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Esta é uma parte linda do mundo.
Eu vejo o pano de fundo da minha infância.
Dias de vadiagem e horas ao ar livre.
Jogando pedras no riacho.
E vendo as nuvens passarem.
Você mergulha na imaginação.
Eu adorava ser criança aqui.
É ótimo ser clássica e não seguir a moda.
Cara, que comida maravilhosa estamos fazendo!
PASSADO
Aqui é New Hope, Pensilvânia
a uma hora da Filadélfia, no rio Delaware.
Foi nesta casa que eu cresci.
Não venho aqui há 39 anos.
É engraçado chamar de casa.
Na verdade, é um espetáculo.
Era uma fábrica de seda que queimou
e meu pai construiu a casa nas ruínas.
Nós morávamos nas ruínas.
Que metáfora.
Não sei quem são os donos.
Estou na propriedade de alguém, vou invadir.
Ali era a fogueira onde preparávamos cordeiro.
A gente atravessava a água sobre uma tábua de madeira,
e era preciso ter candelabros do lado de fora.
Meu pai é cenógrafo teatral.
Ele injetou seu lado teatral na casa.
É um cenário.
E você pensa: "Se for atrás,
verá que é preso por uma placa de compensado."
Tudo vazava, não funcionava direito,
mas parece bom.
Herdei a teatralidade dele.
Parece um caracol?
Ele gosta de sonhar, ver coisas bonitas,
do cheiro da fogueira, e eu sou assim.
A criatura marinha dos seus pesadelos.
Isso se manifesta no restaurante.
A torre de alcachofras,
a garrafa de azeite de oliva, a chama.
Não é prática,
mas tem de ser uma bela lâmpada incandescente.
Não entro aqui há anos!
Ai, meu Deus.
Aqui ficava o fogão Garland de seis bocas.
Aqui, a pia inoxidável de três cubas.
A lareira, até posso ver nosso gato.
A impressão da mamãe viver na cozinha
mexendo alguma coisa.
Puxa, os cheiros eram bons, e ela era feliz ali,
parecia ser.
Dava para ouvi-la cantando.
Quando não pegava os utensílios para dar uma surra na gente.
Mãe?
Mamãe era bailarina da New York City Ballet.
Tenho sua disciplina.
Também gosto de pôr coisas em ordem.
Ordem e controle,
combinados com sensibilidade dramática.
Em conjunto, essas coisas me marcaram.
Pode-se ver a retenção real do romance
num lugar que precisa ser bem organizado e formal.
Eu gostava, até que deixou de ser legal.
COZINHANDO COM UM AMIGO DA FAMÍLIA
Olha ela aí!
Andrew Abruzzese é um velho amigo da família.
Espécie de irmão mais velho, amigo do meu pai,
mas bacana.
Coloque aqui do lado...
Meu pai projetou a casa dele.
Esta coisa...
-Foi meu pai que fez? -Sim, foi.
É bonito.
Existe uma espécie
de toque do meu pai na casa do Andrew.
E nosso carvão...
Andrew absorve a influência do meu pai
melhor do que alguém da família.
Perfeitamente aceso.
A esfera da influência do meu pai
continua numa espécie de dominó.
Mas o Andrew é bem próximo.
ESPETO DE COELHO
Vamos assar coelhos.
-Quero preparar um pouco. -Claro.
Já está cheirando bem.
Precisa de um maior.
Cuidado com os polegares ou nunca mais vai tocar piano.
-Nunca toquei antes. -É.
Tudo certo agora?
-Sim. -Mais ou menos?
-Que tal amarrar no meio? -No meio.
Tem de ser metal,
já tive desastres com espetos.
-Vou pegar algo. -Ou arame.
Vou inverter.
É o treco de lavagem a seco?
Sim.
Ótimo.
Quanto mais baixo, mais quente,
então vamos botar aqui e ver no que dá.
É tão pitoresco. Não consigo resistir!
Azeite de oliva.
Galho de alecrim para regar.
É engraçado, gosto do pingar.
Um pouco de guanciale.
-Parece manteiga. -Nem me fale!
Puxa vida.
-Cheirinho bom, né? -Sim, é suave.
Quero cozinhar o guanciale com o gotejamento.
Não é uma beleza?
LEMBRANÇAS DA FILADÉLFIA
RUA CHRISTIAN
Minha mãe não era uma cozinheira tradicional,
uma esposa cozinhando à francesa ou como quer que chamassem
o "gourmet" naquela época.
Em sua busca por boas comidas para comer,
ela sabia ir ao mercado italiano em Filadélfia.
Eu era a filha caçula
e a acompanhava a todo canto.
-Somos eu, meu pai e meu irmão. -É você!
Eu me lembro de sentir aquele fedor.
Queijo fedorento.
Mofo nos salames pendurados.
É uma forte lembrança olfativa.
Claudio.
Pode ter sido nesse que eu vinha com a minha mãe.
Para começar, eu sinto o cheiro.
Eles têm provolones gigantescos,
mortadela, scamorzas.
E são tão impressionantes agora quanto há quase 50 anos,
mas imagine ter cinco anos
e entrar nesta loja.
Tem alguns tipos de massa aqui
que eu nunca conheceria quando criança,
como a vela romana.
Esta se chama coluna de Pompeia,
"Colonne Pompei", será por causa do formato?
Engraçado, né?
Quero comer esse.
Olha este, é exatamente...
Vou me abaixar aqui
e fingir ter cinco anos.
Muito saboroso.
Posso voltar a ser criança na hora.
Lembro-me dos barris de azeitona
na misteriosa água escura.
Eu podia pegar as azeitonas que ela comprava,
e podia comer.
Ela nos ensinou a comer muito bem.
Tem preferência? Esta guanciale?
São ambos de Nova York,
não podemos importar.
-Ambos são muito bons. -Vou levar um de cada.
-Um de cada? Claro. -Sim, obrigada.
Desculpe.
É empolgante estar aqui. Várias descobertas.
Um pouco de lardo.
O que mais deseja?
Não sei, só quero ficar olhando.
As pessoas pensam melhor comendo.
Gosta de trufas?
Moliterno, queijo de ovelha, trufa negra, anchovas,
cogumelo e pimenta-do-reino.
-Está brincando. -Não.
SABOR DE TRUFA
Muita gentileza, obrigada.
No que está pensando?
Em vinho.
Eu vinha aqui com a minha mãe.
Esse é o meu pai.
E eu sou pai dele.
Por que as pessoas inteligentes ficam no negócio?
-A comida é poderosa. -É!
RAVIÓLI CASEIRO COM MOLHO DE DOMINGO
Os ítalo-americanos chamam de "gravy" e os...
-Para italianos é... -"Molho"?
-Ragu. -Ragu.
Uma dose generosa de azeite de oliva.
Um pedaço de músculo.
Com o tutano, lindo.
Porco, para dar sabor.
Costeleta de vitela.
Chamamos de molho de domingo.
Começavam a preparar o molho logo cedo.
Que som gostoso.
Concordo, belo som.
Ficava cozinhando em fogo baixo,
e nós íamos à igreja.
Voltávamos da igreja,
meu pai enrolava as mangas da camisa branca.
Ele fazia o molho?
Ele era o cozinheiro.
A gente almoçava às 13h.
Era muito importante para a família.
Está pegando uma cor legal.
Vai tirar o óleo ou vai usar toda essa gordura?
Vamos cozinhar toda a gordura.
Céus, de onde vem o sabor?
Assim que o barulho ficar agudo,
deixe os pedaços.
Cozinhe em fogo brando por umas duas horas.
Não vou à igreja, então o que faremos
-nas três horas em que cozinha? -O ravióli.
Ricota.
Salsa.
Muçarela de leite integral.
Pecorino romano.
E você incorpora isso.
Esqueci algo? O sal.
Deixo cair, distribuindo uniformemente.
-Está bom, pare. -Assim?
Pimenta?
-Assim está bom? -Parece bom e cheira bem.
Prove.
A maior largura.
Gostei de como está pilotando.
Você continua, sem medo.
É como dizem quando se está no trampolim:
"Não tenha medo."
Reduzimos mais um...
Fino demais não é bom, porque não tem equilíbrio,
é só recheio.
Assim está bom, mal dá pra ver através dele.
Você dobra, não coloca por cima.
Faz a forma.
Adoro isso.
A jiboia comeu oito camundongos.
Este é o cortador da minha avó.
São os raviólis caseiros da vovó.
São grandes.
Uma pessoa comum come oito.
Quando éramos crianças, contávamos em múltiplos de vinte.
"Comi 40, e você?"
-Puxa vida. -Pois é.
O calor está bom.
Dá pra ver o bacon ganhando cor.
Está começando a...
Eu queria os rins.
O dente-de-leão ainda tem cascalho da rua.
CAÇAR ALIMENTOS
Puxa!
Dente-de-leão é perfeito com guanciale.
O divertido é que o coelho come o dente-de-leão
e nós comemos o coelho, perfeito.
Minha mãe enchia este saco de papel com cogumelo cantarelo.
Ela sabia bem o que havia no mato,
o que não comer.
Ela mostrava as coisas, framboesas.
Cebola silvestre.
Agrião.
Aí eu vou sozinha e penso:
"Acho que ela disse isso,
mas eu tinha seis anos, pode ser que não", e a gente corre um risco.
"Esse era cantarelo ou o venenoso..."
Sei que tem agrião no riacho.
A folhagem primaveril é importante agora
para o que podemos encontrar, se acharmos essas coisas,
porque quando as folhas estão crescidas,
a sombra aqui é proibitiva.
Parecem muito novos ainda.
Uma rã!
Olá.
Olhe isso.
É agrião novinho.
Vê como a água corre?
É limpa e fresca,
mas corre rápida e com força.
Precisa haver poças na lateral
onde o agrião se apoie.
Ainda não está bem ardido,
mas podemos achar um forte
e ardido, maduro, pronto para comer.
Estamos fazendo tudo bem simples e natural.
Tem garrafas em todo lugar, canetas.
Coisas legais de achar quando criança.
Mamãe não queria os cinco filhos debaixo das asas.
Passávamos o dia trancados fora de casa.
Chuva, sol, neve, o que você vai fazer?
Não existia internet.
Uma criança pode ficar um tempão brincando no riacho.
Esse bichinho?
Faz uma sombra linda com as pernas na água.
Dá para ficar horas olhando.
É, incrível.
Este agrião está maduro.
Ele tem picância.
Não vou arrancar pela raiz, porque quero que rebrote.
É muito bom.
Parece muito bom.
Meu Deus, brotos de samambaia!
Tem três.
Meu Deus, estão todos aqui! Que divertido.
Fechadinho.
Precisa ser fechado como um caracol.
Meu Deus.
Quando se tem o grande, gordo, suculento...
crescendo.
São difíceis de ver, né?
Olá. Parece uma caçada.
A gente se empolga e vicia.
E as samambaias aqui.
Olhe só.
Não é um negócio?
Dente-de-leão.
Vai um vinhozinho branco aí?
Olhe só isso.
Pode não ter gosto bom,
mas não é lindo? E nós colhemos.
Sim, é bom.
Viu como está soltando do osso?
Está ficando mais claro aqui.
Muito bem.
Legal, quer cortar um pouco?
Com carinho, coitadinho dele.
Quem sabe o alecrim.
Bellissima.
Como a vovó fazia.
Pecorino romano.
Salsa.
Tudo por cima do agrião do riacho.
Sendo chef, você come os pedacinhos.
Meu Deus, esse guanciale.
Só quero espalhar gordura e delícia sobre tudo.
Aceita ravióli, imagino.
Eu pensei: "O que você vai comer?
Pois vou devorar tudo."
Com garfo e colher?
Garfo e colher é coisa de metagon.
O que é metagon?
Metagon quer dizer coisa de americano.
É americano não esperar você?
Sinto a carne no molho.
É um molho bom.
Está bom, né?
Tem todo o coelho,
mas quero que prove o agrião...
-Concordo. -...do riacho local.
Vou pegar o rim.
Você comeu o agrião e guanciale?
Agrião e bacon.
Sou fã de salada de agrião, mas nunca comi assim.
Estamos engasgando com agrião.
Incrível, quero levar meu neto.
Como sua mãe a levava, quero fazer isso.
É um prazer ver você.
Não tem como ficar melhor.
A folhagem, os cavalos, os campos,
os celeiros centenários, a comida, o vinho, os riachos,
o agrião... Preciso ir.
Minha infância foi breve e brilhante.
Foi especial, diferente e sabíamos disso.
Quando você cresce e se afasta
cada vez mais dessas coisas,
é legal retomar a mentalidade e a pessoa que a gente era.
Ordem e controle.
Romance, despreocupação, humor.
E meus pais foram influências excelentes.
Legendas: Leandro Woyakoski