UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Fomos convidados por restaurantes
à beira de lugares com as mais belas vistas.
Que precisam muito de ajuda
para não falirem.
Não há nada mais inspirador
que homenagear uma comunidade com receitas.
Mas, muitas vezes, quanto melhor a vista, pior a comida.
Trata-se de renovar não apenas os restaurantes...
Tudo está em jogo para nós.
Para nós, isto é vida.
...mas também a autoconfiança dos donos.
Significa muito para mim.
Meu Deus!
É como se fosse parte de nós.
Juntos, viajamos o mundo em busca de inspiração
para fazer desses restaurantes lugares autênticos e badalados
que representem não só aquele restaurante,
não só aquele chef, mas aquela comunidade.
Estou dizendo, meu irmão, vocês mudaram minha vida.
Como não amar a Finlândia?
As pessoas são bonitas. Elas são felizes e simpáticas.
Há natureza onde quer que se olhe.
É um lugar realmente deslumbrante.
Lar do sol da meia-noite e de um dos povos mais felizes da Terra,
a Finlândia faz fronteira com Suécia, Noruega e Rússia.
Nosso destino é a cidade medieval de Turku,
hoje moderna e vibrante, uma capital da cultura.
Uma das coisas incríveis em Turku
é ser cercada pelas ilhas do arquipélago.
Há 20.000 ilhas aqui.
Dá para ir de uma a outra de barco.
Vamos ao Maininki, um restaurante dentro de um prédio histórico secular
que também é um iate clube.
O cardápio parece correto, mas falta aquele toque especial
para motivar novos clientes a viajar 15 minutos de Turku.
O restaurante tem um problema de imagem.
Os locais acham que é só para membros do iate clube, mas não é.
Os novos donos, Marina e Turo, querem que as pessoas de Turku saibam
que o restaurante é aberto a todos dispostos a viajar,
de carro ou barco, porque seu negócio está quebrando.
Eles mantiveram o interior dos antigos donos,
mas ele é sem graça e institucional.
Precisam de ajuda para dar um toque moderno à história incrível do prédio.
Queremos homenagear sua história,
mas precisamos atrair as gerações mais jovens.
Que prédio antigo e interessante.
Deixa entrar muita luz natural.
Mas passa um pouco a sensação de ser um museu.
Andando pelo Maininki, ele é discreto, sem graça.
O oposto do que um restaurante deve ser.
O legal é que o restaurante é arredondado,
dando total acesso à vista maravilhosa.
É um lugar lindo, mas, ao mesmo tempo...
eu preciso de algo mais.
Não sei qual é a dele.
Olhando para ele, não dá para saber o que servem.
Parece meio sonolento.
Podia ser vivo, moderno, muito descolado.
A arquitetura, o teto de madeira, as colunas,
ele tem muito potencial.
-É. -A base está aqui.
-Olá. -Oi.
-Prazer em conhecê-la.
-Prazer. -Marina.
-Sou a Karin. -Bem-vinda.
Marina e Turo. Que casal chique.
Dá para notar assim que os conhece.
Eles têm um jeito, um ar muito sofisticado.
Precisamos de mais clientes, e espero que possam ajudar com isso.
Claro, temos esta vista espetacular, que vocês não podem melhorar.
-Não é? -É verdade.
Certamente não queremos mudá-la.
Ficamos na ilha de Ruissalo.
A ilha inteira é um parque natural.
Adoro este lugar.
Ele tem alma.
Não sei explicar. Tem uma alma, de algum modo.
Se voltarmos no tempo 30 anos,
meu pai tinha um restaurante de iate clube em Helsinque.
É como se eu estivesse voltando para casa.
Também tenho minha própria ligação com este lugar.
Quando eu era jovem, tínhamos um veleiro neste iate clube.
Eu vinha aqui todo verão, muitas vezes.
Trabalhei aqui durante todo o verão passado.
Marina é muito boa em seu trabalho.
E acho que chegou a hora de ter algo que seja dela.
Meu maior desejo era ter este lugar para mim
e deixá-lo do jeito que quisesse. Isto é meu sonho virando realidade.
Comeremos, de entrada,
uma salada de salmão defumado.
Nós o defumamos hoje de manhã.
Deve estar fresco.
E depois um filé de fraldinha, batatas assadas, beterraba assada,
cenouras e guarnições, um molho de vinho tinto,
alecrim e limão siciliano.
O restaurante é interessante. A comida é muito boa.
O chef sabe cozinhar.
O problema é não saberem o que cozinhar.
A comida é muito sofisticada. Não é divertida.
Não há nada para crianças.
Quando chega de barco para passar a tarde com a família,
não quer esse tipo de comida.
Turo, qual a idade média das pessoas
que vêm ao restaurante, sua clientela?
Devo dizer que provavelmente acima de 55 anos,
a idade média.
Adoraria receber mais famílias, pessoas mais jovens.
Muitas vezes, as crianças são deixadas de lado.
Há algo só para encher a barriga delas. Por quê?
Não há por que as crianças não possam ter uma boa experiência.
Ter comidas divertidas e voltadas para as crianças
ajudará a trazer clientes mais jovens que Marina e Turo desejam.
-O churrasco é importante aqui? -Deveriam ser.
Pelo que sei, não há restaurantes
com churrasco de verdade na Finlândia.
Acho que pode ser uma coisa que pode atrair mais pessoas
e também aumentar a base demográfica da clientela.
Da perspectiva do design,
estamos em um prédio lindo, um lindo prédio histórico,
mas ele precisa ser modernizado.
-Sim. -Isso é verdade.
Odeio aquelas luminárias brancas, direto dos anos 80.
Bom, porque também as odeio.
-Bom. -Eu as odeio.
Marina, qual sua história com o lugar?
Já trabalhei aqui antes.
O antigo dono daqui tinha dois restaurantes.
Queria se concentrar no outro, no centro.
Quando ele disse isso, pensei: "Meu Deus, é a minha oportunidade."
Trabalhei no restaurante,
mas não é a mesma coisa que ser dona.
É totalmente novo para mim.
Sempre trabalhei com finanças.
Acho que a coisa mais importante que precisamos resolver
é que estamos a sete quilômetros do centro da cidade.
As pessoas precisam de um motivo para vir aqui.
Temos que criar um restaurante que valha a viagem.
Exatamente. É isso.
Hoje, no ramo de restaurantes,
marketing, marca e identidade são das coisas mais importantes.
Procurei por vocês on-line.
Não estão se promovendo.
O que impede que atuem mais on-line?
Falta de tempo e recursos.
O fato é que temos nos concentrado
em mantê-lo funcionando.
Claro.
Ao acabar o jantar, já sei meu objetivo para este restaurante.
Descobrir como atrair clientes.
Como vou atrair pessoas de Turku para este restaurante?
É um novo lar para vocês,
e isso deve significar muito
não só para vocês, mas para quem já veio aqui antes.
-É verdade. -Então temos que descobrir
um jeito de reanimar esta alma e criar um novo lar.
-Certo. -Será bom para todos.
Se modernizar para o futuro,
e ao mesmo tempo respeitar a história daqui.
Exatamente.
E vocês são especialistas, então estamos...
"Rápido, vamos."
-Isso é mesmo... -Faça logo.
Sim.
-Vamos logo. -Vá, garota!
Vamos lá!
Marina e Turo são novos no ramo.
Precisam de uma base de lançamento.
É um prédio histórico, então há algumas restrições.
Não podemos mudar o exterior. Nem o teto.
O maior problema é que parece antiquado.
Há painéis de madeira nas paredes, mas são escuros
e não estão em boas condições.
A iluminação também parece
não funcionar bem com o restaurante.
E a cor é sem graça.
Não é um branco minimalista, mas um branco estéril.
Ninguém quer comer em um restaurante estéril, clínico.
Precisa ser acolhedor, divertido e ter vida.
Precisa de algo que o torne especial.
Vamos fazer uma transformação divertida que lhe dê um ar escandinavo
e que pareça da Finlândia.
PRAIA DE SAARONNIEMI SUANDO PELO QUE IMPORTA
Estou em uma bela sauna finlandesa.
A população é de 5,3 milhões de pessoas e há 2 milhões de saunas.
É o modo de vida aqui.
Fiquei feliz quando pedi um encontro
e escolheram este lugar.
Não há lugar mais finlandês que uma sauna.
Encontrar Marina e Turo na sauna
é um ótimo modo de ver as avaliações com eles.
Há questões do passado que afetam o Maininki.
O ramo de restaurantes, mais do que qualquer outro,
gera muita tensão em um casal.
Sou casado. Passo muito tempo no restaurante.
Como este negócio afetou seu relacionamento?
Não muito. Trabalhávamos muito também no passado.
A história diz que eu a contratei, eu a demiti, e aí casei com ela.
Certo.
Me explique isso detalhadamente.
Eu tinha uma empresa de finanças em Helsinque e...
um de meus amigos disse que "Marina poderia ser uma boa funcionária".
E aí eu a contratei.
Mas sempre tive uma regra
de não sair com colegas de trabalho.
Então tive que a demitir para isso.
Quando o vi pela primeira vez, senti que o conhecia a vida toda.
-Isso mudou quando ele a demitiu? -Não.
Passei a amá-lo mais, pois soube que ia casar comigo.
Certo.
Marina, quão importante ele é para você?
Ele é minha vida. Minha alma gêmea.
O que significaria para vocês perder o negócio?
É importante que...
Marina e eu tenhamos algo para construirmos juntos e seguirmos adiante.
É um negócio no qual entraram juntos.
Significa muito para eles enquanto casal
e embaixadores de Ruissalo e da Finlândia
que tenham o máximo de sucesso possível.
Vou ler só esta avaliação, ainda da época do antigo dono.
"A comida estava mal equilibrada e fria.
Parecia ter vindo de um micro-ondas."
Marina, sei que trabalhava lá antes com os antigos donos.
Marina investiu tempo neste negócio,
trabalhando nele antes, como gerente.
Então precisa assumir responsabilidade.
Pode dizer como se sente a respeito desta avaliação?
Não me sinto muito bem.
Infelizmente, tem que se responsabilizar por estas experiências ruins.
Mas entendo que têm a chance
-de melhorar. -Sim.
O que gostariam que soubessem que estão fazendo agora
que os donos anteriores não faziam?
Que é tudo feito artesanalmente no Maininki.
Dizer que assamos nosso pão. Não é comprado no mercado.
E defumamos nosso peixe.
Temos que promover isso,
porque, para ser honesto, não acho que seja o suficiente.
-Não é o suficiente. -O ponto é que temos que contar
a história para todos, não só para
quem vem ao restaurante.
Minha solução para os problemas deles
é fazer com que entendam como vender seu negócio
e conquistar uma identidade, uma marca do Maininki.
Tenho ótimas ideias para este negócio
e para chamar mais atenção.
Quando faz eventos fixos em um restaurante,
as pessoas têm algo regular, que podem fazer lá toda semana.
Algo novo. Porque o problema do Maininki é ser sempre velho.
É assim que as pessoas o veem.
Queremos criar outra percepção
para todo mundo que for ao restaurante.
Certo?
-Certo. -Ótimo.
Estou animado. E vocês?
-Sim, estamos. -Com certeza.
-Ótimo. -Sim.
ARQUIPÉLAGO DE TURKU SABOR DO VERÃO
Depois de jantar e conhecer Turo e Marina,
sei que precisam de diversão por lá.
Precisam dar motivos às pessoas para irem até lá.
Criar uma experiência,
e precisam se diferenciar oferecendo opções na churrasqueira.
O Turo adora isso e quer que faça parte do cardápio do restaurante.
Viajei pelas ilhas do arquipélago
para ver o chef Mikko.
MESTRE DA GRELHA
Tem restaurantes famosos e também é músico.
Ele sabe o que os finlandeses adoram fazer no verão.
Estamos trabalhando com o Maininki,
que está com novos donos faz um mês,
e o dono que introduzir mais opções grelhadas no cardápio.
Isso é parte da cultura gastronômica aqui da Finlândia,
fazer churrasco em restaurantes, ou fazem isso em casa?
Fazem mais em casa.
Muitos restaurantes não têm espaços abertos para isso.
Temos um lombo de rena aqui.
Faremos linguiça de rena.
Temos que picar o coentro e a cebola,
e depois vamos salteá-los.
Legal.
Um de meus sons favoritos.
Aí temos este tempero com erva-doce,
zimbro e pimenta-do-reino.
Certo.
-O invólucro da linguiça. -Sim.
Vai na outra ponta. A mistura da linguiça passa por isto.
-Sim. -Assim mesmo.
-Hora da linguiça. -Sim.
Isso é...
a melhor coisa que dois caras podem fazer em seu tempo livre.
-Fazer linguiça? -Sim.
-É um jeito de ver a vida. -Sim.
Agora só precisamos grelhar.
Veremos o que acontece.
-Grelhamos rápido assim. -Sei o que vai acontecer.
-Vai ficar deliciosa. -Com certeza.
Adorei as salsichas para o restaurante. Turo adora grelhados.
Sabem que querem que façam parte do cardápio,
porque é parte do verão finlandês.
Fazer churrasco já é uma experiência,
e imagino sentar lá dentro, ver o chef do lado de fora,
ou vindo de barco, vê-lo grelhando.
Já posso sentir o cheiro. Isso é uma experiência.
Está fazendo um molho. Do que é?
Basicamente, um molho mornay.
Uso um queijo sueco nele,
o queijo västerbotten. É muito saboroso.
-Ficou incrível. -Certo.
-Estou animado. Vamos comer. -Certo.
A linguiça está incrível.
Estou saindo daqui inspirado e bem mais preparado para criar
o cardápio do restaurante.
Para começar, as crianças.
Temos que criar um prato infantil delicioso, uma experiência,
e linguiça é perfeito para isso.
DESIGN DA NATUREZA
Marina e Turo são um casal descolado.
E concordamos que temos que pegar este restaurante
e torná-lo mais moderno, novo, vibrante e atual.
Então hoje vou encontrar Saana e Olli.
São uma famosa dupla do design finlandês.
DUPLA DINÂMICA DO DESIGN
Moram em um construção muito única.
Tem mais de 100 anos, e costumava ser uma escola.
Que belo lugar para se viver.
O lugar mais bonito da Finlândia até agora.
-Obrigado. -Obrigada.
-Sim. -Muito obrigada.
Por ser um prédio tão antigo,
Saana e Olli decidiram reavivá-lo.
Renovaram a casa e a deixaram mais moderna.
Há muitas coisas nas técnicas de modernização deles
que podemos levar ao restaurante.
Minha nossa. É a primeira sala e estou tão animada.
É linda.
-Seja bem-vinda. -Nossa.
Todos estes painéis são originais, mas nós os pintamos
com tons clássicos, para dar um estilo um pouco mais nórdico.
Sim, nós queríamos... honrar a história da construção.
A casa é mais antiga que a Finlândia enquanto nação, então...
Adorei os tecidos. Devem ser criação de vocês.
São de nossa coleção própria. Nós os produzimos.
Todos são 100% de tecido de cânhamo.
Também desenhamos os tapetes.
-Feitos de algodão reciclado. -São seus. Não acredito!
Espere. O que é isto?
O papel de parede original, tem 105 anos.
O quê?
-É muito lindo. -Certo. Obrigada.
Embora em más condições,
quisemos manter a história exposta, em exibição aqui.
Adorei o papel de parede. Adoro usá-los.
Talvez eu devesse usar no restaurante.
Parece uma boa.
Sim.
Tudo bem, legal.
Vendo esta casa, passei a apreciar mais o design escandinavo.
As cores passam tranquilidade.
Usam plantas, tudo parece tão saudável, dá vontade de ficar lá.
Como não ser feliz em um ambiente assim?
Adorei mesmo.
Bem no centro de Turku, há uma padaria incrível chamada Fika.
Para falar em experiências em um restaurante...
DOCE E CONDIMENTADO
...e criar momentos memoráveis à mesa,
nada como uma sobremesa.
Preciso levar isso ao Maininki,
para as pessoas saírem adocicadas depois de comer,
completando a experiência memorável.
Legal. O que vamos fazer?
Posso ensiná-lo a fazer o pão Arquipélago.
É a coisa mais finlandesa que se pode fazer.
-A coisa mais finlandesa? -Sim, totalmente.
-Sim. -O que vai neste pão?
Xarope escuro, suco de laranja,
farinha de centeio, malte seco,
farinha de trigo e aveia.
-Sim. -Vai muita coisa aí.
Sim.
Deve ser bem denso.
Muito denso, úmido e doce.
-Mas já acabamos. -Bom. É fácil.
Sim. É muito fácil.
As pessoas o fazem em casa?
-Sim. -Sim?
É muito fácil. Você coloca tudo na tigela,
mistura e já está pronto.
Comem no café da manhã e no almoço.
Até de noite.
-Isto é a Finlândia. -Isto é Finlândia.
Honestamente, o pão Arquipélago me surpreendeu.
Nunca comi um pão assim.
O que adoro é que dá para usar de 16.000 jeitos.
Fica ótimo com pratos salgados, com pratos doces,
ou só com manteiga.
Quero saber qual é a sobremesa mais típica do verão, aqui na Finlândia.
Vou te dizer: bolo Brita.
O que vai no Brita?
Fazemos uma massa
e colocamos merengue por cima. Aí assamos,
e recheamos com chantili e bagas silvestres.
-É lindo. E o cheiro é ótimo. -É mesmo. Eu sei.
Pronto.
Seu Brita.
-Quer que dê na sua boca? -Sim.
Oferece este serviço na padaria?
-Sim. -Verdade?
É perfeito. Delicioso.
É mesmo. Eu te disse.
-Sim. -É muito bom.
Aprendi algumas coisas hoje.
Número um: Archipelagoesblah.
Não é...
Aprendi sobre bolos, sobre bagas,
e sobre pães típicos desta região da Finlândia.
Mais do que isso, aprendi que os finlandeses são demais.
Saana e Olli fizeram um belo trabalho renovando a casa secular.
Mantiveram a personalidade,
mas a modernizaram com seus tecidos.
-Aqui é a cozinha. -Sim.
-Maravilhosa. -Foi o primeiro cômodo que terminamos.
É linda. Adoro o cinza, o teto branco e o piso de madeira.
É muito calmante e serena.
Mas ainda assim tem muita personalidade.
-Oy. -Olli e Saana são muito fofos. Oy.
Falando nos seus tecidos, estou empolgada para vê-los.
Oy, Saana vai mostrar.
Podemos mostrar. Temos umas amostras.
Esta é a cor natural do cânhamo
-quando não é colorido ou tingido. -Certo.
É chamado de Ikiaika, que significa... "o eterno".
É inspirado em pinturas rupestres das cavernas da Finlândia.
Aqui as outras opções de cores,
preto e branco, com os mesmos desenhos.
Nos interessamos pela história do povo e artesanato finlandeses.
Têm grande influência nas nossas coleções.
Esta se chama "Terra da Felicidade".
Adorei o nome Terra da Felicidade,
porque a Finlândia parece a terra da felicidade.
É linda, a comida é boa, o design é incrível.
As pessoas são felizes e simpáticas. É mesmo a terra da felicidade.
Ainda não decidi como vou usar os tecidos,
mas adorei a ideia de levá-los para lá.
Como designers finlandeses, como definem o design escandinavo?
O que significa para vocês?
Acho que é inspirado pelo ambiente,
por materiais naturais e...
-E as quatro estações. -Sim.
Este ciclo têm grande influência no estilo de vida finlandês.
A Finlândia é 85% coberta de florestas.
Isso também influencia nosso design.
Depois de ver a casa, estou inspirada
a adotar um design mais escandinavo em meus trabalhos.
Não só neste restaurante, mas sempre.
É lindo de verdade.
Acabo de chegar à bela cidade litorânea de Naantali,
um dos lugares mais legais onde já estive.
Para completar, viemos na melhor época do ano.
O festival do solstício de verão.
LOUCURAS DO SOLSTÍCIO DE VERÃO
Um feriado antigo que celebra a chegada do verão
após um inverno longo e escuro.
Começa oficialmente com um feriado prolongado.
É uma desculpa para beber, dançar, comer e simplesmente se divertir.
Perfeito para dar a Marina e Turo um curso rápido
sobre marketing de guerrilha.
Tenho ótimas notícias para dar a vocês.
O problema é ninguém conhecer o Maininki.
Minha solução é fazer uma festa de reinauguração.
Criei um folheto para vocês,
para a festa oficial de reinauguração.
Vamos distribuir convites e criar burburinho.
-Terá uma banda ao vivo. -Ótimo.
-Acho que... -Nunca tivemos isso lá.
Não. Certo.
-Nunca teve música? -Não.
Atrairá novas gerações ao restaurante,
o que é muito importante para o sucesso.
Nada é melhor que marketing de guerrilha.
Colocando algo tangível nas mãos das pessoas,
e com um docinho, elas se lembrarão disso.
Então vamos andar por aí.
Falar com as pessoas. Criar expectativa.
-Vamos! -Certo?
Vamos lá.
Vamos nessa.
Vamos lá.
Isso é algo que adotei em meus negócios no passado.
Não importa o quão bem-sucedido seja,
tem que ir às ruas e se conectar com a comunidade.
Vamos lá.
Oi, pessoal. Como vão?
Oi, sou o Nick.
Estamos promovendo um novo restaurante que vamos reinaugurar.
-Certo. -Tudo bem.
Será a reinauguração oficial.
-Na verdade, estou trabalhando. -Está trabalhando.
-Sim. -Tudo bem.
Está fugindo.
Não vai a lugar algum. Venham, pessoal.
Vocês são daqui?
-Não. -Certo.
De Estocolmo.
São de Estocolmo.
Pagamos para viajar.
Voltaremos na quarta com prazer.
Banda ao vivo, ótima música.
O convite vale uma bebida, não esqueçam.
Tome o convite.
-Menor de idade? -Sim.
Menor de 18.
Temos cardápio infantil.
Cavalheiros, como vão?
Pode falar rapidinho?
-Estou com pressa. -Tudo bem.
Certo. Tudo bem.
Tudo bem.
Senti que Turo e Marina ficaram um pouco receosos
quando fui abordar desconhecidos,
porque não se costuma fazer isso aqui.
Nas empresas finlandesas,
o uso de mídias sociais e propagandas digitais aumentou.
Mas o marketing de guerrilha
é usado por grandes empresas, não pequenos empresários.
Tive que motivá-los. Tive mesmo que,
quase puxar Turo e dizer: "Fale com esse cara."
"Marina, fale com ela."
-Vamos falar com eles. -Sim.
Mas, quando a noite foi chegando,
Marina e Turo começaram a se soltar.
Bebidas grátis, música ao vivo.
Por favor, apareça. Quarta-feira às 18h.
-Faltou a bala. -Aqui está.
Vocês verão...
Queria entender, pareceu engraçado.
Foi meio difícil no começo,
mas conforme entramos noite adentro,
as pessoas se acostumaram com a gente pela cidade
e quiseram saber o que distribuíamos.
TURKU, FINLÂNDIA ARTE ARTESANAL
Hoje encontrarei Brian Keaney.
FUNDADOR DA FUNCTIONAL
Ele é o artista por trás da Tonfisk,
uma das marcas escandinavas mais famosas na Finlândia.
É o artista por trás disso tudo?
Não tudo, mas fundei a empresa, sim.
E sou o principal designer.
Curti o sotaque.
Obrigado.
-Você é irlandês. -Sim, sou.
Tudo bem. Legal.
Mas adotei a Finlândia.
Adotou. Dá para notar.
-Estas coisas são lindas. -Sim.
Como designer, minha primeira impressão
é que são objetos simples.
São simples, porém lindos.
Na Finlândia, em particular, as pessoas são pragmáticas.
Acho que a filosofia de design por trás do design finlandês,
comparada à de outros designs nórdicos, ela é ainda mais concisa, mais simples.
Tradicionalmente, tem sido assim na comparação com eles.
É uma leiteira?
Sim, leiteira.
Leite e açúcar. Serve o leite...
-Muito inteligente. -Sim.
-Porque o açúcar fica ali. -Ele fica ali.
Ele gira ali dentro.
-Então... -Adorei.
-Claro, nós... -Deve vender bem.
Sim, vende bem.
Aprendi que o design finlandês
foca no que é de fato essencial.
Achar soluções simples para problemas. Disso que se trata o design finlandês.
Vamos fazer os copos e as chaleiras.
Os moldes são de gesso.
Colocamos a argila dentro dos moldes.
Deixamos descansar 10 ou 15 minutos.
Não esperava que, quando visse o processo de fabricação,
o modo de produção, que seria tudo feito a mão.
Parecem ser feitos por máquinas.
Quer tentar?
Sim.
Segure na parte de baixo, assim.
-Embaixo. -Sim.
Com força suficiente para erguer,
e aí levante
porque ainda está bem mole.
É isso.
-Pronto. -Certo.
Espero você aqui segunda-feira, às 9h.
-Estou contratada. -Sim.
Vamos finalizar umas peças.
Só precisamos de água e esponja, para estes copos.
Certo.
Isso costuma acontecer na primeira vez.
-Me sinto mal por quebrar. -Não.
-Isso... -Certo.
Não se preocupe. Há milhares deles.
Enquanto fazíamos,
fiquei pensando nas leiteiras.
Elas não saem da minha cabeça.
Fico pensando que ficariam perfeitas
-nas mesas. -Claro.
Veremos o que podemos fazer.
-Mesmo? -Sim.
Foi muito legal. Muito mesmo.
Estou mais animada com o design finlandês do que quando cheguei.
Estou pensando muito nele
e como levar sua filosofia comigo de volta ao restaurante.
Tirei Marina e Turo da zona de conforto
para fazerem marketing de guerrilha
e levarem pessoas mais jovens à reinauguração.
Também precisamos informar
que o Maininki não é só para sócios do iate clube.
Como vai? Sou o Nick. Prazer.
Meu nome é Nick, e estes são Turo e Marina.
Estes são Turo e Marina.
-Como vão? -São donos de restaurante.
É a reinauguração de um restaurante renovado.
Daremos uma grande festa quarta às 18h.
Teremos música ao vivo, coquetéis e comida.
É bem perto. Às 18h.
Será a maior e melhor festa da cidade.
-Feliz solstício! -Bom.
Vale um drinque grátis.
E aí, meninas? Como vão?
-Bebida grátis. -Festa. Sim, bebida grátis.
-Obrigada. -Gostam de festas?
-Sim. -Claro que gostamos.
Feliz solstício.
Estão dentro?
Eu quero um desses.
Esse cara quer festejar.
-Sacou. -Baladeiro!
Isso mesmo. Balada! Quarta-feira, às 18h.
-Legal. -Perfeito.
-Vai lá? -Sim.
Obrigado.
-Vamos lá. -Obrigado.
Vamos fazer a balada do ano.
Isso. Uma balada.
-Certo. -Eu vou.
-Você vai. Marcado. -Demais.
-Tudo certo. -Certo.
-Pessoal. -Isso foi legal.
Distribuímos todos.
-Acho que receberam bem. -Sim.
Acho que a maioria das pessoas vai lá
na quarta e vai divulgar.
Acho que Marina e Turo se divertiram comigo
andando pela cidade.
Tiveram a oportunidade de entrar em contato com a comunidade
e de fazer as pessoas verem o Maininki de outro modo.
Bom ver vocês.
Tive dias incríveis na Finlândia.
Nem imagino as experiências que tiveram,
porque esse é um lugar incrível.
Me envolvi com a cultura finlandesa,
são dos povos mais legais do mundo.
Falando em pessoas legais,
passei um tempo com Marina e Turo.
Fui a uma sauna com eles para tirá-los do restaurante
e conhecê-los melhor.
Ele é bom nas finanças,
e ela é ótima no ramo de restaurantes.
O problema é que são péssimos no marketing.
Então o que decidi, e acho que será ótimo para nós,
foi fazer uma festa de reinauguração.
E a estratégia que adotei
não costuma ser usada aqui na Finlândia.
Saímos andando, cumprimentado pessoas, conversando, indo a bares.
O que seria ótimo para você, Dennis,
eu adoraria que pegasse Turo e Marina
e mostrasse a eles novos jeitos de fotografar comida.
Claro. Hoje as mídias sociais são a maior ferramenta de marketing.
-E são grátis. -Sim.
Pode destacar o que de melhor oferece.
E o que rolou no design?
Nossa. Tenho tanta coisa para contar.
Tive uma experiência incrível e transformadora
no que concerne ao design.
Quando falam em design escandinavo,
agora eu sei do que estão falando.
-Quer leite no seu café? -Claro.
-Legal, não? -Muito.
Vocês viram isso?
Não viram o que aconteceu?
Estou vendo.
A Tonfisk é a empresa que a faz,
e Brian é o artista e o artesão por trás da empresa.
Ele está sempre pensando em uma solução para um problema
com seus produtos.
No restaurante,
essas leiteiras ficariam ótimas nas mesas.
-Adorei. -É um jeito de tirar um pouco
de sua atmosfera antiquada.
Agora, outra coisa que eu fiz
foi conhecer um casal de designers, Saana e Olli.
São conhecidos por seus tecidos.
E moram em uma casa deslumbrante.
É a epítome do design escandinavo.
O que mais adorei nela é que
ela reflete a transformação que vamos fazer no restaurante,
pois o restaurante fica em um prédio antigo com muita personalidade.
Mas queremos modernizá-lo
sem negar as raízes escandinavas.
Então, ela foi a casa perfeita para buscar inspiração.
Quando Saana e Olli estavam reformando-a,
eles encontraram por acaso um papel de parede original do prédio.
Isso me inspirou a incorporar um papel de parede
no restaurante.
Junto com este papel de parede,
queria usar alguma tinta,
pois temos que tirar aqueles painéis de madeira.
Marina não gosta deles. E parecem envelhecidos.
Parecem pesados. Cansados.
E como o restaurante tem janelas enormes, que deixam entrar muita luz natural,
precisa de cortinas quando o sol estiver forte.
Com a nova pintura,
um papel de parede, os tecidos de cânhamo da Saana e do Olli
e os itens de mesa da Tonfisk,
todo o ambiente vai parecer mais atual, mais moderno,
vibrante e escandinavo, mais novo e vivo.
Vou colocar mais leite, porque adorei isso.
Só tem leite agora. Acabou o café.
As pessoas aqui têm uma conexão com a origem de sua comida,
como em poucos países. De fato se importam.
E conheci uma padeira daqui.
Fizemos o pão Arquipélago.
É a cara da Finlândia.
Esse pão é lindo.
E não deve ser uma coisa secundária, para ser deixada na mesa.
Tem que ser a estrela do show.
Quero criar uma tábua de sanduíches com peixes defumados quentes e frios,
ótimos vegetais e um bom picles.
A cara da Escandinávia.
Também fizemos um bolo, bem tradicional da Finlândia.
Aquela sobremesa foi incrível,
vou fazer minha versão da sobremesa da Krista, a padeira.
Uma base de limão siciliano, frutada, e merengue por cima.
Vou usar o maçarico no merengue
e servir acompanhado de umas lindas groselhas.
Também fui às ilhas do arquipélago
ver o chef Mikko.
É chef local em Turku, faz banquetes
e teve restaurantes de sucesso.
Cozinhamos bem à beira da água. Foi lindo.
Tudo defumado, na churrasqueira.
Fizemos linguiça de rena.
Fazem uma infinidade de linguiças aqui.
O negócio é que eles adoram churrasco.
É o que mais falta no restaurante hoje.
Turo chegou a dizer isso naquela refeição.
Disse: "Quero grelhados, comida acessível.
Quero mais comidas com a cara do verão."
Vou criar um prato infantil,
algo bem divertido, com linguiças,
belas fritas com as batatas bolinha
que adoram por aqui.
Tudo apresentado em uma forma de gelo.
Vão querer fotografar,
colocar na internet, contar aos amigos.
Atrairá pessoas ao restaurante para comê-lo.
O que adorei nesta transformação
é que será extremamente local.
Muito conectada à comunidade.
A comida, o design, a festa.
Temos muito o que fazer. Vamos lá.
Outro dia dei a Marina e Turo um curso de marketing de guerrilha.
E hoje estou aqui na Auran Aallot,
uma ótima rádio com muitos ouvintes,
para divulgar o Maininki e sua festa de reinauguração.
Nick Liberato, bem-vindo.
Obrigado por me receber.
Que ótimo que veio.
Vamos falar de comida, claro,
e Maininki de Ruissalo, e sua grande festa de reinauguração.
Não quero contar muito para não estragar a surpresa.
Hoje, é preciso diversificar os meios de falar com pessoas.
O rádio tem uma audiência bem diferente:
pessoas em seus carros e nos pontos de ônibus.
Faremos o possível
para atrair um novo público ao restaurante.
No momento, o lugar está sendo totalmente transformado.
Quando todo mundo for lá na quarta-feira à noite,
que é amanhã à noite, às 18h,
eles vão experimentar novas bebidas, novas comidas e uma nova decoração.
-Música ao vivo? -E música ao vivo.
Um renascimento deste lugar como nunca se viu.
-Isso é ótimo. -Sim.
Nick, obrigado por participar.
-Obrigado por me receber. -Obrigado.
Vamos manter contato.
Foi ótimo ter propaganda grátis
de uma rádio local que chama a atenção
de muitos ouvintes todos os dias.
Sem dúvida, alguns dos ouvintes
aparecerá na festa amanhã.
Ao entrar no restaurante, mesmo não estando pronto,
já vi uma enorme transformação.
Muito impactante.
O que aprendi na Finlândia
é que design se trata de refrescar os ambientes,
tornando-os leves, arejados, iluminados, relacionados à natureza.
Isso é muito finlandês.
Minha única preocupação é que quero que Marina e Turo adorem.
Quando chegamos, Marina e Turo tinham um problema de imagem.
As pessoas não iam até o restaurante
pois pensavam que ficava em um iate clube exclusivo,
e precisariam até se vestir melhor para ir nele.
A transformação dará um novo rumo,
e o futuro deles já vai começar.
Incrível.
Olhe aquilo.
Impressionante.
Tão novo. Veja as luminárias.
Estou sem palavras.
-Que belo lugar nós temos. -Meu Deus.
Sim.
É o mesmo lugar?
Sim. É o mesmo lugar.
-Não pode ser. -Sim.
-Ficou ótimo.
Olá.
-Oi, Karin. -Olá.
-Meu Deus. -Olhe para você.
Muito obrigado.
Como se sentem?
-Sem palavras? -Sem palavras.
Sim.
-Deslumbrada? -Totalmente deslumbrada.
-Ficou tão... -Jamais imaginaria isso.
Sim.
-Fizeram mágica aqui. -Mesmo?
-Fizeram. -Estou com taquicardia.
-Estou enfartando. -Fizeram.
Sim.
Todo o azul, o cinza e o branco. Tudo tão finlandês.
-Adoramos. -Adoramos.
-Incrível. -Obrigada.
De nada.
Os convites davam direito a uma bebida,
todos poderão solicitá-las.
Então criamos um coquetel ótimo.
Se chama Estrondo do Solstício.
É feito com 45ml de vodca Ketel One,
22ml de suco de limão, 22ml de xarope simples,
e algumas amoras silvestres por cima.
ESTRONDO DO SOLSTÍCIO VODCA - SUCO DE LIMÃO - XAROPE SIMPLES
E aí, pessoal?
-Oi. -Como vão?
-Ótimos. -Vejam que apresentação perfeita.
Ficou lindo.
Aposto que não esperavam por isto.
-Querem famílias? -Sim.
-Precisam de um prato para crianças.
Batata frita, linguiça de rena, cenouras.
Querem comer se divertindo.
PRATO INFANTIL - BATATA BOLINHA CENOURAS - LINGUIÇA DE RENA
Crianças se divertem, pais se divertem, todos ficam felizes.
Os pratos para as crianças têm que ser interativas,
têm que ser divertidos.
Notem que falei bastante em "diversão", pois este
-é o tema da noite. -Sim.
-Tem tudo a ver com diversão.
Falamos um pouco de Instagram e de mídias sociais,
e vocês estão começando agora com isso.
Sei um pouco do assunto.
Gostaria de ajudá-los.
O negócio com comida é o seguinte:
comemos com os olhos, com o nariz e a boca.
Quando se vê uma foto,
sem saber, olhamos do canto esquerdo superior
para o canto direito inferior.
Sabendo disso, podemos guiar os olhos do observador.
Vejam o que quero dizer aqui,
com a distribuição das coisas?
-Parece divertido, sabem? -Legal.
A seguir, preparados para mais diversão?
Tudo bem. O que temos aqui?
Uma tábua de charcutaria, mas em uma versão para sanduíches.
É divertida. Literalmente nunca vi antes.
Um belo salmão feito no seu defumador lá atrás.
Perca, que eu sei que é popular aqui,
e está disponível nesta água toda que vemos.
É verdade.
Temos picles, pão Arquipélago,
uma bela maionese com ervas, homenageando o endro, o estragão,
lindas coisas cultivadas aqui.
TÁBUA DE SANDUÍCHES PERCA - SALMÃO - PÃO ARQUIPÉLAGO
Totalmente personalizável.
Posso provar?
Antes vamos fotografar,
se começarmos a comer não vamos parar.
-Devemos colocar as mãos? -Sim. Ficará divertido.
Gostei. Virou diretor de arte.
Sim.
Dennis, não sei o que dizer.
Ficou muito bom.
Como um pequeno bufê, mas feito de um jeito novo e moderno.
Tem mais uma coisa.
Nada melhor para complementar do que um doce de sobremesa.
Acho que é a coisa mais bonita que já fez.
Com certeza.
Eu logo me encantei com o Brita.
-Espero ter pronunciado direito. -Sim.
O lindo bolo que conhecem e adoram.
LIMÃO - BAGAS - MERENGUE
É minha versão dele, um bolo Brita descontruído.
É absolutamente deslumbrante.
Todos os sabores juntos.
Você arrasou mesmo.
Levou a comida a um outro nível, totalmente.
Estamos em um lindo restaurante...
que sofreu uma mudança gigantesca, em relação ao que ele era antes.
Fará uma diferença gigantesca na experiência dos clientes.
Posso garantir.
-Vamos comemorar. -Sim, comemorar.
-Vamos lá. -É hora de festejar.
O novo design reflete quem eles são, como pessoas e como casal.
E é finlandês.
Tudo neste salão é da Finlândia.
Os finlandeses gostam disto.
Eu realmente acredito que Marina e Turo estão no caminho do sucesso.
Eles têm toda a positividade, a iniciativa e a criatividade
para fazer deste restaurante o melhor da região.
O Maininki tem um novo rumo.
Ele recuperou sua alma. É uma experiência.
Todos querem colocá-lo no Instagram.
Isso levará as pessoas de Turku para lá.
Eles têm um novo conceito e um novo rumo.
Legendas: Flávio Silveira