UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
E tudo se resolve aqui, senhoras e senhores.
Tina e Rasheed, vocês sobreviveram à mais difícil competição de churrasco
que este país já viu.
Oito dias seguidos, cozinhando quase todos os animais e usando todas as técnicas.
Agora um de vocês ganhará o título de Campeão do Churrasco Americano.
Estou pronta pra competir, pra ser a melhor defumadora.
Não sei o que esperar, mas sei que não será um desafio fácil.
Há mais um desafio extremamente difícil pela frente.
É a final, a grande final.
Estou animado, nervoso e ansioso. Cheguei aqui. Sou um dos dois finalistas.
Hoje, celebraremos a mais antiga, a mais verdadeira,
a mais primitiva e mais difícil tradição do churrasco americano.
Aposto que adivinham o que é se olharem pra seus amiguinhos ali.
Cozinhar um porco inteiro.
O porco inteiro! A danada da coisa toda.
Diz isso com tanta empolgação. O primeiro porco inteiro que vou fazer
é pra Melissa Cookston, sete vezes campeã mundial.
Essa preparação é o forte dela.
Tipo, não há pressão. Quase nenhuma.
Pra se chamar verdadeiramente de pitmaster,
precisa ser capaz de assar um porco inteiro.
Certo.
Nunca fiz um porco inteiro. Já comi várias vezes,
ajudei uma equipe a preparar um.
E se não conseguir fazer esse porco perfeitamente…
vou me sentir péssima.
Acabada.
Claro, tem mais.
Tudo bem.
Hoje, celebraremos os dois pilares do mundo do churrasco:
o porco inteiro
e…
o peito bovino!
Isso mesmo. Pra sua última defumação…
cada um de vocês terá que cozinhar um porco inteiro, um peito bovino,
quatro acompanhamentos, dois molhos e uma sobremesa!
É um banquete!
Delícia.
O porco inteiro e o peito são preparações notoriamente longas…
Com certeza.
…e vão levar a noite toda pra ficarem prontos.
Meu Deus.
Decidimos que os jurados vão se dividir em turnos,
e estar aqui
-durante a preparação esta noite. -Certo.
Como os grandes pitmasters antes de vocês…
não só vão defumar nas churrasqueiras, como vão construí-las.
Isso.
Vocês têm 14 horas pra construir suas churrasqueiras e defumar tudo.
Construir a churrasqueira, partir o porco, cuidar do fogo a noite toda…
é muito pra administrar.
Então, decidimos dar uma mãozinha pra vocês.
Ei, pessoal!
-Ei! -Aposto que não nos esperavam.
Então, Rasheed, sua ajudante hoje é a Sylvie.
E, Tina, seu ajudante hoje é o Ashley.
Ashley!
Agora, eles só vão ajudá-los na construção da churrasqueira
e acompanhar a defumação durante a noite.
Certo, pela última vez:
ao trabalho!
-Vamos. -Certo, vamos nessa.
TEMPO RESTANTE
-Certo. -Vamos ver o que temos aqui, Srta. Tina.
Bem, só estava reconhecendo o terreno.
Você já fez isso antes?
Acertar a areia? Sim.
Fazer um porco inteiro?
-Não. -Não.
Porco inteiro é o máximo em churrasco, ponto final.
É o churrasco mais difícil e desafiador a ser preparado.
Temos que levar os blocos rápido.
Quero que esses churrasqueiros pensem nisso não como um teste,
mas como uma chance de provar ao mundo
que são os melhores churrasqueiros da América.
O Rasheed já está na nossa frente. Claro!
Sr. Nunca Fiz Isso Antes.
Esta edição do Campeões do Barbecue,
se resume ao novato do churrasco contra a veterana experiente.
-Desculpe, só dá pra levar um. -Você está indo bem.
Ganhei três desafios até agora.
Coisas que eu nem sabia.
Céus, ela está olhando pra mim.
Então, matei animais e os servi aos socorristas.
Cozinhei carne de caça e lagartos.
O ensopado de iguana está fantástico.
Tive que cozinhar com um parceiro com quem agora vou competir.
Sei que ele é bom. Pelo menos, cozinhei com ele, então conheço seus segredos.
Não tem como esconder nada neste momento.
Como churrasqueiro, cresci imensamente,
usando técnicas diferentes e defumadores que nunca usei antes.
Assei um cordeiro num espeto.
Um prato se destacou.
Rasheed.
Venho ganhando desde o primeiro desafio.
Os melhores pratos internacionais foram preparados pelo Rasheed.
Parabéns.
Ganhar os dois últimos desafios foi incrível.
Estou vivendo uma série de grandes emoções agora.
Acho que quero mais.
Tenho que querer mais se quiser sair vencedor desta competição.
-Podemos acender o fogo? -Acho que não, mas podemos pegar as toras.
-Obrigado, Srta. Sylvie. -De nada.
Quando se cozinha numa churrasqueira de blocos,
não há um método científico que te diga
exatamente quantas horas vai levar.
Você precisa manter a churrasqueira em 120°C constantes.
Pra isso, tem que mover sempre as brasas pra alimentar o fogo,
controlar o fluxo de ar e saber onde ajustar o fogo.
É o jeito mais primitivo de cozinhar.
Isso é tudo nogueira. Onde quer que ponha?
Ali, perto do barril.
Muito obrigado.
Um porco inteiro requer uma tonelada de calor,
e estou fazendo um dos maiores fogos que já fiz pra este desafio.
Mas tenho que controlar o calor, porque o porco inteiro
tem que ser cozido à perfeição.
Ainda úmido, mas não cozido demais.
Isso é muito importante. Sem fumaça,
só calor pra queimar bem, mas de um jeito limpo.
Estou achando que…
já temos um buraco pra pá.
Entendi o que fez aí, Ashley. Isso foi genial.
Agora, temos que fazer isso a toque…
a toque de caixa.
Ei, acertei.
Ai, meu Deus!
Certo. Acho que estamos bem.
Pronto!
Parece muito bom. Acho que formaram uma ótima equipe.
Não ficou uma beleza, mas vai fazer o trabalho.
Por onde entra o ar?
-Temos muitas entradas de ar. -Olha pra esse monstro.
Certo, você queria ter ar por toda parte.
Toda. Então, temos duas na frente, uma atrás…
-Certo. -…e uma pequena abertura aqui.
Posso facilmente cavar uma vala e fazer fogo pra…
-forçar uma corrente de ar. -Legal.
Nunca construí uma churrasqueira, mas entendo
como o fogo e o fluxo de ar funcionam.
Vou garantir que tenha quatro pontos pro ar entrar
que eu controle, porque tem partes que cozinham mais rápido.
Posso ter uma temperatura mais baixa na barriga
e pontos mais quentes na parte traseira. Há muita coisa que pode dar errado.
Tenho certeza de que o Rasheed mediu a dele.
-Ele deve ter uma porta de forno ou algo. -É, ele tem tudo projetado.
Acho que o Rasheed pode ter me deixado um pouco pra trás
quando fez todas aquelas aberturas.
Ele tinha mais acessos pra colocar carvão.
Então tínhamos que nos sujar na terra
pra ver onde estava o carvão.
É muito mais difícil do que pensei.
O orifício de ventilação funcionava,
mas pra manter a temperatura que eu queria, 120°C, foi bem difícil.
Estou duvidando da churrasqueira que construí.
-Certo, mais uma pá. Agora, cuidado. -Olha minha cabeça.
Estou vendo.
Dez horas!
Acorda.
Acho que vamos cozinhar sem a cabeça, então vou ter que descobrir
-como tirar esta cabeça. -Quer que eu faça isso?
Só tenho que deixar
de ter medo do animal inteiro, ir lá e fazer isso.
Matei uma lagosta. Pelo menos, este já está morto.
Devemos dar um nome a ela?
-Não… -Priscila?
Não posso fazer isso com a Priscilla. Pensei em Pérola.
Pérola?
Esse é o nome pra um porco inteiro.
Se vou cozinhar um porco, o que é apropriado?
Pérola.
Sabe usar isso?
-Não, mas é como uma arma. -Aperta…
-Assim mesmo. Só isso. -Certo.
Ela está tirando a cabeça.
Pegar a serra, cortar ao longo da espinha dorsal
e depois separar as partes
foi difícil.
Você tem que ser forte pra lidar com um porco, com certeza.
Dia das Bruxas.
Meu Deus, não acredito!
Isso é algo que nunca pensei que veria.
-O nome dela é Charlotte. -Charlotte.
Obrigado pelo seu sacrifício, Charlotte.
Não será em vão.
-Certo, pessoal. -Todos.
Adoraríamos ficar, mas precisamos de nosso sono de beleza.
Mamãe e papai chegarão logo, então nos vemos de manhã.
Vocês têm nove horas e meia.
Qual será seu menu completo, Srta. Tina?
Vou ficar com as coisas que estaria na mesa da minha família
se viessem comer amanhã quando o porco estiver pronto.
O que vou cozinhar será eu.
Então, teremos porco e peito.
Vou fazer o peito com molho de café à moda caubói
e um molho doce pra acompanhar o porco.
Pão de milho na frigideira, milho cremoso, feijão carioca,
macarrão com queijo, cobbler de pêssego.
Sim. É a Geórgia bem aqui.
É minha família…
num prato.
Foi isso que me trouxe aqui. Então talvez ganhe pra mim.
Meu Deus, os olhos do porco estão abertos.
Isso estava me dando asco.
Estou escrevendo o cardápio agora pra ter uma lista visual.
É a prova final,
a última vez que vou apresentar comida pros jurados,
e quero ir com tudo e apresentar meus favoritos.
O menu em que estou pensando agora é, claro,
o porco inteiro, o peito, mas quero fazer mais que isso.
Vou fazer macarrão com queijo e barriga defumada
e um purê de batata roxa com parmesão.
Vou fazer feijão com carne de porco. Um pão de milho com muçarela.
Molho de mostarda picante que vai muito bem com as duas carnes.
Vou fazer um molho picante incrível.
E ainda por cima, pra sobremesa,
o que chamo de cobbler de pobre,
que é um cobbler de maçã bem simples, mas que fica fofinho e crocante.
Acho que vai funcionar bem.
Sei que tudo junto vai parecer visualmente atraente.
As pessoas comem primeiro com os olhos, então quero cores.
É o que faria se estivesse em casa,
então pensei em fazer pros jurados e ver se eles gostam.
Vou temperar este peito simplesmente
com sal kosher, pimenta preta, cebola e alho granulados.
Bem simples.
Não quero mascarar muito o sabor da carne.
Só quero que a carne…
como diz a Melissa, cante.
Pronto.
Estou…
misturando…
quatro tipos de grãos de pimenta…
pro peito.
Gosto de fazer o básico.
Sal e pimenta.
Nada chique. Deixar a carne falar por si.
É uma carne de qualidade.
Cara, você está bombeando bem.
Olá!
-Oi, pessoal! -Oi.
Como vocês estão?
-Estou bem. -Estamos ótimos.
O que está injetando?
Vinagre de maçã, bastante suco de maçã, um pouco de açúcar e sal.
Após injetar o tempero qual é o plano?
Fazer um vinagre de malte desidratado com cebola,
páprica, cebolas cortadas,
e um pouco de pimenta vermelha.
Algo simples pra realçar o porco, não pra mudar seu sabor.
Como acha que está sua gestão do tempo na preparação do porco e do peito?
Bem, o peito já está aparado e pronto pra assar.
Então… só estou preocupada com como chegar ao lombo,
porque acho que vão querer prová-lo.
Espero que sim.
Vai fazer duas coisas que nunca fez:
um peito em alta temperatura e um porco inteiro.
Lembre-se, Tina, este é o seu porco.
Precisa ter…
a sua cara, Tina, mostrar que foi feito por você.
-Sim. -Boa sorte.
Tina não sabia onde estava o lombo no porco.
Conhecer a anatomia de um porco inteiro…
é muito importante.
Estou preocupada com a Tina.
Se for esperta, ela vai virar o porco e saber exatamente onde está o lombo.
Espero que ela tenha bebido muito café.
O problema de defumar um porco inteiro
é que você tem um lombo pequeno e bem magro
que deve ficar pronto ao mesmo tempo que os grandes pernis
e que os ombros, chamados de bumbum, que são muito marmorizados.
E tem que estar…
tudo perfeito
no momento em que for julgado.
Rasheed, o Sonho.
-Oi, jurados! -Como vai?
Não estou descansado. E como estão?
-Aqui a noite toda com você. -Não podia ter melhor companhia.
Cozinhar um porco inteiro é isso.
-Exatamente. -Boa companhia.
-Curtir o que está fazendo. -Qual é o seu plano, Rasheed?
Agora, a Srta. Sylvie está preparando a injeção de temperos.
A Charlotte é uma meninona.
Preciso garantir que haja sabor nela toda.
Na injeção tem suco de maçã, vinagre branco, sal,
um pouco de cebola em pó pra cozinhar e ficar úmido.
O que vai… Vai pôr algum tempero seco por baixo da pele?
Vou temperar por dentro e por fora
com um pouco de sal pra ajudar a secar.
Quero uma pele crocante.
Espero formar torresmo na pele.
Não quero colocar muito sabor antes.
Vou esfregar o tempero com isto.
E é assim que vou começar a trazer os sabores
regando com vinho tinto ou vinagre de maçã,
umas pimentas, pimenta em flocos.
A churrasqueira já está acesa. Quero tentar mantê-la entre 110°C e 120°C.
Ajustei a temperatura ao tempo de cozimento.
-E o peito? -Vou usar a parte inferior do defumador
e deixar a noite toda.
A que temperatura pretende cozinhá-lo?
Por volta de 120°C.
Não pretendo cozinhar em alta temperatura.
E…
-Cento e vinte graus? -Sim, senhora.
Um peito de quase oito quilos?
-Isso. -Podemos ter que subir a temperatura.
Sylvie disse que talvez tenha que subir a temperatura.
-Quero ver o que acontece. -Certo.
Estão tão preocupados com o porco que se esqueceram do peito.
Faltam oito horas. Nenhum deles pôs o peito pra assar
e o peito leva mais tempo.
E temos uns bons peitos de quase 8kg. Levo 14h pra cozinhar um desses.
Tina disse que vai cozinhar em alta temperatura. Me mostre.
Mas Rasheed disse que vai cozinhar devagar e a 115°C.
Se ele conseguir cozinhar aquele peito devagar a 115°C em oito horas…
vou chamá-lo de Super-Homem.
Vamos começar a preparar a Charlotte pra sua grande noite.
Agora estou cortando fatias de bacon defumado
pra cobrir as partes mais macias.
Quero garantir que não queimem.
Ou ressequem.
Porco protege porco.
-Muito bem, aqui. -Está bem firme?
Isso é pra manter o porco sob controle, pois enquanto cozinha, espero que…
fique macio.
E quando ficar macio, a carne vai querer se soltar aqui e ali,
e eu não quero que ela acabe no fogo.
Isso também…
funciona como uma alça pra não termos que pegar pela carne.
-Tudo bem? -Sim, tudo.
Vamos colocar sob os blocos.
Certo, agora…
vamos virar.
-Ótimo. -Certo, vamos pôr pra assar.
Um, dois, três!
Meu Deus. É tão grande!
-Consegue pegar? -Sim.
Certo.
Olho pro Rasheed e vejo que envolveram o porco com uma tela de arame.
O nosso já está no fogo.
Não podemos fazer isso agora, então estou bem preocupada.
Minha maior preocupação com Tina…
é como ela vai tirar o porco daquela churrasqueira de blocos.
Ela não colocou nada por baixo pra poder levantar.
-Cuidado, isto pode estar quente. -Sim.
É, está um pouco.
Então, vou colocar o peito bovina da Srta. Tina pra assar.
Vamos cozinhá-lo rápido,
e quero manter a temperatura alta entre 150°C e 160°C.
Peito é o meu forte. Esse está no papo, exceto pelo tempo.
Vou defumá-lo em alta temperatura e rápido.
Bom, pelo menos, pra mim.
Não vão ser dez horas. Serão umas seis ou sete horas.
Já subiu a temperatura?
Talvez doze graus?
Estamos bem?
Acho que sim.
É só pôr mais madeira,
manter o barril queimando e deixar lá.
Então, o Rasheed, vou te dizer, com esse porco…
vi que ele fez o corte borboleta, e fez isso de propósito.
Ele abriu o porco ao longo da espinha dorsal até o lombo.
Sim.
E já disse a eles que quero que me sirvam o lombo,
mas vai se despedaçar se ele não tomar cuidado.
Estou preocupada com a Tina.
-Ela não sabe onde está o lombo. -É.
Você precisa conhecer a anatomia do porco pra cozinhá-lo,
-em primeiro lugar. -Sim.
Neste porco inteiro, estou procurando lombos muito úmidos.
Esse tende a ser o músculo mais fácil de passar do ponto,
simplesmente porque é o menor.
Mas é um pedaço de carne maravilhoso pra ser bem temperado.
Então, quero um lombo saboroso que esteja bem suculento.
O segredo pra cozinhar um porco inteiro
é assar os ombros primeiro, evitar que o pernil fique ressecado,
porque o pernil é muito magro, mas mantendo a integridade do lombo,
-porque é um pedaço de carne pequeno. -Sim.
-Me fala desse peito. Qual é seu segredo? -Um peito, pra mim, tem que ser macio,
bem defumado e temperado.
O peito tem que ter movimento, aquele quê a mais.
Ter um bom anel de defumação. Sabe? Ser tão macio que desmancha.
Não preciso de dentes pra comer minha carne, parceiro.
O peito foi pra grelha, o bumbum e a barriga também.
-Me sinto realizado. -Aquele peito do Rasheed me preocupa.
Acho que o peito está em segundo plano pra ele agora.
-Colocamos um pouco atrasado. -Perdi a noção do tempo, não sei.
Ele demorou pra pôr a carne.
Está tentando cozinhar lentamente e em baixa temperatura. Não vai funcionar.
-Tina é esperta. -É o que estou dizendo.
Ela está cozinhando rápido em alta temperatura
e Rasheed está cozinhando por volta dos 120°C.
Acho que um deles pode perder este desafio por causa do peito.
Não acho que está quente o bastante.
Preciso colocar carvão aqui. Preciso mesmo.
Quero cozinhar o porco uniformemente, e não está acontecendo.
Caiu quatro graus. Não me afastei por mais de cinco minutos.
Quatro graus!
Estava tentando manter em 120°C. Caiu pra, tipo, 100°C.
Aí, subiria pra 150°C.
Qual é a temperatura?
Cara, está bem quente. Ótimo.
Parecia uma montanha russa.
Estava bem difícil. Não estava funcionando.
E agora este caiu de 88°C pra 82°C.
Porco tem muita gordura intramuscular, e derreter essa gordura é a chave.
Tina terá dificuldade em derreter essa gordura
se não mantiver a temperatura constante no porco.
Podemos comer porco duro.
Vou fazer meu melhor pra manter este lado pra você.
Agradeço que Ashley esteja aqui.
Não conseguiria aprontar lado nenhum. Tem que ficar lá e cuidar disso.
Sem dormir…
pegando madeira, colocando lá, umedecendo a carne, e tudo de novo.
O tempo todo.
Meu Deus.
Espero que Tina e Rasheed continuem ativos, não parem
-e percam o controle de nenhum dos lados. -Sim.
Macarrão com queijo e barriga de porco. Porco desfiado com feijão.
-Escrevemos outra coisa que não lembro. -Tem batata também.
Ah, era isso.
Ainda há muito que fazer. Tenho que fazer os molhos
e o feijão está cozinhando. Ainda tenho tempo pra entrar em pânico.
Vejamos se é hora de virar o porco.
Parece bom.
Estou vendo qual é o melhor jeito de virar isso.
Olá! Como vão indo?
-Parece que vai virar o porco. -Sim, senhora.
É bem difícil virar um porco inteiro.
Pode facilmente desmanchar, e não quero isso.
É a primeira vez que viro um porco inteiro.
Um, dois, três!
Consegui!
O porco não desmanchou.
Não parece nada mal.
E é bom ver o bacon chamuscado,
porque significa que protegeu o que deveria ter protegido.
Então, qual é a temperatura agora que você virou?
No pernil, 52°C.
-E no ombro, 46°C. -Certo.
É a temperatura que acha que devia estar?
Em vez de 46°C, queria 49°C, mas acho que ainda dá pra fazer
sem muita pressa.
Não quero que deixe isso descoberto mais que o necessário.
-Boa sorte. -Obrigado.
O termômetro está em 46°C,
mas precisaria estar em 85°C.
Ele precisa pôr mais carvão embaixo do ombro
que do pernil, mas não é o que está lá.
-Lá vamos nós. -Ainda não chegou.
-Quase, mas não… -Ainda falta.
Tem movimento, mas ainda não balança.
Minha principal preocupação com o Rasheed é o peito.
Ele pôs na grelha tarde. Vai ter que tirar todos os truques da cartola
pro peito ficar pronto no tempo que ele tem.
Não me importo de usar um truque e embrulhar em papel alumínio.
-Quanto ainda temos? Cinco horas? -Ah, Senhor.
Rasheed está atrasado no peito.
Vi que ele embrulhou em papel pardo e em alumínio.
Pode ser um erro terrível. O alumínio afeta a carne.
Isso pode secá-la e deixá-la borrachuda.
-O termômetro está em 107°C? -Sim.
Vou colocar mais uma carga lá dentro. Quero chegar a 135°C.
Nosso garoto Rasheed pode estar encrencado.
Pus o alarme pra uma hora e vinte. Estamos chegando perto.
Hora de virar, porque se esperar muito, fica quente demais.
Mesmo um assado ia desmanchar.
-Isso é muito pesado. -E está quente.
E está quente, sim.
Vai virar assim?
Vira.
Perdi um pé.
Tudo bem. Não se preocupe. Não é algo que vamos comer.
Vai pegar por aí?
-Certo. -Pegue.
Só vou virar.
-Certo. -Meu Deus.
Perdemos dois pés. Tudo bem.
Erro de principiante. Numa churrasqueira de blocos,
você tem que colocar algo sobre a grelha, embaixo do porco,
pra conseguir…
virá-lo ou tirá-lo.
Ela não pensou nisso.
-Já está bom aí? -Já.
Estou cansada. Estou acordada há não sei quantas horas.
-Não está lindo? -Está.
Mas não tem movimento.
-Ainda não. -Mas vai ter.
Eu nem me sentei.
Só me deitei pra alimentar o fogo.
Não tomei nem um café.
Posso pedir outra daquelas coisas da Starbucks?
Este desafio final requer muita força mental.
Foi uma longa noite. Já enfrentei todo tipo de desafio:
flutuações de temperatura, fontes de carvão…
Está tudo acontecendo. Isso pode pregar peças na sua mente.
Só estou tentando me lembrar…
de tudo que vou servir.
Não estou a todo vapor neste momento, desculpe.
Estou fazendo macarrão com queijo.
Nada derrete como o queijo Velveeta.
Estou delirando. Passei a noite acordada. Estou exausta.
Estou com calor. Não tomei nem café.
Precisava recuperar minha energia, porque não tinha acabado.
Preciso fazer os acompanhamentos.
Esta é a receita de pão de milho frito do meu avô.
É tipo uma panqueca feita de pão de milho, mas não é doce.
E vou colocar quiabo e cebola.
Vou começar meu molho pro porco.
Começa com ketchup.
Acho que muitos molhos de churrasco começam com ketchup.
Não conta pra ninguém.
Como parte do desafio, temos que ter dois molhos diferentes.
Vou fazer um molho de mostarda um pouco picante.
Pensei… que um molho à base de mostarda seria diferente.
Sei que a Melissa não é muito fã de molhos com vinagre,
então estou tentando chegar perto sem usar vinagre diretamente.
Espero que me arriscando possa me destacar.
O molho doce está pronto. O macarrão está cozido.
Batata roxa. Por que não?
Parecem boas.
O porco está quase lá.
O sol está nascendo, e meu tempo com a Srta. Sylvie está acabando.
Vamos provar este feijão duro que não cozinha nunca.
Está demorando muito.
E não sei por quê.
Tem muito sal no porco.
Vou adicionar polpa de tomate
ao porco na panela pra ver se quebra o salgado.
Só não quero servir algo salgado.
Estou dez minutos atrasada no cobbler de pêssego.
Estou rezando…
pra que fique pronto.
Não há amanhã depois disso. Tudo acaba hoje.
Bom dia pra vocês.
-Bom dia. -Bom dia.
Estão ótimos pra quem passou a noite acordado. Como foi?
A noite foi incrível. Devia tê-los visto trabalhando.
Eles queimaram mais lenha…
que em qualquer competição de churrasco em que estive em anos.
Vamos tirar isso daqui.
Assim, podemos ver como está.
Veja como está borbulhando. Ah, não, minha pele.
Está queimada. Estou triste porque queria essa apresentação linda pra Melissa,
porque ela conhece…
porco.
-Sei que a pele não está como você quer. -Não.
Não se preocupe com isso. Preocupe-se com a carne.
Não está macia. Setenta e cinco graus.
Setenta e seis, e subindo.
A carne tem que cozinhar a uma temperatura constante,
e minha churrasqueira… não está mantendo a temperatura.
Quer dizer, estou me questionando sobre tudo,
porque o Rasheed não parece preocupado.
Quer cubrir a carne?
-Vai dar tempo? -Vamos fazer isso.
Com 90°C, estamos bem. Está chegando. Não se preocupe. Vai funcionar.
Se não conseguir manter a temperatura do porco e assá-lo perfeitamente,
estou fora.
Você consegue. Não vá chorar, certo?
-Vem cá. Você consegue. -Só estou cansada. Sim.
-Está me ouvindo? -Sim.
Quero te ver indo pra casa com um grande troféu e um grande sorriso.
-Entendi. -Sei que sim.
Não tenho dúvidas.
Agradeço por ficar me dando ordens.
Preciso disso. Odeio vê-la ir embora.
-Obrigado pela ajuda, Srta. Sylvie. -De nada.
Trinta minutos, pessoal!
Esperei muito por este momento.
Pareço uma criança numa loja de doces.
Queria correr pra lá, queria ver, sentir. Você não faz ideia.
Estou muito feliz por eles. Estou tão orgulhosa deles.
Não vi o do Rasheed, mas isto não está bonito como eu esperava.
Estou rezando pra que esteja gostoso, porque cheira bem.
Quinze minutos, Rasheed!
Sim, senhora.
Toda esta competição está culminando neste momento de utopia.
Que honra julgar isso.
A parte que me preocupava se ia ficar pronta.
Meus pernis…
estão bem gostosos.
Sim, senhor. Pra mim, parece bom.
Isso. Tem movimento.
Vou tentar identificar um lombo.
Não sei onde está o lombo.
Ombros.
Acho que é isso. Certo.
Achei o lombo!
-Quente! -Tudo bem?
-Só está quente! -Não se queime.
Estou bem confiante neste peito.
O porco inteiro desfiou muito bem.
Lombo.
Dependendo do que os jurados digam, posso começar a me chamar de pitmaster.
Estou bem confiante.
Um minuto, pessoal.
Quando isto acabar, posso tomar um café.
-Quer um café? Preciso de uma bebida. -Quarenta e cinco segundos.
Está cheirando bem e está bonito.
Dez, nove, oito, sete…
seis, cinco, quatro, três…
dois, um…
Hora de ver a carne!
-Muito bem! -Bom dia, pessoal.
-Oi, pessoal. -Oba!
Estava esperando por isso com grandes expectativas
e parece fantástico.
Tudo parece bom.
Esta é a final.
É isso. Estou impressionado com vocês.
-Obrigado. -Impressionado.
Há pouco mais de 12 horas, só tinham blocos de concreto
e olhem pra tudo que criaram aqui pra nós.
Só de olhar pra tudo que fizeram, estou admirada.
Não sei vocês, mas estou pronta pra atacar.
É, eu também.
Tina, por que não nos conta sobre a comida que tem aqui?
Vou começar com o porco que chamei de Pérola,
e provavelmente sabem por quê.
Temperei o porco injetando vinagre de maçã,
suco de maçã, de abacaxi, sal, açúcar.
No peito, esfreguei uma mistura de temperos simples,
defumei com lenha de nogueira e de nogueira-pecã
e fiz um molho de café à moda caubói.
Fiz pão de milho frito com quiabo.
Feijão carioca, milho cremoso com especiarias,
macarrão com queijo e bolacha Ritz,
e um cobbler de pêssego com crosta de leitelho.
Tina…
a parte mais difícil de cozinhar um porco é manter a integridade do lombo.
E acertou em cheio, garota.
Eu mal conseguia achar.
Aí, no último minuto: "Aqui está." Finalmente achei.
Que bom que achou.
A parte do ombro, o bumbum, também está com uma textura muito boa.
O pernil, pra mim, está um pouquinho seco.
Agora, o peito…
Algo que se mexe assim não pode ser um aspargo.
Mas é muito bom pra um peito.
Veja só isso.
É como rasgar papel.
Achei que podia ter mais de sabor,
mas é um bom peito.
Mas o molho de café, eu teria feito sem isso.
Seu pão de milho com quiabo e cebola, está um pouco sem graça pra mim.
-Achei o feijão muito bom. -O macarrão com queijo,
pra mim, que adoro macarrão com queijo, e a crosta de bolacha Ritz,
está, sabe…
sou doida por isso, então…
Mas, garota, este cobbler de pêssego…
Vejo vocês quando terminar.
Nunca comi cobbler de pêssego com crosta de leitelho.
Isso fez seu cobbler de pêssego se destacar, certo?
-Delicioso. -Que está fazendo?
Se alguém chegasse aqui agora, saberia por que você está na final.
Fiz uma oração quando estava no banheiro feminino esta manhã.
Fiquei feliz que Melissa adorou meu porco
e estou muito feliz que Kevin tenha gostado do peito.
Mas não se animaram com um dos meus molhos.
Acharam que podia ter mais tempero.
Estou olhando pra comida do Rasheed, e tudo parece ótimo.
Acho que tudo pode acontecer.
Rasheed, tudo em seu churrasco final parece incrível.
Chamo de Santa Ceia do Apóstolo Felipe.
Começando com o porco inteiro, que nunca fiz antes,
esfreguei um tempero simples e depois fui regando durante o cozimento.
No peito, usei quatro tipos de grãos de pimenta, sal e alho.
Fiz macarrão com queijo e barriga defumada desfiada,
batatas roxas, feijão com carne de porco
e pão de milho cremoso com gotas de muçarela.
Meus molhos podem ser usados em qualquer uma das carnes.
Tenho minha versão de molho de mostarda e meu "doce calor".
Pra sobremesa, fiz meu de cobbler de pobre de maça.
Estou muito animado pra ver o que acham.
-Rasheed… -Senhora?
…quando o vi virar seu porco…
tinha a cor mais linda.
Ali, eu soube que ia comer uma carne de porco ótima
e não me decepcionei.
O molho de mostarda Dijon…
foi uma ideia brilhante.
Totalmente fora do churrasco.
Mas complementa muito bem a carne de porco.
O porco está um pouco seco. Passou um pouco do ponto.
Mas os sabores que trouxe estão fora de série.
Pra mim, tem uma parte bem seca e uma bem úmida,
mas conseguiu um sabor muito bom.
O peito está perfeito. No começo, me preocupou bastante,
especialmente, quando o embrulhou duas vezes.
Gostaria de um pouco mais de crosta, mas… comeria isto em qualquer lugar.
-Obrigado. -Sabe? Isso está bom.
Está suculento, saboroso e lindamente defumado,
Mas perdeu toda a crosta.
Mas as batatas roxas foram uma ideia genial.
-Obrigado. -Lindas. As pessoas comem com os olhos.
E, não só estão lindas, como deliciosas.
Obrigado.
Seu macarrão com queijo e barriga de porco está excelente.
-Obrigado. -Excelente.
Seu cobbler de pobre, faria qualquer rico feliz.
-Larga, é meu. -Tenho que provar.
Rasheed, enquanto me roubam, se orgulhe, filho.
-Obrigado, senhor. -Bom trabalho, cara.
Acho que tive alguns deslizes,
mas eles gostaram dos sabores das carnes.
Acho que a Srta. Tina… Os dois estamos pau a pau no momento.
Sabem que hora é esta.
Foi uma longa noite. Que tal ir até as churrasqueiras
se sentar e relaxar por uns minutos, uma última vez…
enquanto os jurados decidem?
-Está bem. -Boa sorte.
-Obrigado por tudo isso. -Obrigada.
Obrigado pela etapa maravilhosa.
Então, aqui estamos.
Tina e Rasheed…
esta foi uma jornada maravilhosa.
E um de vocês está prestes a ser coroado o melhor churrasqueiro da América.
No geral, jogamos muita coisa no colo de vocês.
Tinham que construir suas churrasqueiras,
cozinhar um porco inteiro, o que nunca tinham feito,
além do peito, quatro acompanhamentos, dois molhos e uma sobremesa.
As técnicas necessárias pra preparar tudo isso…
são coisas que veteranos, que cozinham há 25 anos, não conhecem.
Nós os observamos desde o primeiro dia.
Tina, nós vimos você…
tão elegante, tão bonita
e cheia de um não sei quê, vivendo seus dramas todos os dias.
Você fez o possível pra tirar o máximo de mim e da Melissa.
"O que acham?"
Mas o que te trouxe aqui é que você é uma cozinheira incrível.
-Obrigada. -E meu garoto, Rasheed,
se tivesse que te dar um nome, o chamaria de Cavalheiro da Defumação.
-Sim. -Porque foi um cavalheiro
durante todo esse processo, e não posso dizer o suficiente.
Somos grandes fãs seus.
Fizeram os churrasqueiros que estão no céu dançar de alegria.
Tudo que posso dizer é: obrigado.
Obrigado por nos permitir fazer parte de uma jornada maravilhosa.
-Obrigado. -Obrigada.
Kevin e eu ficamos muito impressionados com vocês dois hoje.
Estão mesmo pau a pau.
Mas o que acabou definindo tudo
foi o peito.
O melhor churrasqueiro da América é…
Parabéns…
Tina!
Muito bem!
-Bom trabalho, Tina. -Minha pérola da sorte.
Sou a campeã de churrasco da América!
Estou orgulhosa de você.
Vim provar que as mulheres fazem churrasco como os homens.
Elas podem competir como os caras. Saio daqui como uma vencedora.
Acho que vou chorar.
-Rasheed. -Sim, senhor.
Vou dizer uma coisa: aqui ninguém perde.
Você tem muito futuro.
-Obrigado, senhor. -Bom trabalho, amigão.
Perder pra Srta. Tina…
é o que devia acontecer.
Ela já competiu muito mais vezes.
Ela tem essa experiência.
O fato de ter ficado em segundo
com uma churrasqueira como Miss Tina é uma honra.
A dois viciados em churrasco como eu,
que têm molho de churrasco correndo nas veias…
a quem admiro profundamente.
São bem-vindos à minha churrasqueira a qualquer hora.
-Ao churrasco! -Ao churrasco!
À MEMÓRIA DE MARY FANTO
Legendas: Márcia Maciel