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Quando aterrisso em Roma,
é sempre: "Vamos dar um passeio, pessoal."
Continua tão cheia de energia na 200ª visita quanto na primeira.
Isso aqui é altamente assertivo.
Meu Deus. Dá para ver a gema escorrendo.
É personalidade, temperamento, impressão.
Não desaparece ao fundo.
ROMA
É ótimo ser clássica e não seguir a moda.
Cara, que comida maravilhosa estamos fazendo!
Esta é uma Vespa, a coisa mais divertida a se fazer em Roma.
O que posso dizer?
É como estar naquele ciclone gigante de vespas
que vai pelas ruas e becos.
É emocionante, para dizer o mínimo.
Antes, eu era a garota na garupa,
e isso tem seu próprio charme,
simplesmente ser levada pelas ruas de Roma.
Eu vim para cá
e conheci Michele,
que, depois, tornou-se meu marido.
Ele é italiano.
Ser recebida no aeroporto
por seu amante... Odeio essa palavra,
mas o que ele não fazia,
levando-me na garupa daquela Vespa?
Parecia mágico, e era.
Esse é um jeito bem bacana de ser apresentada a Roma.
UM JANTAR IMPROVÁVEL
Tudo estava ficando mais silencioso.
As ruas se estreitaram.
Eu, de saltos, subindo as ruas de paralelepípedos com um cara
que usava uma bela gravata de seda.
Nós chegamos a uma esquina,
e ali havia um típico restaurante romano
com alguns assentos espalhados pelo beco
e uma corda de luzes penduradas.
Sabe o que eu comi lá?
Essa incrivelmente confiante, nem é romana,
uma delícia sem remorsos...
Uma omelete.
UMA ALCACHOFRA
Não é preciso se esforçar aqui.
Você sai para uma caminhada.
Estamos entrando na parte mais antiga de Roma.
Alguns caras ficam na porta dos restaurantes
fazendo carciofi alla giudia, a alcachofra judaica.
É apenas uma alcachofra inteira, aberta e frita.
Então, as pétalas são chips crocantes de alcachofra
e o coração, no centro, é cremoso.
Ele é bom nisso.
E ele faz sem olhar.
Ele é datilógrafo... vai lendo o texto enquanto digita.
Ele sabe o que está fazendo e dá um show.
É tão autêntico quanto tudo aqui.
E vir aqui saborear um prato
tão antigo quanto as construções em volta,
que tem sido preparado assim por tanto tempo,
me impressiona. Não é...
Eu não sou nostálgica. E...
não acho que isso já era.
Saúde.
Estamos aqui no Ristorante la Campana.
Falando com os garçons, que têm que fazer o serviço sujo.
Estou tão...
Estou com o Eri...
Enrico, sim.
Enrico e Sergio, nós vamos fazer o Puntarelle.
Eu não me lembro da primeira vez em que estive no la Campana,
mas eu adorei
o fato de que eles não fazem nada além
dos pratos que têm feito há 500 anos.
Você diz: "Insalata de puntarelle?"
-Não, dizemos só puntarelle. -Sim.
É tão óbvio.
-Sim. -É um clássico.
Essa puntarelle...
Esta é a planta.
Sim, e estamos nos aproximando do final da estação,
mas é sempre esse tipo acetinado
de haste oca e um sabor meio amargo.
Eu fiz algo parecido usando endívia belga.
Já comi isso umas mil vezes, em Roma.
Mas sempre tive curiosidade
de saber como vocês conseguem um corte tão fino,
e queria saber sobre o molho.
Limpo.
Vocês tem um apetrecho!
Isso é muito importante para nós
porque antes disso, preparávamos a puntarelle
-só com... -À mão.
Sim, com as mãos, e era terrível.
Pode mostrar como faziam?
Sim, o corte era muito irregular, assim,
mas agora, temos esta invenção, e...
-Facilita muito a vida. -Sim.
Isso me faz lembrar do famoso: "Corta, fatia, é um cortador de ovos."
E ele só faz isso.
Então, eu vou fazer à mão, mesmo,
mas fico feliz em conhecer isto.
-Está começando a encaracolar... -Sim.
E acontece exatamente o que deveria.
É fantástico.
-Posso ver o molho? -Sim.
Estas são anchovas inteiras, no sal,
e vocês não removem a pele, já tiraram as espinhas?
Não, cortamos tudo.
-A espinha é muito pequena. -Sim.
-E quando é cortada, não dá para sentir. -Ela desaparece.
Posso ouvir você cortando a espinha.
E todos os garçons aqui preparam do mesmo jeito
com a porção exata de anchova e a mesma quantidade de alho?
Sim, nós seguimos...
La tradizione.
Seguimos a tradição.
Um antigo garçom daqui nos ensinou a receita,
agora, alguns já morreram e outros pararam de trabalhar.
Ela está escrita em algum lugar?
"Quem sabe fazer o molho?"
-Não, nós fazemos... -Seis dentes de...
Não, nós observamos e decidimos.
Testamos.
Alho, limão.
Un pò di aceto.
-Vinagre branco? -Isso mesmo.
Azeite de oliva.
Agora acho que a puntarelle está pronta.
Como você pode ver, é meio...
Sim, é como...
-Pode pegar... Segure. -Medusa!
É isso.
A cabeça de cobras.
Acho que o meu ficou longo.
Da próxima vez, farei menor. Desculpe.
-E o cliente sabe que tem que misturar? -Sim.
Meu Deus, a quantidade perfeita de alho.
É bom.
Queima um pouquinho no peito,
e o limão e o azeite estão equilibrados.
Sim, a puntarelle é fresca e crocante.
Com esse molho, fica forte,
por causa do alho e das anchovas.
É uma boa combinação.
-É perfeita. -Sim.
Um é o antídoto do outro.
Gosto de coisas com personalidade forte.
Isso aqui é altamente assertivo.
Você pode escolher a piazza que quiser, mas esta é boa.
As mulheres estão fofocando sobre o dia,
as famílias se encontrando, os turistas, passando.
E nós estamos bebendo um Negroni.
Na hora certa do dia.
O NEGRONI
Primeiramente, é um aperitivo,
não um digestivo, se vamos usar os termos certos.
E você toma antes do jantar, não depois e nem durante,
e não em um clube noturno em copo de martíni.
É Campari com gim e vermute doce.
E cada parte contribui perfeitamente para o todo.
COMO PREPARAR UM NEGRONI
Você está de estômago meio vazio,
o gim, quando entra, aquece você...
GIM
...e ameniza seu dia pesado.
O Campari é amargo e tonificante,
então ele abre o seu apetite.
Você fica meio ligado e meio com fome...
Isso pode não ser bom,
mas o vermute doce abranda a relação
com os outros dois briguentos.
VERMUTE
Esse drinque completo põe em equilíbrio
esses dois componentes, o amargo e o doce.
É apenas um drinque que eu quero tomar,
mas ele acaba se tornando
uma incrível metáfora para o meu casamento,
meu relacionamento com este país, esta cidade.
Foi exatamente isso.
Seja natural, mas fale bem devagar.
Porque eu não...
...não é minha língua nativa.
Já está gravando?
Sempre.
Meu Deus do Céu.
Devemos começar a fazer a massa agora?
Ainda não.
Eu tenho que explicar um pouco e apresentar.
Certo, eu tenho que me acalmar.
Estou emocionada por estar aqui.
Posso dizer onde estamos?
Trattoria Monti, no bairro Monti, em Roma.
Estamos com Franca... Camerucci?
Rucci.
Você é a proprietária?
Sim.
E também a cozinheira? A chef?
A cozinheira, a chef, há 43 anos.
Quantos anos você tem?
Eu? Sou velha.
Tenho 70 anos.
O que estamos fazendo hoje? Que prato?
Hoje, eu quero apresentar o Tortello al Rosso D'uovo.
TORTELLO AL ROSSO D'UOVO DA FRANCA
Vamos começar?
Sim.
Nós temos a fonte.
-De Trevi? -Sim.
Um quilo de farinha e dez ovos.
Por que não usamos a máquina?
Temos máquinas agora.
Eu nunca uso máquinas.
Eu nem tenho uma.
Porque não fazemos enormes quantidades.
E, também, porque a máquina aquece a massa.
Então, a massa feita à mão tem muito mais valor
do que aquela feita na máquina.
Posso tocar?
Sim, por favor.
Ainda está macia demais.
Viu? Tem que ter força.
Isso é bom para um homem.
É muito bom porque ele tem mais força.
Você disse "homem"?
Sim, precisamos de um homem.
Precisamos de um homem.
Precisamos mesmo?
Não!
Eu me chamo Franca.
Quando se tem esse nome, a pessoa também é franca quanto às coisas.
Então, se não precisamos de um homem, temos que ter uma máquina.
Está quase no ponto.
Florentina pode começar a preparar o sal e o espinafre.
Agida irá preparar o recheio de ricota...
O que tem dentro?
Isso é ricota de leite de ovelha.
Nós colocamos noz-moscada.
Uma pitada de sal.
Pimenta.
Queijo parmesão.
E não há uma receita?
Você não experimenta? Não degusta?
Não, porque eu sei que está boa.
Agora, esperamos o espinafre ficar pronto...
...e misturamos tudo.
Esticamos a massa.
Vamos esticá-la.
Posso tocar?
Sente como está macia e sedosa?
Sim, como o meu rosto.
Em vez de usar a mesa, ela usa as mãos
de encontro ao rolo.
Meu Deus, isso é tão bom.
Minha sogra usa uma garrafa de vinho.
Minha mãe usava um cabo de vassoura.
-Certo! -Muito bem.
Faça isto.
Esse é o som do estrago.
O estrago?
O som do estrago.
Agora está feita. Pronta.
Agora, pegamos a ricota.
E enchemos com ela.
Meu Deus, eu não imaginava.
Fica cheio.
Bem cheio.
Pegamos o ovo.
Já está lindo.
Queijo parmesão?
-Sim. -Parmesão.
Nossa.
Isto é manteiga.
Sálvia.
Vamos usar um pouco da água fervente.
Assim, a manteiga ficará mais cremosa.
A manteiga está pronta.
Colocamos por cima do tortello.
Assim, feito. O tortello está pronto.
Bom, não é?
Vamos comer juntas.
E ali o ovo está aparecendo.
Não deve ser cozido.
Vemos a gema escorrendo.
Sim, experimente.
Você me diz se está perfeito.
Definitivamente, não. Parece que está.
O tempo de cozimento foi curto, precisamos deixá-lo cozinhar um pouco mais.
No próximo que fizermos, vamos adicionar um pouco de sal à ricota.
Não é incrível
que você possa fazer esse prato todos os dias por 43 anos
e, mesmo assim, cada dia é diferente.
Hoje, um pouquinho mais de sal.
Hoje, a massa não ficou perfeita. Está um pouco úmida.
Todo dia é diferente.
É emocional.
Como se diz?
Emocional?
Certo. É...temperamental.
A comida é temperamental.
De repente você come um pedaço de filé
E está mais linda do que nunca
Estou fazendo um prato quase igual...
Uma versão do meu.
Quase.
RAVIOLO AL UOVO DA GABRIELLE
Eu faço a massa do mesmo jeito.
Veja as penas.
Fomos a uma granja próxima e compramos ovos frescos.
Quadrada. Como um pequeno lencinho.
Temos aqui a nossa massa. Pequenos lencinhos.
Água fervente. Com um pouco de vinagre branco.
Então, o vinagre fecha o ovo.
Um pouco de prosciutto cozido.
Apenas dois segundos.
Perfeito.
Não é exatamente igual, mas assim é mais fácil.
Um pouco de manteiga. Uma boa porção.
Um pouco bronzeada e derretida.
E, então...
Sal.
Pimenta.
Queijo parmesão.
Encantador.
Muito bonito.
Então, não é exatamente um tortello.
E não é um ravióli, é um fazzoletto.
Um lencinho.
Quer experimentar?
Claro.
Excepcional.
É mesmo?
Seja franca, Franca.
Eu sou franca.
Eu tenho um filho que é muito exigente. Ele está sempre criticando.
Se ele gostar disso, vou fazer também.
Muito bom.
Bom trabalho. Está realmente gostoso.
Obrigada.
O BURACO DA FECHADURA
Esta foi uma das primeiras coisas
que Michele me trouxe para ver naquela fase inicial,
quando nos conhecemos.
Completamente sem o controle do meu próprio destino,
eu simplesmente ia aonde quer que ele me levasse.
Há sempre uma reação física
à perplexidade que é olhar pelo buraco.
Você tem que ser de pedra para não achar isso divertido.
É um clássico.
Os turistas vêm para os clássicos, os moradores vêm também.
É tão verdadeiro que nunca fica chato,
nunca perde o encanto.
É tão...
É realmente fantástico
e nunca vai perder a importância.
A rosa é uma linda flor,
não é porque já foi dito duas mil vezes que deixa de ser uma verdade.
Eu não quero apenas amar a Itália
como o visitante encantado a ama.
Ter completado o ciclo
de ter me apaixonado perdidamente
e ter me magoado, sofrido e divorciado.
O que estou percebendo agora mesmo é que acabou sendo amor verdadeiro.
É tão divertido, para mim, amar Roma de verdade, com todos os problemas.
Se eu me aposentar em algum lugar, será aqui.
Tem que ser aqui.
Legendas: Andréa Nichols