UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
-Bom dia. -Bom dia.
-Como vão todos? -Bem. E vocês?
Bem.
Temos seis cozinheiros na competição que estão prestes a celebrar
a maior invenção da história da comida.
Estamos aqui pra celebrar o Santo Graal do churrasco americano.
Falamos de costelas.
-Muito bom! -Sim.
Nenhum grande pitmaster chegou lá
sem costelas da pesada, impressionantes.
Eu e a Melissa criamos este desafio
pra testar seus conhecimentos fundamentais de churrasco.
Esse é meu forte.
Sou a Dama do Churrasco por causa das costelas.
Foi assim que comecei em competições de churrasco.
Esta é minha.
Sem problema. Manda ver. Vamos lá.
Cada um vai defumar dois tipos de costelas:
uma costela suína
e uma costela bovina.
Uma com temperos líquidos, molhada, e uma com temperos secos, seca.
-Certo. -Tudo bem.
Alguns dos competidores aqui são pesos pesados em costelas.
Não sei se posso desbancar esses caras,
mas quero estar entre eles e vou dar o máximo que puder pra chegar lá.
Uma costela vencedora será defumada corretamente,
terá a maciez perfeita e sabores equilibrados.
Uma costela é como uma obra de arte.
Se eu morder uma costela, e você não me ver revirar os olhos,
pode ter problemas hoje.
E mais uma coisa, pessoal:
terão que fazer dois acompanhamentos e uma sobremesa defumada, mas…
com um toque único.
Kevin e eu colocamos uma cesta em cada uma de suas estações
com ingredientes que terão que usar nos acompanhamentos e na sobremesa.
Nessas cestas, encontrarão um perfil de sabor doce,
azedo, amargo ou picante.
Fizemos isso pra testar a sofisticação do seu paladar
e ver como trabalham com combinações únicas de sabor.
Certo.
Procuramos acompanhamentos que combinem com o sabor da costela.
Nos deem o fator "Uau".
Estou ansioso por isso. Não como desde ontem.
Certo, temos seis horas. Seis!
Ao trabalho!
TEMPO RESTANTE
Os quatro componentes de sabor
que demos a eles pra usar nos acompanhamentos podem ser difíceis,
dependendo da familiaridade que têm com alguns dos ingredientes.
Por exemplo, churrascos de competição têm sabores doces
ou picantes,
mas… azedo?
Amargo? Não temos esses sabores em churrascos de competição.
Isso sim é inesperado.
Azedo? Iogurte grego, creme azedo…
Acho que isso é tamarindo.
Amargo.
No entanto, um bom churrasqueiro vai resolver isso.
Uau, é amargo. Meu Deus, que amargo.
Picante.
Queria poder trocar.
Me sinto um pouco… fora da minha zona de conforto.
Ver uma cesta inteira…
cheia de pimentas…
Uma grande variedade de pimentas que não conheço. Preciso…
conferir cada uma, e ver se uma delas fala comigo e diz:
"Me faça! Faça algo comigo."
Sou o único que pegou doce? Acho que sim.
Que coisa linda.
-Não é amargo. -Amargo.
-O que tem aí, Tina? -Amargo.
E se eu comer tudo antes de cozinhar?
Peguei a caixa do amargo.
A única que eu não queria.
Preferia a sua.
Cara, os figos estão bons!
-E aí, irmão? -Vou fazer umas costelinhas de porco.
-Ah, sim. -O que vai pegar, Georgia?
-Costelinhas de porco. -Entendi.
É fácil estragar uma costela?
Então, o que acham?
É, especialmente, se alguém pegar aquele osso de dinossauro que tem lá
e tentar fazê-lo em seis horas.
Vou fazer aquela costela bovina grande e grossa.
Quando vi aquela costela de dinossauro, nunca vi um corte de carne melhor na vida.
É intimidante. A marmorização…
Isso é que é carne. Não é como o pacote de costelas do Walmart, sabe?
Seis horas parece muito tempo.
É tempo de sobra pra costela suína.
-Sim. -Mas pra costela bovina,
vai ser mais desafiador.
Por que costela bovina precisa de mais tempo de cozimento que a suína?
Têm mais cartilagem, mais gordura e mais tecido conectivo.
Tudo isso tem que ser quebrado ou derretido
durante o cozimento,
ao contrário das suínas.
Eu escolheria a menor…
costela bovina que encontrasse. São só seis horas.
Têm que pensar no relógio.
Pode colocar pra assar e deixar defumar o maior tempo possível?
Precisa colocar as bovinas primeiro.
Hoje temos que fazer dois tipos de costelas:
uma suína e uma bovina. Uma molhada e uma seca.
Percebi que muita gente se confunde no molhado e no seco.
Molhado é tipo, pincelar com molho no final do cozimento.
Seco é pôr temperos secos que ficam na carne durante todo o cozimento.
Essa é a única diferença entre molhado e seco.
Vocês fariam qual carne seca e qual molhada?
-A suína. -Sem dúvida,
faça a suína molhada e a bovina seca.
A carne suína já é um pouco adocicada. Precisa de um pouco de sal,
um pouco de acidez, um pouco de doce.
Por isso o molho combina bem com carne de porco.
A carne bovina adora sal e pimenta,
que são perfeitos pra esfregar na carne.
Vou fazer uma costela de porco molhada
com um molho picante.
Uma costela premium com sal, pimenta, manteiga.
Vou fazer jalapenhos recheados, pão de milho
e, finalmente pudim de ganache de chocolate picante.
Estas são as maiores costelas que já vi.
Então, já estou atrasada. Já estava quando o relógio começou.
Tina, já decidiu o que vai fazer com sua cesta de delícias amargas?
Não. É por isso que é ali deixado de lado.
Bom, tenho que fazer uma sobremesa com isso…
e dois acompanhamentos, então estou pensando
enquanto preparo estas costelas.
Tenho medo de fazer uma costela suína tradicional…
porque se eu mandar mal…
Estou tentando criar uma estratégia.
Sei que o Ash vai no tradicional, que é adocicado e defumado.
Sei que o Rasheed vai no apimentado, algo jamaicano.
O Grubbs vai fazer o tradicional.
A Sylvie compete. Acho que ela vai ser mais tradicional. Então, eu não vou.
Vou fazer algo diferente e me destacar dos outros.
-Tina! -Oi!
-Como vai? -Sente o cheiro do que estou fazendo?
-Cheira a… É molho de soja? -Tem aqui, sim.
Decidi fazer costeletas suínas molhadas ao estilo asiático
e a costela bovina com temperos secos
com um ingrediente secreto.
Já experimentaram isto?
Ervas de Provence.
Tem que levantar o dedinho.
É lavanda, alecrim, manjerona.
Gosto do cheiro. Podia ser um sachê pra pôr na gaveta de lingerie.
Digo, o cheiro é bem diferente.
Se eu escolher sabor diferente, talvez tenha uma chance.
Impressionar a Melissa e o Kevin com minhas costelas…
seria um gol de placa.
Espero que ela não se decepcione por eu não fazer algo… tradicional.
Espero que não seja um erro. Mas é o que estou fazendo.
Me fala sobre pegar a caixa amarga.
Essa é a que eu não queria.
Quando entrei e vi isso…
O melão-de-são-caetano?
-Posso? -Tipo, mel…
-Certo, vamos provar. -Saúde!
Saúde!
-Um brinde com melão. -Vão comer isso? Cru?
-Eu acho… -Tudo bem.
Tudo bem.
Você pensa: "Por que isso se chama melão-de-são-caetano?"
-Não. -Isso é um não pra mim.
Joga isso fora agora.
Não é sempre que cozinho pedaços de carne lindos como este.
Pelo corte da carne e pelo marmoreio, deve ser muito saborosa.
Por isso que corto a gordura, pra poder esfregar o tempero na carne.
São poucos ingredientes, mas vão penetrar bem na carne.
A pressão sobre mim pra este desafio é a costela bovina, 100%.
Os acompanhamentos não me preocupam.
Nem penso na costela suína. Faço isso até dormindo.
Mas a costela bovina me intimida por causa do tempo. É um naco de carne.
Vou fazer algo simples com sal, pimenta e alho.
A costelinha vai ser doce. Vou deixar assim.
Como acompanhamentos, vou fazer abóbora com canela e salada de repolho.
Pra sobremesa, s'mores, num cone.
Estou animado. Vai ser um bom dia pra cozinhar.
Injetar tempero na carne é algo que acho necessário
em churrascos de competição
porque os jurados vão dar uma única mordida no nosso churrasco…
e você precisa garantir que esse pedacinho que eles provarem
tenha tudo que você pôs ali.
Não quero apresentar aos jurados os mesmos sabores
do primeiro desafio.
Então, hoje, vou mudar
e trazer um molho pra costelinha de porco…
um pouco mais picante do que doce.
Vou fazer costela bovina com tempero seco
e a costela de porco molhada. Vou fazer barquinhos de batata-doce
e usar as quincãs no meu feijão assado ao estilo do Texas.
E pra sobremesa, cupcakes de bacon ao bordo.
Se não ganhar este desafio, vou ficar muito decepcionado comigo mesmo.
Estou tentando garantir que vou fazer algo que os jurados podem gostar.
Sei fazer costelas.
Tenho uma nota 180 em costelas, e isso significa que são perfeitas.
Cada jurado me deu a maior nota.
Ganhei três noves dos seis jurados.
Sabor perfeito, mordida, aparência e textura.
Então, entendi que sei fazer costelas.
Minha… costela bovina será com tempero seco ao estilo de Memphis.
A costelinha, vou fazer molhada.
O molho vai ser doce ao estilo de Kansas City.
Além disso, vou fazer uma salada de milho
e uma salada de repolho com sabor asiático.
Também vou fazer uma torta de maçã crocante.
Os ossos que mais me interessam
são os que vão daqui até aqui.
É a parte que vai pros jurados.
AMARGO
Sinceramente, posso dizer que estou um pouco amargurado, mas…
fora o café, o resto não conheço bem,
e só tomo o café.
Vou usar o tempero seco na costela bovina
e o molhado na suína.
O molho será de manga defumada e pimentas.
Os acompanhamentos: salada de chicória feita como a de repolho
e minha batata pitmaster com bumbum de porco e café moído.
A sobremesa é um brownie de cacau.
Vou colocar as coisas no defumador e ver o que vou fazer em seguida.
Quero tirar algo da frente.
-Pegue-os, Grubbs! -Vamos nessa!
A diferença entre a costela suína e bovina
é que a suína é bem mais flexível. Talvez tenha um centímetro de carne.
Essa costela bovina é só um pedaço grande de carne
que você precisa saber o que está fazendo pra ficar macia.
Só cozinheiros experientes saberão o que fazer.
A costela bovina demora muito,
então tem que entrar primeiro.
Fechada.
Vou pegar a costela suína, realçá-la e aí…
me preocupar com os acompanhamentos.
Cadê… Aí está você.
Nem sei se dá pra fazer costela bovina em seis horas.
Sempre ouvi dizer que precisa de mais tempo,
então preparei o defumador redondo
pra assar coisas rápido e em alta temperatura. Deixei um espaço…
entre as placas defletoras pra que todo o calor…
suba. Aí coloquei uma panela com água e líquidos por baixo,
então o calor sobe, bate na panela, sai pelos lados…
e desce direto pra carne.
Então ela cozinha nas laterais e por cima.
Acho que estou usando mais calor que a maioria dos outros aqui.
Espero que não seja um erro.
Estou aqui há horas, e tenho que começar isso.
Já esfreguei o tempero, deixei descansar um pouco e preciso pôr pra assar.
Estou ficando pra trás.
Vou aumentar a temperatura pra cozinhar um pouco mais rápido
e veremos o que vamos conseguir.
Bom, defumadores, têm quatro horas e meia.
Me diga que ela não pegou costelas de dinossauro.
Não estamos no Jurassic Park.
O prato original da Sylvie, nem vou… Vou ficar longe dele.
Eu… É…
A Sylvie demorou muito pra pôr a costela bovina no defumador.
E o ela ainda pegou um pedaço de carne muito grande.
Costelas deste tamanho levam pelo menos cinco horas,
então vou aumentar a temperatura pra cozinhá-las.
Costelas são uma questão de tempo. As bovinas defumam devagar.
Não dá pra fazer costela bovina mais rápido.
Vão ficar duras no meio ou sem cozinhar no meio.
Todos as seis churrasqueiras estão acesas e soltando fumaça.
E se olhar pra diferença de cores, a da Georgia está pegando fogo.
Ou ela deixou o defumador muito quente e fechou de novo,
o que significa um acúmulo de fumaça,
ou ela encheu demais a fornalha a ponto de não entrar ar suficiente…
e aí ela não tem um fluxo de oxigênio adequado.
Isso vai afetar o sabor de tudo. E ela já pôs a carne.
Ela pôs a costela bovina.
Veja a cor daquela fumaça.
Certo… Primeira regra de ouro: precisa de um fluxo adequado de oxigênio.
Se olhar pros outros defumadores,
percebe que nem dá pra ver a fumaça saindo deles?
O nome disto é fumaça suja.
Fiquei preocupada, porque tudo queimou enquanto eu estava lá dentro.
-Tem muito combustível. -Fui eu que pus.
-Melissa, é demais. -Sim.
-Vou tirar um pouco. -Isso.
-Isso é se adaptar. -Ainda vai ficar bom, juro!
-Podemos dar uma olhada na sua carne? -Sim.
A sujeira na carne é da fumaça suja.
Se adaptar e superar, querida.
Controle isso, deixe um pouco sair.
Certo, obrigada.
Acho que só deveria ter colocado uma tora.
Então, agora ela tem fumaça suja nas costelas.
Não sei se ainda dá pra fazer alguma coisa…
-com essas costelas. -Os primeiros 30 minutos.
A primeira fumaça que atinge a costela, é o sabor que vai ter.
Isso é tão triste.
Pobre Georgia.
Ah, não.
Como resolvo isso?
Com as costelas na grelha, é hora de os cozinheiros pensarem
em como incorporar suas cestas de sabor a seus acompanhamentos.
Acho que é difícil ficar calmo e sereno tendo que fazer cinco coisas diferentes.
-É. -Costela suína, bovina,
dois acompanhamentos e sobremesa.
E tem o desafio da cesta.
São itens difíceis, e pra incorporar todos, os diferentes sabores…
Vocês estão tentando sacaneá-los.
Bem, vou te dizer que depende do nível de experiência deles em cozinhar…
coisas além de churrascos e grelhados.
O interessante é que se pegou azedo ou amargo,
o melhor é fazer com isso algo doce ou apimentado.
Exatamente.
Estou mudando de planos
depois de provar o melão-de-são-caetano, que fiz.
E não sei…
não ficou bom com tomate.
Provei isto. Tem um gosto horrível.
É extremamente amargo.
Dizer que não sou um grande fã da minha caixa amarga é…
um grande eufemismo, com certeza.
Já lambeu a sola de um sapato? Tem um gosto melhor que esta chicória.
Venderem isso para as pessoas é horrível. Preciso tirar esse sabor.
Então, estou pensando em picles.
Vou fazer uma boa e fresca salada de repolho
e agora estou trabalhando na barriga de porco que vou temperar
com café moído pra fazer a batata. Temos que usar o que nos deram
Preciso usar o melão-de-são-caetano mesmo que não queira.
Acho que vou usar esse macarrão de arroz. que vai com a carne bovina. É um desafio.
Demos aos cozinheiros os sabores: amargo, apimentado, azedo e doce,
que têm que usar nos dois acompanhamentos e na sobremesa.
Da minha caixa, coloquei o iogurte grego aqui
e açúcar mascavo e canela. Coisas que sempre se vê em batata-doce.
Nunca fiz com iogurte grego, mas…
não está ruim.
Quero garantir que o perfil de sabor não seja dominante.
Não quero nada picante demais, só apimentado.
Não quero nada que seja doce demais, só doce.
Estou preparando a salada. Vou tentar algo que nunca fiz.
Em vez de adoçar a salada com açúcar, vou usar cana-de-açúcar.
Espero que fique bom.
Coloquei o yuzu na salada de milho.
-Meu Deus, isso tem um tchã. -Certo.
Pedia suco de limão e limão,
mas em vez disso, usei o yuzu, que adoça um pouco.
Tira um pouco do amargor.
Não vejo problema nisso.
Este é meu macarrão de arroz. Só vou deixar amolecer e vou tirar.
Decidi meus acompanhamentos, finalmente.
Vou fazer uma salada de macarrão de arroz.
Vou tentar usar o melão-de-são-caetano nela.
Chicória refogada ou grelhada com bacon defumado e cebola.
E torta de pêssego com chantilly, em vez de torta de morango.
Isto é suco de toronja, vinagre de vinho de arroz, gengibre,
açúcar… e mirin.
Porque é meio doce…
Vinho asiático.
Vou refogar com o melão
e depois misturar com o macarrão de arroz.
Agora está bom.
Se o açúcar não cortar o sabor do melão, nada pode.
Chicória é tipo uma …
prima horrível do repolho.
Mas se fizer meu trabalho direito…
Fiz um picles disso…
que não vai deixar o pior gosto do mundo na boca.
Certo.
Tenho uma ideia.
Muito bem!
Pegar esta gaze e limpar as costelas.
Tentar tirar a fumaça suja antes que ela se infiltre na carne.
Depois dar um banho de manteiga e voltar aos eixos.
Acho que a manteiga conserta muita coisa.
E isso me dá a oportunidade de reajustar o tempero.
-Você tem um plano. -Tenho um plano.
-Você tem um plano. -Um plano B.
-é isso aí. -Faça sua parte, Georgia.
Preciso me mexer. Obrigada!
Está ferrada.
Ela devia ter separado mais umas costelas.
-Está ferrada. -É.
Estou tentando não ir pra casa.
Gosto de manteiga na carne, no bife, mas nunca comi na costela.
Espero que a Georgia consiga, mas acho que ela pode estar encrencada.
Corro o risco de sair.
Me dei mal ontem, então estou preocupada.
Meu Deus, por favor!
A costela parece boa. Estou borrifando com vinagre de vinho tinto
que ajuda a realçar o sabor natural. Estou indo bem.
Esta é a minha costela bovina seca,
e, portanto, não vai ser temperada no final.
Então, pra evitar que resseque muito por cima,
preciso passar molho ali.
Está muito bom. Só quero dar uma borrifada…
pra não ressecar.
Não vai demorar, e vou embrulhá-las.
É a primeira vez desde a primeira competição que…
me sinto bem confiante no que estou fazendo.
Acho que sei o que fazer hoje.
Estão bonitas e cheirando bem.
Srta. Tina!
-Oi. -Não pode reclamar agora.
-Queremos saber como está. -Muito feliz.
Mas não fiz do jeito tradicional.
-O que tem aí? -Bom…
estou usando umas ervas em meu tempero seco…
-Ervas? -Ervas.
São ervas de Provence.
Pensei em fazer ao estilo texano, mas…
Adoro esse estilo.
Já comeu uma costela bovina francesa?
Não.
-E as costelas de porco? -Serão ao estilo asiático.
Receio que seja uma decisão que…
vai me tirar…
ou me fazer ficar.
Estou bem preocupada.
-Boa sorte, Tina. -Obrigada.
O bumbum está pronto. Vou usá-lo na minha batata.
Aí está.
Bum. Ficou muito bom. Estou bem feliz com isso.
Vou fazer batata assada defumada,
mas em vez de usar queijo cheddar e pedaços de bacon,
vou colocar essa carne suína desfiada e macarrão com muito queijo.
Acho que os jurados vão adorar.
Está muito bom.
Duas horas e meia, está bem? Faltam duas horas e meia.
Vou checar as costelas e embrulhar as danadas.
A cor está boa.
Ainda estão meio duras. Não dobram como deveriam,
mas isso vai resolver.
Vou finalizar com um pouco de mel e o tempero do Grubbs.
Quero acertar, garantir que fiquem boas e macias pros jurados.
A chave para uma ótima costela suína é embrulhá-la
com um pouco de sabor lá dentro, seja manteiga, mel,
açúcar mascavo, néctar de agave.
Agora, na costela bovina, quero colocar manteiga lá dentro.
Isso vai ajudar a hidratar a carne
e deixá-la bem macia.
É melhor embrulhar em papel pardo que em alumínio.
O papel pardo vai manter tudo…
quente e firme sem cozinhar mais. Se embrulhar em papel alumínio,
ele só continuar repondo o calor por toda parte,
e posso acabar com carne desfiada em vez de costela. É tudo que não quero.
A maioria acha que não posso criar sobremesas, mas sou bom nisso.
-Sou fanática por sobremesas. -Pronto!
Numa rodada de sobremesa, tudo bem ter um pouco de pimenta num s'more.
-Um pouco apimentado, um pouco doce. -É.
Precisa de um pouco de sal pra valorizar o açúcar.
Não fique na mesmice.
Pense um pouco fora da caixa.
Não precisa usar todo esse ingrediente.
Estou fazendo uma ganache de chocolate com pimenta seca, que é nova pra mim.
Sou bem fraca pra pimenta…
e não me importo com mais sal.
Um bom equilíbrio pro verdadeiro tempero.
Estes pêssegos vão em cima da torta.
Também pus nibs de cacau.
Depois vou fazer uma calda de café, calda de caramelo, pra derramar por cima.
Acho que um pouco de açúcar pode tirar um pouco de amargor, porque é amargo.
Estou no meio do preparo da sobremesa.
É só encher o cone com minimarshmallows e chocolate ao leite.
CHOCOLATE AMARGO
Olha pra isso.
Espere até entrar no defumador e derreter.
Bum. S 'mores num cone.
Estou fazendo a torta de maça crocante. Vou usar maçãs verdes
e o iogurte grego da minha cesta.
Se adicionar muito açúcar, o iogurte grego adoça.
Isso deve funcionar.
Aí está.
Que está fazendo?
Minha versão dos brownies da tia Jen
feitos com cacau.
Incrível!
Nunca fiz brownies sem ela,
então estou fazendo uns de teste agora.
Como chamam alguém que sabe jogar cartas, mas finge não saber?
-Não sei… iniciante? -Não, trapaceiro.
Parece que toda vez que você diz: "Quer saber? Eu nunca fiz isso antes"
isso soa tipo…
Bum! Arrasei.
Esta é minha costela bovina.
Quero que forme uma crosta agora que está macia.
Vê esse movimento?
Tenho que pegar papel alumínio.
-Tenho aqui, Sylvie. De quanto precisa? -Muito.
-Isso dá? -Deve dar. É só pra embrulhar isto.
Tenho menos de uma hora…
e esta costela tem que ficar macia.
A Sylvie está usando todos os truques nessas costelas, mas não dá mais tempo.
Ao embrulhar a carne, usa seus líquidos pra cozinhar devagar
então ela precisaria de horas.
Caramba.
Agora, estou com 71°C.
Está bom.
Está uma manteiga.
É isso que você quer em costelas.
Então, pra você, qual é a costela perfeita?
É voltar a comer como os homem das cavernas.
Quando cheirar, vai sentir o cheiro da fumaça.
Quando cravar os dentes, deve ser um pouco doce,
mas aí tem que sentir o salgado.
Então, tem que ser um pouco picante.
Você sente isso da ponta da língua
até o fundo da garganta.
-De comer rezando. -A sensação na boca…
-Levanta. -…deve ser macia,
mas não pode desprender do osso.
Aí você está no paraíso das costelas.
Essa é a mordida perfeita.
Quando consegue isso numa costela bovina…
Você só pega um pedaço…
Não é pra rasgar, mas só pra puxar a carne.
Não tem que puxar.
Estava ouvindo?
Quero poder morder uma costela, e ela não desprender do osso.
Poder segurá-la, brigar um pouco com ela, e a carne não se soltar.
Mas assim que mordo, ela se desprende do osso.
É assim que gosto da minha costela. Uma manteiga.
Quente.
Minhas costelas estão ótimas, com um cheiro…
fantástico.
Estou checando a maciez.
-Srta. Sylvie, como está a costela? -Não tão macias quanto eu gostaria.
Aqui estou eu, a Dama do Churrasco, com costelas que não vão sair.
Não estão macias o bastante pra servir aos jurados.
Falhei nas costelas, justo em algo que sempre faço.
Não havia mais nada que pudesse fazer.
Quinze minutos!
Hora de colocar os cones.
Olha essa fumaça.
Terminem os pratos.
Cara, estão lindas.
Tudo bem.
Em oito, dez minutos, estarão prontas.
E, pra finalizar, uma redução de figos por cima.
Estou cansada de correr. Vai dar tempo.
Tudo pronto? As costelas de brontossauro estão aqui…
Sim. Os cones estão no defumador.
Talvez em quatro minutos, ou menos,
porque saem muito quentes, mas vou checar.
Ah, sim, estão… Ah, puxa.
Um dos cones se desfez.
Está quente demais no defumador.
A falta de tempo nesses desafios é surreal.
Quando comete um erro, você se apavora. Tenho tempo suficiente. Vai dar.
Fiz merda e estou disfarçando. Não sei você.
Não vi que a churrasqueira estava a 200°C, e não a 150°C.
Eles derreteram um pouco demais.
Oito minutos e meio, pessoal!
Vai dar tempo, isso só leva uns minutos.
Nossa, que gostoso!
Só fiz o chantilly no último minuto.
Menos de um minuto.
-Menos de um minuto, gente. -Menos de um minuto.
Ele está usando casquinhas de sorvete nos…
S'mores defumados.
E tenho um pouco de redução de figo aqui pra ir por cima.
Dez, nove, oito…
sete, seis, cinco, quatro, três…
dois, um… Hora de ver a carne!
Quem quer costelas?
Tenho pra todo mundo.
Fiz em três prateleiras. Acho que achei a mais macia.
A ansiedade que estou sentindo é esmagadora
e estou em pânico.
Os cones amoleceram.
Garoto!
Olha pra isso.
-É. -As costelas parecem incríveis!
-Espero que estejam com fome. -Então, Tina,
por que não fala do prato?
Fiz costela bovina seca com ervas finas,
costelinha suína molhada e salada, ambas ao estilo asiático,
A chicória da minha cesta, que era amarga,
preparada como fazemos repolho no Sul.
E torta de pêssego com chantilly de uísque bourbon.
Foi onde usei os nibs de cacau, o café,
e fiz um tipo de calda com isso.
Sua cesta era difícil.
Não sinto o gosto da chicória. Acho que você poderia…
ter tirado um pouco mais do amargo.
Você se arriscou muito com a costela bovina,
porque se afastou bastante de qualquer sabor de churrasco.
Foi um risco que valeu a pena.
Ótimo.
Que tempero maluco que você usou? Como se chama mesmo?
Ervas de Provence.
Essas ervas de sei lá onde são tudo de bom.
Um perfil de sabor bem diferente do que já comi,
mas acertou em cheio na maciez, e ainda tem gosto de fumaça.
-É uma das melhores costelas que já comi. -Muito obrigada.
A costela suína, pra mim, tem um sabor arrojado, e sabe que sou
fã de sabores arrojados.
Isso está genial…
no que diz respeito ao que fez pra acompanhar a costela suína asiática.
Então, no fim das contas, você teve um dia muito bom.
Aleluia.
Acho que minhoquei muito sobre isso.
Certo, Ashley.
Fiz uma costela bovina seca e uma costela de porco molhada.
Minha cesta era a azeda,
então usei iogurte grego na batata doce…
quincãs no feijão
e creme azedo nos cupcakes de bacon defumado com bordo.
Ash, fez um gol de placa com as costelinhas no primeiro desafio.
-Costelas fora de série. -Obrigado.
-Adorei tudo no seu prato. -Obrigado.
Como estas são diferentes daquelas?
Fiz a costela bovina com um molho mais picante,
então deve estar sentindo que está mais apimentado no final.
Por mais que tenha adorado o molho naquela primeira costela que você serviu,
não gostei deste molho.
Certo.
Bom, Georgia, ficou com a cesta picante.
Fale de suas costelas, os acompanhamentos e a sobremesa.
Fiz a costela bovina seca e a costela suína molhada…
jalapenhos recheados…
pão de milho picante e um pudim de ganache de chocolate
com pimenta seca defumada.
Não gosto de pudins apimentados, e que mexam com minhas sobremesas,
mas posso comer este, certo?
Seus jalapenhos…
estão excelentes.
Mas, a costela bovina…
você a perdeu no início do jogo. Sabe o que quero dizer? Mas…
o sabor está aí. Só deixou a bola cair na maciez.
Se estivesse macia, chegaria onde precisava
e seria uma excelente costela bovina.
Acho que se recuperou muito bem,
porque não senti o cheiro de fumaça suja de antes.
Você recuperou o sabor.
-Bom trabalho com as costelas. -Obrigada.
Sylvie.
Tenho pra vocês costela bovina à moda de Memphis
e costela suína mais ao estilo Kansas City.
A salada de milho
é onde usei o yuzu da minha cesta azeda.
E depois, na salada de repolho picante, usei o quincã,
e na torta de maçã crocante,
o iogurte grego com um pouco de mel e baunilha.
Esta torta é uma das melhores coisas que já comi.
Obrigada.
A costela bovina de Memphis
estava dura.
A costela suína também não estava macia.
O molho por cima estava fantástico,
mas não estava macia o suficiente pra mim.
Certo.
Sei como você é exigente em certas coisas
e que se você provar estas costelas,
a bovina e a suína, elas não estão no ponto que você costuma fazer.
Se eu for pra casa depois de cozinhar algo em que sou tão experiente,
seria simplesmente constrangedor.
Vou pra casa.
Muito bem, Rasheed.
Fiz um molho de manga e pimenta caribenha pra costela suína. Essa é a molhada.
A costela bovina, a seca, fiz simples.
Me deram a cesta amarga.
Decidi fazer picles de chicória pra fazer uma salada refrescante.
Usei o café pra fazer a batata pitmaster.
Pra sobremesa, brownies da minha tia Jen
feitos com cacau e cobertos com chocolate branco
e pedaços de barriga de porco.
Amei sua sobremesa.
-Obrigado. -Achei fantástica.
Usou muito bem a chicória.
Adoro seus sabores e o que você faz.
Agradeço, obrigado.
Rasheed, era disso que eu falava.
Aquela costela bovina ali derrete na boca.
Conheço veteranos que não fazem costelas tão boas.
Muito obrigado.
Certo, Grubbs.
Minha cesta era doce.
Fiz costela bovina com sal, pimenta e alho.
Costela suína doce e picante.
Meus acompanhamentos são abóbora com mel da cesta
e salada de repolho com cana em vez de açúcar.
Pra sobremesa, temos s'mores num cone
com chocolate ao leite e regado com um rum de figo.
-O que é isto? -Redução de figos com rum.
Mais embaixo, estão os marshmallows e chocolate.
Peguei algo… no fundo.
-Que chocolate você usou? -Chocolate ao leite.
É só encher o cone com minimarshmallows chocolate ao leite.
CHOCOLATE AMARGO
Você provou?
-Não provei o interior. -Podemos deixá-lo provar?
Deveria provar isso.
-O que acha? -Sinto gosto de rum…
e chocolate amargo.
-Vou te dar um conselho. -Sim, senhora.
Nunca sirva nada que não tenha provado.
Sim, senhora.
Pode se sentar. Antes de falar desta costela, não quero você tão perto.
Certo.
Obrigada.
Não queria você tão perto pra não te dar um beijo.
É uma costela boa pra caramba.
Macia, saborosa, molho bom.
-Obrigado. -Obrigado, Grubbs, mano.
Têm muito do que se orgulhar. Muito bem. Parabéns.
Certo, esperem um pouco. Os jurados vão deliberar. Aí chamamos vocês.
Certo.
Minha costela suína, segundo os jurados, ficou ótima.
Mas depois da confusão com o chocolate, já estou pensando no que dizer ao sair.
Pra nós, um dos pratos nos impressionou muito.
São costelas com um ótimo sabor,
ótima textura, boa defumação…
e quase tudo o que pedimos.
O melhor churrasco de hoje foi feito por…
Tina. Parabéns.
Tina!
Eu não queria aquela cesta.
Mais uma vez, você mostrou que o sabor e a textura são a sua cara,
não importa o que diga.
Não acreditamos mais em você.
Quero mandar uma mensagem contando pra todo mundo.
"Oi! Melissa e Kevin gostaram das minhas costelas."
Então, por mais que gostássemos da comida de todos…
infelizmente, alguém tem que ir pra casa.
Jurados, os sabores de quem ficaram um pouco aquém do esperado?
Grubbs.
E Sylvie.
Sinto dizer que foi um pouco difícil pros dois hoje.
Ah, eu concordo.
Quando vi Sylvie a meu lado entre os piores,
conhecendo sua experiência culinária e o que ela já fez,
fiquei muito preocupado. Não quero sair.
Sylvie, seus acompanhamentos são ótimos, mas hoje as proteínas estavam mal assadas.
A ansiedade que estou sentindo é esmagadora.
Meu coração está batendo forte.
Então, Grubbs,
as costelas suínas estavam excelentes.
Mas, com aquela sobremesa, não sei o que aconteceu.
Kevin e eu estamos divididos na nossa decisão.
Não foi nada fácil.
Então, hoje,
nossa decisão final é…
dar uma segunda chance aos dois. Vão ficar mais uma rodada.
Sylvie, Grubbs, queremos ver o que mais podem fazer.
Sei que podemos tirar muito mais deles.
Acho que seria uma pena mandar um deles pra casa.
E foi por pouco pra ambos. Acho que, hoje, os deuses do churrasco os salvaram.
Meu Deus!
Isso é demais.
Meu Deus!
Esta competição significa tudo pra mim.
Quero mostrar para as pessoas que posso ganhar.
-Muito obrigado. -Andou cortando cebolas?
-Você está bem? -Puxa, cara!
É como ganhar na loteria.
Sylvie.
Pra nós, foi como se ganhássemos na raspadinha. Ficamos muito felizes.
O fato é que os dois foram salvos hoje,
e o primeiro que fazem é se abraçar?
Algo especial acontece aqui, um brinde a vocês e às costelas!
Costelas!
No próximo episódio,
é hora de abraçar seus desejos internos de carboidratos.
É hora do sanduíche.
Precisamos de babadores.
À MEMÓRIA DE MARY FANTO
Legendas: Márcia Maciel