UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Fomos convidados por restaurantes
à beira de lugares com as mais belas vistas.
Que precisam muito de ajuda para não falirem.
Não há nada mais inspirador
que homenagear uma comunidade com receitas.
Mas, muitas vezes, quanto melhor a vista, pior a comida.
Trata-se de renovar não apenas os restaurantes...
Tudo está em jogo para nós.
Para nós, isto é vida.
...mas também a autoconfiança dos donos.
Significa muito para mim.
Meu Deus!
É como se fosse parte de nós.
Juntos, viajamos o mundo em busca de inspiração
para fazer desses restaurantes lugares autênticos e badalados
que representem não só aquele restaurante,
não só aquele chef, mas aquela comunidade.
Estou dizendo, meu irmão, vocês mudaram minha vida.
Tive muita sorte na vida de viajar por todo o Canadá,
e ele é lindo.
Mas nunca fui a um lugar chamado Tobermory.
Parece que você está no Caribe. As águas são lindas, azuis e verdes.
É um lugar especial.
A quatro horas de Toronto, Ontário,
Tobermory é quase totalmente cercada de água.
O Lago Huron de um lado e a Baía Georgiana de outro.
Há quilômetros de florestas antigas,
falésias lindas e incríveis cavernas subterrâneas.
O dono do Coconut Joe's, Michael, largou o emprego
para abrir o restaurante há três anos.
Trabalha todo dia, o dia inteiro, tentando manter seu longo cardápio.
Com uma temporada de só oito semanas,
Michael tem dificuldade de ter lucro.
Ele tem um conceito maluco para o Coconut Joe's,
mas ele é bem arriscado nessa parte do mundo.
E ele não tem tempo ou dinheiro para realizá-lo sozinho.
O cardápio é muito ambicioso.
Para funcionar, depende de ingredientes importados.
Não é um modo sustentável de gerenciar um restaurante.
Michael é apaixonado por seu negócio,
mas se não aprender a relaxar um pouco,
será forçado a fechar e perder o sonho de sua vida.
Nick, Dennis e eu chegamos em uma balsa icônica.
É linda, o vento sopra nossos cabelos,
e o sol está nascendo.
Estamos chegando e literalmente já vejo o Coconut Joe's.
Fica no fim do cais.
Não há como ter uma vista melhor e uma localização melhor.
Obrigada.
Muito bem.
Tem um clima meio brega da Flórida,
o que é legal quando se quer um clima tiki ou tropical.
Mas há modos mais orquestrados de fazer isso.
-Concorda? -Concordo totalmente.
É como se quisesse ser um bar de surfe, um bar tiki ou algo assim,
mas não tivesse conseguido chegar lá.
Parece que um cara pegou umas madeiras, deu umas marteladas, abriu uma cerveja
e aí foi embora sem terminar o serviço.
-Oi, pessoal. Como vão? -Oi.
-Michael. -Nick.
Preciso de óculos escuros para olhar a camiseta.
-Isso aí. -Mas gostei. É legal.
-É. -É formidável. Divertida.
-Bem divertido. -É a ideia.
De cara, Michael pareceu muito legal.
Um cara com quem quer beber, passar um tempo, fazer um churrasco.
Você construiu tudo sozinho?
Eu e alguns amigos e colegas de trabalho.
Certo.
Mesas, cadeiras, deque, tudo?
-Sim, claro. -Legal.
Transformei a garagem em marcenaria...
-Adorei. -...cortei umas pranchas e...
Quando penso no Canadá,
penso em tecido xadrez, galhadas, o "canadense-chique".
Então adorei que Michael tenha decidido fazer algo totalmente diferente.
É um bar tiki.
E o melhor é ser em Tobermory
pois as pessoas vêm descansar aqui. Querem férias.
Tobermory sempre foi meu lugar favorito,
muitos anos antes de viajar pelo mundo.
Mudei para a Jamaica.
Na Jamaica, absorvi rápido a cultura,
o gosto, a energia das pessoas,
quem são, sua comida, seus sabores.
Depois de voltar, em um feriado de agosto,
vim andando pelo cais,
e vi que o espaço estava para alugar.
Imediatamente imaginei.
Palmeiras, pranchas de surfe e barcos passando.
Aí pensei: "Será o bar ao ar livre mais louco."
O que temos aqui, chef?
Festival de carne e taco de camarão.
Frango defumado na churrasqueira.
Massa rastafári.
E nossos mexilhões da ilha com curry.
Muita inspiração caribenha, obviamente.
Muita.
Nosso cardápio tem influências de todo o mundo.
De qualquer lugar onde nascem palmeiras.
E como é o fornecimento de ingredientes?
Um pouco desafiador. Especialmente estando em Tobermory,
as coisas chegam esporadicamente, poucas vezes por semana.
A comida chega. A apresentação é correta. O sabor não é ruim.
Mas há coisas demais em cada prato.
Aí olho o cardápio.
Como consegue fazer tanta coisa?
Curtimos novos sabores e queremos colocar nas comidas.
Às vezes podemos perder o controle...
-Certo. -...e exagerar.
-Exagerar. -Sabe?
Às vezes, não percebem que podem sobrecarregar nos restaurantes,
colocando coisas demais no cardápio
quando, no fim, você quer que os convidados decidam logo.
E que o cardápio seja fácil.
Onde aprendeu a cozinhar?
Ainda criança. Minha avó é italiana.
Ela me ensinou muito cedo.
Aos cinco, ia dormir lá.
Fazíamos massas, pizzas e coisas do tipo.
Acho que foi quando minha paixão pela comida despertou.
Meus pais se separaram quando eu tinha oito anos,
e minha mãe decidiu voltar à universidade.
E com a minha mãe precisando de ajuda comigo...
Tínhamos pouco dinheiro,
então eu cuidava das minhas irmãs e comecei a cozinhar para elas.
Você construiu tudo, não é?
Foi designer, empreiteiro, pedreiro.
Tudo.
Fiz isso, mesas, móveis e estruturas.
O bar, o interior, as paredes, a cozinha, construí tudo.
Eu cuido do bar, lavo as louças,
cozinho, sirvo, entretenho os convidados.
Cuido da folha de pagamento, faço tudo.
Está sobrecarregado. Uma receita para o desastre.
-É... -Sabe disso?
Sim, é...
Não durmo bem há dois anos.
Nossa.
Sempre sonhei em ser dono de um restaurante,
já que estudei para isso.
O Coconut Joe's é meu sonho.
Foi para isso que sempre trabalhei.
Foi para isso que estudei, é o que amo, meu sonho.
Investi todas minhas economias nele.
O Coconut Joe's é o ápice da carreira dele.
Tudo que ele fez na vida resultou no que ele tem aqui.
Isso mostra o que está em jogo aqui.
Se o negócio falisse, o que aconteceria com você?
-O que significaria para você? -Eu perderia...
Tudo.
Autoestima, autoimagem, amor-próprio.
Ficaria devastado.
Claramente tem um conceito, adoro isso.
Com um pouco do nosso cuidado,
isso aqui pode ficar incrível.
Ótimo.
Estou motivada a ajudá-lo
pois está muito envolvido com o restaurante.
O conceito dele é muito legal. Ele começou algo incrível aqui,
e acho que podemos ajudá-lo muito.
Às vezes, ao entrar em um lugar,
sei que preciso me livrar de tudo.
Tudo tem que sair.
Mas, aqui, não é o caso.
Quero descobrir como incorporar algumas peças originais no design.
Ele investiu muito tempo e trabalho construindo tudo.
Não quero jogar tudo fora, me livrar de tudo.
Preciso limpar um pouco. Quero simplificar as coisas.
O chamariz do Coconut Joe's é a varanda.
Há uma parte fechada,
mas ninguém quer ficar lá com uma vista dessas do lado de fora.
A varanda fica exposta às intempéries.
Não há proteção.
Preciso considerar isso
pois queremos que as pessoas fiquem aqui bastante tempo.
Não é fácil ser tiki, ainda mais no norte do Canadá.
E quero que passe de tiki brega para tiki chique.
Vim encontrar Michael.
Vamos de barco ver as belezas de Tobermory.
Quero ver por que ele precisa fazer tudo sozinho.
É difícil não querer controlar tudo.
Saber delegar é importante se quiser manter o Coconut Joe's aberto.
QUESTÕES DE CONFIANÇA
É bom ter um pedacinho do paraíso.
-Este deve ser o seu. -Com certeza.
Veja a cor da água.
Muito incrível.
Gostei que me trouxe aqui porque quero falar com você
sobre algumas coisas que não são fáceis,
que são algumas avaliações negativas on-line.
A primeira:
"Sei que é um lugar à beira do cais,
e não esperava uma comida impressionante,
e não era mesmo."
Dizem que seus coquetéis e sua comida não impressionam.
-Acho que impressionam, sim. -É?
Sempre dá para melhorar.
Vou ler outra.
"Serviço ruim. Comida ruim.
Esperamos uma hora pela comida.
Os tacos chegaram frios."
O tempo de espera é um problema no Coconut Joe's?
Tem sido, com certeza.
Está criando um pesadelo para si mesmo
com um cardápio tão grande e ousado.
Concordo. Consigo perceber isso.
-Isso é importante. -Sim.
Tem que trabalhar com o que funciona em seu ambiente.
Certo. E com o que dá para cozinhar.
-E com o que dá para cozinhar. -É.
Parece que você gosta de viajar
pelo mundo inteiro como turista, mas também dentro de seu negócio.
Faço bastante coisa no restaurante.
Queria mais ajuda
e deixar de fazer algumas dessas coisas.
-Gosta de ficar no controle. -Gosto.
É difícil delegar coisas?
-Sim. -Por quê?
Acho que porque sempre me virei sozinho.
Abrir mão do controle é difícil para mim, com certeza.
Confiar que façam as coisas na minha ausência.
Quando não estou no restaurante, eu piro.
O sucesso dele é a medida do meu sucesso.
Se ele falir, eu falhei.
Precisa recuar um pouco e começar a delegar as coisas.
Não dá para crescer sempre querendo fazer tudo.
Precisa conseguir confiar na sua equipe.
O trabalho em equipe realiza o trabalho.
-Legal. -É isso, cara.
-Gostei. -É o segredo.
Tem que funcionar sem você.
-Ou não fez seu trabalho. -Certo.
Agradeço por isso. Entendo o que diz.
Concordo que preciso delegar.
Michael está se ligando que precisa recuar e ser um líder,
para a equipe se sentir empoderada e fazer o Coconut Joe's ter lucro.
Se delegar mais, ele terá tempo para se concentrar
em melhorar a experiência dos clientes.
Tenho uma ideia para ajudá-lo.
O Coconut Joe's precisa de uma coisa das quais as pessoas se lembrem.
Como um coquetel. Algo grande, vivo.
Adoraria algo assim.
As pessoas vêm a Tobermory ver o Grotto,
essas cores e essas águas.
Talvez seja bom ter uma bebida com a cor dessa água.
-Seria marcante. -Legal.
Assim todos que chegassem nos navios
e que visitassem Tobermory
iriam ao pequeno Coconut Joe's
-para tomar aquele coquetel. -Perfeito.
LAGO HURON ONDE HÁ FUMAÇA, HÁ FOGO
Michael curte sabores caribenhos.
Influenciaram sua paixão pela comida.
Precisamos fazer justiça.
E levá-los ao restaurante de um modo acessível, delicioso,
que Michael consiga fazer e que os clientes adorem.
O chef Adrian veio de Toronto.
CONHECEDOR DO CARIBE
Ele é um especialista em comida caribenha.
É dono de restaurantes. Cresceu na Jamaica.
Sabe do que fala.
O que vai fazer?
Estava pensando, nós estamos em um chalé,
então faremos um peixe branco daqui defumado.
Vamos cortar o peixe em filés.
Começaremos assim,
aí defumaremos com amieiro
em folha de bananeira.
Por que defumar é tão importante na culinária caribenha?
Historicamente, a Jamaica foi conquistada pelos espanhóis,
e naquela época
havia escravos fugidos chamados Maroons,
que se escondiam nas montanhas.
Quando eles se escondiam nas montanhas,
não queriam ser pegos, então faziam pequenas fogueiras.
Aí eles pegavam lascas de madeira
e faziam uma treliça sobre o fogo.
Cobriam com folhas de bananeira
ou outra folha grande que bloqueasse a fumaça
para não verem onde estavam.
A receita veio de uma necessidade.
Vamos fazer um marinado com coco verde.
Vou cortar grosseiramente os vegetais.
Juntar com leite de coco.
Bater bem.
E deixar o peixe marinando no líquido.
Com o peixe marinado, colocamos frutas cítricas dentro dele.
E agora?
Vamos enrolar nas folhas de bananeira.
O que elas fazem?
Basicamente, mantêm o peixe suculento,
enquanto a madeira da defumação
adicionará sabores defumados ao peixe.
-O cheiro está ótimo. -Está incrível.
Outra coisa ótima na receita
é que será um modo incrível de vender o restaurante do Michael.
Quando colocar o peixe ali e queimar a madeira,
a fumaça viajará quilômetros, atraindo clientes.
Uma ótima estratégia de marketing
para diferenciá-lo de todos os outros que fritam peixes na região.
O cheiro é ótimo. Vamos até a água.
Nós dois teremos um jantar romântico.
Devo dizer, Dennis,
eu dirigiria quatro horas de Toronto até aqui
por este peixe defumado.
Ficou incrível.
Com certeza será um sucesso aqui.
Esse prato vai funcionar no Coconut Joe's.
Só temos que arrumar umas grelhas.
Para fazer o cheiro dominar Tobermory
e as pessoas não conseguirem resistir e pedir esse prato.
Dia de chuva em Tobermory. Estou no Coconut Joe's.
Quando chove assim, não dá para usar a varanda.
Mata o negócio.
ABRIGO DA TEMPESTADE
Vamos ajudar Michael com um telhado.
Precisa ter um, e ele tem que ser
a prioridade número um na varanda.
-Oi. -Como vai?
-Ótima. E você? -Estou ensopado.
É o clima típico daqui.
Pode estar tudo lindo e ensolarado, e, no dia seguinte, ficar frio e chuvoso.
Dificulta ter uma varanda.
Estão ensopados, então vamos fazer o telhado.
O que tem em mente?
Mantendo o tema caribenho,
o ideal seria um alpendre.
Assim a água viria daqui
e correria na direção do deque, caindo da varanda na água.
Telhado transparente para a luz passar.
Gostei disso.
Quanto tempo acha que vamos levar para montar tudo?
EMPREITEIRO
Umas duas horas para começar, reforçando a estrutura.
Depois disso,
vamos colocar os painéis, acabando no fim do dia.
Está chovendo forte. Vamos lá.
-Tudo bem. -Certo.
-A chuva não vai parar. -Não.
Você levantou as tábuas do piso.
O que estão fazendo?
Colocamos suportes debaixo do deque
para apoiar a estrutura.
Isso para garantir que o telhado
-cruze toda a varanda. -Isso mesmo.
Queria saber como decidiu fabricar todos os móveis.
Quando criança, tudo que quebrava em casa
eu consertava para a minha mãe. Acabei me apaixonando por isso.
Parece que com sua mãe e três irmãs...
Sim, três irmãs.
...carregava muita responsabilidade.
Ainda carrego. Sempre carreguei.
Por isso é difícil delegar.
Mesmo com uma equipe, pessoas na cozinha e no bar,
é difícil delegar...
Sente muita responsabilidade de estar aqui o tempo todo,
cuidar de tudo.
E se sente responsável criativamente, também,
querendo cuidar e construir tudo,
garantindo que tudo passe por suas mãos?
Sim, bastante.
De onde vem essa necessidade?
Acho que de ter que fazer isso desde criança.
Comecei a trabalhar com nove anos, sendo babá com dez,
ajudando minha mãe com dinheiro,
para as compras, para mim e minhas irmãs.
É muita responsabilidade para carregar.
Sim, mas era a coisa mais importante na minha vida, e ainda é.
Sua família.
Desculpe.
Claro que sim.
Tive um momento emocionante com Michael hoje
e soube que teve que amadurecer rápido.
Cuidou da mãe e das três irmãs mais novas desde muito cedo.
Foi uma grande responsabilidade.
E trouxe isso consigo a vida toda.
Dá para ver que neste restaurante
ele se sente responsável
por todas as funções do restaurante.
Mais um motivo pelo qual é ótimo podermos ajudar.
HORTA DA PERSEPHONE UM NOVO COMEÇO
Vim ver alguns produtores
que cultivam muitos produtos orgânicos.
-Dennis. -Como vai?
-Bem, e você? -Bem.
Bem-vindo à Horta da Persephone.
-Obrigado. É um lugar incrível. -Obrigada.
Adoro o que fazem aqui. Sou fã dos produtores,
não posso fazer meu trabalho sem eles.
Hoje vamos homenageá-los.
Às vezes esquecemos de onde vem nossa comida.
Compramos as coisas no mercado ou na feira sem pensar
no fato de que aquela cenoura foi tirada do solo,
toda suja de terra, e que tiveram que limpá-la.
-Posso experimentar? -Claro.
Vamos pegar um pouco de endro também.
Para mim.
-Para você? -Você?
-O que vai cozinhar? -Junto tudo?
Vai fazer salada.
Ela gosta.
-Mesmo? -Sim.
Acho lindo que ela goste de plantar,
que esteja aprendendo cedo.
Vai sempre apreciar a comida e sua origem.
Todos precisamos comer, é importante que tenhamos
um mínimo de compreensão sobre o cultivo das coisas,
pois isso é fundamental para nossa vida e nossa existência.
É literalmente a única coisa que nos conecta globalmente.
O fato de comermos. E o coentro está delicioso.
Bom saber.
Quero levá-lo ao restaurante
porque tudo que servem é caribenho ou inspirado nos trópicos.
-Sim. -Usam muito coentro lá.
Mas não usam muitas ervas frescas em seus pratos.
-Pena. -É uma pena,
porque elas são incríveis. Realçam o sabor.
Você sabe porque as tem aqui, em seu próprio quintal.
Quando come algo com ervas frescas,
principalmente no verão...
-Dão vida. -...tudo é realçado.
A paixão de Michael é oferecer uma experiência para os clientes.
Mas isso não tem se traduzido na comida.
Conectar-se a produtores locais
pode ser o que precisa para sofisticar seu cardápio.
Estou na bela Toronto, no Canadá.
Viajei quatro horas e meia para o sul de Tobermory
para ver um dos bares mais inacreditáveis...
PASSANDO A TOCHA DO TIKI
...do Canadá.
Chama-se The Shameful Tiki.
Alana, a proprietária...
ESPECIALISTA EM MISTURAS
...é especialista com ótimo faro para criar coquetéis
igualmente dramáticos e divertidos.
Acabo de entrar em meu pequeno pedaço de paraíso tiki.
É inacreditável.
-Muito obrigada. -Que lugar ótimo.
Agradeço por isso. Sim, somos...
Tentamos garantir total escapismo em um rua movimentada de Toronto.
Nosso objetivo principal é inspirar Michael
e mostrar a ele o que os convidados adoram aqui,
e o que os fazem voltar.
Uma varanda com uma linda vista
não basta para garantir o sucesso.
Quero coisas que as pessoas fotografem,
que comentem com os amigos.
É a receita de um negócio de sucesso.
A tigela do vulcão é um ótimo jeito de ver o que fazemos, é divertida.
É uma de nossas tigelas para compartilhar.
Tem três tipos de rum,
um pouco de mescal, suco de manga, frutas cítricas, maracujá e bitters.
Quando as pessoas veem, dizem: "Isso é muito legal."
E aí outros pedem.
No fim das contas, é o que nós queremos, certo?
No The Shameful Tiki,
fazem do tomar uma bebida uma ótima experiência
incorporando um show de sons e luzes.
-Tigela do vulcão! -O que é isto?
O quê?
Tigela do vulcão!
-Tigela do vulcão! -Isso é demais!
Muito bacana.
Vejo por que é um sucesso.
-O que achou? -Muito legal.
Queríamos descobrir
como criar um coquetel da casa para o Coconut Joe's,
que seja muito fácil para Michael fazer.
Sempre tive essa ideia de um drinque específico para fazer.
O maior atrativo de Tobermory é o Grotto.
E o atrativo do Grotto é a cor da água,
é o que impressiona as pessoas.
Pensei em fazer um coquetel que a imitasse,
que parecesse com a água do Grotto...
-Acha que aquele azul brilhante... -Azul turquesa.
Se quer incorporar o azul,
-curaçau blue é o melhor jeito. -Certo.
Diria que o Coconut Joe's devia botar um toque de coco nele.
Eu sugeriria isso.
Estou animado por Michael.
E a experiência de hoje no The Shameful Tiki
era exatamente o que precisávamos para nos inspirar.
Porque sem inspiração e paixão,
não se melhoram os negócios.
Neste lindo dia, estou perto de Tobermory...
CONDADO DE BRUCE ARTE DE SERRA
...para ver uma artista de motosserra,
Bobbi Switzer.
RAINHA DA ESCULTURA
Bobbi criará uma obra para o Coconut Joe's
destacar em sua varanda.
Trouxe uma das pranchas feitas por ele
para incorporar nesta peça.
Não repare na bagunça.
Tudo está sempre coberto de serragem.
Normal.
Estava pensando em usar uma tora em pé.
Com cerca de 1,8m de altura.
Podemos fazer um totem tiki.
Podemos fazê-lo cheio de entalhes, pegar a prancha de surfe
e a colocar no topo, debaixo do abacaxi,
de lado.
Adorei que disse "totem tiki".
Totem tiki, adorei. Muito legal.
E diz "Coconut Joe's".
Assim é uma placa com arte, uma escultura e uma decoração.
-Que tal? -Ótimo. Precisa de uma placa
e precisa de algo descolado, então é ótimo.
Que tarde divertida. Fala sério!
Fazer arte com essa artista de motosserra durona. Muito bacana.
Bobbi, já adorei isso. É incrível.
Vai ficar em pé assim...
-com a inscrição "Coconut Joe's". -Sim, Coconut Joe's.
-Pronto. -Isso, garota.
Voltei à Horta da Persephone, e trouxe Michael comigo.
Voltamos para almoçar
com produtores locais
que mostrarão suas melhores carnes e vegetais.
É muito importante para mim que Michael esteja nesse almoço.
Ele está com dificuldade para usar
coisas locais no restaurante.
Esses produtores cultivam vegetais da melhor qualidade.
Eles precisam estar no cardápio do restaurante.
Muito bonito.
O que temos aqui?
Coxas de pato confitadas.
Bisão de nosso vizinho.
E acelga chinesa. Produção nossa.
E Jason trouxe uma salada verde maravilhosa.
Queria agradecer por me receberem hoje.
-De nada. -Estou amando.
Meu avô, quando veio da Itália,
foi para uma fazenda. E eu cresci nela.
Absolutamente incrível como essa comida vem da terra, estou adorando.
É porque ela foi cultivada...
Se eu a jogar, volta para onde veio.
Dá para sentir a diferença. O bisão veio dali.
Dá para sentir o sabor local.
Sem dúvida.
Estamos perto de Tobermory e do Coconut Joe's.
Hoje, de onde vêm os vegetais
servidos no restaurante?
De um distribuidor. De caminhão.
Estando em Tobermory, um pouco mais longe...
da rota comum,
não tenho tempo para sair e achar produtores locais.
Não é o único com esse problema.
Ele é muito comum.
Você, como chef, não pode dirigir por todas as fazendas
e perder tempo procurando comida.
Todos estes produtores aqui
fizeram parcerias com outros produtores
e trabalham juntos por meio da Eat Local Grey Bruce,
uma cooperativa de distribuição.
Toda a comida é sazonal,
e nossa oferta muda de acordo com a época.
Certo.
-Então... -O cardápio teria...
Enquanto os grandes distribuidores têm a mesma comida o ano todo,
sempre com a mesma baixa qualidade,
temos comidas fantásticas que mudam conforme a estação.
-No seu restaurante também. -Sim.
Não está tentando fazer comida de janeiro.
Ficaremos felizes em te entregar uma vez por semana.
Isso é incrível.
Michael está totalmente aberto a levar novos vegetais
e novos produtos ao restaurante.
Sabe que é importante.
Só não sabia por onde começar.
E hoje, mostramos a ele.
Nós o conectamos a produtores locais
dispostos a mudar suas rotas para incluí-lo nas entregas.
Isso é ótimo.
Exploramos Tobermory a semana toda,
e agora vamos discutir os planos para Michael e o Coconut Joe's.
-Oi. -E aí, pessoal?
Vamos tomar um coquetel.
Sim.
Assim podemos nos aquecer um pouco.
-Parece muito divertido e tropical. -Saúde.
-Saúde.
Michael me levou para um passeio de barco e me mostrou a natureza
para eu sentir a cor da água daqui, uma água turquesa,
diferente de tudo que vi, mesmo no Caribe.
É muito particular daqui.
Há muita inspiração que pode ser tirada daquela água
e colocada em algo como um coquetel.
Levei Michael até Toronto
e fomos a um bar muito bacana chamado The Shameful Tiki.
Quer criar o coquetel The Grotto.
É um projeto pessoal do Michael.
Uma das coisas sobre as quais falamos
foi o fato de o menu ser muito complicado.
Vou pegar o cardápio e cortar umas coisas.
Quero que faça sentido.
Não quero que tenha 50 itens.
Só é preciso uma página que seja fácil de o convidado ler.
Não há como fazer bem tantos pratos.
Está falando de comida e reduzir o cardápio.
Óbvio que Michael adora comida caribenha.
Adora coisas inspiradas nos trópicos.
Só precisa de ajuda para fazer bem.
Então fui ver o chef Adrian.
Tem um restaurante em Toronto, e veio para cá.
Ele nasceu na Jamaica.
Nós cozinhamos um peixe branco. O melhor peixe daqui.
Mas não será frito.
Vou me inspirar no chef Adrian.
Vou enrolar em folhas de bananeira, com molho de abacaxi grelhado
e arroz basmati para acompanhar. Simples, porém ótimo.
Fizemos em um defumador. Quero que tenha churrasqueiras.
-Vai pegar pesado. -Não é?
Vou pegar pesado.
Churrasqueiras Traeger. Usam lascas de madeira.
É como ir à Jamaica.
Como se fosse ao quintal de alguém,
fazer churrasco com família e amigos.
É incrível.
Adorei isso porque é uma varanda.
Quase tudo rola do lado de fora.
Quem estiver passando por ali e sentir o cheiro do churrasco,
vai ser atraído.
Quando comemos com Michael,
ele disse que é um desafio conseguir vegetais aqui.
Isso me deixou espantado, porque é um negócio sazonal.
E quando chegávamos aqui, eu vi campos verdes e exuberantes.
Sabia que havia ótimos vegetais aqui, e os achei.
Encontrei uns produtores com produtos de primeira linha.
Vejam isto.
-Que beleza. -Incríveis.
Foi um belo almoço.
Todos os produtores da região foram comer.
Levaram vegetais frescos. Pato confitado.
Tivemos um almoço incrível juntos.
Estão dispostos a colocar o restaurante dele
como primeira parada em sua rota de entregas em Tobermory.
Depois da refeição incrível com eles,
fiquei inspirado e quero cozinhar.
Uma sopa de inspiração caribenha.
Toda defumada, os vegetais na churrasqueira,
pegando o sabor da madeira queimada.
E, obviamente, inspirado pela comida caribenha e tropical,
quero fazer um filé com pimentas,
com uma manteiga temperada por cima,
e belos vegetais da região, tudo grelhado.
Sentado lá, você sentirá o cheiro,
a fumaça da madeira na carne,
nas batatas, talvez milho.
Será delicioso, muito bonito,
fácil e rápido de preparar.
-Me deixou com fome. -É o objetivo.
Eu andei bem ocupada.
Assim que acabou o jantar, soube que precisava de um telhado.
Eu contratei Michael
para construir o resto do telhado.
Agora metade da varanda é coberta.
Quero fazer um bar tiki, porém com mais maturidade.
A pequena cabana ao lado da varanda
precisa ser pintada para tudo ficar mais coeso.
E em vez de pintar de uma cor só,
quero que ela chame a atenção, pois é o bar.
Faremos um belo ombré,
que é pegar tons de azul
e ir do escuro ao claro, e de volta ao escuro.
Sempre aprendemos coisas novas, hoje aprendi o que é ombré.
Isso aí.
Trouxe cadeiras, bancos e mesas brancas que vão se destacar.
São ótimas em ambientes externos, em varandas.
E o branco dará um toque bonito, porém moderno,
em contraste com toda a madeira e o azul.
E vejam estes guarda-sóis de palha.
Dão um clima tiki.
Vamos transformar tiki brega em tiki chique.
Tiki chique. Gostei.
Para amarrar todo o design,
precisamos de uma peça personalizada.
Dennis, pode pegar aquilo? Não é uma graça?
-Um novo amiguinho. -Fofo.
Conheci uma artista de motosserra.
-Espere, o quê? -Sim. Isso...
Foi feito com uma motosserra?
Sim. Uma das primeiras artistas canadenses de motosserra fez isso.
Essa mulher arrebenta. Me diverti...
-Literalmente. -Literalmente.
Bobbi, a artista da motosserra, vai fazer uma peça para o Coconut Joe's.
Será uma obra de 1,8m de altura.
No topo, haverá um abacaxi. E terá umas folhas de palmeira.
Terá flores tropicais e tartarugas do mar embaixo.
Vamos colocar uma prancha de surfe, uma daquelas do Michael,
em cima da escultura, e estará escrito "Coconut Joe's".
O melhor é que já imagino alguém com seu drinque
tirando uma foto com ela.
É muito legal para as mídias sociais.
Sinto que todo esse conceito fará muito sentido.
É uma das minhas transformações favoritas até agora.
-Sempre diz isso. -Eu sei.
Mas é.
Toda vez. "É a melhor."'
É minha favorita.
Tudo bem. É sempre sua favorita, mas te amamos mesmo assim.
É verdade.
Meu Deus. Este é o verão no Canadá.
O que está acontecendo? Está chovendo horrores e está frio.
Ainda temos que acabar de fazer o resto da cerca e o banco.
Não acabamos.
Temos mais para pintar,
mas não podemos porque está chovendo.
Temos que botar a decoração.
Tenho que posicionar os guarda-chuvas. E também as tochas tiki.
Ainda há muita coisa para fazer.
Apesar da chuva e do tempo,
estou amando a forma como todo esse visual tiki chique está se concretizando.
Estou torcendo e rezando para a chuva não continuar amanhã,
quando Michael verá pela primeira vez.
Quando chegamos, o Coconut Joe's parecia só uma ideia.
Era só o começo de alguma coisa.
Michael tinha o conceito da experiência tiki divertida.
Mas não tinha os recursos para fazer como queria.
Tinha que se desapegar e confiar na ajuda dos outros.
E agora está terminado e completo.
O quê?
Ficou incrível.
Adorei.
Mesmo.
Que loucura.
Adorei isso.
Muito legal.
É o lugar mais legal que já vi.
Ficou incrível.
Michael.
-Oi, amigo. -Como vai?
Estou ótima.
Que loucura.
Estou sem palavras.
Está muito legal. Adorei.
-Adorou? -Adorei.
-Isso! -Sim, adorei.
Adorei que mantiveram minhas mesas. E muita coisa.
Mantiveram muitas coisas, mas levaram a um outro nível.
Literalmente.
Adorei como sacaram meu conceito. Foi isso que mais adorei.
Deixe-me mostrar tudo para você
para que possa assimilar tudo.
Para começar, aqui nesta área há o telhado que você ajudou a construir.
Bom que tenha colocado a mão na massa. Ótimo.
Claro.
Adorei as proporções. Acho que funcionaram muito bem.
Todos os móveis são brancos, muito leves, fáceis de carregar.
O azul funciona perfeitamente com a água.
Combina muito bem com o deque e a madeira crua.
Aqui suas mesas de paletes, que são ótimas. Muito divertidas.
E são sua cara. Não tive coragem de tirar.
Bom. Obrigado por isso.
Tive que manter as pranchas de surfe
-e as mesas de paletes. -Certo.
-Sabe que construímos esta cerca. -Claro.
Isto é novo. Colocamos a banqueta.
Adorei.
E ótimos guarda-sóis de palha.
-Certo. -Não dá para ter um bar tiki
-sem eles. -Certo.
A cabana foi pintada.
Adorei como ficou. Fizemos um ombré de azul.
Vamos ver a entrada.
Certo.
-A escultura é incrível. -Absolutamente.
-Não é ótima? -A coisa mais doida que já vi.
É linda. Simplesmente incrível.
Ao olhar para ela, o que vê?
Vejo o Coconut Joe's. Vejo tudo.
Vejo toda a colaboração e inspiração
do que queria que fosse.
Obrigado.
Vejo que de fato cuidaram de mim.
Adorei a varanda, e não tive que fazê-la.
Pela primeira vez, não precisei fazer tudo.
Foi uma grande transformação.
Quando olho tudo, me dá vontade de ficar aqui.
Com certeza.
Olhando tudo e vendo o que fizeram,
sinto que tiraram um peso dos meus ombros.
Confiar que levariam minha ideia adiante
e fariam o necessário foi bem difícil.
Das coisas mais difíceis que já fiz.
Obrigado.
Foi uma bela lição para mim.
Foi o primeiro passo para deixar outra pessoa
tomar algum controle sobre o que eu não preciso controlar.
Foi como se tivéssemos tirado um peso dos ombros do Michael.
Isso é incrível para alguém que sempre trabalhou tanto
e que carregou tanta responsabilidade a vida inteira.
É uma sensação incrível para um designer poder ajudar alguém.
Vamos preparar Michael para o sucesso,
ensinar sobre churrasqueiras, receitas,
e por que é importante homenagear a comida local nos pratos.
Lá vamos nós.
Legal.
-Como vão todos? -Vejam só.
Uma sopinha para começar.
-O cheiro é inacreditável. -Linda.
Está linda.
Olhem isto.
-O quê? -Lindo.
-Que cheiro! -Nossa...
-Certo. -Vejam este filé.
Bacana.
A comida caribenha é linda.
Adoro como você se inspirou na Jamaica há alguns anos
e como adora pratos caribenhos.
Queria usar esses sabores e inspirações, mas dar o meu toque.
Para começar, uma sopa defumada e cheia dos sabores locais.
Tudo nela é local, regional. É deliciosa.
Fomos à fazenda juntos.
Experimentamos os vegetais deliciosos.
Literalmente todos os vegetais nela,
foram defumados, impregnados com sabor,
com todos os temperos caribenhos que você adora. Uma delícia.
Agora, todos os peixes brancos aqui são fritos... Mas não no Coconut Joe's.
Vamos cozinhar em folhas de bananeira no vapor, como se fazia na Jamaica.
Coco, gengibre, alho e peixe branco marinado,
na folha de bananeira no vapor.
Molho de abacaxi grelhado, arroz de coco para acompanhar,
servidos na folha de bananeira porque é lindo.
Demais!
-Empolgado? -Mal acredito.
-Perfeito. -Adorei.
Para terminar, a carne.
O prato do cardápio que as pessoas vão pedir
-quando quiserem comemorar. -Certo.
Outra vez quis usar sabores caribenhos.
Filé de boi a pasto, local, com pimenta.
Filé apimentado.
Um filé apimentado na grelha, com sabor defumado.
Milho, batatas assadas e uma manteiga temperada.
Esta manteiga literalmente muda tudo.
Vai colocá-la em tudo.
Comerá na torrada de manhã e no abacate de noite.
É muito boa.
Inacreditável.
Peixe que vem do seu quintal,
e reflete o ambiente.
Os vegetais da sopa vêm de uma fazenda local.
-Vejam as cores. -As pessoas gostarão disso.
Sabe do que gostarão ainda mais para acompanhar?
-Um cardápio muito bem pensado. -O que é isto?
O mesmo cardápio que peguei, com os pratos mais populares,
as ótimas coisas que faz,
e os novos pratos que Dennis criou.
Ficou mais limpo e mais curto.
Passamos de 38 opções para 18.
Adorei.
Quando os convidados pedirem deste cardápio,
eles escolherão mais rápido.
Você vai vender mais comida, as pessoas vão beber mais.
-Adorei. -Legal.
Veja só. Está de brincadeira? É incrível.
E para terminar, sempre é bom ter um ótimo coquetel
junto com a ótima comida e os amigos.
Este é o coquetel Grotto Azul
para combinar com a inspiração que tirou de seu quintal.
É feito com rum, curaçau blue, xarope de coco, suco de laranja,
e decorado com hortelã, cereja marasquino e um cubo de açúcar em chamas.
Saúde.
Salud, pessoal.
-Ficou lindo. -Ficou.
Sempre fica.
Mal posso esperar para botar no cardápio.
Posso colocar no cardápio?
-É seu! Já está nele. -Adorei.
Está no cardápio.
-Já está. -É o melhor.
Parece que tudo se encaixou.
E o que mais adorei neste momento é que, com o clima de Tobermory,
que experimentamos bem, está chovendo, mas...
-Não na gente. -Não na gente.
Não mais.
Ainda estamos do lado de fora, aproveitando a comida, os coquetéis,
e vendo seu novo cardápio sob seu novo telhado.
-É incrível. -Sim, é mesmo.
Acha que te demos as ferramentas para o sucesso?
Sim.
No fim, porque me deram a oportunidade de
tirar um dia de folga do restaurante e deixar outra pessoa assumir as rédeas.
Isso, para mim, foi um passo enorme.
E eu, de verdade, do fundo do meu coração...
agradeço a vocês.
Michael foi colocado no caminho perfeito para o sucesso.
E estou muito confiante que ele será capaz de prosseguir
e atingir a excelência todos os dias.
Será incrível. Vai lotar.
No verão será uma loucura.
É uma das melhores varandas que já vi.
Sério. Já vi muitas varandas. Passei muito tempo nelas.
Sou fã delas.
É a primeira festa na chuva do Coconut Joe's!
Legendas: Flávio Silveira