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Folhas cerosas.
Talos viscosos.
Flores complexas e delicadas.
Estas plantas locais são bem utilizadas
pelos residentes de Yunnan, onde atingiram o seu potencial máximo.
Yunnan.
A temperatura média anual é de 20°C.
Mais de 90% de sua superfície é coberta por montanhas.
Há montanhas altas, florestas densas e terra fértil.
Um tipo de planta cresce sem inibições.
A banana japonesa é um outro tipo de banana.
Em Yunnan, além de comê-las cruas,
formas de consumo mais amplas foram desenvolvidas.
Cubra com arroz glutinoso e açúcar e cozinhe no vapor.
Na cidade de Mangshi, em Dehong, o prato é chamado de Banana Baba.
BANANA BABA
Na culinária de Yunnan,
o fruto da bananeira é só um ingrediente básico.
Os sabores mais fascinantes ficam nas outras partes da bananeira.
YUNNAN, MANGSHI, ALDEIA DE MANGBANG
YUE BAOXIAN
Depois do Ano-Novo,
Yue Baoxian usa ferramentas especializadas
para receber o sabor que ela espera há seis meses.
Uma bananeira de Yunnan dá apenas uma flor.
Uma parte do estame e pistilo produz bananas,
e as outras partes param de crescer.
Nesse momento, remover a flor
não só promove o crescimento da bananeira,
mas oferece à humanidade um novo e saboroso ingrediente.
Em Yunnan, a maioria das flores pode ser adicionada aos pratos.
Corte e frite a flor da palmeira-moinho-de-vento.
É refrescante e crocante. Há doçura após a amargura.
Brotos de flor de Shangjian salteados.
São muito macios e frescos.
Branqueie o estame e o pistilo das flores. São pegajosos e doces.
Ficam incríveis mergulhados em molho.
Em comparação à escassez das flores,
outra parte da bananeira é considerada mais abundante.
Também é muito utilizada pelas pessoas de Yunnan.
YUNNAN, MANGSHI, ALDEIA DE MANGLIANG
Todas as manhãs,
pescadores do Rio Longchuan
entregam iguarias frescas para Bao Changjiu.
Os peixes minúsculos de rio têm carne firme.
Para manter seu sabor mais fresco, são cozidos de uma maneira especial.
BAO CHANGJIU
As folhas cerosas de bananeira têm uma antiaderência
e um aroma fresco.
Bao Changjiu vai usá-las para cozinhar o peixe de rio.
A 50km do noroeste fica a aldeia de Deang,
que é cercada por montanhas.
ARREDORES DE DONGGUA
Zhao Yuyue procura um ingrediente para o jantar de noivado da filha.
Ela precisa ser extremamente cuidadosa
pois, para obter esse ingrediente,
é necessário cortar uma bananeira inteira.
Após dissecar as camadas,
ela encontra a iguaria favorita da filha.
Os talos servem como passagens para os nutrientes chegarem à bananeira.
Eles são crocantes e refrescantes,
doces e com um amargor no final.
Até agora, todas as partes da bananeira estão sendo usadas.
É a nossa maneira de demonstrar respeito à natureza
depois de aprender tanto sobre comida.
As folhas são preparadas com antecedência.
Grelhe-as no fogo para desidratar as células e fibras.
As folhas ficam mais macias
e prontas para serem usadas como embrulhos.
Adicione algumas especiarias moídas,
pimenta-da-Tasmânia, tomates-cereja e misture bem.
Isso não destrói a carne macia do peixe.
Em vez disso, o sabor penetra profundamente.
Use três camadas de folha para cobrir bem o peixe.
Isso intensifica o sabor.
No calor, o suco escorre lentamente.
O espaço fechado formado pelas folhas
conserva o aroma e vaporiza o peixe continuamente.
Após 40 minutos na grelha,
as especiarias perfumadas são completamente absorvidas pelo peixe.
Mas o aroma das folhas neutraliza o gosto.
O sabor é sofisticado e complexo.
PEIXE DE RIO ENROLADO
A técnica de grelhar alimentos envoltos em folhas de bananeira
é chamada de "Baoshao".
Ela envolve grelha e vapor.
Garante a forma perfeita da comida, bem como um rico sabor.
É uma cozedura tradicional que remete à era da caça.
Hoje, é um símbolo do sabor de Yunnan.
YUNNAN, MANGSHI, ALDEIA DE MANGBANG
A 70km, na aldeia da tribo Dai,
Yue Baoxian tem uma forma mais delicada de preparar flores de bananeira.
Nas brasas, o sabor se desenvolve.
A temperatura e o tempo de cozimento são baseados na experiência.
Depois de uma hora, chega o momento de ver o resultado.
A flor da bananeira mudou completamente.
Triturá-la libera todos os seus sabores.
O suco escorre da flor triturada.
Tem a quantidade certa de viscosidade.
Juntamente com as especiarias,
tem um sabor delicado e suave.
MANGSHI, ARREDORES DE DONGGUA
Zhao Yuyue também almeja uma textura delicada.
ZHAO YUYUE
Ferva em água por 20 minutos.
Enquanto a alta temperatura amolece o talo,
ela quebra os taninos e enfraquece seu sabor amargo.
Depois, vem o passo crucial que determina o sabor.
Seguindo suas linhas, rasgue o talo em tiras
para preservar as fibras e facilitar a absorção dos sabores.
Os ingredientes adicionais são a arma secreta de Zhao Yuyue.
O sabor fresco e salgado da soja fermentada
atinge seu pico após o cozimento.
Este é um condimento indispensável em todos os lares de Deang.
A soja preta fermentada.
Nos talos doces e macios da banana,
há especiarias fortes e picantes.
É suave e suculento.
A intensidade do sabor
atinge seu pico com a ajuda da soja preta fermentada.
Delicioso.
O jantar de noivado começa na hora.
Seguindo a tradição da aldeia de Deang,
o casal recebe os votos de felicidades de seus ancestrais.
A mãe traz os talos de bananeira que ela preparou com cuidado.
É o prato favorito da filha.
Mesmo que se case e vá para longe,
este prato fará com que ela se lembre do sabor da terra natal.
Perto de Deang, a uma altitude de 1.500m acima do nível do mar,
a bananeira cortada por Zhao Yuyue começa a crescer novamente.
Dentro de oito meses, voltará a produzir frutos.
A vitalidade das bananeiras,
assim como a criatividade do povo de Yunnan em relação à comida,
nunca morre.
Legendas: Mariana Assoni
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