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É quase como mágica.
Parecem combinações aleatórias, mas vêm de uma paisagem natural única,
onde se esconde uma forma diferente de compreender a comida.
Na busca por sabores naturais,
o povo de Yunnan sempre foi ousado e cuidadoso.
Ingredientes que crescem naturalmente têm preparações simples
para oferecer o autêntico sabor picante e azedo de Dehong.
Quase 30 grupos étnicos se estabeleceram
na fronteira sudoeste da China.
Aqui está seu Nan Pie.
A combinação de diferentes ingredientes e especiarias produz um prato frio
chamado Nan Pie no dialeto Dai.
Tem uma textura macia...
mas um sabor forte.
A preparação do Nan Pie é feita com uma ferramenta simples.
Em todos os lares de Dehong há um conjunto de pilão.
MAMÃO AZEDO PILADO
Todos os ingredientes são misturados e esmagados.
O método parece monótono,
mas diferentes combinações resultam em infinitas possibilidades de Nan Pie.
ARROZ QUEIMADO ESMAGADO
YUNNAN, MANGSHI, ALDEIA DE MANGLI
Em uma aldeia da tribo Dai, a sudeste de Dehong,
Feng Hanleng prepara o jantar para o filho,
que irá para um lugar distante.
O fruto verde dos campos se chama erva-moura.
Os locais a chamam de "frutinha amarga".
São redondas e bonitas por fora, mas o gosto é absolutamente cruel.
A erva-moura tem um grande número de alcaloides.
Comê-la crua dá uma sensação de ardor na boca.
YUNNAN, MANGSHI, ALDEIA DE LAZHANG
Enquanto Feng Hanleng prepara um Nan Pie de erva-moura,
ocorre uma cerimônia na aldeia vizinha.
No dia 15 de setembro do calendário Dai,
os anciãos se reúnem
para meditar sobre o passado e rezar pelo futuro.
Após o encontro matinal,
a casa de Mie Yuewangbao fica muito movimentada.
MIE YUEWANGBAO
O tempo parece ter parado eternamente nas aldeias.
Sejam quais forem os modos de vida ou os hábitos alimentares,
as tradições do passado permanecem.
Ao sair do trabalho ao meio-dia,
Mie Yuewangbao planeja fazer a sua especialidade
para acalmar todos e aguçar o apetite.
Os tomates-de-árvore geralmente crescem em áreas tropicais altas na Ásia.
Eles são pequenos e têm uma pele resistente.
São ácidos e suculentos.
Se parecem com o tomate comum.
A temperatura média do inverno de Dehong é de quase 20°C,
o que facilita a obtenção de alimentos mais ricos.
O peixe cabeça-de-cobra anão é da fronteira China-Birmânia.
Carnudo e com espinhos,
é a melhor escolha para fazer Nan Pie de peixe.
Ingredientes prontos.
Mas, para alcançar o melhor sabor, é preciso realizar mais um passo.
As brasas do fogão vão transformar o sabor dos tomates-de-árvore.
Com o calor, algo incrível está prestes a acontecer.
A 200°C,
o vapor de água dos tomates mantém-se em expansão
e faz a pele rasgar.
Depois de sair do fogão, a pele dos tomates é facilmente retirada.
A polpa tem uma cor brilhante e apetitosa que é quase transparente,
mas conserva a textura fibrosa.
Pimenta tabasco, alho fatiado e folhas de melaleuca entram em cena.
A festa vai começar.
Pilar rapidamente diminui a quantidade de ar que entra na comida
e preserva o sabor original do tomate-de-árvore e das especiarias.
É uma delícia.
Esses tomates ricos em pectina tornam-se macios e suaves após as batidas.
Seu refrescante sabor ácido é o mais incrível entre as especiarias.
Há muitos anos,
o sabor do tomate-de-árvore foi gravado
nas papilas gustativas dos anciãos da aldeia de Lazhang.
Mesmo com o passar do tempo,
o sabor permanece o mesmo.
O almoço de Mo Yuewangbao precisa de mais tempo de preparo.
MO YUEWANGBAO
Após grelhar por 20min,
a pele do peixe cabeça-de-cobra anão fica crocante.
Os sabores do peixe se consolidam
e exalam um rico sabor de grelhado.
Retire os espinhos
para obter a barriga de peixe mais suculenta. Depois, ao pilão.
O simples processo de pilar suaviza lentamente a carne do peixe.
No entanto, Mo Yuewangbao tem maiores expectativas quanto ao sabor.
Lentamente, aplica força contra a parte interna do pilão.
O ar entra na carne, tornando-a macia e fofa.
Pilar a carne aos poucos muda o sabor do Nan Pie de peixe.
As especiarias penetrantes enchem nossas vias nasais.
Aí vem a riqueza dos óleos da carne.
Ambos se complementam e resultam em um sabor complexo.
O tempo de preparo do Nan Pie de peixe é de uma hora.
Este prato só é servido nas casas no período entre colheitas.
YUNNAN, DEHONG, ALDEIA DE MANGLI
Cozinhar é a arte do tempo.
Alguns preferem ir devagar, outros, rápido.
A erva-moura
requer apenas dez minutos para nos surpreender.
Ferve-se em fogo alto.
O amargor é reduzido, e a casca fica macia.
Neste momento, a erva-moura está pronta para ir para o pilão.
Para neutralizar o amargor,
dentre as diversas especiarias de seu quintal, Feng Hanleng pegou
a erva-gateira japonesa, de aroma cítrico,
e folhas de melaleuca, que têm um sabor refrescante de hortelã.
Após o processo de esmagar,
a pele, a polpa e as sementes da erva-moura se separam
e produzem um sabor complexo
que se destaca entre as muitas especiarias.
NAN PIE DE ERVA-MOURA
É fácil e rápido de fazer.
Vai aguçar o paladar de quem provar.
O Nan Pie de erva-moura
é um dos sabores mais originais da tribo Dai, da aldeia de Mangli.
E somente os moradores daqui realmente compreendem a sua beleza.
Os ingredientes selvagens acessíveis tornam-se pratos simples.
A sabedoria simples da vida cotidiana dentro de cabanas úmidas e quentes
torna-se um sabor fresco e distinto que estimula o paladar.
Legendas: Mariana Assoni
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