Olhe só.
Como vai? Sou o chef Goldblum. Vou te atender hoje.
Sabe o que está fazendo?
Sabe como manejar isto?
Óbvio.
Esta é a nossa casa, pelas aparências...
Não é, na verdade, é só para filmar.
Mas é minha família real. Olhe só para eles.
Pronto.
Olhe isso. Estou olhando as suas mãos,
essas mãos grandes e ásperas.
Eu sou apenas um aluno humilde tentando expandir meus horizontes.
Sabe como se faz?
Responda, sim ou não?
Sim, claro que sei como se faz.
-Charlie. -Churrasco...
Eu não diria que sou exatamente
o rei do churrasco.
Nada. Não consigo acender.
Achei que isso ia funcionar.
Eu deveria saber fazer isto, mas não sei.
Minha mulher me disse:
"Pode ajudar com a churrasqueira?
Só desta vez, pra variar?"
Churrasco.
Em todo o mundo,
seja yakitori no Japão
aos grelhados da Groenlândia,
parece que tem apelo universal
aos nossos sentidos.
E minha boca está com problemas agora.
Churrasco... Por quê?
Por que adoramos tanto?
E posso aprender com a chama ao ar livre
a alimentar minha linda prole com meu esforço?
CHURRASCO
O MUNDO SEGUNDO JEFF GOLDBLUM
O primeiro passo na minha odisseia: aprender o básico do churrasco
de alguns praticantes conhecidos e altamente estimados
dessa arte ancestral.
Quem serão eles?
Cheguei a um cenário estranho.
Que espécie de cenário é este?
Bem-vindo ao Pit.
Oi. Qual é o seu nome?
-Bobby Fame. -Fame?
-Igual a "famoso". -Sr. Fame.
Como está? Me chamam de Jitterbug.
É isso aí.
-Blaze Pitman. -Blaze?
Blaze Pitman.
-Deve ser o fogueiro. -Conhecido por manejar o fogo.
-Já viu o filme Amargo Pesadelo? -Claro!
Isso mesmo.
OS BBQ PIT BOYS
Olhe só os BBQ Pit Boys.
Eu cheguei a confundi-los com o ZZ Top.
Eles têm 15 mil grupos de fãs dedicados mundo afora,
que se jogam nas suas receitas.
Eles adoram.
Me conte, a história toda.
Eu era escoteiro.
Aprendemos muito cedo a cozinhar com fogo
e a acampar com a família.
É uma coisa que aprendi naturalmente.
-E daí... -Todos vocês?
-Todos tinham essa coisa... -Praticamente todos eles.
Vamos ensinar o básico. Uma introdução ao churrasco.
-Sou novato. -Sei.
-Eu não sei... -Tá.
Quando eu era criança, fui criado em Pittsburgh,
tínhamos uma churrasqueira,
e meu... Mas... É isso.
Como adulto, nunca fiz nada.
Isso é fácil. Vai fazer sempre, depois de aprender.
Sério? Eu quero fazer. Minha mulher pergunta: "Por que você..."
-Temos filhos agora. -Sei.
Ela diz: "Por que não faz um grelhado?"
Qual é a diferença entre grelhar e fazer churrasco?
Tradicionalmente, churrasco é fogo baixo e lento.
Leva muito tempo para cozinhar uma peça de carne.
Grelhar se refere a...
fogo alto, bifes, hambúrgueres, esse tipo de coisa.
-Entendi. -Vamos assar costela hoje.
-Costela. -Costela de boi.
-Costela de boi? -Temos costela de dinossauro.
-Não temos. -Temos. Quando vir,
vai dizer: "Com certeza, já vi isso antes."
Veremos, vamos mostrar pra você.
São grandes. Conhece a letra daquela música?
-Certo, deixe-me ver. -Certo.
-Vou tentar. -Muito bem. Força.
-Vamos lá... -Mais uma vez.
-Vamos, madeirinha. -Foi bem. Perfeito.
Muito bom.
Estão trabalhando duro, os Pit Boys.
Acho que fui adotado por eles.
E me sinto muito bem.
Meu apetite abriu
para este mundo.
Vou te mostrar as carnes.
Vamos preparar para a grelha e o defumador.
COSTELA DE BOI DO ACÉM
A costela foi limpa.
Cortamos a maior parte da gordura.
A membrana prateada foi tirada.
-Eu devo ser a Membrana Prateada. -É.
Em vez de Goldblum,
sou Jeff Membrana Prateada.
Com a mão firme. Você é destro.
-Mão firme? -Sim, firme.
Olhe isso.
Infelizmente esta é minha mão de tiro.
Puxa vida.
Segurando firme aqui.
-E... -Isso, continue, muito bem.
-Como está? -Muito bem.
Por sinal, onde estão as mulheres?
Este trabalho é estritamente masculino?
Bem, temos as Pit Girls.
Mas elas não vêm aqui com a gente.
Elas sabem que os rapazes gostam de ficar só com rapazes às vezes.
Assim como as garotas.
Esse é o seu credo.
-Agora pode espalhar o tempero. -Eu espalho?
-É tempero seco. A maioria é açúcar. -Não brinca.
TEMPERO SECO AÇÚCAR, SAL, TEMPEROS SECRETOS!
-Espalhe bem com as mãos. -Massageie a carne.
Estou massageando a carne.
Vamos pôr na grelha, lado do osso para baixo.
-Não tem preço. -Assim.
A coisa mais difícil é esperar que asse.
-Sentamos... -Botamos música e pronto.
Que tipo de música?
Ouvimos uma ampla gama de música, mas jazz com piano, com certeza.
Estou brincando.
Vou pedir ao Jitterbug
-que mostre como cortar. -Jitterbug.
-Certo.
Bife de dinossauro, cara. É o que fazemos.
-Jitterbug, mostre como se faz. -Obrigado, Jitterbug. Mostre.
Temos uma beleza aqui, bifes tomahawk.
BIFES TOMAHAWK DA COSTELA DO DIANTEIRO
Você faz chamados de animais.
Faço.
Que chamado sabe fazer que traria animais para cá?
Este é o peru selvagem.
Este é da corça.
-Quando e como aprendeu? -Eu caço
-desde os quatro anos. -Mesmo?
Está vendo isto aqui? Tem que acompanhar o fluxo.
É melhor cortar com delicadeza.
Segure esta parte e deixe a lâmina para fora.
-Não corte o dedo. -Não.
Eu toco piano, preciso de todos...
de todos...
Acho que estou... Não.
É isso aí.
-É. -É.
Qual é a sua parte favorita de fazer churrasco?
É cortar? Preparar a carne?
Ver todo mundo curtindo algo que eu criei
e ver as pessoas apreciando é o que
-me estimula. -Lindo.
Nossa, que beleza.
Gostei.
-Como foi? -Foi incrível.
Puxa, isso me faz pensar.
Isso é coisa do homem das cavernas, não?
Bem, recebi a pesquisa. Ouçam.
Há cerca de 1,8 milhão de anos,
a humanidade descobriu o cozimento no fogo.
A teoria diz
que isso foi a razão de nos tornarmos maiores,
mais corajosos e mais inteligentes.
O corpo pode absorver energia com mais eficiência
de comida cozida em vez de crua.
Então nos tornamos mais altos e mais fortes,
o que nos deu tempo para desenvolver novas habilidades e atividades,
ao mesmo tempo em que expandíamos o cérebro.
Podemos dizer que cozinhar com fogo
é fundamental para a existência humana.
COZIMENTO LENTO DE 11 HORAS
-Olhe isso. -Meu Deus.
Puxa. Olhe isso. Não sei por onde começar.
Pode puxar com a mão.
-Está desmanchando. -Mesmo?
Olhe só isso.
Nossa, que introdução ao mundo do churrasco.
Eu não fazia ideia. Sinto que fui...
massageado de verdade.
Agora, é a minha vez no defumador para marinar...
Acabaram meus clichês.
Sou louco? Gosto
-da parte queimada, grelhada. -É a melhor parte, com certeza.
Bota um grafite no seu lápis.
Bota uns pelos no seu peito.
-É. -Certo.
PROIBIDA A ENTRADA
Nossa, esses Pit Boys.
Como eu disse, acho que deveriam incluir umas Pit Girls,
mas é isso aí.
Agora, estou ansioso para aprender mais
com minhas perguntas e curiosidade.
Uma boa nutrição desempenha um papel
em nos ajudar a apreciar a vida ao máximo.
Tradicionalmente falando,
fazer churrasco aqui nos EUA é o domínio...
ISTO É PARA AS AVES
...do macho da espécie, o homem masculino.
Os cachorros-quentes vão latir em um minuto.
Os homens competem socialmente há tempos
para exibir seu talento na grelha.
"Só homens aqui, sem mulheres."
Não está com uma cara boa?
É trabalho de homem?
Bem, eu diria que esses velhos papéis de masculinidade e feminilidade...
Não! Tchau!
Há uma cultura que ama um churrasco
tanto quanto os americanos: a cultura coreana.
Não vou me encontrar com um homem, mas com uma mulher maravilhosa e poderosa
que está trazendo o churrasco para nossa era atual.
Sim.
Acho que esta pessoa animada...
Acho que eu deveria correr até você dramaticamente.
-Olá. -Olá.
-É um prazer. -O prazer é todo meu.
-Sou a Stephanie. -Stephanie Soo.
-Sim. -Esta é Stephanie Soo.
FRITAS LOUCAS COM QUEIJO + HAMBÚRGUER MUKBANG COM QUEIJO FRITO
Oi. Bem-vindos. Meu nome é Stephanie...
Seu canal no YouTube tem mais de um milhão de assinantes...
CHURRASCO COREANO + SOPA DE TOFU MUKBANG DE MILHO COM QUEIJO
...em que, todos os dias, ela faz churrasco.
Uma perguntinha. Não sei se devo chamá-lo de...
Não sei como chamá-lo.
-Mestre Goldblum, ou... -Certo, está ótimo.
-Sério? -Normalmente, coreanos
não tratam os mais velhos...
Não tratamos ninguém mais velho
-pelo primeiro nome. -Jogo duro.
Mais velho que você, tudo bem.
-Puxa. -Tem muita coisa interessante.
Vamos grelhar juntos.
Primeiro, precisamos encontrar os ingredientes.
Fico contente que ela assuma a liderança
-enquanto eu a sigo. -Certo.
A carne é por aqui.
Não usamos todo tipo de carne no churrasco coreano.
-Há tipos específicos. -Sim.
É um pouco diferente do churrasco americano tradicional.
Como?
Boa parte da carne é fatiada fina.
Se eu fosse uma carne para churrasco coreano,
que carne eu seria? Uma carne magra, não?
-Mesmo? -O que você acha?
Provavelmente, como barriga de porco.
Não. Não porque tem barriga! Não.
Eu seria barriga de porco? Não, parece delicioso.
É o churrasco coreano original.
Não tem ninguém como você. Então, barriga de porco.
-Você é a barriga de porco. É BP. -Certo.
-Vamos nesse corredor. -Sim.
Na direção dos caixas.
Stephanie Soo não opera em um restaurante.
Seus assinantes do YouTube são convidados à sua casa para o mukbang.
Só quero é fazer mukbang pro resto da vida.
Não importa o que seja. O que é, por favor?
O mukbang começou na Coreia do Sul.
É uma versão abreviada
do meok-neun bangsong.
-Meok-neun bangsong? -É a transmissão de pessoas comendo.
Você arranja várias comidas que você quer comer
e come diante da câmera, enquanto transmite ao vivo
ou edita o vídeo e bota no YouTube.
Viu como a câmera está armada?
-Vi. -Muito estratégico.
-Diretamente cobre a comida. -Sim.
Faz o espectador sentir que está à mesa com você.
-Já estamos transmitindo. -Sim.
-Oi. -Olá.
-Pensei numa coisa. -Sim.
-Você está comendo e falando. -Sim.
Pode comer e falar ao mesmo tempo?
Desde que ninguém veja a comida, não há problema.
MILHO E QUEIJO DERRETIDO
Às vezes, no meio de uma boa história,
ficam chateados que você dá uma garfada.
BIFES FININHOS
Você faz parte de uma versão antiga da nossa espécie
que se reunia em torno do fogo.
É exatamente isso que eu penso.
Toda vez que vou num churrasco coreano.
-Sério? -É.
SHISSÔ & BULGOGI
Você deve sempre dizer: "Primeira mordida!"
Sempre querem saber. Aí, você come.
Primeira mordida.
Tem cebolinha no meu dente?
BULGOGI DE CARNE DE VACA
Mukbang. Quando surgiu?
Por volta de 2008.
-Então... -É relativamente novo,
mas está se espalhando por todo o mundo.
Quem faz e por quê? O que eles ganham com isso?
Tem tanta coisa acontecendo em mídia social.
Você se pergunta: "Eu devia fazer isso
"ou aquilo outro?" Mas todo mundo tem que comer.
-Medo de perder o bonde? -Isso.
Acho que o propósito do churrasco
é reunir as pessoas.
Se você não tiver dois ou três amigos para ir ao churrasco coreano,
você pode comprar a comida e grelhar em casa.
-Então, se eu faço churrasco com você... -Entendi.
Quem faria isso sozinho?
-Exato. -Se dar ao trabalho...
Mas você pode...
-se não tiver um parceiro... -Se assistir.
-O Homo sapiens é uma criatura social. -É.
-Precisamos ficar juntos. -É meu dever
dar a eles o que eles querem.
Temos que dizer tchau.
Não sabia.
Sim. Já que vou pôr no YouTube,
temos que sempre dizer: "Não esqueça de curtir
e de assinar o canal. É de graça.
Hoje, temos o Jeff Goldblum. Até a próxima."
Até a próxima. Assine o canal.
-Dedinhos animados. -Dedos dançando.
Fazendo mukbang...
Compartilhando com outros
que podem estar comendo ou não,
mas que querem nos ver comendo.
Que coisa!
Que coisa.
Ela está contribuindo, de forma substancial,
com as pessoas que estão
privadas de companhia.
É verdade. Eu sempre ansiei por conexão humana.
-Oi, Jeff! -Então...
Oi. Isso dito,
essa obsessão mundial com o churrasco
poderia ter um lado negativo.
Deixe-me dar uma olhada na pesquisa da produção.
Um terço da superfície da Terra... Nossa, um terço!
...é usado para a agropecuária.
Puxa, isso deve ter consequências.
Uso de água. Usa muita água.
E emissões gasosas.
E agricultura industrial.
Você poderia simplesmente virar vegetariano,
não é uma ideia ruim.
Os cientistas estão ralando em laboratórios
para criar a carne inteligente in-vitro.
Mas há uma alternativa mais natural e sustentável
que estava na nossa cara o tempo todo...
CINTURÃO DO GADO
Espere um pouco. Por que estamos olhando gado?
Espere. Estou falando de uma alternativa.
FAZENDA DE GAFANHOTOS
Puxa vida...
Esta é uma grande fazenda de gafanhotos.
FAZENDEIRO
Criamos gafanhotos para alimentação humana.
Temos dezenas de salas aqui cheias de gafanhotos.
Insetos.
Só um segundo. Insetos...
Tentando gerar a mais alta qualidade
do superalimento mais eficiente que podemos gerar.
Que interessante.
A Aspire está criando uma alternativa à carne
na churrasqueira.
Essas pessoas adoráveis operam
em uma das mais avançadas fazendas de insetos da Terra...
ASPIRE GRUPO ALIMENTÍCIO
...e acreditam que podem contribuir para salvar o planeta.
Vemos a demanda por proteína crescendo em todo o mundo.
Os insetos são a forma mais eficiente
de converter proteína vegetal em proteína animal.
Meu Deus. Estou vendo insetos agora.
-Estou vendo gafanhotos? -Sim.
-São gafanhotos? -Sabe?
Deixe-me mostrar em close.
Temos que trocar de roupa.
Eu sugiro que tire a jaqueta.
Estou gostando do que vejo.
-Não gosta daquela cor? -É uma cor linda.
Sou daltônico de vermelho-verde, mas é bonita para mim.
É daltônico? Que cores não vê?
Vermelho e verde. É difícil, para mim, ver vermelho.
Mesmo?
Sabe? Não está perdendo nada.
Não curto muito vermelho.
-Toc, toc. -É a Jeanette.
Ela vai te mostrar o processo de incubação.
Oi. Quer entrar?
-Quero muito. -Até mais.
BERÇÁRIO DE GAFANHOTOS
É aqui que os gafanhotos chocam e começam sua vida.
PARTEIRA DE GAFANHOTOS
-Que legal. -É muito legal.
Você dá nome a eles?
Nunca dou nome aos indivíduos
porque me parece que daria trabalho demais.
Mas eu, mais ou menos,
os considero a todos, de uma forma estranha...
-como parte de mim. -admiro muito o que faz.
-E respeito o que você faz. -Obrigada.
Certo, venham. Não percam tempo.
COLHEITA
Separamos todos os gafanhotos vivos em uma sacola.
Depois, rapidamente os congelamos.
Eles têm ideia do que vai acontecer?
Os outros podem ter dito:
"Olhe, logo, vai esfriar muito."
Acha que suspeitam?
Esta é uma instituição de pesquisa.
Nossos cientistas se dedicam tanto a pensar
se podem fazer algo
quanto a pensar se devem fazer algo.
Você... Não...
Você acabou de citar uma fala minha de Jurassic Park?
-Digo isso... -Citei.
Foi intencional? Maroto.
-Pode tirar a máscara. -Mesmo?
É.
Se queremos tornar a proteína acessível,
podemos converter gafanhotos em um tipo de análogo da carne.
-Me interessa. -É o tipo de coisa
que mudaria a dinâmica da América do Norte.
O CHURRASCO DE GAFANHOTO
Meu apetite abriu com esse papo de inseto.
Não sei por quê. De repente, me pareceu gostoso.
TEMPERO SECO - AÇÚCAR, SAL, PIMENTA, ALHO, CEBOLA, COMINHO
Vou chacoalhar um pouco.
Vou espalhar bem o tempero.
Você come muito gafanhoto?
-Três refeições por dia. -Sério?
Ótimo. Gafanhoto nunca é demais.
Agora já temperamos bem.
Tinha uma mosca na minha cabeça?
-Você viu? -Tinha. Voou.
Sabe o que odeio? Mosquito.
Não gosto. Dá para comer mosquito?
Provavelmente.
Usei madeira mesquite e de nogueira.
-O que estou fazendo... -Assim que se faz.
...vai ajudar a fazer fumaça.
Sério? Agora é pra valer.
Estão temperados, vamos colocar no defumador.
Como podemos torcer o nariz para gafanhotos
ou qualquer fonte real de comida sustentável?
-Hora de comer. -Mesmo? Está bem.
Lá vou eu. Pronto?
Espere aí. É muito bom.
Muito bom. Ardido.
As pessoas inteligentes da Aspire têm boas intenções
e aspiram a grandes coisas para todos nós.
Eu gostaria de apresentar e de ajudar a estimular
as pessoas a serem flexíveis, terem a mente aberta
e a comerem comida sustentável.
Sim.
Espere, tive uma ideia.
Acho que está na hora
de testar meus conhecimentos recentemente adquiridos.
Aqui estamos em Los Angeles,
e o festival de churrasco que é o Quatro de Julho.
É nessa data em que acontecem mais churrascos nos Estados Unidos.
Quatro de Julho. Feliz Dia da Independência.
Feliz Quatro de Julho.
Não é legal? As pessoas são particularmente simpáticas
neste dia.
Quando começamos esta pequena odisseia...
eu não tinha muita experiência com churrasco.
Acho que o churrasco pode ser mais que homens e carne.
E aqui está o lugar.
E se eu fizesse um churrasco de comida sustentável?
Não gafanhotos. Tenho algo em mente.
Certo, gente. Um dia cheio, o Quatro de Julho.
Não quero interromper. Desculpem.
Vamos entrando. Por que não se senta aqui?
-Sério? -Sim.
Não quero te espremer.
Certo, o fogo... Vocês são grande parte de nossas vidas.
-Ótimo. -É.
O corpo de bombeiros é comunitário.
CAPITÃO KITAHATA
Isso nos dá a chance de dar um churrasco
e dar o senso de família
aqui na nossa família, que é o corpo de bombeiros.
-Não é lindo? -É.
Que coisa bonita.
Se não estivessem aqui, estariam em casa fazendo churrasco, né?
Provavelmente.
Quase todos os bombeiros aqui são excelentes cozinheiros.
-Sério? São bons de churrasco? -São ótimos cozinheiros.
-O que gosta de fazer? -Hambúrguer, maminha...
-Costela. -Frango assado à borboleta.
Peito de boi.
Soubemos que é bom cozinheiro.
Não sou. é verdade. Mas tive ajuda.
Vou fazer legumes e tal.
E vocês vão fazer carne, cachorro-quente.
-Certo. -E vamos var quem gosta.
-Vamos cozinhar. -Ao trabalho.
Temos convidados chegando, gente.
Então...
-Avery é minha sous-chef de confiança. -Sim.
A grande Avery Pursell. Obrigado, Avery.
-De nada. -Isto é couve-flor para assar.
Vou colocar na grelha.
Ponha um fio de tempero.
-Obrigado. Ponho ali? -Está indo bem.
Aí vai um pedação. Vamos lá.
-Vamos lá. -Como está?
Atenção. Certo. Estamos...
Coloque mais um fio de azeite.
Pode ser que cause uma chama...
-Cuidado. -Certo. Eu me viro.
-Seria bom se houvesse bombeiros por aqui. -É.
Se alguém pudesse nos ajudar se a comida pegasse fogo.
O que poderia dar errado?
Atenção. Certo.
-Que bom. -Não tem fogo.
-Não. -Puxa.
É o que chamo de hamburguinho de cogumelo.
Vou experimentar o de couve-flor.
Pus meu coração e minha alma nisso.
Tem molho romesco na couve-flor grelhada.
Se dez Goldblums é o nível mais alto,
quantos Goldblums dá ao sanduíche?
Dou um 10,2.
-O que temos aqui? -Molho romesco.
O que achou? Estão saindo bem.
É muito sofisticado. Só queremos cachorro-quente.
-Obrigado. -Certo.
Aí está.
-Uma delícia. -Quero a mesma coisa.
Quer a mesma coisa? Certo.
-Quer abóbora? -Quer mesmo cachorro-quente?
-Tudo bem. -Cachorro-quente.
Cachorro-quente faz mal pro dente.
-Gostou? -Gostei muito.
Obrigado por virem à nossa casa
para comemorar o Quatro de Julho conosco.
Agora, você é considerado como parte da família do corpo de bombeiros
-aqui no 69. -Bem, um pouco...
-Eu fico orgulhoso. -Não há de quê.
-Comi um de cogumelo. -Mesmo? Não são gostosos?
É, são. Olhe só.
Puxa.
Está com uma cara boa.
-Delícia. -Não vou mentir.
É uma grande honra. Olhe isso.
Fazer churrasco é sensacional, não?
Quando temos uma variedade de pessoas
de diferentes culturas e estratos sociais
aproveitando a mesma comida feita com capricho,
isso cria uma comunidade.
Eu vi que, quando as pessoas comem churrasco,
não importa a comida que está na grelha.
O importante não é a receita, mas sim a experiência compartilhada.
Não é nada mau. Eu acho que vou...
realmente fazer isso em família em casa, começar a grelhar agora.
É assim que me sinto.
Feliz aniversário, Estados Unidos, e feliz dia do amor, planeta Terra.
ALGUMA SEMANAS DEPOIS
Olhe para mim agora.
O quê?
O papai é um mestre da grelha ou o quê?
-Virando. -Como fez isso?
Legendas: Eloisa Aquino