UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Fomos convidados por restaurantes
à beira de lugares com as mais belas vistas.
Que precisam muito de ajuda para não falirem.
Não há nada mais inspirador
que homenagear uma comunidade com receitas.
Mas, muitas vezes, quanto melhor a vista, pior a comida.
Trata-se de renovar não apenas os restaurantes...
Tudo está em jogo para nós.
Para nós, isto é vida.
...mas também a autoconfiança dos donos.
Significa muito para mim.
Meu Deus!
É como se fosse parte de nós.
Juntos, viajamos o mundo em busca de inspiração
para fazer desses restaurantes lugares autênticos e badalados
que representem não só aquele restaurante,
não só aquele chef, mas aquela comunidade.
Estou dizendo, meu irmão, vocês mudaram minha vida.
No meio de um arquipélago
cravejado no Mar do Caribe fica uma pequena joia chamada Santa Lúcia.
SANTA LÚCIA
É montanhosa, é exuberante.
Plantam coisas incríveis aqui, e o litoral
está repleto de peixes.
É o paraíso.
Fomos convidados por Fluffy e Sue,
SUE E FLUFFY DONOS DO ROOTS
donos do Roots, restaurante de beira de estrada com uma linda vista.
Mas os turistas passam direto e isso arruína seu negócio.
Fluffy e Sue projetaram sozinhos o Roots,
mas precisam de ajuda profissional para destacar o restaurante.
Os locais não ligam para o cardápio,
mas preciso ajudá-los a atrair os turistas
que vêm gastar seus dólares nas férias.
E hoje em dia, as pessoas viajam para comer.
Em terra, dirigindo até o restaurante, a vista é incrível.
É uma bela vista de Santa Lúcia.
Mas quando se chega ao restaurante, é...
um barraco.
Tão pequeno que fiquei pensando:
"Meu Deus, o que farei com este restaurante
para transformá-lo?"
Sem dúvida é um lugar rústico.
Madeira reciclada, bambu reciclado.
Parece uma casa na árvore, não um restaurante.
Se fosse um turista indo à praia,
eu passaria direto sem reduzir a velocidade.
Está difícil atrair os turistas,
e isso atrapalha os negócios.
-Oi. -Olá!
Como vão?
-Prazer, sou a Karin. -Sou a Sue, prazer.
Quando conheci Fluffy e Sue, logo me identifiquei,
pois também tenho filhas,
e sei o que está em jogo quando se tem família.
Fluffy e Sue abriram o Roots há só oito meses,
mas estão casados há nove anos.
Quando cheguei, falavam uma mistura interessante
de um dialeto crioulo, e eu ouvia:
"Blá, blá, blá, Sue."
E eu pensava: "Minha nossa,
por que ficam falando de mim?"
Ele disse: "Falavam da noite de ontem,
e 'sue' significa bêbado."
Então se digo: "Oi, sou Sue",
na verdade digo: "Oi, sou bêbada."
"Oi, sou bêbada."
Ele disse: "A bêbada cuida do bar."
-Construíram o lugar? -Foi ele.
Construiu sozinho?
É bem rudimentar, do tipo faça-você-mesmo.
As pessoas que entram no restaurante,
se são daqui,
sabem o que esperar.
Já quem não é daqui, pode ficar assustado.
As mesas parecem de papelão,
os pisos são macios demais,
quando pisa, parece que vai afundar.
Três pilares seguram um telhado de zinco.
Estou preocupada em mudar algo
e tudo desmoronar.
Fluffy não só construiu o Roots, como também é o chef.
Tem um fogão a gás,
mas também usa a tradicional panela de barro.
Foi como minha mãe me ensinou a cozinhar.
Não conhecia fogão. Isso é natural.
De nossos tempos antigos.
Era como minha mãe cozinhava.
E fiz assim a vida inteira.
Demora para cozinhar e obter todo o sabor,
trazer de volta a essência.
O fogão é mais rápido. A panela de barro é muito melhor.
Ensopado de frango no fogo.
Não é como o Burger King,
não é um grande restaurante.
É local.
É algo que minha mãe me ensinou.
Se provar a comida local, sempre voltará aqui e dirá:
"Preciso daquela comida de novo."
E se sentirá muito melhor, dez vezes mais jovem.
É tão bom trabalhar com vocês.
Só quero ver os negócios melhorarem,
melhorar um pouco minha vida.
Estou fazendo o melhor que posso para melhorar as coisas.
Nota-se que o Roots foi feito por um cozinheiro,
não por um arquiteto.
É meio difícil de assimilar,
porque é tudo tão rudimentar.
Você vê galhos, troncos e palmeiras por toda parte.
O lugar é tão pequeno e a cozinha fica nos fundos,
então quero abrir um pouco tudo.
Quero que Fluffy possa ficar na cozinha
e aproveitar esta vista incrível.
A vista é mesmo espetacular.
Quero deixar mais elegante,
mas não quero tirar o charme.
Quero que seja um barraco chique e descolado.
E o restaurante não está explorando
sua vista como devia.
Não pode nem sentar e apreciar a vista.
Ele precisa de um bom bar, para atrair turistas.
Karin já identificou um problema sério do Roots,
mas o real motivo de as pessoas irem a restaurantes é a comida.
-Pronto. -Vejam só isso.
-Nossa, é muita comida! -Meu Deus.
-Lindas cores. -Sim.
É só para nós. A mesa está lotada.
-É assim que se come. -Tem mais?
-Estou brincando. -Acho que não.
Brincadeira.
-Muito bem. -Por favor, comecem.
Chef, que prato é este?
É peixe. Mahi-mahi.
É meu favorito.
É inhame, soja, frango, banana-da-terra,
batata-doce, arroz,
salada de repolho e um molho típico.
Bon appétit, aproveitem.
A cozinha do Fluffy é caseira,
mas servida em um restaurante.
Comida caseira funciona para locais,
mas os turistas chegam com diferentes expectativas.
Então, se não tiver pratos especiais
para surpreender os turistas,
perde os clientes com mais dinheiro para gastar.
É bastante comida, chef.
São os pratos
-que mais gosta de cozinhar? -Sim.
-Quem te ensinou a cozinhar? -Minha mãe.
Sua mãe. São receitas dela?
-Sim. -Você as mudou
-ou são do jeito que... -Não.
Comia isso quando pequeno?
Desde criança, da minha mãe.
-Sim. -Adoro.
Tem muito orgulho da comida que serve.
Ela já comeu sua comida?
Queria que ela estivesse aqui agora
para ver o filho preservar a tradição.
-Ficaria orgulhosa. -Sim.
Vou te dizer, tenho orgulho.
Muito orgulho.
Com razão. Sua mãe ficaria orgulhosa.
Desculpem.
Que coisa bonita.
Ela sem dúvida ficaria orgulhosa.
Como chefs, podemos contar uma história com um prato.
O legal é que conta a história da sua mãe.
É o que atrai convidados aos restaurantes.
Fazer algo que vem de gerações passadas.
Precisa aprender a cozinhar.
-Ela ajuda. -Mesmo?
Chega na cozinha e pergunta: "Posso cortar cebola? Ajudar?"
Sempre aparece na cozinha.
Aquela ali é preguiçosa.
Ela é meio preguiçosa.
Fluffy e Sue não conseguirão sustentar três filhas,
ou passar o restaurante para elas,
a não ser que criemos pratos da casa
que atraiam muitos turistas.
COMIDAS E BEBIDAS
Ninguém quer ir a um restaurante que pode desmoronar.
Karin vai cuidar disso.
Não só paredes sustentam um restaurante,
mas também quem o gerencia.
Para ver por que o Roots está falindo, devo entender Fluffy e Sue.
Indo direto ao assunto...
MISTURANDO NEGÓCIOS E PRAZER
...com as mudanças que faremos,
o que está em jogo para vocês?
Tudo está em jogo para nós.
O restaurante é a principal fonte de renda
para sustentar a família.
Se não der certo,
ficaremos totalmente devastados e com problemas financeiros,
não é verdade?
Estou aqui para focar no que importa,
e queria falar sobre algumas avaliações on-line.
Todos têm que lidar com isso.
"Atum servido em um prato de poliestireno com um garfo de plástico."
"A comida estava boa, mas esperava muito mais."
"O lugar não se destaca, e eu não voltaria."
"Ninguém parecia ligar para mim, e a comida é no máximo medíocre."
"Vá ao Roots, tome uma cerveja,
mas não peça nada especial."
É muito frustrante ler essas avaliações,
pois fazemos o melhor que podemos.
É difícil ganhar dinheiro nesta ilha.
Há muita competição.
As pessoas têm muitas opções.
Especialmente na região de Marigot.
Para se destacar, lembrem-se
que o serviço afeta a percepção sobre a comida.
Temos que dar nosso show.
Os convidados querem se sentir em família.
Querem sentir as vibrações positivas do Fluffy.
Não querem só comida, querem a experiência.
Tem razão, Nick. Toda a razão.
Adoro que sua mãe tenha passado tantas receitas deliciosas.
-Tem uma foto dela? -Sim.
-Guardo esta aqui. -Só temos essa, infelizmente.
O RG dela.
-É a única foto dela? -A única que temos.
Quando ela morreu, guardei a vida toda.
Fiquei emocionado quando Fluffy mostrou o RG de 1985.
É a única foto que tem da mãe.
Isso mostra a importância do legado que ele quer passar adiante.
Quando sua mãe cozinhava para as pessoas, elas não eram clientes,
-eram convidados. -Sim.
Criem essa mesma experiência de novo.
Façam se sentirem em casa.
Queria fazer um brinde.
Deixar o passado para trás
e criar um lindo futuro para sua família.
Obrigada.
-Para vocês. Salud. -Obrigado.
Salud.
Se querem competir em um mercado disputado,
precisam de um ambiente acolhedor.
Sempre tento levar elementos
do ambiente externo para o interior.
Do quintal do Fluffy, olhando o vale,
há vários tipos de palmeiras.
Há vários tons de verde, é deslumbrante.
CASA DO FLUFFY TECENDO CORAÇÕES
Tecer com folhas de palmeira é típico de Santa Lúcia.
O hobby do Fluffy faz dele um mestre-ninja do design.
Ele faz de tudo com folhas de palmeiras.
-Assim? -Isso.
-Pule as três, trance a quarta. -Certo.
-Pular três. -Pular três.
Duas, três. Há quanto tempo faz isso?
-Comecei com 11 anos. -Quem te ensinou?
-Meus irmãos, minha mãe. -Sua família inteira sabe fazer.
Comecei a fazer para sobreviver.
Ajudar meus pais com dinheiro.
-Não tinham muito dinheiro? -Não.
Ela me mandava para a escola, eu saía,
ia para a praia pegar folhas e fazia cestos.
Meio-dia, voltava à escola.
Quando vendia, eu vendia por US$ 20.
Ao voltar para casa, às vezes dava para minha mãe.
Dizia a ela: "Ganhei dinheiro hoje.
Faça compras para a casa."
Nessa época, tinha 14 anos.
-Deve ter ficado orgulhoso. -Me senti ótimo.
Fui contar para meus amigos: "Ganhei US$ 20".
Adoro isso. É um bom exercício para as mãos.
-É bom para a mente. -Sim, liberta a mente.
Às vezes fico preocupado com algo,
aí pego uma folha e trabalho com ela,
e isso alivia minha mente.
Esqueço os problemas. Chego em casa rindo, fazendo piada.
Isso aí.
Há algo bonito em produzir coisas com as mãos.
A Sue tentou uma vez.
Disse para mim: "É muito difícil."
"Muito difícil."
Há quanto tempo são casados?
Nove anos. Nos conhecemos na praia.
Eu vi a Sue.
Pensei: "Meu Deus, é a mulher certa para mim."
Aí fizemos planos de casar e ter filhos.
Foi um dia adorável para mim.
Fiquei tão feliz.
Sim.
Pode falar do dia do casamento?
Fiquei totalmente bêbado.
Bebi muito naquele dia.
Ficou sue.
Sim. Fiquei sue.
Fluffy fala muito de Sue. Dá para ver que é romântico.
Ele a ama de verdade.
-É um chapéu com um peixe? -Sim.
-É para mim? -Para você.
-É meu chapéu? -Sim.
Minha nossa. Consegue ver o peixe?
-Sim. -Onde está?
Bem aqui em cima.
-Em cima? -Sim.
Que tal?
Bonito.
Quanto mais o conheço,
quanto mais sei da história pessoal dele,
mais consciência tenho
de quanto sua história precisa ser contada na renovação do restaurante.
Uma refeição caseira local não basta para atrair turistas.
Estou aqui para achar um prato único.
Estamos em Soufrière. É um lugar mágico.
Não parece real. É pré-histórico.
Você imagina um tiranossauro no vale
prestes a atacar outro animal pré-histórico.
Parece outro mundo.
Este farto oceano está cheio de peixes deliciosos.
Mas os peixes são agora ameaçados
por um novo predador, com espinhos venenosos,
como este cara descobriu ao ter o pé espetado.
Tive que correr ao hospital e tomar antitetânica.
PEIXE-LEÃO MORTAL... E DELICIOSO
Levei um mês para melhorar.
Comem tudo que é menor.
Se é menor que eles, comem.
Como chef, nada é mais importante...
CAÇANDO UM (PEIXE) LEÃO
...que achar algo local,
acessível e delicioso, e destacar isso no prato.
Vou mergulhar, nunca mergulhei antes.
CENTRO DE MERGULHO AÇÃO - AVENTURA - MERGULHADORES
Usarei máscara de mergulho e tanque de oxigênio.
Espero que funcionem. Vamos arpoar peixes-leões.
Parece que as pessoas têm medo de comê-los
pois têm veneno.
Não faço ideia se conseguirei pegar um.
Embaixo d'água, tudo é mais lento.
Mas os peixes são super-rápidos.
Vamos juntos com Chester.
É um astro do mergulho, o especialista local.
ASTRO DO MERGULHO
-O melhor mergulho do Caribe. -Incrível.
Muita cor, muitos peixes. Por isso, os peixes-leões adoram.
Vamos usar a técnica de lançar o arpão.
Coloque a mão, passe pela borracha,
puxe para trás.
Mire bem na cabeça.
-E pronto. -Bem ao estilo Robin Hood.
Bem isso, quer tentar?
-Por favor. -Legal.
-Mão por dentro, puxe. -Vamos lá.
Puxe um pouco mais para trás e...
Entendi. Legal.
Mas quando te veem, fogem?
Não, eles não têm predadores naturais.
Sentem que mandam no lugar.
É o melhor jeito de caçar. Quando ficam lá parados,
não preciso correr atrás.
Mergulhar é uma das coisas mais loucas que já fiz.
Sente que está em outro mundo, e meio que está.
É ridiculamente tropical.
Como em um filme da Disney.
Mas aí fiquei meio em pânico.
De repente, vê que há mais coisas envolvidas
que apenas mergulhar.
Tem que respirar, segurar coisas, há alavancas, roldanas,
pode até ter um paraquedas. Sei lá.
Mas é muita coisa para lembrar, e é muito estranho.
E há criaturas esquisitas de outras eras ao seu redor.
Não é um lugar para humanos.
Mas é legal, é incrível.
Sinceramente, sinto que poderia saltar de um avião
com um paraquedas,
e descer na boa até o chão.
Não farei isso, mas poderia. Estou me sentindo muito bem.
Toma.
Um bando de astros do rock.
Fez um bom trabalho.
-Obrigado. -Valeu.
Salvamos alguns peixes.
Como o peixe-leão é uma espécie invasora,
deveria estar nos cardápios daqui.
Embora muitos locais
ainda achem que são venenosos,
e não queiram saber deles.
Peixes-leões prosperam aqui
porque não têm predadores naturais.
Basicamente dominam todo o sul do Caribe.
Precisamos nos livrar deles, porque estão comendo tudo.
Além de precário, o Roots é sem graça e sem foco.
PREPARANDO A DANÇA COM MÁSCARAS
Precisa de um tema que reflita melhor
o legado e a energia vibrante de Santa Lúcia.
A dança com máscaras é parte da cultura.
Usam máscaras e fantasias. As cores são vibrantes.
Quero muito aprender como fazem as fantasias.
Quero incorporar isso no restaurante.
O que verão é uma das sete maravilhas de Santa Lúcia.
E só acontece aqui.
INSTRUTOR DA DANÇA COM MÁSCARAS
Representa a liberdade.
E nessa liberdade, eles alegram
e expressam isso com suas cores vibrantes, música e energia.
Os escravos libertos deram vida a ela.
Quando os escravos tinham tempo para se expressar,
eles criavam coisas,
criavam fantasias, coisas que os deixassem bonitos.
Nos tempos em que todos passavam dificuldade,
queriam algo inspirador, festivo.
A dança com máscaras é isso. E, claro, tem máscaras, então
as coisas que não fazem na vida normal, real,
podem fazer com esses disfarces.
Quando disfarçados, eles se sentem mais livres.
Livres, exatamente.
Não fazia ideia que Santa Lúcia tinha uma dança
tão única e relevante para sua história e cultura.
A estrutura básica é assim.
Fios elétricos dobrados nesta forma.
Os masqueraders são aqueles que fazem sua fantasia.
Esse tipo de fantasia
era como um tapete tradicional.
As tiras vêm dos retalhos de uma peça maior de material.
As tiras representam tudo que é bonito em Santa Lúcia:
o verde, as cores, a vegetação exuberante, o povo, a herança cultural francesa,
a herança britânica, a herança africana,
os chineses. Os povos indígenas
que formam o povo de Santa Lúcia.
Normalmente não usaria esse tipo de tecido
no design do interior de um restaurante.
Porque são um pouco rústicos e retalhados.
Mas é o simbolismo por trás de cada tira
que ficaria bem no restaurante de Sue e Fluffy.
Preciso achar um jeito de incorporar isso no restaurante
gerando assunto para os convidados.
Na ilha, o peixe-leão é polêmico.
Ou gostam, ou não gostam
Não sei o que Fluffy acha dele.
Espero que goste. Ou que eu o faça gostar.
-Como fazemos agora? -São venenosos.
O veneno fica aqui dentro.
Se for espetado, está encrencado.
É doloroso, e vai inchar a região onde espetou.
-Parece horrível. -Se for alérgico,
terá que ir ao hospital se tratar.
Algumas pessoas tiveram reações alérgicas graves.
-Legal. -Agora é um peixe normal.
Qual seu prato preferido com eles?
Adoro com massas.
Massas? Não parece uma receita de Santa Lúcia.
Todo mundo adora massas.
Direto na grelha, pele para baixo.
Faz também inteiro, com cabeça?
Pode fazer inteiro. Vamos fazer um.
Você é bom em tirar os espinhos. Já se espetou?
Muitas vezes.
Adoro pele crocante.
É tão bom.
Agora o molho crioulo, feito localmente.
Pimentão, aipo, salsinha, cebolinha,
alho, cebola e azeite.
Lindas cores. Adorei os pratos.
Direto da natureza.
Melhor que restaurante.
Tem uma textura incrível.
Peixes brancos não têm essa textura.
É tão carnudo.
É carnudo.
O molho crioulo é bom, realça o sabor.
-Bom trabalho, chef. Incrível. -De nada.
Mais pessoas têm que comer.
É, precisam sim.
Se nos livrarmos dos peixes-leões, comendo-os,
estaremos protegendo o recife.
Estou empolgado para levá-lo ao restaurante e mostrar
por que deve estar no menu.
Por não ser muito usado em restaurantes,
dar ao Roots um prato original da casa com peixe-leão
o ajudará a se destacar da concorrência.
Fluffy e Sue não têm bebidas decentes no cardápio.
Os turistas gostam de coquetéis, e eles dão lucro.
Fazem do jantar uma festa.
Então fui ao Anse La Raye descobrir o que e como os locais bebem.
Estou animado com esta noite.
PEIXES FRITOS
Minha inspiração vem do mar.
Todos os meus negócios são na praia.
É o lugar perfeito para captar toda a vibração local.
Estou impressionado com tudo que acontece por aqui.
As pessoas trazem enguias, caranguejos e peixes.
Há pessoas andando a cavalo. Muito rústicos, sem sela.
Há galinhas soltas, cachorros e gatos de rua.
Falam um dialeto francês crioulo.
Não entendo o que as pessoas dizem,
mas quero descobrir do que gostam.
Muito prazer.
-Bem-vindo. -Obrigado.
Ainda nem começou a ver o melhor daqui.
Vou te mostrar como é "lime".
-Sabe o que é? -Quê?
-Lime. -O que significa?
Lime é quando está em um lugar assim,
passeando, comendo,
bebendo, dançando, ou só se divertindo.
As pessoas vêm de toda a ilha
saborear o peixe frito.
Não faz sentido ficar num local fechado
num lugar desses.
E, à medida que a noite avança,
as pessoas vêm para a balada.
-Balada. -Balada.
As coisas ficam animadas.
O que costumam beber aqui?
Rum caseiro com especiarias, um teste de resistência.
-Mesmo? -É um desafio.
-O que há nele? -Várias especiarias.
Mais de 50% de álcool.
Antes, ele era ilegal.
Vamos virar?
Não, vamos dar golinhos.
Esquenta a garganta.
-Sim. -Ele está...
Vá onde estão os moradores locais.
Porque se estão lá, a comida é boa.
Insisto que coma um assado,
para forrar o estômago. Ele é simples, mas gostoso.
Embora esteja bebendo devagar.
Tente me acompanhar, vamos olhar ali.
Este cara faz umas cabaças incríveis.
-Oi, pessoal. Como vão? -Olá.
Sou o Robert.
-Sou artista de cabaças. -Sou Nick.
Já ouviu falar de cabaças?
Nunca vi uma cabaça na minha vida.
A cabaceira é a árvore nacional de Santa Lúcia.
A cabaça é o fruto que não se come,
mas come-se em sua casca.
Como tigela para comer fritas,
pode durar de 30 a 40 anos.
-Mesmo? -Sim, amigo.
Por isso é a árvore nacional de Santa Lúcia.
Não é fácil de quebrar.
Uso a concha para entalhar.
Você entalha?
A cabaceira tem uma história única.
As primeiras tribos que chegaram aqui
foram os Caribs e os Arawaks.
Estes são os Caribs e estes, os Arawaks.
De pele mais clara e de pele mais escura.
Uns curtem jardinagem, outros, pescaria.
Eles descobriram as cabaças.
Não sabiam o que eram.
Quando abriram a casca delas,
descobriram uma semente em forma de coração.
Disseram que tudo que significasse amor deveria ser usado.
Já que não podemos comer o que há dentro,
comeremos em sua casca.
Você fez coisas incríveis com elas.
Qual a sua inspiração?
Quer que eu seja sincero ou...
Que seja honesto. Sou criativo.
Minha família, amigo.
-Sua família? -Sim.
É minha inspiração.
E se eu quisesse várias dessas, cada uma com um desenho único?
Se quer algo exclusivo, sou o artista que procura.
Quero 20 delas.
Desafio aceito.
Com certeza, amigo.
Negócio fechado.
-Obrigado, irmão. -Sim, amigos.
Aqui em Santa Lúcia,
rola muita coisa nos vários vilarejos,
estilos diferentes.
Cada vilarejo tem sua própria alma.
É como estar num novo mundo.
Olhe ao redor, todos estão tão felizes.
Podemos não ter muito.
Mas somos ricos em outras áreas.
-Saca? -Sim?
Um povo resiliente.
Muito forte, orgulhoso, como as cabaças.
-Sim. -Sobreviveram a muita coisa...
Por isso é nossa árvore nacional, porque nos representa.
Esse povo lutou tantas guerras, sete delas britânicas, sete francesas,
e, finalmente, pela independência,
que comemoramos, agora, 40 anos.
Um brinde a Santa Lúcia e a seu belo povo.
-Isso aí. -E a nosso lime desta noite.
Isso aí.
Conhecer Robert me fez entender o Roots.
Quero fazer um coquetel da casa, de rum,
porque representa o espírito de Santa Lúcia.
E há lugar melhor para servir do que nas cabaças?
Deixará uma impressão duradoura em todos os convidados do Roots.
É nossa nacionalidade
Santa Lúcia cade você?
É nossa nacionalidade
A obra está encaminhada.
Estou um pouco ansiosa
porque não sei em que pé anda.
Vamos arrancar o telhado,
consertar o teto, abrir a cozinha.
Vou fazer uma bancada de bar e almofadas.
A abordagem para renovar um restaurante assim no Caribe
é o improviso.
Sammy é nosso empreiteiro, está comandando o show.
Vejo que a parede toda foi reconstruída.
-Vamos abrir a cozinha. -Sim.
Temos que pintar este lado.
Este corrimão está sendo feito, mas ainda não está pronto.
-Tem a bancada do bar. -Aqui.
Há muito o que pintar e só dois dias.
-Entre... hoje e amanhã. -Sim.
Tem pessoal para isso?
-Tenho dois ajudantes. -Certo.
-Tá bom. -Deve dar tudo certo.
E temos que fazer os armários da cozinha.
-Revestir a parte de cima. -Sim, isso.
É muita coisa!
Vamos trabalhar até tarde esta noite.
-Sim. -Tudo bem?
Sem dúvida. Acho que sim.
No processo criativo, sempre acontece
de ter um momento em que se pergunta
se tomou as decisões corretas.
TESTANDO SABORES
Hoje, é preciso ter opções vegetarianas.
Algo que gosto nas viagens é ir ao mercado.
É o coração da cultura gastronômica.
Preciso experimentar de tudo
para me inspirar e criar uma opção
que atraia os vegetarianos.
Este é o Castries Food Market.
Foi eleito um dos melhores mercados caribenhos.
Temos mais de 100 variedades de manga.
Eu posso fazer uma salada com 20 tipos de manga,
e cada mordida terá um sabor.
-Incrível. -Temos vendedores de coco.
Aqui um coco seco. É duro, não?
Esse tem a polpa macia.
Conforme o coco envelhece,
a polpa fica mais dura e mais branca.
Adoro quando está gelatinosa. É boa.
Apenas beba. Viu como é gostoso?
-Delícia! -Faço batida com isso.
Estou ajudando um restaurante.
Vou criar novos pratos.
O que preciso saber
sobre a gastronomia de Santa Lúcia antes de criá-los,
e o que posso levar ao restaurante?
Uma pergunta difícil.
Curry e pimenta do reino,
há muitas especiarias populares aqui.
Não usamos muito orégano ou estragão.
Nos peixes fritos, normalmente usam curry,
tomilho, manjericão e essas coisas.
Se botar orégano, não parece caribenho.
Se há uma coisa que usamos em quase tudo, é isso.
-Certo. -Pimenta de cheiro.
Tem ótimo aroma, mas não arde.
Usamos muito coentro bravo, que tem cheiro de coentro.
Para ser sincero, é impressionante.
Experimentei muita coisa em um curto espaço de tempo.
Esta pequena maravilha me deixou totalmente enlouquecido.
Chamam de "maçã dourada", mas não tem gosto de maçã.
Tem algo de abacaxi e kiwi, cítricos,
um sabor riquíssimo.
Estas são laranjas-amargas. São demais, de sabor muito forte.
Experimente.
-Nossa! -Sim, eu sei.
Há tantos sabores, que não consigo escolher,
então vou misturá-los ao máximo,
e fazer uma coisa que toda barraca rastafári precisa.
RESORT E SPA
-Bom ver vocês! -Bom te ver também.
-Um brinde a Santa Lúcia! -Isso aí.
Tenho algo para enfeitar a bebida.
Um misturador. Vejam só.
-Você os fez? -Não fiz.
Passei o dia com Fluffy.
Ele me ensinou a fazer.
Com as folhas de palmeira, ele faz cestos e chapéus.
Enquanto me ensinava a trabalhar com as folhas,
ele contou sua história de amor com Sue.
Depois de o conhecer melhor, meu plano ficou claro.
Eis o que pensei.
Eles têm uma vista incrível.
Imaginei Fluffy lá na cozinha.
Temos que tirar esta parede.
Para quando ele estiver cozinhando, poder admirar a vista
ou entreter os convidados.
Reconstruirei totalmente a parede com ripas horizontais,
que serão pintadas de vermelho, dourado e verde.
Também tive uma experiência incrível
de assistir a uma dança.
As fantasias eram fantásticas.
Eles fazem as fantasias.
Cada tira de tecido representa
algo diferente de Santa Lúcia,
povos diferentes, raças diferentes,
uma sensação de liberdade, de união,
uma sensação de amor universal.
Queria fazer umas almofadas com esse tecido para trazer cor.
Tive uma boa conversa com Fluffy e Sue.
Fluffy mostrou o RG da mãe dele.
É a única foto que tem da mãe.
Deve haver algo que possamos fazer com ela.
Podemos incorporar mais fotos, também,
da família dele, talvez dele e Sue juntos.
Preciso falar desse lugar de peixe frito.
Um cara me apresentou um fruto muito legal chamado cabaça.
Pode ter de 25 a 50 centímetros de diâmetro.
Vem da árvore nacional daqui.
O que há dentro não se come,
mas a casca parece um plástico natural.
Fazem copos com eles.
Acho que podemos servir neles algum coquetel com rum.
Combinará com o design,
com a comida e o clima geral,
usar essa casca inacreditável.
Parecerá algo mágico.
Terá sabor de pôr do sol tropical.
Abrirá corações e carteiras,
porque quando se bebe, se gasta.
Adorei tudo. Rum, copos... Incrível.
Então, vocês já praticaram mergulho?
Parece estar em outro planeta.
Tem uma espécie chamada peixe-leão.
Não são nativas daqui.
Parecem uma mistura de dragão com dinossauro e um pesadelo.
Tem que encontrá-los.
Tem que caçá-los. Estão dominando o oceano.
Isso é bom por serem fonte de proteína,
mas são péssimos para a biodiversidade.
O gosto é delicioso.
A textura é incrível.
Mas não são usados nos restaurantes daqui,
pois são assustadores e venenosos.
Queria fazer um ceviche com eles,
pois não há nada melhor que um ceviche
para sentir o sabor do peixe, não?
E fomos ao mercado.
Quero pegar o coco seco, cortar na metade,
e servir o ceviche dentro do coco.
Ele será o prato.
Delicioso, aparência ótima.
Todos adoram coco. Quer almoçar?
Pegue o coco, coma um ceviche,
e volte para a praia.
E com os outros vegetais,
muito da cultura rastafári é vegetariana,
então pensei num wrap com chapati e vegetais grelhados.
Gostoso, regional, fresco, sazonal, tudo isso.
Vou grelhá-los. E devemos fazer frango grelhado, arroz,
salada de manga e cenoura.
Os pratos precisam ser fáceis e simples,
5 ou 6 ingredientes.
Não quero sobrecarregá-los.
Estou muito animado.
Um brinde a Santa Lúcia e ao amor universal.
Tenho muito o que fazer. Vamos.
Tem mesmo.
Estou de volta ao restaurante.
Da última vez que sai daqui, estava em pânico total.
Aprendi que o tempo de Santa Lúcia
não é igual ao que estou acostumada.
E eles chegaram com poucas ferramentas.
Cortaram o telhado com um facão.
Se tivessem uma serra circular,
talvez já estivessem terminando agora.
Mas a gente vai aprendendo.
Como foi ontem à noite?
Trabalhamos até depois das 22h.
-Mesmo? -Mas aí acabou a força.
-Algo deu errado. -Ah, não.
Ainda precisam fazer o teto. A tinta está secando logo?
Não tão rápido quanto queríamos.
A tinta não está secando tão rápido,
talvez por causa da umidade.
Tudo está grudento. Tudo em que encostamos.
-Certo. -Faremos a entrega amanhã.
Mas quer pronto hoje?
-Sim, hoje. -Sem problemas.
-Sem problemas? -Até melhor.
-Sim. -Está bem.
Parece um galpão.
De barraco virou galpão, e ainda precisa ser decorado.
Precisa de móveis. Peças de arte.
Espero poder chegar aqui amanhã cedo
e decorar o restaurante.
Tenho certeza que conseguiremos.
Espero que Fluffy e Sue achem que valeu o esforço.
Estava nervosa para conseguir criar um design
que os representasse.
O processo não foi nada fácil.
Foi uma montanha-russa e, em certo momento,
olhei para o galpão e pensei: "Meu Deus,
como farei dar certo?" Mas tive que me comprometer.
O Roots estava tristemente degradado,
dava para ver por que não atraíam turistas.
Mas isso vai mudar.
Nossa!
-Meu Deus. -Ficou adorável.
Não sei o que dizer.
Meu Deus.
Muito bonito. Nossa!
Ficou muito bonito.
Muito lindo.
Muito bonito. Caramba!
-Obrigado, pessoal. -Muito obrigada.
É uma bênção.
Mal consigo digerir.
Ficou incrível. Adorei.
Querida.
-Oi, Sue! Oi, Fluffy! -Oi, Karin!
Não estamos acreditando.
-Como vão? -Eu estou bem.
Oi!
-Você tocou meu coração. -Nossa!
Tocou meu coração.
-Está de olhos marejados. -Obrigada.
Nossa.
-Muito obrigada. -Vai me fazer chorar.
Ficou lindo.
-Verdade? -Amei.
Fico tão feliz por isso.
Devo dizer que não foi fácil
-chegar nisso. -Claro.
Trocamos todo o teto. É novo e brilhante.
Pintamos de verde vivo, dourado e vermelho.
Todo o guarda corpo foi trocado.
E agora há uma bancada de bar.
Podem sentar e tomar algo,
olhando para essa vista maravilhosa.
Ótimo. Podemos acomodar mais gente.
-Preciso falar a real. -Fale.
Pode ser direto.
Vocês mudaram minha vida. Vou me ajoelhar.
-Vou abençoá-la. -É tão gentil.
-Que seja abençoada por isso. -Imagina.
Não ainda, precisa ver o resto.
-Me sinto abençoado. -Tem mais.
Além dos novos móveis, temos novas peças de decoração.
-Das máscaras. -Reconhecem?
-Sim. -A dança com máscaras.
-Sim. -E gostei tanto...
da história de seu encontro.
-Posso pegar? -Se pode pegar?
Claro que sim!
-É sua. Pegue. -Meu bebê.
Ela é seu bebê.
Fizemos muitas mudanças no restaurante.
Esta é sua nova cozinha,
encanamento novo, bancada nova, iluminação nova, sua pia,
prateleiras novinhas,
um piso novo que não afunda, e esta linda janela com vista para fora.
Fiquei muito feliz pela janela.
Posso conversar com as pessoas.
Mantivemos a placa antiga
-ali no bar. -Adorei.
-Também adorei. -No lugar certo.
Vamos ao bar.
-Sim. -Foi tudo refeito.
-Novas prateleiras e bancada. -Linda.
Nossa, olhe aquilo!
Tem uma pia, todo o...
Meu Deus!
Seu facão com Sue escrito.
-Tinha que ficar aí. -Sim.
E temos uma bela parede com quadros.
A grande surpresa é que colocamos...
uma foto.
Não faça isso comigo, por favor.
Não é adorável?
Venha.
Sinto saudade da minha mãe.
Toda vez que vejo a foto, eu...
É adorável. Muito obrigada.
-Seremos eternamente gratos. -Minha nossa.
Obrigada.
Fluffy, me dê um abraço.
Muito obrigado.
Obrigado.
Pegamos a única foto que Fluffy tinha da mãe dele
e transformamos numa peça central da cozinha dele.
Todo o restaurante foi inspirado na sua mãe,
e todos seus pratos são inspirados nela.
Sentimos que seria muito importante
ter um pedaço dela em seu restaurante.
Muito obrigada.
Toda vez que abrir esta porta, verei minha mãe.
Vocês tocaram meu coração.
-Profundamente. -Que legal.
Despertar emoções no proprietário
é a melhor sensação do mundo.
É o motivo de eu fazer isso.
Nossa!
Não ficou ótimo?
Ficou impactante, não?
Fico feliz que tenha achado,
-é exatamente o que queria. -E ficou.
-Sim. -Ao passar de carro,
ou caminhar por aqui, não passará despercebido.
Adorei. Ficou lindo.
Vocês mudaram minha vida.
Muito obrigada.
-Foi um prazer. -Ficou lindo.
-De nada. -Muito obrigado.
Imagina!
Hoje, as pessoas viajam para comer.
Por isso pegamos um avião,
um cruzeiro, nosso carro.
Queremos comer algo delicioso.
E quando comemos algo assim, é a primeira coisa que contamos.
Postamos nas redes sociais, contamos para a família,
e isso leva clientes aos restaurantes.
Isso alimenta os negócios.
Não há nada melhor
que um belo prato que represente
não só aquele restaurante,
não só aquele chefe, mas aquela comunidade.
-Olá! -Nossa!
-Prontos pro coquetel? -Isso.
-Com certeza. Vejam só! -Aqui está.
Muito bom.
Santa Lúcia é um lugar para beber rum.
-Bom. -Queria fazer um brinde.
Ao seu futuro aqui, à sua família.
-Saúde. -Ontem à noite,
eu fui curtir um lime
-no Anse La Ray. -Foi mesmo?
Descobri o que é. Cruzei com um cara
que fazia copos com cabaças.
Queria fazer para vocês um ponche de rum do Roots.
Com cores e sabores que lembrassem Santa Lúcia.
PONCHE DE RUM ROOTS RUM - ABACAXI - LARANJA - GRANADINA
Canela, noz-moscada, granadina, angostura.
Os coquetéis vão gerar assunto.
E manter as pessoas comendo.
-Devíamos comer. Estou com fome. -Vamos.
Fiz ceviche de peixe-leão.
Cítricos regionais e pimentas,
CEVICHE DE PEIXE-LEÃO CÍTRICOS - MANGA - COCO
cebola-roxa, manga e tomate.
Você disse que o frango
foi a primeira receita que sua mãe te ensinou.
Fiz espeto de frango marinado, melado e rum, os sabores do Caribe.
ESPETO DE FRANGO ARROZ DE COCO - SALADA DE MANGA E CENOURA
Arroz de coco e uma salada de manga, cenoura e hortelã.
Refrescante. E fiz uns wraps.
Tudo é feito na grelha.
Uma bela berinjela, batata-doce...
WRAP DE VEGETAIS BERINJELA - BATATA DOCE - CAJÁ-MANGA
e cajá-manga, com o qual eu pirei.
Temos um pé dele, não?
Estou com muita inveja de vocês
-por terem um pé. -Eu sei.
De cajá-manga, pois tenho um pé, mas...
Mas este é um pé de cajá-manga.
A salada de cenoura está ótima.
Meu Deus. Deliciosa.
-Perfeita. -O frango está maravilhoso.
-Irmão... -Muito saboroso.
É uma bela receita.
-Passe ela para mim. -Já passei.
Até mesmo o coco.
Não imaginei que faria assim.
-É o melhor, não? Muito bom. -Verdade.
Estou te dizendo, irmão,
me ensinaram muita coisa.
-Muito obrigado. -Obrigado.
Agora vocês têm um restaurante que está em outro patamar,
com uma das mais belas vistas que já vi.
Foi uma bela aventura.
Vamos brindar à nossa nova família.
E vamos dizer "amor universal".
-Ao amor universal! -É disso que se trata.
Tudo se baseia no amor.
Legendas: Flávio Silveira