UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Fomos convidados por restaurantes
à beira de lugares com as mais belas vistas.
Que precisam muito de ajuda
para não falirem.
Não há nada mais inspirador
que homenagear uma comunidade com receitas.
Mas, muitas vezes, quanto melhor a vista, pior a comida.
Trata-se de renovar não apenas os restaurantes...
Tudo está em jogo para nós.
Para nós, isto é vida.
...mas também a autoconfiança dos donos.
Significa muito para mim.
Meu Deus!
É como se fosse parte de nós.
Juntos, viajamos o mundo em busca de inspiração
para fazer desses restaurantes lugares autênticos e badalados
que representem não só aquele restaurante,
não só aquele chef, mas aquela comunidade.
Estou dizendo, meu irmão, vocês mudaram minha vida.
A Áustria é um destino imperdível.
Se você entrar na internet e vir as fotos, vai querer vir para cá.
Mas só quando chega aqui, percebe como é absurdamente linda.
Aqui é um lugar completamente pitoresco.
Tem montanhas deslumbrantes, florestas, e, onde quer que se olhe,
há pequenos vilarejos com casas perfeitamente bem cuidadas.
É como abrir o livro de contos de fada mais perfeito,
o que se vê nele é a Áustria.
Estamos indo para o estado de Tirol...
TIROL ÁUSTRIA
...no coração dos Alpes,
cercado pela Suíça, Itália e Alemanha.
Nosso destino é o vilarejo de Pettneu,
ao leste do famoso resort de esqui, St. Anton am Arlberg.
Fomos convidados para o Arlberg Boutique Hostel and Restaurant
pelos novos donos, Miriam e Dave.
MIRIAM E DAVE DONOS
O albergue e o café do andar de cima vão bem.
Mas ninguém vai ao restaurante na parte de baixo.
A decoração dele é sem graça e antiquada.
Eles não sabem o que fazer. Já esgotaram suas ideias.
Miriam é aprendiz de chef e assumiu o restaurante há um ano.
Ela é boa na cozinha, mas falta foco nos seus pratos.
Precisa de ajuda para criar um cardápio que atraia locais e turistas.
Dave e Miriam têm dificuldades com o marketing e a marca do negócio,
o que fica óbvio ao chegar,
pois a placa na frente tem o nome errado.
O restaurante se chama The Arlberg Boutique Eatery,
mas eles não trocaram a placa do antigo restaurante.
Só perdem dinheiro desde que assumiram.
Se não ajudarmos a mudar isso, o restaurante vai fechar.
Minha nossa.
Adoro cantinhos assim em cidades de montanha.
Precisa de uma modernização.
Tem muita madeira escura. É uma loucura!
Parece que está assim há 100 anos.
-Sim. -Provavelmente está.
-Antigo. -Antigo.
Mas não um antigo bom.
Tem mais para cá. Vamos ver.
Mais marrom.
Mais madeira. É tudo muito pesado.
E não acaba.
E esse carpete?
Não gostou dele?
Não.
-Vamos conhecer os donos. -Vamos.
-Oi! -Olá.
-Sou a Miriam. -Dave.
-Prazer em conhecê-la. -Prazer.
Não esperava um casal tão jovem,
tão vibrante, animado e cheio de vida.
Estamos animados.
Estamos muito animados por vocês virem e nos ajudarem
com nosso problema,
nossos projetos e nossos problemas com eles.
Não há problemas. Há circunstâncias.
-E soluções. -Sim.
É verdade. Certo.
Ela é minha companheira.
Conheci Miriam em um ponto de ônibus na primeira vez
que vim esquiar aqui.
Uma gatinha apareceu na parada.
Tentei arriscar uma cantada
e ela me deu um fora.
Nunca cansamos um do outro,
-sério. -Não.
Ainda somos brincalhões e divertidos um com o outro.
Depois de 17 anos.
Nosso restaurante é uma tentativa de oferecer mais infraestrutura a Pettneu,
em um lugar que talvez seja meio diferente.
Não é o restaurante comum do João Ninguém austríaco.
Muitas vezes nos pegávamos
sentados em cafés e restaurantes dizendo:
"Se abríssemos um negócio, teria isso.
Se tivéssemos um lugar, teria aquilo."
De repente, tivemos a oportunidade
de fazer as coisas maravilhosas que falávamos,
e vimos que é bem difícil.
É o único plano que temos. Tem que funcionar.
Não há um segundo plano. Não há plano B.
Temos que fazer. Transformar o projeto
em um negócio de sucesso, não só brincadeira e diversão.
-Oi. -Olá.
Não é comida austríaca tradicional.
Uma salada caprese tricolore e uma massa caseira com chorizo.
Esta é nossa costela pequena.
E o pão caseiro do Dave. Salsichas kanga.
O que é salsicha kanga?
Salsichas de canguru à moda austríaca.
-Minha nossa. Galera! -Vejam só.
Temos salame. Camembert com mel, nozes e frutas.
Servem comida italiana, americana, comida de todo o mundo.
O cardápio não faz sentido.
Esse tipo de pratos costuma estar no cardápio?
Em nosso restaurante, sim. Tentamos...
Acabamos de ir ao México, então tentamos fazer chicharrónes.
E tâmaras, este tipo de coisa.
Sempre que viajamos,
tentamos botar algo que gostamos no cardápio.
-Você cresceu aqui. -Sim.
Que tipos de pratos lembra de serem seus favoritos?
Schnitzel.
Schnitzel ainda é sempre...
Quando meu pai faz o schnitzel, na banha de verdade,
não há nada melhor que schnitzel aos domingos.
Só é servido aos domingos. Nunca durante a semana.
Qual é sua filosofia geral para criar o cardápio?
A cidade tem restaurantes muito bons, excelentes,
e todos têm o mesmo cardápio.
Todos fazem schnitzel, goulash e Gröstl.
Queremos ser diferentes.
Não queremos ter schnitzel.
O antigo dono oferecia nove variações do schnitzel.
-Nove? -Nove.
Faz anos que aqui é um restaurante. Eles compraram o ponto.
Aí ela excluiu quem quer comer um prato austríaco clássico.
Isso precisa mudar. Não vão durar se não mudarem.
Fale de sua família.
Duas famílias diferentes. Mãe da Suíça, pai daqui.
Meu avô era ferreiro.
Ele fazia sinos de vaca, então era famoso naquele "ramo".
Sim.
Reparei nas luminárias lá embaixo,
algumas feitas com raladores de queijo, outras com peneiras.
Gostamos de ser criativos.
Acreditamos em deixar as coisas nos lugares onde as encontramos.
Só me diga as coisas que acredita que não estejam funcionando bem.
Ele não tem charme, como você disse.
Não é acolhedor, não tem...
Não há nada de nós nele.
É o tipo de lugar no qual você entra e pensa:
"Não, vamos a outro lugar", e vai embora.
Comercialmente, qual o problema?
Identidade, marketing, marca?
Chegamos aqui e nem a placa está certa.
Não.
Mas a cidade o conhece como Edelweiss.
Mas nós não queríamos que ele fosse como antes.
Ele era muito tradicional, muito certinho, muito...
tipo o schnitzel.
O restaurante não tem identidade, nem mesmo uma marca.
-O que querem? -Queremos agradar a todo mundo,
mas acho que não seguimos nossos corações.
O que é incrível neste desafio
é que uma parte dele é tradição e história,
as velhas raízes que estão aqui com este negócio.
E, ao mesmo tempo, reinventando-o e fazendo algo novo
que reflita quem vocês são nos negócios, na comida e no design.
Os gurus vieram...
treinar os jovens Padawans. Sabem? É...
Um brinde, pequeno gafanhoto.
-Prost! -Prost!
Miriam e Dave disseram que ninguém vem aqui.
Não ganham dinheiro com o restaurante.
É uma insanidade.
Na verdade adoro o restaurante.
Já tem muita coisa boa. Tem um ar bastante austríaco.
Mas antiquado.
Tem muita madeira. É bem escuro.
É meio sombrio. Os ladrilhos marrons não ajudam.
Há três ambientes bem separados uns dos outros.
Temos que mudar muita coisa para deixá-lo mais coeso.
Em nosso encontro, Dave e Miriam falaram sobre charme,
e adorei a palavra, porque é disso que este lugar precisa.
Precisa ser mais charmoso.
Quero criar um chalé austríaco charmoso, chique, divertido e jovem.
É meu objetivo.
MONTE VALLUGA CRISE DE IDENTIDADE
Antes de mexermos no restaurante,
precisamos ler algumas da avaliações negativas
sobre o negócio deles.
É importante achar a raiz dos problemas.
Há lugar melhor para uma conversa que o topo de uma montanha?
É um cenário majestoso para uma conversa.
Foi aqui que demos o primeiro beijo?
-Foi aqui? -Verdade! Sim.
Acho que o primeiro foi aqui, pensando bem.
Este tipo de cenário faz o sangue circular e a coisa esquentar.
-Acho que vou indo. -Certo!
Queria ler umas avaliações on-line com vocês.
Esta me chamou a atenção:
"Levou mais de uma hora e meia para me servirem alguma coisa.
Apresentação e cheiros nos deram muita fome,
mas o sabor decepcionou.
O restaurante tem potencial. Mas a cozinha precisa melhorar."
Sim.
Outra avaliação: "Não recomendo.
Não é o lugar que conhecia."
As pessoas esperam algo de nós. Esperam...
o que tinha antes, ou como era antes.
É difícil mudar um lugar que existe há tanto tempo.
Na internet, o número de telefone está errado.
A placa na frente do restaurante está errada.
-Somos assim. -São coisas que...
São pontos fundamentais para se conferir
antes de abrir um negócio.
Que nome querem dar a ele?
Precisamos de uma marca que seja tão criativa quanto nós somos.
-Posso ver o logotipo? -Claro.
ARLBERG BOUTIQUE HOSTEL CAFÉ - BAR - RESTAURANTE - HOTEL - HOSTEL
Fica confuso com tantas palavras.
Tem coisas demais.
Não me diz quem vocês são.
É seu chamariz.
Há muitas coisas nas quais podem colocar sua marca.
É o que as pessoas querem ao viajar.
Tenho uma ótima ideia sobre o que fazer esta semana.
A placa é sem dúvida a primeira coisa que quero resolver. Tudo bem?
Depois, sua marca, sua identidade.
Queremos deixar claro quem vocês são...
-Legal. -...e o que as pessoas
experimentarão em seu negócio.
Qualquer conselho, qualquer coisa que possa fazer para nos ajudar.
Seria ótimo se pudesse nos ajudar a corrigir o telefone
-na internet. -Deus.
Isso é fácil.
Quando Dave e Miriam assumiram o Arlberg...
VIDA SELVAGEM
...foram na direção oposta do antigo dono.
O dono anterior fazia comida austríaca clássica,
mas eles seguiram na direção oposta.
Fazendo isso, excluíram sua base de clientes.
Hoje preciso aprender tudo sobre a culinária austríaca.
O que a faz especial? O que tem de única?
Por que deveria estar no restaurante,
e como posso inseri-la de um modo novo e moderno?
Verei o chef Michael e Babsi, especialista em coleta silvestre.
FRAU DA COLETA SILVESTRE
Michael é um premiado chef austríaco.
CHEF PRODÍGIO
Hoje aprenderei com eles sobre a cozinha alpina
e por que ela é inerentemente austríaca.
Este é, sem dúvida, um dos lugares mais bonitos
em que já estive na vida.
Gostamos daqui.
Claro, têm que gostar.
É incrível morar aqui.
O que tem no clima daqui que torna as ervas especiais?
A coisa mais importante é a água. A água da montanha, do lago,
é incrivelmente saborosa.
Por causa disso e da altitude,
pois estamos a 1.900m do nível do mar.
Quanto mais alto, mais intensos os sabores da erva.
Deve ser incrível fazer coleta silvestre num lugar assim.
Toda campina e campo tem variedades
de ervas selvagens e coisas assim.
A Babsi achou um "agasalho de mulher".
É leve. Experimente. É bem refrescante.
É mesmo leve e refrescante. Não tem muito sabor.
Mas é uma coisa pura.
Quando as vacas pastam, e comem isso também,
o sabor do leite, dos queijos e laticínios,
tudo fica incrível. É o que torna este lugar especial.
Aqui no alpe Tritsch, fazem um queijo.
É muito especial para eles, sempre celebram isso.
Isso torna o queijo e os vegetais da Áustria
tão especiais e importantes para nós.
FESTIVAL DO VILAREJO DE ST. ANTON NO ESPÍRITO
Miriam e Dave querem botar sua marca no restaurante.
Ter um coquetel da casa é um bom jeito.
Para minha sorte, está acontecendo o festival de verão local.
Todos nas ruas curtindo dança, música, comida e, claro, bebidas tradicionais.
Um bom modo de achar inspiração.
Onde há um bar com bons coquetéis?
-O Murrmel's, normalmente. -Bem ali?
O que as pessoas bebem, além de cerveja e schnapps?
O Hugo é bem popular.
-Hugo. -Flor de sabugueiro, hortelã, limão,
prosecco e um pouco de soda.
-Aqui está. -É bonito. Obrigado.
Uma bebida bem de verão. Refrescante.
Se o tempo estivesse melhor, adoraria.
Excelente, belo aperitivo.
-Exato. -Para começar bem o dia.
-Vende muito? -O ano todo. No inverno e no verão.
-Obrigado. Prost. -De nada. Saúde. Desfrute.
Estou ficando muito inspirado a criar um coquetel.
Não algo conhecido.
Um coquetel da casa que só se achará
no restaurante deles.
O Bergkäse, ou queijo da montanha, desta região dos Alpes é único.
Só é produzido em julho e agosto,
com sabor influenciado pelas ervas da montanha
e plantas que as vacas comem.
Por isso, os produtos variam a cada ano.
Assim como safras diferentes de um vinho.
Entre e veja.
É o verdadeiro paraíso para mim. Uma sala cheia de queijos.
Certo.
Mal posso esperar para provar o delicioso queijo da montanha
enquanto vejo o que faz a cozinha alpina da região do Tirol tão especial.
Como é a cozinha alpina?
No momento, a cozinha alpina está mudando.
O que fazemos agora é pegar os pratos tradicionais que já temos,
e os levar a um outro nível com novos métodos de cozinhar.
-Modernizando os clássicos. -Sim.
Pessoas de fora podem experimentar e achar incrível.
Mas muita gente que vive aqui há muito tempo
não sabe mais como é boa
e como é importante a comida local.
Tem que dizer a eles: "Este queijo aqui é do queijeiro Michael."
E não: "Veja, é um queijo."
Aí ele fica com um sabor diferente, não é a mesma coisa.
Nós, como chefs e pessoas que trabalham com turismo,
temos que nos comunicar com nossos convidados de todo o mundo.
Um desafio... Estamos trabalhando com um restaurante,
os donos pegaram o ponto de um antigo dono.
O antigo dono tinha nove opções de schnitzel no cardápio.
Bem clássico. E eles viraram, literalmente, para a direção oposta.
Agora têm pratos de inspiração asiática,
inspiração americana...
Não há um prato austríaco sequer no cardápio.
-Que absurdo. -Não.
-Não é absurdo? -Sim.
Por que comer comida asiática se podemos comer isto?
Não se pode esquecer onde está.
Os convidados que vêm aqui querem nossa tradição,
querem produtos locais,
então as influências internacionais
têm que fazer os produtos locais ficarem melhores.
Por que não pegar o que temos e mostrar para os convidados,
contando nossa história, em vez de contar a história dos outros?
Miriam esqueceu suas raízes culinárias.
E por que a comida austríaca é especial.
Se não a fizermos se apaixonar de novo pela comida austríaca,
se não servirem comida alpina, eles vão quebrar.
VILAREJO DE SCHNANN MAIS SINOS DE VACA
Miriam e Dave dizem que o restaurante não tem a cara deles.
Miriam me deu um dica enorme quando disse
que o avô dela, que é desta região,
fazia sinos de vaca.
Vou ver Walter Scherl.
FERREIRO COM HISTÓRIA
Ele é um dos últimos ferreiros de sinos de vaca na Áustria
que ainda usa técnicas antigas, do Velho Mundo.
Isso certamente dará um toque pessoal incrível.
É um ótimo jeito não só de conectar Miriam e Dave,
mas de mostrar a cultura alpina.
É muito importante para o lugar onde estamos.
As pessoas daqui conhecem sinos de vaca. E o restaurante precisa deles.
Sim, Karin. Aqui fica a oficina.
-É aqui que trabalha. -Sim, aqui mesmo.
Este lugar é de 1736?
Foi o ano em que minha família comprou este negócio.
Sua família faz isso há 300 anos.
-Sim, a família inteira. -Sua família.
Ainda é de família.
Vai me mostrar como usar tudo isto?
-Posso mostrar. -Que bom!
-Começamos lá fora, na outra sala. -Na outra sala.
Estes são os sinos de vaca.
-Vejam esses sinos. -Tem uns grandes.
-Eles são... -Gigante!
Sim.
Minha nossa.
-É muito alto! -Sim.
E são pesados.
Mostre como fazer um sino de vaca.
-Começamos com isto. -Certo.
-Cortando a folha de metal. -Assim.
Esse é o tamanho típico?
É o tamanho típico para uma vaca
-da região. -Certo.
Em alemão, se chama Froschmaul.
Froschmaul.
Significa "boca de sapo", em referência a esta forma aqui.
Posso fazer?
Seria uma pena se ele não passasse isso adiante.
-Vou mostrar o primeiro. -Certo.
Aí pode tentar.
É muito divertido.
Usar as máquinas antigas, as ferramentas e tal, é muito legal.
-Levante. -Certo.
-Mas uma vez. -Mais uma?
-Bom. Tudo bem. -Certo.
Walter vai finalizar este lindo sino de vaca.
Vamos pegar um lindo cinto de couro feito para o sino,
e ele ficará pendurado, como decoração, bem em cima do bar.
Vai passar uma mensagem.
Será uma homenagem ao passado e à herança cultural de Miriam.
Miriam vai adorar. Ela vai adorar.
CIDADE DE LANDECK NA GRÁFICA
O restaurante tem um problema de identidade.
Vou focar no logotipo deles.
Queria fazer umas pequenas mudanças,
para o logotipo fazer mais sentido para a marca.
A maior mudança que farei será adicionar a palavra Áustria.
As pessoas gostam de exibir suas viagens, e isso vai gerar mais dinheiro.
Trabalharei com uma empresa de design, a Mags Inscriptions.
Vim ver Simon, designer gráfico local
que me ajudará a colocar o logo nos produtos.
Oi.
-Como vai? Bom te ver. -Como vai?
Bem. Animado para ver o logotipo.
-Já o imprimi. -Vamos ver.
-Lindo. -O que achou?
Adorei.
Ótimo. Se destaca bem mais que o original.
Tinha coisas demais. E o principal está aqui.
Dizendo "Áustria". É bem mais limpo.
-Dá para colocar em uma camiseta? -Claro.
Para ver como fica.
O que o merchandising faz com um negócio
é criar propagandas ambulantes no mundo todo.
Muito bem.
Se destaca bem no vermelho.
E como essa é a cor da bandeira austríaca
fica ainda mais legal. Agora vamos para a placa.
O restaurante é chamado Arlberg Boutique Eatery,
mas ainda não tiraram a placa do restaurante antigo.
Imprimimos na folha. Ela vai no acrílico.
Aqui está a caixa luminosa de que falamos.
Que ótima, adorei.
Incrível. Já posso imaginá-la iluminada.
-Colocada na rua. -Sim.
-Todos a verão. -Todos verão.
Estou muito empolgado com o logotipo. Ficou ótimo nos produtos.
Sei que, com a nova placa,
o restaurante de Miriam e Dave terá uma marca coesa
que melhorará os negócios.
Miriam e Dave precisam se sentir conectados ao negócio
para que sintam paixão pelo restaurante.
O ANTIGO VALE OURO
Se não tiverem paixão por ele, vão quebrar.
Vão fechar o negócio.
Miriam falou em reutilizar coisas.
É moda aqui na Áustria. As pessoas adoram reutilizar.
Pegar alguns objetos que já pertencem a Miriam e Dave
e transformá-los em peças que podem usar no restaurante
é um elo direto com quem eles são.
Este estúdio de reutilização fica a uma hora do restaurante.
Foi fundado por Johannes, um arquiteto.
Ele começou esse movimento de reutilização na Áustria.
E Felix é o designer de lustres.
MUITO ACESO
Vou encontrá-los para descobrirmos
como fazer destes esquis antigos lustres para o restaurante.
-Oi. -Oi, sou Johannes.
-Prazer em conhecê-lo. -Sim.
-Bem-vinda ao estúdio de reutilização. -Estou animada.
-Olá. -Felix, meu colega.
-Você é o Felix. -O engenheiro de iluminação.
-Engenheiro de iluminação. -Prazer.
Oi. Soube que são
-três beijos na Áustria. -No sul do Tirol.
-Aqui no norte, são só dois. -Só dois. Certo.
Mas posso te dar quantos beijos quiser.
-Aqui se pode fazer qualquer coisa. -Adorei.
Este é nosso laboratório de iluminação.
Então aqui é a casa do Felix.
Parece um lar porque trabalho é privado. Privacidade é trabalho.
Muito legal. Vocês reutilizam tudo isso?
O antigo vale ouro.
Felix é uma figura. Um cara muito diferente.
Estou trabalhando com um restaurante daqui.
A dona, Miriam, adora reutilizar coisas.
Por isso eu fiquei com a ideia fixa
de levar mais coisas reutilizadas ao restaurante.
-É do restaurante. -Felix roubou isto.
-Sim, obrigada. -Trouxe um par de esquis.
-Sim. -O que podemos fazer com eles?
Trouxe esquis e tive a ideia
de transformá-los em lustres para o restaurante.
-Sim. -Gostei deles.
-São de Zurique. -Não sou muito esportista.
Sou mais da balada.
O mais legal nisso é que Dave adora esquiar.
Ele vai adorar!
Faremos um de cabeça para baixo e outro para cima.
-Perfeito. -Certo?
Não posso fazer nada errado, porque já imaginei como vai ficar.
Gostei do seu estilo. No improviso.
O bom de reutilizar é que não requer precisão.
-Só... -O que quer que eu faça?
Nada. Apenas observe.
Melhor colocar meus óculos.
Esta é a que ficará virada para baixo. Adorei.
-Será a lâmpada perfeita para você. -Como quiser.
Foi Miriam quem disse. Ela quer que o restaurante seja mais charmoso.
Faremos isso com os lustres de esquis.
É a primeira vez que faço um lustre.
Preciso desligar a máquina de lavar. Desculpe
-Às vezes começa... -O que está rolando?
Vai misturar lâmpadas de diferentes tamanhos.
-Claro. -Adorei.
É o trabalho perfeito para você.
Faço luminárias, não esquis.
Meu Deus.
FESTIVAL DO VILAREJO DE ST. ANTON MOSTRE-ME O SCHNITZEL
Vou ao festival de St. Anton. Ele acontece todo ano.
O festival tem tudo, exceto um cara cantando à tirolesa.
Não, também tem isso.
Cantores tiroleses, pessoas contando histórias, com máscaras e pernas de pau.
Tem cerveja. Tem vinho. Tem comidas fritas.
Tem literalmente de tudo.
É uma explosão de cores, sons, comidas e cheiros.
Tenho dois objetivos. Número um: comer tudo,
experimentar tudo, sentir os sabores
e ver por que são especiais. E número dois, mais importante:
fazer Miriam se apaixonar novamente por sua cultura, pela comida daqui,
e fazer com que ela perceba
por que esta comida deve estar no cardápio deles.
-Oi. -Olá.
-Como vai? -Bem.
-E você? -Bem.
-Aquilo foi loucura. -Obrigada.
-Estou com fome. E você? -Também. Sempre.
Precisamos de comida.
-Para mim, parece queijo frito. -E é.
-É. -A melhor coisa que existe.
Queijo frito empanado.
A melhor coisa que existe?
-Adoro. -Uma afirmação contundente.
-Elevou minhas expectativas. -Tudo bem, não.
-Obrigado. -Está quente.
-Muito quente. -Muito quente.
-Certo. Saúde. -Saúde.
Na verdade, gosto quando está mais... Curto queijos fortes.
-Como o da montanha? -É.
-Sim. -Gosto dele.
Queijo frito, oras! É demais.
Comeria no café da manhã. É incrível.
Adoro isso. Seu coração é tradicional.
Cresceu aqui, obviamente.
A coisa mais importante em um cardápio
é garantir que seu coração esteja nele.
-Quem você é. -Sem dúvida.
Meu melhor conselho é que faça os pratos que adorava quando era criança.
Porque já sabe que os adora.
Mas faça sua versão deles.
Ainda não compreendemos a linha tênue entre moderno e tradicional.
Não descobrimos como podemos...
fazer isso e ainda sermos autênticos.
Você tem o schnitzel, ou até nove versões dele.
Mas não é o que seu coração manda.
Mas, obviamente, é parte da Áustria. Da gastronomia austríaca.
Os locais querem vê-lo representado,
mas faça de um modo que surpreenda as pessoas.
Para que peçam schnitzel e digam:
"Nunca vi um schnitzel assim! Que loucura!"
Mas ainda faça lembrar.
São sabores que lembram a infância.
Acho que nos preocupamos tanto em ser diferentes
que esquecemos como ser também um pouco tradicionais,
e é isso que nós somos. Eu, definitivamente, sou. Austríaca.
Miriam esqueceu que não está em Viena ou na Cidade do México.
Não está em Roma.
Não está nos lugares onde se apaixonou pelas comidas.
Está em St. Anton. Em Pettneu. Está nesta comunidade.
Tem que agradar, em primeiro lugar, as pessoas daqui.
Não podia estar mais animada para renovar o restaurante.
Ele tem muito potencial, e eles precisam muito de nossa ajuda.
Eles têm tudo para dar certo aqui.
Mas estavam bobeando feio.
-Sim. -E Dave e Miriam são demais.
-São incríveis. -Os melhores.
Mas estão sem rumo.
A estrutura do restaurante é linda. Só precisa de um pouco mais de charme.
Tirei o carpete velho e antiquado do salão dos fundos,
e descobrimos lindos pisos de madeira.
Uma ótima descoberta.
Vamos instalar pisos que combinem com o ambiente.
Entrei em contato com a empresa Wohnfloor, aqui da Áustria.
Vão ajudar com os estofamentos e com as cortinas.
O lugar todo será totalmente transformado.
Pretendo arrancar todas as banquetas dos fundos.
Todos os tecidos. Colocar novos estofados com uma bela cor creme.
Descobri a Adler, uma ótima marca de tintas.
Vou pintar o restaurante inteiro.
Vou pintar painéis de madeira, paredes,
vamos pintar a frente do bar, os fundos das banquetas,
tudo em vários tons de verde.
Deixará o ambiente mais aconchegante e charmoso.
Vocês sabem que o avô da Miriam era um ferreiro de sinos de vaca.
Conheci um dos últimos ferreiros da Áustria que faz sinos de vaca
do modo antigo e tradicional.
É uma bela peça de decoração para ficar junto ao bar.
É linda. Gostei que remeta ao avô dela.
Tem uma história por trás.
Achei esquis velhos nas coisas da Miriam e do Dave.
Levei dois pares para um estúdio de reutilização
e tivemos a ideia de fazer luminárias com os esquis.
Fizemos grandes lustres com os esquis
que ficarão no salão do meio e no dos fundos.
Estou animada com meu plano. Ficará ótimo.
Uma das principais dificuldades deles é com a identidade.
Há uma crise de identidade no restaurante.
Uma das primeiras coisas que precisei resolver
foi o logotipo que estavam criando.
Fiz umas pequenas melhorias nele
que faziam mais sentido para a marca e mostravam quem eles são.
Estão preparados?
-Sim. -Certo, legal.
-Manda ver. -Estou empolgado para mostrar.
Arlberg Boutique Eatery.
Uma das melhores coisas é que diz Áustria.
Sempre que vamos a um lugar, compramos uma camiseta com o nome do local.
-Sim. -As pessoas gostam de se mostrar.
Como consigo uma?
Tome uma.
-Lembrancinhas. -Adorei.
Também colocaremos uma nova placa.
Terá esse logotipo e será iluminada.
Terá o dobro do tamanho,
e também o nome certo do restaurante.
Uma coisa que Miriam e David disseram
foi que todos faziam as mesmas comidas.
Queriam muito se destacar, ser diferentes.
O melhor jeito de fazer isso era um coquetel da casa.
Em um festival do vilarejo,
descobri um coquetel chamado Hugo.
Achei legal porque é refrescante, radiante,
com umas ervas alpinas.
Aí criei o coquetel "Cantor Tirolês".
Tem hortelã, pepino,
xarope simples e suco de limão.
Que bom que foi ao festival.
Também fui, e vi Miriam cantar uma canção tirolesa.
Comemos milhões de coisas diferentes.
Ela disse como se orgulhava de ser daqui.
Ela é integrada à comunidade, mas a comida dela não é.
Pois ela quer agradar a todos, e não dá para fazer isso num cardápio.
É preciso agradar aos principais clientes.
As pessoas que vêm dia após dia,
e também ter algo para os turistas.
A cozinha alpina é especial, e a Miriam adora queijos,
mas os queijos que serviu eram italianos.
Este é o queijo da montanha, o Bergkäse.
Curado durante um ano.
Tem um sabor único, muito diferente.
Não dá para ser mais austríaco que isso.
Sem dúvida nenhuma, ele precisa ser incorporado a um prato do cardápio.
Perceberam quantas vezes ela falou
que não queria colocar schnitzel no cardápio?
Certamente vou colocar schnitzel no cardápio.
Mas de um modo novo e único.
Serão três tipos de schnitzel.
Farei também uma lasanha com este queijo da montanha.
Terá tamanho familiar e será feita na forma de bolo.
Tirada da forma na mesa, e então cortada. Linda.
E farei uma bela salada panzanella.
Adoro panzanella porque é deliciosa. Dave faz pão,
e garanto que, com a quantidade de clientes que têm,
jogam fora muito pão.
É um ótimo jeito de usar esse pão, e pode ser sazonal.
No verão, temporada de tomate, farão com tomate.
No outono, abóbora manteiga.
Há vários modos de preparar. É barata,
divertida, leve e deliciosa.
Adoro a ideia de pegar algo tradicional,
reinventar e tornar uma novidade.
Certo, ainda temos muito o que fazer.
Ao trabalho.
É a véspera da revelação. O restaurante está ficando pronto.
Muita coisa já foi feita, e está ficando muito bom.
Os pisos foram colocados. A pintura foi feita.
Novos painéis foram colocados.
Toda a ideia do chalé alpino aconchegante, exótico e charmoso...
Preciso ver como vai ficar.
Também estamos reaproveitando muito do que já havia aqui.
Isso é empolgante, porque é sustentável.
Dá personalidade, adiciona história.
Não gastamos muito dinheiro comprando coisas novas.
Tem muita personalidade, o que é empolgante,
pois é um espaço legal para trabalhar,
mas era antiquado e sem graça.
Não tinha a cara de Miriam e Dave.
Eles são jovens, vibrantes, cheios de personalidade,
e agora o lugar está começando a ter um pouco dessa personalidade.
Ficando um pouco mais com a cara deles.
Quero muito que vejam porque acho que vão pirar.
Ontem, estava empolgada para Miriam e Dave verem o restaurante,
mas, hoje, estou ansiosa.
Estão prestes a entrar aqui e eu estou ansiosa...
Estou quase enjoada de tão nervosa.
Isso porque estou animada para verem. Espero que adorem.
Espero que vejam a si mesmos neste restaurante.
Isso que fará dele um sucesso.
Não queria chorar. Desculpe.
Isso que é um bar.
É incrível.
Ficou muito diferente. A nossa cara.
Tão diferente. É...
-Agora quero ficar aqui. -Olhe!
Olhe aquilo.
Olhe para isso. Vamos nos divertir aqui.
Vamos nos divertir!
Estou sem palavras, e isso diz algo.
Adorei tudo. Meu Deus!
-Só melhora! -Veja os pisos!
Veja o lustre!
-Chegou a estrela. -Minha nossa.
-Muito obrigada. -Meu Deus!
-Não costumo chorar, mas ficou incrível. -Oi!
-Oi, Dave. -Olá. Muito obrigado.
-Minha nossa. -Ficou incrível.
Devo dizer que vocês foram a única inspiração
para toda esta transformação.
Queríamos que ele refletisse quem são, mais do que qualquer coisa.
-Um sonho realizado. -Jamais poderíamos sonhar
que ficaria tão bom, é absolutamente...
Estamos no salão dos fundos, vamos começar por ele.
Começando pelos pisos...
-Fizemos uma parceria com a Wohnfloor. -Legal.
Obviamente este piso antigo e belíssimo
de tábuas de madeira já existia.
-Estava por baixo? -Debaixo do carpete.
-Incrível. -Viram o lustre de esquis?
-Sim. -Muito legal.
Era o sonho da Miriam.
Ela dizia: "Faça um lustre de esquis para mim."
-Mesmo? Não acredito! -Sim
-"Como farei isso?" -Desde o começo.
Vamos para o outro salão.
O mesmo piso de madeira que descobrimos. Outro lustre de esquis.
Nos inspiramos no que já tinham aqui,
pois tinham luminárias de raladores, de peneiras,
e falamos sobre reutilização.
Acabou o dinheiro para comprar de verdade.
Venham ver o bar.
Enfim um bar de verdade! Um balcão de bar de verdade.
Precisavam de um bar com espaço para colocar os joelhos,
para as pessoas poderem sentar e tomar uma bebida confortavelmente.
Quando contou a história de seu avô,
que era um ferreiro de sinos de vaca,
fomos procurar um dos últimos ferreiros da região,
que fez um sino personalizado.
O bom é que podemos tocar o sino quando quisermos uma dose.
Hora da dose.
-Sabe o que significa. -Sim.
-Um brinde ao novo restaurante. -Saúde.
Muito obrigada.
A um futuro de sucesso...
e que este lugar fique cheio todas as noites.
-Saúde. -Muito obrigado.
-Jamais teríamos conseguido. -Obrigada.
Saúde. Prost.
Estes são os pratos que levarão Dave e Miriam ao sucesso
porque investem em sabores tradicionais austríacos,
mas com uma abordagem moderna dos clássicos.
-Oi! -Olá!
-Como vão? Primeiro as damas. -Que lindos.
É um coquetel muito especial.
CANTOR TIROLÊS JOHNNIE WALKER BLACK - PEPINO - HORTELÃ
Ele é bem diferente
pois sempre quiseram se diferenciar dos outros.
Se chama Cantor Tirolês.
-Certo. -E combina perfeitamente.
Me inspirei no festival do vilarejo e descobri um coquetel chamado Hugo.
Ele tem 45ml de Johnnie Walker Black,
misturado com pepino, hortelã, xarope simples e suco de limão.
É bem refrescante.
Tudo nele, exceto o pepino,
vem da sua horta.
Ao Cantor Tirolês.
-Bom. -Bom trabalho, amigo.
Nem dá para notar o uísque.
-Não é suave? -Poderia...
Tem gosto de sobremesa.
-Oi, pessoal. -Olá.
Olá!
Sintam o cheiro.
Pode colocar aí, Nick.
Vamos colocar no meio, é lindo.
-Que bonito. -Sim.
Mais um.
Schnitzel!
Quis fazer pratos inspirados
nas coisas que sei que amam,
mas que tirem vantagem de onde estamos.
Para começar, salada panzanella.
SALADA PANZANELLA PÃO - TOMATES - ERVAS COLHIDAS
É uma salada de pão. Aproveita sobras.
E é super sazonal.
No verão, belezinhas como tomates, ervas selvagens,
e muçarela de búfala fresca. É deliciosa.
Uma lasca de parmesão por cima e flores silvestres colhidas.
Fácil e rápida, na taça de vinho. Pode pegar.
Pode até brindar com ela. É divertida.
Não há ninguém que não adore uma massa.
Todo mundo adora. É incrível.
Vocês adoram. Vão à Itália. É uma lentilha à bolonhesa.
É vegetariana e tem queijo da montanha.
Tem o delicioso Bergkäse que vem das montanhas daqui.
Fui lá, colhi plantas silvestres, comi o queijo. É delicioso.
Dois pratos que são basicamente comida austríaca, certo?
Ingredientes austríacos, mas de um modo novo.
Isso que querem, ser diferentes.
-Sim. -Então sejam.
Mas homenageiem o que é local.
Você não queria schnitzel.
Me disse para não fazer schnitzel,
e aí eu disse: "Farei schnitzel."
É só fazer diferente, e não como todos os outros fazem.
TRÊS FORMAS DO SCHNITZEL HAVAIANO - COUVE-FLOR - FRANGO
Três formas do Schnitzel. Primeiro, o havaiano.
Um lindo schnitzel de porco com sabores de abacaxi e cítricos.
Um schnitzel de couve-flor embaixo.
Uma opção vegetariana.
Por fim, um schnitzel de frango com sabores mexicanos.
Disseram que amaram a comida mexicana.
Tem cítricos e coisas do tipo.
Fizemos os clássicos, mas totalmente diferentes.
-Incrível. -Legal.
-Devemos comer. -Vamos lá.
Guten Appetit. Vou pegar metade do de couve-flor.
Está muito bonito.
Agora quero isso no cardápio.
-Sim. -Mesmo.
Não só um schnitzel, mas três deles.
Porque você disse que não queria schnitzel.
Fiz mudá-la de ideia?
Claro que sim. Veja isso. Sou a favor do schnitzel.
Foi um ótimo trabalho com a comida e o coquetel
-pois são vibrantes. -Sim.
E vocês dois são vibrantes.
Eu queria criar um novo logotipo
que mostrasse quem vocês são.
Brilhante. Adorei.
Já pegamos nossas camisetas.
-Mesmo? -Sim.
-Legal. -Já pegamos.
-Vamos usá-las. -Uma sacola de compras. Não é incrível?
Esses produtos ficarão no restaurante
para os convidados levarem para casa
e divulgarem o belo Arlberg Boutique Eatery da Áustria.
Mudará nossa vida.
Passamos por uma enorme transição.
Vieram como uma avalanche e viraram nossas vidas de cabeça para baixo
nos dando...
-Reacenderam nossa chama. -Sim.
Vamos coroar tudo com uma bela festa hoje à noite.
Lançaremos a nova marca do restaurante
com uma banda de 35 músicos marchando pela rua.
-Perfeito! -Não estamos de brincadeira.
Temos uma última grande revelação.
Verão a nova placa de seu negócio.
Ela não estava certa quando chegamos.
Estão preparados?
-Estamos muito empolgados. -Mais energia.
-Sim! -Isso!
Tudo bem. Virem-se.
Meu Deus.
CAFÉ - BAR - RESTAURANTE - HOTEL - HOSTEL
Isto é a Áustria.
O Arlberg Boutique Eatery agora tem identidade.
A comida faz sentido.
O restaurante dá a sensação de lar para Dave e Miriam.
Eles foram direcionados ao sucesso, e vão prosperar.
Queremos pessoas aqui. Queremos que vejam,
que se sintam orgulhosas como nós
por terem algo assim na cidade. É único.
Legendas: Flávio Silveira