UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Venham se juntar a nós.
Oito dos mais ousados defumadores dos EUA
vieram fazer o melhor churrasco de suas vidas.
Meu Deus!
-Ao trabalho! -Olhe só pra isto!
Os talentos de cada mestre churrasqueiro, ou pitmaster, serão desafiados como nunca.
Grelhados, defumados, acompanhamentos,
doces, carnes familiares e...
GUAXINIM
…carnes não tão familiares.
Nossa, guaxinim.
-90 segundos. -Saiam da frente!
Esta é a maior competição da qual já participei.
Eles serão julgados por dois pitmasters premiados.
Vamos falar dos seus aspargos.
-Não sei o que é. Só sinto gordura. -Não gostei.
-As próximas oito semanas… -Corra!
…testarão as habilidades desses defumadores.
Faço meu pincel de ervas.
Eles vão ter de mandar brasa.
-Você tem um plano. -E um plano B.
-E um plano C. -Mande ver, garota.
Obrigada.
-Ela está ferrada. -Cinco!
-No final de cada episódio… -Quatro!
-Está confiante? -Não.
…um chef churrasqueiro será o melhor pitmaster.
Quentinho como colo de mãe.
-Três! -Quem vai pra casa hoje?
-E outro vai ver virar fumaça… -Dois!
-Não! -O quê?
…o direito de se gabar e a coroa de campeão churrasqueiro dos EUA.
Um! Hora de ver a carne!
-Você trouxe o sabor pra festa. -O 2º lugar é só o 1º a perder.
Este é o Campeões do Barbecue.
Bem-vindos, pessoal! Venham se juntar a nós.
E aí? Como vão as coisas?
Como estão? Isso!
Todos prontos?
Sim!
-Esperei a vida toda. -Conseguimos!
Vamos acender fogueiras, preparar umas carnes bem boas…
e descobrir qual de vocês é o melhor.
-Tudo bem! -Tudo bem!
Podemos fazer isso.
Agora, minha cúmplice,
à minha esquerda, não é só uma comediante amante de churrasco,
ela é meu acompanhamento perfeito, Lyric Lewis.
-Oi. -Muito prazer.
Como uma garota de Nova Orleans, se há uma coisa que eu amo, é sabor.
Estou muito animada pra esta competição
e pra barriga cheia que virá das comidas de todos vocês.
-A garota do bayou! -Sim!
Agora, por favor, conheçam nossos incríveis jurados.
Estou falando de um pitmaster de sexta geração, certo?
Fazendo o churrasco texano de primeira classe
de Los Angeles à Austrália,
diretamente de Compton, um churrasqueiro louco chamado Bludso.
Por favor, cumprimentem Kevin "Big Kev" Bludso!
Big Kev Bludso!
Estou muito animado por estar aqui.
Quero conhecer suas almas e ver de onde vem a comida.
Quero provar sua comida e sua história ao mesmo tempo.
Boa sorte para todos.
A seguir, essa moça é sete vezes campeã mundial
e a jurada mais feroz do mundo do churrasco.
A rainha do defumado do Mississippi, Melissa Cookston.
Salve, rainha do defumado!
Eu idolatro essa mulher.
A rainha do defumado!
Melissa cozinha porco. Quantas mulheres fazem isso?
É algo do mundo dos homens.
Ela chutou "aquilo" deles.
E isso os deixa loucos. É o que vou tentar fazer.
Estive no lugar de vocês milhares de vezes.
Preciso de uma execução perfeita.
Porque sei o que vi e sei do que estou falando.
Ela é intimidante.
Tudo bem.
Sabemos que churrasco nos EUA tem a ver com história e estilo pessoal,
e a melhor forma de mostrar tudo isso
é o combinado de churrasco.
-Certo. -Estou pronto.
Vão ter de defumar duas carnes de churrasco
com dois acompanhamentos suculentos.
Terão cinco horas e meia para criar seu combinado de churrasco.
Cinco horas e meia.
-Faço isso em uma noite. -Sim.
Não cinco horas e meia.
Cozinho lentamente e em baixa temperatura.
-É aí que está o desafio. -Certo. Ao trabalho!
-Vamos nessa -Certo.
-Pegar lenha... -Acenda a grelha. Vamos arrasar!
Kevin e eu procuramos em todo o país
por todo o tipo de habilidade pra competição.
Vai ser interessante ver o que surgirá,
porque, às vezes, esses churrasqueiros de quintal
são tão bons quanto alguns competidores do circuito.
Então, estou esperando um ótimo churrasco hoje.
É assim que se faz.
Sou a melhor pitmaster mulher da Califórnia.
Este é o perfume dos deuses da carne. É ótimo terem um médico.
Vão precisar, porque vão salivar tanto
depois de comer que vão pedir ajuda.
Já cozinhei de tudo: rabo de jacaré, cabras, porco inteiro.
Todos podem fazer churrasco, mas só eu posso fazer "Grubb-rasco".
-Sou Grubbs, irmão. -Ash.
-Pronto pra defumar? -Sim!
O churrasco é como uma religião na Carolina do Norte.
Há Batistas, Metodistas, e a Santíssima Fumaça.
-Certo, cara. -Vamos. Esforço máximo.
-As garotas precisam se unir. -Sim.
E tirar esses caras daqui.
Participo de 18 competições por ano.
Não me subestime porque sou mulher.
Já derrotei muitos homens, muitas vezes.
Estou com tudo, a brasa está ardendo!
Eu me considero o melhor, um dez no mundo do churrasco.
Estou chegando com tudo, a 160 km/h.
Hulk esmaga!
Quero mostrar tudo o que posso fazer e mais.
Sou técnico de TI. Esta é minha 1ª vez competindo.
Então é um pouco assustador ver que é pra valer.
Gosto de usar nogueira com tudo o que cozinho.
Fazer churrasco é algo competitivo entre a família.
Talvez o meu sangue seja molho barbecue ou algo assim.
O combinado de churrasco é o 1º desafio perfeito,
porque todo churrasqueiro nos EUA já fez um combinado de churrasco.
É como alimentamos nossas famílias.
Esses churrasqueiros têm tudo que você poderia sonhar.
Dentro do celeiro...
há uma despensa abastecida,
e todos os acessórios para churrasco que poderia pedir.
E, claro, defumadores de primeira linha.
Também há um armário de carnes
com carnes que os melhores açougueiros do país sonham.
Esses cozinheiros vão nos mostrar de onde vêm com esses pratos combinados,
e estou ansiosa pra ver o que trarão para a mesa.
Vou pegar esta raquete e tentar prepará-la em cinco horas e meia.
Sou vendedor de carros, não tenho muito tempo livre.
Mas quando tenho, adoro fazer churrasco.
Se comprar um carro, ganha um bumbum de porco.
Funciona bem.
Sou da Carolina do Norte, e gostamos de porcos.
Não que a Carolina do Norte seja a melhor, mas somos os melhores.
Estou nervoso com esse desafio. Quero cozinhar bumbum de porco.
Bumbum de porco geralmente é usado para fazer porco desfiado,
e costuma levar de oito a dez horas para cozinhar.
Curiosidade:
não vem de onde o nome dá a entender.
Vem do ombro. No fim dos anos 1700, na Nova Inglaterra,
era conhecido como bumbum de Boston, e o nome ficou.
Vou fazer carne de porco desfiada,
costelinha com molho barbecue de cereja,
macarrão viciante com queijo e salada de repolho.
Cinco horas e meia não é muito tempo para fazer bumbum de porco.
Costumo levar dez horas.
Caramba! E vai fazer em cinco?
Vou tentar.
Peguei um bumbum de porco e cortei ao meio.
Não tem osso. Espero que cozinhe mais rápido.
Quando eu comer, o que vou dizer sobre Ashley?
Meu objetivo é mostrar a Carolina do Norte.
Um amigo meu faleceu. Estou usando uma das receitas dele hoje.
Eu e Big Worm estávamos na mesma equipe de churrasco.
Big Worm era meu melhor amigo.
No início de 2017, descobrimos...
que ele tinha um tumor no cérebro. Seis meses depois, ele faleceu.
Vamos fazer isso por ele.
O Big Worm está com você.
Ela está olhando por nós, com certeza.
-Não pode decepcioná-lo. -Não.
Sei como é perder um amigo assim.
-Boa sorte. -Obrigado.
Todos estão pegando carne e eu não fiz nada.
O bom de ser uma beleza sulista é que, às vezes, você se dá bem,
tipo quando cozinho em concursos.
Eu uso pérolas, pareço uma garotinha,
eles não me dão bola, mas...
eu chego de mansinho e você nem percebe.
Acho que fiz...
a escolha errada.
Droga.
Pensei em cozinhar o mignon de copa-lombo, que é a melhor parte do bumbum de porco.
Este é o bumbum de porco,
que é o que costumo fazer em competições,
e aqui, no final,
sempre há um músculo chamado mignon de copa-lombo,
e nunca vi um tão pequeno assim.
Eles geralmente são do tamanho do meu antebraço.
O mignon de copa-lombo é a melhor parte para se fazer em um concurso.
Quando cortamos,
é como um filé mignon do bumbum de porco.
Como pode ver, é meio pequeno.
Vou me reorganizar, levar isto ao armário de carne,
pensar em outra coisa, ver o que sobrou.
Posso dizer que prato não vou fazer:
tem uma cabeça de porco lá.
E, se olha para mim, não posso cozinhar. Não posso...
cozinhar algo com olhos, algo que olhe para mim.
De volta ao armário.
Certo.
Tenho de decidir rápido, cozinhar outra coisa.
Dei uma olhada e decidi usar barriga de porco,
porque ainda é bem sulista.
Diferente do bumbum, a barriga de porco vem da barriga de um porco.
É como um pedaço gigante de bacon enrolado em gordura.
Meu prato vai mostrar a Geórgia nas minhas raízes.
Vou fazer barriga de porco e lombinhos de porco envoltos em bacon.
Molho de cedro,
e uma tigela grande de canjiquinha de queijo.
Nós usamos barriga de porco, porco curado.
Isso é porco no Sul,
então eu peguei algo que achei que podia terminar
naquele prazo.
Olhe aqui, ele está tentando fugir,
mas não vai a lugar nenhum, eu o peguei pelas asas.
Sou o Shotgun, churrasqueiro de Fayetteville, e aí?
É!
Tenho uma bela salmoura.
Vamos arrasar.
O churrasco é uma festa.
Cozinho com álcool, cozinho melhor bebendo.
Adoro. Minha bebida favorita quando estou na grelha
é o Colt 45 do Billy Dee, malte duplo.
É disso que gosto. É o que eu faço. Sou um cara à moda antiga.
Vou fazer meu famoso frango na lata de cerveja.
Adoro frango como adoro minha vida.
Como frango todo dia, sou o homem-galinha.
A primeira coisa que grelhei foi coxa de frango.
Se eu não servir frango, não sou eu.
A qualquer hora, em qualquer lugar, frango.
É um prato de família. Meu pai sempre soube fazê-lo.
Você vai pensar: "De onde veio isso?"
Farei frango na lata de cerveja, costela ao estilo ocidental,
aspargos grelhados e salada de batata defumada.
-E aí, Shotgun? -Quero fazer algumas coisas.
Vou fazer frango na lata de cerveja. Vou colocar a lata aqui.
Sim.
-A salmoura cheira bem. -Sim.
Não acha que tinha que deixar submerso?
Não, porque estou colocando a salmoura por dentro.
-Entendi. -Por dentro da ave,
onde você pode sentir o sabor da carne.
Ainda não temperei, mas vou impressioná-los com o tempero.
E vou fazer costela ao estilo ocidental.
Estilo Carolina do Sul, com a base de mostarda.
Qual a temperatura de defumação?
A temperatura de defumação é 107ºC, vou deixar em 77ºC.
-Temperatura interna de 77ºC. -Isso.
Está bem.
Vai ficar macio o bastante pra você?
-Vai ficar macio o bastante pra vocês. -Certo.
Vão sair em mais uns dez minutos.
Estou preocupada com isso.
Sim, é preocupante.
Isto vai ser muito difícil nesse prazo.
Vou cortar um pouco mais do que costumo cortar,
porque não sei se vai renderizar.
Não estou me sentindo melhor.
-Como está indo, Srta. Tina? -Bem, suando.
Eu entrei no armário de carne e não havia bumbum de porco,
porque eu ia fazer mignon de copa-lombo.
Então me reorganizei.
-Adoro barriga de porco. -Certo.
Não sei se vou conseguir, não cozinho rapidamente e em altas temperaturas.
-Por quanto tempo cozinharia em casa? -Umas oito horas.
Só tem cinco horas e meia. Vai conseguir fazer renderizar?
Só me dê uma chance, pessoal.
É a sua mascote atrás de você? É a Miss Piggy? Quem é?
É a Priscilla.
Ela é um amuleto da sorte?
-Ela vai comigo a todos os concursos. -A todos?
Ela viu muitos bumbuns de porco sendo feitos, mas não hoje.
Pessoal, restam cinco horas.
TEMPO RESTANTE
Fazer o combinado perfeito depende de tudo.
Tudo precisa sair direito.
Tudo precisa sair no tempo planejado.
Esse bumbum de porco é muito pequeno.
Eu aparei, cortei o mignon dele,
e ele é a melhor parte deste corte.
Se não conhece o mignon de copa-lombo,
nas competições, nós o chamamos de parte do bumbum de porco
que faz você ganhar.
Usei água com vinagre de cidra de maçã,
suco de maçã e xarope de cereja com Coca-Cola.
Big Worm sempre fazia costelas. Estou usando uma das receitas dele hoje.
Vou fazer a costelinha de porco de Big Worm hoje.
E é muito intimidante,
porque ele era o cara da costela.
Nas competições, ele fazia as costelas. Eu fazia o bumbum de porco.
Está sendo muito emotivo para mim.
Não participei de nenhuma competição de churrasco
desde que perdi Big Worm.
Esta é a coisa mais importante que faço desde que ele faleceu.
A costelinha está assando lentamente. Espero que fique ótima.
Acho que ele está olhando por mim hoje.
Big Worm, isto é para você, amigo.
Estamos indo bem.
Lado a lado, como Bonnie e Clyde.
Vou dançar enquanto estiver na minha estação.
E, com o fogo certo, vou conseguir.
Estou fazendo um mojo simples. Gosto de fazer o mais fresco possível.
Marinada fresca, temperos frescos,
sempre é melhor do que algo comprado em uma loja.
Eu cresci na Jamaica.
Vim aos EUA com oito anos. e foi um choque cultural,
porque é mais barulhento, brilhante e agitado.
Estou terminando meu frango jerk.
Mas, para me manter ajustado,
minha mãe fazia frango jerk pra mim.
Algumas das minhas melhores lembranças estão ligadas à comida.
Minha avó fazendo ackee e peixe salgado no café da manhã.
Depois, para o jantar, frango jerk de verdade.
O melhor jerk que já comi foi um que eu fiz, muito bom.
Muito calor, muito sabor.
Um dos primeiros livros que comprei foi o livro de culinária da Julia Child,
e eu o li como se fosse um romance de sucesso.
E eu peguei muitas dicas e truques que não tinham nada a ver com churrasco,
só com a culinária em geral, que eu apliquei ao churrasco.
Não sou um chef. Não sou um pitmaster. São títulos que você precisa ganhar.
Sou um cara que consegue não queimar a comida.
-Como vai? -Estou bem. O que está fazendo?
Hoje, vou fazer costelas defumadas estilo St. Louis,
barriga de porco, frango ao mojo, frango jerk,
bananas-da-terra doces e patacões fritos.
São três, quatro...
Dou comida como gosto de comer. Sou grande.
Não fiquei assim com duas carnes e acompanhamentos.
São muitas carnes!
Acho que mais ninguém fará mais de duas.
Eu não sigo muito as regras.
Estou seguindo as regras, mas quero impressionar.
Não sou só jamaicano.
Estou descobrindo sobre a história da minha família.
Minha bisavó e meu avô trabalharam no Canal do Panamá,
e viveram a maior parte da vida na Colômbia.
Então, isso explica meu...
amor por sabores latinos.
Acho que meu passado
vai me destacar.
Todos estão acostumados a comer churrasco americano à moda americana.
-Certo. -Espero mudar isso.
Peguei frangos inteiros. Vou preparar a receita da vovó.
Meu desafio, em cinco horas e meia,
é dar sabor ao frango.
É deixar sabor da salmoura no frango em duas horas e meia.
Mas tenho um plano, vou ver se consigo.
É preciso ter muito sabor para dar certo.
Sou um caipira da Geórgia do Norte. Nem os carrapatos chegam onde moro.
De tão dentro da floresta que é.
O negócio é fazer um "Grubb-rasco".
Já vi... já viu uma marmota subindo em uma árvore?
Não sabia que elas escalavam, né? Meus cães perseguiram uma.
Cinco metros, uma marmota numa árvore.
Estou fazendo uma linguiça cajun que aprendi há muitos anos,
e o frango da vovó.
Vou fazer molho de milho assado
e minhas batatas com salsa e alho, tudo junto em um prato.
As pessoas gostam de sal. Tenho que...
mudar isso um pouco.
Até 10 de junho do ano passado, eu era um "carnetariano",
comia porco enquanto tomava cerveja.
Mas tive um infarto e tive que mudar minha alimentação.
Churrasco pode ser bom e saudável.
Minha comida mudou totalmente. Eu cortei o sódio
e estou aqui hoje, 20 quilos mais leve.
Vou fazer linguiças deliciosas e rechear intestino de porco com elas.
Vamos. A ação começou.
Coloquei o salmão em tábuas de cedro porque, enquanto cozinha,
vai sorver o sabor do cedro.
Linguiças caseiras numa tábua de cedro.
Pra acentuar o sabor. Não tem como não gostar.
São profissionais de churrasco. É linguiça de primeira.
Não tem como ser mais fresca.
Muitas pessoas adoram defumar salmão na tábua de cedro.
Nunca vi ninguém defumar uma linguiça em uma tábua de cedro.
É estranho. É defumar no cedro, com fumaça, e em um defumador.
É um exagero.
Tem que ter muito cuidado ao fazer linguiça.
Grubbs usou cedro. Por que ele está fazendo isso?
Isso vai ficar bom.
É linguiça na madeira e no defumador.
Eu as colocaria na grelha pra deixar com aquelas marcas.
Acho que funciona com peixes.
Você umedece a madeira e ela passa o sabor para o salmão,
e a fumaça passa por ele.
Nunca vi isso com linguiça. Não sei o que Grub está fazendo.
Certo. Vou continuar.
Veja meu frango na lata de cerveja. A cor está ficando linda.
Vamos ver como está perto da coxa.
Está indo bem. Está ficando com uma boa cor.
A temperatura interna é de 36ºC, então não está nem perto.
Olhe só pra isto!
Meu Deus do Céu!
Isso é como esquizofrenia de carne.
Não sei o que ele vai fazer.
Adorei o entusiasmo. Estou preocupada com ele.
Está quente demais.
Ele é muito desorganizado.
Isso! Estamos com 42ºC, 43ºC.
Perguntei sobre tempos e temperaturas.
Ele me respondeu com números
de uma jogada de futebol americano. Não sei o que está acontecendo.
Está uma beleza!
Voe! Voe para longe!
Atirei nele! Venha aqui, não vai a lugar nenhum.
Deus o abençoe.
O que tenho que fazer aqui? Nadinha!
Eu cozinho barriga de porco porque adoro. Mas geralmente leva oito horas.
Temos cinco e meia, então estou me apressando.
E eu vou...
espero que, se eu conseguir...
Não, não faça isto.
Meu Deus, meu fogo está apagando.
O que houve?
Preciso chegar aos 150ºC. Estou com uns 105ºC.
Acho que tem algo acontecendo com o fogo da Tina.
Parece que não há fumaça saindo da chaminé.
Estou com uma emergência de churrasco...
Estamos usando carvão e madeira.
Não há um botão pra diminuir a temperatura, como num forno.
Isto não deveria estar acontecendo.
Usar o defumador é como uma dança.
Você tem que manter a temperatura em um nível constante,
porque, se tiver flutuações de calor,
os poros da carne tendem a se fechar
e impedem a renderização da gordura.
Vamos.
É muito fácil perder a cabeça.
-É. -Se o fogo se apagar.
Quando fomos apresentados à Tina,
a primeira declaração dela foi uma desculpa.
Ela começou dizendo que cozinha lentamente em fogo baixo,
o mais rápido leva 16 horas, certo?
A segunda opção dela foi barriga de porco.
Não sei se ela já cozinhou barriga de porco.
Agora, o fogo dela se apagou.
A adversidade dita a competição. Como você reage, como se recupera.
A porta estava aberta, mas...
Quer saber? Vou ver tudo lá dentro
e vou fazer uma oração, eu e Priscilla.
Talvez isto volte a ficar como eu queria.
Parece que voltei às ilhas.
Todos estão fazendo algo meio parecido,
mas eu garanto
que este jerk vai se destacar.
As pessoas vão perceber que estou aqui a sério.
E não consigo pensar em um prato que tenha mais calor e sabor
do que frango jerk.
Viram o que Rasheed está fazendo?
Ele está fazendo frango jerk, frango ao mojo, barriga de porco,
costelas estilo St. Louis.
É a primeira competição dele?
Rasheed pode não ter experiência em competições,
mas ele está se arriscando.
Ele está tentando quatro proteínas.
É tudo ou nada.
Se ele não conseguir, acho que mordeu mais do que podia mastigar.
Certo, ainda temos duas horas.
Preciso ver meus acompanhamentos.
Com as carnes na grelha,
é hora de preparar os acompanhamentos.
É um combinado de churrasco.
Quero acompanhamentos que complementem as proteínas.
Mas não me dê algo que tenha tanto calor
que exploda meu paladar
e me impeça de provar as proteínas.
Faça algo que me dê um churrasco completo.
Vou começar meu feijão assado.
Estou tentando descobrir como usar este... fogão.
Minha esposa é ótima com os acompanhamentos.
Se ela estivesse aqui, seria ótimo.
Como eu ligo isto?
Eu ajudo, sem problemas.
A maioria dos homens faz churrasco,
e a esposa faz os acompanhamentos.
Você tem um cozinheiro que só faz a carne,
e ele fica tranquilo, a esposa faz os acompanhamentos.
-Eu não vi isso. -Empurre para baixo e vire.
Os acompanhamentos devem estar tão bons quanto a carne,
ainda mais numa competição assim, com ótimos cozinheiros,
você pode perder por causa da salada de batata ou do feijão.
Estou fazendo patacões,
que é uma banana-da-terra frita duas vezes.
Esmague uma vez, frite duas vezes.
Espero que isto impressione os jurados.
Estou fazendo uma salada de repolho da Carolina do Norte.
Vai ser supercremosa, superdoce.
Um ótimo complemento pro churrasco.
Você vai encontrá-la em qualquer churrascaria da Carolina do Norte.
É isto que importa.
Um prato com a minha cara precisa ter essa salada.
Meu molho de cedro está aqui, na frigideira do meu pai que eu trouxe.
É o que eu teria comido com meu pai, minha mãe e todos nós à mesa.
O molho de cedro é uma coisa sulista.
Melissa também é sulista, então é o que fazemos.
Quero a aprovação dela. Você costuma usar presunto.
Você usa café de ontem ou de hoje cedo.
Meu pai tomava café, e o que sobrava ia para o molho.
Meu pai, mãe, toda a minha família,
pegaríamos geleia ou compota de pêssego,
colocaríamos em um biscoito,
e mergulharíamos no molho que estou fazendo.
Vou ver meus aspargos defumados.
Isso! É assim mesmo!
É só temperar com sal e pimenta,
manter uma boa rigidez.
O que eu estou notando no Shotgun
é que há três defumadores e ele está usando só um.
O fluxo reverso lento e em fogo baixo é a zona de conforto dele.
Para mim, é melhor cozinhar aspargo quente e rápido na grelha.
É muito difícil cozinhar aspargos lentamente e no fogo baixo.
E Shotgun...
Receio que o aspargo dele não aguente bem naquele defumador de fluxo reverso.
Veremos.
-Churrasco de Shotgun. -Podem vir aqui?
-Meu Deus. -O que eles querem?
Ainda temos tempo.
Nosso tempo não acabou.
Vocês parecem ter começado bem. Que tal um desafio intermediário?
-O quê? -O que é?
Ainda não vimos uma coisa nos seus pratos.
Algo que pode transformar um combinado de churrasco
de bom em ótimo.
-Fale. -É pão, e não é fácil.
-Agora? -É isso aí!
Vocês têm o resto do tempo
para fazer seu próprio pão do zero.
Meu Deus.
Há todo tipo de pão que um concorrente poderia fazer
para este desafio,
mas escolher o pão certo
é o que importa.
Não há muito tempo restante. Vão cozinhar.
-Muito bem! -Vamos lá!
Eu estava com medo disso.
Meu Deus! O que eu vou fazer?
Eu tinha coisas no defumador e no fogão.
Eu não sabia o que fazer, então voltei pras minhas origens.
Biscoitos.
Eu costumo usar banha, e a banha estava à temperatura ambiente.
Qualquer um que se preze sabe...
que não se faz biscoitos sem uma xícara de banha.
Então tive de usar manteiga.
Bem... veremos.
Descobri que tenho 90 minutos para fazer um pão.
Só sei uma ou duas coisas pra fazer,
e não costumo fazê-las.
Vou fazer um biscoito de manteiga.
Três ingredientes, farinha com fermento,
manteiga fria, leite.
Posso polvilhar queijo e sal, mas não quero estragá-los.
É algo simples e direto, só preciso colocar no prato.
O pão que estou fazendo
vai ser defumado nesta frigideira de ferro fundido.
É um flapjack. Minha avó fazia o tempo todo.
Este pão leva um ovo,
bicarbonato de sódio,
suco de limão, leitelho, farinha
e manteiga.
E bicarbonato de sódio. Flapjack de pão de milho.
Biscoitos amanteigados.
Temos um pouco mais de uma hora.
Tenho de garantir que...
estou preparado para o caso de não dar certo.
Enquanto faço estes, vou começar a mistura
pros meus bolinhos, vou cozinhá-los e fritá-los
na gordura da barriga de porco.
Para garantir, estou fazendo dois tipos de pão.
Biscoitos e, além deles, bolinhos fritos.
É um plano B, sabe?
Não estou disposto a arriscar nada neste tipo de competição.
Certo, vamos fazer pão de milho.
Caramba! Estou fazendo coisas demais.
Tenho três carnes, dois acompanhamentos, agora, pão de milho.
Estou um pouco estressado, tenho 90 minutos para fazer isso.
Já fiz todos os meus acompanhamentos.
Preciso de dez minutos pro meu pão descansar.
Não! Filho da...
Os bolinhos cozinharam demais.
É claro que eu fiquei chateado.
Já tenho que garantir que a costela não cozinhe demais,
minha barriga de porco precisa ficar no ponto.
Tenho que cuidar de tudo isso, e preparar, e assar,
e garantir que nada queime,
e tentar evitar que a maioria dessas coisas dê errado.
Um pouco mais do que eu queria.
TEMPO RESTANTE
-Vamos lá. -Olhe só pra isto!
-Cinquenta e oito minutos! -O tempo está acabando.
Isto vai ser apertado, vou precisar de cada segundo.
O que está acontecendo?
Estou me defumando.
Estou tentando colocar a carne onde ela deve estar.
O frango e o molho estão prontos.
É só juntar tudo e agradar os olhos dos juízes.
É o que tenho que fazer. Não tenho tempo para brincar.
Meu Deus!
Filho da…
-Não era o que eu queria. -Tem muita fumaça aí.
Amém! O papel alumínio estava queimado.
Shotgun tem fumaça por toda parte,
o que significa que a comida dele vai ficar com gosto oleoso,
defumado demais e vai arruinar a proteína que está lá.
Ele tem que controlar o fogo ou não sei se ele pode salvar algo.
Droga.
Falta quanto tempo?
Têm mais dez minutos.
Saiam da frente!
Sinto a pressão.
Meu Deus!
Vamos ter porco desfiado. Não é muito.
Peguei a barriga de porco sem saber se estava assada.
Vamos ver.
Deus, ainda dá tempo...
Dez, nove, oito...
sete, seis, cinco...
quatro, três, dois, um.
-Hora de ver a carne! -Vamos lá!
Parabéns, pessoal.
Obrigado.
-Foi um desafio e tanto. -Foi, sim.
-Sim, senhor. -Vamos lá.
-Espero que estejam com fome. -Sim.
Perfeito.
Nossa, pessoal.
Cadê o de vocês?
Espero um sabor que possa saborear
da ponta da língua até o fundo da garganta.
Um pouco de doçura, de calor, de acidez, e um pouquinho de pimenta,
porque eu julgo tudo.
Certo, Rasheed, fale sobre seu prato combinado.
É um prato que explica minhas origens.
Nasci e cresci na Jamaica. O lado latino da minha família
está representado aí no mojo e nos patacões.
Temos costelas St. Louis,
barriga de porco, frango jerk, frango ao mojo,
banana-da-terra doce frita e biscoitos amanteigados.
Que tempero usou nas costelas?
Um pouco de sal defumado, pimenta-do-reino,
um pouco de páprica, alho.
Vou te dizer, Rasheed. Você fez tudo e mais um pouco.
Nossa, obrigado.
Este biscoito...
-Qual é? -É tão bom.
Qual é?
A barriga de porco estava ótima, as costelas...
E os acompanhamentos completam suas proteínas muito bem.
Bom trabalho.
Obrigado.
Georgia.
Cozinhar é a alma da minha família.
Começando pela costelinha.
Os acompanhamentos estão ótimos.
Feijão-de-corda, Hoppin John. Isso me lembra a véspera de Ano Novo.
-É o que fazemos. -É o que fazemos.
-Adorei. -Sim.
Boatright.
Temos costelas, asas de frango,
macarrão com queijo e feijões cozidos.
Faz os acompanhamentos em casa?
-Mais alguém cozinha? -Não faço.
Eu digo a todos.
Quem faz? A esposa?
É ela que faz.
Podia ter cozinhado os feijões por mais tempo. Estavam mal cozidos.
Sylvie.
Fiz um salmão com inspiração asiática,
verduras com presunto,
e macarrão com queijo.
Seu salmão está perfeito.
Quando ele se solta assim da pele,
significa que está no ponto.
Suas verduras parecem as minhas.
Sinto que já cozinhamos na mesma cozinha.
Obrigada.
Ashley.
É o Churrasco Carolina em uma bandeja.
É tudo sobre Carolina, minha casa.
A costelinha, o porco desfiado,
o macarrão com queijo, a salada de repolho que existe
em toda churrascaria da Carolina do Norte.
-Fez o porco em cinco horas? -Cinco horas e meia.
Nunca tinha feito porco desfiado nesse tempo.
Eu fiquei nervoso.
Vou cortar a costelinha.
Ele começou errado, mas depois usou uma faca de manteiga. Ele é bom.
Mandou bem.
Meu Deus.
Esta costelinha...
está fantástica.
Obrigado. É a costelinha do Big Worm.
Temos que aplaudir Big Worm, porque a costelinha está incrível.
-Adorei tudo no seu prato. -Obrigado.
Tina.
Eu fiz barriga de porco,
lombo de porco, canjiquinha de queijo com molho de cedro e biscoitos.
Eu chamo de Porco e Pérolas,
porque há um pouco de pérolas de sabedoria de toda a minha família.
E é algo meu, eu gosto de usá-las.
Algo aconteceu aqui.
A certa altura,
parecia que seu defumador tinha apagado.
Eu não sabia mais o que fazer, então joguei madeira e carvão...
E, de repente, estava cheio de fumaça.
Seja qual for a fumaça que usou,
para mim,
está um pouco demais.
Certo, Sr. Shotgun.
Vejam só.
É o famoso combinado de churrasco do Shotgun.
Tenho costela, frango na lata de cerveja,
salada de batata defumada e aspargos grelhados.
Vamos falar dos seus aspargos.
-Como os preparou? -Sal, pimenta, azeite de oliva,
e eu os defumei na grelha.
Interessante.
-Teve problemas com os defumadores? -Bem, sim.
As costelas, por sorte, não queimaram como pensei.
Venha até aqui.
Dê uma mordida e me diga se é o que queria.
É isso aí. Para mim, tem que sair com a mordida.
É macio, mas se ficar muito defumado,
pode acabar com o gosto da fumaça suja que passou por ela.
-Entendi. -Não provou quando...
Um pouco. Vou começar a provar.
Gostei do frango, ele tem sabor.
Seu frango ficou bem úmido.
Obrigado.
Certo, Grubbs.
Chamo este prato de Especial do Grubbs.
Temos o frango da vovó, linguiça caseira,
molho de milho assado,
batatas com salsa e alho,
um pão rápido feito com bacon, cheddar e cebolinha.
Eu queria gostar das salsichas, das linguiças, entende?
Mas é um pouco sem graça para mim.
Tive um problema de saúde há um ano e meio, um infarto.
Eu mudei a forma como cozinho,
e uma das principais coisas é a redução de sódio na minha dieta.
Isto pode estar mais presente na minha culinária do que há dois ou três anos.
Teve algum problema para preparar a linguiça?
-Sinto um sabor estranho. -Fiz em uma tábua de cedro.
Esse é o sabor que estou sentindo e não gosto.
Sei o que pretendia com o frango,
e acho que precisava de mais tempo na salmoura.
Geralmente fica de molho de 12 a 24 horas.
Eu só tinha duas horas e meia para colocar esse sabor na carne.
E acho que apareceu bem por fora, mas não por dentro.
Talvez pudesse ter usado mais tempero. Talvez um pouco mais de calor.
Para mim, o frango estava meio seco.
-Obrigado, Grubbs. -Obrigado.
Obrigada a todos pela comida deliciosa.
Vamos conversar e voltamos já.
Está bem!
Depois que provaram meu prato,
Melissa percebeu que meu fogo apagou.
Muita gente não perceberia.
Ela soube na hora.
Foi uma lição de humildade. Não quero sair no 1º desafio
porque tempero minha comida de acordo com meu paladar.
Se eu continuar, vou cozinhar pros jurados, não para mim.
Para nós, um prato realmente se destacou,
mostrou quem você é,
o gosto estava no ponto,
e nos contou uma história incrível.
O melhor churrasco de hoje foi assado por...
Rasheed.
Muito bem!
Bom trabalho.
Bom trabalho, cara.
Você trouxe o sabor pra festa.
Muito obrigado.
Rasheed, achei seu prato incrível.
É sua primeira vez envolvido em algo assim.
Você se arriscou, fez quatro proteínas, e arrasou com todas!
Você se saiu muito bem, cara.
Significa muito. Sério.
-Parabéns. -Obrigado.
Adoramos todos os churrascos de hoje,
mas, infelizmente, alguém tem de ir para casa.
Jurados, quem vocês acham que errou a mão?
Shotgun.
E...
Grubbs, sentimos muito.
Tiveram dificuldades no desafio de hoje.
Grub, de Louisiana.
Amo seu espírito, cara.
Entendo o infarto, mas cozinhou mais pra si do que pra tentar nos agradar.
Está bem.
Shotgun,
para mim, o sabor das costelas,
aquele sebo,
não aceito isso numa competição de churrasco.
Eu entendo.
Então, jurados,
quem vai para casa hoje?
Shotgun.
Seu combinado de churrasco foi o nosso menos favorito.
Foi um prazer.
Obrigado. Eu agradeço.
Eu agradeço.
Estou bem comigo mesmo. Foi uma grande experiência.
Aprendi muito.
Foi um prazer.
Vim mostrar aos jurados
o churrasco estilo Shotgun.
Acabei fracassando.
Mesmo saindo desta competição hoje,
vou pra casa acender a churrasqueira e fazer o que tenho de fazer no quintal.
Shotgun saindo!
Hulk esmaga!
-Shotgun! -Shotgun!
Foi uma honra conhecê-lo e cozinhar com você.
Foi uma honra conhecê-los.
No próximo desafio,
uma celebração do maior churrasco do ano, o 4 de Julho.
À MEMÓRIA DE MARY FANTO