AS DECLARAÇÕES NESTE DOCUMENTÁRIO NÃO SUBSTITUEM O ACONSELHAMENTO MÉDICO.
BASE MILITAR DE CAMP PENDLETON PORTÃO PRINCIPAL
Ele avança com a faca, eu avanço da mesma forma.
Agora deslizo a mão para baixo. Onde ficamos?
Já ensino técnicas de combate
a agências governamentais há mais de 15 anos,
incluindo os US Marines, os US Marshalls,
as equipas SWAT e os US Navy SEAL.
Ele vai apunhalar-me. Eu faço isto e depois isto.
Depois faço assim ou assim.
Quase tudo o que ensino
foi banido das artes marciais mistas.
Posso controlar a direção da boca da arma. Conseguem ver?
São alguns dos golpes mais eficazes e perigosos que se podem usar
numa situação na vida real. Seja em legítima defesa...
... se estiver aqui.
... seja na rua...
À volta e uma joelhada.
... seja na guerra.
Em cheio na traqueia.
Agora dás uma joelhada. Afasta-te e arranca.
E ele larga a arma. Boa.
Para eles, é uma situação de vida ou morte.
É uma honra poder partilhar este conhecimento.
Mostra os músculos, James. Mostra-nos os músculos.
- Boa! - Vá lá, outra vez.
Mais uma vez. Isso mesmo.
Isso mesmo. Força.
O James era uma criança muito agitada.
Muito difícil de controlar.
James!
A professora dele disse-nos:
"Tenho dificuldade em lidar com ele
porque é... Não é agressivo,
é tão..."
- Agitado, na verdade. - Agitado, pois.
Creio que será o termo adequado.
Então, levei-o a uma aula
de Kyokushinkai,
que é um tipo muito difícil de karaté.
É mais controlado e estruturado.
Isso acalmou-o.
A partir de então, dedicou-se ao karaté de alma e coração.
Quando era pequeno, o herói dele era o Bruce Lee.
Tinha uns pósteres enormes no quarto.
Tal como muitos rapazes,
eu sonhava chegar a mestre de kung-fu
para lutar contra mauzões em qualquer situação.
Mas na adolescência fui atacado na rua e espancado
e confrontei a realidade
de que os golpes de karaté coreografados que passara anos a treinar
eram totalmente inúteis.
Depois descobri que acontecera o mesmo
a Bruce Lee quando tinha a minha idade,
o que o lançou na demanda pela verdade em combate.
Lee estudou uma vasta gama de artes marciais
e aproveitou apenas o melhor de cada disciplina.
A filosofia dele era simples:
pesquisem a vossa experiência,
aproveitem o que útil, rejeitem o que é inútil,
acrescentem o que é especificamente vosso.
Equipado com esta filosofia,
jurei seguir o exemplo de Lee.
Passados 15 anos e cinco cinturões negros,
tive a oportunidade de pôr à prova o meu treino.
- Boa combinação de Wilks! - Boa combinação!
Johnson tenta dar o troco!
Bela joelhada de Wilks!
- Johnson em sarilhos. - Wilks ataca.
Um gancho e conseguiu fazer a chave.
Tem o braço enrolado.
- A mão! - Enrolou tudo.
- Vai fazer a contagem! - Acabou! É incrível!
James Wilks é o Ultimate Fighter!
A segundos do fim!
Um desempenho extraordinário de James Wilks!
James Wilks, de Leicester na Inglaterra,
é o Ultimate Fighter.
Depois lesionei-me.
Lutava contra um futuro campeão de pesos pesados
quando fiz uma rutura de ligamentos nos dois joelhos.
Sem poder ensinar nem treinar durante seis meses no mínimo,
passei mais de mil horas
a estudar artigos científicos sobre recuperação e nutrição.
Procurava toda e qualquer vantagem
para recuperar o mais rápido possível.
Foi quando me deparei com um estudo sobre os gladiadores romanos.
O cemitério de gladiadores em Éfeso é o único
com um número significativo de indivíduos lá enterrados.
Os arqueólogos recuperaram
os restos mortais de pelo menos 68 gladiadores.
Para este estudo, analisaram-se mais de cinco mil ossos.
No corte transversal do osso encontrámos
uma grande densidade mineral,
indício de um treino intenso e de uma dieta de alta qualidade
para criar músculos e ossos fortes.
Esta dieta criou a alcunha de Hordearii para os gladiadores,
que significa "comedor de feijões e cevada".
Sabemos que alimentos diferentes produzem quantidades distintas
de estrôncio nos ossos.
Há níveis altos de estrôncio nos vegetarianos.
Há níveis baixos de estrôncio nos carnívoros.
Se há pouco estrôncio na amostra,
a chama continua azul.
Se houver muito estrôncio,
passa de azul para vermelha.
Os gladiadores eram predominantemente vegetarianos.
Fiquei de boca aberta.
Os gladiadores eram lutadores idolatrados
com o treino e os cuidados médicos mais avançados do império romano.
Os primeiros lutadores profissionais seguirem uma dieta à base de vegetais
contrariava tudo o que eu aprendera sobre nutrição.
E agora, senhoras e senhores,
o inigualável Super-Homem.
James, o Super-Homem come carne?
- Sim. - Come?
Sim.
Podes dizer-nos que alimentos comes ao lanche, quando chegas a casa?
O mesmo que como ao jantar, mas ovos e...
... costoletas de borrego.
Achas que as outras crianças deviam comer esse tipo de comida?
Sim!
Para ficarem fortes.
"O Infame" Conor McGregor.
Até na UFC, a ideia de que a carne nos dá força
tornou-se no ponto principal de um dos combates mais ansiados
na história do desporto, entre Conor McGregor,
o campeão mundial em duas classes de pesos,
e Nate Diaz,
que concordou com o combate com 11 dias de antecedência
depois da desistência do primeiro oponente de McGregor.
McGregor consumia muita carne.
Como bifes todos os dias. Bife ao pequeno-almoço,
bife ao almoço, bifes ao lanche.
Carne de vaca de pasto, que recebe massagens, todo o dia.
Diaz seguia uma dieta à base de vegetais.
Comam vegetais.
E McGregor fartou-se de gozar com isso.
Veremos se este tipo consegue lutar.
Sou um leão ali dentro.
Os vossos amiguinhos gazelas vão ficar a ver
a tua carcaça a ser comida viva na jaula.
McGregor estava a servir-se de um estereotipo que era universal.
Bates como um vegetariano.
Tinha curiosidade em saber
se haveria mais atletas de topo com uma dieta à base de vegetais.
O primeiro que descobri foi Scott Jurek,
um dos maiores atletas de ultramaratona.
Scott fez carreira a correr distâncias enormes em terrenos brutais,
vencendo as maiores provas neste desporto,
incluindo a ultramaratona de Badwater,
mais de 217 quilómetros no Vale da Morte na Califórnia,
com temperaturas que chegam aos 54 oC.
Andava a treinar para a corrida de 160 quilómetros de Western States,
o evento máximo das ultramaratonas.
Foi quando mudei para uma dieta à base de vegetais.
Lembro-me de duvidar de mim mesmo,
a uma semana da corrida: "Se calhar, devia ter comido carne."
Mas liderei a corrida do princípio ao fim
e venci-a sete anos seguidos
e não há dúvidas de que aquela dieta era essencial para as minhas vitórias.
Quando conheci o Scott, ele preparava-se para o maior desafio da sua carreira.
- ... por me convidares. - Quando corro, estou a comer.
Uma vez que já dominava as corridas de resistência de um dia,
Scott queria ser a pessoa mais rápida de sempre
a correr a Trilha dos Apalaches,
um percurso de mais de 3500 quilómetros.
Quero quebrar o recorde.
Quarenta e seis dias e onze horas.
Vamos para o Maine.
Duas maratonas diárias em terreno técnico.
Uma média de escalada de 3350 metros
e 3350 metros de descida todos os dias,
um atrás do outro,
é totalmente diferente de tudo o que já fiz.
Quando Scott começou o trilho,
eu não percebia como a sua dieta sem carne
lhe poderia dar energia suficiente.
Fui falar com o Dr. James Loomis,
um médico desportivo que participou em dois campeonatos,
numa World Series e numa Super Bowl.
O que vi nos balneários foi...
... ideias muito antiquadas sobre nutrição.
Ia-se a um jantar antes de um jogo
com a equipa de futebol e via-se um banquete.
Havia bife e frango.
Com muita proteína,
porque na perceção deles era a proteína que alimentava a energia.
Mas na verdade não é bem assim.
A energia para o exercício físico vem sobretudo dos hidratos de carbono
na forma de glicogénio que armazenamos nos músculos.
E quando sacrificamos as calorias dos hidratos de carbono
por calorias de proteína na dieta,
desenvolvemos uma escassez crónica de hidratos de carbono ou glicogénio.
Qual é o resultado? Causa fadiga crónica e perda de resistência.
Eu queria saber como começou esta ideia de "a carne dá energia"
e recuei até ao século XIX,
quando um famoso cientista alemão sugeriu a hipótese
de que a energia muscular advinha da proteína animal
e que os vegetarianos não conseguiam fazer exercício de forma prolongada.
As crenças de Liebig foram aceites de tal forma
que até inspiraram as primeiras recomendações proteicas da USDA.
Quando a ciência provou que esta teoria era falsa
ao concluir que músculos em esforço
precisam sobretudo de hidratos provenientes de vegetais,
era tarde de mais.
O mundo inteiro já tinha aderido às ideias de Liebig
sobre carne e energia.
Mas nem todos estavam convencidos.
Logo em 1908, atletas com dietas à base de vegetais
começavam a conquistar as primeiras medalhas de ouro olímpicas.
Continua a seguir a sua dieta vegetariana, Murray?
Rigorosamente, sim.
- E acha que lhe traz muitas vantagens? - Muitas ou não o faria.
Edwin Moses vence a medalha de ouro!
Lewis conseguiu!
E é também um novo recorde mundial!
Mudei para uma dieta vegana
e alcancei os meus recordes pessoais aos 30 anos de idade.
O homem mais velho da história a vencer uma final mundial ou olímpica.
E também havia atletas olímpicos atuais.
Morgan Mitchell é a campeã australiana dos 400 m pelo segundo ano consecutivo.
Aí vem a Morgan Mitchell.
Isto é muito rápido.
Os 400 m são duros, não vou mentir.
Os primeiros 200 metros são velocidade pura
e nos últimos 200 vê-se quem treinou a resistência de velocidade.
E nos últimos 50 metros, temos de rezar porque o ácido láctico começa a atacar.
Temos de ser capazes de manter a resistência.
Ela também representou a Austrália
nos Jogos Olímpicos de 2016.
Muitas pessoas duvidaram de mim quando me tornei vegana,
mas os meus níveis de energia aumentaram de forma incrível
e os meus níveis de ferro, de B12, tudo aquilo que disseram que iria faltar,
estavam fantásticos.
Pensei: "Vou garantir que as deixo todas para trás na pista."
Somos todas amigas, mas foi muito fixe terminar
os campeonatos australianos sem derrotas.
Vencer os campeonatos nacionais foi a cereja no topo do bolo.
Morgan Mitchell está a voar.
Também havia Dotsie Bausch,
oito vezes campeã de ciclismo nos EUA
e vencedora de duas medalhas de ouro nos Jogos Pan-Americanos.
As corridas de ciclismo de pista
exigem uma quantidade absurda de energia explosiva.
- Vamos. Vamos lá, meninas. - Vamos!
Antes de mais, temos de largar
e começamos totalmente paradas só com uma mudança.
Temos de conseguir movimentar aquela massa,
aquele peso, da linha de partida e ganhar velocidade
em três quartos do comprimento da pista.
O meu regime de treino é de seis dias por semana,
a correr em montanhas
para cima e para baixo entre quatro a cinco horas por dia.
Sessões duras na pista
e depois sessões longas no ginásio.
Cresci no Kentucky, que é a terra dos pratos de forno,
do churrasco e da carne.
Quando passei para uma dieta à base de vegetais,
não sabia se conseguiria sobreviver.
Na verdade, tornei-me numa máquina.
Passei de conseguir levantar quase 135 quilos
na prensa de pernas invertida
para levantar 265 quilos, com 60 repetições em cinco séries.
Para levantar tanto peso,
além de energia, também precisamos de força.
Ou seja, de proteína.
Eu não acreditava que Dotsie ou quem quer que fosse
conseguisse proteína suficiente só a comer vegetais.
Creio que um dos maiores equívocos na nutrição desportiva
é a ideia de ter de se consumir proteína animal, sobretudo carne,
para ser grande e forte e ter um grande desempenho.
Não é verdade, como é óbvio.
Donde veio toda a proteína que se obtém quando se come um bife ou um hambúrguer?
Veio das plantas que a vaca ingeriu.
Fiquei surpreso quando soube
que toda a proteína tem origem nas plantas.
Afinal, as vacas, os porcos e as galinhas são apenas os intermediários.
Na verdade, o maior estudo de comparação de absorção de nutrientes
entre quem come carne e quem come vegetais
revelou que o consumidor médio de vegetais não só obtém proteína suficiente,
como até obtém mais 70 % do que é necessário.
Até quem consome carne, como eu,
obtém cerca de metade da proteína dos vegetais.
Mas os atletas precisam de mais proteína do que a maioria das pessoas.
Analisei os números do estudo
e concluí que, pela quantidade de calorias que eu ingeria,
ainda obteria proteína mais que suficiente para criar e manter os músculos.
Por exemplo, uma chávena de lentilhas cozidas
ou uma sandes de manteiga de amendoim têm tanta proteína
como 85 gramas de carne de vaca ou três ovos grandes.
E quanto à qualidade da proteína?
Sempre ouvi dizer que a proteína de origem vegetal era inferior.
As proteínas são cadeias de aminoácidos
e há alguns aminoácidos que o nosso corpo não produz.
São os aminoácidos essenciais
e temos de os obter da alimentação.
Um dos argumentos da superioridade da proteína de origem animal
é a proteína de origem vegetal não ser completa,
logo não obtemos todos os aminoácidos.
E isso também é uma falácia.
Mais uma vez, fiquei admirado
por todos os vegetais conterem todos os aminoácidos essenciais
em proporções variáveis.
No que toca a ganhar força e massa muscular,
pesquisas que comparam proteínas de origem animal e vegetal demonstraram que,
desde que se consuma a quantidade certa de aminoácidos,
a sua origem é irrelevante.
Tudo isto parecia ótimo em teoria,
mas todos os atletas que tinha conhecido eram muito magros.
Se obter muita proteína sem alimentos de origem animal
não era um problema, onde estavam os tipos grandes?
PROVA DE HALTEROFILISMO JOGOS OLÍMPICOS DE 2016
Kendrick Farris foi o único halterofilista
a representar os Estados Unidos nos Jogos Olímpicos de 2012 e de 2016.
O halterofilismo olímpico consiste em levantar do chão até acima da cabeça
em um ou dois movimentos explosivos,
os movimentos mais explosivos que se podem fazer.
Quando mudei para uma dieta à base de vegetais,
disseram-me: "Não sei como vais levantar tanto peso."
e também: "Não vais comer nada,
só vais comer erva. Como vais ficar forte?"
Qualifiquei-me para os meus terceiros Jogos Olímpicos, percebeS?
Quebrei dois recordes norte-americanos.
Venci nos Jogos Pan-Americanos.
Fiquei: "Caraças. Já devia ter feito isto há mais tempo.
Porque não pesquisei isto antes?"
E não era só o Kendrick.
A mais de oito mil de quilómetros, encontrei outro atleta de peso
chamado Patrik Baboumian.
Patrick é dos homens mais fortes do planeta,
com vários recordes mundiais,
incluindo o levantamento frontal, o levantamento de barril...
... e o levantamento de tronco.
Como é possível um dos homens mais fortes do mundo ser tão poderoso
só a comer vegetais? Nada de carne. Nem leite. Nem ovos.
... Patrik Baboumian!
Faço a maior parte do treino em casa porque é mais prático...
Alguém me perguntou:
"Como conseguiste ficar forte como um touro
sem comer carne?" E eu respondi:
"Já viste um touro a comer carne?"
Deixei de comer carne em 2005.
Nessa altura, pesava 105 quilos.
E agora peso 130 quilos.
Também nessa altura quebrei quatro recordes mundiais.
Quando deixei de comer carne, fiquei maior e mais forte.
- Muito bem. Ponho-me aqui de baixo. - Está bem. Sim.
Tem cuidado com...
Tens de ter as costas direitas.
Levanta.
Com 317 quilos, fui incapaz de deslocar a barra.
Não se mexeu.
Parecia pregada ao chão.
E aquilo era só o peso de aquecimento.
É difícil imaginar quão forte é o Patrik.
É quase super-humano.
Quando conheci o Patrik,
ele treinava para quebrar o recorde mundial
do maior peso já carregado por um ser humano.
Para quebrar esse recorde,
o Patrik teria de carregar 555 quilos,
o peso de um cavalo, numa distância de 10 metros.
O problema da barra é que, se exageramos no peso,
quando damos um passo e o peso está todo numa perna,
parece que os nossos ossos vão partir.
Deve ser das coisas mais aterradoras
que fazemos nos eventos de força.
Cá vamos nós!
Quando Nate Diaz entrou na jaula para enfrentar Conor McGregor,
as casas de apostas de Las Vegas
davam uma desvantagem de quatro para um para Diaz.
Voltou a acertar-lhe com um gancho da direita.
E outro de esquerda!
E outra vez com uma combinação!
Diaz quer acabar com uma submissão.
Ele conseguiu! Acabou!
- Ele conseguiu a chave! - Nate Diaz!
- Conseguiu, caramba! - Ele conseguiu!
Nate Diaz venceu Conor McGregor!
C'um caraças!
Nate Diaz, abalaste o mundo!
Qual é a sensação?
Não estou admirado, cabrões.
Que sapo tão grande para engolir.
Foi simplesmente...
... uma batalha de energia e eu...
Ele levou-me a melhor.
A nove dias do combate,
comecei a comer dois bifes todos os dias
e acabei por me arrepender disso.
Foi a maior reviravolta na história da UFC
e afinal o Nate não era o único lutador que só se alimentava de vegetais.
Deixei de comer carne por volta do final de 2012.
Quando era pequeno, não conhecia nem metade destes vegetais.
Só sei o que são espargos de há cinco anos para cá.
Estás a perceber?
Quando eu era miúdo, dizia: "Espargos. Nunca vemos disso.
O que é isso?"
Bryant Jennings é um candidato ao título de pesos-pesados,
famoso por dar tudo no combate contra Wladimir Klitschko,
um dos maiores campeões de boxe de sempre.
Quando eu era miúdo em Filadéfia,
só comíamos espinafres enlatados,
couve-galega e Popeye's, KFC, era só frango frito.
Muitas pessoas dizem: "Onde vais buscar a proteína?"
Até parece que a malta que vai ao KFC lê a parte de trás do balde.
"Quanto proteína tem?..." Não sabem.
Não sabem o que andam a comer.
Eu nunca tinha pensado nisso.
O que mais haverá naquilo que como?
Uma experiência para responder a isso
estava a ser levada a cabo pelo Dr. Robert Vogel,
corresponsável do subcomité da NFL para a saúde cardiovascular.
O que se come imediatamente antes de um evento desportivo
pode ter um impacto enorme no desempenho.
Há uma correlação direta entre uma refeição
e a função endotelial.
O endotélio é o revestimento dos vasos sanguíneos.
Regula a circulação sanguínea em todo o corpo.
Sabe que um certo grupo muscular ou órgão
precisa de mais circulação sanguínea e dilata-se, expande-se.
Quando o endotélio está comprometido, não se consegue expandir.
Não permite o aumento da circulação sanguínea.
Logo, compromete o desempenho atlético.
Participaram na experiência três jogadores de futebol dos Miami Dolphins:
o defesa Michael Thomas
e os recetores Griff Whalen
e Kenny Stills.
Apanhou-a para o touchdown!
Kenny Stills!
Hoje vamos alimentá-los
com três burritos de pequeno-almoço com muita proteína.
Dois deles têm proteína e gordura de origem animal.
Um é com carne de vaca e o outro é com frango.
O terceiro é um burrito à base de vegetais, com feijões,
por isso, a proteína e a gordura são de origem vegetal.
Amanhã daremos a todos burritos de feijão.
Estamos a observar o impacto de comer uma refeição diferente
nas mesmas pessoas.
Muito bem. A carne de vaca.
- Obrigado. - O frango.
- E o de origem vegetal. - Obrigado.
Há quatro anos que Griff só come vegetais,
por isso comeu burritos de feijão nos dois dias.
Nos jogos fora, comemos sempre frango frito, comemos no Popeye's.
Adoro frango frito, adoro o Popeye's.
Vou comer sempre Popeye's.
Duas horas após cada refeição,
colheu-se sangue dos jogadores, que se pôs numa centrifugadora.
Os glóbulos vermelhos ficaram no fundo.
Um fluido da cor do âmbar, chamado plasma, subiu à superfície.
Se o plasma for translúcido,
o sangue não contém muita gordura
e é provável que o endotélio funcione bem.
Michael.
O sangue de hoje e o sangue de ontem.
Isto é um burrito vegetal. Isto é um burrito de carne.
Vê a diferença que faz no que circula no teu sangue.
- Turvo. - Turvo.
Na superfície, está a gordura
que havia no teu sangue com o burrito de carne.
- Percebi. - Griff, és o vegano.
Aqui está o teu sangue de hoje e o teu sangue de ontem.
- Bastante límpido, nos dois dias. - Então, a gordura do abacate
não provoca esse efeito?
Isso mesmo. Kenny.
És o tipo do frango frito.
Queres ver o teu frango? Aqui está.
Pois, isso é nojento de se ver.
As fontes de proteína e gordura de origem animal
têm um impacto tremendo na função endotelial
que dura até seis ou sete horas após terem comido.
Se comerem bacon e ovos ao pequeno-almoço,
um hambúrguer ao almoço e um bife ao jantar,
isto acontece o dia todo. O vosso sangue está sempre turvo.
E a capacidade de darem o vosso melhor fica sempre comprometida.
Caraças.
Acho que não volto a comer frango frito.
A experiência do Dr. Vogel é comprovada por vários estudos que mostram
que uma refeição de origem animal prejudica a circulação sanguínea.
Também descobri inúmeras pesquisas
que revelam que os vegetais têm o efeito oposto
na melhoria da função endotelial e no aumento da circulação sanguínea.
Estudos controlados demonstram que só por se beber sumo de beterraba
antes de um treino permite que se aguente mais 22 % na bicicleta
e que se aguente mais 19 % de carga em supino.
Já vi corridas em que tudo se resumiu
a um milésimo de segundo.
Às vezes temos de fazer o que sabemos que os outros não fazem,
temos de obter toda a vantagem possível.
Saber que podia obter energia e proteína suficientes era uma coisa,
mas ver o que uma refeição de origem animal
fazia ao sangue de um atleta acabou com as dúvidas.
Estava na hora de experimentar isto de comer vegetais.
Mas eu só me lembrava de uma refeição sem carne.
Olá, o que deseja?
Queria dois burritos de feijão.
Carne de vaca? Ou feijão?
Feijão.
Muito bem, estarei na janela, sim?
- Obrigado. - De nada.
Quando passei a comer só vegetais, pensei que a transição seria mais longa,
mas comecei a sentir logo
que era capaz de dar o máximo
e não precisava de recuperar entretanto.
As minhas colegas de equipa ficaram de boca aberta.
Já não me podiam ouvir a dizer:
"Vamos repetir, vamos repetir."
A recuperação é o elemento mais essencial
da vida de um atleta de elite.
Há dano, recuperação, dano, recuperação
e fazemos isso vezes sem conta.
Como se consegue trabalhar mais e recuperar mais,
é-se melhor atleta.
Dotsie tinha razão.
Recuperar depressa entre os treinos
é uma vantagem enorme para qualquer atleta.
Mas a ideia de que a comida seria a arma secreta...
Eu tinha de saber mais.
O Dr. Scott Stoll é um antigo atleta olímpico
e médico da equipa olímpica dos EUA.
Trabalho com atletas profissionais que se interessam muito por proteína.
A proteína é importante,
mas qual o meio que a fornece
é uma pergunta melhor de se fazer.
A proteína de origem vegetal contra a de origem animal:
qual delas ajudará o corpo a superar a inflamação e a recuperar?
Nos alimentos de origem animal,
obtemos proteína juntamente com moléculas inflamatórias
como o Neu5Gc, as endotoxinas e o ferro heme.
Consumir alimentos de origem animal também altera o microbioma,
as bactérias nos nossos intestinos.
E as espécies bacterianas
que já se provou que promovem o aumento da inflamação
e que começam a produzir mediadores inflamatórios como o TMAO.
O estudo que demonstrou que um hambúrguer prejudica a circulação sanguínea
também demonstrou que isso pode aumentar a inflamação em 70 %.
Nas artérias, a inflamação reduz a circulação sanguínea.
Nos músculos e articulações, pode aumentar a dor
e atrasar a recuperação.
Na proteína de origem vegetal,
obtemos proteína repleta de antioxidantes,
fitoquímicos, minerais e vitaminas
que reduzem a inflamação,
otimizam o microbioma, o fornecimento de sangue
e o desempenho do nosso corpo.
Os antioxidantes a que se referia o Dr. Stoll
estão quase todos nos vegetais,
que têm em média 64 vezes mais antioxidantes
do que alimentos de origem animal.
Até a alface icebergue tem mais antioxidantes
do que o salmão ou os ovos.
Logo, mudar para uma dieta à base de vegetais
pode ajudar a reduzir o nível de inflamação em 29 %
em apenas três semanas.
Já estava pronta para me retirar, como seria de esperar
porque naquela altura já tinha 35 anos.
Mas eu continuava a melhorar
e então... tiveram de me levar aos Jogos Olímpicos.
Ninguém dava nada pela equipa dos EUA.
Na corrida da semifinal contra a Austrália,
tínhamos uma desvantagem de 1,7 segundos.
Nunca se recuperou de uma desvantagem tão grande em perseguição por equipas.
Nós derrotámo-las na meta por oito centésimos de segundo.
Eu tinha 39 anos e meio
quando subi ao pódio olímpico.
Continuo a ser a pessoa mais velha, seja homem, seja mulher,
a participar na minha prova nos Jogos Olímpicos.
A minha dieta foi o fator mais poderoso
para eu conseguir dar resultados à equipa dos EUA
nos Jogos Olímpicos.
Todos estes atletas e as suas histórias são impressionantes,
mas o meu objetivo desde o início
era recuperar de lesões a sério,
como as que tinha sofrido nos joelhos.
Ele caiu na linha de scrimmage,
nos braços de Derrick Morgan.
Derrick Morgan passara por algo semelhante.
Na NFL, a taxa de lesões é de 100 %.
É um jogo violento.
Acertaram-lhe bem e ele caiu ali.
O modo como reagimos à lesão e a rapidez com que recuperamos
são importantes porque, quando não estamos em campo,
não ajudamos a equipa.
Eu andava a ler as pesquisas e vi que uma dieta à base de vegetais
poderia ser benéfica, sobretudo para a recuperação.
Então, comecei a incluí-la
e comecei a ver resultados muitos bons.
Estava a recuperar melhor. Não ficava tão dorido.
Estava muito menos inchado.
No fundo, para confirmar o que sentia,
fiz análises ao sangue.
Após seis meses a seguir esta dieta,
todos os marcadores tinham baixado: a pressão arterial, o colesterol.
Mas aquilo que mais me interessava
era o marcador de inflamação e o meu estava...
... quase obsoleto. Já nem aparecia.
Uma dieta à base de vegetais e alimentos integrais
otimiza o crescimento de vasos sanguíneos
nos tecidos danificados,
cria tecido novo nos tendões e nos músculos,
estimula o sistema imunitário para combater as infeções.
Logo, a quase todos os níveis,
comer os alimentos corretos
vai acelerar o processo de recuperação.
Ao fim de seis semanas da minha experiência com vegetais,
fui ao ginásio para ver se notava alguma diferença.
Ainda não conseguia lutar corpo a corpo,
por isso decidi dedicar-me às cordas.
No meu ginásio, aguentar dez minutos nas cordas
dá direito ao nome na parede.
Poucas pessoas chegaram aos 20 minutos.
Na minha melhor forma de sempre,
o máximo que aguentei foi oito minutos.
James, continua.
Mas naquele dia cheguei facilmente aos dez minutos.
Depois cheguei aos 20...
... aos 30...
Estás nos 45 minutos.
Pensei: "C'um caraças, vou aguentar uma hora."
Passei a marca dos 60
por um minuto e pensei:
"Pronto, já chega."
Nem acredito no que fizeste, meu.
A única coisa que tinha mudado era a minha dieta.
Eu ainda aguentava mais.
Ultrapassei o recorde, não foi?
Sim. Uma hora, caraças.
Quando eu era miúdo,
achava que o tipo mais durão que havia era o meu pai.
Ensinou-me o valor da autodefesa
e estava sempre pronto para me ajudar quando arranjava sarilhos.
Mas agora era ele que precisava de ajuda.
- Sofreu um ataque cardíaco? - Correto.
Tinha sentido muitos sintomas
antes deste episódio? - Não, nunca, o primeiro...
Quando o meu pai teve alta do hospital após uma cirurgia cardíaca de urgência,
fizemos uma chamada por Skype com o Dr. Caldwell Esselstyn,
investigador de doenças cardíacas de fama internacional da Cleveland Clinic.
... sempre estive, creio eu, em boa forma.
Por isso foi uma surpresa.
Bem, não foi bem uma surpresa.
Em toda a civilização ocidental, não há nada mais comum
do que a aterosclerose
e isso deve-se aos alimentos que a maioria das pessoas ingere.
Por acaso lembra-se em que artéria colocaram o stent?
Foi na artéria descendente anterior esquerda ou na direita...
Depois de ver o quanto uma única refeição de origem animal
pode afetar atletas jovens e saudáveis,
era impossível não pensar no que uma vida a consumir estes alimentos
poderia ter feito ao coração do meu pai.
Em todos os nossos estudos, descobrimos o mesmo:
os mecanismos biológicos que afetam o desempenho
também afetam a saúde.
A inflamação crónica, o stress oxidativo e a função endotelial.
Quando se consome alimentos animais,
começam a formar-se placas nas artérias coronárias.
A formação de placas nas artérias
não limita somente a função das mesmas,
também pode bloquear a circulação sanguínea
e é então que o coração começa a ter problemas graves
para responder às necessidades do corpo.
No que toca à doença coronária, há uma certa confusão.
As pessoas pensam: "Bem, não como carne vermelha, estou safo."
Sabemos que não é tão simples.
Não é apenas a carne vermelha ou a gordura.
Durante quase 50 anos, disseram-nos que a principal causa da doença coronária
era a gordura saturada e o colesterol
e que carnes mais magras, laticínios de baixo teor de gordura
e claras de ovos eram a solução.
Mas agora as pesquisas revelam
que os outros compostos inflamatórios nos alimentos de origem animal,
como aqueles que comprometem o desempenho atlético,
também têm um papel relevante no desenvolvimento da doença coronária.
Ficaremos muito melhor se nos livrarmos dos alimentos de origem animal
e há boas razões bioquímicas para tal.
O ferro heme é uma delas, por exemplo.
O ferro heme tem origem animal, certo?
Costumamos pensar em carne vermelha,
embora a carne de aves e o peixe também o tenham.
Fez-se uma meta-análise
de seis estudos nutricionais com aplicação no futuro
em mais de 130 mil pacientes
e chegou-se à conclusão de que um miligrama diário de ferro heme
está associado a um aumento de 27 %
no risco de aterosclerose.
Dito de outra maneira, um hambúrguer médio
tem cerca de dois ou três miligramas.
Não é só o ferro em alimentos de origem animal
que pode causar problemas.
Também é a própria proteína de origem animal.
Não é apenas a carne vermelha,
nem o frango, nem os ovos, nem o leite.
É a ingestão de qualquer proteína de origem animal.
Nesse momento, dá-se início a um processo
ao nível químico dentro do organismo.
Quando a proteína de origem animal é cozinhada,
conservada ou simplesmente digerida pelas nossas bactérias intestinais,
formam-se compostos altamente inflamatórios
que corroem o nosso sistema cardiovascular.
Isto explica a razão para quem só consome proteína de origem vegetal
ter menos 55 % de risco de doença coronária.
Também explica a razão para a única dieta
que já provou reverter a doença coronária
ser uma à base de vegetais.
Descobrimos que, no primeiro mês, houve melhoria da circulação sanguínea
e o coração bombeou sangue mais normalmente.
Passado um ano, até as artérias coronárias gravemente obstruídas se desobstruíram
e vimos mais melhorias passados cinco anos.
Mas no grupo de controlo aleatório,
que fazia apenas o que os médicos tinham mandado,
ou seja, menos carne vermelha, mais peixe e frango, pouco exercício,
as artérias ficaram mais obstruídas passado um ano
e ainda mais passados cinco anos.
Embora parecesse muito promissor,
o meu pai não precisava apenas de melhorar,
ele tinha de melhorar depressa.
Os stents no coração eram uma solução temporária.
Ele poderia sofrer outro ataque cardíaco a qualquer momento.
Ganhei esperança num quartel de bombeiros em Brooklyn,
onde Rip, filho do Dr. Esselstyn,
antigo bombeiro e triatleta profissional,
apresentava um poderoso programa novo a bombeiros de Nova Iorque.
Qual é a principal causa de morte de bombeiros em serviço?
Ataques cardíacos.
Sessenta e sete por cento dos bombeiros que morrem em serviço
são vítimas de ataques cardíacos.
Isto é o que chamamos de artéria saudável.
O sangue pode circular por esta abertura enorme.
E isto é o que acontece
ao fim de décadas de uma dieta com carne e laticínios.
Muito bem.
Se andam a comer assim,
quero levar-vos para o desafio de resgate de sete dias.
Comprámo-vos mercearias de origem vegetal.
Quero que deem a vós mesmos a oportunidade de verem
do que a vossa bioquímica interior é capaz em apenas sete dias.
Sei que tenho o colesterol alto.
O meu colesterol LDL está sempre muito alto.
O mesmo trabalho que eu fazia há dez anos
sem qualquer esforço, agora exige muito de mim.
Apesar de treinar toda a semana, de fazer desporto, tenho colesterol alto
e aumenta dez, quinze pontos todos os anos durante os últimos cinco ou seis anos.
Duas saladas por semana não chega.
Tenho dois filhos, então...
Espero sentir-me melhor, ter mais energia e...
... aumentar os anos que me restam.
Fui ver se convencia o meu pai
a fazer as mesmas alterações à dieta
o mais depressa possível.
Bem, o que sugeres?
- Vamos às compras. - Tomates...
... pepino, temos húmus, mirtilos, framboesas...
Mas o meu pai é um bocado teimoso.
... iogurte de soja e está tudo, creio eu.
Eu não tinha grandes esperanças.
Vamos só beber chá.
Sou de uma cidade chamada Melton Mowbray,
conhecida na Inglaterra como a "Capital Rural da Comida".
É a terra natal do queijo Stilton
e da mundialmente famosa empada de porco de Melton Mowbray.
As mudanças demoram a chegar cá.
E vão 20, e vão 22, e vão 25...
O meu pai, tal como muitos de nós,
é o produto do local onde cresceu.
Eu não conseguia imaginar alguém de hábitos tão fixos como o meu pai
a fazer uma mudança tão grande...
Aqui em cima, vale mais 20 libras. Dê-me 50 libras por tudo.
... até eu voltar para casa e regressar ao ginásio.
Vais empurrar-me? Pronto.
Passei anos a treinar com Luscious Smith.
Foi cornerback na NFL, é cinturão negro de jiu-jítsu...
... e foi o meu treinador de força e de recuperação.
Isso mesmo. Mais braços.
Falei ao Lou da pesquisa que eu andava a fazer
e do que acontecera ao meu pai.
Ele nunca tinha falado nisto e disse-me:
"Sigo uma dieta à base de vegetais há quase dez anos."
Muito bem, troquem.
O Lou tem 60 anos, mais ou menos a idade do meu pai.
Muitos tipos da minha idade não têm energia para os netos.
Os meus netos não têm energia para mim.
Quando troquei os alimentos de origem animal pelos vegetais,
a minha pressão arterial baixou para 11-7.
O meu ritmo cardíaco às vezes está abaixo dos 50, nos 48, 47.
Sinto-me mais concentrado, mais descontraído
e reparei que tenho mais energia
devido à dieta à base de vegetais.
Vamos, lá, vamos! Pá, vamos, vamos lá!
Chegam aqui pessoas nos seus 20 anos,
fazemos um treino
e eu aguento-me muito melhor do que elas.
Chegamos aqui e fazemos 800, ouve bem o que eu disse,
oitocentos kettlebell swings e arranques num só treino.
Eles não aguentam!
Não estou a gozar.
Não aguentam, pá, ouve o que te digo.
Não aguentam.
Há outro tipo da idade do meu pai
que também fez uma grande mudança.
Eu comia muita carne.
Comia uns 10, 15 ovos por dia
e tomava 250 gramas de proteína diários
porque pesava quase 114 quilos.
O incomparável Arnold Schwarzenegger!
Mas à medida que envelhecia e comecei a ler sobre isso,
percebi que não temos de ir buscar a proteína à carne
nem aos animais, tanto quanto sei.
Então, começámos a seguir uma dieta mais vegetariana.
Ao fazer isso como deve ser, com as especiarias certas, de repente,
gosto mais de comer assim do que de comer carne.
O meu colesterol baixou para 109.
Nunca na minha vida tinha estado tão baixo.
Com quase 69 anos.
A comida tem um impacto enorme na saúde e bem-estar
de todas as formas mensuráveis.
Quem tem uma dieta com muita proteína de origem animal
tem um risco 75 % maior de morte prematura por todo o tipo de causas
e um risco 400 ou 500 % maior de morrer devido à maioria de tipos de cancro:
próstata, mama, cancro do colón, assim como de diabetes de tipo II.
Os aminoácidos de origem animal
fazem com que as nossas células se multipliquem mais depressa.
Por exemplo, há cada vez mais provas
de que um consumo elevado de proteínas de laticínios
está ligado a um risco mais elevado de cancro da próstata.
Essa cadeia de causa de cancro parece bastante clara, na verdade.
Também há ligação entre o cancro e outros alimentos de origem animal.
Pesquisas financiadas pelo The National Cancer Institute
concluíram que vegetarianos que incluem uma ou mais doses semanais
de carne branca, como frango ou peixe,
mais do que triplicam o risco de cancro do cólon.
Não há um conjunto de orientações dietéticas
para melhorar o desempenho atlético,
outro para reverter as doenças coronárias, outro para a diabetes
e outro para o cancro da próstata.
É o mesmo para tudo.
Por muito pioneira que fosse esta ciência nutricional,
eu também a achava muito confusa.
Como podia a carne fazer-nos tanto mal
se supostamente era o que os nossos antepassados comeriam?
Quando pensamos na dieta dos primeiros humanos,
costumamos pensar logo em carne,
mas os alimentos de origem vegetal eram mais relevantes
do que as provas arqueológicas parecem indicar.
Os alimentos que se podiam encontrar em qualquer lado
eram os de origem vegetal.
A perceção popular da alimentação dos primeiros humanos remonta a 1930, 1940
quando houve descobertas espantosas
de primeiros humanos, ossadas animais e ferramentas
que pareciam ter sido usadas
para esquartejar e mutilar esses animais.
Desde muito cedo, ficámos com a noção de que a carne teria um papel muito maior
na dieta dos primeiros humanos do que o que realmente tinha.
A parcialidade dos registos arqueológicos
em relação à preservação de pedras e ossos,
em vez de coisas como plantas, levou a uma perspetiva distorcida.
Em termos de tempo geológico,
as ferramentas de osso e pedra conservam-se muito bem,
mas as plantas decompõem-se muito rapidamente.
Mas o mais entusiasmante é que, na última década,
começámos a perceber
que fósseis de plantas microscópicos se conservam muito bem
e estamos a revisitar
alguns locais do Paleolítico Inferior
e a descobrir muitas provas de plantas.
Tecnologias avançadas,
como as que analisaram as ossadas dos gladiadores,
permitiram aos cientistas olhar mais de perto
as ferramentas, as ossadas e a dentição dos nossos antepassados,
o que levou à descoberta de que os primeiros humanos
comiam sobretudo vegetais.
A razão para tal é bastante simples.
Os humanos não dispõem de nenhuma adaptação especializada
ao nível genético, anatómico ou fisiológico
para o consumo de carne. Pelo contrário,
temos muitas adaptações para o consumo de vegetais.
Temos tratos digestivos mais compridos do que o dos carnívoros
e isso permite aos humanos digerir vegetais e fibras
que exigem mais tempo de processamento.
Também não conseguimos produzir vitamina C.
A vitamina C está presente nos vegetais,
logo o facto de não a conseguirmos produzir
indica o quanto dependemos dos vegetais.
É por isso que temos visão tricromática.
Isso é muito diferente dos carnívoros,
que têm visão dicromática.
Vemos mais cores e isso é muito importante,
sobretudo para se encontrar fruta fresca e madura.
Temos um cérebro desesperado por glucose.
É um órgão tão picuinhas.
É a única coisa que lhe dá energia.
A carne não é uma boa fonte de glucose.
Para ter um cérebro tão grande, temos de comer coisas diferentes
e a forma mais eficiente de obter glucose
é ingerir hidratos de carbono.
E a nossa dentição?
Não é uma prova de que devemos comer carne?
Nos primatas, podemos pensar que os dentes caninos estão associados
ao consumo de carne, mas não estão.
Nos gorilas, quando os machos querem intimidar outros machos,
mostram o comprimento dos seus caninos formidáveis.
Por outro lado, os carnívoros têm dentes muito distintos
e que têm a forma de lâmina.
Eles despedaçam a carne e engolem.
Comparemo-los com os dentes de um humano,
quadrados e com cúspides baixas,
para esmagar e moer tecidos vegetais rijos.
Na nossa boca, está a melhor prova de que dispomos
para uma dieta que não poderia ser carnívora.
Se de repente fossemos parar a um ambiente ancestral,
o melhor equipamento que poderíamos ter
não seria uma lança afiada.
Aquilo que nos daria mais jeito
seria sabermos que vegetais poderíamos comer.
De repente, tudo fazia sentido.
Uma dieta com alimentos de origem animal não é boa para nós
porque os nossos corpos não foram concebidos para isso.
No fundo, é o tipo errado de combustível.
A única coisa que não fazia sentido era a vitamina B12,
uma vitamina importante para a qual todos me alertavam
que só se obtinha em alimentos de origem animal.
Afinal, a vitamina B12 nem sequer é produzida pelos animais.
É produzida por bactérias que os animais consomem no solo e na água.
Tal como com a proteína, os animais são apenas os intermediários.
Antes da agricultura industrial,
os animais de quinta e os humanos só obtinham a B12
porque ingeriam vestígios de terra nos vegetais
ou por consumir água de ribeiros e nascentes.
Mas agora, como os pesticidas, os antibióticos e o cloro
matam as bactérias que produzem esta vitamina,
até os animais de quinta precisam de suplementos de B12.
Mais de 39 % dos indivíduos testados,
incluindo quem come carne, têm défice de B12.
Logo, a melhor forma de os humanos obterem B12 suficiente,
ingiram alimentos de origem animal ou não,
é tomar um suplemento.
Quando falei com Scott, que já passara um mês na corrida de 3550 quilómetros,
ele estava longe de manter um ritmo recorde.
Ainda não tinha passado uma semana
e fiz uma rotura no quadricípete.
Tive de começar a pensar: "Muito bem, como vou ultrapassar isto?"
Não há dias de descanso
quando se quer quebrar um recorde de velocidade na Trilha dos Apalaches.
Vamos lá!
Eu tinha de recuperar
enquanto continuava a levar o meu corpo ao limite,
enquanto acordava no dia seguinte e no seguinte
e voltava a fazer o mesmo.
Tinha de confiar no meu treino e na minha nutrição
para me ajudar a levantar todas as manhãs às 4h30
e correr mais 80 quilómetros.
Só lhe restavam 12 dias para quebrar o recorde
e Scott ainda tinha 885 quilómetros pela frente.
Chovia como nunca visto em Vermont quando passei por lá.
Não havia maneira de eu estar preparado para aquilo.
Eu tentava recuperar o terreno que tinha perdido com a lesão.
Tentava voltar ao ritmo recorde,
a dormir duas ou três horas, ou até menos,
noite após noite.
Ao percorrer alguns trechos mais remotos, corri 26 horas seguidas.
Mas a Trilha dos Apalaches é uma montanha atrás da outra,
nunca alivia.
Quando cheguei a New Hampshire,
as White Mountains aniquilaram-me.
Com menos de duas semanas,
Patrik continuou a treinar para o seu recorde mundial,
o maior peso transportado por alguém.
Comecei a levantar pesos quando tinha 14 anos,
porque era um bocado lingrinhas e pequeno naquela altura...
Eu queria ser um herói,
queria poder ajudar caso fosse preciso.
É a minha mãe e o meu pai.
Quando eu tinha quatro anos,
o meu pai, a minha mãe e a minha irmã mais nova,
que tinha seis meses, tiveram um acidente de carro.
E...
... só sobreviveu a minha mãe.
Quando eu era novo, tinha a fantasia de ser superforte
e de, se alguém ficasse preso, eu poder ajudar a libertá-lo.
Para quem viu aquilo naquele dia,
Patrik não esmagou um simples carro.
Esmagou um mito que lhes tinham impingido a vida toda.
Bife. É o que um homem come.
O que um homem precisa.
Come à homem, pá.
Eu percebo isso melhor do que ninguém
porque vivi nesse mundo.
Um bife... é coisa de homem.
Comam carne!
Exibem aqueles anúncios de hambúrgueres,
o George Foreman com o grelhador. - Sim!
As sandes gigantescas e assim.
Come à homem e fica satisfeito à homem.
Há muita publicidade da parte da indústria da carne.
Comida de homens a valer.
A vender a ideia de que homens a sério comem carne.
Parecerás mais homem
com um grande hambúrguer nas mãos.
Mas temos de perceber que é publicidade.
Não se baseia na realidade.
Muito bem, vou levar-te para o consultório.
Quando penso num homem a sério,
penso em alguém forte, resistente,
capaz de proezas sexuais e fértil.
Na verdade, os estudos científicos revelam
é que, quanta mais carne os homens comem,
mais rapidamente perdem a virilidade.
A análise ao sangue dos atletas dos Miami Dolphins
mediu o impacto de uma só refeição
na circulação sanguínea em todo o organismo.
Perguntei ao Dr. Spitz
se poderia fazer uma experiência com três atletas universitários,
mas focada numa parte mais específica da anatomia masculina.
Então...
... eis um modelo do pénis.
O Dr. Spitz é o representante principal de urologia
da American Medical Association.
No que toca ao pénis, ele escreveu o livro, literalmente.
Serão vocês a colocar o dispositivo.
Um anel fica na base do pénis
e o outro fica na ponta do pénis,
logo abaixo da ponta do pénis.
Isto sabe quando deve apertar para saber
quando se inicia uma ereção, porque quando aperta, determina:
"Está com uma circunferência maior. Passa-se qualquer coisa."
O que vamos observar é qual o efeito
da vossa refeição nas vossas ereções noturnas
e vocês vão comer dois tipos diferentes de refeição.
Para este estudo, na primeira noite, demo-lhes burritos com carne.
Carne de vaca, frango e porco.
Mas eram carnes de alta qualidade, de pasto, biológicas.
Na segunda noite,
demos-lhes burritos muito parecidos,
mas trocámos a carne de origem animal
por proteína de origem vegetal. - Isto é mesmo bom.
Pensei que ia saber mal, para ser sincero.
Não sabia que íamos comer burritos. Pensei que seria salada.
Este estudo vai fazer uso de uma função natural
que acontece enquanto os homens dormem.
Os corpos masculinos produzem ereções
e isso ocorre durante toda a noite enquanto o indivíduo dorme.
Quando se dá uma ereção, este dispositivo consegue detetá-la
e cria um registo que mostra a dureza da ereção,
quanto tempo durou e quantas ereções houve,
para ver se descobrimos um efeito físico
nas ereções como resultado do que comeram ao jantar.
Agora vamos analisar os resultados.
Mason, vou dar-te os teus resultados primeiro.
- Fixe. - Podes abrir.
- Certo. - Está bem?
Quanto maior a circunferência, mais dura a ereção
e vão reparar
que o primeiro círculo, que é a refeição com carne...
... não é tão grande,
não é uma ereção tão dura
como o segundo círculo, o da refeição vegana.
Agora vejamos a segunda folha.
- A segunda folha é... - Meu Deus.
... uma acumulação de quantas ereções tiveram
e a duração das mesmas durante toda a noite.
Esse primeiro gráfico atarracado...
é... Não é o tamanho do teu pénis.
Eu não aguento.
Não é o tamanho do teu pénis, mostra quantos...
... quantos minutos durante a noite
tiveste ereções.
Blake, vejamos os teus resultados.
- Não... - Muito bem.
Portem-se bem. Estou pronto.
- Vejam, mais uma vez... - Pois.
... tal como o Mason, tiveste mais ereções
após a refeição à base de vegetais do que após a de carne.
Muito bem, qual foi a frequência das ereções?
Há uma diferença de quase 500 %.
Caraças, pá. Que loucura.
Blake, pronto para os teus?
- Dê cá a pasta. - Muito bem, aqui tens.
Tiveste uma alteração de quase 13 %
na dureza das tuas ereções.
Pronto, vejamos...
... quantas ereções tiveste e qual a duração delas.
Meu.
Caralho!
- Mostra, caraças! - Sim.
Não escondas.
Meu, foi uma hora.
Todos tiveram uma reação muito parecida
à refeição à base de carne contra a refeição à base de vegetais.
Que loucura. Quando eu era miúdo, se visse um grandalhão num restaurante
a comer um bife enorme, pensava logo:
"Tenho de ser assim." E depois via um tipo a pedir uma salada e...
Era fraquinho?
Pois, pensava: "Aquele tipo. O que está a fazer?"
Mas bem vistas as coisas,
acho que o tipo do bife é fraco
e o outro tipo é duro.
Quando saírem com alguém no Dia dos Namorados,
aonde vão jantar?
- Ao Veggie Grill, pá. - Muito bem.
Pensei nisso.
Isto não é um estudo validado cientificamente,
mas os resultados que vimos são muito empolgantes.
Creio que isto vai despertar muitas pessoas.
Creio que vai despertar quem tem pénis
e creio que vai despertar quem gosta de quem tem pénis.
Embora a conversa sobre ereções fosse muito interessante,
também me pôs a pensar em hormonas,
sobretudo na testosterona.
Nunca comi carne na minha vida
e nunca tive problemas de testosterona.
Já fiz análises ao sangue
e todos os meus níveis estão como deviam.
Como é evidente, não tenho problemas em ganhar músculos.
Estudos que comparam homens que comem alimentos de origem animal
com homens que não comem
mostraram de forma consistente
que não há diferença nos níveis de testosterona,.
Tive algumas dúvidas,
já que as dietas à base de vegetais incluem alimentos à base de soja,
que sempre ouvi dizer estarem pejados de estrogénio.
Publico muito daquilo que como
e se incluo algum tipo de alimento à base de soja,
em cem comentários,
há 20 ou 30 que dizem:
"Ouvi dizer que a soja aumenta o nível de estrogénio."
Bem, não é verdade.
Afinal, a soja contém fitoestrogénios.
Compostos semelhantes ao estrogénio,
mas que na verdade têm o efeito oposto,
pois bloqueiam os recetores de estrogénio do organismo
e impedem que as fontes de estrogénio alimentares provoquem estragos.
Os alimentos que contém estrogénio a sério
são os de origem animal, como o frango, os ovos e os laticínios,
que podem ter um impacto significativo nos nossos níveis hormonais.
Só por se beber leite de vaca
pode aumentar os níveis de estrogénio de um homem em 26 % numa hora,
ao mesmo tempo que diminui os níveis de testosterona em 18 %.
Outra hormona com forte ligação à dieta é o cortisol,
uma hormona de stress ligada à perda de massa muscular
e aumento da gordura corporal.
As pesquisas mostraram que quem substitui alimentos de origem animal
por alimentos vegetais com muitos hidratos de carbono
vê uma diminuição de 27 % nos níveis de cortisol.
Foi o que sempre ouvi:
não podes ser magro nem muscular se fores vegano.
Porque consomes demasiados hidratos.
Mas aqui estou, na minha melhor forma de sempre.
Simples.
Eu já sabia que os hidratos processados, como a farinha e o açúcar refinados,
podem causar aumento de peso,
mas o que ainda não percebera era que hidratos não processados,
como a aveia, as bananas e as batatas-doces,
estão ligados à perda de gordura corporal.
Um ensaio de oito semanas com musculação também revelou
que quem consome uma quantidade normal de hidratos de carbono
ganhou 1,3 quilos de massa muscular,
e quem estava no grupo com poucos hidratos de carbono
perdeu músculo, na verdade.
Uma dieta típica de culturismo tem pouquíssimos hidratos de carbono,
por isso aqueles tipos já não comiam hidratos há duas semanas,
andavam por ali como mortos-vivos.
Eu estava nos bastidores a comer todos os hidratos que queria.
Eles diziam: "Como podes estar a comer e ser tão musculado?"
De regresso a Nashville, Derrick apresentou-me à sua mulher, Charity,
uma chefe profissional
que tinha ajudado a inspirar uma grande mudança.
- Olá... - Muito prazer.
Quando comecei a cozinhar mais à base de vegetais,
fazia doses a mais do que cozinhava para o jantar
e dava-as ao Derrick para as levar para o almoço no centro de treinos.
Porque eu sabia que ele não tinha outras opções além de uma salada.
Conheces o Derrick. Achas que uma salada
o vai satisfazer?
Pois, eu adoro comer.
Ao início,eu achava que tinha de me convencer
que o sabor já não me interessava.
Não foi sacrifício nenhum.
Ela ainda cozinhava massa com queijo e asas de "frango".
Mas à base de vegetais.
É pegar no amor que se tem pela comida
e passar a usar ingredientes melhores.
Eu levava a comida para a cantina e os meus colegas vinham ter comigo.
Começavam a meter-se comigo e fazer piadas.
Bem vistas as coisas,
eu fazia aquilo para ser melhor jogador,
o que acabaria por ajudar a equipa.
Os jogadores começaram a dizer: "Sim, isso cheira bem."
Diziam: "Manda-me o que mandares para o Derrick."
Eu respondia: "Está bem, ótimo."
Comecei com cinco tipos
e agora, a meio da época, já vamos em 13 jogadores.
Nunca pensei fazer disto um negócio.
Mas temos falhado as eliminatórias nos últimos 15 anos.
Por isso, farei tudo o que puder para ajudar esta equipa.
- Cá está ela. Como estás? - Como estás? Espero que tenhas fome.
Sem dúvida.
Os domingos sabem bem.
A seguir ao jogo, eu e os rapazes
estamos sempre ansiosos pela hora de comer.
- Como estás? - Bem, e tu?
- Trouxeste a barriga vazia? - Trouxe.
Já se passaram bons momentos nesta cozinha.
São hambúrgueres à base de vegetais.
Grelham, cheiram e sabem a carne de vaca.
E estou a fazer massa com queijo e trufas,
asas de "frango" picantes,
salada César com couve frisada,
couves de Bruxelas crocantes com uma redução de molho de churrasco
e acabamos com um cheesecake de manteiga de amendoim.
- Sim... - Boa.
- Obrigado, querida. - Obrigado.
Todos seguem o plano de refeições criado pela Charity?
Que ideia tinham?
Na verdade, eu disse mal de vocês
durante umas duas semanas.
Achavas que precisavas de carne para seres forte e atlético?
Sim, era isso mesmo que pensava.
Eu disse-lhe, sinto que toda a minha infância foi mentira.
Eu achava mesmo que teria saudades.
E para ser sincero, nunca mais pensei nisso.
Sinto-me com mais energia, mais força. Foi muito fixe.
E que tal o sabor?
Isto sabe mesmo bem.
As refeições têm sempre bom aspeto
e dava por mim no balneário a olhar para o que comem.
Então, provei e para ser sincero, senti a diferença.
Fui capaz de ter um bom desempenho constantemente.
Marcaste o primeiro touchdown depois de mudares, não foi?
Sim.
Seis meses após mudar a dieta,
a minha força, resistência e recuperação estavam melhores do que nunca.
A saúde do meu pai estava a melhorar.
Até a minha mulher e os meus filhos alinharam.
Mas eu também estava zangado.
Como é que não se sabia disto?
Depois lembrei-me do meu avô,
que morreu de ataque cardíaco aos 63 anos,
após mais de quatro décadas a fumar.
Paraquedista na Segunda Guerra Mundial, ficou viciado em tabaco
numa altura em que jovens como ele
foram convencidos de que fumar fazia bem.
Babe Ruth, ídolo de milhões...
Para vender esta ideia,
as tabaqueiras recorreram a atletas famosos,
verdadeiros símbolos da boa forma física e da saúde.
A seguir a um jogo, Carl Furillo, dos Dodgers,
quer um cigarro suave. Um Camel, claro.
Mas quando Babe Ruth morreu de cancro na garganta
com 50 e poucos anos,
começava a haver muitas provas científicas
e tiveram de recorrer a outro tipo de publicidade.
Segundo um inquérito por todo o país,
há mais médicos a fumarem Camel do que outros cigarros.
Durante anos, as tabaqueiras disseram
que os cigarros não provocavam cancro.
E mostravam pesquisas pagas por elas
para emitirem declarações que lançavam a confusão.
Apesar de tudo...
Com o patrocínio da Marlboro...
... os anúncios a cigarros foram banidos dos eventos desportivos.
Mesmo a tempo para outra grande indústria
ocupar o lugar vago e começar a fazer o mesmo jogo...
- O que tens no saco? - Um Big Mac.
Desafio-te para um jogo.
... com uma nova geração de atletas...
... incluindo comigo.
Mas não tardou até também surgirem
provas contra os alimentos de origem animal.
Agora a indústria alimentar usa a mesma cartilha.
Ela pertence à Associação de Criadores de Gado Bovino.
Vão contratar supostos especialistas...
Antes de mais, sou dietista licenciada, cientista nutricional e mãe.
... para lançar a confusão...
Diz que a carne processada
não é carcinogénica, a seu ver?
Não afirmo que sustenta uma ligação óbvia.
... e fazem com que pareça que haja dúvidas sobre o que dizemos.
Não há uma ligação, uma ligação causal,
entre a carne vermelha e processada e qualquer tipo de cancro.
Mas recomendaria reduzir o consumo de carne?
Não, de todo.
Como é possível que o espectador consiga retirar algum sentido disto?
Com provas científicas esmagadoras a ligarem alimentos de origem animal
a muitas das doenças mortais mais comuns,
descobri que a indústria da carne, ovos e laticínios
se dedicou a uma resposta dissimulada
ao financiar estudos que negam estas provas
enquanto encobriam a sua participação nas letras pequeninas.
Um dos especialistas contratados para proceder aos estudos
é a Exponent Incorporated,
uma empresa cuja pesquisa foi utilizada pelas tabaqueiras
para negar a ligação entre fumo passivo e cancro
Durante mais de 50 anos, a Exponent levou a cabo estudos
que questionam os riscos para a saúde de materiais como o amianto,
arsénico e mercúrio até aos alimentos de origem animal.
É a fórmula perfeita para quem vende comida.
É perfeita para quem vende medicamentos
para curar doenças provocadas pela má alimentação.
E é perfeita para os meios de comunicação social,
que todos os dias nos podem dar uma história nova sobre dietas.
Cá vamos nós outra vez.
As novas orientações são obscuras e confusas
e não é por acaso.
- Os ovos voltaram. - Fico feliz com os ovos.
Pois, eu também.
- Comer bacon não faz mal. - Sem dúvida!
- Pronto. A manteiga? - A manteiga está de regresso.
Mas apesar de a comunicação social nos dar uma ideia de confusão,
há um enorme consenso
sobre o essencial de uma dieta boa para a saúde,
que é uma dieta que é sempre,
não importa se tem muita ou pouca gordura,
muitos ou poucos hidratos de carbono,
em todas as populações, em todos os tipos de pesquisa,
é sempre uma dieta com predominância dos vegetais.
CATARATAS DE VITÓRIA, ZIMBABUÉ
Quando eu achava que já desvendara todos os segredos
da indústria alimentar de origem animal,
fui convidado para treinar um grupo paramilitar no Zimbabué
com uma missão especial.
Tenham muito cuidado, malta. Não...
Não saiam das pedras.
Pois.
Agora estão classificados como estando em perigo crítico.
Só restam cinco mil espécimes no planeta.
Foram caçados até à extinção
devido ao valor do seu corno.
Cerca de 20 mil dólares por quilo.
Damien Mander é um antigo francoatirador das Operações Especiais
que participou em 12 missões no Iraque.
É também o fundador da International Anti-Poaching Foundation.
O caçador furtivo pode ter um machado ou uma faca,
por isso queremos desarmá-lo. - Sim.
Ele vai atacar com a faca.
Aqui.
Somos a tropa especial da conservação.
Somos os tipos que vão lá e estancam a hemorragia.
- Está bem? - Sim. Fico com a minha AK-47...
- Pois. - ... tu ficas com isso.
Vivi a fantasia de todos os meninos:
saltei de helicópteros, rebentei merdas.
Coisas que muitos miúdos só sonham em fazer numa Playstation.
Vim para África à procura da próxima aventura de seis meses.
Vi um elefante macho com o focinho decepado,
com as presas removidas,
o elefante ali morto
porque uns tipos queriam uma presa para pôr na secretária.
Como se chama esta emboscada?
- Linear. - Emboscada linear.
Eu tinha dinheiro e competências que podiam ajudar estes guardas.
... a usar o mínimo de força para cumprir a tarefa.
E escolhi dedicar a minha vida...
... a ajudar estes tipos a proteger estes animais.
No entanto, após essa escolha, comecei a perceber
que eu saía em patrulha todos os dias
para proteger um animal...
... e vinha para casa à noite
e cozinhava outro animal.
E percebi que eu...
Percebi que eu era só conversa.
Criei uma moralidade flexível
que me era conveniente, porque se não comermos carne,
somos uma espécie de vegano que mirra até ficar um feijão verde.
Na minha cabeça, justificava-o:
há bastantes vacas no planeta. Não se vão extinguir.
Mas quanto mais pensava nisso,
mais começava aceitar o que já sabia.
A forma mais fácil de proteger animais é não os comer.
Esta fantasia de que precisamos de carne para obter proteína
é uma verdadeira treta.
Vê um gorila.
Um gorila acaba contigo em dois segundos.
O que come um gorila?
Faço o mesmo que os grandalhões cinzentos
que queremos proteger, os elefantes e os rinocerontes.
Como só vegetais.
Os guardas que apoiamos
patrulham dois milhões de hectares de selva
para proteger estas espécies em perigo.
Mas a nossa maior ameaça é a indústria da carne
e a terra que andam sempre a roubar
daquilo que resta destas...
... zonas selvagens naturais.
Centímetro a centímetro, metro a metro, quilómetro a quilómetro.
Cerca de três quartos de todos os terrenos agrícolas mundiais
são utilizados para a criação de gado
e isso tem um custo enorme para a biodiversidade.
Qual é a única maior causa
de destruição de habitat?
O sector de criação de gado.
A produção industrial de carne, laticínios, ovos e peixe
usa 83 % dos terrenos agrícolas do mundo,
mas apenas fornece 18 % das calorias mundiais.
A criação de gado exige tanto terreno porque, mais uma vez,
os animais são apenas os intermediários
e consomem em média seis vezes mais proteína do que a que produzem.
Com um consumo mundial de mais de 70 mil milhões de animais por ano,
a produção de rações para animais exige grandes quantidades de terreno
e é uma das principais causas da desflorestação.
Também exige uma enorme quantidade de água.
A carne tem um papel desproporcionadamente grande
no consumo exagerado de água doce.
Vinte e cinco por cento dos rios mundiais
já não chegam aos oceanos,
porque retiramos demasiada água para a produção de rações para animais.
A água rega os cereais
que alimentam o gado.
O gado é transformado em carne.
Um hambúrguer implica a utilização de 2400 litros de água.
É muita água, caramba.
Feitas as contas, mais de um quarto do consumo humano de água doce
é para produzir alimentos de origem animal.
O problema não se fica pelo esgotamento das reservas,
é também a poluição da água.
Nos Estados Unidos, por exemplo,
as quintas de criação de gado produzem quase 50 vezes mais desperdícios
do que toda a sua população,
poluindo rios, lagos e lençóis freáticos em todo o país.
O sector da criação de gado é responsável
por 15 % das emissões globais causadas por humanos.
Dito de outra maneira,
é a mesma quantidade que todas as emissões
de todos os tipos de transporte no mundo:
todos os aviões, comboios, carros, carrinhas e navios juntos.
A agricultura não é somente a maior responsável
pela ameaça ao futuro da humanidade na Terra,
também é o elemento maior e mais importante para uma solução.
Nos EUA, onde o consumo de carne
é três vezes superior à média mundial,
abandonar os alimentos de origem animal
reduziria as emissões agrícolas até 73 %
e pouparia um milhão de litros de água por pessoa por ano.
Ao nível mundial, esta mudança libertaria uma área total
do tamanho de África
e aliviaria a pressão sobre muitos dos ecossistemas
e espécies mundiais em perigo.
A mensagem é esmagadora,
tanto pela saúde pública como por razões ambientais.
Quantos mais vegetais comermos
e menos carne e leite consumirmos, melhor.
Após saber o que está em jogo
se não mudarmos a nossa alimentação,
regressei a Brooklyn para recuperar a esperança.
- Como está o teu peso? - Está bom.
Está bom.
- 13 - 8. - Sim, estás a ver?
Fizeste tudo certinho nos sete dias?
- Sim, os dias todos. - A sério?
- Sim. - Muito bem.
Após uma refeição, não sentia:
"Preciso de um sofá onde me sentar ou deitar."
Até me senti com muita energia e que podia andar na bicicleta
ou na passadeira ou assim... - Ou combater um incêndio.
Disse que tinha perdido quase cinco.
- Quase cinco quilos? - Sim.
O teu colesterol estava a 262.
- Certo. - Certo? O que é muito alto,
mais do que seria desejável. - Certo.
- E agora? Está a 176. - Quase 100 pontos, não foi?
- É fantástico! - Sim.
- Obrigado. - A tua pressão arterial
baixou 16...
- É muito bom. - ... de máxima
e dois de mínima, por isso agora está 13-8,2
em vez de 14,6 - 8,4.
- Fantástico. Choca aí. - Sim!
O teu colesterol estava a 276.
Sabes que isso é muito alto, não sabes?
- Sim, já se estavam a passar. - Estavam?
- No consultório. - Pois, sabes que mais?
Agora é que se vão passar, porque hoje estava a 169.
Isso é que é falar!
- A 169? - Baixaste 107 unidades, meu.
É maravilhoso.
Eis os resultados.
Passados sete dias, a média de diminuição do colesterol
foi de 21 unidades.
A média de perda de peso foi de 2,7 quilos.
Em vez de terem artérias
que se pareciam com estas... Não é?
Estão prestes a ficar com artérias
que se parecem com estas.
Sabemos que a principal causa de morte de bombeiros em serviço
são os ataques de coração.
É uma doença resultante da alimentação
e vocês não têm de fazer parte da estatística.
O meu médico queria receitar-me estatinas
e eu achei que aquilo era...
... era batota, uma solução fácil
e que devia haver uma alternativa mais saudável e a longo prazo.
E quando surgiu esta oportunidade,
aproveitei-a.
Uma dieta saudável, com alimentos integrais e à base de vegetais,
altera a expressão dos genes.
Ativa os genes bons e desativa os genes maus.
Os genes são uma predisposição, mas não ditam o nosso destino.
Mesmo se a mãe e o pai, tias e tios morreram
devido à diabetes, ao cancro ou a doenças coronárias,
não temos de passar pelo mesmo.
Quando estou aqui, levanto-me
e atiro a cabeça à cara dele.
Com a ajuda da minha nova dieta,
recuperei por completo das minhas lesões
e voltei a ensinar autodefesa...
Ou posso fazer assim e vir para aqui.
... mas com um componente novo e essencial:
a defesa interna.
Podem melhorar a circulação sanguínea, que levará mais oxigénio
e mais nutrientes aos músculos. E não é só o....
Equipado com a verdade da nutrição,
disponho de mais ferramentas para ajudar a proteger mais vidas
do que nunca.
- É bom. - É?
Sim.
Dão-me cinco?
James! Que bom ver-te.
- Como te sentes agora? - Muito bem.
O que eu li era uma possibilidade de 85 % de o primeiro ataque...
... ser fatal.
É uma percentagem alta...
... o que me faz sentir...
... muito abençoado.
Para o nosso avô
Uma salva de palmas
Obrigado.
Aderimos ao veganismo.
E agora bebemos leite de soja.
A Marsha assegura-se de que como vegetais,
faz questão disso.
- Que idade tens? - 71 anos.
Setenta e um.
- Eu tenho um! - Estou feliz por cá estar.
Então, o que me contas?
Bruce Lee compreendeu que a demanda pela verdade
só tem utilidade
quando se está pronto para agir de acordo com o que se aprende.
O melhor é dar o exemplo.
Muita gente diz: "Não sou capaz de ser vegano."
Respondo: "Certo. É um processo."
Vou dar-vos uns chocolates veganos.
As pessoas têm a ideia fixa de que, se é para fazerem algo,
tem de ser tudo ou nada e não é disso que se trata.
Se dissermos às pessoas: "Têm de deixar de comer carne",
elas respondem: "Vai-te foder. Quem és tu para me dizeres o que comer?"
Mas se lhes explicarmos e dissermos: "Porque não experimentas
só uma vez por semana, reduz o consumo de carne."
Há 50 anos, ninguém dizia:
"Se calhar, devias ir buscar a proteína aos vegetais."
Mas agora...
... há imensos atletas,
atletas profissionais de diferentes tipos de desporto,
que tiveram bons resultados
ao deixar os alimentos de origem animal.
Lewis Hamilton vence o Grande Prémio da Alemanha!
Todos queremos sentir-nos bem.
Queremos ter bom aspeto, mais energia.
O mais importante é dar ao nosso corpo o combustível certo.
Não me lembro de me sentir tão bem em 32 anos de vida.
Vai nos 20, volta aos 15
e Matthews continua,
fazendo o primeiro touchdown do jogo para os Titans!
Não me lembro de ver uma recuperação destas.
É inacreditável!
Foi a nossa melhor época nos últimos 15 anos...
Apanhado por Orakpo e Derrick Morgan.
... e 14 jogadores seguiam uma dieta à base de vegetais.
Jurrell Casey. Brian Orakpo!
O grande destaque neste jogo
foi esta defesa dos Titans.
Céus!
Dezenas de defesas
do Derrick Morgan.
Foi a melhor época da carreira dele.
Os Titans a caminho das eliminatórias.
Conseguimos!
A vitória na eliminatória quando fiz anos
foi o ponto alto da minha carreira até agora.
Todos falavam da linha defensiva e da dieta.
Foram os burritos, os burritos de pequeno-almoço.
Foi isso. Isso leva-os às eliminatórias.
Quando Scott chegou a Mount Katahdin,
as notícias da sua perseverança atraíam magotes de pessoas.
Mas ao fim de 46 dias e quase 3540 quilómetros,
Scott tinha poucas horas para quebrar o recorde.
Será o maior peso que alguém já levou aos ombros.
Patrik tentará carregar 555 quilos,
o que equivale a 1224 libras.
É um recorde oficial do Guinness.
O potencial do corpo humano é imenso.
Podemos sair dos buracos mais negros e profundos
se insistirmos em seguir em frente.
Eu vou conseguir.
Vamos lá!
Tentativa de recorde mundial!
Scott Jurek é um dos melhores ultramaratonistas do mundo.
A sua prova mais recente é a Trilha dos Apalaches.
A maioria dos corredores demora cinco a sete meses a percorrê-la.
Jurek percorreu-a em 46 dias,
oito horas e sete minutos...
... três horas a menos do recorde anterior.
Sim!
Poder vegano!
Boa!
Consegui!
Não se trata de ser o maior ou o mais forte.
Trata-se de:
"O que vais fazer com a tua força?"
e "O que vais fazer com o poder que tens?"
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No fundo, começo o meu dia
com um batido gigantesco.
Leva vegetais verdes, couve-frisada ou espinafres, proteína de ervilha.
Adoro panquecas, porque como comida de pequeno-almoço a qualquer hora.
São sempre horas para a comer.
Adoro torradas com manteiga de amendoim.
Ao almoço, faço um hambúrguer de vegetais.
Os abacates são dos meus preferidos.
Estou viciado.
Uma grande salada com vegetais,
quinoa, chamo-lhe salada de manjedoura.
E ao jantar, como de tudo, desde comida japonesa à mexicana.
Adoro comida indiana e caril tailandês.
Eu só... eu gosto de piza.
Se é para comer, para comer a sério, uma lasanha.
Se gostam de nuggets de frango, há nuggets veganos.
Se gostam de almôndegas,
há almôndegas veganas.
Muita piza, massa e hambúrgueres.
Às vezes, tudo ao mesmo tempo.
Legendas: Marta Gama