SULLIVAN'S ISLAND CAROLINA DO SUL, EUA
Estamos em Sullivan's Island, na praia.
Esta era a primeira parada dos escravos
quando vinham dos portos de Charleston.
Esta foi a entrada para muitos dos nossos ancestrais.
Entre 40% e 60% de todos os africanos escravizados
vieram pelos portos de Charleston.
A paisagem é parecida com partes da África Ocidental de onde vieram.
Era quase como uma piada cruel.
Como se tivessem sido devolvidos aos locais de origem.
Imagino que, quando nossos ancestrais chegavam,
pensavam que era o fim da viagem.
Não, estava só começando.
UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
REINADO DO ARROZ
Charleston, Carolina do Sul.
Há uma beleza ancestral aqui.
Um encanto mítico nesta costa.
Nesta terra fértil que chamam de Lowcountry.
Mesmo assim, sempre senti um peso inegável aqui.
Uma escuridão abaixo da superfície.
Esta era a capital do tráfico de escravos do país.
Centenas de milhares de nós chegaram acorrentados aqui
e esperaram nos leilões do antigo mercado de escravos
para serem espalhados pelo Sul.
LEILÃO DE NEGROS
Quem ficava na Carolina do Sul era escravizado nas fazendas
que geraram a riqueza inicial deste país,
não com algodão, mas com arroz…
chegando a exportar mais de 45 mil toneladas por ano.
Charleston foi, graças ao escravagismo,
a cidade dos EUA com mais riqueza per capita.
Conheço o historiador Michael Twitty há uns anos,
e sempre impressiona como ele expõe a verdade da nossa história
só falando sobre comida.
Os africanos que estão aqui são uma combinação de pessoas
que cultivam arroz há milhares de anos.
E quando o arroz se torna a safra da vez,
muitas árvores e pântanos
precisam ser removidos.
Mais terra foi removida para criar as plantações de arroz
do que na construção das pirâmides no Egito.
Nossa!
A cicatriz dessas plantações pode ser vista do espaço.
E isso mostra quanto trabalho foi necessário
só para viabilizar essas plantações.
Apesar do inferno em que vivíamos, do sofrimento,
de sermos obrigados a morrer trabalhando…
de alguma forma, em meio àquela loucura,
nós criamos uma culinária.
Então, quando você come a comida
que reconstruí com os fragmentos da nossa história,
quero que entenda que está na presença dos seus ancestrais
e que o nosso trabalho é repassar essas tradições,
para que, como a alma, nunca morram.
Vamos preparar uma dentre muitas refeições de uma panela só.
-Peguei o arroz. -É o ingrediente principal.
E o segundo mais importante?
É o quiabo. Ele está em todo o mundo afro-atlântico.
Todo mundo tem quiabo.
-É quintessencialmente africano. -Exatamente.
Agora a banha.
Dois terços da cebola.
Dois terços.
Todo o tomate.
Sim, vou colocar todo o tomate.
Isso.
Uma colher de sal.
Pimenta, o ingrediente mais importante.
Nosso povo gostava disso.
-Nós a trouxemos. -Exato.
-Salsinha. -Mais uma pitada de alecrim.
O caranguejo vem em seguida.
-Coloco o caranguejo? -Pode pôr tudo.
Este era o método típico
pelo qual os escravos preparavam comida?
Nos meses mais quentes, com certeza.
-Certo. -Hora do caldo!
Legal.
E o arroz, por favor.
-Legal. -Pronto.
Sabe como provar?
Como você prova?
Não é da colher. Como?
-Como sabe disso? -Não sei. Como você sabe?
-Minha mãe me ensinou. -Pois é.
Quando fui à África Ocidental…
Prove.
Eles fazem assim.
Não é fascinante nós dois sabermos?
Nós presenciamos.
Mas alguém teve que repetir esse ato, de geração em geração,
para nós aprendermos como se faz.
Você apanha se colocar a colher na boca.
Não ponha a boca na colher. Exato.
Exatamente.
-Obrigado. -Certo.
Vamos recolocar a tampa.
Certo.
Pronto.
Perfeito.
E vamos esperar.
O meu trabalho
é sobre o que os escravos cozinhavam e comiam.
É importante as pessoas perceberem
que o que os escravos faziam e comiam
não tinha relação com os rótulos que recebiam
nem com como eram chamados.
Eles se achavam dignos de uma refeição decente,
de uma refeição preparada de esposa para marido e vice-versa.
De pais para filhos, de avós para netos.
Achavam-se dignos de humanidade.
Irmão Twitty, está quase pronto, certo?
Sim, cara.
-A panela… -Abra sua primeira sopa de quiabo…
-É muita pressão. -Feita em fogo de chão, irmão.
É muita pressão.
Está fervendo bem.
-Olha só! -Legal. Estou gostando.
O cheiro está incrível.
-Certo, vou provar o novo… -Faça força.
Com força. O novo método.
Nossa, que delícia!
O que sentiu?
Principalmente a interação entre tomate e cebola.
Eles formam o próprio molho.
E o quiabo não dominou o gosto, certo?
-O quiabo está ao fundo. -Certo.
Está ótimo.
Nossa!
-Isto é… -Eu falei.
É uma experiência espiritual.
Chamamos nossa comida de "soul".
Somos o único povo
que batizou a própria culinária com o nome de algo invisível
que você pode sentir, como o amor e Deus.
É algo completamente transcendental.
É uma conexão entre nós e os nossos mortos,
e entre nós e aqueles que nascerão.
Penso muito em como o legado econômico do Sul
está ligado à terra que os negros cultivavam.
Por gerações, nossa experiência limitou as colheitas desta região
ao carolina gold.
Quem chega a Charleston de avião só vê campos de arroz.
Havia vários tipos de arroz antes do carolina gold,
mas ninguém sabia cultivar arroz até os africanos aparecerem.
ANSON MILLS COLÚMBIA, CAROLINA DO SUL
Glenn Roberts é como um padrinho no mundo da comida.
E a empresa dele, Anson Mills,
foi responsável por devolver o carolina gold às nossas mesas
após o grão quase desaparecer.
Então este é o famoso arroz carolina gold.
É.
O que precisamos saber sobre ele?
Este é o arroz que as pessoas comem no começo e no fim do dia.
Há mais receitas
do período pré-Guerra Civil com carolina gold
do que com qualquer outro alimento básico na história americana.
Foi o primeiro grão longo das Américas a ter importância no comércio mundial
e a se tornar desejado na Indonésia e na Ásia.
Ficou tão famoso que furou o isolamento japonês.
Se o arroz desapareceu, para onde foi?
Houve muitos fatores, mas o principal foi este:
a técnica de cultivo africana sumiu.
A escravidão tinha acabado, não havia modelo de negócios,
e tudo foi pelos ares.
É estarrecedor saber
que a produção de arroz em Charleston caiu quase 80% após a Guerra Civil.
Há quanto tempo você cultiva este arroz?
Há 21 anos.
Comecei a cultivá-lo para homenagear minha mãe.
Ela comia na infância e tinha saudade.
Ela mesma moía o arroz.
Quando ela estava morrendo,
eu quis devolver o que ela tinha na infância.
Foi por isso que comecei.
Tem sentimentos conflituosos sendo um homem branco neste negócio?
Com certeza.
Você não quer ser o branco privilegiado
que lucra com algo que não é seu.
Escolhi algo que chamo de caminho da reparação,
isto é, nós não lucramos com a semente,
nós a damos para qualquer um que peça com legitimidade.
E o que lhe permite fazer isso
é o fato de que você vende para clientes do mundo todo.
-Do mundo todo. -Isso.
E os rendimentos que vêm daí
permitem que possa doar sementes para diferentes comunidades.
Glenn, você acha que o arroz carolina gold
é o legado da escravidão?
Não estaria aqui sem a escravidão.
Apesar de camuflarmos esse fato,
ele é inescapável.
Para qualquer lugar que olhe, em Charleston, tudo é arroz.
Ele representa os horrores da escravidão.
Charleston tem reputação de excelência culinária.
Mas não pude deixar de notar
que numa cidade que ainda lucra com a era escravagista,
poucos restaurantes do centro pertencem a negros,
e a história ainda não reconhece
de onde de fato saiu a "culinária sulista".
Como chef, vi que, na minha cidade, nossa cultura não é representada.
Mas ela figura no menu de vários restaurantes da cidade.
Todo mundo ama a comida daqui, mas de onde ela vem?
Dos gullah.
Da experiência da escravidão na Carolina do Sul,
surgiu um povo conhecido como gullah.
E o chef BJ Dennis lidera um movimento
para que as contribuições culinárias deles não sejam ignoradas.
Chef particular e fornecedor de bufê, BJ,
ou, como gosto de chamá-lo, irmão BJ,
tem oferecido jantares por todo o país
e virou o garoto-propaganda da culinária gullah.
E para chegar ao cerne da conversa sobre a culinária gullah,
tive que trocar Charleston pela magia das Sea Islands.
Quando falamos do povo gullah, de quem estamos falando?
Das pessoas que viviam nas Sea Islands do Lowcountry
e eram livres e cativas.
Pelo isolamento, nossos ancestrais conseguiram
preservar mais de suas raízes africanas
do que qualquer outra cultura afro-americana no país.
Por que o povo gullah se isolou?
Para ser honesto, naquela época, viver nas ilhas era complicado.
A malária corria solta.
E muitos europeus, no verão, iam para as montanhas
ou para o norte para escapar das doenças.
Nós éramos mais imunes à malária, sendo da África Ocidental.
Então, para nós, o isolamento era ótimo
porque nos permitia preservar as raízes e a cultura.
O isolamento era ótimo naquela época,
mas hoje as famílias não querem ficar nas ilhas.
As coisas ficaram caras.
Tem campos de golfe e resorts por toda parte, certo?
Mas como continuamos preservando?
Para mim, é não esquecendo.
Não é uma cultura prestes a desaparecer.
Ainda estamos aqui, prosperando e nos esforçando.
BJ me levou à Ilha St. Helena,
onde conheci os mentores dele, Bill e Sara Green, donos do Gullah Grub.
O Sr. Bill Green e a esposa, Sara.
Eles eram meus ídolos. Eu via o Sr. Green na TV.
Ele é um gullah orgulhoso.
Vamos preparar frango frito.
Vamos fazer frango frito à moda antiga.
Do jeito que minha avó fazia.
É assim que vamos fazer hoje.
Os pratos dele foram os primeiros com os quais me identifiquei
porque eram nossa cultura.
Agora acrescente o camarão.
Vou mostrar como fazer do jeito gullah.
As pessoas preparam roux e outras coisas.
Eu vou mostrar como fazer o sabor ficar no molho!
Eu diria que a culinária gullah é cozinhar com amor.
E cozinhar para a estação.
Tudo que você come é de acordo com a estação.
O que vamos comer hoje?
Vamos comer arroz vermelho,
tainha,
pão de milho e vagem.
Vou contar uma história
de como conquistei minha esposa.
-Certo. -Foi com tainha.
É mesmo? Qual é o segredo? Conte para nós.
O segredo é como eu tempero o peixe e preparo com amor e carinho.
Quando ela provou, disse: "Faz tempo que não como um peixe assim."
Sra. Sara, é verdade?
É verdade.
Tive que repetir para ele me conquistar.
Só para confirmar.
Eu disse: "Este homem sabe cozinhar!"
Certo, cavalheiros.
Tainha!
Beleza.
Tainha e arroz!
Que delícia!
Muito bom.
Tainha…
Antigamente havia um senhor
que vinha com uma mula e um carrinho,
e uma bacia cheia de tainhas atrás.
Ele passava pelo bairro cantando uma música.
É o homem da tainha
Tainha, cinco centavos o quilo Tragam suas panelas
É o homem da tainha
Em seguida, você sentava na varanda e sentia
o cheiro da tainha de longe.
Cada pessoa preparando de um jeito.
Não paro de falar da tainha.
É melhor eu começar a comer a tainha
porque está deliciosa.
O que temos aqui?
Temos sopa de quiabo.
O povo gullah come isto a semana toda.
Você sempre encontra algumas casas que têm
a chamada sopa ou gumbo de quiabo.
O quiabo está ótimo!
Quando come comida gullah, você a sente.
Essa é a vantagem da culinária gullah.
Você sente a comida entrando, sente que tem algo no seu corpo.
Com uma tigela você vai longe.
Nesta cultura, mesmo que você não goste de quiabo,
ainda precisa saber prepará-lo.
É um dos alimentos mais comuns,
um legume essencial da nossa dieta.
Quem te ensinou a cozinhar quiabo?
Cara, eu fui criado…
Meu avô plantava um pouco de tudo, mas principalmente quiabo.
Minha avó fazia uma sopa de quiabo ótima,
e eu cresci observando minha mãe preparar.
Estão orgulhosos do irmão BJ?
Com certeza. Vê-lo preservar a cultura é uma bênção.
Aprecio muito quando alguém que eu admirava quando era novo
diz que estou no caminho certo.
Isso me motiva a continuar fazendo o que preciso fazer.
CASA DE LOUVOR
O gullah apareceu aqui.
Chegou quando nós fomos trazidos.
É isso.
Agora tem o Festival Gullah, e todo mundo quer aprender.
E vocês sempre tiveram, mas não sabiam
porque eles faziam vocês se sentirem inferiores.
Mas isso é excelente.
Estão mais próximos da sua cultura.
-Tem razão. -É graças a Deus.
Agradeço a Deus pela casa de oração e pelos professores que temos.
E me orgulho da minha origem.
Vem, Espírito Santo, com teu poder divino.
Coloca a chama do amor divino nesses corações frios.
Olha como levamos nosso fardo!
Deste mundo, nossas almas não voarão nem alcançarão a alegria eterna.
Oramos, Pai Todo-Poderoso, por esta plantação.
Não é aqui o nosso leito. Rogamos em teu santo nome. Digam…
Amém.
Continuando o mergulho na cultura gullah,
fui parar em uma das ilhas mais remotas das Sea Islands.
ILHA DAUFUSKIE
Só se chega à ilha Daufuskie de barco.
Acompanhei o irmão BJ na preparação de um porco assado tradicional
na casa da Srta. Sallie Ann Robinson.
Srta. Sallie, vamos pôr isto aqui.
Certo, vou…
A Srta. Sallie Ann é chef, escreve livros de receita
e é mais conhecida como a Diva Gullah.
Pronto.
Sou da sexta geração e nativa.
Nós só sabíamos viver da terra.
Hortas…
Nós íamos para o mar pescar camarões, peixes, caranguejos.
Nossa!
SAL DA ÁFRICA
Entrávamos na floresta para caçar.
Era uma vida boa.
Vou colocar esses pés de porco aqui.
-Maravilhoso. -Eu começo limpando.
E estão prontos para cozinhar.
Vou acrescentar feijão quando a carne ferver.
Vamos comer feijão e pé de porco.
Já ouviu falar em viver "do alto do porco"?
Já!
Nos tempos da escravidão,
o porco era importante.
O pessoal das plantações matava o porco para o senhor deles,
e só recebia as partes "de baixo",
como os pés, o rabo e o intestino.
E eles transformavam essas partes que não serviam para o senhor
em refeições deliciosas para a família.
E agora está voltando à moda como uma iguaria.
As pessoas diziam para jogar fora.
Bem, jogue aqui na panela,
e eu preparo algo que eles vão querer.
O que vem em seguida?
Bem, vou deixar cozinhar por uns 30 ou 40 minutos
e depois lavar e acrescentar o feijão.
É isso aí.
Vou fazer feijão-fradinho.
Vai colocar mais algum tempero?
Agora, não. Vou dar um tempo para o feijão
e depois picar uma cebola.
-Aí fica tudo certo. -Tudo certo.
Legal.
Sinta o aroma.
Estão prontos?
Quando eu tirar, me acompanhe.
Um, dois, três.
Beleza.
Levante.
O que vai colocar?
Só pimenta vermelha, gengibre desidratado e alho.
O que torna essa tradição tão especial?
Isto era feito só uma vez ao ano,
normalmente durante o inverno, para toda a comunidade, todas as famílias.
Provavelmente havia vários porcos, cortados em partes.
Algumas eram salgadas para fazer presunto,
outras defumadas, outras viravam linguiça.
Todos participavam.
Este animal não era comido todo dia, como você vê hoje.
-Sim. -Ele alimentava a comunidade.
Era geralmente feito para sobreviver ao inverno.
Era um evento anual.
Quem te ensinou tudo isso?
Aprendeu sozinho?
-Observei os antigos. -É?
-Está vendo a Srta. Sallie Ann? -Sim.
Conversando com os antigos e idosos como…
A Srta. Sallie não é idosa.
-Não. -Ela ainda não chegou lá.
As crianças têm que participar para que, quando cresçam,
saibam como alimentar suas famílias.
Este animal nos dá vida.
O jeito de respeitar a morte de um animal…
é preparar direitinho.
Vai virar a noite preparando?
-Isso. -Nada de dormir hoje.
Nadinha?
Hoje ninguém dorme.
Vamos de cerveja ou café?
A cerveja não vai nos desidratar.
-Certo. -No calor, seria água.
-Certo. -Pois é.
Não quero que desmaie, cara.
Estamos esperando porque o carvão não pode estar quente demais.
Pronto.
Assim.
-Aqui. -Certo.
Vamos lá.
Pode voltar quando quiser. Para brincar com fogo.
Pode voltar às 2h, 3h, 4h.
Volte ao raiar do dia. Ainda estaremos aqui.
Vou começar a colocar o carvão.
Acho que acabamos. Agora é esperar.
É difícil não sentir o impacto da dedicação do BJ.
A influência dele já ultrapassou a comunidade gullah.
Em Apex, na Carolina do Norte,
conheci a amiga dele, Gabrielle Eitienne,
que usa a comida para explorar suas raízes culturais.
APEX CAROLINA DO NORTE
Comecei a pesquisar nas Sea Islands
e fiquei sabendo do trabalho do BJ na Carolina do Sul.
Um dia cheguei em casa,
e meu avô tinha sementes de couve penduradas no galpão,
e eu perguntei: "O que é isso?"
Ele disse: "É assim que se faz com as sementes. Estou secando."
"Pode repetir, por favor, senhor? O que foi que disse?"
A minha pesquisa se alinhou
com o que meu avô estava me ensinando.
Então você saiu de Nova York e voltou pra casa?
Foi basicamente isso.
Coloquei minhas coisas em uma minivan
e peguei a estrada.
Parecia algo predestinado.
O que seu avô disse quando você voltou?
Disse: "Achei que você voltaria
só quando já estivesse de bengala."
O que foi…
bem engraçado.
Um jeito que encontrei para compartilhar as lições dos meus ancestrais
é oferecer jantares comunitários.
O propósito desses jantares é cultivar e preservar
a tradição da culinária negra.
Esta comida alimenta toda a comunidade ao nosso redor.
Temos mercados,
mas não é o mesmo que poder pegar direto da horta
ou receber couve de um conhecido.
Eu pude repensar o nosso acesso à comida fresca.
Acho que estou só começando a assimilar
as possibilidades deste espaço
e o que ele representa para esta comunidade
que é historicamente negra.
A dedicação de Gabrielle
às terras onde a família dela vive há gerações é admirável,
mas descobri que a iniciativa dela estava em perigo.
O que está acontecendo com as terras?
O Departamento de Transporte está construindo uma rodovia.
A estrada de duas pistas vai virar uma via expressa de sete pistas.
Ela vai atravessar a horta,
bem ali.
Do outro lado, vai desalojar meus tios Andrew e Lynn.
Todos os meus parentes daquele lado
e alguns do nosso lado terão que se mudar.
E não temos escolha. Eles não dão a opção de ficar.
Então estamos falando de desapropriação.
Exatamente.
E qual foi a reação da sua família?
Várias conversas são difíceis porque…
pessoas acima dos 70 e 80 anos não querem se mudar
das casas que conhecem há tanto tempo.
Meu tio Andrew plantou esta horta comigo.
Então colocá-lo em outro lugar
transforma muita coisa, muda muita coisa.
O pior é que meu tio sempre fala
que aqui não nascia nem grama antigamente.
Era uma terra na qual ninguém queria viver.
E foi assim que os negros a conseguiram.
Ela só era vendida para negros.
E agora que ela é nossa, que nós cuidamos dela
e que nos entregamos de corpo e alma,
agora…
-É hora de ir. -É hora de ir.
Assim como estamos repensando esta terra e o que ela significa para nós,
também vamos continuar cultivando comida,
alegria, riso e criatividade nela.
Porque dar continuidade a essas coisas, mesmo nas circunstâncias atuais,
é o que resistência significa para mim.
Pai Todo-Poderoso, somos gratos à Gabrielle
por tudo que ela faz
para unir a comunidade ao redor da mesa da comida,
porque é ao redor da mesa que muitas histórias são criadas
e heranças são passadas.
E somos muito gratos por ela abrir esta casa,
esta fazenda que tem muita história e um grande legado,
e só pedimos que abençoe esta refeição que nutre nossos corpos. Amém.
Ase.
Que beleza! Obrigada, pessoal!
Eu que agradeço.
É tão bom estar cercada por todo esse amor.
-Tenho galinha poulet rouge. -Incrível!
Preparei na brasa depois de marinar por dois dias
com amor, canela, cominho e páprica defumada,
e cobri com chalota caramelizada com vinho de morango.
Também tem feijão-fradinho e feijão-branco,
salada de nabo, cebola roxa e shitake.
E pão de milho de beterraba defumada em lascas de nogueira.
Este lindo repolho foi tostado e temperado
com um molho que fiz com peras em conserva,
vinagre de vinho tinto, pimenta-branca e gergelim.
Acho que é só isso.
Então sirvam-se e bom apetite.
Esta variedade de…
É mesmo?
Não sei.
-Ótimo! -Amo vocês. Que exagero!
Não!
Estamos sendo moderados.
As folhas de nabo me fizeram voltar no tempo.
Em termos de sabor, nunca provei algo tão próximo
das folhas que eu comia na infância
com esse tipo de preparo.
Elas têm uma riqueza de sabor
que só agora eu percebi que sentia falta.
Estou intrigado com essa ideia de você ser uma espécie
de guardiã desse legado de celebração
e de reunião nesta casa.
-É o que estamos fazendo. -Oi. Um brinde à equipe.
-Puxa vida! -Oi.
O senhor veio.
Nossa!
-Legal. Fiquem bem. -Já vai?
É só isso? Não vai conversar um pouco?
Fiquem bem.
Ah, não.
Não quer frango?
Fiquem bem.
Obrigada, tio Andrew.
-Significa muito. -Certo.
Obrigado, tio Andrew.
-É disso que estou falando. -Eu também.
-Então fale. É sério. -É isso.
Isso é tão…
Passar aqui para deixar o vinho que fizemos juntos é…
Desculpe.
Sem problema.
O motivo…
Confraternizar nestes espaços é importante…
por causa deste tipo de gesto.
O meu…
O meu tio que acabou de passar aqui, como vários de vocês já sabem…
está sendo retirado à força de casa.
Por desapropriação.
Parece algo inofensivo.
-Sim. -Mas é o contrário.
É verdade.
Estamos preparando a mudança dele
faz um mês.
Esta é a última semana que ele passará na casa dele.
E ele não diz,
mas o coração dele está sofrendo.
Ele está sentindo o impacto do que isso significa para ele.
E o fato de que, mesmo assim, ele veio trazer isto é…
algo que não consigo…
Ele e o meu avô inspiraram o trabalho que tenho feito.
Eles me ensinam muito sobre nossa tradição alimentar.
E eu gosto de pensar que sou conscientizada,
que conheço as necessidades e a história das pessoas negras.
Estando em casa com eles, aprendi muito sobre nossa história
pela comida que comemos e plantamos,
e por confraternizações assim.
É aí que você percebe a importância disto.
Eles nunca poderão tirar o que você aprendeu sob esses pinheiros.
Isso nunca poderá ser tirado de você,
e nós precisamos que você se apegue a isso…
A esse conhecimento, a esses sentimentos e a esse ímpeto.
Isso é seu agora.
O que vamos preparar?
Hoje vamos preparar um prato clássico das churrascarias da Carolina do Sul,
picadinho de cabeça.
Eu piquei tudo que você possa imaginar que sai da cabeça.
-Certo. -Aqui.
Ainda falta um pouco.
Pode trazer o molho para churrasco?
É claro. Já volto.
Nós fervemos a cabeça neste caldo.
Então…
Costuma ser metade caldo, metade molho.
Certo.
Usamos fogo brando.
-É como um ensopado. -Certo.
Servimos com arroz.
Qual é a história deste prato?
Os escravos recebiam as partes inferiores
e se viravam com essas partes.
Mas, na África Ocidental,
quando nós caçávamos, todas as partes eram usadas,
então eles já sabiam aproveitar os cortes menos nobres.
O que tem no molho para churrasco?
É um molho à base de mostarda com extrato de tomate.
-Certo. -Isto vai aqui.
Certo. Na Carolina do Norte, adoramos vinagre,
mas não vou julgar.
Julga o prato?
-Estou me segurando. -Hoje não.
Vai cozinhar isso de novo?
Vou. Vamos colocar de volta no fogo.
Legal.
Certo.
A cabeça inteira está aí?
-Inteira. -A língua? Os olhos? Tudo.
-Tudo! -Preciso saber.
Está vendo aquilo ali?
-Se não está ali, está aqui. -Entendi.
Agora o molho para churrasco.
Aí sim!
-Vou pegar uma colher. Precisa disto? -Pode levar.
-Certo. -E você pode vir me ajudar
a colocar isto no fogo.
Por quanto tempo vai cozinhar?
Uns 30 minutos, em fogo brando.
Esperar borbulhar.
O molho cheira bem.
A festa é aqui?
-Nós convidamos a comunidade. -À comunidade.
Venham.
Oi, querida, como está?
Oi.
Oi! Como estão todos?
Beleza.
Certo. Está lindo!
Vai ficar bem aqui.
-Puxe. -Tiro o arame todo.
Muito bem.
-Ela não vê a hora de… -Ela está pronta.
Agora vou me regalar com um torresminho.
-Legal. -Certo.
-Estão ouvindo daí? -Sim!
Deu pra ouvir.
-Um primor. -É a prova.
-Tem razão. -Guarde pra mim.
-Meu tio Andrew fez este vinho. -Legal.
É vinho de ameixa.
Um brinde aos nossos ancestrais, aos idosos…
Aos ancestrais.
Do passado, presente e futuro.
-Com certeza. -Viva!
-Saúde. -Saúde.
-Bonito! -Gostei.
-É. -Ótimo.
-Equilibrado. -Combina com porco.
As histórias dos nossos ancestrais não se resumem ao Sul.
A escravidão prosperava no Norte.
BOLSA DE VALORES DE NOVA YORK
Nova York era o pilar de uma nação emergente.
E enquanto os pais fundadores escreviam a Constituição na Filadélfia,
seriam os chefs escravos deles que criariam o paladar da nova democracia.
Legendas: Eduardo Godarth