Eu penso muito em comida.
Em como ela nos conecta pelo tempo,
pelo espaço…
Está uma delícia.
…de geração em geração.
Conta histórias de onde estivemos,
sobre onde estamos
e sobre onde estaremos.
Já ouviu falar em viver "do alto do porco"?
Já.
-Já cheira a mac and cheese. -Com certeza.
Na verdade, vários pratos americanos têm origem na comida, na criatividade
e nas tradições afro-americanas.
Sou Stephen Satterfield.
Escrevo sobre comida, estudei para ser chef
e trabalhei como sommelier por mais de dez anos.
Estou na jornada para descobrir as histórias da comida afro-americana
e conhecer a nova geração que preserva nossa história.
Este é feito de arroz carolina gold.
Moemos o arroz e fizemos sêmola.
Desde os primórdios,
às piores décadas de luta,
nós perseveramos.
Apesar do inferno que vivemos, de tudo que sofremos,
em meio a essa insensatez,
criamos uma culinária.
Estas são nossas histórias.
UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
PANQUECA TIA JEMIMA
NOSSAS RAÍZES
Benim, África Ocidental.
Foi estranho voltar para uma casa em que nunca estive.
Fragmentos de memórias perdidas abundavam.
Nos sons, cheiros e gostos.
Rastrear as origens da comida
que definiu os EUA era uma coisa,
mas estar no continente e sentir na pele?
Foi totalmente diferente.
Comecei a entender isso em um passeio pela Feira de Dantokpa,
com a Dra. Jessica B. Harris.
Ou, como gosto de chamá-la, a Dra. J.
Então, estamos em Tokpa?
-Dantokpa? -Dantokpa. Ou Tokpa.
Uma das maiores feiras ao ar livre da África Ocidental.
Coloquei os pés aqui, e a sensação é incrível.
Exato. Um novo sentido para "pés no chão".
Vocês precisam entender, a Dra. J é uma lenda para mim.
Ela escreveu mais de dez livros
sobre os alimentos da diáspora africana.
Foi enorme a influência do livro dela,
High on the Hog, sobre mim.
-Sou viciada em feiras. -Legal.
É nelas que você sente a vida pulsar.
E é aqui que estamos.
Estamos no coração. Não há como ir mais adentro.
É verdade. São vendedores ambulantes?
Isso mesmo!
Você acha de tudo aqui.
-E está lotado. -Sábado é dia de feira!
-Chegamos. -Legal.
Primeira parada.
-É familiar. -Pois é.
Tem um quiabo no meu cartão, sabia?
-Eu não sabia. -E na minha papelaria.
-E já foi seu endereço de e-mail? -Ainda é!
-Viemos ao lugar certo. -Me identifiquei.
Então, falando sobre o quiabo,
e como ele faz parte da essência africana.
Ele é africano porque fez a viagem conosco.
Exato. Mas também porque é originário daqui.
-Certo. -E nós o levamos para o Novo Mundo.
Ele faz a conexão.
Como o quiabo é usado em pratos
da África Ocidental?
O quiabo aparece em todos os tipos de ensopado.
É usado para engrossar.
Tem outra curiosidade. Para pedir quiabo em francês,
usa-se uma palavra francesa que também é inglesa.
-Como é? -É gombo.
-Gombo? -Gombo.
O que faz sentido, certo?
Faz todo o sentido.
Temos muito mais para ver além do quiabo.
Tem muito para se ver na feira.
Estou tendo a experiência de me enxergar…
-É mesmo? -No cabelo das pessoas.
Vejo nosso estilo, nossas roupas e como as usamos.
-E na nossa altivez? -Na nossa altivez.
Nossa criatividade. Nosso engenhosidade.
É tudo tão grande,
mas parece haver uma ordem e…
Com certeza tem.
Certo.
É interessante ver
a variedade de produtos vendidos.
Tem razão.
Uau! Duas de cada vez.
Beleza.
Que bom que está aqui,
porque você foi quem mais se esforçou
para desfazer o mito da polêmica entre inhame e batata-doce.
Aqui podemos enterrar a história.
Sim. São inhames.
São inhames.
Sempre digo que eles parecem
uma pata de elefante peluda.
Olha só isso.
Este elefante tinha quatro dedos.
Inacreditável.
-Não é uma batata-doce. -Não é.
Se o mercado tiver algo diferente disto,
não é inhame.
Exatamente.
Então, por que, depois de tantos anos,
as pessoas continuam confundindo inhame e batata-doce?
Porque o inhame é muito importante.
Dá para ver
que tem mais inhame na feira do que qualquer outra coisa.
Mas não há inhame na América do Norte.
Só agora começaram a cultivar na Flórida e em outros lugares.
Por causa da temperatura.
Certo.
-Mas sempre fomos criativos. -Certo.
O que fazemos?
-Usamos a segunda melhor opção. -Isso. E qual é?
-A batata-doce. -E como a chamamos?
-De inhame. -E o que se come no Dia de Ação de Graças?
Torta de batata-doce,
e não de inhame.
E a sobremesa…
-Batata-doce. -Acertou.
Então já que estamos desfazendo mitos,
quais outros alimentos são de origem africana,
mas presume-se que sejam dos EUA?
Tem o feijão-fradinho, o quiabo,
a melancia, a confusão do inhame.
Certo.
O que mais? O arroz.
-O arroz. -E o arroz.
Há…
Outro ponto de confluência da culinária africana é o arroz.
-Exato. -O nosso início.
A questão do Benim
é que ele não é a costa do arroz, mas foi a dos escravos.
-Este arroz vermelho é nigeriano. -Certo.
Separamos o arroz por qualidade. Há variedades superiores.
Chamamos este de Jollof.
Então este arroz é o Jollof?
Exato. Ele foi quebrado uma vez.
Outros foram duas vezes. E tem quirera de arroz.
Quando foi quebrado uma vez, chama-se Jollof.
Daí vem o arroz Jollof.
Toda vez que vejo arroz,
penso em como ele foi responsável
por construir a riqueza da nossa nação,
antes mesmo de ela ser uma nação.
-E por Charleston. -Isso também.
Pelas Sea Islands e pela Carolina do Sul.
-Sabe? -Pois é.
Foi o arroz.
Arroz e mais arroz.
-Foi a base de tudo. -É.
Com certeza foi a base.
Certo.
Obrigada.
-E agora? -Vamos à próxima parada.
Vou te mostrar mais coisas.
A Dra. J e eu almoçamos em um lugar discreto,
chamado Saveurs du Benin, ou "Sabores do Benim".
O prato mais apreciado pelo povo de Ajudá…
A proprietária é a chef Valérie Vinakpon.
Uma personalidade da gastronomia local,
ela já publicou seis livros de receitas tradicionais do país.
Olha só!
Ótimo.
Está bonito. O que é?
Frango grelhado.
Isto é moyo?
-É extrato de tomate. -Extrato de tomate?
Isto é amiwo, e este é o frango.
Amiwo é incrivelmente saboroso.
É farinha de milho com tomate.
-Delicioso! -Encantador!
Muito bom.
Esta é a pimenta.
-É feita com base de tomate. -Certo.
Esta é a picante.
Você que sabe.
Cada pessoa é diferente, então pense se é isso que quer…
Tem razão.
Porque pode acabar soltando fogo pelas ventas.
Tem razão.
-E aí? -É!
Agora você entendeu.
Entendi e adorei.
E faz diferença…
-Tem um gosto caseiro. -Tem.
Se você for a um restaurante afro-americano,
e não tiver um vidro de molho de pimenta na mesa,
você está no lugar errado.
-No lugar errado. -Sim.
É difícil imaginar comer nossa comida sem ser apimentada.
Bagre frito, sem pimenta?
-Dispenso. -Não, obrigado.
"Não, obrigado" é melhor ainda.
E o livro, High on the Hog?
O que a motivou a escrever?
Eu editava a seção de viagens da Essence nos anos 1970.
E de repente percebi que estava fazendo conexões
entre alimentos da diáspora africana.
Tipo, percebendo as relações entre as coisas?
-Tipo "já comi isso antes!". -Certo.
Tipo "eu reconheço isso aqui!".
E "isso parece a comida da minha avó".
Isto é feijão.
-É feijão vermelho? -Exatamente.
-É feijão vermelho. -Vermelho, beleza.
-Com azeite de dendê. -Certo.
Azeite de dendê, feijão e mais farinha de milho.
E isto?
Carne de carneiro.
-Carneiro. -Legal.
-Obrigada. -Por nada.
Que combinação!
Pois é. O azeite de dendê é sempre interessante.
É mesmo? Por quê?
Para mim, é como uma ponte entre vários lugares.
Sabe o tom vermelho e alaranjado?
Podemos vê-lo no arroz com molho de tomate de Charleston.
Certo.
Podemos vê-lo na jambalaia.
Nossa! Nunca tinha pensado nisso.
Minha cachola funciona assim.
E o feijão vermelho?
Tem toda segunda em Nova Orleans.
Está delicioso.
É maravilhoso.
E fica melhor com isto aqui.
Tem razão.
Por que o Benim é importante do ponto de vista culinário?
Porque era um polo do tráfico transatlântico de escravos.
Então várias pessoas que foram tiradas daqui,
ou que passaram por aqui,
acabaram do outro lado do Atlântico.
Não é um país grande,
mas teve um impacto imenso no Novo Mundo.
-Certo. -E no hemisfério.
Certo.
E muito desse impacto se sente pela barriga.
Este ritual de lavar as mãos acontece antes de certos pratos ou…
-Você vai comer com as mãos. -Faz sentido.
-É bom lavá-las. -Legal.
Já estou vendo o prato.
Lindo.
-Obrigada. -Obrigado.
E então…
-É purê de inhame. -Purê de inhame.
Com molho de amendoim.
Queijo e carne de carneiro.
Queijo e carneiro.
Delícia!
Adorei o molho de amendoim.
Amei este prato.
Olá.
-Oi, você é a Valérie? -Sou.
Jessica.
-Stephen. -Bonjour, Stephen.
Legal. Junte-se a nós.
Obrigada.
O cardápio deste restaurante é considerado tradicional?
Decidimos oferecer pratos típicos do Benim.
Só servimos pratos tradicionais e autênticos.
São pratos com tendência a desaparecer.
Por que acha isso importante?
Se não valorizarmos,
se não apresentarmos nosso trabalho, quem o fará?
É verdade.
Ninguém.
Sempre que recebemos nossos irmãos americanos,
são nossos irmãos que voltaram.
É sempre um prazer mostrar a eles
o que ainda comemos aqui. Um prazer imenso.
-Muito obrigado. -Obrigada.
-Obrigado. -Obrigada.
Minha experiência como negro nos EUA é enraizada na luta para pertencer.
Minha aceitação em Cotonou me impressionou.
A maior cidade do Benim é um misto incrível de antigo e novo,
onde a culinária tradicional satisfaz
as ambições da nova geração.
A culinária africana é…
Não entendo por que nossa culinária não é
tão popular quanto a asiática ou a francesa.
E fico feliz em mostrar ao mundo,
no meu blog ou no meu Instagram,
o que temos.
Como escritores em busca de nossas raízes culinárias,
eu e a blogueira Karelle Vignon temos muito em comum.
O trabalho dela tem muitos seguidores.
Todo dia aprendo sobre comida africana.
Do Senegal, da Costa do Marfim e do Benim.
Então você estuda a comida africana.
Ela também faz parte da sua história, certo?
Exatamente!
Nasci na França, mas sou do Benim.
Esta é minha cultura, e quero que meus seguidores a conheçam.
E por que quis me trazer a este restaurante?
Porque eu tenho um amigo
e gostaria que ele nos mostrasse os pratos que faz,
porque ele usa receitas tradicionais,
mas com um toque moderno.
-Legal. -Pois é.
A entrada.
-Obrigada. -Enroladinho de frango.
-Muito bem. -E uma porção de queijo.
Queijo wagashi.
Esta é uma receita que eu adoro.
Obrigado.
Se chama amiwo.
Amiwo.
É muito bom.
Tem molho de tomate dentro.
Lá dentro!
Achei esta surpresa escondida.
É espetacular.
O sabor e as diferentes texturas.
Tem firmeza e crocância.
Exatamente.
Isso é beninense.
Uau, a cara está ótima!
Legal!
-Estou pronta. -Gostou da cara.
Musse cremoso de batata-doce e camarão.
Ótimo, obrigada.
Você não pediu o mesmo?
Não.
-É uma nova versão. -Certo.
Uma nova versão do molho de amendoim.
Tem frango, amendoim por cima.
É como uma crosta.
O que achou do frango?
Está no ponto.
Como o molho de amendoim é quente,
é como um segundo molho do frango.
-Certo. -Tem vários molhos ao mesmo tempo.
-Achei um prato muito criativo. -Está ótimo.
-Você precisa provar. -Certo.
-E eu provo o seu. -Certo.
O camarão está lindo.
Está mesmo.
E os tomatinhos,
e a pimenta.
Maravilhoso.
Nossa! Muito bom.
-O prato está vindo! -Você já viu.
Piron maki com abacaxi e coco.
Obrigada.
A cara está ótima.
Sushi, ou maki, do Japão.
É com piron.
Piron normalmente é um prato salgado.
Este é doce, com abacaxi
e coco.
-Delícia! -Pois é.
Adorei que todos os pratos têm algo no meio.
É verdade!
Na África, não comemos muita sobremesa.
Mas eu sou fã de todo tipo de sobremesa.
Esta aqui ficou muito boa.
Olá!
Oi.
-Oi! -Chef!
-Sedjro. -Stephen.
-Muito prazer. -Igualmente.
Olá.
Tudo bem.
Obrigado.
-Por nada. -Estava ótimo.
Eu trouxe uma bebida local.
Certo.
Se chama sodabi.
-Sodabi. -Com uva.
Legal.
Vamos brindar ao Benim?
-Ao Benim? -Benim.
-À culinária beninense? -Isso.
-À comida beninense. -E a nós.
-Certo. Saúde. -Saúde.
Onde aprendeu a cozinhar assim?
Eu estudei na França.
Depois viajei ao Senegal e a Guadalupe,
e decidi voltar ao Benim
e criar meus próprios pratos.
Por que decidiu voltar para casa?
É um desafio.
Elevar a gastronomia do nosso país, do Benim,
porque temos muito ingredientes
que podemos trabalhar de formas novas.
Acha que há uma tendência no país
de jovens chefs tentando inovar?
Há muitas pessoas como nós, tentando colocar o Benim no mapa.
Temos orgulho do nosso país e queremos dizer que este é o Benim.
O Benim é um país pequeno em tamanho,
mas nós somos grandes pessoas.
Isso.
Pequeno e orgulhoso.
Exatamente.
Mas sob o orgulho do Benim havia uma realidade que não pude ignorar.
Nós fomos arrancados daqui,
e para entender o significado disso no Benim,
precisei ir a um lugar chamado Abomei.
Este lugar já foi a capital do Reino do Daomé.
Um reino que tinha um regimento só de guerreiras mulheres,
e que, por séculos, intimidou as potências colonizadoras.
Certa vez…
HISTORIADOR E PESQUISADOR DE ABOMEI
Houve um tempo
em que o reino de Abomei tinha a reputação
de ser o maior dos reinos escravagistas.
Desde a fundação do reino,
havia uma vontade de expansão.
Eles traziam pessoas para fazer o reino crescer,
e enviavam outras quando os europeus solicitavam.
Não podemos dizer que nós, africanos,
não participamos da escravidão.
Sem dúvida, nós participamos porque aceitamos fornecer
aos europeus a mão de obra que eles exigiam.
O preço foi terrível!
Em Abomei, parecia que eu tinha voltado no tempo.
Afinal, lá ainda é possível
andar na mesma estrada em que os escravos andavam.
Era uma marcha abominável.
Uma marcha que terminava na cidade de Ajudá,
de onde tantos de nós partiram para nunca mais voltar.
Como…
Como funcionava?
Eles acorrentavam os pés e os pulsos.
Para colocá-los em fila, havia uma equipe…
que vigiava as pessoas.
Quanto tempo demorava?
No mínimo quatro dias.
Acho que é muito importante…
que eu olhe esta estrada
e a leve para casa comigo.
Devemos andar por esta estrada porque…
ela é uma parte importantíssima da nossa história.
E ignorá-la…
é ignorar uma parte de nós mesmos.
Mas há estradas no Benim que contam outra história.
Estradas que levam a um dos lugares mais míticos que já visitei.
E juro que ainda ouço as canções celestiais de liberdade,
ainda sinto a antiga magia
daquela aldeia flutuante que começou com uma lenda do vodu.
Praticamos todas as religiões do mundo, mas a primeira é o vodu.
ANCIÃ DE GANVIÉ
Para quem vem do exterior,
podemos dizer que somos seguidores do vodu.
Adoramos o vodu com uma fé única.
É graças aos nossos ancestrais que temos Ganvié.
Eles foram perseguidos por mercadores de escravos.
Em meio à fuga, chegaram às margens do lago.
Havia um sacerdote vodu poderoso entre eles.
Quando chegaram à costa,
o sacerdote, que tinha poderes, pediu que o esperassem.
Ele chamou um falcão.
O pássaro veio e o pôs nas costas.
Eles começaram a procurar um lugar para pousar.
Acabaram encontrando uma ilha,
e o falcão o levou de volta ao grupo.
Quando voltaram à praia,
o sacerdote pronunciou outro encantamento,
e um crocodilo surgiu.
O crocodilo levou todos ao lugar que ele tinha encontrado.
Todos desceram das costas do crocodilo
e puseram os pés na ilha.
Quando chegaram, notaram que ninguém os perseguia.
Então se instalaram lá.
Uma vez lá, como não havia mais guerra,
eles batizaram o lugar de Ganvié.
Aqui, estamos seguros.
Bem-vindo a Ganvié.
-Obrigado. -Certo.
Ganvié é minha aldeia.
Temos uma igreja Celestial.
Aquela ali é a igreja Celestial. Entendi.
E esse edifício grande?
É outra igreja.
Há muitas igrejas.
Sim, temos várias.
Temos uma igreja católica,
a igreja Celestial, a mesquita
e o vodu.
-O vodu… -É.
-A primeira de todas. -É!
Porque foi assim que a aldeia surgiu. Faz parte da história.
-Exato, faz parte. -É!
O povo que mora aqui é chamado de aïzo.
-Certo. -Aïzo. E a língua é o tofin.
Tofin.
To significa "água" e finu significa "população".
Certo. Então é o povo da água.
-O povo da água. -Isso.
Eu moro ali. Estamos ao lado da minha casa.
Legal.
Quando não tenho que trabalhar na terra,
venho passar os fins de semana com minha família.
Certo. O que vocês fazem?
Comemos comida local.
E quem cozinha?
Às vezes é minha mãe,
e às vezes é minha irmã.
E às vezes eu. Também cozinho.
-Legal. -Eu sei cozinhar.
-Que legal! -Pois é.
Saímos da rota dos peixes
e agora vamos visitar uma feira flutuante.
-Mal posso esperar. -É.
O que tem para vender aqui?
-Tem arroz, tomate, azeite… -Certo.
…feijão e…
Lenha para cozinhar.
E é isso.
Ela vende um tipo de gâteau.
Gâteau é bolo. Aqui.
Bolo.
Quer…
-Posso escolher? -Pode.
-Um para cada. -É.
Boa massa frita.
Belo lanche.
Muito bom.
Não é doce demais.
É folheado.
Fica melhor a cada mordida.
Nossa! Isso que é variedade!
Pois é.
Legal. Torci para você pegar esse.
O pessoal da vila chama isto de councada.
É o nome local.
A councada é…
feita de amendoim, açúcar e óleo.
Lembra um bombom.
Temos um bombom chamado Baby Ruth.
Tem amendoim, caramelo e açúcar.
O gosto é igual.
É muito gostoso. Adoro amendoim.
Em Ganvié, nos locomovemos com barcos.
Sem barcos, não saímos do lugar.
Como cada um consegue seu barco?
-Cada família recebe três barcos. -Certo.
Um barco é para as crianças,
um barco é para o pai e um barco é para mãe.
Todo mundo tem seu barco?
-Seu barco. -Uau!
É necessário aqui.
Agora vamos ver onde nosso ancestral esteve,
antes de construir a casa no lago.
Então esta é a fronteira de Ganvié.
Isso mesmo.
Certo.
Ali, onde tem árvores grandes,
foi onde nosso ancestral chegou.
-Puxa! -Pois é.
Agora não temos casas lá.
Porque os pais precisam disto.
Um lugar para enterrar as pessoas,
como um cemitério.
-É um cemitério. -É.
É muito bonito que o cemitério seja onde seus ancestrais chegaram.
Quando seus ancestrais chegaram a esta ilha,
estavam livres da escravidão.
Sim, estavam livres.
Ficaram totalmente seguros.
Foi por isso que decidiram ficar aqui.
E eles encontraram peixes para pescar.
Você fala bastante dos peixes.
Podemos provar?
É claro, vamos lá.
-Legal. Estou pronto para provar. -Legal!
Saúde.
-Quero agradecer… -Igualmente.
Por ceder seu tempo e me deixar visitar sua aldeia, Ganvié.
Aliás, é o lugar mais incrível que já vi.
Uma aldeia inteira sobre a água é algo que nunca vi.
A maioria dos aldeões pesca?
Eles pescam.
Tanto para a família quanto para ganhar a vida?
Exato.
E quando você pesca, que peixes procura?
-Tilápia ou… -Certo, tilápia.
Beleza.
Parece delicioso.
Neste prato temos mandioca.
-Certo. -E peixes do lago.
-Beleza. -É.
Hoje é domingo,
e isto é muito comum de onde venho, na Geórgia, Estados Unidos.
Todo domingo, depois da igreja, quando eu era novo,
meu pai fritava peixe para toda a igreja.
Às vezes, também havia espaguete,
isto é, macarrão e molho de tomate.
Então comer peixe frito com tomate aos domingos
é muito familiar para mim também.
É a minha regalia de domingo preferida.
-Legal! -Está perfeito.
Está perfeito.
Perfeito e delicioso.
É muito bom.
Acho que peixe frito, tomate,
e um pouco de pimenta formam a melhor combinação.
PORTO NOVO, BENIM
Conhecer o Benim é conhecer a resiliência e a perseverança.
Para mim, ninguém traduz isso melhor do que um artista.
Em uma estrada cheia de poeira na capital Porto Novo,
visitei o estúdio de Romuald Hazoumè.
Você é reconhecido mundialmente,
mas continua morando onde nasceu.
Nunca parti. Afinal, para quê?
-Sei. -Pelos prédios de Nova York?
Pelos carrões? Isso não é para mim.
Nunca saí porque sei de onde venho.
A matéria-prima da arte de Romuald são galões de gasolina,
um objeto cotidiano que vi várias vezes nas ruas do Benim.
E a obra dele parecia traçar um limite
entre o passado distante e as lutas da vida moderna.
Este é o meu estúdio.
Algo muito importante aqui é como sobrevivemos.
Temos nossa vizinha, a Nigéria.
A Nigéria produz gasolina,
e os nigerianos trazem gasolina para a fronteira,
e nós, do Benim, vamos até lá,
pegamos a gasolina e a vendemos aqui.
Todo transportador de gasolina tem seus próprios galões.
Às vezes você vê alguém de carro com 2,500 litros…
Incrível.
-Em torno de si. -Certo.
É perigoso.
A cada mês, até 100 pessoas morrem.
-Pois é. -Em incêndios.
Qual lição você quer que tiremos
da relação entre esses galões e o Benim?
Meu trabalho é só mostrar…
ao mundo que essas pessoas são muito fortes.
Devemos respeitá-las. Elas querem sobreviver.
O que me conquistou
é que são objetos descartados,
mas é muito fácil enxergar rostos.
Os objetos falam comigo.
Sei que também pensa a relação entre a comida e a sua arte.
Eu também penso muito nisso.
Temos que entender de onde viemos…
-Certo. -Para nos entendermos.
E a história da comida também é a história de quem somos.
-Não esqueça, nós éramos fortes. -Certo.
É por isso que levavam o nosso povo, o povo iorubá,
para os fazendeiros, porque éramos fortes.
-E por quê? -Nossa medicina e comida.
-Nossa medicina, comida e cultura. -É.
-Sabe o que dizemos aqui? -O quê?
Diga o que come…
-E direi quem você é. -E direi de onde você vem.
Para ser sincero, naquele momento eu estava com fome.
E Romuald ofereceu um banquete ancestral,
que só as mulheres das aldeias ao redor de Porto Novo
sabem preparar.
Nossa!
Ainda não terminou.
Que magnífico!
Minha nossa!
É a coisa mais incrível que já vi.
Esta seria a refeição que desfrutaríamos antes da escravização.
Tudo que está vendo é de antes dos navios negreiros.
Se quiser provar algo, fique à vontade.
Tem ata tchitchi.
-Ata tchitchi. -Ata tchitchi. Prove.
-Obrigado. -Obrigada.
-Como diz "obrigado"?
-"Awanou ka ka." -Awanou ka ka.
-Awanou ka ka.
-Nada mau. -Nada mau.
Delicioso!
-Mas… -Diga.
-Que grão é esse? -Feijão.
Certo.
E tem algumas versões com feijão-fradinho.
Quero experimentar esse, com milhete.
-Posso passar? -Pode!
Obrigada.
-É comida do exército. -Obrigado.
Tudo bem. Sou guerreira.
-Uma amazona. -Amazona.
-Você sabe.
Se quiser continuar, vou contar…
-Me passe o magni magni. -Magni magni.
O magni magni é ótimo.
Experimente. Você vai ver.
Parece que tem anchova dentro.
Isto? É o peixe.
Tem várias sensações.
-É picante. -É.
Adorei a textura e o peixe dentro.
É importante que seja picante.
É bem temperado.
Todos os sabores se destacam. Não é só o apimentado…
-Deve ser assim. -É.
Esta comida que está nos servindo tem uma intencionalidade,
assim como toda a sua obra, porque enfoca a vida antes da escravidão.
Sim.
E mostra a riqueza cultural, artística e alimentícia que tínhamos.
-Antes daquele período. -Sim.
Sou do Benim e nunca provei essas receitas.
É a primeira vez.
Acha que as tradições estão morrendo?
-Acho. -Eu acho.
Pois é.
-No que se refere à comida. -À culinária.
Pois é.
-Este é o antecessor do… -É Ayiman.
-Ayiman. -É bom demais.
Ayiman.
Quando como, penso nos meus antepassados.
Legal.
-Sirva-se. -Quero só ver.
-Obrigada. -É peixe, mas não só isso.
Vejo que tem algo mais.
-O molho. Isso. -O molho.
Coloque no seu prato. Com a mão.
É cabeça de peixe.
-Eu aceito. -Isso.
As bochechas macias são a melhor parte.
Precisamos comer com kan nan.
Kan nan.
Kan nan. Observem.
-Nossa! -Legal.
Kan nan é milho.
-Eu adoro. É um dos meus… -Tudo.
-É fermentado. Não é ótimo? -É.
Dá um toque ácido sensacional.
Ótimo. O peixe está ótimo.
Nossa!
-Karelle. -Sim.
Algo que acho importante e mágico
nisso que está acontecendo
é que aqui onde estamos agora…
Isso é loucura.
…é de onde seus avós vieram.
Romuald conhece minha avó, e ela mora logo ali.
Descobriu isso hoje?
Descobri quando chegamos e vi a rua.
Eu percebi que conhecia o bairro!
Inacreditável.
Quando falamos da irmandade entre vocês, de sobrinhos e sobrinhas,
isso faz parte da nossa conexão cultural que fica implícita.
Na minha criação,
todas as pessoas da quadra e da igreja ajudaram a me criar,
e todas tinham uma permissão tácita para me disciplinar se eu precisasse.
Certo. Aqui também é assim.
E isso só acontece na nossa cultura.
-É! -Não é mesmo?
-Não é só metafórico. -Não.
-Você realmente é daqui. -É.
E essa conexão é tão mágica
porque agora os vejo como companheiros.
Você entendeu!
Porque agora você sabe que esta casa é sua.
Não diga que a casa é só nossa. É a sua casa também.
-É. -Nossa casa.
-É a nossa casa. -Estamos em casa.
A comida mostra
que há mais coisas que nos conectam do que coisas que nos separam.
O que comemos e o que descobrimos nos une.
-É uma mesa comunal. -É.
É como percebemos quem somos e que estamos conectados.
É.
Depois daqui, vamos para Ajudá.
-Certo. -Qual é a importância desse lugar?
Ajudá, posso dizer…
É onde…
É de onde eles saíam.
Naquela época, eles não sabiam para onde iam.
É lá que você vê a Porta do Não Retorno.
Agora temos a chance de retornar.
É isso que estamos fazendo agora.
-É. -Este é o nosso retorno.
BENIM ABOMEI
AJUDÁ
AJUDÁ, BENIM
A água no degrau para esfriar o calor das solas.
O sodabi…
para o sustento, para a veneração.
Então,
neste lugar,
chegamos ao fim daquela estrada.
E ao início da jornada.
Os escravos, aqueles que seriam escravizados,
eram conduzidos pela estrada…
e chegavam aos mercados de escravos.
Eram currais.
Separados pela língua, afastados de seus conhecidos.
Eram mantidos na escuridão para que ficassem desorientados.
Vários não sobreviviam.
E os que não sobreviviam
eram retirados e enterrados nesta vala comum.
Estamos em cima de pessoas que não sobreviveram.
Mas também estamos aqui para falar de sobrevivência.
As pessoas que escravizavam conheciam as culturas.
Eles sabiam que certas regiões queriam arroz,
então o levavam.
O inhame, a ervilha, o feijão,
o feijão-fradinho, a fava,
todas essas coisas que redescobrimos foram levadas por nós.
É verdade.
É assim que a nossa comida e a comida deles confluíram.
Estamos falando de uma viagem que durava meses.
Chegava a durar meses.
E para sobreviver a essa viagem,
que alimento era necessário para garantir um sustento mínimo?
Podia ser algo chamado "molho de baba".
O nome é repulsivo.
Era farinha, azeite de dendê e pimenta.
Há descrições diferentes.
O único poder que os recém-escravizados tinham
era o de recusa.
Verdade.
Às vezes eles conseguiam dizer "não",
recusar a comida e fechar a boca.
Mas havia uma ferramenta diabólica.
Chamava-se speculum oris e servia para alimentar à força.
Porque as pessoas resistiam.
Cada passo da jornada era resistência.
Gostei dessa ideia
de que a comida e a recusa da comida
eram uma forma de recuperarmos o poder.
-Sim, o poder do "não". -Isso.
-O poder do "não vou comer isso". -Certo.
E você também tem isso no seu cerne.
É verdade.
Então como se sente neste lugar?
Você disse que nenhuma bibliografia
ou pesquisa
pode ajudá-la a compreender de verdade como era a jornada,
como era andar pelas estradas de barro vermelho…
Eu reconheço essa terra vermelha.
O barro vermelho da Geórgia que nós celebramos.
E quando conversamos sobre a viagem abominável…
grande parte dessa história
são os detalhes horripilantes que você acabou de contar.
Mas é na segunda metade da história
que eu, agora, escolho me concentrar.
É a história da nossa resiliência.
Então…
estar aqui?
É a primeira vez na vida que pude me reunir com eles.
Estou feliz por poder agradecer a eles.
E estou feliz por, finalmente…
poder levá-los para casa comigo.
Certo.
E eles podem voltar para casa.
Eles podem voltar.
Podem voltar para casa. Vem cá, querido.
Pode vir, querido.
Venha.
-Tudo bem. -Certo.
Está tudo bem.
-Cabeça erguida. -Certo.
Cabeça erguida.
-Obrigado. -Não precisa calçar.
Obrigado.
Você conseguiu, querido. Pode pôr para fora.
Pronto.
Respire.
Tantas lágrimas foram derramadas aqui.
Mais de um milhão de pessoas foram forçadas por esses portões,
deixando suas casas para sempre.
Mas elas levaram consigo resiliência e coragem.
E do outro lado deste oceano…
no lugar que eu chamo de lar,
a habilidade e a criatividade delas transformaram a culinária americana.
Legendas: Eduardo Godarth