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A exploração de alimentos pelo ser humano
sempre se tratou da sobrevivência dos mais aptos.
No entanto, algumas preferências alimentares...
e os hábitos de vida resultantes
são preservados, ao acaso, entre as altas montanhas.
No sudoeste de Yunnan,
a paisagem íngreme apresenta altas montanhas
e, no meio delas, o Rio Nu.
Nestas montanhas,
quase nenhuma terra está disponível para cultivo.
Mas é onde cresce na China uma das espécies econômicas mais antigas,
a árvore da laca.
A madeira é firme e sólida.
A seiva secretada pelo tronco é um bom material de revestimento natural.
Para os moradores da região do Rio Nu,
a árvore da laca tem outra parte importante.
Sem qualquer proteção, depois de apenas meio minuto,
Xiao Li já está a quase 20 metros do solo.
Seu alvo são os cachos de frutos.
O teor de óleo comestível destes frutos é de cerca de 30%.
Quando o transporte era precário,
essa era praticamente a única fonte de óleo vegetal dos habitantes locais.
No entanto, comer óleo de laca também pode ser um risco.
Os frutos contêm ácido anacárdico que pode causar irritação na pele.
Porém, as pessoas do Rio Nu aos poucos se dessensibilizaram
e descobriram uma maneira de controlar os óleos de laca.
Com o auxílio de máquinas, transformam os frutos em pó.
Adicionam água e fritam.
O calor faz com que a maioria dos alergênios do fruto evapore.
O óleo se separa mais facilmente da polpa dos frutos.
Este balde modificado esconde um segredo.
Sob as leis da física,
esta máquina amplia a força de trabalho.
Sob o peso de mais de 1.000kg,
as paredes dos frutos estouram,
e o óleo marrom escorre lentamente.
O óleo de laca contém muita cera natural comestível.
Ele se solidifica gradualmente em temperaturas abaixo de 47°C
e pode ser armazenado por um ano.
Como se solidifica em temperaturas baixas,
o óleo de laca só costuma ser usado no cozimento de ensopados.
Cozido com ovos,
o óleo se infiltra, tornando o sabor fresco e suave.
Com mingau, é perfumado e suave.
Quando o leitão é cozido no óleo,
este exala um aroma leve e único.
É o sabor do Rio Nu.
Após a extração anual do óleo de laca,
Xiao Li faz uma iguaria selvagem para agradar o paladar de sua família.
O frango de oito meses de idade é assado em fogo aberto.
A pele do frango quase queima, mas ele permanece suculento por dentro.
O aroma pode ser sentido de longe.
Para os locais, os frangos nativos têm um sabor puro.
Podem apresentar o óleo de laca em seu sabor original
para absorvê-lo e fundi-los, formando um novo sabor.
O óleo de laca recém-extraído apresenta o sabor mais forte.
Em alta temperatura, exala um aroma indescritivelmente rico.
Frito em fogo alto,
os aminoácidos do frango reagem com os açúcares
e produzem um aroma de queimado.
Especiarias não são necessárias.
Basta um pouco de sal para acentuar o sabor.
Quando o aroma enche a sala, entra a água para cozinhar em fogo baixo.
O frango libera nucleotídeos e aminoácidos solúveis.
O aroma fresco se multiplica.
Novembro é a estação para colher frutos de laca.
A extração do óleo de laca é o sustento do povo de Gudang.
Os vizinhos saem do trabalho.
Na casa de Xiao Li, o frango ferve há meia hora.
A carne firme do frango absorve o molho salgado e rico.
O aroma botânico do óleo de laca, suave e duradouro,
preenche nossas vias nasais.
FRANGO COM ÓLEO DE LACA
O óleo de laca é conservado por um ano,
mas só se tem dez dias
para prová-lo recém-feito.
O povo do Rio Nu, que sabe aproveitá-lo, quer obter os melhores ingredientes
para combinar com ele.
Pu Ahde passou a manhã procurando nas montanhas.
O ingrediente que ele quer está escondido nas profundezas da floresta.
Pupa da abelha nativa.
Era uma das poucas fontes de proteína
das famílias nas montanhas quando os materiais eram escassos.
Hoje, tornou-se uma iguaria selvagem, além das três refeições diárias.
ÓLEO DE LACA BRANCO
Para Pu Ahde,
extrair o óleo de laca semimecanicamente em fogo alto
é apenas para iniciantes.
ÓLEO DE LACA PRETO
Óleo de laca preto extraído manualmente em fogo baixo,
com um sabor rico devido à sua pureza,
é o melhor ingrediente para complementar a pupa de abelha nativa.
Usa-se óleo de laca quente para fritar a pupa de abelha nativa até dourar.
O calor ajuda na produção de substâncias aromáticas,
mas outra coisa é necessária
para ativar o sabor e o frescor.
Adicione bastante vinho de arroz.
Um método de cozimento usado apenas na região do Rio Nu de Yunnan.
No dialeto Nu, se chama "Xiala".
"Xia" significa carne.
"La" significa licor.
Pode alterar o tipo de carne,
mas o óleo de laca e o vinho são ingredientes que nunca mudam.
Bastam cinco minutos,
e cada pupa de abelha nativa
é tomada pelo suave e doce vinho de arroz.
O baixo teor de álcool do vinho
acentua ainda mais o aroma do óleo de laca e da pupa de abelha,
ajudando a formar substâncias saborosas
que deixam o aroma mais forte.
PUPA DE ABELHA NATIVA FRITA COM VINHO
Vamos fazer
um brinde.
Não é fácil encontrar uma colmeia com pupa de abelha nativa.
Beber vinho com pupa de abelha
cria uma textura suave e esponjosa.
O óleo de laca tem um aroma único e intenso.
Combinado a esses ingredientes das montanhas,
ele se transformou
na mais alta especificação de alimentos com óleo de laca.
Nas montanhas,
as pessoas se adaptavam ao óleo de laca, mas agora o desejam.
É um exemplo de adaptação humana pela sobrevivência.
Agora, este alimento derivado da necessidade de sobrevivência
se espalhou para além da região
e se tornou uma iguaria para pessoas do mundo todo.
Legendas: Mariana Assoni
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