UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Oi, pessoal!
Venham aqui pra fora.
Isso vai ser emocionante.
-Andem logo. -Estou indo o mais rápido que posso.
-Droga. -Que difícil.
Isso é uma grelha?
Saí do desafio de carnes exóticas entre os dois piores,
uma posição em que ainda não tinha estado nesta competição, e estou pronto
pra me sair melhor no próximo desafio.
-Olá. -Oi.
-Bom dia, pessoal. -Oi.
O que me faz passar por isso é pensar:
"Não importa o que aconteça, o Big Worm ainda está comigo."
É por isso que quero ganhar essa coisa.
Alguma coisa parece um pouco diferente pra vocês?
-Estão montando armadilhas agora. -Não!
Parece um túmulo.
Talvez seja meu túmulo. Sei lá.
O churrasco tem uma história profunda e complicada.
As pessoas já faziam churrasco aqui muito antes de este lugar se chamar EUA.
Seu desafio é preparar um banquete com duas proteínas e dois acompanhamentos
usando equipamentos e ingredientes
de dois dos períodos mais importantes da história do churrasco.
Isso será interessante.
Aprendi um pouco sobre história,
então, primeiro, há o período anterior à colonização.
Antes dos espanhóis chegarem às Américas,
os povos indígenas cozinhavam sobre o fogo em plataformas de madeira.
-Que desafio. -Isso é um desafio.
Então, há o período anterior à Guerra de Secessão.
Sou um churrasqueiro de 6ª geração. Minha avó sempre me contava histórias
sobre como meus ancestrais
cozinhavam animais de fazenda sobre churrasqueiras abertas.
Pra cada um desses períodos históricos…
vão cozinhar uma proteína e um acompanhamento
que eram preparados naqueles tempos.
Pra era pré-colonial, vão cozinhar um peixe inteiro ou perus selvagens,
e seus ingredientes são:
abóbora japonesa, batatas de Idaho, uva muscadínea e arroz selvagem.
Aí temos o período anterior à Guerra de Secessão.
Vão cozinhar carneiro ou cabrito e seus ingredientes pra esse período são:
feijão-vagem manteiga, nabos, pastinaca, cevada e champignon.
Certo.
No total, vão preparar duas proteínas e dois acompanhamentos.
Queremos que nos provem
que não são só churrasqueiros incríveis desta época, mas de todos os tempos.
E tem mais uma coisa.
Vão trabalhar em equipes.
-Certo. -Está bem.
Então…
Rasheed…
-Senhora. -…você vai trabalhar com…
a Tina.
Fico feliz que Rasheed seja meu parceiro,
porque ele gosta de sabores fortes, como eu.
Ele é forte. Já mencionei que ele é…
forte?
O que significa que já devem saber que, Ashley, você e Sylvie estão juntos.
Vamos conseguir.
Fazer par com a Srta. Sylvie é uma honra.
Acho que vamos nos sair bem juntos.
Agora, algo importante…
isso significa que se sua equipe perder, um de vocês vai para casa.
Vamos determinar quem será esse integrante da equipe num desafio de defumação
que revelaremos mais tarde.
Ashley nunca esteve entre os melhores,
e isso me deixa um pouco apreensiva.
Estou com as mãos atrás das costas com os dedos cruzados
torcendo pra que possamos ser a equipe vencedora.
Vocês têm seis horas.
-Certo. -Vamos, por favor, defumar à moda antiga.
Pessoal, vamos!
Restam só quatro finalistas. O melhor dos melhores.
Vamos voltar aos anos 1800, 1700.
Vamos trazê-los de volta. Temos churrasqueiras no chão.
Você tem que monitorar o fogo e manter a temperatura certa.
Esse é um desafio difícil.
Comece a trazer pedaços de madeira. Vou cavar um buraco.
Vamos usar carvalho?
O que achar que é mais leve.
Não. Quero um fogo que dure. Pensei em carvalho.
-O que está havendo, Srta. Tina? -Procuro uma cesta pras lascas,
-e não são lascas de batata. -Lascas de madeira.
Vai ser divertido assistir isso.
O que faz uma boa equipe em competições de churrasco?
Sério, na hora da pressão, você tem que respeitar as opiniões do outro
e trabalhar junto.
Queremos ganhar.
-Não quero que nenhum de nós vá pra casa. -Igualmente.
Os parceiros têm que concordar sobre o que vão cozinhar…
como temperar e métodos de preparo.
É aí que acho que podemos ver um lado diferente.
Pode haver um pouco de tensão hoje que não vimos antes.
Pode complicar um pouco.
Se quiser começar, talvez olhando nossa seleção de carnes…
Estava pensando…
-no cabrito ali. -Cabrito? Certo.
Cabrito. Eu não tinha preferência.
Período pré-colonial.
Pensei no salmão,
porque ele pode entrar depois e não temos que nos preocupar…
Pensei em fazer o peru e embrulhá-lo.
Não sei se dá tempo de pôr na salmoura.
Acho que salmão iria bem nesse equipamento.
-Certo. -O desafio é fazer
duas proteínas e dois acompanhamentos em seis horas.
Cozinhar em equipe não é algo que já tenha feito.
Temos estilos e métodos diferentes de cozinhar.
Então, se não der pra completar tarefas separadas em conjunto…
não conseguiremos sair vencedores deste desafio.
-No que pensou em relação às carnes? -No salmão.
Estamos de acordo nisso.
E pro outro, carneiro ou perna de cabrito?
Eu faria o carneiro, só porque acho que cabrito é duro.
Eu também.
Vou deixar a Srta. Sylvie liderar.
Ela venceu os últimos dois desafios e, obviamente, sabe do que os jurados gostam.
A chave pra este desafio será administrar o fogo.
Por isso, a primeira coisa que estou fazendo é uma fogueira enorme,
então já tenho uma cama de carvão e uma fonte de calor.
Vamos precisar de muita madeira, muito carvão e muito calor
pra cozinhar duas proteínas e dois acompanhamentos em seis horas.
Este churrasco pré-colonial
é uma grelha feita de pedaços de pau sobre hastes de madeira.
Era usada originalmente pra cozinhar e defumar proteínas como peixes.
Basicamente, eles tinham fogo embaixo e esta plataforma de madeira.
Uma das coisas que tínhamos que levar em conta
era usar os recipientes e equipamentos da época.
Isso também inclui as carnes disponíveis,
além das ervas e coisas que crescem naturalmente.
Não é muito afiada!
Caramba.
Pro pré-colonial, pensei no peixe inteiro,
que você teria pegado naquela manhã
e posto sobre a churrasqueira e o fogo pra cozinhar.
No que está pensando pros acompanhamentos?
Faria a abóbora maior.
Talvez perfurar a casca, jogar no fogo
e deixar assar no vapor de dentro pra fora.
Assar ela inteira?
-Me preocupa que asse demais. -Confie em mim.
Não tenho certeza sobre a abóbora diretamente na chama.
Eu nunca… a preparei assim. Geralmente, embrulho em papel alumínio pra cozinhar.
Deixe o fogo fazer o trabalho por nós.
Pro pré-colonial…
vamos fazer salmão recheado com ervas e abóbora japonesa.
Rasheed, você vem se saindo bem nesta competição.
Trabalha bem com os outros?
Não muito, pra ser sincero. Tenho que ser franco.
Então, quais você acha que são as possíveis armadilhas?
Me preocupo com nossos sabores que são opostos.
Ela gosta de sabores picantes, como eu, mas temos jeitos diferentes de fazer isso.
Pra mim, picante é pimenta caribenha. Pra ela, talvez seja pimenta chile.
Prefiro que o picante tenha um propósito. Se fosse um desafio solo,
estaria me divertindo.
Quando confia nos outros, pode se preparar pra uma possível decepção.
Trabalhar em equipe é um pouco difícil,
porque você quer fazer seu parceiro se sentir respeitado…
com seu conhecimento,
mas você também quer
que sua habilidade técnica e seus talentos brilhem.
-Quase terminei de rechear o peixe. -Como está?
Está indo.
-Acabei de pegar isto ali no lago. -É o que parece.
Está bem fresco.
-Carvão em brasa. -Tome cuidado.
Acho que vou extrair alguns dos…
sabores esmagando isso,
e depois colocando-os dentro da cavidade.
E, antes de servir, é claro, vamos retirá-los.
Pro pré-colonial, vamos fazer o salmão que ela está recheando
com uma mistura de ervas cítricas e alho. Estou fazendo barbante com palha de milho.
Vou usar isto pra fazer um barbante e amarrar o peixe
pra que o tempero não escape enquanto cozinha.
Algum de vocês já cozinhou em algo assim antes?
-Numa pilha de gravetos? Não. -Não.
Nunca cozinhei assim.
Já preparei salsichas e coisas assim.
Marshmallow em palitos.
Antes de terminar, você tem mais alguma ideia?
-Viu com que recheei. -Quero pôr um pouco mais de pimenta.
Vou pegar uma ou duas boas pimentas caribenhas.
Certo.
Estou um pouco preocupada que fique picante demais.
Quero falar mais, mas não quero
que tenha problemas com a Tina, então vou me afastar. Boa sorte.
Vai colocar tudo isso no nosso peixe?
Tem que ser picante.
-Vai tirar as sementes? -Não, é aí que está o picante.
-Eu sei, mas estou um pouco preocupada. -Certo, não vou colocar o talo.
-É. Não põe o talo. -Eles adoraram o estilo jamaicano.
Adoram tudo picante. Queriam até mais.
-Bom, ganhei duas vezes. -Lá vai você.
Isso parece maldade.
Já estive em muitas competições e tento aprender com erros anteriores.
Você cozinha pros jurados,
não pra você mesmo.
Estou recheando o salmão…
com várias ervas.
Também pus laranjas lá dentro.
E não há quantidades certas. Peguei o que eu precisava e coloquei aqui.
Isso deve funcionar.
Espero que as folhas de bananeira também agreguem sabor.
Criamos um ambiente pra cozinhar lentamente no vapor
dentro das folhas de bananeira.
Tenho essas lâminas pra cortar.
Vou dar um exemplo.
Pode não dar.
Estamos prontos. Vou levar lá pra fora
pra que quando o Ashley apronte a churrasqueira,
possamos colocá-lo lá e partimos daí.
Com um suporte indígena de madeira todo amarrado com cordas,
você pode colocar fogo nisso?
Com certeza. Qualquer tipo de madeira pega fogo.
Significa que precisa de fogo baixo que queime devagar.
E mesmo assim, como o fogo está sobre a areia,
ele ainda tem que respirar.
Sabe o que devemos fazer também? Pôr essas grandes…
-abóboras ali. -Sim.
Pôr diretamente sobre o carvão.
Pra era pré-colonial, vamos fazer salmão enrolado em folha de bananeira,
defumado sobre as chamas
e abóbora assada.
Está chegando lá.
-Tudo bem. Estamos bem. -Aguento ficar com a mão ali por um tempo.
É um pedaço grande de salmão que está longe do fogo
e se tiver muito calor por baixo,
podemos pôr fogo na engenhoca toda.
Mas se o fogo estiver muito baixo, talvez não cozinhe.
É do período pré-colonial, então você vai tocando, sentindo
e sabendo o tempo que leva pra cozinhar esse peixe.
Não conheço esse aparato aqui. Quanto tempo acha que o salmão vai levar?
Ao longo deste desafio,
estou me tornando, cada vez mais, a líder da equipe.
O Ashley está deixando a maioria das decisões pra mim.
Cinco horas. Vocês têm mais cinco horas pra cozinhar.
Durante o período pré-guerra,
o churrasco era preparado em poços rasos ou trincheiras cheias de carvão.
O problema dessa forma de cozinhar é que você não tem como
reter a fumaça e o calor.
A fumaça e o calor estão saindo diretamente das grades e escapando.
Então é, basicamente, assar.
Naquela época, era básico e funcionava.
E era melhor pra cortes maiores de carne, como de carneiro ou cabrito.
Foi assim que começaram a usar carneiro,
porque todos gostavam de cordeiro, os filhotes.
Começaram a usar carneiro, porque depois de tirar a lã, tinham que…
ter um uso pra carne.
Queremos garantir que vamos terminar bem.
-Que demos tudo de nós. -E trouxemos sabor.
-Exatamente. -É o que quero.
Então, pro pré-guerra, vamos fazer cabrito.
Vamos assar… A churrasqueira está indo.
-Demora pra ficar pronta? -Está pronta.
-Podemos pôr o cabrito. -Preciso me apressar.
Vamos enfiar alho e tomilho…
É o que estou fazendo.
-Talvez fazer champignons assados. -Verdade.
Estava pensando em assar nabos e pastinaca junto.
-Certo. -Então… acha que é grosso o bastante
-pra formar uma crosta? -Ficaria bonito.
Estou temperando o carneiro do período pré-guerra.
O carneiro é um cordeiro muito velho, e é uma carne muito dura
que estava disponível pras pessoas naquela época.
E estou fazendo à moda antiga, enfiando alho em alguns buracos.
Porque antigamente, eles não tinham injetores,
e não se podia injetar sabor. Você tinha que enfiar lá.
Nada chique, gourmet.
Era só pôr na mesa e alimentar a família.
-Acho que devemos pôr a gordura pra baixo. -Pra tostar.
Esses buracos são enormes.
É só jogar umas cebolas no carneiro, derreter a gordura,
e ela vai pingar no fogo…
Esse sabor vai subir na fumaça.
Macio e com sabor.
Então, se cair lá dentro, ela volta a subir.
Vamos colocar isso lá.
-Aí está. -Ótimo. Barulhinho bom.
Era o que queria ouvir.
Chiado. Cabrita pré-guerra. Vamos dar um nome a ela.
-Annie? -O que… Annie!
-Annie. -Annie.
Chamamos nossa cabrita do pré-guerra de Annie.
E depois de tostarmos dos dois lados?
Afastamos o carvão e deixamos o calor só ao redor.
Muito bom.
Pro nosso período pré-guerra,
faremos perna de cabrito assada com ervas,
com champignons, nabos e pastinaca ao vapor.
Podemos derreter essa gordura de porco e aí regar com o bacon pra dar sabor?
-Acho que sim. -Certo.
Lembra que podemos usar panelas de ferro.
Pro preparo pré-guerra, podemos.
Vê aquela panela grande?
Podemos usá-la. Podemos derreter nela.
Esse período pré-guerra… é meio louco.
Temos que olhar por onde andamos. Tem coisas no chão. E, além disso,
não podemos deixar a brasa bem embaixo do que estamos cozinhando.
A carne pode queimar, porque a grelha é de metal.
O metal retém o calor e pode cozinhar demais a perna de cabrito.
Pegando o sabor do…
-Cuidado. -…porco
junto com o sabor das ervas frescas, e aqui temos algumas…
folhas de limão, alecrim,
tomilho.
Queremos manter a carne úmida e saborosa.
Pro pré-guerra, quer fazer vagem, feijão-vagem manteiga, champignons?
Não sei muito sobre feijão-vagem manteiga.
Pastinaca?
Sabe…
Pode ser melhor fazer os champignons.
Você decide.
Pro pré-guerra, vamos fazer carneiro e champignons.
Se não ficar macio, fica borrachudo e não dá pra comer,
então temos que garantir que o carneiro fique macio.
Quer que eu fique aqui e cuide disso?
-Pode fazer isso. -Acha que já dourou o bastante?
Acha que posso virar?
Se eu disser algo, o Ashley tende a concordar comigo.
E, como companheiro de equipe, ficar esperando
e deixar as coisas acontecerem não é trabalho em equipe.
O que Ashley está fazendo é o que chamamos
de "maria vai com as grelhas" no mundo do churrasco.
Uma pessoa se encarrega de cozinhar
e a outra só cuida do fogo.
Acha que é o que está acontecendo com o Ashley?
Odeio ver o Ashley lá, sendo chamado de maria. Acho que ele não é isso.
-Ele não quer desapontar a Sylvie. -E ela não vai aceitar.
Acho que ele fará o que ela disser.
Realmente acho, que se você é um churrasqueiro de verdade…
adora estar no fogo, na fumaça.
Sempre prestamos homenagem
ao instinto primitivo de cozinhar carne com fogo.
É uma das últimas artes verdadeiras…
que permanece igual.
Apenas despeje um pouco.
Não muito gorduroso, mas… não é fritura. Já está bom!
Pro meu prato pré-guerra, coloquei noz-moscada, pimenta, sal…
cebola, gordura de bacon.
E isto é salsinha, quer dizer, pastinaca e nabos.
Vou pôr os nabos e deixar cozinhando.
Pessoal, juntem-se a nós por um minuto.
-Certo. -Como estão se sentindo até agora?
Bem. E vocês?
-Até agora, muito bem. -Defumada.
Certo, pessoal, como voltamos no tempo,
queremos que cada um nos mostre, individualmente,
quão bem podem se sair com a forma mais antiga de cozinhar.
Queremos que cada um de vocês coloque uma proteína no fogo…
e vão nos servir essa proteína no final do tempo que têm pra cozinhar.
-Homem das cavernas. -Mulher das cavernas.
Esse não é um desafio em equipe,
e serão julgados individualmente.
Se seu time perder o desafio em equipe,
o integrante com o pior prato nesse desafio individual de defumação
será eliminado.
Certo.
Há muitas armadilhas quando se cozinha diretamente no carvão.
Não quero minha carne coberta de cinzas.
Atribuímos proteínas a cada um de vocês aleatoriamente.
Sylvie, você recebeu um contrafilé.
Tina, filé-mignon.
Rasheed…
peru.
E, Ashley, você recebeu frango.
-Tudo certo. -Então…
-não têm muito tempo. -Ao trabalho! Vão em frente.
Vocês têm que ir.
Então, temos os tempos pré-coloniais e do pré-guerra,
todos os tamanhos e cortes de carne, todos cozidos de forma diferente.
E, agora, outro corte de carne feito de maneira diferente,
tudo feito ao mesmo tempo.
Ninguém está contente com esse novo desafio, definitivamente.
-Qual é temperatura disso? -Caiu. Está em 32°C.
Nunca fiz frango diretamente no fogo.
Podia ser pior. Podia ter recebido o peru que seca mais rápido que o frango.
Nunca fiz nada diretamente no fogo.
Posso garantir que preferia carne.
Cozinhar no fogo sem grelha de proteção
é uma das coisas mais difíceis num churrasco.
Queremos que eles ponham em prática os princípios que aprenderam aqui.
Vai mostrar quem merece estar entre os três finalistas,
e quem deve sair.
Não quero que cada um de nós se distraia fazendo a própria coisa
e não faça bem as coisas da equipe.
Se quiser impressionar os jurados, vou ter que servir um frango bom,
e isso é difícil de fazer com essa chama. Bem difícil.
Queria ter mais tempo.
Queria muita coisa.
Enquanto está cavando, me diga se preciso fazer a abóbora,
porque estou fazendo o outro acompanhamento.
A abóbora está boa. Sei que não parece, mas lembra que a carne está lá dentro.
Até as escuras… as amarelas?
Se confio em você, tem que confiar em mim.
Ninguém está com a cabeça no lugar agora.
-É. -Todo mundo tem medo de ser eliminado
e de fracassar em seu desafio pessoal.
Esse medo do fracasso está criando um fracasso real.
E um pouco de animosidade.
Estou preparando o contrafilé.
Vou cortar uns bifes bem finos e outros grossos…
pra que possa ter a temperatura que quero neles
e o tostadinho que quero.
Você está cozinhando em brasa quente, e é bem rápido.
Você não quer queimar e torrar por fora…
e que fique cru por dentro.
Isto é uma peça de filé-mignon.
E isto é…
Esta parte, daqui pra cima, é de onde saem os filés Chateaubriand.
Vou deixar um pouco mais, só pra cortar e ver como fica o sabor,
porque não tenho certeza…
de como vou temperar.
Porque se você jogar no fogo e usar ervas ou algo assim,
eles vão queimar.
Então vou marinar com muito vinho tinto, porque Melissa gosta de vinho.
Ela disse isso em todos os desafios, e estou ouvindo.
Tenho que cozinhar o peru diretamente sobre brasas
e deixá-lo gostoso, mantendo umidade e sabores pros jurados.
Cozinhar carne diretamente sobre brasas não demora muito,
mas aves são bem difíceis
por causa das temperaturas e do cozimento seguro pra comer.
Tenho que achar um jeito.
Tenho algo em mente, mas preciso do carvão bem quente pra fazer funcionar.
Estou usando carvalho e nogueira.
Me deparar com algo que não conheço é surpreendente pra mim.
Mas eu conheço fogo e os suprimentos que temos,
então penso: "Certo, cama de carvão. Vamos fazer um forno."
Posso encher panelinhas de ferro com uma salmoura
e colocá-las o mais próximo possível da ave.
Não tenho muito tempo, então vou cobrir isso, porque…
preciso…
tanto…
calor ao redor deste pássaro quanto possa conseguir.
Então, vou embeber este pano…
pra manter a umidade ali dentro e cozinhar o peru no vapor.
O homem fez um defumador de convecção no chão.
A regra era que a carne tinha que ficar diretamente sobre carvão.
Não dissemos que não poderiam usar outros itens antigos
pra cobrir a carne e reter a umidade. Quer dizer, ele fez respiradores.
Sacos, folhas de bananeira…
Digo, o garoto é fera. Estou ansioso pra provar isso.
Rasheed foi criativo lá.
Preciso fazer o mesmo.
Preciso achar algo em que embrulhar este frango e manter sua umidade.
Geralmente levo uma hora e meia quando preparo um frango inteiro
no meu defumador.
Então, como vou prepará-lo num buraco no chão em uma hora e meia?
Agora, só preciso embrulhar o frango em folhas de bananeira.
Isso vai me dar uma barreira protetora.
Quero colocar o carvão ao redor de todo o frango
pra que saia um pouco do calor do buraco,
e basicamente asse o frango.
Pelo menos, não temos que fazer feijão.
Preferia ter me arriscado com feijão.
Acho que Rasheed sabe como o peru está assando.
-Acho que o Ash não sabe… -Não sabe do que acontece com seu frango.
E não pode checar, porque, na verdade, estragaria tudo que acontece lá dentro.
Então ele tem que cruzar os dedos e torcer pra que saia como ele quer.
Estamos sob muita pressão. Tem muita coisa na nossa cabeça.
O tempo está passando e…
também temos que nos preocupar com o desafio em equipe.
Uma hora!
Ouviu isso?
Não queria, mas ouvi.
Meu frango não parece estar cozinhando rápido o suficiente.
E isso me preocupa um pouco.
-Oi, Tina. -Como vai?
Bem. Só temos um pedaço queimado na perna.
-O que há com essa abóbora, Tina? -Foi ideia do Rasheed.
Sabe, já que vamos descascar, não vai ter cinzas.
A única vez em que tentei fazer um bife no carvão,
ficou com cinzas. Não sei como…
evitar isso.
Não é difícil cozinhar uma proteína diretamente no fogo.
Estão pensando demais.
Pode pegar o carvão que ainda está preto, mas aquecido…
e cozinhar sobre ele. Quer dizer, está quente.
Não precisa ser um pedaço de carvão branco.
Eles não param de olhar pro fogo e pras cinzas
e pensar: "Tenho que jogar algo aqui."
-Bom… -Você sabe.
-Não sei. -Se parar um pouco, vai ver que sabe.
Não quero tirar você do que está fazendo.
-Tudo bem. -Boa sorte.
-Queria que me ajudassem. -Boa sorte.
Vou precisar!
Estão tão preocupados com as cinzas.
Se pensar bem, quando cozinha num grelhador a carvão,
vai ter um pouco de cinzas, mas nem se percebe.
-É. -Nem todos os pontinhos pretos
num bife são sempre pimenta.
-Obrigado. -É o gostinho da grelha.
Então, tudo bem ter um pouco de cinzas. Só não quero a boca cheia disso.
Não quero uma crosta de cinza.
Estou nervosa por colocar meu bife direto na brasa,
porque não quero cinzas nele.
Vamos.
Pronto.
Eu só…
joguei o filé-mignon nas cinzas. É o que acho que fiz.
-Agora, Ashley? -Vou pegar mais carvão.
Você quer tentar manter isso o mais quente possível.
-Sem cinzas. -Sim.
Assim mesmo.
Quinze minutos!
Quarenta e seis graus.
Ainda não está pronto. Ponha de volta.
-Temos tempo. -Vamos fazer isso.
-Como está o peru? -Ainda não está pronto.
Está cru.
Muito malpassado.
Estou preocupada, porque está cheio de cinzas,
e não tem nada suficientemente assado.
Senhor, tenha piedade.
Temos um problema, cara.
O salmão não está tão cozido quanto pensei.
Então, estou pegando só os pedacinhos que estão bons.
Tudo bem aí?
É extremamente difícil cozinhar frango diretamente no fogo.
Está tudo bem, só confie.
Podemos fazer isso.
Sinto que as aves serão os sinais do fim pro time perdedor.
Sim, este é um desafio em equipe.
E quero estar ao lado do Ashley enquanto ele tenta fazer o frango.
Mas, ao mesmo tempo, tenho muita coisa na cabeça.
Tenho muita coisa pra fazer
e no que pensar num período muito curto de tempo.
É muito preocupante…
esse frango pro jantar desta noite.
Sim.
Já fiz isso. Já cozinhei frango diretamente no carvão.
Sabe, fiz minha cama de carvão,
coloquei duas toras de madeira e o frango em cima delas.
E quando a madeira queima, viro o frango. Isso dá um bom sabor.
Mas é melhor se apressar antes que a madeira pegue fogo.
Isto é o que sobrou do meu frango.
Tive que tirá-lo do fogo, e está coberto de cinzas e fuligem.
Isso está… Eu não…
serviria isso nem pro meu cachorro. Não tive tempo de molhar…
Ashley, não.
Não.
Não vou ouvir.
Isso está nojento. Não cozinhou.
Está detonado.
-Não vou servir este frango. -Vai, sim.
-Está cozido? O que é isso? -Não cozinhou e…
A quanto está?
Qual é a temperatura do frango, Ashley? Checa a temperatura.
Quanto?
Uma das asas do frango está a 63°C.
Então não vou servir isto pros jurados.
Além de ouvir meu colega de equipe se estressar por causa do seu frango…
tem todas essas coisas acontecendo ao mesmo tempo…
Vou precisar de ajuda com isto, Srta. Sylvie, quando puder.
Estou tentando escolher a carne macia pra um prato.
Sinta. Só sinta. Sempre que parece macia, está boa.
… e tenho que tomar essas…
decisões de última hora, porque isso vai determinar o meu destino.
Já empratei, mas… isto…
Não tem que ficar bonita. Só emprate.
Não tem muita coisa no prato, Srta. Sylvie.
Tudo bem. Ponha na bandeja. Não se preocupe.
Tomei uma decisão crítica. Aquele prato era grande demais.
Não! É melhor deixar assim.
Deixa isso pra lá.
Gente, as coisas esquentaram.
De verdade. Tipo, ela ralhou com ele e eu pensei…
"Me desculpa."
Não quero ganhar porque alguém recuou e se retirou.
Quero ganhar porque os venci.
-Isso está cozido. -Sim.
Está cozido.
Pode até ganhar do meu contrafilé.
-Pegou? Certo. -Acho que peguei.
Pronto, aquele.
Um minuto, pessoal.
-Só falta um minuto. -Isso parece bom, Srta. Sylvie.
Vamos focar no que podemos tirar daqui. Queria ter mais tempo.
Aleluia.
Dez, nove, oito…
sete, seis, cinco, quatro…
três, dois, um…
Hora de ver a carne!
Ninguém estava animado agora.
Está feliz com isso?
Tanto quanto com qualquer outra coisa aqui.
Caramba, conseguimos.
Quer dizer, meu frango ficou pronto no último segundo.
Vou poder servir algo pros jurados.
Mas só sobraram quatro de nós
e, infelizmente, como em todos os outros desafios,
alguém tem que ir pra casa.
-Olá. -Oi, pessoal.
-Como vão? -Tudo muito bem.
-Nada de carnes exóticas hoje pra vocês. -É.
Muito obrigada. Isso está maravilhoso.
Estamos no período pré-guerra e nos abanaremos.
Vejam todas as coisas diferentes que prepararam
passando por todos esses momentos da história. Isso é incrível.
Ashley e Sylvie, por favor, contem-nos sobre seus pratos.
Pra começar, o período pré-colonial.
Fizemos salmão recheado…
com ervas e fatias de laranjas
e embrulhado em folha de bananeira.
Também fizemos abobrinha amarela e verde.
Achei o sabor da abobrinha fantástico.
Pude sentir o sabor do tostado, mas não estava cozido demais.
Achei a textura e a defumação do salmão
boas pra cacete, mas faltou um pouco de tempero.
Certo.
Tina e Rasheed,
por que não nos levam ao início com seus pratos pré-coloniais?
Nosso prato pré-colonial
é salmão envolto em folhas de bananeira, defumado lentamente
sobre carvão de nogueira, servido com purê de abóbora japonesa.
Quando vi aquela abóbora, parecia queimada pra mim.
-Sabe? -Sinto o sabor da fogueira.
Não tem muito gosto de outros temperos
e, pra mim, o sabor não está bom.
Está cozida demais.
Mas o sabor do seu salmão é…
um dos melhores que já comi.
Está úmido.
Os sabores que você usou, cara, as frutas, as ervas e a pimenta,
quer dizer, ainda sinto o gosto defumado no salmão.
É como se soubesse que a fumaça ia entrar na folha de bananeira
e ficar flutuando lá dentro, como num túnel,
e abafar o salmão durante todo o cozimento.
Achei excelente.
Passando pro período pré-guerra.
Fizemos o cabrito. O Rasheed fez um pincel com ervas,
e derretemos bacon pra pincelar por cima do cabrito.
Como acompanhamento, fizemos os champignons,
pastinaca e nabos.
O cabrito está macio
e a crosta tem um sabor ótimo de pimenta que contrasta com as ervas.
Eles se fundem muito bem.
Obrigado.
Os cogumelos com bacon estão bons pra cacete.
Sabem que sou do Mississípi. Se cozinhar com banha, vai ficar bom,
então eu agradeço. Trabalho fantástico.
-Obrigada. -Obrigado.
Ashley e Sylvie, e seu prato pré-guerra?
Pro prato pré-guerra, fizemos paleta de carneiro
e finalizamos com um refogado de cebolas e cenouras, basicamente.
Depois fizemos champignons com um pouco de manteiga e ervas.
Seu carneiro e sua paleta.
-O carneiro e sua paleta! -O batizamos assim.
Achei que foi o melhor carneiro que já comi na vida.
Tem pouca gordura, mas ainda consigo vê-la pingando
no fogo, voltando e beijando a carne, e dá pra sentir esse gosto.
Acho que sua escolha da paleta, champignons e cenouras foi muita boa.
Mas no carneiro, faltou um pouco de tempero pro meu gosto.
Agora é hora de julgar suas proteínas do desafio intermediário de defumação.
Se sua equipe perder o desafio, só este prato determinará seu destino.
Rasheed, o que você fez pro desafio intermediário?
Fiquei com o peru.
Então, pus bacon defumado embaixo da pele do peru
pra que, ao cozinhar, o calor ajudasse a derreter as gorduras
e a manter o peito úmido.
O embrulhei em folhas de bananeira e uns panos molhados.
-Rasheed. -Sim, senhor?
Achei que te demos uma carne bem difícil.
Quando soube como você o preparou, com um defumador de convecção primitivo,
foi incrível, cara.
E é bom não saber se a carne é branca ou escura.
Muito obrigado.
Tina, conte-nos o que fez pro seu desafio.
Eu tinha um filé-mignon.
Cortei a melhor parte, o começo da peça, e fiz um molho rápido de raiz-forte.
Tina, seu filé Chateaubriand…
-Sim? -…com que estava tão preocupada…
está bom pra cacete.
Está macio,
derretendo na minha boca. Os sabores estão no ponto.
Seu Chateaubriand…
embora tenha umas partes chamuscadas por fora,
tem um sabor maravilhoso.
Está bom e macio.
Então, Sylvie, conte-nos sobre sua proteína individual.
Minha proteína é um contrafilé.
Temperei com uma mistura de especiarias pra carnes
e reguei com manteiga e alecrim.
-Sylvie. -Sim?
Sinto o gosto do fogo, da carne e do tempero.
O que mais poderia querer?
O cozinheiro aqui quase não assou a carne porque está malpassado,
mas acho que você conseguiu.
Bom trabalho.
Muito obrigada.
Certo, Ashley, o que fez com sua proteína?
Fiquei com o frango. É difícil fazer frango diretamente no fogo.
Ele queima.
Então, usei o mesmo método do Rasheed.
Não construí um exatamente um forno de convecção nem nada.
Estava preocupado com o frango.
É a primeira vez que faço algo assim,
o que sempre tem acontecido desde que cheguei aqui:
fazer coisas que nunca fiz.
Seu frango está bom e úmido.
Obrigado.
Tem um bom sabor. Poderia ter sido um pouco mais temperado.
Queria jogar um molho, mas o tempo acabou.
Mas eu teria ficado tão nervoso quanto você,
se fosse a primeira fez que cozinho frango diretamente nas chamas.
-Bom trabalho dos dois. Obrigado. -Obrigada.
Estamos enfrentando Rasheed e Tina. Os dois venceram desafios.
Estou com certo medo, porque…
pode ser um problema pra mim e pra a Srta. Sylvie.
Hoje, pedimos a cada equipe
pra fazer um churrasco com uma proteína e um acompanhamento,
usando equipamentos e os estilos de dois períodos de churrasco diferentes.
A equipe que venceu esta noite realmente voltou àquele tempo.
E essa equipe é…
Rasheed e Tina.
Parabéns. Por favor, levantem-se.
Vocês dois são cozinheiros classe A. Estava preocupado com vocês.
Vocês se uniram numa equipe, e os dois criaram uma refeição
onde complementaram muito bem um o estilo do outro.
Estou orgulhosa dos dois.
-Obrigado. -Muito obrigada a todos.
Estamos muito lisonjeados.
-Estamos mesmo. -Um com o outro também.
Estou orgulhoso de que, apesar dos inúmeros desafios e armadilhas,
nos unimos como equipe e proporcionamos a melhor comida possível.
Infelizmente, Sylvie e Ashley, isso significa
que seus pratos ficaram um pouco aquém pros jurados.
Por favor, de pé.
Esta é a parte mais difícil,
porque um de vocês terá que ir para casa hoje.
Sylvie e Ashley, foi por muito pouco.
Vocês dois são incríveis.
A maioria de seus pratos estavam muito bons.
Se dependesse de mim, teria sido um empate esta noite.
Hoje, tudo se resumiu ao desafio intermediário de defumação,
e foi por muito pouco.
Ashley, seu frango estava cozido à perfeição,
mas faltou um pouco de tempero.
E, Sylvie, sua carne estava um pouco malpassada,
mas seu sabor estava incrível.
Sabe, isso é bem difícil.
Não sei como se sentem, mas vou me levantar,
porque sinto que todos somos iguais
e tenho muito respeito por vocês dois.
Sinto muito…
Ashley…
fez o prato de que menos gostamos hoje e vai para casa.
Mas tenho que te dizer:
-você é incrível, certo? -Obrigado.
-O Big Worm está orgulhoso pra caramba. -Obrigado.
Todo mundo tem muito respeito por você.
-Agradeço. -Continue fazendo o que está fazendo.
-Sim, senhor. -Sou um grande fã seu, está bem?
-Obrigado. -Certo.
Muito bem, Ashley.
Queria muito ganhar esta competição pelo Big Worm.
E fiquei um pouco aquém.
Mas está tudo bem, porque…
no fim das contas, ainda sou um vencedor.
-Foi divertido, pessoal. -Te amo, cara.
É agridoce ir pra casa.
Mas estou orgulhoso de mim pelo que fiz.
Vim aqui e enfrentei as adversidades.
Enfrentei coisas…
que nunca fiz antes na vida…
e consegui me sobressair terminando entre os quatro melhores.
E sei que, em algum lugar,
o Big Worm está olhando pra baixo, e ele está sorrindo e feliz.
Ao Ashley e ao Big Worm!
-Saúde! -Saúde!
Para o próximo desafio dos nossos cozinheiros,
vamos explorar delícias internacionais do churrasco de dar água na boca.
Oba. Nunca fui lá.
-Você já foi lá? -Não.
À MEMÓRIA DE MARY FANTO
Legendas: Márcia Maciel