UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Fomos convidados por restaurantes
à beira de lugares com as mais belas vistas.
Que precisam muito de ajuda
para não falirem.
Não há nada mais inspirador
que homenagear uma comunidade com receitas.
Mas, muitas vezes, quanto melhor a vista, pior a comida.
Trata-se de renovar não apenas os restaurantes...
Tudo está em jogo para nós.
Para nós, isto é vida.
...mas também a autoconfiança dos donos.
Significa muito para mim.
Meu Deus!
É como se fosse parte de nós.
Juntos, viajamos o mundo em busca de inspiração
para fazer desses restaurantes lugares autênticos e badalados
que representem não só aquele restaurante,
não só aquele chef, mas aquela comunidade.
Estou dizendo, meu irmão, vocês mudaram minha vida.
Malta é um lugar com uma das belezas mais únicas do planeta.
Tem uma longa história. E muitas histórias.
Tem uma água azul safira até onde os olhos alcançam.
E aí você dá de cara com estas pedras douradas.
Malta é um arquipélago, localizado ente a África e a Sicília.
Tem muita diversidade cultural e milhares de anos de história.
Muitas culturas estão representadas aqui
por terem controlado a ilha no milênio passado.
É antiga, mas também moderna.
Estamos indo para Marsaxlokk,
a maior vila de pescadores de Malta desde a antiguidade.
TRADICIONAL VILA DE PESCADORES
Há um ano, funciona nela o restaurante de frutos do mar Haber 16,
do famoso goleiro Justin Haber.
Ele está com dificuldades
porque não sabe muito a respeito de como ser dono de restaurante.
Marsaxlokk tem bastante concorrência.
Há muitos restaurantes do gênero,
e o Haber 16 tem dificuldades para se diferenciar.
Justin precisa de opções incomuns no cardápio para ter lucro.
O mesmo vale para a decoração.
Se Justin quer atrair clientes,
o Haber 16 não pode ser igual aos outros.
-Acha que serve frutos do mar? -Tem que servir.
Eles são o almoço ou não?
Sem dúvida tem tema náutico, mas não dos mais convidativos.
Não parece um ambiente para se sentar e curtir.
O bar é muito bagunçado.
Tem um aquário vazio em cima de outro aquário vazio.
Dá para ver o caos atrás da vitrine.
É a primeira coisa que se vê.
Só se tem uma chance de causar boa impressão nos convidados.
E certamente não causou.
É um restaurante que parece não ter alma.
Mas a base está aqui.
Localização incrível, linda vista. Já é um ótimo começo.
-Olá. Oi. -Oi.
Todos aqui conhecem Justin Haber.
É um goleiro famoso da seleção do país.
Nem sei dizer como estou feliz por estarem aqui
porque não entendo de restaurantes.
Disse que não entende de restaurantes?
Bem, na verdade, sou jogador de futebol, então...
-Certo. -Certo?
Além dos compromissos com o futebol,
ele tem um filho pequeno.
Aprender na marra a tocar o restaurante
tem sido fonte de dívidas.
Para achar o equilíbrio entre o futebol, minha família e o restaurante,
é preciso gerenciar bem o tempo,
ou vai acabar desmoronando, como estou agora.
Embora esteja sempre sorrindo e tentando contar piadas,
às vezes, por dentro, estou chorando.
Ninguém vê uma pessoa por dentro.
-Há quanto tempo tem este lugar? -Abri faz um ano.
No entanto, comecei a reforma em fevereiro de 2018.
Sabem como é. Faz um orçamento, o estoura,
e se pergunta: "O que vou fazer?"
Você foi o designer de interiores dele?
O Haber 16 foi feito de pedaços de sonhos.
Sou um sonhador.
E tento colocar meus sonhos no meu restaurante.
Sou fã de aquários, como podem ver.
-Claramente. -O maior aquário de Malta,
com sete metros.
Foi bem difícil colocá-lo aqui.
Embora meu trabalho seja o futebol, adoro os peixes e adoro o mar.
Sou ruim de futebol. Péssimo.
Mas tenho uma dúvida.
Dá para comer isso no seu restaurante?
Não recomendo.
Há quem coma, mas não em Malta.
Justin tentou criar um nicho, servindo muitos crustáceos importados.
Não podíamos querer um cenário mais perfeito.
É deslumbrante.
O motivo de escolher este restaurante foi sua localização e história.
Qual é a história dele?
Marsaxlokk é uma vila de pescadores.
Isso, claro, gera muitas lendas.
Acredito nelas, como nas sereias.
Desde criança, sou muito ligado ao mar.
Meu avô e eu costumávamos pescar
e pôr os peixes em aquários em casa.
Meu avô era meu melhor amigo, e me ensinou muitas coisas.
Recebe pessoas o suficiente no restaurante
para ter sucesso com ele?
Quando comecei no verão passado, foi bem.
As pessoas experimentaram.
Aí tive três meses péssimos.
É muito difícil.
É um grande compromisso, especialmente tendo o futebol,
e ainda tenho meu filho.
É triste para mim. Estou em um túnel, um túnel escuro.
Se continuar dando errado, não sei o que farei depois do verão,
que é nossa alta temporada.
-São muitos crustáceos. -Sim.
O que temos aqui?
Lagostins importados da Noruega.
Mexilhões negros, da Grécia.
Ostras que vêm da Normandia, na França.
E a massa, talharim com ricci.
Parece um ouriço-do-mar, especialidade do chef.
Cuidado com as ostras, são afrodisíacas.
-Vamos ficar na boa. -Não vamos nos animar demais.
Sim.
Estou tão decepcionado.
Não entendo por que ele importa crustáceos de outras partes do mundo
estando à beira do Mar Mediterrâneo.
Importar comidas do mundo todo é um enorme erro,
pois leva o custo da comida às alturas.
Obviamente, você é apaixonado por frutos do mar,
mas parecem ser muito caros.
Importar todos esses frutos do mar da França, da Noruega...
Será um desafio.
É desafiador. E, claro...
um segredinho, cá entre nós, não sou bom nos negócios.
Para oferecer produtos difíceis de encontrar nas ilhas maltesas,
tento sempre segurar um pouco os preços,
para que sejam justos, não caros demais.
Às vezes, nem tenho a margem de lucro comum dos restaurantes.
O que está em jogo?
O que significaria ter que fechar?
Um desastre completo.
Por quê?
O restaurante não é só comida.
Botei tudo nele, não só as economias.
Também meu nome.
Investi minha alma no restaurante e...
falhar não é uma opção.
Mas, desde pequeno, sempre estive em desvantagem.
Sou o goleiro mais baixo do mundo.
Mas vivo disso e jogo pelo meu país.
Sempre nadei contra a corrente. Nada vem fácil.
Na teoria, é uma celebridade. Famoso aqui em Malta.
Então acham que ele tem tudo sob controle.
Mas ele está em dificuldades.
Sinto que ele acha que está sozinho, mas não está.
Estamos aqui para ajudá-lo e garantir que ele
e o Haber 16 sejam um sucesso.
Nem sei o que dizer. Obrigado. Muito obrigado.
O espaço é pequeno, mas dará muito trabalho
porque é preciso mudar muitas coisas.
Justin tem uma ótima história.
Abriu o restaurante, joga futebol,
adora pescar, o avô o ensinou sobre o mar.
Preciso pensar bem
no que podemos criar que seja impactante
e fazer uma grande transformação.
O lugar tem potencial para o sucesso.
Mas ele precisa de mais brilho.
Vejam Malta, é um lugar lindo, e o restaurante precisa disso.
ESTÁDIO CENTENÁRIO SOB PRESSÃO
Justin tem muita coisa em jogo.
Tem que sustentar o filho, Kai.
Tem um restaurante onde colocou muito dinheiro.
E, para completar, todos em Malta estão de olho nele.
-Desde quando Kai joga futebol? -Desde os dois anos de idade.
FUTURO ATACANTE
Ele sempre vai aos meus jogos e chora muito
quando sente a pressão.
Qual o melhor jeito de dizer como é ser um goleiro?
Pode ser um herói, fazendo defesas importantes
e sendo um herói para os fãs.
Ou pode levar um gol, e seu time perde.
A pressão é sempre grande.
Sempre tem que fazer o máximo para não levar gols.
Como você tem equilibrado a vida familiar,
o restaurante e o futebol?
É complicado. Muito complicado.
Trabalho no fim de semana.
Não tenho aqueles dias especiais para relaxar,
pois se não estou no restaurante, estou pensando nele.
Por mais que estejamos nos divertindo,
eu gostaria de falar mais sobre o Haber 16.
Vamos.
ESTÁDIO CENTENÁRIO 1900-2000
Neste ramo, tem que aceitar críticas.
Queria falar do que dizem on-line sobre o Haber 16.
-Certo. -Tudo bem?
"Deveria ter sido uma experiência agradável em Malta,
mas foi um desastre de frutos do mar.
O interior do restaurante não é bem apresentado.
A toalha tinha queimaduras de cigarro.
Alguns pratos estavam lascados. Os copos não estavam muito limpos.
A equipe fez o máximo para agradar,
mas não tem experiência e conhecimento para gerenciar o restaurante."
O que tem a dizer a respeito?
Sobre as queimaduras, não sei.
Temos toalhas reservas, então não deveria estar queimada.
A primeira impressão é a que fica.
Não só isso. Algumas pessoas contam a outras,
e isso cria um efeito dominó,
não importa que você seja legal.
Como é sua relação com a equipe do restaurante?
Quando começamos, eu ficava lá todo dia, é claro.
Estava conectado.
Porém, com meus compromissos do futebol, quando estou jogando,
não sei o que fazem na minha ausência.
Para tentar criar uma base,
entre fazer os clientes felizes, oferecer um bom serviço,
manter o restaurante impecável...
Tenho dificuldades.
Gosta de ser dono de restaurante?
-Adoro. -Por quê?
É uma conquista, eu comecei do zero,
e passei totalmente do futebol para um negócio.
Tenho bastante medo.
Do que tem medo?
Das pessoas não gostarem da comida, não aparecerem,
ou assumir muitas dívidas e ter que fechar.
Quanto está devendo agora?
Com fornecedores e tudo, uns 50 mil.
E com o restaurante vazio
e o custo das comidas lá no alto, a dívida só aumenta.
Exatamente.
Quando recebo o salário de jogador, vai direto para o restaurante.
Para completar, você é pai.
Tem o Kai.
-Sim. Exatamente. -Tem...
Entrei no ramo de restaurantes sem saber nada. Certo?
Mas fiz tanta coisa, tudo, do fundo do meu coração,
para dar certo.
É generoso. Se importa com a família,
com os convidados, com a equipe.
Mas preciso que você se fortaleça e se concentre mesmo
no que é necessário para salvar o negócio.
Cuide do restaurante
assim como cuida do seu gol.
A mesma paixão pela competição que tem no campo,
precisa ter nos negócios.
Está me deixando emocionado porque o que diz é verdade.
Está me fazendo me sentir renascido, porque eu...
Estou triste com todas essas dificuldades.
Para isso estou aqui, para te ajudar.
Obrigado, do fundo do coração.
-Obrigado. -Será um semana ótima.
Voltamos a Marsaxlokk.
CAIA NA PESCARIA
O mercado de peixes fica pertinho do Haber 16.
Abre todo domingo, com barracas de peixes a perder de vista.
O mercado de domingo é famoso. Durante a semana, os peixes daqui
são levados aos mercados e restaurantes da capital.
Mas, aos domingos, malteses de todo o país
vêm comprar direto dos pescadores.
Vim encontrar Denise.
A família é dona do Rita's Fresh Fish, uma barraca incrível.
O melhor a fazer como chef é falar com especialistas locais.
-Oi. -Oi.
-Prazer. -O prazer é meu.
Verei o que o mercado tem.
Levaremos ao restaurante.
Está bem cheio.
Sim. Aos domingos os pescadores aparecem.
Também tem barracas de roupas íntimas. Tem de tudo.
Aos domingos, peixes frescos e roupas íntimas.
O mercado de Marsaxlokk é a prova
de que há abundância no Mar Mediterrâneo.
Tem peixe-espada, polvo, lula e camarão.
E isso é só o que eu conheço.
Este é o peixe sábio.
Chamamos de borage.
Borage. Em maltês, significa "sábio".
-Sábio. -É chamado de borage.
O desafio do Haber 16 é que Justin importa peixes
de todo o mundo. Não há motivo.
Estamos cercados pelo mar.
Temos uma grande variedade de peixes.
São locais. São frescos.
Quero criar um prato incrível,
-que seja uma experiência à mesa. -Certo.
Que faça lembrar a infância, um almoço de domingo com a família.
-Certo. -Que tipo de peixe devo usar?
Pergunta difícil, pois todos eles são muito bons.
Depende de como vai cozinhar.
Este é o robalo. Fica bom com crosta de sal.
-Adoro peixe assim. -Fica ótimo no churrasco.
-Sim... -Cozinha de dentro para fora.
-Pode recheá-lo. -Está me dando fome.
Vamos comprar robalo e anchovas.
-Sim. -Legal.
Denise não é como você imagina uma vendedora de peixe.
Quer sem as escamas?
Pode deixar as escamas.
Limpe e deixa as escamas.
-Este é o Dennis. -Dennis e Denise.
Dennis e Denise. Feitos um para o outro.
-Obrigado. -Muito obrigada.
Perfeito. Quanto é?
-Catorze, por favor. -Catorze. Aqui.
O povo de Malta tem orgulho, vive apaixonadamente.
Eles têm paixão por suas origens.
Querem que saiba disso. E, mais ainda, sabem que os peixes são incríveis.
Sabem que seus vegetais são incríveis.
Mal posso esperar para incorporar a paixão maltesa nesse peixe
com uma crosta de sal deliciosa e tudo o que aprendi hoje.
É o que as pessoas querem. Justin precisa abraçar a ideia.
Viajei 20 minutos de Marsaxlokk
até a capital, Valletta.
CAMINHANDO PELA HISTÓRIA
Menor capital europeia e Patrimônio da Humanidade.
Vou encontrar um dos arquitetos mais premiados de Malta,
Konrad Buhagiar.
CONSTRUTOR DE CIDADES
Sei que, em Valletta, encontrarei muita inspiração
para levar ao Haber 16.
-Karin, bem-vinda a Valletta. -É linda.
Podemos ver muitos prédios
de diferentes épocas da história de Valletta.
Apesar de ter tantos estilos e tantos períodos da arquitetura,
ainda há uma integridade.
Em grande parte pelo fato
de que usaram a mesma pedra ao longo dos séculos.
Este prédio, que é o primeiro que se vê ao passar pelo portão,
é o novo parlamento.
Projetado por Renzo Piano, arquiteto mundialmente famoso.
Me orgulho que é de nossa firma.
Somos sócios de Piano nesse projeto.
É tão contemporâneo,
mas ainda assim se encaixa perfeitamente na cidade.
A fachada é esculpida para criar estas ameias,
que imitam a erosão nas paredes dos bastiões.
É muito inspirador para mim
porque esta é minha filosofia de design favorita,
misturar o novo e o antigo...
-criando uma atemporalidade. -Sim.
Acreditamos na atemporalidade.
E aí temos estas ruínas à nossa frente.
É um prédio neoclássico construído pelos britânicos
durante o século 19, no qual se apresentavam óperas.
Foi bombardeado na guerra. Ficou em ruínas por uns 50 anos.
Em vez de reconstruir o prédio, a ideia era
transformá-lo em um espaço cultural onde o festival de cinema
e o festival de artes de Malta acontecem durante o verão.
Manter as ruínas também é um símbolo
da devastação que ocorreu durante a Segunda Guerra Mundial.
Estamos nos Upper Barrakka Gardens.
São jardins com vista para o Grande Porto,
um dos mais profundos da Europa.
Embora Malta seja uma ilha pequena, parece muito poderosa.
Malta foi poderosa por sua localização estratégica,
no meio do caminho entre a África e a Europa.
Por isso, é uma mistura estilos.
A história da cidade pode ser lida nas pedras.
É uma mistura meio eclética.
Essas diferentes influências que fazem Malta ser Malta
têm que estar no restaurante.
Ele tem que ser eclético.
Adoro estas ruas estreitas.
Esta é a Strait Street.
A rua mais estreita de Malta.
Era a zona de prostituição durante as ocupações britânicas.
Os marinheiros vinham aqui. Era lotada de bares,
uma região muito divertida da cidade.
Vou mostrar um ladrilho típico.
É um ladrilho que caracterizou nossas casas depois do século 19.
Konrad, devo dizer,
uma coisa que adoro são pisos estampados.
Adoro isto.
Parece um tapete.
Ladrilhos podem ser usados em pisos e paredes.
É um material muito completo
para ser incorporado no restaurante.
-Um daqueles elementos atemporais. -Sim.
Os ladrilhos malteses são perfeitos para usar no Haber 16.
São coloridos, estampados e bem impactantes.
Perfeitos para o Haber 16.
Se falta tempero na comida de um restaurante,
é decepcionante. A experiência culinária não será boa.
É o que acontece no Haber 16.
As pessoas podem até ir lá porque Justin é uma celebridade.
Mas se a comida não for boa, não voltarão.
Precisamos melhorá-la.
A LINHA DO CANAL
Peguei a balsa para Gozo, uma ilha perto de Malta,
para ver a família Cini.
Eles cultivam sal há cinco gerações.
Sal é um dos ingredientes mais importantes do mundo.
Ele realça o sabor.
Usei sal minha vida toda.
Não sei, porém, se as pessoas entendem bem
de onde o sal vem.
Pode falar mais deste lugar?
Estamos na costa norte de Gozo.
Chama-se Baía de Xwejni.
Há salinas por toda a costa.
Minha família trabalha nelas desde 1860.
Este ano é especial para nós porque meus queridos pais
comemoram suas bodas de ouro,
e há 50 anos trabalham silenciosamente e com humildade cultivando sal aqui.
FAZENDEIRO DE SAL
Cultivar sal é um trabalho bastante pesado.
Mas é nossa vida.
É muito inspirador ver que dedica sua vida
a produzir algo necessário para se fazer uma boa comida.
É antigo.
Antigamente, os romanos pagavam seus soldados com sal.
Era uma moeda.
Sim, uma moeda. O bitcoin antigo.
O bitcoin antigo.
Toda receita leva sal.
Por que o sal daqui é especial?
É feito naturalmente.
Apenas água do mar, vento e sol, eles que fazem a mágica.
Sabe o que mais gostei sobre o que está me contando?
-É muito simples. -Simples.
-Três ingredientes. E tempo. -Três.
Há séculos, os malteses enchem esses tanques rasos
diretamente do mar
e contam com o sol para evaporar a água e separar o sal.
No terceiro dia, ele já começa a aparecer, cintilando.
No oitavo dia, ele já pode ser extraído.
Só precisa secar.
-Parece neve. -Neve do verão.
Não se faz um peixe com crosta de sal decente usando sal normal.
É preciso usar o sal mais puro e de melhor qualidade.
E ele está bem aqui.
Na vida, as coisas mais simples e genuínas são as mais extraordinárias.
Assim é o nosso sal.
A culinária mediterrânea tem poucos ingredientes, mas bem usados.
Ver novamente de onde o sal marinho vem foi incrivelmente inspirador.
AMO MALTA
AMOR POR VOCÊ
As transformações no Haber 16 estão encaminhadas.
Ele passará de estéril a estiloso com uns toques de Malta
inspirados no amor de Justin pelo mar.
VALLETTA UM TOQUE DE VIDRO
Iluminação é um elemento chave no design.
Gosto da ideia de criar algo colorido,
personalizado e com uma ligação autêntica com Malta.
MESTRE VIDRACEIRO
Paul Said é dono da Valletta Glass.
Eles fazem peças artesanais de vidro há quase 50 anos.
Só penso em vidros. Vidro é minha vida. Toda ela.
-Estou vendo umas luminárias. -Sim.
Quanto tempo para fazer?
Quase meia hora.
Então pode fazer cinco para mim.
-Depende. -Depende do tamanho?
-Do tamanho, forma... -Certo.
-Pode fazer tudo que estou vendo? -Sim.
O dono adora água. Adora peixes.
Então é maltês.
-Sem dúvida é maltês. -Certo.
Seria ótimo se as luminárias
refletissem ele e sua paixão pelo mar.
Certo.
Aqui, temos luminárias coloridas.
-Esta parece água. -Sim.
Sendo azul, também é maltesa.
-Muito maltesa. -Sim.
Que bom.
Estamos cercados pelo mar.
É uma grande inspiração para imaginar como ficaria um lustre.
Certo.
Soprar vidro é uma forma de arte que existe há séculos.
O vidro é um material que está sempre em movimento.
Tem que mover até terminar.
Assim que coloca o vidro no bastão, tem que ficar mexendo junto com ele.
Tem que continuar girando e mexendo.
Tem que dar forma a ele, então não pode parar.
É quente, tem fogo, há o barulho dos ventiladores.
É uma arte bem intensa.
Rola uma verdadeira dança com o vidro.
Requer comprometimento.
Foi o que percebi.
Assim que começa a colocar cor ou tentar criar uma forma,
tem que se comprometer.
Quando começa a esfriar, a cor aparece.
Soprar vidro é uma metáfora perfeita para Justin e seu restaurante.
Ele não se comprometeu com o espaço, com seu restaurante.
É preciso comprometimento porque, caso contrário,
o negócio dele vai falir.
Ótimo. Um lustre está pronto.
São mais quatro, não?
-Obrigada. Foi ótimo. -Obrigado.
Prazer em recebê-la.
UM JANTAR MALTÊS COLOSSAL
Justin não tem uma família grande.
Sempre estava treinando, nunca envolvido na mesa.
Não tinha tempo.
Precisamos fazê-lo se apaixonar de novo pela comida maltesa.
Vim encontrar Rita Diacono. É a matriarca de uma enorme família.
Muitos dos filhos e netos dela
são premiados chefs e donos de restaurantes.
Não há um prato maltês sequer no Haber 16. Isso é uma loucura.
Hoje vou mergulhar na gastronomia maltesa,
e ver o que posso levar para o restaurante.
Adoro entrar em uma sala com comidas lindas à mesa.
Obrigada. A mesa pode falar.
-Contar histórias. -Ela pertencia à minha avó,
que a deu para mim.
É enorme e existe há quase 70 anos.
Cozinho nela...
Não vou dizer o que já fiz nela.
Minha casa fica aberta todos os sábados. Quem quiser pode vir.
-Comer. -Isso me inclui?
Quando quiser.
Que ótimo.
Nem vou perceber.
Não sei se é um elogio ou um insulto.
Cadê o Benben?
É um dos meus 13 bisnetos.
Quantos netos?
-Cerca de 30 ou 31. Contamos ontem. -Mais.
Trinta netos.
Treze bisnetos.
-Agora sei por que não vai me notar. -Sim.
-Viu o que quis dizer? -Sim.
Uma família grande é uma bênção.
Sem dúvida.
É uma bênção.
Malta foi ocupada por muitas culturas diferentes.
A gastronomia é uma mistura italiana, espanhola, árabe, francesa e britânica.
Torta de peixe, ensopado de coelho, ratatouille de berinjela, queijo de cabra,
tudo isso é autenticamente maltês.
Pratos locais com um sabor especial.
Genuínos desta parte do mundo.
Não há por que não serem aprimorados
e colocados no cardápio do restaurante.
-Me diga o que é isto. -Receita da minha avó.
Quando a Rainha Elisabeth veio a Malta, há alguns anos,
ela disse para os funcionários: "Saiam da cozinha, vou cozinhar para ela."
Ela fez isso, e a rainha adorou.
Qual é o nome desse prato?
-Gâteau. -Gâteau.
Gâteau tat-tarja, é um espaguete fino, muito fino.
Ele me traz recordações.
Todos os meus filhos adoram massas.
Olhe aqui dentro.
Nunca vi nada igual.
Pessoal, peguem seus pratos. Sirvam-se.
O povo maltês ama comida. Muito.
O que é a comida maltesa?
Fomos ocupados por tantas culturas, tantos povos diferentes,
que a cultura é diversificada. E a comida também.
Alguém vai a seus restaurantes
procurando pratos genuinamente de Malta?
Os turistas, certamente, quando vão aos restaurantes,
especialmente onde trabalho, Valletta,
sempre procuram uma comida tipicamente maltesa,
como coelhos locais, pescados ou bragioli,
um prato local de carne com azeitonas, que é muito local, muito maltês.
Aprendi sobre a comida maltesa.
Ainda mais importante,
fui lembrado da ligação entre comida e comunidade à mesa.
Comunidade e comida juntos à mesa.
É o que reúne as pessoas e o que vai levá-las ao Haber 16.
-Saúde. -Saúde.
Justin está endividado e pode perder o investimento no Haber 16.
Ele precisa virar o jogo e divulgar seu restaurante
e o que tem a oferecer.
VALLETTA GERANDO EXPECTATIVA
Justin e eu chegamos à bela cidade de Valletta,
onde vamos ao Yard 32,
um descolado bar de gim.
BAR DE GIM ABERTO PARA VOCÊ
Viemos ver Monique Chambers.
CRÍTICA GASTRONÔMICA
Editora da Indulge Magazine,
ela sabe de tudo sobre a cena gastronômica de Malta.
O Haber 16 não tem publicidade.
Espero que Monique
possa fazer Justin ver o potencial
de usar a fama para melhorar o negócio.
Por que decidiu ter um restaurante?
Eu não estava indo bem como goleiro.
-Não é verdade. -Eu tento.
Como crítica gastronômica, costumo saber sobre os bons restaurantes.
E não ouvimos falar do seu na Indulge.
Justin é um cara muito modesto.
E não usa a fama dele para ajudar nos negócios.
É uma pena, porque
-é bem famoso como futebolista. -Obrigado.
Atrairia algum público. Mas não conte apenas com isso.
Precisa ir além.
Pois se destacar servindo peixes em Marsaxlokk,
a maior cidade pesqueira de Malta...
-Certo. -...é como
vender cachorro-quente em Nova York.
Precisa ter algo especial para oferecer.
Por que peixes?
Queria juntar meu passado com minha paixão,
e meus sonhos, tudo em um restaurante.
Embora jogue futebol, gosto mais de peixes e crustáceos.
-Engraçado. -Sim.
É esquisito, mas sou assim.
Estudei biologia marinha.
Com essa formação de biólogo marinho,
eu deveria saber.
Como pessoa, sou meio tímido, sabe?
Não uso minhas redes sociais para mostrar...
Estou tentando publicar algumas coisas.
A publicidade é importante para o negócio dele?
Muito. E o poder é incrível.
Sempre que escrevo sobre um restaurante,
se o artigo é favorável e o restaurante, bom,
as pessoas vão visitá-lo.
Influenciadores de fato influenciam.
Com um bom artigo a seu respeito,
as pessoas vão querer ir.
Não só por ser famoso no futebol,
mas por ser apaixonado por crustáceos,
o que é incomum.
O motivo pelo qual quis apresentá-los
foi criar este relacionamento,
fazer com que escreva um artigo sobre Justin e seu restaurante.
No fim da semana, faremos uma festa lá
para reapresentá-lo aos vizinhos,
e seria a ocasião perfeita para ir lá com seus amigos.
Parece ótimo.
-Adoro uma boa festa. -Sim.
Será uma semana cheia de surpresas,
-com a renovação do restaurante... -Claro.
...e o artigo. O Natal chegou mais cedo para mim.
Vamos fazer a festa.
-Vamos fazer o artigo. -Ótimo.
Vamos aproveitar e fazer umas fotos,
-já que estão aqui. -Claro.
Vamos começar a fazê-lo aparecer.
-Obrigado. -Que bom.
O artigo certamente levará clientes ao restaurante,
pois ela passou a vida, mais de 17 anos,
escrevendo sobre restaurantes, então tem credibilidade.
Mas temos muito o que fazer antes de ela vir.
Temos que garantir uma reinauguração perfeita.
Tivemos uma sobrecarga cultural, vendo o que faz Malta ser tão única.
Agora vamos falar sobre os planos
para Justin e a grande reinauguração do Haber 16.
Você esteve com ele. Ele não é legal?
Sim. Até joguei futebol com ele.
E com seu filho, Kai.
Família significa muito para ele.
Ele tem problemas, como na publicidade.
Não está usando a fama para promover o restaurante.
Eu o levei a Valletta para conhecer um bar de gim, o Yard 32,
onde encontramos a Monique Chambers.
Ela é jornalista da Indulge Magazine.
A maior revista de gastronomia e estilo de vida do país.
Ela publicará um artigo.
Vai à nossa festa no fim da semana
para ajudar na divulgação.
Acho isso genial, porque, como sabe, todo restaurante
precisa de divulgação.
Justin tem uma história incrível.
Se eu soubesse tudo aquilo sobre ele, iria querer comer no seu restaurante.
Como ele gosta tanto de família, peguei alguns de seus álbuns.
Quero colocar algumas das fotos no restaurante.
Ficará mais decorado, com toque pessoal. Perfeito.
Falando nisso, o que mais vai nas paredes?
Tive um dia incrível em Valletta fazendo turismo com um arquiteto.
Valletta me mostrou como Malta é eclética.
E essa é uma abordagem legal para o design
do restaurante do Justin.
Pode ser bem eclético.
Conheci os belos ladrilhos malteses.
Quero vê-los no Haber 16.
Meu plano é colocá-los na entrada
e atrás do bar.
Junto com os ladrilhos estampados, quero este papel de parede.
-Adorei. -Muito descolado.
É colorido, mas é escuro. Masculino.
É divertido. E as cores vibrantes são bem maltesas.
Quero colocar na minha casa.
Tive outra experiência incrível.
Soprar vidro com um artista daqui, que faz isso há anos.
Decidimos fazer um lustre personalizado
para o restaurante.
Deixará claro que é bem maltês.
Adorei.
E vou dar uma limpada no bar, porque é péssimo.
Vou pintar de um lindo tom de cinza.
O ambiente será ousado, aconchegante, eclético e lindo.
Tudo isso que explicou
é diferente de tudo naquela rua.
Exatamente.
Não queria usar cores claras,
-pois estão em toda parte. -Sim.
Quis fazer algo mais escuro, mais ousado.
Um escape do que há do lado de fora.
Um dos maiores desafios para Justin
é que ele adora comidas de outras partes do mundo.
Importa um monte de frutos do mar.
É insano.
Eu precisava achar uma solução.
Fui até Gozo.
Lá se produz sal.
E deveriam temperar a comida com ele.
Para começar, fiz um peixe com crosta de sal incrível.
Também fui ao mercado de peixes e comprei as anchovas mais frescas.
Farei uma salada Caesar.
É algo diferente nesta parte do mundo e homenageia as anchovas.
Precisamos de algo no cardápio que diferencie o Haber 16
dos outros restaurantes de frutos do mar.
Tive a oportunidade de jantar com uma linda família.
Rita é basicamente a Julia Child de Malta.
Jantamos na casa dela em Sliema.
Só comidas maltesas, e me impressionaram.
Quero fazer uma massa com coelho.
Um coelho cozido no vapor muito lentamente.
Coelho é comida maltesa. Ficará delicioso.
Parece incrível.
Mal posso esperar para apresentar esses pratos.
Me sinto empoderado. Vamos arrasar.
Justin ficará feliz.
É um restaurante pequeno, mas há muito para fazer.
Até agora, estou adorando.
Estou ansiosa para Justin ver o restaurante.
Ele foi a inspiração para esta transformação.
Mas não consegui pegar muito dele durante o jantar.
Acho que ele vai adorar ou odiar.
Quando chegamos, o Haber 16 não estava dando certo.
Justin tinha perdido a paixão por seu negócio.
Essa transformação é para reviver a paixão dele pelo Haber 16
e por Malta.
Chegou a hora de abrir as portas
e relançar o restaurante para um novo futuro.
Meu...
Estou tentando não chorar.
É incrível.
-Oi. -Oi.
Obrigado.
Não foi uma enorme transformação?
Não sei o que dizer.
É um sonho virando realidade.
-Deixe-me mostrar o que fizemos. -Milagres.
-Sim. -Vou mostrar.
Não nos livramos de seus aquários.
Não.
Você foi fonte de inspiração para a transformação.
-Fui? -Sim, foi.
-Certo. -Você, sua paixão, seu amor
pelos peixes, pelo oceano e pelo mar.
É muito melhor do que eu esperava.
-Mesmo? -Muito.
A frente do bar está limpa e bonita.
Erguemos o tanque de lagostas.
É muito funcional porque tem uma tampa que abre.
-Não é ótimo? -Sim.
Vai notar os ladrilhos.
Ladrilhos tradicionais malteses.
Atrás do bar e na entrada.
Como achou esses ladrilhos?
Tive uma experiência ótima em Valletta,
e queria colocar o máximo de Malta que pudesse nessa transformação.
Aqui deste lado, um lindo papel de parede.
Adorei o fundo preto desse papel de parede.
Preto, sim.
Porque é masculino, ousado,
mas ainda lúdico e divertido.
Embora ele seja escuro, ainda dá vida.
E parece que você está... em algum lugar no fundo do mar.
E atrás de você, vai notar as fotografias.
É meu filho em um dos jogos mais importantes da minha vida.
Aquele é meu herói, meu avô.
Sei que foi a inspiração para você aprender a pescar.
Na verdade, tudo.
Fazer aquário, pescar, mergulhar e jogar futebol.
E me ensinou a ser um cavalheiro.
Estou tentando, não sei se consegui.
Queríamos dar um toque pessoal
porque você é a pessoa por trás deste restaurante.
Vejo minha personalidade no restaurante porque ele mostra bem quem eu sou.
Foram até os menores detalhes, como minhas fotos,
vendo o que adoro, minhas paixões,
e tentaram juntar tudo isso para chegar a esse resultado.
Queríamos que tivesse um restaurante do qual se orgulhasse.
Não só estou orgulhoso, como acho que vou passar mais tempo aqui agora.
Bom.
O restaurante tem a cara dele.
É seu sonho.
E agora ele está inspirado a passar mais tempo em seu negócio
e levá-lo a outro nível.
Para mim, isso é ouro.
Ouro de Malta.
Meu avô, lá de cima, sabe das dificuldades que passei.
E Jesus mandou vocês para mim.
Muito obrigado.
Coquetel para começar.
-Obrigada. -Que bom.
Para mim não, se meu técnico me pega, estou encrencado...
É um ótimo coquetel. Vai diferenciá-lo.
Chama-se Malta Mule.
Gim Tanqueray No Ten, xarope de gengibre, suco de limão,
água tônica e gengibre cristalizado para mordiscar. Saúde.
-Obrigado, pessoal. -Saúde.
Até a apresentação é incrível.
Ei, pessoal.
-Nossa. -Vejam isto.
Bella.
Muito lindo.
-Lindo mesmo. -Sim.
Não é difícil fazer comidas bonitas em Malta.
Nunca vi ninguém gostar mais de crustáceos que você.
E adoro que o mundo tenha crustáceos e peixes que são ótimos.
Mas não esqueça seu quintal.
Há peixes lindos aqui.
Peixe com crosta de sal. Delicioso. Antigo.
Sal de Gozo. Peixe do Mediterrâneo.
Limão siciliano, funcho, alecrim, sabores lindos.
PEIXE COM CROSTA DE SAL DE GOZO ROBALO - SAL MARINHO - ERVAS
É para a família.
Para comer em grupo, é uma experiência à mesa.
A seguir, salada.
CAESAR DE MALTA - ALFACE ROMANA BACON - ANCHOVAS FRITAS
Minha versão da salada Caesar. Caesar de Malta.
Com bolinhos de anchova.
Há bilhões de anchovas no Mediterrâneo, elas não custam quase nada.
Você as prepara, e têm gosto do seu lar.
Para terminar, massa.
Massa, coelho no vapor. Aqui todos adoram coelho.
MASSA MALTESA COM COELHO COELHO NO VAPOR - MASSA - ERVAS
-É tradicional. -Sim.
Mas não é servido assim.
Cozido lentamente no vinho, com temperos aromáticos e ervas.
Não conheço um ser humano sequer que não goste de massas,
todos se identificam.
Você quer pratos que lembrem sua infância,
um almoço com a vovó,
mas feito de modo novo e único, em um restaurante moderno.
Meu...
Parece delicioso, mal posso esperar para comer.
Que legal.
Tem que quebrar para abrir.
As pessoas virão aqui para ter essa experiência à mesa.
É saboroso. Esses pratos com certeza entrarão no cardápio.
Nick, falamos muito sobre os custos e achar coisas no quintal.
-Dennis nos ajudou com isso. -Foi uma abordagem perfeita.
Terá apelo com locais e turistas.
Claro.
Fará sucesso com esse cardápio.
Apareceram na minha vida quando mais precisava. Nunca agradecerei o suficiente.
Da próxima vez que vierem para Malta, venham ver
as sementes que plantaram
-virando árvores. -Certo.
Justin é um bom empresário,
pois não é fácil deixar pessoas virem em seu negócio
e começarem a dizer o que faz de errado.
Ele baixou a guarda.
Deixou Dennis, Karin e eu fazermos nosso trabalho,
e nós elevamos o restaurante dele a outro nível.
Vocês me deram esperança, me deram um futuro.
O visual, as comidas, a organização
e o frescor que você sente ao entrar.
Mal posso esperar para abrir as portas e ver o que os clientes acharam.
É um novo restaurante com uma nova identidade.
Sei que será um novo começo para Justin.
O restaurante, enfim, merece o nome de Haber 16,
pois mostra exatamente quem Justin é.
"Com fome de sucesso." Isso explica minha vida.
Justin parece espantado com a transformação.
Acho que porque demos uma alma ao Haber 16.
O dono deve se conectar ao restaurante,
e agora ele se sente muito mais conectado ao seu negócio.
Sinto que o Haber 16 será um grande sucesso.
Essa experiência toda mudou minha vida.
Foi melhor que ganhar na loteria.
Milagres acontecem.
Legendas: Flávio Silveira