Ninguém pode negar.
O meu aroma se espalha e gruda em sua pele.
É um aroma básico...
ancestral...
de fogo.
O taco de carne assada tem que ter a melhor tortilla,
espessa, com nacos de carne.
O chef de taco deve ter mãos grandes para servir um bom punhado de carne.
Guacamole, cebola, coentro.
É tudo o que precisa.
Você come três para matar a fome, dois não são suficientes.
Ele tem sabor de paraíso.
Tem gosto de casa, de família,
de amigos, gosto de balada.
Um taco de carne assada é...
É tudo, cara.
Obrigado, amigão.
Para mim o taco de carne assada é o melhor.
Para ser sincero,
o taco que manja tudo de fogo sou eu...
o taco de carne assada.
UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
Cada taco tem a sua origem,
e a origem do taco de Sonora está 100% no campo,
nas mãos dos agricultores e fazendeiros.
Eu gosto muito de trabalhar em fazenda.
Comecei nisso com o meu avô
quando eu era bem jovem,
dos meus cinco anos de idade
até os 15, mais ou menos, eu ia para a fazenda com meu avô.
A atividade principal da fazenda é a pecuária.
Nós produzimos bezerros saudáveis,
bezerros em bom estado físico,
fortes e gordos.
Para que cheguem ao peso otimizado de 200kg a 250kg,
que é o peso ideal para vendê-los.
Acho que Sonora é famosa pela qualidade da carne,
que é resultado da vegetação local que serve de alimento ao gado.
Eles comem mesquite, palo limón
e outros tipos de vegetação
muito diferentes das de outros estados.
É um lugar mágico,
porque o rebanho fica solto nas montanhas,
comendo de uma maneira natural.
Eu acho que o que buscamos hoje são vacas
que tenham comido e vivido bem.
Vamos deixar isso bem claro, cara.
Eu não fui um dos primeiros a chegar neste país.
Em 1521, Gregorio Villalobos trouxe 50 cabeças de gado
de Havana para Veracruz para serem ordenhadas e trabalharem nos campos.
Não havia sinal de mim.
Eu esperei três séculos para que o gado comedor de grãos chegasse,
das raças Hereford e Angus,
nos estados acima do istmo de Tehuantepec.
Aí o bicho pegou, cara, carne suculenta e vermelhinha.
Aí eu me apaixonei e especializei.
Bisteca, filé, lombo,
costela, filé de costela,
fraldinha, acém com osso, bife de tira
e acém, e esses são só alguns.
E essa variedade não é discriminatória:
ela chega a você onde você estiver:
seja no campo ou nas ruas,
em um restaurante ou no seu quintal,
o taco de carne assada sempre foi para todos.
MATADOURO MUNICIPAL
Eu gosto muito de trabalhar com carne.
Eu nasci nesse negócio, o meu pai foi açougueiro a vida toda.
E eu comecei quando tinha 13 anos.
Nereida trabalha com amor, paixão e respeito pelo animal,
e carrega essa tradição
que começou com o seu pai aos 13 anos de idade.
Vê-la fazer isso é lindo,
mesmo com o sacrifício animal.
Após vê-la trabalhar, valorizo cada taco de carne assada que como.
Eu era a única dos meus irmãos
que gostava desse trabalho,
e o faço porque gosto.
Nem quis estudar para poder me dedicar e trabalhar com isso.
Ela só mata
vacas velhas.
Essas vacas... ela aprendeu com seus ancestrais,
com seu pai, e como foi ensinado a ele,
essas vacas trabalharam para a comunidade,
e após cumprirem o seu ciclo, Nereida as mata.
Eu gosto de matar vacas velhas,
desde que tenham sido engordadas.
Eles pegam uma vaca velha e decidem que ela será vendida.
Então começam a alimentá-la em separado das outras vacas,
com grãos e coisas assim, para que elas engordem.
Patti!
A sua carne chegou.
Ela grita com as mulheres e eu digo: "Não grite!"
E ela: "Esse é o meu negócio, eu sei como fazer".
Lupe!
São 3kg de patinho sem pelanca.
Não tem muita gordura.
-Quanto? -Cem pesos.
No caso da comunidade de Mátape,
o preço da carne é igual, porque toda carne é carne.
Eles não têm cortes diferentes.
Um animal se sacrificou e vai alimentar a vila toda.
-Obrigada! -Obrigada.
-Tchauzinho! -Tchau.
Nós geralmente...
tentamos lucrar mais exportando a nossa carne
para os Estados Unidos.
Estamos aqui em Sonoratown, no centro de Los Angeles.
Este lugar é um tesouro.
Sempre que como um desses,
sei que minha vinda aqui não foi em vão.
Eu como tacos todos os dias.
O anormal seria não comer
todo dia ou em dias alternados.
Eles amam o sabor.
Quando os provam, provam o carvão,
e isso é algo único para eles.
São os melhores tacos de Los Angeles.
O taco de carne assada é o taco mais básico dos EUA.
Se um americano, que não entende de tacos,
vai a um restaurante mexicano...
...a primeira coisa que pede é taco de carne assada.
Então...
taco de carne assada e nossa tortilla de trigo caseira.
O meu nome é Teo Díaz...
DONO/OPERADOR
...e eu cresci em Sonora, México.
Eu sentia esse desejo
pela comida da minha cidade natal.
O seu caramelo está pronto.
Porque LA tem a sua própria cultura de tacos,
e geralmente é algo como:
"a tortilla de milho é a original,
e a de trigo não."
E nós tivemos que defender
que isso também é comida típica pra nós.
O nosso restaurante leva o nome
da cidade, a cidadezinha,
que havia aqui no centro, Sonoratown.
Não é apenas a junção de Sonora e town,
mas sim a representação de um legado histórico.
Aqui nós temos a grelha.
A carne assada que estamos fazendo é originária de Sonora.
É um corte chamado aguja,
porque tem um osso que a corta no meio
que parece uma agulha.
Para muitos de nós, chicanos,
a tortilla é essencial.
É artesanal, feita com as mãos que você sabe
que fizeram milhares de tortillas a vida toda.
Julia faz cerca de 600 tortillas por dia para o restaurante, frescas.
Cerca de 22kg a 25kg por dia.
São mais ou menos 700, 800 tortillas, grandes e pequenas.
Eles viajam para buscar o trigo,
e todos os dias se esforçam para oferecer tortillas fresquinhas,
e isso é muito valioso.
Nós ganhamos o prêmio de Melhor Tortilla de Los Angeles.
Essa tortilla dourada é feita de milho,
mas a melhor de LA é feita de trigo.
Usamos uma marca de trigo
que trazemos da cidade natal do Teo a cada duas semanas.
Ela é moída e produzida em Bonfil, a cidade dele.
Ela faz as melhores tortillas.
Para 2kg, nós usamos
duas colheres de chá disto, para 2kg...
e uma xícara de sal.
A água tem que estar quente.
Usamos 4 litros de banha.
Nós derretemos e a colocamos na farinha de trigo,
e batemos tudo junto.
Amassamos tudo por 10 a 15 minutos
até que fique macio, assim.
A comida que servimos aqui
nunca será tão boa quanto a de lá,
mas a cada dia fica mais parecida,
e tentamos melhorar mais a nossa comida diariamente
para vai ficar cada vez mais parecida,
e é o melhor que podemos querer.
Vale a pena ter essa aspiração.
Tentamos explicar, mas eles não entendem.
Do outro lado da fronteira há algo que parece taco.
Não é ruim, mas sejamos honestos,
o taco de carne assada,
o verdadeiro taco de carne assada,
fica ao sul da fronteira.
Este é o Ángel, especialista em taco de carne assada.
Esses tacos são temperados com sal de alho, canela,
laranja, sal
e condimento em pó para amaciar a carne.
A carne é grelhada no carvão,
e acrescentamos feijões,
cebola, coentro, molho e abacate.
Veja essa belezinha.
Este é o taco de carne assada tradicional em Tijuana. Delicioso.
O sabor da carne...
Isto é perfeição.
Vale a pena.
E são saudáveis e nutritivos!
Certo, são mesmo.
Um bom taco de carne assada começa com as tortillas.
As tortillas aqui são artesanais.
A Sra. Amanda é quem faz as tortillas.
Bem fresquinhas.
Essas são as de milho, tradicionais in Tijuana.
-Tem molho? -Eu vou trazer.
-Sim? -Sim, não se preocupe, certo?
-Eu quero mais duas... -De carne assada? Com tudo?
-Sim, mas nada picante. -Certo.
Adoro atender as mesas.
Ser legal com as pessoas, atencioso.
Acima de tudo, interagir com elas.
Queremos que elas saiam felizes.
-Elas têm garantia. -Garantia?
Se não gostar, não precisa pagar. Esse é o nosso lema.
Certo. Mas eu gostei.
Eu me dou muito, muito bem com os clientes.
"Como está?". "Bem." "E a família?". "Bem."
"Ótimo. E a esposa?". "Bem."
Ele sempre pede dois de adobo sem abacate,
muito molho, uma porção de feijão, e é isso.
Vou pegar o pedido dele.
-O de sempre? Dois tacos de adobo? -Dois de adobo.
-Sem abacate. -Sem abacate.
-Três para ele? -Exato.
-Sem tortilla. -Sem tortilla.
Certo.
Com os bons tacos e funcionários daqui,
não tem como você se decepcionar.
Nós vemos de tudo aqui.
Mas o que acontece em El Franc, morre aqui.
Sejamos honestos, amigão.
O taco de carne assada começa nas ruas, e nada melhor que os quiosques.
Para mim, os quiosques de taco, como cliente e amante de comida,
são o alimento do povo.
Os quiosques são sua opção no 1.
Os quiosques têm uma grelha,
um local para cortar a carne
e uma chaminé para a fumaça.
Você não tem que andar muito
para encontrar bons tacos.
Basta parar em um quiosque,
e terá uma carne excelente
com guacamole e molho.
Estamos aqui no Taco Con Todo.
Eu faço tacos ao estilo de Sonora há 20 anos em locais diferentes,
mas estou aqui há quase quatro anos.
O taco de carne assada
mais pedido pela clientela
é o de costela.
Nós grelhamos as costelas e tudo.
Tiramos a carne do osso,
colocamos a carne na tortilla,
e servimos o osso ao lado do prato.
E também temos molho de amendoim.
Ele é bem picante e saboroso.
Nós vimos bastante aqui porque os tacos são incríveis.
São melhores do que qualquer outro taco que já comi.
Os tacos nos EUA não se comparam aos tacos em Tijuana.
Nunca.
O meu lugar favorito pra comer tacos de carne assada
é em Hermosillo, Sonora.
Nós mexicanos saímos dizendo: "Vamos comer". "Tacos!"
Sempre.
Não hambúrgueres, não pizzas, não sanduíches.
Nossa escolha é sempre tacos.
Sim, estou aqui desde às 17h.
Os tacos têm que estar prontos às 6h30 ou 7h.
Esse é o melhor quiosque de tacos em Hermosillo.
Não sei o que ele faz, mas são especiais.
Vou colocar um pouco de repolho.
E algo... picante.
Este é um taco.
Tacos não são necessariamente comprados nas ruas.
Você pode fazê-los tão formais ou informais quanto quiser.
Então, no fim das contas, o taco é
uma oportunidade para todos se destacarem.
Os melhores tacos são os do Tacos de Armando.
Pra mim, é o melhor restaurante de taco,
pois o Armando assa carne a vida toda,
e esse conhecimento se reflete nos tacos.
O Armando começou com um quiosque na rua.
Eu sei o que é ser ambulante, é difícil.
Carregar o carro,
chegar lá, descarregar tudo.
O frio, a chuva...
As novas regras municipais.
Consegui este lugar, aqui era um terreno baldio.
E era só isso.
Esta é a nossa carne.
Ponta de contrafilé...
vitela.
Temos também fraldinha...
e alcatra.
Todos os dias, tentamos achar...
a melhor carne.
Muitas de nossas carnes são importadas.
O melhor da pecuária de Sonora
é exportado.
É provável até que esta carne seja daqui.
Mas o gado foi processado lá.
Armando lutou para aprimorar o seu restaurante,
oferecer uma experiência melhor, produtos melhores.
Ele é uma referência
de qualidade constante.
Eu assumo o risco...
de conseguir a melhor carne possível.
Esta ponta de contrafilé,
este bife,
os melhores restaurantes lhe serviriam ele.
Aqui você pode comer em um taco.
Esta tortilla é típica dessa região.
São as "tortillas gordinhas". Feitas com banha.
Esse é um dos tacos do Armando.
O que temos de especial é o carvão
e a carne.
Ninguém aqui tinha experiência.
Todos a adquiriram.
Estamos aprendendo.
Os molhos!
100% deliciosos!
Opções intermináveis.
Coberturas picantes e agridoces.
Esse sou eu!
Não sei se você viu, pelo menos ao norte,
você vê mulheres assando frango ou carne bovina,
e as pessoas reunidas.
Sentem o cheiro de carvão e vão conferir.
Estou preparando o carvão
para assarmos a carne.
Esse carvão é de mesquite.
É feito de mesquite seco.
É mais consistente, dura mais,
e é melhor para grelhar carnes.
Deixa a carne grelhada mais gostosa.
A lenha, o carvão... quando a brasa está ardendo...
você sabe que algo de bom está vindo.
Claro, domingos são para churrascos com a família,
amigos, cervejas.
O churrasco não é só uma reunião, mas um tipo de escola.
É uma oportunidade para passarem tempo juntos.
Ele cria laços...
entre pais e filhos,
filhas, tias e tios,
qualquer um que goste disso.
Quem não gosta de comer e beber bem?
Geralmente fazemos churrascos...
-Aos fins de semana. -Aos fins de semana.
O churrasco é onde se compartilha boas notícias.
Para levantar o ânimo dos amigos.
Para recepcionar quem se foi e está de volta.
Em Sonora, o churrasco é tudo.
É parte da nossa cultura, corre em nossas veias,
fomos criados com ele.
Onde há carne, há churrasco.
Onde há churrasco, há família.
E onde há churrasco, há tacos de carne assada.
Grelhar ou não grelhar? Eis a questão, amigo.
Nos reunimos ao redor da grelha?
Há espaço pra todos. Aproximem-se.
Há espaço e tacos para todos.
Porque onde o churrasco começa
é onde a família começa.
Foi aqui que você aprendeu a fazer fogo com carvão,
a preparar a carne.
É aqui que a sua família e a família que você escolheu se reúnem.
Que ensinam e que andam ao seu lado.
Vamos fazer um churrasco ou não?
Sabemos a resposta...
Sempre que houver um churrasco,
os corações de um país baterão.
Espero vocês aqui.
Legendas: Daniela Seno