O que é isso?
O que temos aqui?
Será que é um...
experimento covarde?
Não, é só...
Sou eu, Jeff Goldblum,
fazendo uma xícara de café do século 21.
Está feita.
De seu humilde começo...
O que vai ser hoje, café?
...o café se tornou...
algo que alguns chamam de arte...
ou ciência...
e certamente uma obsessão.
Está repleto de cafeína, a droga psicoativa
mais consumida do planeta.
Você vai curtir mais o programa se tomar um café fumegante.
Venha e pegue o seu agora.
Mais de um bilhão de xícaras de café são consumidas no mundo todos os dias.
Puxa.
Aqui nos Estados Unidos,
é um setor multibilionário.
E sabem do que mais?
Bebem café até no espaço.
Até no espaço.
Incrível.
Por que esta...
bebida marrom está fincada...
tão profundamente em nossos...
corações?
O MUNDO SEGUNDO JEFF GOLDBLUM
"A MOSCA", 1986
Vou botar as cartas na mesa agora,
sem coringas no baralho.
Nunca gostei, particularmente, do gosto de café.
Toma café com açúcar?
O quê?
Eu parei de tomar café há uns cinco ou seis anos.
E agora, serei o guia
da nossa odisseia do café. Será que ficarei tentado?
REGIÃO PECUARISTA TEXAS
Olá, parceiro.
Não achou que ia me ver em um cavalo, certo?
Bem...
O fato é que eu cavalgo como o vento.
Nossa! E é isso que vocês fazem mesmo?
-Todo dia, o dia todo. -Não estão só atuando?
Foi em lugares exatamente como este
que o caso dos EUA com o café
ficou sério.
Acredite se quiser, aqui você acha figuras
que fazem bules de café igualzinho faziam
nos velhos tempos.
Vamos fazer um café.
Vamos fazer café. Obrigado, gente.
Do que chamam o café? Só de café?
JIM TACKETT VAQUEIRO
-Café. -Não tem um apelido?
-Não tem. -Certo.
-Vou ajeitar um café... -Sim, senhor.
...para os companheiros. Rapidinho.
Bem-vindos ao acampamento.
-Muito obrigado. -Kent Rollins.
Olhe o aperto de mão. De novo.
KENT ROLLINS COZINHEIRO-VAQUEIRO
Malhando ferro, entende?
Tudo no meu acampamento é quente e pesado.
Kent Rollins...
é um cozinheiro-vaqueiro
que mantém vivas as tradições do Velho Oeste.
Hoje vão provar coisa boa.
Em um canal do YouTube, 49 milhões de visualizações. Como assim?
Eu não sabia que vinham tomar banho comigo.
Mas sabem por que ele é famoso?
Pelo café de vaqueiro autêntico.
O café é uma coisa que dá as boas-vindas nos acampamentos
há muitos anos.
Quando você faz café de vaqueiro do jeito certo,
é o café mais suave do mundo.
-É conhecedor de café? -Sabe,
eu parei com o café há uns cinco, seis anos.
Não tomei uma gota de cafeína desde então,
e prefiro assim.
Bem, vamos te fartar de café hoje, está bem?
Está bem.
Há três coisas simples que precisa para fazer café.
Fogo, água...
e café.
Mas hoje, não vou moer café. Você vai moer.
Puxa vida, vou tirar férias Dos meus problemas
Tem que moer primeiro.
O que eu estava fazendo?
Eu estava só...
Pronto. Sabe o que meu pai diria disso?
-O quê? -Está ralando.
-Isso mesmo. Pegue. -Não quero que o vento sopre
o pó.
Não tão perto.
O interior do bule nunca viu sabão.
Nenhum sabão?
O fogo purifica.
Pronto?
É isso aí.
-Vamos despejar aqui. -Certo.
Isso não é um coadorzinho conta-gotas
cheio de frescura.
Isso faz café do jeito certo.
Quando o café ferve,
-sai pelo bico. -Certo.
Pomos um pouco aqui
e o resto à volta.
Deixamos descansar
por três minutos
aqui deste lado.
Quando servimos,
o pó vai estar sedimentado no fundo.
Café não é plantado por aqui,
então como se tornou o favorito dos vaqueiros?
Pare descobrir a resposta,
temos que voltar mil anos
e ir pra o outro lado do planeta.
Diz a lenda que havia uma cabra muito agitada.
Os moradores locais, curiosos, começaram a observá-la e viram que a razão era
os grãos de café que ela tinha comido.
Torrados e preparados numa infusão,
esta nova bebida se espalhou pela África, Oriente Médio,
Ásia e Europa.
Os EUA entraram na festa do café mais tarde,
mas quando entraram,
não demorou para acharem um meio de produção em massa.
Vamos para o ano de 1860, em Pittsburgh,
com John Arbuckle criando uma torradeira que esvazia automaticamente
e coloca o produto em embalagens de papel para mantê-lo fresco.
Isso permitiu transportar o café por atacado em todo o país
até o Oeste.
E esta bebida agora conveniente
se tornou um sucesso com colonos e vaqueiros,
dando-lhes energia para a vida nas pradarias.
Não é incrível?
-Entendi. -Entendeu?
Jim, quer um café, irmão?
Olhe isso? Quem é o próximo?
-Quer um café, Weston? -Quero.
WESTON TACKETT VAQUEIRO INICIANTE
Vai crescer com isto, Weston. Quer ficar mais alto?
Quando eu era criança, eu pensava:
"Por que adultos bebem isso?
Tem gosto de terra e gravetos."
Puxa vida, adoro café.
-Mesmo? Gosta mesmo de café. -Com certeza.
JESSE CASSINGHAM VAQUEIRO QUE AMA CAFÉ
-Por quê? -Posso acordar uma hora mais cedo
e ficar à toa bebendo café
-antes de fazer outra coisa. -Sei.
Vou te dar uma xícara de café, você tem que experimentar.
-Certo. -E vamos fazer um brinde.
Certo. Gostei da ideia.
"Há barcos bons e barcos de madeira, há barcos que navegam pelo mar,
mas o melhor barco é a amizade,
e que seja sempre assim."
Maravilhoso.
Queima o pelo no traseiro do sapo, está pelando, juro.
-Certo. -Queima o pelo da sua língua também.
É, está quente.
Adorei. Puxa.
Nunca tomei nada assim, para ser sincero.
Conhece aquela música...
Conhece a música?
Qual é o meu problema?
Só precisa de mais café,
-esse é o problema. -Talvez.
Café.
Talvez não seja tão ruim.
Pronto?
Eu não bebi uma gota de cafeína
por quatro ou cinco anos até 15 minutos atrás.
Acho que fez alguma coisa comigo.
Estou dizendo, não tinha pensado nisso até agora,
mas eu me sinto energizado.
Já viu um ser humano abraçando um cavalo?
Enfim, vou usar essa energia
para continuar minha exploração da cafeína. Estou pronto.
Puxa vida, café.
Estou agora lembrando que ele pode ter um efeito radical
na cachola humana, no cérebro. Ai, onde estou?
Espere, está tudo claro, vejo tudo.
Poderia ser esta a razão de as pessoas amarem esta bebida com tanta paixão?
E como essas propriedades que alteram a mente atuam?
Vamos sair para investigar.
Talvez seja uma boa hora para consultar um especialista.
SERVIÇO 24 HORAS
Ao fim de seu turno de 14 horas no hospital,
a Dra. Marwa Kaisey, neurologista,
pode ser a pessoa perfeita
para explicar como o café nos estimula.
Mas é melhor me manter coerente,
então, pelo amor de Deus, Jeff, afaste-se do café.
Sou Molly, querem beber alguma coisa?
-Café com creme, por favor. -Creme normal ou leite?
DRA. MARWA KAISEY NEUROLOGISTA
Creme normal.
E você?
Posso tomar um copo de água quente?
-Obrigado, Molly. -Obrigada.
Você não toma café?
Por um tempo, o café melhorou meu desempenho,
foi minha droga.
Eu emborcava.
Eu ia para casa e não conseguia dormir,
minha mente me dizia coisas estranhas...
-Sim. -...você sabe...
Bem, o café libera adrenalina,
causa a reação de lutar ou fugir
-no corpo. -Certo.
Se você bebe demais,
vai se sentir a ponto de lutar contra um urso.
Sim, senti que o tipo de energia que me dava
era superficial,
eu ficava com adrenalina
e era alguma coisa... Não era imaginação, mas era...
-Superficial. -Por causa da adrenalina,
você fica extremamente alerta,
mais focado,
mas não tem tempo de pensar em um nível mais profundo.
Muito coisa é assim, é um equilíbrio, certo?
-É um equilíbrio. -É um equilíbrio. A moderação é chave.
Certo, sei o que acontece quando há exagero,
mas gostei do que ela disse.
E se eu tomasse só...
uma dose sensata?
Animadores, vamos lá. É a sua vez.
Viagem por dentro do cérebro
e vamos ver que o truque mágico do café não é apenas o estímulo,
mas ele também reduz o sono.
Uma das razões da sonolência é uma substância chamada adenosina,
que é liberada durante o dia e se acumula,
tornando a pessoa mais cansada. Quando a pessoa bebe café,
a cafeína bloqueia a adenosina,
e a pessoa se sente totalmente desperta.
Acho que é por isso que este tônico se tornou tão popular.
Todo mundo é diferente, os cérebros são diferentes.
-Sim. -Como reage ao café
e é por isso que as pessoas têm opiniões fortes,
elas amam ou odeiam o café.
E as pessoas que odeiam são um pouco como você,
elas se sentem irritáveis ou nervosas,
incapazes de terem pensamentos mais profundos,
mas, para muita gente, é uma coisa confortante.
Ajuda a ficar acordado, a focar no trabalho,
e pode até unir as pessoas.
Permitam-me resumir meus pensamentos
depois desse encontro encantador nesta lanchonete.
Enquanto a cafeína, para mim, pode ser uma coisa ruim,
certamente pode ser supimpa
usada com moderação, suponho.
Eu não deveria me fechar para nada,
e outra coisa me ocorre
nessa questão do café. Ele pode ser um portal
para algo maior e mais interessante.
A substância viajante que altera o humor
ajuda as pessoas a realizarem coisas.
As pessoas se tornam formigas trabalhadoras.
Mas embora tenha se tornado popular
por causa da cafeína, desconfio que tem mais coisa aí.
Será que o Homo sapiens é tão doido pelo café
por causa de seu aroma e paladar únicos?
Tem gente que pensa que sim.
Sim, tem gente que é obcecada pela delicada essência do café
e pelas maneiras mais eficazes de extraí-la.
Quer encontrar um desses fantásticos indivíduos? Eu quero!
Oi, meu nome é David Schomer
e, em 1988, fundei a empresa Espresso Vivace.
David Schomer passou 30 anos
aperfeiçoando a tecnologia e as técnicas
necessárias para produzir
a xícara de café perfeita.
E ele fez tudo isso de uma forma
sustentável e ambientalmente responsável.
Ele é um sujeito e tanto. É um cara maravilhoso.
-Pronto? -Certo.
Por que estamos aqui nesta floresta encantada?
E eu, imagine só, cavando um buraco.
Vi que a revista Science fez uma estimativa
que, para deter a mudança climática, temos que plantar um trilhão de árvores.
Então, começamos
para equilibrar o dióxido de carbono da torrefação de café.
Eu vejo otimismo.
Por que dedicou sua vida
a encontrar o café perfeito?
Quando eu tinha quatro anos,
minha mãe me levou a uma loja que tinha um moedor de café.
Eu senti o cheiro e pensei: "Meu Deus, isso é a vida adulta."
Minha vida é aquela fragrância em uma xícara,
usufruir dessa experiência de aroma e sabor.
Eu gosto muito de você porque é puro de coração.
Eu sou puro de coração. Em busca do café perfeito por 31 anos.
Acho que estou fazendo progresso.
-Está, sim. -Olhe só para isso.
Quem duvidou de mim e da minha...
-Olhe esse buraco fundo. -Está pronto.
Um lindo bordo japonês. Adoro.
Vamos à central do café?
Vamos ao paraíso.
CAFÉ
David me convidou a um dos cafés de sua marca
para poder provar
a coisa que torna a bebida suja, por assim dizer,
tão vital para ele e muitos outros,
e isso é seu aroma celestial.
Aqui está meu raison d'être.
-Espere. -Sinta o cheiro.
É a minha musa.
Meu Deus.
-É isso. -Puxa!
É isso que eu quero botar em uma xícara.
Torrefação do norte da Itália.
Tem um pouco de chocolate e picles também? Tem algo que parece vinagre
-no chocolate? -Chamo de caramelo da terra,
com um pico de açúcares caramelizados e sabores de origem
ao mesmo tempo.
Sabores de origem têm, por exemplo, em um café harrar etíope,
um gosto umami de chocolate
e um retrogosto de mirtilo.
Suas palavras estão derretendo como mel no meu cérebro.
Que bom que não estou te entediando.
Nunca provei nada assim.
Davis não é simplesmente um mago do aroma e sabor,
ele também se dedica ao visual do café.
E por seu empenho hercúleo,
houve uma transformação completa
na forma pela qual o café é servido mundo afora.
ARTE DO LATTE
CURSO DE TEXTURIZAÇÃO DE LEITE E APRESENTAÇÃO PARA BARISTAS
Qual é o grande segredo?
A arte do latte, como é conhecida,
se tornou uma grande parte da atração do café no séc. 21.
A espuma leve do leite
dá ao café uma sensação gustativa sedosa
e informa que seu pedido foi realizado
por um profissional de grande habilidade.
Mesmo que tudo tenha começado na Itália,
David foi fundamental em disseminar a prática,
ensinando-a a muitos.
O Espresso Vivace é conhecido
por popularizar desenhos de arte de latte em todo o mundo,
com um vídeo que lancei em 1995, Caffe Latte Art.
Se você tem uma paixão por fazer café, não há como perder.
Eu tenho um especialista que pode te ensinar.
Brad Langdale é barista-mestre no Vivace.
Ninguém acerta da primeira vez. Boa sorte.
Obrigado, mestre.
Dr. Langdale, mestre Langdale, você é um mestre na...
-Arte do latte. -Arte do latte.
E vai me ensinar uma coisa?
Sim. Vou fazer o possível para te ensinar.
Posso te ensinar a fazer um coração. Deixe-me te mostrar como se faz.
Gostei desse som. Me lembra um lava a jato.
Como é aquela música, "Milkshake"?
Como está fazendo isso?
Vi com meus próprios olhos e ainda não acredito.
-É como um truque mágico. -É.
Vou fazer. Estou pronto.
Espere. Certo. Está quente!
Continue. Devagar.
Agora ponha bem perto.
É menos um coração, é mais tipo um rim ou um baço.
Todo mundo tem que começar em algum lugar.
Opa.
Perfeito. Amei.
É um Rothko.
Bom ver vocês.
Estamos fazendo arte de latte.
Levante as mãos.
Nossa! O que eu fiz?
Mostre para a câmera. Mostre para nossos queridos amigos.
Esse coração é para vocês.
É para vocês, o coração.
O que houve comigo? Por que fiz isso?
O dia todo, em nossa visita,
reparei em grupos de pessoas,
amigos se encontrando, famílias, grupos de estudo,
casais namorando,
e todos tomando as bebidas feitas à mão de David.
Me parece que,
onde há café, há pessoas se encontrando.
Movidas pelo poder do café.
É uma bebida poderosa, mais do que uma simples bebida.
É um lubrificante social.
De algum modo, criamos esses locais,
servimos café e nos reunimos.
Vamos tomar um café.
Quer... Vamos nos encontrar para uma xícara de café.
Posso pôr mais café? Etc.
Você se sente em meio a outras pessoas.
E você diz:
"Sim.
Claro. Sente-se. Tome um café comigo."
Sim, o café pode ser uma ajuda em nossas conexões.
Mas o que acontece
quando essa potente infusão escapa da cafeteria
e cai na estrada?
CARROS E CAFÉ
-Este carro é um hot rod? -É um hot rod.
Quase mil cavalos de potência ribombando aqui.
SIMON WEHR CARROS E CAFÉ
-Mil cavalos? Puxa. -Sim.
Amo este carro.
-Vamos pegar um café? -Vamos.
Simon está me levando
para a etapa final de nossa peregrinação de café.
É um evento social
que se tornou um fenômeno mundial.
CAFÉ DRIVE-THRU
-Certo, gente. -Olhe isso...
-Isso é para você? -É seu...
-É seu... É café gelado. -É meu?
-Saúde. -Saúde, Simon.
Vamos encontrar um pessoal muito interessante.
Acho que vai ficar surpreso quando chegarmos... Mas...
-Gosta de surpresas? -Gosto.
Não faça isso.
Derrubei café.
Eventos de carros e café oferecem um espaço de encontro
e bate-papo sobre a paixão por carros e...
tudo o mais, acho... Tudo o mais sob o Sol.
Nossa! Olhe isso!
Jeff, bem-vindo ao Carros e Café. Carros e Café, deem um oi pro Jeff.
Obrigado.
Venha conhecer minha turma.
Este é o grupo de amigos
que começou o Carros e Café.
-Scott aqui. -Meu Deus.
Scott é a cara
-do Kevin Bacon. -Sempre dissemos isso.
-Kevin Bacon jovem. -Sempre dissemos isso.
Conte-me como chegou ao café.
Quando você compra um copo de café...
-Sim. -...e vem ao Carros e Café,
você compra uma entrada para um evento social
onde todos estão abertos para conversar
-sobre sua paixão. -Não é legal?
Qual a porcentagem da conversa é sobre carros
e qual porcentagem é sobre café?
A conversa é sobre carros,
mas é o café que torna a conversa inteligente
porque todo mundo chega sonolento.
Quero te apresentar a um pessoal
que teve a vida transformada pelo Carros e Café.
Nos conhecemos em 1º de setembro do ano passado.
Jackie se aproximou e perguntou se era o meu carro.
Disse que tinha um igual.
A café teve um papel quando estavam
paquerando?
Sim. Precisamos de muito café.
-Sim. -Sério? Não tinham
-dormido bem? -Isso.
Foi isso mesmo.
É especial.
Toda manhã, indo pro trabalho, parava em uma cafeteria
e via um grupo de caras
sentado a uma mesa. Um dia, um disse: "Dave,
tem que levar seu carro ao Carros e Café."
Então vim um dia e, desde então, venho sempre.
Me reaproximei de amigos que não via há 30 anos
e fiz um grupo de novos amigos
-como resultado. -Linda história.
O que aprendemos,
afinal de contas, sobre esta bebida?
Tem gente que gosta do sabor e do aroma.
Mas acho que a razão de esta bebida humilde
ter conquistado o mundo, podemos dizer com justiça,
é sua habilidade de nos unir...
e animar nossas conversas.
É por isso que esta bebida está no centro de movimentos
intelectuais, políticos e artísticos.
Do Iluminismo do século 18...
Vamos ver o que acha deste café.
-...aos beats. -A gente é assim, vivemos para hoje.
Desde a sua descoberta,
o café ajudou muitas pessoas com afinidades
a trocar ideias
e conhecimento...
e histórias.
Essas trocas podem mudar o mundo...
ou podem simplesmente
colocar um sorriso no seu rosto.
O que tem de errado nisso?
Café.
Que bebida especial.
Não só pode levar a amizades,
à abertura da vida de uma pessoa, à ampliação do círculo social,
e outras coisas positivas.
Imagino que convicções políticas podem ser refinadas.
E isso começa com um pequeno grupo de amigos
que cresce sem parar.
Teremos desafios na vida e temos que ter combustível
e amigos, como Ringo disse...
Desde que tenhamos café.
Espero que não seja influência do café.
Legendas: Eloisa Aquino