UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Eu fiz o seu apimentado, tá?
Bhaji? Sem problemas. Obrigada.
Muitos de nós sonham em ser donos de restaurante...
Wrap de carne de pato? Picante?
...mas algumas pessoas estão determinadas a fazer disso uma realidade.
Obrigada.
Não tem nada parecido por aí.
Pedimos a conta para seguir nosso sonho.
Quero ser o Nando's do pato.
É um negócio tão difícil...
mas se fizer direito, irá mudar a sua vida.
Eu sou Fred Siriex.
Trabalhei na indústria hoteleira por 30 anos.
Nas próximas seis semanas,
estarei em busca da nova geração de ideias para restaurante.
Aqui em Manchester, a capital do comida do Norte,
alguns dos empreendedores mais interessantes do Reino Unido
passarão por um teste
com os investidores mais respeitados do país.
Esses homens e mulheres
podem transformar as ideias certas nos melhores restaurantes da Grã-Bretanha.
Gosto de negócios em que vejo tudo quase incrível.
Primeiro pedido do dia.
Mas eu poderia tornar incrível.
Precisamos de um toucinho.
É difícil lá fora, mas os negócios que oferecem ao cliente
algo diferente estão prosperando.
Mesa nove, por favor. Quanto tempo?
Se o plano de negócios estiver certo, lutarei para investir.
Atendimento!
Os empreendedores enfrentarão dois dias de grande pressão
ao chefiar seus próprios restaurantes...
Vêm pedidos sem número de mesa.
Pedido 29, sem número de mesa.
...e tentar convencer os investidores de que valem muito dinheiro.
Essa é uma costeleta de 400 mil libras.
Quando a cozinha fechar, os investidores farão uma oferta?
É a espera mais tensa da minha vida.
As portas estão abertas para os negócios. Bem-vindos.
Hoje, três empreendedores
que sonham em ser donos de restaurante
têm a oportunidade pela qual estavam esperando.
Foram escolhidos para se encontrar com os investidores caçadores de conceitos
para um dos setores que mais crescem na indústria.
Nove entre dez pessoas hoje se consideram consumidoras éticas,
e a nova moda quando se sai para jantar é "comer conscientemente".
Temos três operadores que acreditam em visão sustentável e de alta qualidade
no negócio gastronômico como receita para o sucesso.
Os investidores experimentam centenas de ideias por ano.
Hoje, estão procurando por uma só.
Importa cada vez mais aos negócios
que acertem a consciência social e ambiental.
Não se trata só de lucro ou retorno.
Mas de origem da comida, onde foi cultivada.
Sustentabilidade deve estar na dianteira dos negócios.
O conceito mais promissor passará por um teste de dois dias
nesse restaurante em Manchester,
para que os investidores questionem cada aspecto de seus negócios.
Estou animado e otimista. Só um pouco nervoso agora.
Para provar que suas ideias têm potencial de verdade...
os amigos Josh e Dan são fundadores
do restaurante conceitual inspirado na Escandinávia, o Skaus.
Estamos fazendo lombinho de bacalhau semicurado,
com erva-doce, molho hollandaise defumado e batatas chips hasselback.
Tanya está por trás da tenda Devi's.
Ela usa sabores da Índia, do Oriente Médio e do norte da África
para criar um cardápio incrível baseado em vegetais.
Estou fazendo uma couve-flor assada,
com um korma de coco encorpado e generoso.
Finalmente, o Sustainable Food Story.
Os amigos Abi e Sadhbh sonham em abrir um café ético e orgânico numa barcaça.
Estamos fazendo um torta de raiz de beterraba assada no tomilho,
com nossa farinha de grãos orgânicos.
-Boa tarde. -Olá.
-Como se sentem? -Bem, obrigada.
Sabem que têm uma incrível oportunidade aqui.
É a chance de se mostrarem a quatro do mais respeitados investidores
no ramo de restaurantes.
Só um de vocês irá para Manchester
chefiar o pop-up por dois dias.
Cozinhem com o coração. Boa sorte.
-Muito obrigado. -Obrigado.
Os investidores têm milhões de libras para financiar novas ideias...
Boa tarde.
-Olá. -Como estão?
...mas apoiam só algumas start-ups a cada ano.
Todas essas ideias acreditam que a sustentabilidade
é o caminho do futuro.
O que acham desse setor?
Eu mesma sou vegetariana,
então muitos desses cardápios me atraem.
Falando de investimento,
é uma área em que o foco só cresce.
Sou Shruti Ajitsaria.
Sou advogada durante o dia, mas, nos últimos seis anos,
meu marido e eu investimos em cerca de 30 negócios.
Os millennials são mesmo o setor em que estou de olho.
Procuram pela origem dos alimentos cada vez mais
e eles têm poder de compra,
são eles quem tornam um negócio genuinamente investível.
Está tudo ótimo em falar sobre sustentabilidade,
mas, no fim, as finanças têm que encaixar, Darrel.
Fred, em resumo,
não quero investir num negócio que vá quebrar.
A história da sustentabilidade fará o cliente vir,
mas o produto tem de ser muito bom,
para o cliente voltar
e o seu negócio sustentável durar.
Sou Darrel Connell, parceiro na Imbiba.
Investimos mais de 50 milhões de libras em 17 negócios de bares e restaurantes
nos últimos 15 anos.
Vivemos num mundo em que todos têm mais consciência da sustentabilidade.
Não é passageiro, é uma tendência que está aqui para ficar.
Existe uma oportunidade enorme nesse mercado.
Primeiros a apresentar, os dois amigos de Liverpool,
Dan e Josh, de 26 anos.
Já passou pela lista?
A carne está ali, a beterraba em conversa,
e estou fazendo o agrião agora.
A marca deles, o Skaus,
oferece produtos orgânicos sazonais com um toque nórdico.
Nossa tendência é usar técnicas escandinavas,
como fazer conservas, curar e defumar.
Liverpool tem forte relação escandinava
que vem de relações de comércio antigas.
Eu mesmo tenho um tataravô norueguês.
Verdade. Mas eu nunca conheci.
Depois de um ano servindo comida nos bares de outras pessoas, com sucesso,
os meninos querem um local permanente.
Faço o que for para o Skaus ser um sucesso,
o que for preciso.
Para provar que a comida é tão boa quanto a ideia,
cada equipe irá tentar ganhar os investidores
ao servir um prato que acreditam representar seu conceito.
Hoje, faremos um lombinho de bacalhau semicurado
com batatas chips hasselback.
Batatas chips hasselback são especialidades suecas deliciosas.
Batatas inteiras, fatiadas fininhas,
para dar máxima superfície para crocância e sabor.
Comida nórdica é tendência.
Acham que esses caras têm todas as qualidades?
É uma cena empolgante que está surgindo.
Gosto das conservas, do processo de cura, o elemento saudável.
Me chamo Laura Harper-Hinton.
Sou cofundadora e diretora criativa
do grupo de restaurantes e cafés Caravan.
Fico muito animada quando vejo
jovens criativos e inovadores aparecendo
e que têm paixão e propósito por detrás do que fazem.
-Maria, você é sueca. -Sueco-estônia, então sou bem nórdica.
É algo que me atrai,
e acho um modo bastante sustentável de comer e viver.
Me chamo Maria Tamander.
Minha formação é publicitária,
mas estive, através dos anos, investindo em diferentes projetos.
A forma de consumir tem mudado muito,
e essa é uma tendência que se deve abraçar.
Meu coração está acelerado agora, para ser sincero.
Se escolhidos para irem a Manchester...
Excelente.
...o Skaus irá pedir a um investidor o aporte de 210 mil libras.
Os meninos do Skaus estão bem atrás da porta.
Vou trazê-los.
-Olá. -Bom conhecê-los.
-Prazer. Obrigada. -Aqui está.
O que temos aqui então?
Pessoal, temos lombinho de bacalhau semicurado,
erva-doce, chips hasselback e molho hollandaise defumado.
Vamos comer.
-Obrigado. -Agradeço.
O que acharam da comida?
Nunca comi batatas chips hasselback antes.
São incríveis. Deixei escapar isso a vida toda.
São maravilhosas. Tão saborosas.
São muito boas.
Maria, qual é sua análise para os meninos?
Cresci comendo bacalhau, então isso é muito bom.
Muito obrigado. Significa muito vindo de uma escandinava.
Se olhar a sua apresentação, está bem focada em comida escandinava,
mas, se olhar o seu cardápio, são muitos hambúrgueres e coisas assim.
Considerariam ir para um lado bem escandinavo?
Então, quando fazemos hambúrguer, têm muitos picles,
e mantemos bem escandinavo,
servido com batatas chips hasselback.
Demos o nosso toque nele,
é importante, não queremos assustar as pessoas.
A comida escandinava é bem nova, é um processo lento
para as pessoas entrarem e provarem.
Ouvindo vocês falarem, soa incrivelmente animador,
mas acho que irão ter dificuldades
em casar os sabores nórdicos
com o estilo mais acessível de sua comida.
Irá precisar de mais trabalho.
Obrigado, pessoal.
-Agradeço muito. -Obrigada.
Meu estômago está revirando. Nunca senti adrenalina assim.
É intenso demais.
-Oi, o que quer pedir? -Olá.
A próxima a se apresentar por uma chance em Manchester
é Tanya, de 31 anos.
Ela chefia uma tenda de comida vegetariana chamada Devi's.
Devi's é a a palavra em sânscrito para "deusa".
Sempre fui uma feminista, e alguém que quer celebrar
as coisas incríveis que as mulheres fazem na cozinha.
Tanya começou o Devi's há quatro anos, com nenhuma experiência de atendimento.
O Devi's se tornou rapidamente num negócio de comida de rua de sucesso.
Muito da minha inspiração não vem só da Índia,
mas do norte da África, do Oriente Médio, do Leste Mediterrâneo.
É uma grande amálgama de sabores de todas essas regiões.
A chef autodidata Tanya quer levar sua cozinha vegetariana ao alto luxo.
Bhaji? Sem problemas.
E também levar uma fatia dos 600 milhões de libras no setor de alimentos sem carne.
É o tipo de restaurante em que comeria que, na verdade, não existe.
Estou tentando garantir
que tenha um lugar em que eu possa comer em todo o país.
Minha nossa, tudo está acontecendo.
Estou fazendo couve-flor assada com uma korma de coco encorpada,
servida com grãos preservados de limão.
Não quero que pareça uma bolha marrom.
Isso que complica muito na cozinha indiana:
tem muito marrom.
O prato precisa impressionar.
Tanya quer um milhão de libras
para abrir o restaurante num local nobre e central de Londres.
O conceito é ótimo, a comida baseada em vegetais com grandes sabores
e me empolga muito.
Mas um milhão de libras é muito.
Gostaria de entender
um pouco mais sobre onde ela vê esse dinheiro ir.
Tem essas flores lindas e comestíveis.
Acho que estamos prontos para arrasar.
Essa é a Tanya.
-Oi. -Oi, Tanya.
Nossa.
Muito obrigado.
Vamos comer.
Na frente de vocês, tem um korma Peshawari,
com couve-flor assada e grãos preservados de limão embaixo.
Tanya, é delicioso e Shruti não consegue parar de comer.
Sou descendente de indianos, cresci comendo indiana,
e minha mãe vai me matar por dizer isso,
mas nunca comi algo parecido.
Nossa.
Está crocante e macio ao mesmo tempo, e as texturas são fantásticas,
então, para mim, sim, é um prato campeão.
Obrigada, isso é muito gentil. Obrigada mesmo.
No plano de negócios,
você quer abrir uma loja no West End, em Londres.
O dinheiro que está buscando, um milhão de libras,
para ir à região mais competitiva da Europa, do mundo talvez.
Se seguirmos para Manchester, quero falar sobre
como o dinheiro será utilizado,
e o retorno e finanças acerca disso.
O movimento vegano e baseado em vegetais está crescendo rapidamente.
Quero que a ideia de comida à base de vegetais deixe de ser marginal.
É por isso que procuro uma localização central.
-São aluguéis caros, sabe? -Sim.
Precisa fazer as contas.
Quero gritar sobre essas coisas geniais de que estou falando
e é por isso que uma localização central seria ideal.
Mas estou aberta a sugestões.
Correu bem, na verdade. Tentei o meu melhor.
Estou muito feliz com o que falaram da comida.
Arrasei.
Um pouco de verbena-limão.
A última equipe que sonha com seu próprio restaurante
é o Sustainable Food Story.
Vai vir um marmelo bom aqui. Olhe o tamanho disso.
Um clube de jantar que serve comida eticamente colhida,
e que começou 18 meses atrás com Abi,
uma engenheira química de 27 anos que se tornou ecoagricultora,
e Sadhbh, de 28 anos, consultora ambiental e chef.
Começou quando Sadhbh e eu nos conhecemos num projeto de desperdício de comida.
Compartilhávamos um interesse comum em colher
ingredientes curiosos para cozinhar e dividir com o público.
"E se abrirmos um clube para gente como nós
que goste de discutir esse assunto:
orgânicos, sazonais, locais? O que significam?"
Essas são avelãs que encontramos em Wiltshire.
Buscamos investimento para comprar uma barcaça
e então transformá-la num café, que é...
Fazemos boas tortas, sanduíches abertos, bolos gostosos, café bom mesmo.
Não é nada chique demais, é?
Mas poderíamos fazer clubes de jantar mais formais.
É o que fazemos hoje.
Elas planejam criar renda extra
ao prover bufês para eventos e dar cursos na barcaça.
É importante conseguir o investimento
porque a procura por comida sustentável
está realmente em alta.
Temos bastante competência e queremos estar no auge disso.
É rústico e para o almoço. É exatamente o que planejamos.
Abi e Sadhbh acreditam que suas tortas integrais
podem fazer sucesso na próxima geração de clientes éticos.
Dá para ver que são apaixonadas,
e são pessoas peculiares e interessantes, o que me anima.
Tem muita coisa dentro do objetivo delas.
Têm um café, querem fazer eventos,
querem educar e ter oficinas.
Quero saber como tudo irá caber num barco.
O fundo dessa torta está bem firme.
Elas querem um investidor
que irá apoiar o plano da barcaça com 300 mil libras.
-Olá. -Oi.
Podem vir, meninas.
Nossa, obrigado.
Que prato colorido!
Uau.
Vamos comer.
Aqui temos uma torta de grãos de linhagem, raiz de beterraba e queijo de cabra.
São todos grãos moídos em casa.
Fizemos com manteiga de leite de cabra e de ovelha,
então não há produtos de vaca nela.
Não fazemos comida estritamente vegana,
mas pensamos sobre sustentabilidade,
e tentamos usar menos laticínios bovinos
Tem tanta coisa nesse prato!
Tem a aparência de bom e faz você se sentir bem, o que eu amo,
mas tem uns sabores bem poderosos.
Sinto o gosto de óleo de gergelim defumado,
que é a estrela na salada de repolho.
Para mim, o que não entendo, indo direto ao ponto,
é a barcaça.
Fizemos bastante pesquisa de mercado
e tem muitos restaurantes sobre barcaças.
Entendendo o mercado dos millennials,
e sabendo do desejo insaciável por novidade,
numa barcaça, acho que bem realizável.
Shruti?
Sinto ao olhar seu plano de negócios,
que houve um tantinho a mais de entusiasmo.
Tem muita coisa.
Quanto disso vocês acham que é realista?
O café seria o cartão de entrada, por onde as pessoas viriam,
mas acho que faríamos mais eventos.
Fazemos o bufê de grandes eventos,
então fazemos para dez pessoas e é bem intimista
ou para 300 pessoas.
Já fizeram para 300?
Fizemos em Oxford. Fomos chamadas no verão,
trabalhamos com o Borough Market no Simpósio de Oxford de Gastronomia.
Você aprende o que pode fazer para 300 pessoas...
-E o que é escalável. -Exatamente.
Muito obrigado. Foi delicioso.
Demos o melhor. Estou bem orgulhosa de nós.
-Sim. -E de você.
Chegou a hora. Vimos três ideias poderosas.
Agora é a hora de decidir.
Quem irá para Manchester chefiar o pop-up?
A ideia com o maior potencial de investimento
será escolhida por maioria de votos,
mas os investidores podem desistir se não se interessarem.
-O que acham do Skaus? -Se apresentaram bem.
Parecem saber o que fazem.
O fato de já estarem em operação, negociando...
Isso atrai muito.
Me preocupa um pouco sobre o conceito deles
quanto a entregar esse desejo escandinavo.
É da Escandinávia? O que fizeram com a comida?
Não tenho certeza.
Acho mesmo que poderia ter falado mais,
o jeito de descrever.
E o Devi's?
Foi o melhor prato que comemos no dia.
Achei delicioso, sem dúvida.
Mas um lugar de um milhão de libras no coração de Londres,
sem experiência comercial ou em negócios,
é um pedido enorme.
Gostei do fato de que ela foi ambiciosa
e tem uma visão ousada de onde quer chegar um dia.
Admiro bastante isso.
Acho que fui bem, mas eles não mostram o que sentem.
Não faço ideia do que acharam.
Nosso último conceito, o Sustainable Food Story, então?
O mercado irá por aí.
As pessoas não querem mais só uma refeição.
Querem fazer parte de algo,
sentir que existe uma experiência naquilo.
Tem mesmo um elemento de vivência
neste negócio, o que me empolga.
Sinceramente, acho que teriam dificuldades
em encontrar uma base de clientes leais
porque são nichadas demais.
A sabedoria coletiva naquela sala intimidava.
Tipo "vocês todos sabem muito mais do que eu sobre negócios".
Sim.
Temos que tomar uma decisão.
Quem são as pessoas em quem querem investir?
Alguém está a um passo do sonho de seu restaurante próprio.
Como estão?
-Bem. -Mesmo?
-Um pouco nervoso. -Hesitante.
Vocês se saíram muito bem. Eles decidiram.
A ideia que, para eles, tem o maior potencial de investimento é...
Tanya.
Bom trabalho.
-Tanya, muito bom. -Obrigada.
Devo te contar quais investidores irão para Manchester?
Sim.
-Temos Laura Harper-Hinton... -Certo.
-...e Shruti Ajitsaria. -Maravilhoso.
Achei deliciosa a comida do Devi's.
Ela passou credibilidade e estou animada
para vê-la em Manchester.
Uma das coisas que me interessa é descobrir mais
sobre a formação e experiência de Tanya porque é um pedido alto de um milhão,
e não tenho certeza se ela saberia
como gastar de forma sábia.
Não há dúvida sobre a paixão de Tanya.
O que eu preciso ver dela
é o que consegue controlar com habilidades negociais e senso.
Já teria ficado feliz com o que disseram da comida.
Foi um tapinha bom nas costas,
mas ser escolhida para ir para a próxima etapa é louco.
Mas para dois investidores, é o fim do caminho.
Tanya, para o Devi's, estava atrás de um milhão em investimentos
para abrir seu primeiro restaurante sem experiência anterior.
Apesar da comida deliciosa,
não consigo seguir em frente com o Devi's.
O Devi's foi ótimo,
mas precisaria, talvez, de mais experiência.
Então, eu não irei para Manchester.
As investidoras têm preocupações sobre sua capacidade
-de lidar com um milhão. -Claro.
Você é flexível com essa quantia de dinheiro?
Sim, tenho vontade de explorar o que têm a me oferecer,
se me oferecerem algo.
O que você nos serviu foi tão bom.
-É. -Não pode ficar aquém.
Gosto de carne e poderia comer sua comida todos os dias. Qualquer dia.
Nossa.
Ouça, te vejo em Manchester.
-Até lá. -Quebre a perna.
Obrigada. Nossa.
-Não literalmente. -Tá.
DUAS SEMANAS DEPOIS
O Devi's conseguiu vir a Manchester.
Tanya chamou a atenção de duas investidoras, Laura e Shruti.
Agora, tem dois dias para convencê-las de que vale a grana.
Hoje, Tanya irá abrir para o público pagante...
e ela está prestes a ver seu novo restaurante pela primeira vez.
É lindo.
É meu restaurante.
Ela tem trabalhado com um designer,
para mostrar às investidoras sua visão para um restaurante de luxo vegetariano.
Muito feliz.
Ver tudo isso na minha frente é muito...
É muito legal e... sei lá.
Achava que eu não veria isso.
Me sinto bem.
Tanya, 31, cresceu no sudoeste de Londres.
Obrigado.
A avó de 79 anos
trouxe a família do Quênia para o Reino Unido nos anos 70,
e Tanya passou muito de sua infância na cozinha.
Sou de uma família indiana
em que a comida é o ponto central da vida familiar.
As primeiras recordações de comida são
sementes de cominho assobiando na cozinha de mamãe.
Mãe, o que tem aqui?
Praticamente, só farinha chapati.
Minha avó incorpora toda a fusão do leste da África com a Índia,
e então tem minha tia que joga todo tipo de coisas numa panela,
mas sempre sai um sabor incrível.
Essas três mulheres moldaram o jeito que eu cozinho.
Sou um pouco das três, acho.
Quem cozinha melhor das duas?
-A Tanya. -Eu.
-Mesmo. -Sinto muito.
Mãe, de onde ela aprendeu? De mim.
Outro pav bhaji e um tagine.
Quatro anos atrás, Tanya se arriscou.
Deixou seu trabalho como assistente social e montou o Devi's.
Agora, está prestes a levá-lo para outro nível.
Nunca chefiei um restaurante antes.
Acho que deve ser uma versão mais intensa do que faço hoje,
mas com muito mais em jogo
e numa escala muito maior, então é bem assustador.
-Bem-vindos! -Oi!
Onze da manhã. Seis horas até o Devi's abrir.
Como está tudo? O que acha?
Tanya escolheu a dedo uma equipe para ajudá-la a ganhar o investimento.
Incrível.
Esperamos fazer justiça. Certeza que faremos.
Ela tem a equipe da tenda do mercado, mas esse é um assunto de família.
O irmão Raj é advogado, mas hoje será o host.
Tia Shilpa é cuidadora em tempo integral,
mas ela fará as entradas em Manchester.
Sabia que podia confiar em você com os bhajis.
O parceiro de Tanya, Ross, é jardineiro paisagístico,
mas hoje será o subchefe.
Morar e trabalhar juntos têm seus momentos.
A maioria das pessoas diria para nunca misturar negócios com família,
mas Tanya não é uma delas.
Mandem bala nos milhos o quanto der de 25.
Por gentileza, mandem bala nos bhajis e nas suas batatas.
Não é fácil dizer às pessoas o que fazer,
ainda mais se são parentes e mais velhos do que você.
Pegue um pouco do suco de limão do freezer.
Bem crocante por fora, macio no meio.
-Vim numa hora ruim? -Talvez, mas não tem problema.
Trabalharemos em volta de você. Não esquenta.
Sem problema. Está bem.
Só quero todos se aprontando,
tendo algo para fazer.
Trabalhei com chefs difíceis na minha época.
Me dê dois minutos e termino o que estou fazendo
e estarei com você.
Está indo bem. São duas bandejas assim.
É um restô liderado por mulheres
porque me dão ordens como se estivesse na cozinha da minha mãe.
Vou voltar para casa.
-Shilpa. -Sim?
Sua sobrinha é sempre mandona assim?
-Na maioria das vezes, sim. -Ah, é?
É muito determinada e apaixonada.
Estou atrapalhando, não?
Dez minutos se passaram. Ainda espero Tanya.
-Olá. Oi. -Aqui estamos.
-Vamos ver seu restaurante. -Certo.
Tanya, amo o seu logo, o jeito que foi feito.
Que bom, foi inspirado na minha tatuagem, que é bem parecida.
Porque é parte de toda a questão das mulheres.
Me conte mais a respeito. Me interessa muito.
Sou a primeira mulher na minha família
que fez algo profissional com comida.
São muito melhores cozinheiras do que eu,
mas nenhuma é chef profissional.
Gosto disso. Vejo como é focada e isso é muito importante.
-Tenho que deixá-la continuar. -Sim, tem.
Senão me dará bronca.
Sim, exatamente.
Pessoal, cuidem-se. Não mexam com Tanya. Boa sorte.
Muito obrigado.
Ficou chateado por deixá-lo esperando,
e eu tipo: "Tenho um trabalho a fazer.
Não paquerar um francês."
Paquerando, eu?
O jantar será um pré-lançamento.
É prática comum na indústria.
Os clientes irão pagar metade do preço e Tanya irá testar a comida e o serviço.
Ela aprofundou a comida de rua para o cenário de luxo de hoje,
com receitas vindo da Índia e da Pérsia até o Leste Mediterrâneo.
Os quatro em cima são os pratos menores.
São como tapas ou como meze.
O cardápio de Tanya consiste de quatro pratos pequenos e três grandes.
Ela espera por um gasto médio de 30 libras por pessoa.
Um pequeno prato de abacate e cúrcuma com milho chamuscado custa 6 libras.
O korma de couve-flor assado e encorpado de Tanya
com coco e amêndoas é um prato grande de 12 libras.
O curry bhaji de cebola lentamente cozida acompanhado de limão e coentro
é outro prato grande, a 11 libras.
Não há carne no cardápio de Tanya.
Anos atrás, isso seria um risco para o negócio,
mas hoje há sete milhões de vegetarianos no Reino Unido,
e metade de quem consome carne quer cortá-la.
Isso é bom para o Devi's.
Talvez seja o motivo de Tanya ter chamado a atenção
de mentes brilhantes para negócios.
Duas semanas depois das investidoras provarem o Devi's,
elas estão em Manchester para provar novamente.
Durante dois dias, provarão a comida, o serviço e o plano de negócios de Tanya.
Amanhã à noite, se gostarem do que virem,
pode haver uma luta para investirem.
A primeira a chegar é Laura Harper-Hinton,
CEO do grupo de restaurantes e cafés Caravan,
que está conquistando os restaurantes de refeições o dia todo.
Investir não se resume só em fazer dinheiro.
É preciso se garantir como um plano de negócios viável,
mas prefiro pensar que se pode abordar os investimentos
com um conjunto de princípios mais consciente.
Isso é algo que beneficia o meio-ambiente?
Beneficia a sociedade de alguma forma?
O mais importante que me atraiu à Tanya
é esse conceito vegetariano-vegano à base de vegetais tornado restaurante.
Se irá colocar o seu dinheiro em algum lugar,
talvez goste de pensar que terá um resultado positivo.
Shruti Ajitsaria é advogada e investidora-anjo.
Ela já apoiou uma série de start-ups,
incluindo uma cadeia bem-sucedida de restaurantes.
O que me estimulou
foi quando provei da comida dela e achei deliciosa demais.
Preciso ser convencida
de que ela consegue seguir sozinha.
Que entenderá o que for para chefiar um restaurante.
Com investimentos em vários setores diferentes
e um trabalho, tendo a não me envolver.
Preciso saber que ela fará o trabalho sozinha.
Quer vir e se juntar a nós?
As investidoras irão jantar no Devi's
dentro de três horas apenas.
Tanya se reunirá com a equipe e explicará como irá correr o atendimento.
Ela precisa ser clara e muito precisa.
Todos precisam saber o que têm de fazer.
Porque Shruti e Laura querem ver perfeição hoje à noite.
Raj é o maitre,
então é ele quem comanda o show com olho afiado na entrada.
Isabelle, Beatriz e Flo, quero que o foco principal
sejam os pratos que saem da cozinha.
A comida sai quando estiver pronta,
não tem essa de entrada, prato principal, sobremesa.
Digamos que eu peça quatro pratos, em quanto tempo virá o primeiro?
A comida sai da cozinha assim que estiver pronta
porque se trata de banquetear e compartilhar.
Claro, mas está pronta em cinco, dez ou vinte minutos?
O que devem esperar da comida que sai da cozinha?
Quanto mede um pedaço de fio?
Pode ser curto ou comprido.
Nos meus restaurantes,
uma entrada leva 10 a 12 minutos, e um prato principal de 15 a 20.
Isso é incrível.
Mas tudo irá demorar mais porque é a primeira vez.
Procurem atender as reclamações.
O que está dizendo é que espera reclamações.
Tanya não é uma profissional.
Nunca chefiou um restaurante, então há lacunas inevitáveis.
O que me preocupa
é que, quando contestei tais lacunas, ela ficou na defensiva,
e, além disso, ela não tinha respostas.
Isso pode ser um problema real no atendimento de hoje à noite.
Eu dou um jeito nisso.
O Devi's abre em 15 minutos.
Tanya está perto de tocar seu próprio restaurante...
Isso é péssimo, não é?
...só quatro anos depois de começar no ramo.
Eu sou o tipo de pessoa que pulava de carreira em carreira.
Primeiro, queria trabalhar com moda, e depois com assistência social.
As famílias indianas querem que você seja médica, advogada ou trabalhe em finanças,
e só há dois anos
que meu pai parou de me perguntar se eu queria ser uma advogada.
Agora, o Devi's é tudo
e não consigo imaginar o que eu faria se não estivesse fazendo isso.
17h15. O Devi's abriu.
-Temos convidados. -Sim.
Sessenta pessoas fizeram reserva para o jantar.
É onde tudo começa. Começa agora.
Com Tanya à frente da cozinha,
e o irmão Raj como host.
Oi. Como vão?
Mesa seis.
Isso explica um pouco sobre o Devi's.
-Sim. -Um conceito de jantar à base de vegetais.
Pegamos sabores de rotas antigas de tempero e da seda.
O primeiro pedido é o abacate e cúrcuma, com uma couve-flor Peshawari.
Mostre antes de levar,
assim garanto que esteja perfeito.
Boa noite, muito obrigado por vir ao Devi's.
Começo com uma pequena introdução sobre quem somos e do que tratamos.
Já se foram 20 minutos desde o começo do atendimento...
O conceito foi criado por minha irmã, Tanya, que está na cozinha,
e é uma experiência conceitual à base de vegetais.
...e já detectei um problema.
A Pérsia antiga, todo o Oriente Médio e a Península Árabe...
Raj está nessa mesa nos últimos dois ou três minutos,
explicando o cardápio.
Mas, ao fazer isso, não está na recepção,
recebendo os outros convidados que irão chegar.
Tanya, quem está trabalhando na recepção? Quem recebe os convidados?
-É o Raj? -Sim.
Não encontro o Raj em lugar algum.
A recepção está de pernas pro ar.
Pode vir por aqui?
Com Raj demorando tanto em cada mesa,
outra garçonete tem que receber os clientes.
Tudo o que fizemos na reunião...
-Um instante. -...não está acontecendo.
É essa mesa aqui, tudo bem?
Houve uma ruptura completa dos papéis definidos por Tanya
e ninguém está fazendo o que deveria fazer.
Tanya, em vez de liderar a equipe,
está aqui atrás, na cozinha.
O bhaji outonal é um pouco mais picante.
Se alguém passar por aquela porta, não terá ninguém para receber.
Minha nossa.
As investidoras estão chegando.
Desde que comi o último prato,
tenho pensado nisso.
Achei delicioso, sinceramente,
e estou animada para a comida dela hoje.
Se descobrir que ela cozinha mal, ficarei realmente devastada.
Quero ter aquela primeira sensação do restaurante assim que entrar.
Qual a sensação? Como é a recepção?
E uma noção real de que Tanya e sua equipe
podem criar uma experiência linda para o cliente.
Se quiserem se sentar...
-Claro. Sim. -Obrigada.
Está longe de ser ideal.
Sua mesa está pronta, senhor. Perfeito, pode me acompanhar.
É um grande problema. Mandarem sentarmos assim.
-Estamos sentadas e só. -Grande problema.
Acha que ele é o maitre?
Suponho que sim. Embora não pareça muito bem organizado, não?
Não.
Olá, boa noite. Desculpas pela espera.
-Tudo bem. -Sou Rajish, prazer.
-Posso levá-las à mesa? -Sim.
Irei pegar alguns cardápios.
As investidoras chegaram e Raj já as colocou na mesa.
Quantas vezes já entrou num restaurante
em que não tem ninguém na recepção?
Acho que isso nunca me aconteceu.
Em nenhum restaurante.
Vamos ver o cardápio?
Primeiro a carta de vinhos.
Fui direto para a comida. Parece deliciosa.
A couve-flor Peshawari e o pão de za'atar.
Ótimo, obrigado.
Parece com tapas, num estilo meze.
Eu recomendaria um prato pequeno por pessoa
e um prato grande para compartilharem.
-Vou deixá-las folhear um pouco. -Obrigada.
Pessoal, teremos o pedido da mesa das investidoras chegando logo.
-Ele disse que devíamos pedir... -Dois pequenos, um grande para dividir.
Se pedirmos duas taças caras de vinho,
seria 40 libras para nós duas.
-Exato, seria 20 libras... -Vinte libras por pessoa. Não é bom.
Este é um problema
porque ela está mirando 30 libras por cabeça no plano de negócios
como gasto ideal.
Oi. Estamos prontas para pedir. Obrigada.
Estou pensando em pedir feta batido...
-A pakora? -Sim, por favor.
Diria que dá para nós duas?
Diria que sobra.
-Ótimo, obrigada. -Obrigada.
Estamos cozinhando para as investidoras?
Sim.
Pessoal, é o melhor prato de toda a noite.
Tentem acelerar com esses pedidos.
As investidoras poderiam enfrentar uma longa espera pela comida.
Há atraso na cozinha.
Depois desses, precisa começar os outros.
Amor, por favor, deixe eu liberar os pedidos.
Me dá um minuto, é tudo o que peço.
Estão cozinhando uma mesa por vez na cozinha,
como ela faria na tenda da rua, mas...
num restaurante como esse, quando se faz comida por pedido,
deve cozinhar para dois, três, quatro ou cinco mesas ao mesmo tempo.
Mas aqui estão fazendo uma por vez. Isso está atrasando o sistema.
Os clientes estão ficando impacientes, o que é justo.
Meu estômago está roncando um pouco.
Uma hora e quinze é muito tempo de espera.
Vinte minutos e só então o primeiro prato chegar à mesa
é provavelmente longo.
Queria ver pelo menos um ou dois pratos saindo agora.
Qual é a mesa quatro?
Acho que posso ajudar.
Se está fazendo todos os pedidos, o que poderia fazer
é colocar os controles assim: um, dois, três, quatro, cinco.
Então, fazer um prato para uma mesa, e outro para outra.
Tem que fazer algo
porque sabe que tem um problema nas mãos.
Certo.
Uns problemas iniciais, mas voltaremos à toda.
Esse é o purê, os bhajis das investidoras.
-Batata doce e pakora de couve. -Ótimo.
-Obrigada. -Muito obrigada.
A apresentação está fantástica.
É uma comida que me dá vontade de comer.
-Não está gostando? -Não.
Para mim, era dado como certo que hoje
a comida iria me arrebatar.
Sim. O que acha do tamanho das porções?
Não é o que eu esperava, sendo sincera,
mediante um prato pequeno.
São 8 libras.
Isso irá satisfazer as pessoas rápido,
o que me preocuparia
ao levar as pessoas a pedirem outras coisas
e experimentar pratos diferentes.
Como vão, senhoras? Como está tudo?
-Ótimo, obrigada. -Fred, bem.
-Comeram? -Sim. Comi.
-O que achou? -Muito fresco, foi bom.
Mas não acho a comida perfeita, sendo sincera.
Não foi tão boa como em Londres.
Certo.
Fred, sabe o que precisa fazer?
Precisa reforçar a situação da recepção.
Houve erros.
Irão conversar sobre o que fizeram errado
e amanhã será melhor.
Temos de perdoar um pouco porque, sabe,
é a primeira vez que fizeram vários pratos em seguida.
Ainda te anima vir aqui amanhã?
Me anima voltar.
Tem algumas coisas que eu gostaria de falar com a Tanya.
Precisa descobrir como irá
chegar no gasto de 30 libras por pessoa
porque não está atingindo nesse momento.
Isso é enorme para seis libras.
No fim das contas, se tenta subir o gasto de 30 libras por pessoa
e se irá satisfazer as pessoas num prato de 6 libras...
É só comer isso e está cheio, certeza.
Ela tem trabalho a fazer em alguns dos pratos,
mas minha maior preocupação está em como cuidar do cardápio
e das pessoas, para chegarem no gasto
que se precisa
e assim ela lucre com isso.
Muito obrigada, equipe. Foi delicioso.
-Obrigada. -Boa noite.
Me preocupa bem
com o quanto ela irá mexer na margem para chegar no gasto por pessoa,
e isso significa que, se for abaixo do que ela projeta,
terá de servir muito mais pessoas
do que ela previu.
Isso se encaixa financeiramente? Não me convenci ainda.
Cuidem-se. Tchau.
Elas entraram, não havia ninguém na recepção.
Sentaram-se nos sofás.
-Não atenderam. -Quem?
As investidoras. Isso não é legal.
Sei que hoje foi um pré-lançamento, mas não foi bonito.
As investidoras viram tudo.
Amanhã é outro dia,
mas Tanya conseguirá salvar essa oportunidade?
Preciso praticar o que prego
e gerenciar amanhã como uma mulher forte, calma e serena.
Para isso que servem segundas chances, certo?
SEGUNDO DIA
Houve grandes problemas no Devi's ontem,
e Tanya começa a perceber que tem muito a aprender.
-Indo bem? -Sim.
Incrível.
Achei que, por ter um negócio de comida de rua,
já tinha descoberto muita coisa,
mas, na verdade, isso me fez lembrar
e me conscientizar do quanto eu não sei.
Tenho muito a...
absorver ainda.
Nessa manhã, ela enfrenta reuniões de negócios
em que as investidoras a questionarão sobre as finanças,
antes que a submetam a um serviço de almoço completo.
Só então elas decidirão se ela vale um investimento.
-Bom dia. -Como vai, Tanya? Dormiu bem?
-Não muito, mas deixa pra lá. -Não muito?
-Ainda está com a cara boa. -Que bom.
Não se pode gastar muito tempo
remoendo o que deu errado ontem.
Tem que escolher sua briga e voltar com força.
Mas ontem elas te deram retorno.
Querem uma recepção mais eficiente, organizada e focada.
Pediram porções menores também.
-Sim. -Certo?
Faz sentido de uma visão negocial.
Com certeza.
Também querem rotatividade mais rápida nas mesas.
Sim. Tomara que hoje pareça um serviço diferente.
Irá parecer diferente com todas essas coisas em ação.
Certo, Tanya, agora você irá para sua reunião de finanças.
Seu traje é bem de negócios.
Estou incorporando o papel.
Porque hoje podem voltar com um investimento que muda vidas.
Está pronta para isso?
Sim, tenho que estar, não?
Desde a apresentação em Londres,
Tanya levou em conta as preocupações delas
sobre o tamanho do investimento que procurava.
De início, esperava algo perto da marca de um milhão,
mas me afastando
e vendo esses números mais detalhadamente,
volto a elas com... 650 mil libras é o que eu peço.
Espero que reconheçam que fiz minha lição de casa
para chegar nesses números.
Como Shruti e Laura competem entre si,
cada uma terá uma hora sozinha com Tanya.
O fato de que ela passou de um milhão para 650 mil
mostra capacidade de receber críticas.
Mas, igualmente, pode ter uma pequena falta de entendimento
de gestão de capital envolvido para abrir um restaurante.
É dinheiro meu e do meu marido. Trabalhamos muito por ele.
Para me convencerem a dá-lo,
têm que impressionar muito e saber o que estão fazendo.
Olá.
Não estou tentando pegá-la no erro,
mas, ao mesmo tempo, se ela quer 650 mil,
quero que ela me convença
de que é capaz de gerenciar os custos associados a um restaurante.
Bom trabalho ontem. Achei delicioso.
Uma das coisas que não foi bem
foi a recepção.
Como iria melhorar isso? Qual é o seu plano?
Todos precisam de funções e estações claras
que precisam pilotar.
Óbvio que se reunir para passar informação é ótimo,
mas se trata de implantar no serviço.
Se estiver na cozinha,
como se vê supervisionando a recepção?
-Não estarei em dois lugares de uma vez. -Exato.
Preciso readaptar a equipe, e isso é algo
que quero mostrar a você no serviço hoje.
Ótimo.
Eu espero que a recepção funcione hoje.
Sendo muito sincera, aquilo me soou o alarme
porque, no fim, mostra um pouco a falta de entendimento dela
sobre como operações de restaurantes funcionam.
Agora mesmo, Tanya está em situação difícil.
As investidoras têm grandes dúvidas sobre o plano de negócios.
Nele, ela mira um gasto médio de 30 libras por cliente,
mas, ontem, estava muito abaixo da margem.
Ela tem tanto a fazer.
Tem alguma razão para escolher esse formato especifico de cardápio?
Como vegetariana,
raramente tenho a oportunidade de comer tudo do cardápio,
então quero que as pessoas comam e experimentem quanto puderem.
Mas, da forma que eram as porções,
os pratos eram bem grandes
e não permitem isso.
-As porções têm de ser menores. -Sim.
Só pense nisso de uma perspectiva comercial também.
Se irá satisfazê-los,
não poderá esperar mais daquele cliente.
Vindo de um histórico de comida de rua, além do indiano,
se trata de acolher, alimentar,
mas uma coisa que iremos, com certeza, fazer nesse próximo serviço
é mudar o tamanho das porções.
Se tiver uma noção de prato menor,
como irá chegar às 30 libras por pessoa?
Cinco libras num prato pequeno,
o que requer que cada pessoa peça seis ou cinco, sabe?
O cardápio de jantar, acho, pode permitir socialização,
pratos pequenos, muitos...
Mas, mesmo assim, esperar que as pessoas peçam seis é forçar demais.
Se fôssemos nós duas, teríamos 12 pratos pequenos.
Não é verossímil.
No terreno da comida vegetariana-vegana,
não há como atenuar e dizer:
"Certo, coloquei lagostim no cardápio,
e uma carne bovina rara, então posso cobrar 25 libras por isso."
Trinta libras será muito ambicioso.
De novo, eu não...
processei que é um restaurante comercial
e se trata de finanças.
Se quer aumentar o gasto individual
e isso está mais claro para mim agora.
Não sente que seria um salto grande demais
ir direto de onde está até abrir um restaurante?
Não seria melhor para você se desse passos menores primeiro?
Mesmo que seja um salto grande, não acho que está além de nós.
Creio que seja viável.
Esse foi o passo de bebê, quase.
Ainda tenho certa dificuldade
com o jeito que fará dar lucro.
Precisa ser pé no chão.
É exatamente o tipo de pessoa que o ramo da gastronomia precisa,
tem muitas ideias, muita paixão pela comida.
Só preciso ser convencida
que ela pode rearranjar o cardápio para tornar isso lucrativo.
Tanya, o que eu amaria ver hoje no almoço
é que você e sua equipe levaram em conta essas críticas.
Espero que essa seja uma jornada mais suave.
Mal posso esperar uma experiência boa.
Gostaria também de ver
que você ajustou o tamanho das porções, os preços e tudo o mais.
Desejo a você o melhor e sorte no almoço.
Muito obrigada.
Se eu vir as coisas funcionando no almoço hoje,
e, sabe, erros acontecem, mas corrigidos de um jeito bonito,
e a comida executada fantasticamente,
então, sim, ainda irei manter a mente aberta ao investimento.
Tem diferentes áreas de que não tenho tanta certeza.
Recepção e como funciona em conjunto com a cozinha.
Isso me deu muito para pensar
e fazer a lição de casa
porque são áreas novíssimas para mim e preciso conquistá-las.
-Olá. -Oi.
Como foi?
Muito interessante. Me deram muito retorno.
Preciso estar mais envolvida.
Cuidar para que a recepção funcione.
Querem ver como prevejo que as pessoas gastem certa quantia.
Então, 25 ou 30 libras, que seja.
O tamanho das porções foi muito grande para as pessoas gastarem esse dinheiro.
Tudo precisa ser menor.
Terei de trabalhar no laptop,
fazer mudanças no cardápio.
-Legal. -Vamos, equipe.
Vamos, equipe! É!
As investidoras querem apoiar ideias que irão crescer.
As grandes questões permanecem:
um restaurante sem carne consegue fazer negócios e prosperar?
Os sinais são bons.
Quase um terço da população do Reino Unido
cortou a carne nos últimos seis meses.
Menos quantidade do que ontem.
Tanya colocou todos para trabalhar nas mudanças
esperando impressionar as investidoras...
Tendemos a amontoar.
É parte da cultura indiana e asiática.
...enquanto ela tenta encontrar a fórmula mágica
para o tamanho e preço das porções para cumprir um melhor gasto por pessoa.
Fiz uma decisão corajosa e mudei todo o cardápio para pratos menores.
-Como está, Tanya? -Nem tão mal, obrigada.
Que bom. O que mudou?
Um bom bocado, na verdade.
De fato, no cardápio, vamos de pratos menores.
-Muito bom. -As porções estão todas menores.
-Vamos encorajar as pessoas a pedir... -Mudou os preços?
Mudei os preços, as porções.
Acho que está saindo para ganhar.
-Tomara. Não me anime tanto. -Bom trabalho.
Me sinto bem calmo. Invocando meu zen interior.
Raj, lembre-se, é tudo questão de eficiência
quando estiver na recepção.
Tem que ser rápido. Ir e voltar como um fantasma.
-Sim. Obrigado, Fred. -Certo?
O conselho do Fred ajuda.
Claro, ele tem anos de conhecimento e experiência.
São 14h. Vamos abrir para o segundo atendimento.
Vamos, equipe!
Os primeiros clientes do Devi's chegaram para o almoço.
Olá, boa tarde. Como vão?
Eles pagarão preço cheio, então não há espaço para erros.
Diga "oi" e "como vai". Faça questão de que se sintam especiais.
Dê um sorriso, preste atenção. Foque e vá de um lugar para o outro.
Certo.
Bem-vindo ao Devi's. Um nome, por favor?
Até agora, o serviço parece melhor do que ontem,
mas acabou de começar, ainda é cedo.
Laura e Shruti querem ver um Devi's muito diferente
se considerarem seriamente em investir hoje.
Se Tanya mostrar que pensou bem nos tamanhos das porções,
quanto irá lucrar com cada prato,
quanto as pessoas pedirão,
então ainda há uma boa chance de investir.
-Oi, como vai? -Bem?
Bem, bom revê-lo.
-Como está indo? -Até agora, muito bem.
-Calmo, mas centrado. -Mais calmo?
Primeiro, uma explicação sobre o novo cardápio.
São pratos pequenos.
Quantos pratos recomendaria a uma pessoa?
Para uma, de três a quatro.
-Mesmo para o almoço? -Sim.
Já acomodamos a Shruti.
Ainda não vi a Laura, mas certeza que logo verei.
O que eu quero ver hoje,
para me convencer que é um conceito investível,
é que Tanya levou em conta as críticas
em relação ao entendimento
que se precisa para viabilizar o negócio de alguma forma.
-Irá se sentar aqui, na verdade. -Certo. Ótimo.
-As coisas estão um pouco diferentes hoje. -Certo.
A carta de vinhos é a mesma e tudo agora é um prato pequeno.
Certo.
O acolhimento está muito melhor. Ao chegar, na hora de sentar.
Ela aceitou muito das críticas.
Estou incrivelmente impressionada com Tanya
porque ela mudou o cardápio significativamente
num intervalo curto de tempo.
Isso mostra vontade e determinação, e é fantástico de ver.
Tem um prato favorito?
-Aquele, sim. -A abóbora?
É muito popular, na verdade.
-Oi. -Como vai?
-Bem. E você? -Também.
Que bom. Estive fazendo um esforço consciente
para sair e falar com os clientes desde o começo do atendimento.
Fantástico.
Ela está muito mais empenhada.
Está de olho, parece calma, muito mais no controle.
Sendo que é a segunda vez dela chefiando um restaurante,
acho que está se saindo bem.
Quantos está dizendo às pessoas para pedir?
Para uma mesa de dois, por exemplo, digo quatro a cinco pratos.
Fantástico. Ótimo, estou ansiosa por eles.
Muito obrigada.
Acertaram na recepção
e lidam com os pedidos à medida que chegam.
O couve e as pakoras de dill para a mesa 16.
O couve e as pakoras para a mesa cinco.
Estamos fazendo vários pratos para muitas mesas diferentes.
Dando conta dos pedidos rapidamente.
Mesa nove e treze. As duas já foram, não é?
Tenho que dizer, Fred estava completamente certo.
Eu sei. Estou chateada que ele estava certo.
-Eu sabia que ele estava certo. -Sim.
Pensei em ver como está indo.
Mais tranquilo do que ontem.
O meu primeiro prato veio tão rápido.
Excelente. Usamos o conselho do Fred também.
Sim.
Mas, para alguns, a comida não está tão boa.
Não acho que a comida esteja perfeita.
Tem uma laminha marrom aqui,
e uma outra laminha ali,
numa poça de líquido.
A coisa toda precisa de mais crocância e textura.
-Shruti, como vai? -Fred.
-Estou bem. -Você pediu bastante.
O que acha de hoje?
Acho que ela é incrível,
está calma e resoluta, gerenciou um serviço melhor.
Me impressionei com ela hoje.
Ouviu seus comentários,
as suas críticas e agiu conforme.
Com certeza. Ela tem uma ótima atitude.
Adoro o que ela tenta fazer.
Minha única crítica é que se olhar isso na mesa,
que a comida parece um purê e está desleixada.
-Comida de bebê? -Parece.
Veja. Certeza que tem muito a refletir.
Vou te dar um prazo.
Tem até às 19h de hoje pra voltar e fazer uma oferta.
Deixo você aproveitar sua refeição.
-Obrigada. -E pense.
-Sempre bom te ver. -Boa sorte. Se cuide.
Mudar para pratos pequenos foi uma boa decisão
porque significa que todos podem provar um pouco de tudo
e já tive clientes dizendo
que foi mesmo uma boa decisão.
Tenho dois bhajis, mais um saindo.
Laura, como vai? Se importa de eu me sentar?
-Tudo bem? Bem. -Muito bem, obrigado.
-Como está o almoço? -Bem interessante hoje.
Me anima bastante o fato de que agora
os clientes irão experimentar todo um espectro de pratos diferentes
em vez do garçom dizer para pedir dois pratos e dividir um principal.
Em termos de conceito, sinto que anima mais.
Precisa decidir se quer investir.
-Preciso. -Tem que fazer isso até à noite.
Sim. Tenho muito o que pensar.
-Boa sorte. Até. -Obrigada, Fred.
Ela se saiu fantasticamente bem.
É bem cativante e ambiciosa.
Quer dizer que ela consegue chefiar um restaurante? Não sei.
Meu coração me diz uma coisa e minha cabeça diz outra.
Obrigada. Bom. Gostou? Fantástico.
-Lindo, obrigada. -Grato.
Me impressionei com o almoço de hoje.
Me animou mesmo, a forma que Tanya transformou a equipe.
Agora, é um ponto em que estamos prontos
para que o negócio dela seja um conceito viável
que irá ganhar tração e clientes chegando?
É a questão que eu tenho.
Aprendi muito. O cardápio tem que ser sob medida.
É algo que subestimei também.
E esquecer o conceito da comida de rua.
Precisamos. É diferente, um novo território.
O almoço acabou.
Agora, tudo o que Tanya pode fazer é esperar.
Ela busca 650 mil libras para construir seu restaurante dos sonhos.
Laura e Shruti tem o prazo até às 19h
para voltarem com uma oferta de investimento.
Tanya, tudo bem?
Só pensando.
Tentando ficar equilibrada
porque estou ciente que pode dar em qualquer coisa.
Se mais de uma investidora voltar, Tanya terá que escolher entre as ofertas.
Obrigada.
Mas se ninguém entrar, ela voltará à tenda de rua.
O que significa para você se conseguir?
Seria...
incrível. Na verdade,
ganhar o investimento, isso é...
muito louco.
Tanya, o prazo passou.
-As investidoras não virão. -Certo.
-Sinto muito. -Tudo bem.
Como se sente?
Com o que sabia à época, fiz o que achava melhor.
Para mim, foi bem difícil decidir
porque gosto tanto dela.
Mas, como investidora-anjo, uma das peças principais que procuro
é se uma idealizadora irá se sustentar sozinha.
Não tenho certeza que ela tenha essa experiência
e é por isso que não posso investir nela.
Deve orgulhar de si mesma.
Veio aqui com gana, energia e paixão.
Houve erros no primeiro dia, mas hoje você se adaptou e mudou.
Não poderia ter feito melhor.
Aprendeu tanto.
-Laura. -Oi.
Laura, você perdeu o prazo por três minutos.
Sei que eu perdi.
Que atrevida.
O que houve?
-Então... -Oi.
Tanya, não tenho uma oferta formal para fazer hoje.
Sua comida é incrível,
e acho que você e sua paixão são coisas fantásticas.
Fiquei bem impressionada.
Como levou em conta todas as críticas e deu a volta por cima.
Mas, veja, o que vim aqui discutir com você...
é que adoraria ser sua mentora.
Espero que consiga ajudá-la chegar num lugar em que,
no futuro, eu e minha equipe de investimento, e outras pessoas
queiram investir no conceito, e em você.
Sim. É absolutamente maravilhoso para mim.
Desculpe, é que...
Seria um grande prazer te ajudar
na sua jornada de conseguir abrir um restaurante.
-Legal. Bate aqui. -É!
Obrigada. Nossa.
É extraordinário. Muito surreal. Incrível.
Essa experiência toda me mostrou o quanto eu não sei.
Nunca fiz nada parecido antes.
Tem muito no que eu não havia pensado e não estava preparada.
Uma mentoria do seu calibre seria fantástica.
Acho que irá existir um Devi's.
Não tenho certeza quando nem como,
mas gostaria de pensar que o Devi's, um dia, irá se tornar realidade.
-Viva. Bom trabalho. -Viva. É!
Saúde, Laura.
Realmente admiro Laura como mulher de negócios e pessoa.
Pode ser uma colaboração incrível.
Acredito apaixonadamente em promover as mulheres nos negócios.
Somos sub-representadas
no nível da criação, da diretoria, como sêniores em gerenciamento.
Mas têm de ser as mulheres certas.
Têm de ser mulheres que são apaixonadas e sabem o que fazem.
Olá.
-Posso acabar com o sofrimento? -Por favor.
Como foi?
Ela quer me oferecer mentoria com o objetivo final de investir.
Tanya não conseguiu o investimento que queria,
mas, em vez disso, conseguiu o que precisava:
uma mentoria preciosa.
Com Laura a seu lado,
tenho certeza que ouviremos falar dela em breve.
NO PRÓXIMO
Há uma demanda enorme por culinária birmanesa.
Minha mãe faz a melhor mohinga.
Acreditamos. A prova está aqui.
O arroz atrai a um público amplo. A economia pode ser atraente.
Discordo. Não gosto do produto.
O produto todo deles se basei no bao.
e o pão de bao não foi bom o suficiente.
Legendas: Valmir Martins