Enquanto o norte da Suécia faz sua rotação anual em direção ao sol,
a paisagem surge para a vida na luz perpétua.
O gelo derrete,
rios transbordam,
as flores e árvores florescem.
O mundo que um dia foi congelado, está em movimento.
Para os chefs Magnus Nilsson e Christian Puglisi,
a primavera traz ingredientes frescos e uma nova inspiração.
Entre na mente de um chef.
Ter algumas limitações pode ser muito bom.
Três minutos e a vieira sairá errada.
Você sente quando um prato encanta você.
A primavera aqui em Jämtland, é uma estação muito alegre.
A luz volta após o inverno,
a vegetação é muito viva e bela.
Caminhar na floresta, nesta época do ano, é como estar dentro de uma salada.
Há flores em todos os lugares. O ar é fresco.
Quando trabalho durante o inverno, fico ansioso pela primavera.
É essa espera pela nova estação,
que me inspira a criar coisas novas.
PRIMAVERA
Quando criança, passei muito tempo ao ar livre.
Para mim é importante compartilhar, e mostrar para outras pessoas,
especialmente se nunca foram expostas a isso.
Este rio é um lugar especial para mim.
Cresci aqui com minha família, pescando, acampando, caminhando pela floresta.
Bem diferente de Copenhague. - Sim.
Copenhague tem bastante áreas verdes, mas não como esta cidade.
Christian Puglisi é um amigo, que também é chef.
Ele nunca tinha ido à região norte da Escandinávia.
É ótimo mostrar a região para ele na primavera.
- É o som do rio? - Bonito, não é?
Lindo.
Acho que este local será muito bom
para nosso acampamento.
Já acampou bastante, Christian?
Parece que já acampei bastante?
De verdade, sou inútil para isso. Nunca fui de acampar.
Você pode prender isto no chão.
Vou colocar.
Pronto.
Bom trabalho.
Na minha família, era sempre assim.
Ninguém podia usar mais que um fósforo por fogo.
Tudo bem. Eu não tenho muitos fósforos mesmo.
Podíamos pedir, mas acho que era uma coisa de macho. Jämtlandian.
Claro.
Sinto como um jovem escoteiro, com seu mestre.
A maravilha de um fósforo, segundo Magnus Nilsson.
COSTELA DE PORCO COM STRAWBE-BUSHI
- Trouxe algumas coisas? - Sim, trouxe de Faviken.
Eu detesto acampar sem uma boa comida. Um pedaço de costela de porco.
Manteiga de Myhrbodarna.
Papel alumínio, alho-poró, repolho.
- Cerveja. - Aqui está.
Temos uma frigideira, e pronto.
Vamos colocar sal na carne, para que possa derreter.
A gordura do porco é ótima.
É muito boa mesmo.
Vai caber na frigideira?
Dê o seu jeito.
É divertido estar perto do fogo.
Você se sente poderoso. - É ótimo mesmo.
E quando está cozinhando fora, como hoje
não há precisão, como em um restaurante. - Não mesmo.
Precisão e perfeição,
não é algo que pode ter o tempo todo.
Não.
E fica...
- Muito chato. - Sim.
Você perde várias coisas, nesse caso, porque isso toma conta de todo o resto.
Além disso, ficar de joelhos e cozinhar é algo...
Sim, você está certo. Literalmente, isso nos leva ao chão.
- Cozinhando de joelhos. - A carne está aí.
Estou com fome. - Eu também. O cheiro está tão bom.
Está com cheiro de porco caramelizado.
Está muito bom mesmo.
- Que cheiro! - Colocarei manteiga. Talvez alho.
Alho e manteiga quente? E folhas de tomilho
para realçar o sabor? E um pouco de...
zimbro?
Agora sim.
Um pouco de zimbro.
- Prove. - Está muito bom.
Está ótimo.
- Na verdade, eu tenho algo para você. - Sério?
Algo que uso no restaurante. Nós chamamos de strawbe-bushi.
São morangos verdes. Usamos a técnica que usa com umeboshi.
As ameixas japonesas. - Certo.
Excelente. Posso abrir? - Sim. Por favor. experimente.
O cheiro é incrível.
Muito salgado, mas bastante fresco e com aroma de fruta.
Vou pegar a frigideira, colocarei morangos e manteiga.
Ótima ideia.
- Precisamos de um pouco de molho. - Sim.
Molho. Um pouco mais disso.
- Todos os molhos deveriam ser assim. - Precisaríamos de uma frigideira maior.
Temos aqui também o alho-poró.
- O cheiro é delicioso. - Doce, ótimo.
- Esta comida é excelente. - É mesmo.
- Devemos nos orgulhar disso. - Sim.
É ótimo estar sentado aqui, às 23h30,
apreciando uma costela na floresta.
Com essa iluminação.
FAZENDA MYHRBODARNA
Quem trabalha com comida precisa entender de onde ela vem.
E isso não precisa estar relacionado à natureza selvagem,
acampar no deserto ou estar na área norte da Suécia.
Pode fazer isso visitando uma fazenda.
Myhrbodarna é a fazenda aonde trazem as vacas na primavera
para alimentá-las na grama verde e exuberante da montanha.
E enquanto estão lá, são ordenhadas, e se produz manteiga e queijo salgado.
Anita Myhr é responsável pela Myhrbodarna. Ela é viúva há dez anos.
Ela cuida de cinco vacas,
leva-as até Myhrbodarna na primavera. Ela faz isso há 47 anos.
Ela é uma das últimas pessoas a manter essas tradições vivas,
compartilhando o conhecimento de como cuidar desses lugares no futuro.
O que faremos agora é montar o separador mecânico
que separa o leite da nata, girando-o muito rápido em uma centrífuga.
Quanto mais leve, mais rápido será.
A densidade da nata é inferior à do leite, o que empurra o líquido para a lateral.
É o que a separa do leite.
Observe a cor disso.
Deve-se girá-lo em um determinado ritmo,
e este barulho o ajuda a manter o ritmo constante.
- Como estou indo? - Acho que está indo bem.
Antes desta máquina ser inventada, tinha que separá-los pela desnatação,
derramando tudo em uma vasilha e fazendo um processo com uma colher.
Veja esta espuma no leite. Parece delicioso.
É como um enorme cappuccino.
Veja esta espuma de nata.
O que Anita está fazendo em Myhrbodarna não é só importante
porque ela mantém vivas as tradições da produção de alimentos,
mas é importante porque mostra uma outra forma de vida,
de passar o tempo nas montanhas,
de viver perto da matéria-prima que produz esses alimentos fantásticos.
MANTEIGA
Aqui está o batedor de manteiga.
A primeira coisa a fazer é usar toda a gordura do leite,
tirando toda a nata do leite.
Parece com sorvete. - Sim.
E a cor é um amarelo-esbranquiçado.
Você consegue ouvir o barulho do batedor separando.
Pelo som do batedor, sabe-se quando é a hora de parar.
Agora está começando a se formar. Você pode ouvir o soro saindo.
Veja como a cor mudou de branco para amarelo.
Agora é hora de lavar a manteiga.
Colocamos a manteiga na água e apertamos para retirar o soro.
Trocamos a água e repetimos isso até que o soro tenha saído da manteiga.
Se não fizer isso, vai azedar.
- Fantástico, não? - Sim, é incrível.
Eu achei que o batedor tinha sido difícil. Mas isso também é.
- Quer experimentar? - Quero.
Vamos lá. A manteiga irá muito bem com seu relógio.
Não no meu relógio.
- Parece mais fácil quando Anita faz. - Claro. Ela faz isso há 47 anos.
A textura está ótima.
Acha que está frio?
Eu não acho que está frio. Tenho certeza disso, porque minhas mãos
estão na água gelada.
- Sinto muito. - Já está bom?
- Sim. - Agora é hora de colocar o sal.
É fascinante pensar sobre esses processos.
- Quem os inventou? - Esta é uma tecnologia muito...
Dá para entender quando a vemos.
Hora de provar.
Esta manteiga é muito boa.
É fantástico estar no norte da Suécia e poder ver esta paisagem.
Ver a manteiga sendo feita do leite destas vacas.
- É como viajar no tempo.
Esta manteiga é vendida imediatamente. Estou feliz de conseguir um pouco.
O primeiro dia da primavera é algo fantástico para mim.
Assim que a luz volta, toda a vegetação cresce,
surge do nada da terra. Você pode vê-la crescendo a cada dia.
Todos os insetos voltam ao mesmo tempo. Há zumbido por toda parte.
Abrir a colmeia pela primeira vez, no início da primavera é fascinante.
Quando você puxa o quadro para cima
e vê o sol bater na cera,
as abelhas continuam trabalhando, fazendo suas pequenas tarefas.
É o que acho mais fascinante.
Você pode sentir, a partir da atmosfera e do perfume da colmeia,
qual é o humor das abelhas.
Quando a colmeia está feliz, o cheiro é bom.
MEL E BOURBON COQUETEL COM DENTE-DE-LEÃO
Esta bebida é baseada na sensação especial que tenho ao trabalhar com colmeias.
Quando elas tiveram um bom dia e estão calmas,
você sente o cheiro de bourbon.
É um odor granuloso e aromático da cera.
Esta bebida é basicamente isso. Um bom bourbon, mel...
Nesta época do ano, as abelhas colhem néctar-de-leão para fazer o mel.
Um pouco de bourbon.
Um pouco de mel.
Cheira como um dia quente de verão.
Uma pedra de gelo.
Um pouco da mistura de bourbon e mel.
Despeje-a sobre o gelo.
Um pouco de dente-de-leão.
E bem pouquinho de vinagre branco.
Coloque-o na lateral do copo, para obter o efeito desejado.
Aqui está a bebida que cheira e faz você sentir
como se estivesse no verão com abelhas, em um campo cheio de dente-de-leão.
Acho que trabalhar no restaurante,
passar tempo ao ar livre, acampar, pescar ou algo do tipo
são coisas que se completam. Não as vejo como coisas distintas.
Tudo acontece ao mesmo tempo, acampar e cozinhar no restaurante.
Algo perfeito da vida que se leva aqui.
TRUTA COM ALHO-PORÓ E SPRUCE TIPS
Não fomos bem-sucedidos na pesca hoje.
- Estou acostumado com isso. - Mas, graças ao milagre da televisão,
minha bolsa mágica contém uma truta marrom perfeita
como também um litro de morangos para sobremesa.
Embrulharei a truta em papel alumínio.
Com um bom pedaço de manteiga, alguns dos alhos-poró de ontem
e talvez possamos escolher alguns destes, que são aromáticos.
- Certo. - Gosto disso, têm uma acidez inesperada.
Eu gosto muito deles com peixe.
Costumava fazer isso quando era criança, para o almoço, no segundo dia de pesca,
quando pegávamos algo. Embrulhava no papel alumínio
com manteiga, algumas ervas ou cebolas e cozinhava diretamente sobre a brasa.
Ótimo.
Colocarei alguns galhos por cima, para cozinhar em todas as direções.
Talvez colocar estes galhos não tenha sido uma boa ideia.
Não esperava que o fogo ficasse desse tamanho.
Mas está fritando. - Sim, dá para perceber.
Está fritando muito bem.
O vapor está saindo.
O cheiro está fantástico.
Tem cheiro de alho-poró doce e da planta aromática da árvore.
- Incrível. - Parece que está cozido.
- Está suculento. - Parece muito bom.
Quer um pouco de abeto fresco nisso?
Por que não? Poderia ser uma boa ideia.
O líquido é tão delicioso,
feito com manteiga, peixe, alho-poró, abetos.
Isso é muito bom. É só pegar um pouco de pão.
Coloque aí.
Você gostou de acampar e pescar, mesmo que não pegamos nada?
Não importa se peguei algo, porque comi de qualquer forma.
Foi ótimo acampar. Muito obrigado.
Obrigado por ter vindo.
- O que fará com os morangos? - Talvez isso.
Colocar um excelente creme de leite.
Adoro esta época do ano,
quando o sol fica até às 22h30.
Você ainda pode sentar-se à meia-noite no jardim para ler um livro.
Passar tempo com a família durante o dia, trabalhar à noite.
Pode pescar à noite antes de ir dormir.
Para mim, a primavera é uma época em que você pode estar muito ocupado.
É a época do ano em que tanta coisa pode acontecer.