UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Eu sou Fred Sirieix. Trabalhei na indústria de restaurantes por 25 anos.
Nesse momento,
o cenário dos restaurantes do Reino Unido causa inveja no mundo
e basta uma grande ideia para se fazer fortuna na High Street.
Mas será que a próxima geração de restaurantes tem o que é preciso
para se tornar um negócio multimilionário?
Nas próximas seis semanas, aqui em Manchester,
a capital alimentícia do Norte,
doze das mais incríveis ideias de novos restaurantes
têm a chance de um investimento para mudar de vida
de alguns dos mais respeitados investidores do Reino Unido.
Esses são os homens e mulheres que podem transformar uma ideia numa marca nacional.
Queremos investir muito dinheiro no melhor conceito.
Esse é o tipo de modelo em que você sonha.
Se eu encontrar o operador certo, eu vou brigar por isso.
A cada semana, os investidores darão às pessoas por trás
de duas ótimas ideias alimentícias uma oportunidade única.
Brilhante!
Seus próprios restaurantes.
Vamos nessa.
Eles terão três dias pra provar...
Parecem não saber o número das mesas.
...que têm o necessário...
-Um desastre. -...pra se dar bem na High Street.
É quando você se apressa que comete mais erros.
Há muitos clientes à espera. O que pretende fazer?
Se for investir, levará entre meio milhão e £750.000.
Hora de fazer massa.
Após os três dias, os investidores voltarão ao restaurante
e farão uma proposta a eles?
É um almoço de £600.000.
Não sairemos daqui sem um investimento.
Sinto muito. O tempo acabou.
As portas estão abertas para negócio. Bem-vindos ao Dinheiro à Mesa.
O que é preciso para criar um negócio de restaurante arrasador?
Ótima comida? Com certeza. Ótimas pessoas? Sem dúvida.
Mas primeiro, é preciso uma ótima ideia.
Acerte e você pode mudar a forma das pessoas comerem
e fazer muito dinheiro no processo.
O Reino Unido gasta mais de 33 bilhões de libras por ano comendo fora.
E enquanto as condições possam ser desafiadoras na High Street agora,
Investidores ainda buscam novas ideias,
fortes o bastante para que os clientes façam fila.
Nossa assinatura, o Fettuccine Alfredo, ele vai surpreender vocês.
Os homens e mulheres por trás de negócios bem-sucedidos na High Street...
Esse é nosso prato assinatura, ragu de carne no vapor.
...se reuniram para ouvir ideias da nova geração de empreendedores.
O Wholesome Junkies é comida vegana besteira com um toque saudável.
Eu vejo uma foto pública na Alemanha, Berlim.
Eles acham que seus conceitos valem muito dinheiro.
Nós queremos um investimento de £225.000
para nos ajudar a abrir a primeira de muitas muitas lojas.
Mais de 400 pessoas competiram
pela chance de um teste para provar que suas ideias mereciam investimento.
Conceitualmente, é fácil de fazer, de ter fotos no Instagram.
Tenho que dizer, achei a marca terrível.
O painel escolheu as duas melhores ideias de comida, marca e plano de negócio.
Não consigo pensar em um lugar onde isso seria popular.
Então os investidores têm que decidir
se querem ir atrás da oportunidade.
A proposta de comida é muito forte, adoraria ver em Manchester.
Meu nome é Ewen Hutchinson e eu sou o dono e fundador do ShrimpWreck.
A primeira ideia para deixar os investidores animados,
um chef autodidata
que acredita que seus hambúrgueres de camarão podem ser o novo fast food.
Estou montando isso para pedir um investimento de £100.000
para abrir um restaurante novo. Obrigado.
Deve haver uma boa razão para ninguém ter se saído bem nesse mercado médio.
Entre a loja barata do bairro de peixe com fritas
e ir um pouco além e oferecer peixes de qualidade.
Ele pode trabalhar com premissas bem pequenas,
o que todos concordamos que previne riscos.
Meu nome é David Page.
Fui diretor do Pizza Express
PRESIDENTE
e sou investidor em restaurantes.
Eu gostaria de provar, parece brilhante.
ShrimpWreck é extremamente simples.
Se você tem um menu muito mais amplo, há muito mais áreas para dar errado.
Se você tem camarão em um pão, um preço bem baixo e tem um sabor brilhante,
tem muito potencial de expansão.
Sempre me interesso por novos talentos.
CO-FUNDADOR
Então, estou dentro.
O próximo, uma ideia de restaurante que vende exclusivamente produtos britânicos.
Bem-vindos ao Epoch.
Nosso objetivo é juntar
os melhores fazendeiros e produtores de vinho
para trazer a vocês a mais única experiência britânica possível.
Ruth e Emily precisam de consideráveis £600.000
para abrir seu restaurante refinado.
Acho que essas duas jovens
são ótimas.
Eu adoraria ver mais mulheres bem-sucedidas na indústria
e adoraria ver o que elas fazem em Manchester.
Sou Lydia Forte. Trabalho no negócio da família,
que são os Hotéis Rocco Forte.
Hotéis de luxo frequentemente são considerados um pouco fora de moda
e um pouco ultrapassados.
E acho ótimo ser capaz de oferecer algo incrível, novo
e trazer uma clientela toda nova ao espaço.
Além disso, precisamos preparar a nova geração.
Então, eu adoraria experimentar a comida delas e os vinhos também.
Meu nome é Atul Kochhar.
Eu tenho oito restaurantes.
Quando olho para pessoas jovens que estão criando conceitos fantásticos
e não sabem como gerenciar o restaurante...
CHEF EMPREENDEDOR
...acho que é onde as pessoas querem que eu esteja.
Fazemos parceria com elas porque gostamos de seu talento,
vemos a energia delas,
vemos o desejo delas de serem bem-sucedidas
e sinto que, se eu gosto do conceito,
eu me comprometo a investir um milhão de libras.
As duas ideias foram escolhidas, uma da High Street, uma de qualidade.
Dois investidores estão interessados em cada ideia.
Epoch e ShrimpWreck podem conseguir um grande investimento
ou saírem com nada.
DIA UM
Manchester tem uma das culinárias mais dinâmicas do Reino Unido.
O número de restaurantes dobrou nos últimos cinco anos.
E agora, dois novos restaurantes estão prestes a abrir para negócio.
Eles têm só três dias para causar uma boa impressão.
Se fizerem bem feito, isso pode mudar suas vidas.
As duas ideias controlarão dois locais de restaurante idênticos,
há apenas 100 metros um do outro.
Hoje, Ewen, Ruth e Emily estão prestes a ver
seus novos restaurantes pela primeira vez.
Isso é surreal. É um menu apropriado, não apenas escrito em um quadro com giz.
Está bem bonito.
No último mês,
eles trabalharam com um designer para trazer seus restaurantes à vida.
É exatamente o que eu tinha em mente também.
Adorei.
Ontem à noite que caiu a ficha,
poder entrar nesse ambiente
e aplicar minha ideia
para esses investidores é incrível.
Isso está acontecendo, é isso aí.
Sempre bom saber onde estão os batedores.
Ewen, de 27 anos, pegou emprestado £3.000 de seus pais
para inaugurar o ShrimpWreck há 18 meses.
Eu odiava meu trabalho. Fui para a Cypress e pedi demissão.
Eu comprei uma chapa e uma fritadeira,
porque era tudo o que eu podia pagar naquela época.
Agora, Ewen quer £100.000
para iniciar seu primeiro restaurante e seu sonho de uma rede na High Street.
Eu olhei para o mercado e não está sendo feito.
Preciso fazer logo, antes que outra pessoa faça.
E isso é agora.
Ruth Hansom e Emily Lambert trabalhavam juntas no Ritz,
quando sonharam com o Epoch.
Diferentemente do ShrimpWreck, nunca foi comercializado.
Mas, nos próximos três dias, serão os seus nomes na porta.
-Meu Deus. -É demais.
-Isso é incrível. -É de verdade.
Meu Deus, é lindo.
Todo o planejamento e agora ver tudo aqui.
E fazer isso com minha melhor amiga é incrível.
A Chef Ruth tem 22 e Emily, a sommelier, apenas 20 anos.
Mas elas já trabalharam em um dos melhores hotéis do mundo.
Entramos na indústria através de uma competição da escola.
Fiz isso quando eu tinha 16 anos. Vim a Londres para a final nacional
Então acabei decidindo: eu quero ser chef.
Lançada de North Yorkshire. Eu disse: mãe, vou me mudar para Londres.
Entrei num trem aos 16 anos e estou em Londres desde então.
Sou Emily.
Quando completei 17 anos, me ofereceram um lugar na Academia Ritz
e eu comecei no restaurante, onde descobri um amor por vinho.
Eu gostava do tipo de serviço particular sob medida que o Ritz oferecia.
Acho que a coisa mais difícil nessa indústria pode ser as horas.
E tem coisas que você perde, como o Natal.
Não estive em casa para o Natal nos últimos cinco anos.
Mas vale a pena.
-Estou tão animada. -É.
Bom dia.
-Como vai? -Bem, obrigada.
-Ruth, como vai, sou Fred. -Prazer.
-Olá, Emily. Muito prazer. -Oi, prazer.
Posso tirar meu casaco?
Claro. Por favor, deixe-me ajudar.
Muito gentil de sua parte.
-Muito obrigado. -Muito bom.
Como se sente?
-Bem, só tentando relaxar, eu acho. -Sim.
Porque lembro que, na sua idade,
com 20 anos e trabalhando num restaurante de 3 estrelas Michelin,
abrir meu próprio local era um sonho.
Estamos animadas, é tudo agora.
-Pedimos demissão para estar aqui. -Pediram demissão?
-Sim. -E para sair de um estabelecimento
como o Ritz por isso, tem que estar bem confiante.
Digam, como será a experiência de um convidado entrando por aquela porta?
Queremos que seja acolhedor.
Apenas queremos dar a vocês boa comida, bom vinho,
e certificar que cheguem juntos.
O que acabou de me falar requer uma incrível organização,
uma incrível sincronia e comunicação entre a cozinha e o atendimento.
Nos conhecemos bem e apenas com um olhar
podemos entender uma a outra.
Meninas, acho melhor deixar vocês porque estão bem ocupadas.
-Boa sorte. -Obrigada.
-Até mais. -Muito obrigada.
Metade do primeiro dia,
ShrimpWreck e Epoch trouxeram suas equipes
e estão ocupados se preparando.
Amanhã, em apenas 24 horas,
os investidores chegarão para o almoço.
Quer dar uma olhada?
Hoje à noite, abrirão ao público de Manchester
para sua única chance de praticar.
Estou animado, os dois restaurantes estão se preparando para o pré-lançamento,
que é conhecido como prática estabelecida na indústria de restaurantes.
Para eles, é a chance de uma tentativa
antes da vez dos investidores, amanhã.
Vai permitir que trabalhem as dificuldades.
Tem que ser tranquilo.
No ShrimpWreck, Ewen quer oferecer uma experiência de restaurante.
Então, ele decidiu oferecer 11 itens, quase o dobro de seu menu tradicional.
Os principais são o camarão no pão, sarnie de peixe e tacos de peixe,
que serão vendidos a £7,50 cada.
Esse é o sanduíche de camarão.
-Sim. -Aqui está o sarnie de peixe.
-Quantas reservas você tem? -São 61, hoje.
São 61?
-Está brincando? -Não.
Você terá bastante trabalho.
Vai ficar tudo bem.
Eu gosto muito do conceito do Ewen. A questão é:
ele pode transformar uma sensação da comida de rua num restaurante?
Ele tem o necessário para rodar uma operação, prestar atenção aos detalhes
e manter 61 clientes felizes, tudo ao mesmo tempo?
-Colocou um pouco de manteiga? -Sim.
Ruth e Emily acreditam que precisam de £600.000
para preparar o Epoch e cobrir os custos por um ano,
antes de lucrar.
Mas com um jantar refinado desses, nada sai barato.
A maioria dos pratos menores, por exemplo, a couve-flor, a enguia e as vieiras
estão entre £15,00 e £18,00.
Os pratos principais estão entre £20,00 e £27,00.
Queremos dar apoio aos fornecedores britânicos,
as pessoas de pequeno negócio que tenham dificuldade para se sustentarem.
Por exemplo, as vieiras são pegas por mergulhadores, não redes.
O tetraz, por exemplo, custa £26,00,
o que as pessoas podem pensar que é loucura,
mas é um pássaro disponível apenas por três meses do ano.
E é por isso que chega a esses preços.
Esses preços parecem caros, mas há muito apetite
pelo estilo de comida e vinho do Epoch.
O setor de jantares refinados é um dos que crescem mais rápido no Reino Unido.
Vou começar a preparar o peixe.
A experiente equipe de garçons de Manchester se junta às equipes
para ajudar com o serviço de hoje.
-Jo, prazer em te conhecer. -Sal, prazer.
Meu nome é Emily. Muito prazer.
-Eu sou Ron. Muito prazer. -Muito prazer.
Faltando algumas horas, os restaurantes realizam uma reunião de equipe
para falar a todos sobre o menu e como as coisas devem ser feitas.
Basicamente, a comida...
o camarão no pão, é esse aqui. São apresentados como sanduíches abertos.
Os tacos são grelhados e o sarnie de peixe,
que é bem autoexplicativo.
Então, esse é o prato de vieiras.
São as vieiras assadas, obviamente.
E esse é cru, então o Tartare é misturado com leite e cebolinha.
-O que é o Tartare? -É tipo um bife tártaro.
É cru e picado.
Isso é bem novo para mim também.
Perguntem, se quiserem e tudo mais.
-Essa é a enguia defumada. -Ele é todo frio?
Eu não gosto muito de peixe todo frio.
Não sei. Eu achei muito bom.
Mas cada um com seu gosto.
-É britânico... -É, desculpa.
Bom, eles só falaram sobre a comida e vinho. Eles foram perfeitos nisso.
Queremos muito agradecer, estamos muito animadas para hoje à noite.
Vai ser incrível.
Eles falharam em falar sobre como o restaurante vai rodar hoje.
O que vai acontecer quando os clientes entrarem pela porta,
o que acontece quando sentam.
Essas são informações muito simples, mas cruciais para a equipe.
Não faço ideia do que vai acontecer lá.
Boa noite. Olá, bem-vindos ao Epoch. Como estão?
Olá rapazes, como estão?
Por experiência própria, sei o quão estressante a primeira noite pode ser.
Três tacos de peixe, nuggets vegetarianos e os camarões de búfalo.
Sim.
Todos achamos que é romântico e divertido...
Olá pessoa, estão bem?
...não, é como uma batalha. É sangue, suor e lágrimas.
Hoje à noite, não haverá apresentação gentil.
Pré-lançamentos oferecem comida pela metade do preço.
Gostariam de olhar a lista de vinhos?
Então, os restaurantes receberam duas vezes mais reservas.
Dois hambúrgueres vegetarianos... Qualquer coisa, é só gritar.
Bem-vindos ao Epoch.
Após apenas uma hora aberto, o Epoch está atrasado.
Pessoal, eu vou me estressar, um segundo. John, você trocou os blocos?
Estou com dois. Tem comida anotada, eu esqueci.
-Merda, foi eu. -Só pegaram o pedido de uma mesa.
Eles estão na merda.
A Emily parece estressada.
Desculpa, se você precisar ir até lá e anotar pedidos,
faça isso, porque as pessoas estão esperando.
Só um pedido chegou e tem muita gente sentada.
Se alguém não começar a anotar pedidos vamos ser massacrados aqui, então
alguém precisa anotar uns pedidos.
Eu não devia estar suando tanto.
Um mexilhão.
Como estão as coisas?
Você pode levar água da torneira para aquela mesa no fundo, a mesa um?
-Mesa um, está bem. -Mesa um, água, por favor.
-Como vai? -Ninguém parece saber o número das mesas.
Então, todos pedem bebidas para mim e eu as preparo.
Mas, qual cliente recebe o quê?
Pode levar duas taças de vinho tinto para a mesa dois para mim
e eu te sigo com o vinho tinto.
-Desculpa. -Não, faça o que tem que fazer.
-Duas taças de vinho tinto. -Sim.
E aqui está a água que pediu.
Preciso levar o vinho tinto à mesa um?
Esse não, esse é para a mesa dois.
Há uma regra em restaurantes,
só dê um trabalho de cada vez a uma pessoa.
Emily acabou de dar dois, num espaço de dez segundos. Nada bom.
Preciso de mais umas bebidas.
Entregou essa água à mesa certa?
-Espero que sim... -E onde vai com essa?
Bom, eu não sei.
Mais três vieiras, não é?
Esse é na mesa oito?
Não é na mesa oito...
A comida está excepcional, mas o atendimento está...
pobre.
A comida em si e a combinação de sabores estavam muito boas.
Sei que é a primeira vez deles,
mas eu ficaria chateada de pagar pelo serviço, não pela comida.
-A comida estava adorável. -Dois tetrazes.
-Aonde? -Você vai para...
Não sei qual a mesa porque não diz.
Vou checar, dois pães vegetarianos, um camarão de búfalo e só.
Ewen está prestes a testar o ShrimpWreck, antes do almoço dos investidores amanhã.
-Apimentado? Búfalo. -Sim.
Olá, rapazes. Aqui está.
Então, é um prato compartilhado e com camarões de búfalo.
Delicioso.
Até alguém que não goste de peixe gostaria desse sanduíche de peixe.
Estava lindo e muito bom.
-Como está, Ewen? -Bem.
-Feliz? -Sim, muito feliz.
Parece que temos tudo sob controle.
Quantos clientes até o momento?
Eu nem sei. Deveria saber?
Não, é apenas para pensar em quantos você tem agora
e quantos ainda virão.
Sim, uma boa ideia. Vou passar a ver isso agora.
Apesar da minha preocupação, está indo muito bem aqui.
Simplesmente por que o conceito é tão simples
e eles têm uma estrela nessa cozinha.
Sinto muito, não festá feliz com o serviço?
Entre o primeiro principal e o último foi uma hora.
Primeiro e o último foi uma hora?
Eu esperava que fosse bem mais tranquilo do que foi.
Acho que tentei assumir tarefas demais, ao invés de...
Olhando para uma das coisas que fiz.
Eu devia ter assumido um papel mais gerencial,
certificando que tudo saísse bem da cozinha
para o restaurante.
-Vocês se ajudaram um pouco. -Sim.
Precisa pegar mais pesado.
Tem sido difícil como melhores amigas. Você ver a outra com dificuldade,
querer dar um grande abraço e não poder,
pois tem que ser profissional.
DIA DOIS
Hoje, Epoch e ShrimpWreck estão se preparando para o almoço
que pode mudar suas vidas.
Os investidores estão vindo e querem saber duas coisas.
Um: a comida é boa o bastante?
E dois: podem confiar neles como pessoas?
Eles vão entregar? Eles têm o necessário?
Sabe, eles estão aqui porque gostam do conceito.
Então, só preciso me comprometer a fazer o trabalho
e é nisso que estamos trabalhando agora,
certificando que tudo corra bem.
Quer passar a manteiga depois?
Até que estou me sentindo bem hoje.
Me deixou um pouco nervosa, mas animada também.
Elas podem ser jovens, mas Ruth e Emily
já fizeram história e é por isso que escolheram nome delas.
Epoch significa o estilo de um período histórico.
Então, dentro de nossas profissões, nós achamos que estamos ajudando
a incentivando as mulheres a seguirem na indústria.
Ela foi a primeira mulher a ganhar como jovem chef do ano.
A apresentação é absolutamente tudo.
Eu fui a primeira sommelier mulher do Ritz,
desde 1906.
Então, tenho muito orgulho de dizer isso.
É legal mudar rapidamente a visão das pessoas
das mulheres em hospitalidade.
É principalmente por que dizem que não conseguimos que queremos ainda mais.
Sem talheres nas mesas, apenas a faca de manteiga.
Nos próximos dias,
os investidores testarão o serviço ao cliente e planos de negócio.
Mas o almoço privado de hoje é apenas sobre a comida.
Epoch recebe o dono de restaurantes premiado pela Michelin, Atul Kochhar,
que busca expandir seu portfólio de restaurantes no Reino Unido.
Me tornei o primeiro chef indiano a conseguir uma estrela Michelin em 2001
e nunca olhei para trás.
Sempre busco investir em novos conceitos, mas também novas culinárias.
Por exemplo, nos últimos cinco anos, ficamos malucos por jantares casuais,
mas acredito que as pessoas gostariam de voltar ao jantar refinado.
Comida incrível, serviço fantástico, ótima lista de vinho,
mas as pessoas não se dão conta que é investimento em negócio de peso.
Se busco um restaurante em Londres,
eu preciso ter um milhão de libras no bolso, antes de abrir a boca.
Juntando-se a ele, a hoteleira cinco estrelas internacional, Lydia Forte.
Com hotéis em Londres, Edimburgo e por toda a Europa.
Para que elas me impressionem,
preciso ver que a qualidade da comida
e da lista de vinhos que estão oferecendo é excelente.
Também quero ver
se são organizadas, se pensaram nesse restaurante apropriadamente
e que podem entregar um certo nível de serviço.
Isso realmente parece um sonho, pra ser sincero,
e elas acreditam em comidas e vinhos britânicos.
Isso nunca foi feito antes
Se eu achar um conceito que pense ser muito bom,
vou lutar por ele. É muito difícil achar conceitos bons de verdade.
Não estou aqui para apostas, estou pela próxima ideia de negócio.
-Olá, Senhorita Forte? -Olá, como vai?
-Lydia. -Olá.
Vou levá-los a sua mesa.
O almoço pode significar a diferença entre
o Epoch abrir um restaurante grande
ou Emily e Ruth procurarem por novos empregos.
-Aqui está o menu. -Muito obrigada.
Tudo é de origem local.
Por exemplo, a pimenta-preta não é britânica, então
desidratamos raiz-forte e usamos como uma pimenta alternativa.
No menu de hoje, vieiras, tetraz,
solha e lombo de cordeiro, acompanhados de vinhos ingleses exclusivos.
Qual prato realmente define seu conceito?
Que define o Epoch? Eu diria que é o tetraz
porque tem a temporada de jogos,
é bem tradicional e bem importante.
Eu gosto muito de tetraz e realmente é difícil de se fazer bem.
Então, tenho interesse em experimentar.
Eu também quero, adoro.
-Vieiras também. -Vieiras são ótimas.
Vou mandar as vieiras com o vinho Hindleap
e então servirei o Goosebump Pinot Noir,
que cai muito bem com o tetraz e a trufa.
Você consideraria uma lista que não fosse de vinhos puramente britânicos?
Não sei porque seria desviar completamente do nosso conceito.
Conceito que você representa?
Faremos o que fazemos bem
e mudaremos os pratos para combinar com os vinhos.
-Ela é adorável. -Adorável.
-E muito conhecimento de produto. -E muito apaixonada.
No ShrimpWreck, Ewen se prepara para seu almoço de investimento decisivo.
Preciso me certificar
que a comida esteja tão boa como sempre.
Essa é a prioridade pra mim.
Em sua lista de convidados, um dos mais bem-sucedidos investidores britânicos,
David Page.
Ele fez crescer algumas das maiores marcas do Reino Unido,
incluindo o Pizza Express, Gourmet Burger Kitchen e Franco Manca.
O que gostamos é de nos envolver em negócios
que tenham preço baixo e alta qualidade.
Eles são fáceis de rodar e temos muitos clientes por isso.
Há um gráfico em linha reta no Reino Unido,
que se chama "número de unidades que você pode abrir no Reino Unido"
e ela é completamente guiada por preço.
Então, se sua refeição feliz é o 99p,
você pode abrir mais duas ou três mil lojas no Reino Unido.
Se você tem volatilidade implícita e está umas 50 ou 60 libras à frente,
você pode provavelmente abrir um máximo um máximo de 30.
Juntando-se a ele está Scott Collins,
co-fundador do grupo de hambúrgueres e coquetéis, MEATliquor.
Nesse clima financeiro em que as pessoas saem de casa,
elas querem que o dinheiro renda. E isso seria com comida, bebida, serviço.
Estou interessado no ShrimpWreck porque ele acha que pode abrir um restaurante
por £100.000 e se puder...
é um bom truque, estou ansioso para aprender isso.
-Olá. -Oi, rapazes.
-David. -Prazer em conhecê-lo.
-Scott. -Scott, como vai?
Bem. Venham, sentem-se aqui.
Melhor mesa que temos.
Bom.
Aqui está o menu. Os três principais que fazemos são
o camarão no pão, os tacos de peixe e o sarnie de peixe,
fazemos lula e também camarão de búfalo.
E tudo o que faz aqui é exatamente a mesma receita da van?
Sim.
No menu do almoço de hoje, um prato compartilhado para dois.
Fritas para você.
Aqui estão os sanduíches de peixe,
os dois mini camarões no pão, lula, tacos e o molho de búfalo também.
Só vou buscar uns acompanhamentos.
Primeiro a lula, eu acho.
Vou pegar um pouco, mas eu não usaria o molho.
-Qual você... -Eu não...
-Certo, vamos provar mais. -Provar mais coisas.
Que bom que gosto de sal.
-Mas seu médico não. -Não.
Esse aqui não é salgado, mas não tinha...
-Chili? Tempero cajun, é mesmo. -Tempero cajun.
Coloquei um prato compartilhado para que experimentem um pouco de...
tudo do menu.
Tenho certeza que vão gostar.
Sinceramente, este está tão salgado que não vou querer mais.
-Uau. -Obrigada.
Aqui está o tetraz,
amoras picadas, castanhas assadas, aipo e
deixei o molho leve para acompanhar o vinho.
Está lindo.
-Muito bem cozinhado e apresentado. -É assim que se cozinha.
-Colocamos molho no tetraz? -Sim.
Eu coloquei, com certeza.
Não me lembro. Não parece que coloquei.
Deve estar bom.
Está bem quieto por aqui.
Era para ter colocado o molho aqui?
Sim, eu acho que o molho estava...
-Tudo bem. -Gostaria de um pouco mais?
-Poderia trazer um pouco mais? -Claro.
-Só quero provar um pouco. -Um pouco mais.
-É algo para se orgulhar. -Não é.
Genuinamente surpresa por isso ser tão bom.
É atenção ao detalhe,
o sabor, a textura, a combinação de ingredientes.
Muito bem cozinhado.
Como estava tudo?
-Chef, esse prato estava incrível. -Estava bem delicioso.
Apenas uma reclamação, era pequeno demais.
Primeiras impressões do Epoch,
me surpreendeu muito.
Fiquei tão impressionada por elas serem tão jovens.
Além disso, a qualidade da comida
e a quantidade da proposta toda, incluindo o vinho
que conseguiram apresentar.
Não me surpreenderia se visse essa comida
em um restaurante de duas estrelas Michelin, amanhã.
Você se torna chef por querer fazer alguém feliz.
Sobretudo...
ver aquela reação inicial deles é super importante.
Ela pode ter 22, mas cozinha como alguém de 45 anos.
O entendimento, a profundidade
e precisão dela são inacreditáveis, para ser sincero.
Eu fui surpreendido.
-Incrível. -Amo vocês, meninas.
Como cliente, não poderia ter tido experiência melhor.
Como investidora...
é ainda muito possível que não faça sentido.
Não seria problema se não estivesse salgado e alguns deles não são positivos.
É bom combinar alguns.
Os tacos
estão...
Estão terríveis.
Sem graça como comida congelada.
E desse só sinto gosto do sal.
-E essas são as batatas doces. -Quem as preparou?
-Você provou? -Venha aqui e prove.
Achamos que a qualidade do peixe e camarão que você tem é excelente.
E o cozimento, eu adorei.
O que aconteceu lá?
Muito salgado.
Sim.
O sal domina a qualidade do ingrediente.
É assim que você gostaria?
Não é.
Isso é novidade para mim, sabe, não sou um chef treinado.
Fiquei decepcionado já com o primeiro que coloquei na boca.
Era um gosto muito forte, para mim.
Destruiu meu paladar para tudo o que comi durante a refeição.
O rapaz é bem novato no negócio.
Ele podia ter desistido no início, mas não desistiu.
Ele pareceu aberto à crítica.
O que é justo também.
Muito obrigado.
Eles ficaram um pouco decepcionados com alguns pratos.
Houveram comentários negativos, mas são ajustes tão fáceis
e estou disposto a trabalhar neles, se significar...
ser bem-sucedido, ter um negócio mais bem-sucedido.
São ajustes fáceis.
Os investidores provaram a comida.
Muito bom retorno para Ruth e Emily, mas sinto que não tão bom para Ewen.
Amanhã, para o almoço, os restaurantes abrirão ao público novamente.
e os investidores observarão cada movimento.
Mas Ruth, Emily e Ewen ainda têm mais trabalho a fazer, hoje.
Uma reunião importante com os investidores para revisarem
as finanças e o plano de negócio.
Os números têm que fazer sentido,
caso contrário, pode ser fim de jogo hoje à noite.
Mais de metade dos novos restaurantes falham nos primeiros dois anos.
Então, Ruth e Emily precisam provar que valem as £600.000
que estão pedindo.
Pode ter sido o melhor almoço que já tive,
mas se as finanças não fizerem sentido...
então, é "não" para mim.
Como os investidores estão competindo um com o outro,
cada um terá uma hora a sós com os operadores.
para interrogar seus planos financeiros.
Acho que a maior preocupação sobre elas seria a inexperiência.
Mas acho que é onde pessoas como eu entram,
as ajudam, as orientam
e gerenciam o negócio com elas e para elas.
Mas, sabe, se elas não cometerem erros, não vão crescer.
Revisei o trabalho de vocês e algo que sempre digo que está faltando
são as finanças.
Tudo bem?
Quais gastos médios vocês preveem
para almoço versus jantar?
-Sendo realistas. -Cerca de 65 a 70 para o almoço
e cerca de 90 para o jantar.
Bom, 70 por almoço é um pouco alto, até para Mayfair.
E como vocês separariam essas £70 por almoço?
Cerca de £40 para comida e £20 para bebida.
Certo, então uma taça e meia.
-E um café. -Nada de café.
Sem café? É mesmo.
Não é britânico.
A marca delas não é tão conhecida
e teríamos que colocar muito dinheiro em marketing,
mas acho que podemos vender a história e tirar algo disso.
Se seguirmos em frente, vocês investiriam?
-Por exemplo? -Teriam dinheiro para investir no lugar?
Financeiramente.
Acho que é algo que podemos discutir.
Acho que temos dinheiro que...
dependendo da proposta,
podemos descobrir...
onde o que temos poderia ser gasto.
Quando meu parceiro de negócio me pediu para investir, eu não tinha um tostão
Mas eu hipotequei minha casa e coloquei £50.000 no negócio
e eu sei o quanto pode motivar uma pessoa
manter o lugar rodando, pois é seu meio de subsistência,
é tudo o que tem.
Ao fim da reunião, os investidores podem escolher
detalhar as propostas que farão,
apenas se forem investir amanhã.
A forma que eu investiria, se...
a experiência amanhã vá bem o bastante
para que pensemos mais a respeito,
seria levá-las a um de nossos hotéis cinco estrelas de luxo.
Vocês teriam salários integrais
e, além disso, pagaríamos
uma pequena taxa pela marca e conceito
e ofereceríamos uma porcentagem dos lucros
e nosso retorno esperado teria que ser idealmente dentro disso por anos,
porque poderíamos estar investindo até meio milhão nisso.
Essa seria mais ou menos o tipo de proposta que queremos fazer.
Essa é uma proposta muito animadora
e definitivamente algo em que estaríamos interessadas.
Estou bastante positiva sobre elas.
A partir de hoje, acho que muito se espera de como elas se sairão amanhã.
Então...
se eu fosse investir nisso,
acho que seria mais ou menos £750.000.
Acho que seria em torno disso, mas esse é o nível de investimento
que eu me sentiria confortável de fazer em vocês duas.
Se sentem confortáveis com isso?
-Obrigada. -Obrigada.
Estou bastante ansioso por amanhã,
para ver como trabalham
com o lugar cheio de pessoas.
O serviço de amanhã será decisivo para mim.
Todo negócio ou é uma cafeteria,
ou um restaurante três estrelas Michelin.
Se não puderem ser consistentes, elas não sobreviverão.
Se Atul e eu estivermos interessados,
eu acho
que nossas propostas seriam bem diferentes
e...
vai ficar com Emily e Ruth a decisão
sobre qual proposta é mais interessante.
Vamos ver. Muita coisa em jogo amanhã.
Atul está oferecendo em torno de £750.000.
Obviamente teríamos que investir também,
mas vale a pena? Isso nos faz querer mais?
A Lydia está nos oferecendo tudo, salário.
Eu nem consigo compreender, me belisca, é tão surreal.
Sim, vamos arrasar amanhã.
Tem a pressão, mas estou tão orgulhosa de você.
-Obrigada. -Eu te amo.
Agora é a vez de Ewen.
Ele está pedindo £100.000.
Após sérios problemas com a comida, mais cedo,
seu plano de negócio precisará ser convincente.
-Como está? -Estou bem.
Como sabe, eu estava muito ansioso pelo almoço
e a primeira mordida foi um choque de terror.
O sabor, de alguma maneira, foi destruído por causa da lula salgada.
Não estou focado nessas coisas negativas que você levantou e...
quero ajustar algumas coisas,
ver a reação dos clientes, se ainda estão...
gostando da comida como na primeira noite.
Esses números explicam
muita hora extra.
Meu primeiro restaurante custou £250.000.
Meu último restaurante custou £450.000.
Ficaria surpreso se alguém pudesse abrir um restaurante por £100.000.
Mas estou interessado, de forma geral,
em ajudá-lo ou fazer negócio, veremos nas próximas 24 horas, eu acho.
-O prazer é meu. -Obrigado.
Cometi muitos erros e ficaria feliz em compartilhá-los com ele.
E eles devem valer muito dinheiro, porque eu perdi muito dinheiro.
Qual o custo com comida?
O camarão no pão, por exemplo, me custa £1,80.
-Para montar a coisa toda? -Sim.
-E nós... -Você vende a £7,50.
Aqui, porque normalmente você vende a £6,50.
No trailer, sim.
Isso é bom, boa margem.
Scott e David precisarão de mais convencimento amanhã,
se devem sequer pensar em uma proposta.
Eu sempre gosto de investir em coisas que gosto de comer,
mas o problema é: ele tem mesmo
uma operação bem-sucedida ao fazer o que faz?
E se ele tem mesmo uma operação bem-sucedida,
por que eu deveria dizer a ele para destemperar sua lula?
Basicamente, o que terei hoje serão os acionistas
que estarão dizendo no meu ombro:
"Espera, você não gostou da primeira refeição,
por que voltou pela segunda?"
Eu diria que uma refeição, uma tentativa não é o bastante,
a pessoa precisa de duas.
Merda, nem todo mundo vai gostar da sua comida.
-Te vejo no almoço amanhã. -Sim.
Eu disse que faria uns ajustes para amanhã,
porque é isso que são, pequenas coisas que
precisam mudar um pouco. E ele pode se surpreender amanhã.
Porra, ainda não acabou.
DIA TRÊS
É o terceiro e último dia para as equipes por trás do Epoch e do ShrimpWreck.
Agora eles têm que provar que podem rodar um restaurante para clientes pagantes.
Os investidores estão chegando para o almoço e observarão cada movimento
antes de decidir se investem ou não.
Para o Epoch, pode ser uma briga entre Lydia e Atul.
Entretanto, elas têm que mostrar sua classe
e que conseguem manter a calma sob pressão.
Olá, meninas. Como vai?
Muito bem, como vai?
Então, como foi a reunião ontem?
Muito animadora. Eles adoraram nosso conceito.
Se sentiram energizadas após a reunião?
Com certeza. Eu acho que nos reergueu depois da segunda-feira.
A segunda foi difícil e tiveram que se recuperar.
Mas hoje, se sentem bem?
Até às 16h hoje, temos que dar tudo de nós.
Haverá um plano B para tudo. Se isso acontecer fazemos isso.
Então vai estar como um relógio suíço.
Muito bom. Agora temos que ver como sai o serviço.
-Boa sorte. -Obrigada.
Esse serviço pode mudar nossas vidas.
Se fizermos um serviço incrível e tudo correr bem e tranquilo
há chances de conseguirmos uma proposta, se não, voltamos ao planejamento.
Oi, pessoal.
Oi.
Posso dar uma palavrinha com vocês? Podemos ficar aqui.
Apenas para que saibam, muito depende de hoje.
Vocês têm que dar um show
de maneira saborosa e eu tenho que sentir que
são capazes disso. Sei que vocês têm muita experiência, mas são
bem jovens e isso me preocupa.
Estou bem nervosa por elas, não dormi a noite inteira.
Eu adoraria trazê-las comigo, mas eu não posso mesmo, a menos...
que possam gerenciar suas operações no padrão hotel de luxo cinco estrelas.
Ela deve ter feito isso para colocar mais pressão.
Pedimos demissão e literalmente deixamos tudo por isso.
Temos cinco horas para impressioná-los por completo.
Amo todos vocês e desejo a nós todos o melhor.
Está bem?
-Como vai? -Muito bem.
Como foi ontem?
Foi um dia emocionante de altos e baixos,
mas hoje colocamos muito mais trabalho na mistura das lulas.
Disseram que estava muito forte.
Como assim, quanto ao tempero?
Tempero e sal.
-Em Glasgow eles gostam com pimenta. -Parece que sim.
Fiquei muito feliz em mudar e se ajudar em algo,
-vamos adotar. -É uma boa atitude.
Qualquer coisa que eu leve disso só vai ser positiva.
-Estou ansioso. -Você merece sucesso, Ewen.
-Boa sorte hoje. -Obrigado. Até mais.
Tudo bem por aqui?
Hoje, eles abrirão ao público para almoço.
-Bem-vindas ao Epoch. -Obrigada.
Primeiro, coloque a água na mesa.
Os investidores verão se conseguem lidar com um restaurante
cheio de clientes pagantes.
Precisamos levar talheres, imediatamente.
Estão fazendo os pratos agora.
Um camarão no pão sem bacon, é esse aqui.
No ShrimpWreck, Ewen espera que os investidores vejam
o quanto o público adora sua comida.
Quando se está mal com um operador,
você tem que certificar se a comida continua a mesma ou melhora.
Espero que a comida esteja melhor agora.
Olá, boa tarde.
Após aquele pré-lançamento caótico,
o Epoch está prestes a cobrar £60,00 por cabeça pelo almoço.
Atul e Lydia vão querer ver uma operação de primeira classe
para combinar com esses preços.
Eu quero ver o serviço.
Quero ver como se saem sob estresse.
Precisa ser impecável.
Quero muito ver um serviço eficiente.
Isso é muita pressão, mas o serviço de todos os dias será assim.
-Oi, tudo bem? -Posso guardar seu casaco?
-Sim, por favor. Obrigada. -Olá.
Por favor, me sigam.
Obrigada.
Esse é o mini bife jus assado,
bife jus e purê, o bife jus picado e esse o bife jus crocante.
-Na mesa cinco... -Sim.
Mais água e duas taças de vinho espumante.
As coisas parecem mais ou menos sob controle.
Isso é tudo, pessoal? E as bebidas?
O ShrimpWreck está com agenda cheia hoje, com 50 atendimentos previstos.
É muito bom, um gosto bem fresco.
Pedimos o prato compartilhado, quisemos um pouco de tudo.
É muito gostoso.
Eles pediram camarões de búfalo.
Vamos ver se gostam da alteração que fizemos para reduzir a pimenta.
Eles pediram uma sopa ShrimpWreck,
um camarão no pão e umas lulas, para começar.
Certo, vou pegar o agitador.
Isso parece completamente diferente do que comi.
Muito melhor. Ele temperou a pimenta e reduziu.
Que bom, é legal ele ter ouvido.
O ingrediente base é fantástico, é tão fresco.
Os cartões de comentário na mesa, pegue e veja o que diz.
Pegue leve no sal.
Qualidade, simpatia da equipe, velocidade, aparência e custo-benefício
foram todos muito bons.
Posso levar o pedido da mesa nove?
Sim, saindo agora.
Um cordeiro e um nabo, se certifique que seja levado.
No Epoch, o almoço está prestes a ser servido.
Apenas quero que circule e sirva água,
perguntando se há pratos vazios e os removendo.
Tem talher? Preciso de talheres aqui.
-Boa tarde. -Boa tarde.
Algumas enguias defumadas,
mini bifes jus assados, alguns bifes jus e purê,
-e maionese de raiz-forte. -Está lindo, obrigada.
-Precisamos de talheres. -Precisamos de?
Talheres.
Ajudaria muito.
Sim.
Nada de talheres aqui.
-Vamos ver quanto tempo leva... -Sim, não vamos dizer nada.
Talvez seja maldade, mas ninguém notou ainda.
Se eu tivesse dois potenciais investidores que podem fazer tanta diferença,
eu realmente daria o que eles querem.
Em meu restaurante, eu estaria vigiando eles como um falcão.
Minha visão sempre foi: se estamos sentados e esperando,
não é um bom sinal.
Obrigada.
Até agora...
nada de padrões de luxo.
-Emily, uma palavrinha. -Sim.
Nas entradas, os investidores esperaram por um tempo
porque ninguém lhes deu talheres.
-Está bem. -Tudo bem, agora está tudo certo.
-Tudo bem, pare de me tocar. Obrigada. -Não podemos tirar os olhos deles.
-Você poderia dar uma volta e ajudá-los. -Claro.
Certo, como estão os investidores?
Eles vão tomar vinho com isso ou não?
-Uma degustação, sim. -Pode fazer pra mim, por favor?
Obrigada.
O próximo prato que temos é
o linguado-areeiro. Esse é um que não tínhamos,
então estamos tentando algo diferente.
Vou trazer outro prato também.
-Está bem bonito, admito. -Muito bonito.
Obrigada.
Muito obrigada.
Desculpa.
-Minha culpa. -Culpa toda minha.
É e não é sua culpa.
Devia haver uma bandeja, não acha?
Enfim, não escorrega.
A comida veio bem rápido
e todos estavam felizes com a qualidade.
Não teve deslize aí.
O serviço do restaurante estava com a qualidade um pouco inferior.
O fato de Emily e Ruth estarem tão em cargo do serviço
significa que não tem um responsável pelo plano de desenvolvimento das operações.
Rapazes, de quem é a sopa?
Vamos dividi-la.
Certo, vou pegar pratos extras.
-Aproveitem, obrigada. -Obrigado.
Só achei tudo um pouco além do limite. Espero que seja por ele querer fazer isso.
Na verdade, isso é bom.
Sabe, eu estou muito mais interessado no produto básico.
O produto básico é incrível.
E ele coloca outras coisas em cima, às vezes funciona e outras não.
A qualidade do ingrediente é brilhante, o pão é brilhante.
E não deveria fazer mais nada além disso porque é fantástico.
Acho que ele ampliou o menu para um apelo de restaurante
e não que deu muito certo. Ainda estou relativamente indeciso.
No momento, não consigo dar um veredito.
De todas as melhores ideias do mundo, ainda não há garantia que funcionará.
Mas isso é mais do que uma boa ideia, é um bom começo.
Quanto a um investimento financeiro, ainda estou pensando.
O almoço acabou.
Agora, a pressão está com os investidores.
Eles têm que decidir se a ideia vale o dinheiro deles.
Estou um pouco em conflito e agora tenho que ir e...
pensar muito a respeito.
Muito obrigado pela adorável refeição e serviço.
O almoço no Epoch foi ótimo.
Não está livre de problemas, para ser sincero.
A comida estava incrível, o serviço...
um pouco bagunçado, na minha opinião. E, nessa fase,
enquanto não é crítico, é muito importante.
Quero ir embora e pensar sobre isso.
Não terei certeza até fazer meus próprios cálculos.
-Como foi o serviço? -Bom, tranquilo.
-É isso. O fim dos três dias. -Sim.
Você veio apenas por uma razão, assegurar um investimento.
Mas agora a pressão está com eles. Eu dei a eles um prazo.
-Dei a eles uma hora, exatamente. -Sim.
Em uma hora, eles podem entrar por aquela porta
e te fazer uma proposta.
Sabe, eu fiz o que eu pude.
Só tenho que esperar e ver, agora.
Ewen veio em busca de £100.000.
Se David ou Scott não retornarem com uma oferta até às 18h30,
ele vai embora com nada.
Como se sente?
Nervoso.
Essa hora está se arrastando demais.
Arrastando mesmo.
É uma sensação maluca.
Parece que foi...
como estar numa bolha, nos últimos dias.
Com um possível resultado gigante.
Ewen...
Sinto muito, mas...
Não acho que eles virão.
Parece que não.
Não.
Fizemos o melhor.
Claro, estou um pouco decepcionado,
mas é isso aí e...
Eu ainda vou fazer acontecer.
Continuar trabalhando para isso e fazer acontecer.
O que ele fez foi pegar uma operação de van muito boa
e a avançou para um nível de restaurante, o que não funcionou bem.
Além disso, o fato da primeira impressão, minha primeira mordida, ter sido ruim.
Foi uma impressão pobre e nunca realmente...
se recuperou disso. Talvez se minha primeira mordida tivesse sido brilhante,
teria escolhido outro prato e poderia ter afetado minha perspectiva.
Ele não vai aplicar dinheiro, mas Scott tem ideias para ajudar Ewen a crescer.
Não estou pronto para investir no Ewen agora,
mas mais para frente, há realmente potencial.
Enquanto isso, vou fazê-lo ganhar mais experiência vendo
várias cozinhas por dentro, com o que fico feliz em ajudar.
Vai ajudá-lo a expandir seus horizontes
e em três ou seis meses, quem sabe,
pode haver um investimento a caminho.
São 19h30, e agora são Emily e Ruth quem têm que esperar.
Atul e Lydia têm o prazo de 20h para entrar pela porta
e fazer suas propostas de investimento.
Se ambos voltarem,
Ruth e Emily terão que escolher entre investidores concorrentes.
Minha barriga está revirando.
-Como você está? -Do mesmo jeito.
Estou tão nervosa.
-Está? -Sim.
Você está nervosa?
É, por dentro estou um pouco tensa.
Vocês se saíram incrivelmente bem.
Digo, esses três dias foram uma montanha-russa, não?
Sim, com certeza. Tiveram muitos altos e baixos.
Mas chegar tão longe é um pouco como escalar o Everest
e você tem 20 anos.
Quantas pessoas fariam isso?
É memorável.
Eu jamais teria feito isso quando tinha sua idade. Não teria.
Meu coração está acelerando.
Senti que nos saímos bem.
-Atul. -Olá.
-Ficaram preocupadas? -Sim, um pouco.
Foi aterrorizante.
-Bom te ver. -Senhoritas, como vai?
-Muito melhor agora. -Sim.
-Bom ver vocês. -Bom ver você.
Bom, acho que temos que esperar
alguns segundos, pois a Lydia ainda pode entrar.
-Acho que é justo. -Completamente justo.
Melhor colocar o casaco em minha cadeira, para o caso dela vir.
Foi por muito pouco para mim,
mas o que me preocupou ao final do dia,
foi a qualidade do atendimento.
Eu não podia arriscar
fazer algo que fosse menos que 100%.
-Então, você veio. -Sim.
Deve ter uma proposta.
-Eu tenho. -Vamos ouvi-la.
Deixe-me dizer que...
foi uma experiência incrível conhecê-las em duas refeições.
Foi muito impressionante.
Tudo isso põe um sorriso enorme em meu rosto.
Será uma alegria poder trabalhar com vocês.
Então, estou feliz em fazer uma proposta.
Feliz de investir...
algo entre 750 mil e um milhão de libras.
Mas será uma estrada difícil, meninas.
-Desculpa. -Tudo bem.
Não me façam chorar, está bem?
-Isso não vai ser bom. -Essa aqui nunca tem emoções.
Mas sim, isso é tão surreal.
Muito obrigada.
De nada.
Nem sei explicar como me sinto agora.
Eu fiquei aqui tão sem palavras.
Muito obrigada por acreditar em nós.
Estou feliz que estão felizes em ser minhas sócias.
É um grande momento para mim também.
Eu só não quero chorar, só isso.
-Não me façam chorar, eu fico horrível. -Vem aqui.
Estou sinceramente muito feliz.
Eu queria muito trabalhar com essas jovens.
Meus pensamentos sempre foram
dar apoio a jovens entrando na indústria
e dar a eles todos as coisas que puderem ter.
Eu tenho uma forte sensação
que essa dupla será uma luz que vai brilhar por muito tempo.
-Saúde. -Saúde.
-Muito bem. Ao seu futuro, meninas. -Ao seu futuro.
Incrível, inédito.
Um milhão de libras!
Podem acreditar? Isso mostra que, nessa indústria,
não importa o quão jovem você é, se colocar dedicação,
você consegue fazer.
NO PRÓXIMO
Então, quem é o chefe?
Acho que cada um controla sua área.
-Pode soar como... -Falta de compromisso?
Sabe o que está acontecendo com essas pessoas?
-Estão esperando. -As fritadeiras estão desligadas.
Estamos um pouco atrasados.
-Não chore. -Não.
Legendas: Felipe Amorim