Oi, pessoal! Aqui é Selena.
Quem me conhece sabe que eu amo cozinhar,
exceto que não tenho ideia do que fazer ou como fazer.
Honestamente, não sou confiante o suficiente.
Então, enquanto estive isolada em casa
esses últimos meses, eu pensei
"qual a melhor hora para aprimorar minhas habilidades na cozinha?"
Aí eu pedi a alguns dos melhores chefs
para me ensinarem.
Isso é o que vou estar queimando hoje.
Eles estão em casa, eu estou em casa.
Produtora: Tudo certo, pode ligar a camêra principal.
Aguenta aí.
E vamos ver se
conseguimos fazer uma refeição juntos...
À distância.
Tão esquisito.
Selena e Nancy, tomada um.
Então, vamos tentar.
Aqui vamos nós.
Bom.
Lady Killers Subs apresenta...
1ª Temporada | Episódio 6 - Selena + Nancy -
Legenda: isa, noly, jess e loh
Vamos ver.
Oi, Nancy.
Oi!
Legal ter você na minha cozinha.
Bem, muito obrigada por me receber.
Hoje, vou estar tendo lições de comida caseira
por ninguém menos que Nancy Silverton.
Ela é uma chef, confeiteira, autora e dona de restaurante lendário.
Planejei um dia muito intenso
para nós duas, então eu espero que esteja pronta.
Eu estou pronta, e tenho umas das minhas melhores amigas
que têm passado a quarentena comigo.
Elas virão ajudar, ou não?
Sim, elas virão ajudar.
- Ah, bom. - Pessoal?
Isso, traga elas pra cá.
- Essas são Liz e Raquelle. - Oi, Liz.
- Oi, Nancy! - Oi!
- Vocês estão pronta pra trabalhar. - Estamos prontas.
- Ah, sim. - Nos ponha pra trabalhar.
Ah, bom. Essa é de fato a chave
para um ótimo jantar festivo.
Trazer o possível de mãos,
e então o trabalho é feito.
- É. - Exatamente.
Vou chamar vocês, pessoal, quando estiverem prontas pra...
- Tudo bem. - Perfeito, obrigada.
- Coisas complexas. - Só pegando uma Coca.
- Cadê a Coca, Liz? - Aqui.
- Desculpa, desculpa. - Raquelle.
Desculpa.
Isso é o que acontece quando se vive com...
- Eu sei, é difícil. - Garotas.
Por dois meses.
Tudo bem.
Você tem toda minha atenção, Nancy.
Espero que ame de vegetais,
pois vamos cozinhar muitos vegetais hoje.
- Amo, amo vegetais. - Bom.
Com o forno mágico,
Vou te ensinar como fazer
um jantar festivo com bufê de vegetais.
É o que eu faço na Itália,
entretendo em minha casa lá.
Essa foi uma grande desculpa pra fazer algumas das coisas
que eu estaria fazendo, se eu estivesse lá.
- Incrível. - E as coisas coisas
que eu vou fazer imediatamente e tirar um tempo pra cozinhar
são os alhos-porós e os tomates.
À medida que os tomates... - Ok.
Eles podem ir ao forno com uma forma bem pequena.
E aí vou fazer meus alhos-porós numa forma mais larga.
Ok, então eu ponho uma no forno a...
350 graus, que os alhos-porós vão.
E os tomates vão em 450.
E essa é essa convecção?
É, ligue sua convecção, claro.
Eu conheço essa palavra agora.
Primeiro de tudo, vamos refogar alhos-porós
em caldo de galinha e azeite de oliva extra virgem
e limão e tominho.
Então vá em enfrente e pegue seus alhos-porós.
O que são alhos-porós?
Alhos-porós são parte da família da cebola.
Eles parecem cebolas verdes
ou escalhões em esteróides.
Ai, meu Deus, totalmente.
Ai, meu Deus!
Isso parece tão errado, pessoal.
É, aí vai você.
Você precisa de limões.
E precisa de tominho. Tominho fresco.
- Agora. - Sim.
Aí está.
Você tem uma lata de lixo por perto?
- Tenho. - Então eu sempre tenho, tipo,
uma tigela pequena pra jogar minhas guarnições dentro.
- Gosto disso. - Gosto de pensar em mim mesma
como uma açogueira de vegetais.
E aí estou cortando o final cabeludo,
deixando a raiz intacta
de... provavelmente três a quatro alhos-porós.
Nunca na minha vida vi uma cebola assim.
Ok, agora dividimos
o alho-poró pela metade, bem no meio.
- Inteiro. - Inteiro.
Ah, ok.
Tudo bem, estou estragando tudo.
Você está pegando os alhos-porós
com as pontas dos seus dedos?
- Sim. - Sim.
- Parece ótimo. - Não vou estragar.
Bom trabalho.
Ok, coloque seus alhos-porós lado a lado.
- Lindo. - Tudo certo.
Tudo certo.
Vamos encher o suficiente
de caldo de galhinha e azeite de oliva para subir
um terço do caminho.
E queremos tanto caldo de galinha quanto azeite de oliva.
Tudo certo, agora vamos temperar esses alhos-porós.
Eu uso sal Kosher pra temperar
e sal escamoso pra finalizar.
De fato, é como os profissionais temperam.
Eles temperam com seus dedos assim.
Eu amo temperar.
Você parece uma profissional aqui.
Ótimo!
E agora, vamos colocar tominho.
Alguns raminhos de tominho frescos.
- Ok. - Ok, pegue um limão.
E corte o limão em rodelas.
Ok, e eu só os coloco por cima?
É, só coloque-os por cima como eu faço.
Pode ver o meu? - Sim.
E aí pegue seu papel alumínio,
e isso vai ao forno em 350 graus.
Legal.
Tudo certo, vamos
aos tomates. - Sim.
A varidade é um tomate Roma.
Eles têm uma pele mais espessa,
e são ótimos para torrar.
- Quantos tomates? - Vou preencher uma forma.
Ponha azeite de oliva.
Salpique as folhas de tominho na forma.
Isso cheira tão bem.
Perfeito, e então vamos cortar nossos tomates
mas não os corte inteiros.
Corte-os pela metade bem no centro.
Queremos deixar ligado.
Pode ver? - Sim.
É mais fácil quando o separamos.
Estamos separando o dobro ao invés de um único.
Ok.
Estressada sobre...
fazer isso. - Não!
O que estamos fazendo é
cozinha livre de estresse. - Eu a amo, já.
O menu que estamos fazendo hoje
tem um gosto tão bom quente quanto comido
fora da geladeira no outro dia, levantando,
o que faço com frequência.
Isso dá a chance de dar uma festa
mas estar lá com seus convidados.
Minha mãe e os amigos dela teriam dado festas,
e todos estariam lá.
A única pessoa que não estava era minha mãe.
pois ela estava na cozinha. - Certo.
Essa é minha vovó.
Minha vovó ama cozinhar,
e ela cozinhou minha vida inteira,
e mesmo depois que ela cozinhou,
ela quer que nós...
peguemos um prato antes dela.
Estou sempre tão confusa.
A luz do forno apagou?
Não foi.
Minha nossa.
Deve estar muito quente, está em 450.
Ok, então minhas luzes ainda estão acessas.
Nenhum desses está quente.
Você se importaria de jogar meus tomates?
Por favor, vá em frente.
- Sinto muito. - Está bem.
A convenção supostamente o torna mais quente.
Isso é tão estranho.
Então você acha que eu devo apenas colocá-los dentro?
Mesmo que seja...
Não vamos fazer molho de tomate.
- Não queremos que ferva. - Ok.
- Isso é super frustrante. - Nós vamos conseguir.
Ok.
Então, vá em frente e pegue minhas cenouras.
Vou usar minha cenoura favorita,
que é a cenoura Nantes.
O que você tem aí, cenouras arco-íris.
Você vai cortar os seus,
mas não corte o final
ou a parte cabeluda.
Eca, por quê?
Acho que é muito mais elegante
deixar a forma do vegetal.
Isso é interessante.
E depois, apenas empilhe
o que vai caber na assadeira.
Você vai regar azeite sobre todos.
E temperá-los
com sal kosher.
E nós vamos estar assando estes.
Como está o seu forno?
Bem, eu acho deveria ter
um termômetro nele.
Ainda estamos procurando isso.
Acho que pode estar
em uma das gavetas.
Esta casa apenas come as coisas.
Não conseguimos encontrar nada aqui.
Sim, porque é isso pequeno pendurado, lembra?
Vou ajudar vocês.
Eu sei.
Jogamos na pia.
Poderia estar na máquina de lavar louça?
Talvez.
Não.
Impressionante.
- Está na parte de trás do forno. - Ótimo.
É 150.
Ok, essa é uma falha épica.
Talvez possamos usar uma lareira.
Por que isso sempre acontece, Sel? Cada...
Estávamos indo tão bem.
Sinto muito, Nancy. Isso é...
- Não se preocupe com isso. - Nunca aconteceu antes.
Tem algumas outras coisas que vamos fazer
sem o forno.
Vamos improvisar.
Coloque as cenouras lá por enquanto.
- Ok? - Ok.
Vamos mudar a marcha,
e vou te mostrar como fazer pesto.
- Surpreendente! - Ponto positivo.
- Está melhorando. - Parece bom.
Liz e eu não vamos passar fome.
Graças a Deus.
Vocês querem ajudar nessa parte?
- Adoraria ajudar. - Já coloquei meu avental.
Quer tentar refogar os pinhões?
Claro.
Ok.
Nada está funcionando no fogão.
- Não. - Sim, acho
que é a luz... - Então a coisa toda quebrou.
Sim, olhe.
Não!
Desligue o gás.
Onde está o isqueiro?
- Tudo bem, nós temos um. - Não vou fazer isso.
- Vou ficar para atrás. - Eu faço. Eu faço.
- Eu faço. - Nossa garota perigosa.
Esse é um episódio especial, Nancy.
Não, por favor.
Nunca consigo cozinhar na minha cozinha.
Cubra seu rosto. Cubra seu rosto!
Precisamos do extintor novamente!
Tudo bem, está quebrado.
- Isso é péssimo. - Não acredito.
O que vamos fazer, pessoal?
Papai.
Meu pai mora comigo e
nós trabalhamos no... O que é isso?
- A linha de gás. - Isso vai ser bom.
O nome do novo show é "Improvisando".
- Tudo certo. - Estamos improvisando.
Ok, então você tem um socador e um pilão.
- Correto? - Eu tenho o quê?
Um socador e um pilão.
- Sim, sim. - Sim.
Então coloque os pinhões lá.
Algumas colheres de sopa.
Você tem um ralador?
- O que? - Um ralador.
Sim. Ok, então vamos começar
com três dentes de alho.
Ralar até... Vou ralar até meus dedos.
E então eu paro.
Isso é o que eles usam quando conseguem uma pedicure.
Senhor.
- Liz! - Sabia, reconheci
essa pequena ferramenta.
Vá em frente e pegue um limão com casca.
E só rale a parte colorida.
Isso é legal.
Está indo bem garota. Ela adora raspar um limão.
Ouço o forno acender.
Vamos ver.
Está quente! Oh, meu Deus!
- Isso é tão bom. - As coisas estão melhorando.
Isso me deixa tão feliz.
Meu pai consertou o fogão, agora está funcionando.
- Ele teve que sair? - Sim, ele foi.
- Papai! - Muito obrigada, pai.
Acho que ele quebra as coisas de propósito
só para consertá-las.
Esse vem sendo um episódio interessante.
- Está bom agora. Estou amando. - Tudo certo.
Enquanto isso, estamos fazendo pesto.
Pegue o manjericão. Tire o caule.
Ok, queremos apenas as folhas.
E precisamos de muitas.
O manjericão tem um cheiro incrível.
Enquanto está pegando o manjericão,
vou verificar meus tomates.
Sim, parece ótimo.
Vou apenas separá-los.
Então eu vou pegar com muito cuidado.
Isso é lindo.
Devemos colocar os tomates dentro, agora,
ou o que?
É por volta de 450?
tudo bem, ponha no forno
por mais ou menos 45 minutos.
E vamos deixar isso de lado.
E então, nosso manjericão.
Enrole, corte meio que grosseiramente.
Mova de cima a baixo para cortar mais.
Consegue ver o que estou fazendo?
Sim.
Bom corte!
Como ela está por aí, platéia?
Ela está ótima. Estou muito impressionada.
- Julia Child 2. - Sim.
Coloque o manjericão no pilão.
Vamos triturar esse manjericão.
- Só triturar? - Sim.
Agora vamos triturar e mexer,
mas você tem que usar toda a força do seu corpo.
Pegue seu azeite de oliva.
Vamos adicionar um pouco de azeite de oliva,
mas vamos adicionar devagar no começo,
porque se você adicionar tudo de uma vez,
as folhas flutuarão.
E não está completo
até termos uma pasta.
Isso parece bom. Está lindo.
Vamos ralar um pouco de queijo dentro.
Pecorino e parmesão.
Sim, senhora.
Esse é um leite de ovelha.
Dê umas 25 raladas disso.
- Isso é bom? - 21, 22, 23...
24, 25.
Então dê, 25 raladas no parmesão.
Esse é leite de vaca.
Misture junto.
Deve ficar assim.
Certo.
Parece bom. Quer dizer, como está o sabor?
Uau, tem um gosto tão bom.
Parece que está se divertindo muito com o pesto.
Sim, ela está.
Acho que consegui.
Quero te mostrar a aparência dos meus alhos-porós.
Só para me gabar um pouco.
- Que meu forno funciona. - Eles parecem tão bons.
Vamos começar cozinhando os pimentões.
Soa como algo que eu adoraria.
Tudo bem, pegue um pedaço de papel alumínio.
Vamos proteger nossas bocas
de ficarem muito sujas.
- Aí está. - Sim!
Excelente. Certo, agora, ligue suas bocas
em fogo alto, e coloque o pimentão em cima
e esqueça. - Fica, tipo, aqui?
Só jogue em cima, sim. Estamos apenas queimando.
Não tenha medo.
Você está os escurecendo, certo?
E é assim que se faz um pimentão assado.
Vamos retirar nossos alhos-porós.
E então ligue o forno a 450º.
Parecem bons.
Por quanto tempo irão retornar?
Por trinta e cinco minutos.
- Não! - Ah, meu Deus, ah, meu Deus!
Tudo bem, tudo bem, tudo bem!
Você está bem?
- Tudo bem. - Sim.
- Tudo bem. - Tudo certo.
Vou me afastar, pois estou emotiva.
Kay, endireite esses alhos-porós novamente, sabe.
Reorganize-os.
Incluindo aquele que caiu.
Mana, não está nem bagunçado, está bom.
Ah, qual é.
Quer saber? Nunca mais farão isso novamente.
Essa é a melhor parte.
Sinto que podemos.
Vamos reagrupar, certo?
Nancy, socorro! Me ajude, Nancy!
Estou caindo em pedaços!
- Estou aqui. - Estamos batalhando hoje!
Precisaremos abrir outra garrafa de vinho.
Vamos com calma.
Pegue dois punhados de aspargos
e papel manteiga.
São aspargos em forma de lápis.
Eles são bem bonitos e muito finos.
Então pegue um par,
e veja onde eles quebram.
911! 911.
Vou pegar o extintor de incêndio.
- Ah, meu Deus. - Abra a porta!
Não está lá! Eu não estou vendo!
Abra a porta. Devemos abrir...
- O que? - Fique aqui e abane.
Vocês são as melhores para cozinhar.
Sim, não sei sobre isso.
Como desligaram o alarme tão rápido?
Acho que minha casa está pregando peças em mim.
Como estão seus pimentões? Os meus estão quase prontos.
Não estão prontos até que pareçam
completamente escuros e carbonizados.
Os joguem em uma tigela.
Cobriremos com plástico para que eles possam cozinhar.
Dois prontos, falta um.
Eu também, mas acho que já estou pronta.
Sinto que isso pode ser feito.
- O que você tem? - Tomates.
Estão bonitos!
Estou impressionada.
Deixe de lado por agora.
Vamos aos nossos aspargos.
Coloque seus aspargos
no meio do papel manteiga.
Então queremos três lóbulos de manteiga.
Umas vinte folhas de hortelã.
Junte as folhas até o topo e puxe-as para baixo.
Espalhe-as. É o bastante, sim, está bom.
Role para baixo até os aspargos.
Torça sua ponta,
e você vai repetir com o segundo punhado.
E coloque-os na assadeira.
Agora, pegue um pouco de azeite,
e apenas regue no papel.
E coloque no forno.
Esses vão só por sete minutos, certo?
Certo, agora, faremos nossas tâmaras, certo?
- Certo. - Vamos aquecer uma panela.
E surpresa, surpresa,
vamos adicionar um pouco de óleo.
Adicionar as tâmaras,
e vamos só aquecê-las.
E você deve conseguir cheirá-las, a doçura.
Espera, o que é...
O que está acontecendo com o bule?
Por que parece que está queimando?
Você está vendo? O bule está queimando?
O bule?
Não me lembro de cozinhar um bule.
Acho que talvez devemos retirar essa coisa.
Há, tipo, fumaça saindo de trás.
Ah, está pegando fogo!
- Está pegando fogo! - Tira!
Desligue o gás! Desligue, desligue!
- O que está pegando fogo? - O papel manteiga.
O papel manteiga está queimando dentro do fogo.
O que faremos?
- Eu tenho que tirar. - Ah, não!
- Temos que tirar. - Sim, desligue o forno.
- Certo, abra. - O forno está desligado, certo?
Tire!
Garotas!
O que há de errado conosco hoje?
911.
- Socorro! - Ah, meu...
Acha que ainda podemos comer isso?
Não!
Não, não podemos comer papel em chamas!
Vou tirar uma foto com a câmera.
Próxima vez que estiverem em um restaurante,
e pensando "por que está demorando tanto
para sua comida sair?"
Apenas relembrem desse momento.
Sim, não irei esquecer.
...e então serão bem mais pacientes.
Esse está sendo um dia difícil.
Então o jeito que servimos isso no restaurante,
servimos com queijo parmesão gratinado,
e direto no papel.
- Seja grata... - Pode imaginar?
Seja grata pelo que você tem.
Certo.
Certo, transfira as tâmaras para uma tigela.
- Tudo bem, Nancy. - Certo.
- Então você tem suas tâmaras. - Seus alhos-porós estão cozinhando?
Sim, ainda estão cozinhando. Deveríamos nos preocupar?
Estão bem aí?
Seus alhos-porós estão bonitos! Você tem alhos-porós!
Lindos. - Uhul!
Certo, cenouras. Volte para suas cenouras.
- Estamos laminando-as? - Sim, estamos.
Certo.
Polvilhe, bem liberalmente, endro.
E estou finalizando com um pouco
de sal em flocos.
Certo.
Certo, pegue a tigela
com os pimentões.
Tire a pele fora.
Pois isso, não queremos comer.
Ao mesmo tempo, vão tirar as sementes.
Bom trabalho, gente.
Pegue o ralador.
O alho vai ser fatiado
tão fino porque vamos comer isso cru.
Então pegue uma tigela pequena
e deite seus pimentões dentro.
Agora, coloque algumas fatias de alho.
E agora você quer regar, levemente,
apenas uma regada de vinagre balsâmico.
Está cheirando bem.
E agora, uma regada de azeite de oliva.
Jogue algumas folhas de manjericão em cima.
Agora, pegue mais algumas pimentas.
Quantas camadas puder fazer,
então nossa tigela parece bem cheia.
Lindo!
Vamos pegar aquele pão de forma crocante.
Parece tão bom.
O que estamos fazendo
é algo chamado "fettunta."
Vamos fazer
o melhor pão de alho do mundo.
Vamos torrar o pão na frigideira.
Despeje um pouco de azeite de oliva nela,
enquanto isso, precisa de uma boa faca de serra.
Cuidado na hora de cortar.
Espere. Coloque o pão de lado.
Isso. Bem na ponta.
Mais, mais, mais, mais, mais. Isso mesmo.
Assim que o óleo é quente o suficiente
para que chie, coloque lá.
Todos os meus restaurantes
tem uma versão desse pão.
Seu pão está ótimo! Olha só!
Fettunta é uma gíria em italiano
significa fateado e gorduroso.
E isso é exatamente o que faremos.
Pegue o pão é esfregue-o...
Para frente e para trás
Com um dente de alho.
E encharque-o no óleo de oliva.
- Encharque-o. - Encharque.
Eu amo a palavra "encharcar."
Então salpicamos
com sal em flocos.
Vamos pegar seu queijo.
Você tem uma burrata.
e o outro é mussarela.
Olhe sua mesa! Está excelente!
- Sim? Está boa? - Claro!
Estou feliz que você foi
ao acampamento de treinamento com o resto dos chefs,
porque realmente sabe o que está fazendo.
Na verdade estou me surpreendendo.
Não esperava ser tão boa, para ser honesta.
Tenho que agradece-los a próxima vez que vê-los.
- Ei, você faz parte disso. - Oh, obrigada.
Sua mesa está linda. - Obrigada.
Agora o que eu faço? - Coma! O que você quer dizer?
Coma!
Ela disse, "O que você quer dizer?"
Diga o que devo colocar no meu prato.
Tudo vai, então se você é aquele tipo
que quando vai na fila de um buffet,
não resiste a nada, e já dá uma colherada,
e pode fazer isso, porque como eu disse,
tudo combina.
Eu não comeria aquele pedaço de queijo,
tem um pedaço de parmesão alí.
Isso vai ficar no meu prato
que a Selena me deu.
Vegetais crus são fantásticos,
mas eu amo a magia de um forno.
E provar a magia
quando come as cenouras, certo?
As cenouras estão deliciosas. Acabei de provar uma.
Amo o alho-poró feito desse jeito.
Amo o jeito que ele caramelizam.
Um alho-poró é delicioso.
Por sinal, seu pesto está lindo.
Só estou indo por cor. Não consigo provar.
O pesto está tão bom.
Já provou seus tomates?
- Acabei de colocar neste pão. - Bom.
- Nossa gente. - Muito satisfatório.
Vou dar a mim mesma quatro de cinco.
Porque eu sei, na próxima vez,
o que devo fazer e o que não,
e isso é certo, cheque meus
aparelhos para ver se funcionam.
Pegue um termômetro,
e certifique-se que está verificando. - Verifique o gás.
E preciso trabalhar um pouco no...
O que é isso? O papel.
- Oh, Deus, o papel. - Ah, por falar nisso,
Estou classificando isso como um cinco, em termos de gosto.
Baseado em nossa experiência hoje?
Marcamos um zero.
Não, você está comendo! Você está comendo!
Honestamente, estou tão chocado.
Esta é provavelmente a minha refeição favorita que fiz.
- Sim. - Oh, nossa, estou tão feliz.
- Muito obrigado. - Seriamente.
- Nancy, você é a melhor. - Você é muito bem-vindo.
Agora, você diz isso para todo mundo, a propósito?
- Não, não precisamos. - Eu não tenho.
- Bem, obrigado. - Bem, muito obrigado
para tudo.
Foi divertido. Eu tive um grande momento.
Para agradecer a Nancy pela lição de hoje,
estamos fazendo uma doação de US$ 10.000 em seu nome
para Alex's Lemonade Stand para apoiar
sua missão de curar o câncer infantil.
Acesse alexslemonade.org para obter mais informações.
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