Eles estavam todos de acordo sobre o que
poderíamos ter feito por Charlie,
quais eram as opções de tratamento, havia drogas,
e houve uma cirurgia no cérebro
e você está sem sorte, e outras coisas mais.
Foi há algum tempo atrás, mas...
Então, Charlie nasceu 11 de março de 1992,
e ele teve um primeiro ano muito normal
e então próximo ao seu 1º aniversário um pouco antes do seu 1º aniversário
Eu estava empurrando ele em um balanço um dia
e ele meio que levantou os braços para o alto
e contraiu a cabeça um pouco
e eu não achei que fosse grande coisa
e eu perguntei a minha esposa Nancy, eu disse,
você tem visto isso?
e ela disse sim, tenho visto várias vezes.
Então, esse foi o começo e nós
começamos a ver neurologistas.
Ok, Charlie, ok.
As convulsões aumentaram em intensidade
e na duração, ele acabou tendo convulsões
nos braços do Chefe de Neurologia Pediátrica
no Hospital Infantil de Boston, Seattle
UCLA e no hospital de crianças de Los Angeles
então nós tentamos todas as drogas que estavam disponíveis
no momento. Charlie passou por uma cirurgia no cérebro
uma horrenda cirurgia no cérebro e nada
realmente parava suas convulsões e acabamos perdendo a esperança
nos disseram basicamente que não havia esperança.
E um dia depois da visita, eu parei
na Biblioteca Médica. E assim que comecei a pesquisar
sobre epilepsia pediátrica, uma das primeiras coisas
que surgiram foi uma dieta cetogênica
e foi meio chocante para mim porque
porque o que dizia era, que cerca de um terço
das crianças com epilepsia tão ruim quanto a de Charlie
que adotavam uma dieta cetogênica
se livravam das suas crises, e outro terço
tinham uma melhora significativa, e para o outro terço
não funcionava, e mesmo assim todas essas pessoas
que tínhamos levado Charlie para se consultar
nunca mencionaram uma palavra sobre dieta.
Informação nutricional pode ser tão confusa quanto avançada medicamente
e cientificamente, a questão que permanece é: quais alimentos devemos comer para conseguir uma boa saúde?
GORDURA: O Documentário Legendado por djsurfista estilodevidacarnivoro.com
Parte 1
Estamos em uma guerra por informações
e as consequências afetam a todos nós.
A mídia só vai vender o que
as pessoas comprarão e se as pessoas
conhecessem a verdade, elas saberiam o que pedir.
Meu nome é Vinnie Tortorich e eu tenho participado
da cena de saúde e fitness
há quase 40 anos,
me especializando em emagrecimento.
Ao longo dos anos, eu tenho visto as coisas irem e virem
pelo menos uma centena de vezes, mas como um país,
nós só temos engordado.
O que devo comer, que comprimidos que devo tomar,
devo tomar uma pílula, e quanto aqueles shakes de proteína?
Todos nós conhecemos alguém que está tentando perder peso
e a maioria dessas pessoas não percebem que
emagrecer simplesmente não significa uma boa saúde.
Minha mãe, por exemplo, estava sempre
em alguma dieta, uma semana era a dieta de Cambridge
Na semana seguinte, era a dieta Scarsdale,
Na semana seguinte, era a dieta da sopa de repolho.
Mas espere um minuto, na semana seguinte
ela comia nada além de bananas.
De onde veio isso?
Eu sempre me pergunto sobre coisas como oito,
oito copos de água por dia.
Sério, de onde veio isso?
Pressão arterial elevada, o seu médico irá dizer
Você tem pressão arterial elevada,
pare de beber café. Sério?
Tudo isso são apenas mitos.
Os mitos tornaram-se enraizados
em nossa sociedade de maneira muito forte
para as pessoas perceberem que são mitos.
Quais são alguns dos mitos de saúde que ouvimos todos os dias?
Grãos são bons para você e gordura é ruim para você.
A obesidade é um distúrbio de equilíbrio energético.
Mais calorias, menos calorias.
Mais calorias, menos calorias
contanto que você esteja queimando calorias suficientes,
Você pode ingerir o que quiser.
Você precisa se exercitar para ter uma saúde melhor.
A gordura saturada é a causa de doença cardíaca.
Uma dieta baixa em gordura é uma dieta saudável.
Vimos gordura nas artérias coronárias
e ela deve vir da gordura ingerida.
Um número crescente de médicos está aprendendo
que quase tudo o que nos foi ensinado sobre nutrição é errado.
E eu percebi que havia essa história incrível
que tínhamos entendido isso
completamente de cabeça para baixo e ao contrário sobre a gordura.
Acredite ou não, a história de como chegamos onde estamos hoje, começou na
década de 1860, com a Igreja Adventista do Sétimo Dia
e uma mulher chamada Ellen White.
Ellen era uma autoridade na igreja
e ela tinha essas premonições
e uma noite ela teve um sonho, que Deus veio até ela
e disse que não deveríamos comer nada
- que tenha um rosto. - Eu fui levada para outro lugar
fora deste mundo e eu
Eu ouvi uma voz.
Ali começou o veganismo moderno.
Realmente não existia antes disso, havia outros grupos religiosos
que eram mais vegetarianos, eles comiam ovos
e laticínios e assim por diante
e na verdade, Deus também lhe disse
que café e chá eram ruins, o que não fazia sentido
porque ambos são vegetação.
Não muito tempo depois em nossa história, houve
um homem chamado Vilhjalmur Stefansson.
Ele também acreditava, até certo ponto
que uma dieta rica em vegetais era obrigatória
para uma boa saúde, ele era um explorador
que acabou vivendo com Inuits no Canadá em 1906 e nesse tempo e lugar
ele foi forçado a adotar uma nova dieta, devido à falta de opções.
Ele fez uma descoberta que iria mudar a maneira como você olha para a comida.
Agora isto levanta toda uma questão sobre comida, então.
Você mesmo deve ter ansiado por um vegetal
verde de vez em quando. Bem, eu desejei no início.
No início sua noção preconcebida é
Eu vou morrer, não há nada verde aqui.
Não há vegetação, eles simplesmente
comem peixes e bebem água.
Era diferente de tudo que ele tinha experimentado, certo?
Completamente diferente da dieta ocidental,
gordura era provavelmente 70% a 80% da dieta, os inuits viviam
metade do ano de carne caribu
e metade do ano, de tudo o que podiam pescar do mar.
Por quatro meses e meio, eu vivi basicamente de nada além de peixe e água
e no final de quatro meses e meio, eu estava mais saudável do que eu jamais tinha sido antes.
E isto em uma dieta exclusiva de carne?
Exclusiva de peixe, neste caso.
Nesta dieta, eles eram perfeitamente saudáveis.
Quer dizer, Stefansson era alguém do
mundo médico e ele sabia como era o câncer
ele sabia como era a doença cardíaca
e ele não viu nenhuma pessoa sofrendo
de problemas de saúde na comunidade.
Quando ele voltou para os Estados Unidos,
ninguém acreditou nele, é claro,
O quê? Pessoas comendo nada além de carne e gordura,
como era possível? Eles certamente morreriam.
Dr. Charles Norris, Médico chefe examinador
não aprova de uma dieta exclusiva de carne. "Não consigo ver porque
o caso dos esquimós com sua rígida dieta carnívora deveria ser citada
como um exemplo para o americanos. Eles nunca realizaram nada e o homem branco sim".
Temos uma deficiência de não aprender
com os nativos, mas sim ensiná-los.
Você vê tudo através das lentes coloridas
da sua educação, do que você aprendeu.
Nós passamos por toda essa ideia de verde bom
vermelho ruim, Greenpeace, a luz fica verde
significa avançar, coma seus vegetais, mas quando você olha
para o vermelho, bem vermelho significa pare, sangue é vermelho,
não demorou muito para a mídia se apegar
a estas coisas e nós não percebemos que isso estava acontecendo
mas está acontecendo bem na nossa frente.
São 22:00 você sabe onde
seus filhos estão?
Voltemos para Ellen White e suas visões.
Ellen estava tendo estas premonições
e tudo isso estava acontecendo,
várias coisas estavam acontecendo, em meados da década de 1860,
mas dez anos antes, em 1856, um menino de 12 anos de idade
veio trabalhar com a igreja, sua família
estava em uma igreja e este era John Kellogg.
John, por volta dos seus 16 anos, estava escrevendo
e publicando livros para a igreja.
Ele iria compartilhar algumas das mais bizarras
crenças que Ellen White e a igreja tinham
incluindo a ideia de que a masturbação
e sexo estavam fora dos limites.
Me desculpe, Ricky.
Para evitar estes pecados da carne,
você nunca deve comer carne porque a carne
aumenta o desejo sexual. Bem, isso é o que
acabou levando aos flocos de milho.
É isso mesmo, flocos de milho foram criados
por adventistas do sétimo dia para conter os desejos sexuais.
Ele foi o cara que descobriu algo
que ele chamou de dextrinização, que é quando
você cozinha grãos até que se transformem
em dextrose, eles se transformam em açúcar.
Hoje, quando você vê dextrose em um produto
você deve correr na direção oposta.
É tão ruim quanto xarope de milho de alta frutose.
É usado em bacon, ele é usado em salame,
a maioria das carnes curadas que você consome atualmente
incluem dextrose porque
proporciona uma vida útil de prateleira, que é uma maneira
rápida de fazer a cura, é barato e é fácil de fazer
assim algo que John Kellogg começou
naquela época também se espalhou
para o outro lado, na indústria da carne.
Então, onde nós estamos?
Há duas questões, há sempre
várias perguntas, uma é se você mudar de
uma dieta americana padrão com alimentos processados
e bebidas açucaradas e, você sabe, por falta
de uma palavra melhor, vamos chamá-la de lixo
e mudar para uma dieta vegana com vegetais
saudáveis, feijão, legumes e frutas
você está se livrando de um monte de porcaria
isso é provavelmente ruim para você, que são o açúcar
e os alimentos processados altamente refinados.
Você esperaria que uma pessoa se sinta melhor
se ela fizer isso, a segunda questão é
se você fizer isso, mas mudar para uma dieta
baseada em alimentos naturais de origem animal
ao invés de plantas, você seria mais saudável?
Eu passei mais de 6 anos agregados
a base de carne vermelha que era carne de foca, carne de renas,
Boi-almiscarado, urso polar, urso pardo e assim por diante.
A dieta de Stefansson foi considerada
uma dieta carnívora, então o que ele fez
em 1928, foi submeter a si mesmo e um amigo
a viverem em um hospital, sendo monitorados
por um ano inteiro comendo apenas carne
peixe e água, o que se tornou no famoso Estudo de Bellevue.
Os estudos sobre Stefansson, que foram feitos de forma intensiva
de todos os ângulos clínicos, começaram em 13/02/1928.
Stefansson foi examinado durante o experimento
com uma dieta excessivamente alta em proteína e pobre em gordura
e, como resultado, ficou doente.
Stefansson disse que a única vez que ele se sentiu mal
foi quando ele comeu muita carne magra
não acompanhada de gordura, mas que alguns bifes suculentos
o fizeram se sentir bem novamente.
Você precisa consumir gordura com a carne magra
uma vez que a carne e gordura juntas compõem uma dieta perfeita.
No final, havia 6 publicações que resultaram dessa experiência
por diferentes médicos que conferiram se eles obtiveram ou não quantidades suficientes de vitaminas e minerais
e tudo o que poderia ser medido e eles foram avaliados
estarem em perfeita saúde.
"A ingestão excessiva de carne não é apenas NÃO prejudicial, diz Dr. Lieb,
mas os experimentos tendem a mostrar que a saúde foi melhorada, a resistência à
doença fortalecida e os indivíduos não sofreram nenhuma variação da saúde normal."
Eu queria tentar dissipar do mundo
os mesmos equívocos que eu tinha a respeito
do Ártico quando eu fui para o norte.
Eu costumava pensar que eu estava bem informado
sobre o Ártico antes de eu ir para o norte,
mas eu conclui eventualmente que,
de 10 coisas que acreditava saber sobre o Ártico
antes de ir para o norte, cerca de 6 estavam erradas.
Gordura Saturada
A comunidade médica tem promovido
a gordura saturada como sendo um mau ator
para doenças cardíacas, principalmente, mas na verdade
isso se baseia em ciência fraca chamada epidemiologia.
Evidência experimental que mostra
que essa afirmação é realmente verdadeira nunca foi feita.
Por exemplo, você poderia usar técnicas para marcar a
gordura saturada na comida e ver
se ela aparece nas artérias. Isso nunca foi feito.
Todo o ensinamento sobre a gordura saturada
ser ruim para o coração não é realmente
fundamentado em boa ciência.
Não é que a informação não esteja disponível.
Me lembro no início, quando eu estava na faculdade,
Eu tinha um professor na universidade que nos explicava
que a gordura era fonte de energia preferida do nosso corpo.
Ok, a gordura é uma maneira muito boa para obter energia
e que o mesmo professor duas semanas depois
disse que nossos corpos preferem açúcar
quando praticamos exercícios. O quê? Não estávamos falando
sobre a gordura há apenas duas semanas?
Sim, esqueça tudo isso, é o açúcar.
Então, a mensagem mesmo nas melhores universidades
aqui mesmo nos Estados Unidos
são um punhado de informações contraditórias.
Se eu acho que há uma grande responsabilidade
para a mídia para fazer a coisa certa?
Sim, eu acho, você sabe, nós temos três grandes redes,
as três grandes: ABC, CBS e NBC.
O que quer que elas nos digam, nós seguimos.
Diabos, quando eu era criança, ainda havia
até comerciais de cigarro na programação.
Pelo menos, descobrimos que isso era uma má ideia.
"Não se contente com um pouco do sabor..."
É muito fácil ver como alguém
pode pensar em algo ou apenas dizer algo
e isso se tornar uma realidade.
Desjejum, sem ovos ou carnes gordas
em vez disso, coma grãos e fibras
que realmente baixam o colesterol.
E quanto à expressão grãos saudáveis para o coração?
Nós todos vimos isso, muitas pessoas acreditam nisso.
Afinal, os termos vêm de estudos que provam que é verdade, certo?
Esses eram estudos comparando grãos integrais
com farinhas brancas processadas e grãos.
Então, é claro, quando você está comparando eles
com algo como farinha branca processada,
será melhor, mas isso significa
por si só que é melhor e portanto, é saudável para o coração?
Você poderia argumentar que os grãos integrais
são menos ruins para você do que grãos refinados
mas isso não torna os grãos integrais bons.
Aveia ou pão de aveia, ou um bolinho de aveia
ou farelo de aveia que pode ser incorporado
em algum outro produto de cereais.
É como cigarros, você pode fumar
cigarros com filtro e eles são menos
ruins para você, talvez, do que cigarros sem filtro.
não faz com que os cigarros com filtro sejam bons. Significa apenas que eles são menos ruins
e a mesma coisa vale para grãos integrais. Eles são menos ruins.
Nós devemos colocar mais ênfase em nossos vegetais devemos pensar sobre os vegetais
nós vamos comê-los no jantar em vez da porção de carne.
Ouça, eu não sou médico, eu sou apenas um cara
com uma formado em educação física
que se tornou um treinador e de alguma forma
me encontrei no mundo dos modelos fotográficos.
Antes de me tornar um treinador para as celebridades
e, eventualmente, um autor best-seller
e podcaster, mas quando iniciei o trabalho como modelo
em Los Angeles no início dos anos 90, eu percebi que a mídia venderá qualquer coisa
para fazer um dinheirinho, independentemente de saber se é saudável ou não.
Vamos encarar, cada comercial de cerveja
que você já viu tem um monte de caras sarados
em uma praia jogando voleibol porque
é assim que os bebedores de cerveja se parecem.
Se você tiver um abdômen definido ou você tiver
um bom conjunto de ombros, eles querem que você
seja modelo de tudo nos comerciais.
Era o auge da propaganda.
Se pensarmos em gordura, então nós engordaremos.
Dietas da moda, pós, comprimidos,
Meu peso ainda oscilava para cima e para baixo como um yo-yo
até que o Plano Ayds me ensinou a
emagrecer e me ajudou a permacener magra.
Apenas a 20 minutos por dia transformará
o seu corpo em uma máquina queimadora de calorias.
Fomos entrando nesta era de, ei,
se você fizer o que eu lhe digo,
você pode se parecer como esse cara ou esta mulher em apenas algumas semanas.
Dexatrim faz isso, eu perdi peso e eu me sinto ótima!
Ninguém queria a verdade, eles só queriam
uma mentira na qual todos poderiam acreditar.
Agora você pode perder peso sem dietas...
Não, este produto realmente não funciona.
...sem pílulas.
Não, esse produto realmente não funciona.
...sem exercício.
Bem, o que funciona?
Agora você pode perder peso
apenas assistindo televisão.
Então, eu aprendi muito rapidamente, tenha cuidado
quanto ao que você anunciar.
As décadas de 1920 e 30 foram muito diferentes,
estávamos aprendendo um monte de coisas naquela época.
Estávamos descobrindo as vitaminas pela primeira vez.
Nós também aprendemos que a comida poderia curar
e um monte dessas terapias
estavam sendo usadas para curar as pessoas.
Eles estavam usando dietas sem amiláceos e sem açúcares
para matar de fome o câncer nas décadas de 1920 e 30.
Tome Otto Warburg, por exemplo.
Ele estava fazendo estudos de câncer em ratos.
Ele pensou que o resultado seria
que o oxigênio era o que estava alimentando
o crescimento das células cancerosas e o que ele aprendeu
com os ratos foi que o responsável, era, na verdade, o açúcar.
"Na célula saudável, a glicose é dividida em dióxido de carbono e água.
A célula tumoral, no entanto, divide a glicose em ácido láctico e assim,
em certo sentido, se dá sem oxigênio e, ao mesmo tempo, obtém a energia necessária de seu alimento.
Isso é verdade não apenas nas células tumorais separadas do corpo, mas também em tumores em animais e em seres humanos.
Sua descoberta ficou bem conhecido como
o Efeito Warburg e foi comprovado ajudar
em algo perto de 80% dos casos
de pessoas que tiveram câncer. Por que temos a sensação de que
ninguém conhece esta informação?
Nós estávamos fazendo essas descobertas.
Então o que mais contribuiu para não tomarem providências?
Tivemos uma Grande Depressão e depois tivemos uma guerra,
um monte de pessoas estava tendo problemas para colocar comida na boca, ponto final,
então eu não acho que as pessoas estavam se importando muito sobre sua saúde, as pessoas estavam apenas
tentando comer qualquer coisa, as pessoas não comiam muito fora.
Fazíamos condimentos caseiros, você não tinha
condimentos que estavam cheios de óleos processados
e não adicionávamos xarope de milho rico em frutose
a tudo o que comíamos, comíamos comida de verdade
que era preparada em casa.
Até o fast food era diferente
nas décadas de 1940 e 50. Se você pedisse batatas fritas
eram feitas a partir de gordura animal purificada.
Basicamente sebo bovino, que era uma maneira melhor
cozinhar junk food, por isso, até mesmo nossa junk food
era melhor nos anos 40, 50 e 60.
Não foi antes da década de 50
que as pessoas começaram a se tornar mais prósperas.
Vimos o advento das refeições congeladas
e outras coisas e mais açúcar
e alimentos processados surgiam de toda parte.
Mas o evento mais importante aconteceu em 1955
quando um dos presidentes mais populares do nosso tempo,
Dwight D. Eisenhower, teve um ataque cardíaco.
Notícias do presidente Eisenhower:
doença súbita, descrita por seus médicos
como trombose coronária, veio como um severo choque para todos nós.
Filmes que o presidente Eisenhower fez pouco antes do seu ataque cardíaco
são evidências dramáticas da rapidez da doença que chocou a nação.
Ataque cardíaco do presidente Eisenhower
o atingiu no momento em que ele estava perto do ápice de seu pretígio em casa e no exterior.
Por conseguinte, a doença do Presidente é de vital importância para o mundo inteiro.
Bem, se ele poderia morrer, o que poderia acontecer comigo?
Você precisa entender, este é um período
na década de 1950, quando a América estava em
completo pânico sobre a crescente onda de doença cardíaca.
Antes disso, nós nunca pensamos sobre ataques cardíacos,
nós nunca pensamos sobre saúde e fitness,
nós não pensávamos sobre a comida que estávamos comendo.
Ninguém na década de 1950 sabia o que
era sua pontuação de colesterol, muito menos
o que a palavra colesterol significava.
Para começar, o que exatamente é o colesterol?
Os livros de medicina dizem-nos que o colesterol é um composto branco
que é um pouco sensível ao toque e está relacionado de longe com o álcool.
Não é um veneno alienígena a ser evitado pelo homem a qualquer custo,
mas um elemento importante na maquinaria química do corpo humano.
O colesterol é um tipo de molécula de gordura,
está em todas as nossas células, 30 trilhões de células.
O colesterol é realmente tão importante
para o corpo que ele na verdade produz
a maioria de colesterol que está em seu sangue
agora mesmo, a maior parte do colesterol dietético que
você come vai passar por você e muito pouco
realmente fica absorvido, e deste colesterol que
você encontra no sangue, a maior parte foi feita pelo seu fígado.
É um elemento essencial do tecido nervoso, por exemplo
e uma matéria-prima para a produção de vários hormônios, bílis e uma
forma de vitamina D. É encontrado naturalmente no sangue, e também,
muitas vezes, nas paredes das artérias e outros vasos sanguíneos.
Se você comer mais colesterol, seu corpo vai produzir menos, se você comer menos
seu corpo vai produzir mais, o que torna muito interessante
que tenha sido tão difamado nas últimas décadas.
Doença do coração era rara no
início de 1900 e tinha realmente subido
desde o final da década de 1920 até se tornar a doença
nº 1 em mortes na década de 1950.
Todo o país respirou fundo.
Nós não queríamos ter outro presidente morto no cargo.
Basta imaginar que o seu Presidente não estará
no Salão Oval por 10 dias por estar acamado.
Além disso, esse cara era muito popular,
as pessoas queriam saber qual era a causa.
Poderia ter sido a sua dieta, e se fosse,
o que ele estava comendo e como podemos mudar isso?
Este também foi o momento em que a mídia foi mais prevalente.
Câmeras cinematográficas juntam-se aos repórteres de jornais
no antigo edifício do Departamento de Estado
para uma histórica conferência de imprensa presidencial.
A primeiro filmada com som por cinegrafistas.
Vejo que estamos testando um novo experimento esta manhã,
espero que isso não se torne
um incômodo.
A imprensa fotografa o presidente.
Uma mídia muito poderosa.
O poder da mídia, você não pode de fato
contar essa história sem contar a história de Oprah Winfrey.
Parte 2 Era 1993 e por acaso, eu fui selecionado para uma aparição no programa da Oprah.
Precisavam de alguém no dia seguinte. Estavam à procura de jovens que estavam namorando
mulheres mais velhas. Eu fui convidado pois a minha namorada era 7 anos mais velha na época.
Eu não estava afim, não tinha ideia do que realmente acontecia na Oprah,
mas me disseram que não, que eu tinha que aceitar,
que seria ótimo para a minha carreira.
Então eles me mandaram para Chicago e eu cheguei
na sala verde, fui apresentado
a uma mulher chamada Doe.
O tema do programa era homens mais jovens
que estavam namorando mulheres mais velhas.
Mulheres mais velhas que têm coragem
de viver seus sonhos e realizar
suas fantasias e vivem suas vidas
exatamente do jeito que elas desejam,
incluindo encontros com homens mais jovens.
Doe disse que eu teria que fingir
que eu estava saindo com ela e eu disse: "o que você está falando"?
Meus convidados de hoje, eles são todos membros
de um novo tipo provocativo de serviço de encontros.
Eu disse a ela que eu não iria entrar no palco
e mentir, que eu entraria no palco
e me sentaria ao lado de Doe, mas eu não diria
que nós namorávamos, logo percebi
que eu tinha sido enganado, porque Doe
me apresentou como seu namorado.
Eu gostaria que você conhecesse Vinnie Tortorich,
ele é um especialista em fitness de Beverly Hills,
ele é gostoso, doce, ele ama as mulheres
e ele é emocionalmente acessível.
Ah, para com isso.
Eu não podia acreditar no que estava acontecendo
e, naquele momento, eu disse a mim mesmo,
Eu vou transformar isso não no show da Oprah, mas no show do Vinnie.
Primeiro, as mulheres nem sequer atigem
seu ápice sexual até chegar aos 40,
eles nem sequer sabem o que está acontecendo até chegarem aos 40!
Eu tenho namorado mulheres mais velhas
Tenho apenas 39!
Eu vou tornar esse show tão ruim que possivelmente eles não
serão capazes de exibí-lo na TV em rede nacional.
Você quer ser uma mulher mais velha, que é a diferença entre dirigir
um Volkswagen e um Cadillac. Se você quer dirigir um Volkswagen,
vá em frente, se quiser que o Cadillac,
- Escolha uma mulher mais velha. - Bem, agora...
Aquilo se transformou em um circo, as pessoas
na platéia realmente acreditaram naquilo tudo.
Doe e eu tinhamos acabado de nos conhecer.
Era como se o público estivesse participando
neste grande jogo de Mad Libs. (jogo de substituição de palavras)
Duas gerações diferentes.
Como foi na escola? Oh, eu aprendi aritmética.
Eu não vejo como duas pessoas podem ter algo em comum
se elas não forem da mesma idade.
Parece que as pessoas estão tratando isto
como uma espécie de fetiche.
O que vocês poderiam
ter em comum?
Digamos que a Cher
entrasse na sala
e dissesse que precisava te possuir.
Sally, coloque a Cher no telefone!
Acabei convidando a Cher para sair
- durante o show. - Cher está na linha.
Cher, meu nome é Vinnie Tortorich e...
Eu quero dizer isso na frente de todo o país.
- Esta câmera está em mim? - Sim, elas estão.
Cher, eu moro em Beverly Hills, vamos nos encontrar
e almoçar, vou pedir que meu agente ligue para o seu agente, e nós faremos isso
porque nos divertiremos muito.
Não importava o quão bizarro eu agisse,
eles pareciam se divertir mais e mais.
O que eu quero saber das senhoras
na platéia, eu deveria almoçar com esse cara?
De fato, você podia ver Oprah,
Oprah começou a dançar na platéia.
O programa terminou e eu voltei para Los Angeles
e eu presumi que o programa iria ser um fracasso total.
Desde o ano passado, foi a sétima
maior audiência de um show da Oprah.
As pessoas ainda me reconhecem por isso atualmente
e virtualmente nada daquilo era verdade.
Adquiri essa percepção de que a mídia
pode mudar tudo.
Eisenhower teve um ataque cardíaco e ele queria que
todo o país soubesse que isto
- era um problema sério. - Eu estou feliz que os médicos
me deram pelo menos liberdade condicional, se não um perdão
e espero estar de volta aos meus deveres habituais
embora eles digam que eu precise facilitar meu acesso
a eles e não dificultar.
Mas a mídia tinha outras ideias.
Eles têm a sua própria agenda,
ele pegou um resfriado comum de ataques cardíacos,
na verdade ele não teve nada tão grave.
A mídia estava tentando mostrar ele
no campo de golfe, jogando uma grande partida de golfe.
Pensava-se que a dieta era a causa. Ele também fumava 4 maços de cigarro por dia.
O que pode muito bem ter sido a causa do seu ataque cardíaco.
Sim, de acordo com esta pesquisa,
mais médicos fumam Camel do que qualquer outro cigarro.
Experimente Camel você também.
Bem nessa época, entra Ancel Keys.
Ancel Keys era um patologista
na Universidade de Minnesota.
Ele teve a ideia na década de 1950 que a gordura saturada
e colesterol eram as causas das doenças cardíacas.
Ataca sem aviso. De 10 homens, podemos esperar que 5 irão adquirir.
Mas não podemos dizer quem, quando ou por quê.
Ancel Keys era essa pessoa incrivelmente persuasiva.
Ele tinha uma crença descomunal em suas próprias ideias.
Os fatos são simples, você sabe que o maior assassino
dos norte-americanos é a doença cardiovascular.
Distúrbios e degeneração do coração e dos vasos sanguíneos.
Aqui estão as estatísticas vitais.
Elas mostram que este problema aqui na América é o pior do mundo.
Ancel Keys era famoso por algo
chamado: "O Estudo dos 7 Países".
No qual foi onde ele visitou e estudou
7 países diferentes e criou
a hipótese quanto à maneira que nós supostamente deveríamos comer
com base na correlação.
Ancel Keys foi quem propôs
o que ele chamou de "A Hipótese Dieta-Coração"
e que a gordura saturada e o colesterol,
colesterol dietético, provocavam ataque cardíaco,
especialmente a gordura saturada, comparada a um óleo quente
descendo por uma tubulação fria de um fogão, ela simplesmente
entope suas artérias e te dá um ataque cardíaco.
O problema é que ele selecionou a dedo
os países que se adequavam melhor ao que ele estava
tentando hipotetizar e partiu
para provar que quanto mais calorias você consumir
a partir de gordura, maiores serão as suas chances
de contrair doenças cardíacas.
Parecia uma linha reta entre
menor e maior consumo de gordura
com os Estados Unidos em cima.
O único problema é que Keys estudou 22 países
e se você levar em consideração todos esses países,
existem resultados por toda a parte.
Ele simplesmente pegou os 7 países
que sustentavam o seu argumento de que a gordura provocava doenças cardíacas.
Este estudo tornou Keys o salvador da pátria
da comunidade médica, e, portanto, do mundo.
De tal forma que ele foi capaz de entrar no
Comitê de Nutrição da Associação Americana do Coração
e ele conseguiu converter toda a Associação em torno
de um ano e fez com que em 1961
eles recomendassem que todos os americanos
restringissem gordura saturada e colesterol
em suas dietas, para combater as doenças cardíacas.
Gordura dietética e sua relação com ataques cardíacos e derrames
A maioria das pessoas nos Estados Unidos que estão com
sobrepeso acharão vantajoso reduzir sua ingestão calórica total.
Reduzir a quantidade de gordura na dieta é uma maneira de fazer isso.
Este é o primeiro conselho em qualquer lugar do mundo
dizendo às pessoas para não comerem gordura saturada
e colesterol para combater ataques cardíacos
isso foi o começo de tudo.
Essa semente simplesmente cresceu, cresceu,
e se tornou em neste carvalho gigante de diretrizes que nos conhecemos atualmente.
Nós não temos nenhuma prova credível para dizer
que a gordura saturada causa doenças cardíacas
e parece loucura dizer isso quando você olha
para nossas diretrizes do governo e nossas orientações dietéticas,
mas não existem provas credíveis de alto nível
que mostrem que a gordura saturada causa doença cardíaca.
O interessante sobre Keys
é que ele entendeu praticamente tudo errado,
mas isso nunca afetou a sua humildade.
Tenho certeza absoluta.
Estamos vivendo em um tempo agora
em que passamos por um período narcisista
as pessoas estão muito primitivas e narcisistas
muitos problemas na infância,
e isso nos proporcionou, humm, talvez não
ter um maior sentimento de segurança
e identidade. As pessoas aderem
a uma abordagem particular de dieta
e isso se desenvolve em uma identidade
em torno da qual as pessoas mantêm uma intensidade religiosa
elas defendem calorosamente
qualquer questionamento ao seu dogma. É como
se você estivesse questionando seu dogma religioso
ou ameaçando a sua própria noção da realidade e assim
começamos a olhar ao redor por coisas para nos apegarmos como grupos políticos,
organizações religiosas e diferentes dietas da moda.
Nós nos apegamos a esses grupos
e procuramos por aqueles que mais nos identificam
então nossa caminhada na vida é de alguma forma
ameaçada por alguém dizendo:
ei, talvez a gordura não seja tão ruim para você.
É positivamente cômico mas está se tornando ridículo.
A doença cardíaca coronária nos Estados Unidos
é tão comum que tudo que você precisa fazer
para estudar completamente a história natural
da doença é pegar uma amostra de homens,
acompanhar qualquer amostra de homens que sejam saudáveis, esperar um pouco
e muitos deles terão doença cardíaca coronária.
Mas não demorava muito para que aparecesse
havia alguma conexão entre
doença coronariana e colesterol no sangue.
Sem dúvida, ouvimos várias vezes
que o colesterol é igual a mortalidade.
Nós vimos isso nos comerciais.
Margarina do Fleischmann!
É a única margarina feita com
100% de óleo de milho, não tem colesterol!
Nós ouvimos sobre isso do nosso médico.
Com o tempo, ela se acumula nas paredes das veias e artérias
ajudando a entupi-las, bloqueando o fluxo de sangue,
é o que provoca ataques cardíacos e derrames.
Nós ouvimos sobre isso muitas vezes de nossos amigos e nossa família,
e por causa disso, temos a tendência de pensar que é simplesmente verdade.
Certamente tem o grau de repetição que seria de esperar.
Nos anos 60 e 70, fomos focando
mais sobre os tipos específicos de colesterol,
LDL e HDL e o LDL ficou conhecido como o mau colesterol
e, de repente, a medicina estava focada no LDL.
Percebeu-se que maior colesterol
no sangue parecia correlacionar
ou acompanhar maiores taxas de doenças cardíacas.
O colesterol é transportado no sangue por proteínas chamadas lipoproteínas de baixa densidade,
ou LDLs, quanto mais colesterol ingerimos
maior o número de LDLs, e isso é perigoso.
Então, basicamente, a ideia desenvolvida
era que mais colesterol estava entrando
nas suas artérias e estava causando
a doença arterial.
Pois quanto maior esse nível lipoproteína fica
maior o risco de doença cardíaca.
Existem alguns estudos que mostram uma correlação.
Isso significa causalidade? E isso
é uma diferenciação muito importante
que é muito raramente feita.
Só porque algo está correlacionado,
não significa que seja a causa.
Então, se colesterol alto está presente
em pessoas que estão tendo doenças cardíacas
temos de olhar um pouco mais
o porquê disso e se há outros fatores.
Quando você realmente olha para os estudos
e você mastiga os dados, LDL não é
o melhor marcador par doença cardíaca.
O que é ainda mais poderoso, são as suas relações.
Portanto, quer seja a sua relação colesterol total para o HDL
ou a sua relação triglicéridos para HDL.
Esses têm melhor valor preditivo do que o LDL em si.
As relações indicam o seu nível
de sensibilidade à insulina ou a resistência à insulina
portanto, as melhores medidas de colesterol
na verdade nem sequer falam sobre
o colesterol em si, elas falam indiretamente
sobre a resistência à insulina e saúde.
Uma boa parte da pesquisa sobre gordura, veja bem... nós vimos gordura nas artérias coronárias
e pensamos que aquela gordura estaria vindo de algum lugar, ela deveria estar vindo da
gordura circulante e esta deve vir da
gordura ingerida, era um tipo de ideia muito simplista.
A opinião contrária, a hipótese alternativa
que existe por volta de dois
séculos, é que nós engordamos
porque comemos carboidratos como massas
batatas, pão, que costumavam ser chamados
de carboidratos simples, agora a terminologia
está mudando para ajustar-se ao fato
de que muitas pessoas acham que talvez estes
amidos, como minha mãe os chamava
não são tão bons para nós.
Nos focamos nisso, apenas pela ocasião e má sorte
nesta ideia de que a gordura saturada causa doença cardíaca
e nós a compramos embora
em última instância, a evidência na verdade não dava suporte.
e fizemos com que tudo mais que acreditávamos
sobre dieta tivesse que ser conciliado com isso.
O Dr. Keys destaca que consumo excessivo de gorduras como um fator
importante na doença coronariana não é de forma alguma aceito por todos os pesquisadores.
Em nossa frente, dia após dia, são
acrescentados cada vez mais alimentos muito tentadores.
Em meados dos anos 1960, John Yudkin entra em cena, ele era um cientista britânico.
Ele achava que o açúcar era o problema.
Açúcar ganha papel na doença cardíaca
Quando as pessoas têm doença cardíaca, elas não têm apenas colesterol elevado.
Na verdade, elas muitas vezes não têm colesterol elevado,
elas têm todo um conjunto de anormalidades metabólicas.
10, 15, 20 coisas que você poderia medir
e Yudkin estava dizendo que se ele desse açúcar aos animais
ou eu alimentasse estudantes universitários que estava usando
em seus experimentos, ele poderia causar
praticamente todas essas coisas
apenas dando-lhes uma grande quantidade de açúcar.
Então, você está apto a dizer que 200 ou 300 anos atrás,
o consumo médio
de açúcar neste país era de cerca de
2 kg por ano e isso é esplêndido,
Eu ficaria muito feliz se todos consumissem
2 kg de açúcar por ano.
Eles comem 45 kg.
Estudos comparativos da dieta de 41 nações convenceram o professor Yudkin
de que existe uma relação quase exata entre o consumo de gordura e açúcar.
Além disso, muitos alimentos que contenham açúcar como bolos, doces, biscoitos,
chocolate, sorvete e vários tipos
de pudins, também contêm gordura.
Você sempre come alguma gordura, por isso, se você comer
alimentos ricos em carboidratos, você eleva a sua glicose no sangue
você aumenta a insulina, o seu hormônio de armazenamento de gordura
e você vai armazenar a gordura que você come.
É tudo muito indivídual quanto
você pode tolerar, mas se você comer mais
do que seu corpo pode tolerar, então você irá
ganhar peso provavelmente, ganhar gordura.
"Traçando a analogia da relação entre o diabetes e o consumo nacional de açúcar
que estatisticamente poderia também estar relacionado à ingestão de gordura,
o professor Yudkin considera que as doenças do coração podem estar causalmente relacionadas ao consumo de açúcar."
E, em vez de analisar sua pesquisa,
Ancel Keys simplesmente partiu para cima
na mídia e a classificou como um trabalho de louco.
Keys era realmente um valentão quando se tratava de
tentar esmagar qualquer um que se opusesse a ele.
Ancel Keys não ia deixar ninguém
trazer chuva para o seu desfile.
Ele publicou uma refutação de 9 páginas
em um jornal chamado "Aterosclerose",
na cópia, ele disse que Yudkin era uma "montanha de absurdos."
"Está claro que Youdkin não tem base teórica ou evidência experimental para
apoiar sua reivindicação de uma grande influência da sacarose na dieta
na etiologia de doenças cardíacas.
Keys e seus colegas conseguiram
pintar Yudkin como um charlatão e descreveram
a sua teoria do açúcar como charlatanismo
e que não existia absolutamente nenhuma evidência para apoiá-la.
"Nada do que é dito aqui deve ser entendido como a aprovação do alto nível comum de sacarose em muitas dietas."
Keys teve mais influência política e talvez mais habilidade
do que Yudkin e de alguma forma, esta dieta... e estávamos
gastando dinheiro testando a hipótese da gordura dietética
por isso, embora os testes não estivessem confirmando
quanto mais dinheiro eles gastavam, mais as pessoas
ficavam apegadas a ideia de que a hipótese teria que estar certa.
Estes estudos são extremamente caros
e tem havido um número suficiente de bons estudos feitos
para apoiar a nossa abordagem moderada,
que é buscar por alimentos equilibrados,
vegetais, frutas, grãos e carne magra e laticínios.
O argumento mais uma vez é que tem que ser testado
quando você acredita que é errado, à primeira vista,
você não gastará dinheiro para testá-lo.
Por que estes cientistas da nutrição
simplesmente não estão mais curiosos sobre outras ideias?
Eu estava em uma conferência recentemente
onde nós falamos sobre um estudo low-carb
no qual eles reverteram o diagnóstico
do diabetes para... foi um grande estudo de base universitária
em apenas 1 ano, em uma dieta muito baixa em caboidratos
e um deles disse, espere, o quê? Reversão do diabetes,
uau, como você fez isso? Poderia nos explicar um pouco o seu estudo?
porque é isso que nós, como especialistas em nutrição
realmente precisamos fazer na América.
E eu na realidade me levantei para fazer
uma pergunta da platéia, eu disse...
Eu disse, você ouviu isso, que foi de 60% de reversão
do diabetes? Isso não deveria ser notícia de primeira página
e você não deveria estar curioso?
Por que você nem mesmo está curioso sobre estas ideias?
Você sabe que faz você pensar em histórias
como a família McKenzie.
Pais da Dakota do Sul que perceberam
que precisam agir por conta própria
quando seu filho perdeu 2 kg em 5 dias.
Liguei para o médico naquela manhã e eu expliquei que eu pensei que meu filho
tinha perdido peso rapidamente e que algo estava errado
e soubemos em 5 minutos
após ele fazer um exame de análise de urina
que havia açúcar na urina
e fomos escoltados para o hospital
para aprender a gerir a nossa nova vida.
Nós dois concluímos que iríamos
fazer mudanças drásticas em nossa dieta,
reduzindo a ingestão de carboidratos.
Pouco tempo depois, fomos informados
que não precisávamos fazer isso,
que poderíamos alimentar nosso filho recentemente diagnosticado
com diabetes tipo 1 que ele poderia comer o que quisesse.
Dê uma olhada.
Eu estava confiando nestas pessoas, que estavam agora
encarregados de cuidar de meu filho,
e elas estão me dizendo para dar-lhe panquecas
e dar-lhe batatas fritas e cupcakes
e pizza, porque agora que meu filho
tem esta doença, a vida dele já é bem ruim
e a pior coisa que eu poderia fazer
como um pai é tentar mudar sua comida.
Eu alimentei o meu filho com a quantidade exata prescrita
de carboidratos, eu injetei a quantidade indicada de insulina
Eu coloquei um monitor contínuo de glicose nele
Comprei-lhe um cão treinado que consegue prever crises de hipoglicemia
Eu literalmente fiz tudo que estava ao meu alcance
para seguir as orientações e gerenciar sua doença
e eu falhei miseravelmente.
Riv?
Você quer que o iogurte, os comprimidos ou o gel?
Eu coloquei uma grande mensagem nos grupos nas redes sociais
que eu participo da comunidade do diabetes
e eu perguntei: "Como vocês estão alcançando
níveis normais de glicemia, o que vocês estão fazendo?"
E cerca de uma em cada cinco respostas que obtive
foi que essas pessoas estavam mudando
a dieta dos seus filhos e adotando
uma dieta muito, muito baixa em carboidratos.
Nós removemos todos os carboidratos processados,
a farinha, o açúcar, os grãos, as frutas
qualquer coisa que poderia elevar o seu açúcar no sangue
e então, na consulta seguinte que tivemos
com o nosso endocrinologista eu entrei no consultório
como se eu tivesse ganhado na loteria.
Oh meu Deus, eu me deparei com
uma dieta baixa em carboidratos e olhe para a glicemia do meu filho
e durante aquela consulta, o nosso
bondoso médico olhou para mim
e me disse que meu filho ficaria ressentido comigo
pelo o resto de sua vida, que esta forma
de comer não é sustentável, que eu estava
submetendo o meu filho a um transtorno alimentar
e ele também me entregou um cartão de visita
para ir ver um terapeuta, porque ele pensou
que talvez eu estivesse lidando com algumas coisas
e tivesse alguns problemas por querer fazer isso
com meu filho e mudar sua dieta.
E me disseram para seguir estas orientações
porque sem esses carboidratos,
meu filho não cresceria adequadamente e a sua função cerebral
ficaria comprometida, então, quando você é um pai
de um diabético tipo 1 e te dizem que
a Associação Americana de Diabetes,
este grande órgão de governo, que deveria saber
exatamente o que estamos enfrentando,
que eles estão recomendando isso, É intimidante.
Nós tínhamos que fazer uma mudança
ou aceitar uma assistência medíocre.
Eu sou um cirurgião ortopédico, parece que atualmente
é como se os pacientes estivessem tentando
fazer com que a comunidade médica fique ciente
de que eles já sabem do que
os pacientes sabem, porque eles já tentaram
seguir as regras que foram dadas a eles e falharam.
Quando alguém vem a mim com a crença
que eles... e me dizem: "eu acredito que o seu filho
vai melhorar se você alimentá-lo
com mais carboidratos." Eu sei que eles estão errados.
E quando se trata de meu filho, eu vou fazer
o que eu sei que o contrário do que eles acreditam.
Nosso filho reduziu de 45 a 50
unidades de insulina por dia para talvez 15 unidades de insulina.
Se você extrapolar isso em todas as crianças
com esta doença, você vai entender
que isso terá um efeito marcante
na rentabilidade da doença.
Eu acho que nós subestimamos a capacidade das pessoas
de fazerem mudanças, e acho que se houvesse
médicos, enfermeiros e nutricionistas
que estejam dispostos a dar aos pacientes
essa opção, acho que a cara
do diabetes seria diferente.
Nós somos uma cultura muito estranha, porque
temos uma quantidade infinita de energia
para falar sobre quase tudo,
mas quando se trata de questões cruciais
e as que simplesmente afetam tudo,
tais como família ou como dieta,
nós temos... você sabe, acabamos de passar por uma eleição.
Falamos sobre tudo, mas ninguém
nunca falou sobre dieta, família ou alguma dessas coias.
Agora você tem crianças com diabetes tipo 2, doença do fígado gorduroso,
apnéia do sono, nada disso
existia antes e se você acha que são apenas pessoas mais velhas
sofrendo disso, está afetando também pessoas mais novas
e cada vez mais jovens. É uma epidemia.
e é uma daquelas coisas, tipo ei...
autoridades, pessoas no comando,
acordem, isso vai nos arruinar.
Como as pessoas reclamam todos os dias sobre o sistema de seguros de saúde
e isso nunca vem à tona? Nunca aparece.
Porque não é atrativo, não funciona.
Você quer votos, e dizer as pessoas
como uma "notícia importante", tipo, ei mãe, você está envenenando seu filho,
crie juízo! Nenhum voto para você.
Diretrizes para o futuro
As recomendações atuais, que começaram em
no final dos anos 60 em resposta a um documentário
que foi ao ar na CBS News chamado "Fome na América".
Nesta primavera, uma agência privada,
A Comissão de Inquérito dos Cidadãos,
divulgou um relatório exaustivo reivindicando
que a grave crise de fome existe em muitos lugares
nos Estados Unidos, de uma população total
de 200 milhões, o relatório afirma,
que 30 milhões de americanos estão na probreza.
Com renda familiar abaixo de US $ 3.000 por ano.
Cinco milhões dessas pessoas são ajudadas
por dois programas federais de alimentos existentes.
Agora, é preciso acrescentar que
dos 30 milhões que estão na pobreza,
10 milhões de americanos, independente de serem
auxiliados pela ajuda Federal, passam fome.
O programa de alimentação federal poderia ser
melhor administrado pelo Departamento
de Saúde, Educação e Bem-Estar
ou por uma comissão especial cuja única preocupação
seria garantir que os americanos que passam fome sejam alimentados.
Isto nos leva direto a 1968 e ao Comitê de McGovern.
Chamadas Públicas para resolver o problema
da fome vinham sendo feitas desde que
Robert F. Kennedy tinha visitado as devastadas
favelas do Mississippi.
É obviamente uma pobreza tão grande
quanto a que tivemos e eles levarão
uma vida muito difícil e infeliz
pelo resto da sua existência.
Mas foi George McGovern, o senador
da Dakota do Sul, que iria dirigir um comitê
que começou em 1968, a par da pobreza
que a nação agora estava ciente,
o ex-diretor do programa "Alimentos para a Paz"
na administração de JFK tinha a intenção
de trazer a mudança que acabaria afetando todos nós.
Sempre me incomodou ver pessoas passando fome
no mundo, eu gosto de comer.
"Se quisermos salvar a nós mesmos neste país
parece-me que uma reestruturação radical
de nossas políticas e prioridades é absolutamente necessária."
"Não há nada mais a dizer, realmente.
O Senador Kennedy morreu às 1h44 desta noite."
Tínhamos que desenhar uma linha delimitadora para a violência,
então eu tinha uma mistura de emoções, eu estava apoiando
o presidente enquanto ele tentava levar essa guerra a um fim.
Foi realmente muito triste, romper
com os Beatles, porque foi muito triste ver isso acabar.
Temos uma história misteriosa
fora de Washington, 5 pessoas
foram presas e acusadas de invadir
a sede do Comitê Nacional Democrata
no meio da noite.
Quando você pensa em 1972, 1973,
ainda estávamos no Vietnã, não era uma guerra popular.
Então chega 1972 e temos Watergate.
As pessoas precisam saber se é verdade
que o seu presidente é um trapaceiro, bem, eu não sou um trapaceiro.
As pessoas estavam apenas em uma névoa sobre dieta.
Ninguém estava realmente prestando atenção a esta Comissão de McGovern,
tínhamos problemas maiores.
Esta complacência na época
foi o que permitiu que esses mitos de saúde se infiltrassem.
Como você sabe, eu represento todos os tipos
de coisas deliciosas, bacon gorduroso,
chips de batatas, batatas fritas, batatas,
carnes gordas e montes de manteiga em tudo.
Agora, como vocês sabem, nós gorduras
separadamente, somos apenas garotinhos
mas nos coloquem todos juntos e o que você consegue?
Você consegue milhões de calorias,
é isso que você consegue, eu tenho que armazenar estas
calorias como gordura e eu não aguento mais.
Estou ficando maior e maior e maior!
E quanto maior ele fica, mais difícil se torna
o trabalho das suas células do coração, Sr. Gordura,
você é um verdadeiro assassino!
Parte 3 Você sabe, eu não conheço a resposta, mas por que
sempre que um novo estudo sai, sempre
é sobre como a comida vai te matar?
Eu acho que é uma grande desorientação
para o que deveríamos estar focando.
O alimento deve ser usado para prevenir a doença,
não apenas para ajudar no tratamento uma vez que seja tarde demais.
Uma das áreas que nós ainda não falamos
até recentemente, é a forma como os alimentos podem afetar
a saúde do cérebro.
Eu fiquei interessada em saúde mental
e a ligação entre a saúde mental
e dieta depois que eu tinha desenvolvido uma série
de problemas de saúde e tinha mudado
minha dieta e descobri que a dieta
tinha muito mais a ver com a saúde
física e mental do que eu jamais tinha sido ensinada.
Em meus 40 anos, cerca de 10 anos atrás,
Eu desenvolvi uma série de sintomas misteriosos
que eu acho que um monte de pessoas, especialmente
mulheres de meia idade vão se identificar com,
coisas como dor crônica, fibromialgia,
Síndrome do intestino irritável, fadiga crônica, enxaquecas,
vários sintomas diferentes que nem todos
os meus muito inteligentes colegas médicos de Harvard
puderam me ajudar. Após cerca de seis meses
de tentativa e erro, cheguei a esta dieta
que era completamente o oposto
do que eu tinha sido ensinada ser bom para mim.
Era basicamente uma dieta principalmente carne,
rica em carne e gordura e colesterol
e quando cheguei à essa dieta,
todos os sintomas com os quais eu vinha
lutando, foram embora completamente
e eu pensei, sabe, esta dieta realmente tinha também
melhorado minha saúde mental e eu sou
uma psiquiatra, a forma mais poderosa
para alterar a química do cérebro
seria através dos alimentos, porque são através deles
que os compostos químicos do cérebro se originam.
Se você está recebendo a maior parte do seu nível de açúcar
e a maioria da sua glicose de
fora do corpo, você corre o risco
de obter picos, picos e quedas
em seus níveis de glicemia e insulina
e esses podem desestabilizar a química do cérebro,
logo, podem criar mudanças de humor,
insónia, irritabilidade, alterações
no apetite durante todo o curso do dia.
Quando você come uma dieta cetogênica,
você está usando gordura principalmente como energia
e o cérebro está utilizando, em larga escala,
cetonas, em vez de glicose.
Hoje, se você fizer uma pesquisa usando uma ferramenta como o Google
Você vai aprender que
isso é conhecido como cetose dietética.
Cetose vs Cetoacidose
A maioria dos profissionais de saúde estão familiarizados com cetoacidose, e isso é um estado
em que o corpo está fora de controle.
Diabetes está fora de controle.
A glicose no sangue está nas alturas,
a insulina não é capaz de dar conta deste
excesso de glicose e por isso é
um estado fatal quando você é
um diabético Tipo 2 fora de controle.
Cetose nutricional é um cenário bastante diferente.
O açúcar no sangue está absolutamente sob controle,
o paciente é saudável em todos os sentidos
eletrólitos, insulina, glicose, perfeitamente, perfeitamente controladas.
Nós agora treinamos o corpo para mudar
da queima de carboidratos como o principal combustível.
Agora, o indivíduo torna-se adaptado à gordura (cetoadaptado)
e ele usa a gordura como fonte primária de energia
e isso é realmente a diferença entre
um estado pouco saudável e um estado muito saudável.
Tivemos uma questão científica na década de 1960, onde os pesquisadores fizeram perguntas erradas,
mas eram perguntas que precisavam ser respondidas.
Sabemos que a maneira para você ganhar peso
é ingerir mais calorias do que você possa queimar.
E essas calorias podem ser de gordura
ou podem ser de carboidratos.
E assim criaram esta hipótese
que parece razoável que as pessoas gordas
engordam porque elas acumulam um pouco
de calorias extras todos os dias e poderíamos
voltar a isto não perguntando a quantidade de
calorias extras, eles não tiveram que realmente
enfrentar problemas com a hipótese
e ela se transformou em teoria desde então.
A história da ciência, mais uma vez,
está cheia de fatos sensatos comuns
que acabaram se mostrando absolutamente errados quando a ciência foi aplicada.
Você está convicto, você usa palavras como: "Isso prova..."
quando você olha para os dados, ou não estão lá, ou simplesmente não fizemos o experimento.
Falando de experimentos, aqui está uma linha do tempo
de eventos que aconteceram com o Comitê de McGovern.
Depois de um ano de luta por financiamento,
as operações do comitê começaram em 1969.
Havia democratas e republicanos
incluindo os futuros candidatos presidenciais,
George McGovern, Walter Mondale e Bob Dole.
Os objetivos iniciais do comitê
focaram em torno da fome e desnutrição
e isso levou à legislação em 1970
com os princípios de cupons de alimentos gratuitos
e as normas nacionais para a elegibilidade.
Foi em 1971 que o comitê expandiu
para se concentrar em hábitos alimentares em bairros pobres,
mas em 1972, esta questão extremamente urgente
foi colocada em espera para que McGovern
pudesse concorrer à presidência. Quando ele perdeu em 49 estados
para Richard Nixon, que acabaria
renunciando e substituído por esse cara,
ele estava de volta para consertar a saúde da América.
Em 1973, o Seleto Comitê de Nutrição e Necessidades Humanas do Senado começou
a realizar audiências sobre a dieta americana e ouviu dúzias de eminentes
médicos e cientistas ligando o colesterol a doenças cardíacas.
Infelizmente, orientações dietéticas, foram baseadas
em único foco que era diminuir o colesterol.
Por que estávamos tratando as doenças cardíacas
supostamente reduzindo o "colesterol ruim",
Nós vamos ajudar as pessoas a perderem peso.
Se você disser a um público de 250 milhões de pessoas
que o que elas estão comendo vai matá-las
elas provavelmente ouvirão.
E a consequência não intencional é que
alguém vai intervir e tirar proveito
dessas pessoas quando não funciona, certo?
Coincidentemente, as empresas farmacêuticas estavam gastando
milhões de dólares desenvolvendo drogas direcionadas ao LDL.
Nos anos 80 e 90, uma classe de drogas
chamada de estatinas foi inventada,
e estas drogas diminuiam o colesterol
de forma muito eficaz e também mostraram
reduzir as taxas de doenças cardíacas.
Mas a pergunta que provavelmente é mais
interessante para mim, que eu acho que deve ser
mais interessante para você, é: Vai te ajudar a viver mais tempo?
Pode reduzir os ataques cardíacos
em 20% ou 30% no melhor dos casos, mas isso não parece
realmente reduzir muito a mortalidade.
Nós gostamos de respostas simples que temos tratamentos
mas isso não significa que
sejam a melhor avaliação e tratamento disponíveis para a doença cardíaca.
É absolutamente incrível para mim,
a trajetória das estatinas e dietas de baixa gordura
com tudo o que temos hoje baseado
em um Comitê que estava focado
na pobreza e nas pessoas que estavam
estavam passando fome. E de alguma forma
o colesterol entrou na cena, graças a Ancel Keys.
E em uma completa reviravolta...
...em 1974, eles expandiram o comitê
para se concentrar em supernutrição.
As recomendações feitas
levaram a pessoas comerem demais
o tipo errado de alimentos, então agora temos
simplesmente o problema oposto, não temos agora
um problema de fome, temos uma epidemia de obesidade.
A Comissão do Senado
finalmente emitiu um conjunto de objetivos dietéticos
em dezembro de 1977, o Comitê de McGovern
emitiu um conjunto de orientações nutricionais
para todos os americanos, destinado a combater
doenças cardíacas, cânceres, acidentes vasculares cerebrais,
hipertensão arterial e obesidade.
Nas Diretrizes dietéticas para americanos,
eles recomendam menos calorias, menos gordura,
menos gordura saturada, menos colesterol,
mais gordura poliinsaturada.
Todos a favor da indicação dos óleos vegetais, digam sim.
Sim.
Menos açúcar, menos sal,
mais fibras, mais alimentos ricos em amido.
O relatório original da Comissão
pediu aos americanos que reduzissem o risco
de ataques cardíacos, reduzindo a sua ingestão
de colesterol, baixando para o equivalente a cerca de 1 ovo por dia.
Este grande experimento que estávamos fazendo
com o dinheiro dos impostos parecia ter uma ideia
repetida várias vezes, o colesterol é mau, o colesterol é ruim.
Por si só ou em conjunto com outras coisas.
Uma maneira de olhar para isso, é que
gorduras saturadas são saudáveis quando você não está
comendo carboidratos, ou a gordura saturada
nunca foi insalubre o tempo todo,
mas isso te leva ao cenário
no qual você diz às pessoas que o que elas acreditam, está errado.
Conforme o tempo passou, ambos os médicos
e cidadãos têm feito suas próprias experiências.
Como engenheiro de software, eu olho muito
para redes. Redes são basicamente,
objetos conversando entre si e muito do que é necessário para
compreender uma rede é tipo como
compreender um cérebro, nenhuma célula no cérebro
controla todo o seu corpo, e na verdade
o colesterol era parte de uma maior
rede de objetos e como eles podem
se movimentar para nos fornecer o que precisamos.
Outra coisa que não falamos
é o quão complicado o corpo humano é.
Em primeiro lugar, o governo recomendar
o que você deve comer
é uma coisa, mas eles fazerem isso
de uma maneira tão simplista, é outra.
Havia certos cientistas que
tinham algumas hipóteses e eles disseram:
"bem, algumas das coisas que estamos pesquisando
indicam que a carne vermelha talvez possa ser
ruim para o coração", a Comissão diria: "bem, e o que vocês acham?"
Os médicos discordaram disso na audiência
dizendo que oito estudos envolvendo
cinco mil pacientes falharam em mostrar
evidência médica concreta de que a dieta
tinha alguma relação com ataques cardíacos.
Eu implorei no meu relatório e vou implorar novamente
oralmente aqui para mais pesquisas sobre o problema
antes de fazermos anúncios para o público americano.
Sim, antes de fazer anúncios para o público, você deve ter dados
que provem que você está dizendo. Talvez como Dave Feldman fez.
Minha história é um pouco interessante. Descobri que eu poderia mover meu colesterol
para cima e para baixo com a gordura dietética que eu comia.
Quanto mais gordura que eu comia, menor era o meu LDL-C.
Quanto menos gordura eu comia, maior era o meu LDL-C.
Em uma dieta de 3 dias de mais
5.000 calorias e 450 gramas de gordura,
ele baixou cada um dos marcadores de colesterol.
Eu finalmente consegui um número de pessoas
para replicar isso, a taxa de sucesso
dessas pessoas foi algo em torno de 85%
quando em uma dieta rica em gorduras e baixa em carboidratos.
Queijos gordos, carnes gordas, nozes gordas
e ao fazê-la, apesar de suas calorias
aumentarem substancialmente, embora
sua gordura saturada simplesmente atravessasse o teto,
o LDL-C e os seus níveis de colesterol total cairam.
É muito pouco intuitivo, mas com certeza
quanto mais gordura eles comiam, menor era o LDL-C.
Dave Feldman não é médico.
Esse cara pegou toda a ciência que estava disponível
e descobriu isso, enquanto membros
de uma Comissão de financiamento público
levaram 10 anos para não encontrar nada e quando
foram pressionados para mudarem as recomendações
sem ciência para apoiá-la
eles correram em círculos por um tempo
e publicaram o mesmo relatório
mas desta vez eles disseram, oh, você pode
comer um pouco de carne e um pouco de sal.
Eu só diria que senadores
não têm o mesmo luxo de um cientista de pesquisa
de esperar até o último fragmento de evidência.
Então, você tem isso, o conselho nacional
que serve de base para todas as coisas que você vê hoje.
Esse relatório foi então levado
para se tornar a política oficial do governo
por isso, foi para o Departamento de Agricultura dos EUA e,
em 1980, eles lançaram a política
que era a orientação alimentar para todos os americanos.
Eu acho que é audacioso que o governo
baseado em evidências muito fracas deva dizer
aos americanos o que comer, uma população saudável na época.
Como você diz a um cara do Centro-Oeste
que tem comido carne toda a sua vida
para começar a comer vegetais, especialmente na época em que
você não tinha acesso o ano todo, você não conseguia
não dava frutas o ano todo, não era como hoje
onde nós refrigeramos e enviamos frutas e verduras ao redor do mundo.
Você está dizendo às pessoas de diferentes partes
dos Estados Unidos o que fazer,
como fazer e todo mundo está apenas
jogando as mãos para cima, seguindo,
eu vou fazer o melhor que puder.
Se eu acho que o governo foi cúmplice
em causar esse problema? Sim.
Se eu acho que eles queriam fazer isso? Absolutamente não.
Eu acho que o coração de McGovern estava no lugar certo,
eles simplesmente seguiram o caminho errado sobre isso.
Mas nós embarcamos nessa experiência e o governo nos colocou
nessa experiência, eles não nos perguntaram sobre isso, eles não
pediram o nosso conselho, eles apenas nos disseram como comer, então eles disseram à indústria alimentícia,
pediram a indústria de alimentos para produzir produtos alimentícios com baixo teor de gordura.
A indústria está respondendo lentamente,
produzindo alimentos com menos
sal e gordura, e as pessoas
estão começando a entender a mensagem.
Colesterol baixo, sem colesterol,
- Diminui o cholesterol. - Boa gordura, gordura ruim,
- Baixa gordura, sem gordura. - De repente veio leite,
você sabe, em um número desconcertante de variedades
todas reduzidas em gordura e se foi ou não
um resultado do experimento,
isso coincidiu com as explosões de obesidade
na obesidade e diabetes que nós temos visto hoje.
Anos 80
A década de 1980 trouxe todos os tipos de novos alimentos.
Há um corpo Dannon em todo mundo.
Ao contrário de alguns iogurtes, é pobre em gordura.
Uau!
O padrão de pensamento era que
se você não comer gordura, você não poderia ficar gordo.
Não ter gordura não torna automaticamente
uma comida saudável, e é aí que
entramos nesse debate se são apenas
calorias entrando, calorias saindo, e não importa
o que comemos, desde que estejamos queimando
calorias suficientes para compensar?
Nós ainda não sabemos se comer uma dieta com baixo teor de gordura
é uma coisa boa, alguns dos cientistas mais inteligentes
e o Presidente da Academia Nacional de Ciências
no final dos anos 1970 chamaram isso de um grande experimento
na qual o público americano era a cobaia.
O americano tem um número infinito de combinações de escolhas que ele pode
constituir uma dieta saudável. Infelizmente, ele também tem um número infinito de
combinações, das quais ele pode escolher uma dieta desequilibrada.
Vamos analisar por que há tanta
confusão sobre boa nutrição.
Uma razão é que nos foi dada
muita desinformação, geralmente
por aqueles que procuram obter lucro.
Hoje, ainda existem
muitas ideias incomuns sobre o que você deve comer.
As pessoas tendem a acreditar que só porque
está impresso ou na televisão, deve ser verdade.
Os anos 80 também trouxeram todos os tipos
de novas tendências de fitness.
Faça o compromisso agora
e observe a rapidez com que você vê os resultados.
Você está pronto para fazer o treino?
Nós não conseguimos nos fartar de fitness nos anos 80,
mas apesar de estarmos fazendo tudo isso,
não estávamos ficando mais magros.
O consumo de açúcar aumentou
em parte com a introdução do xarope de
milho rico em frutose e essa
é uma consequência não intencional dessas ações
do governo, é sem dúvida o caso
se eles não tivessem feito nada, nós não teríamos
essa epidemia, poderíamos ter tido
de qualquer maneira, mas eles provavelmente,
quase certamente, pioraram.
Por 25 anos nós temos empurrado
o dogma do baixo teor de gordura, que diz para comermos menos gordura
primordialmente diz que se você comer menos gordura total você terá menos doenças cardíacas,
- menos câncer e pesará menos. - Mas isso não é exatamente verdade.
Isso começou porque há evidências incontestáveis
de que a gordura saturada é ruim
e isso está bem estabelecido em testes de longo prazo.
Você constrói uma comunidade, instituições
organizações, todos contribuindo entre si,
pessoas com o mesmo pensamento.
Como nós gostamos um do outro, nós nos respeitamos
porque pensamos da mesma forma, entende.
Eu não sei nada sobre você além de
você pensar como eu, então eu respeito
o jeito que você pensa e as instituições fazem isso
e então alguém vem
de fora e diz, vocês
entenderam tudo errado, olhem, aqui está a evidência,
todas essas pessoas diabéticas obesas,
com obesidade e diabetes até o pescoço, temos que mudar tudo.
É difícil aceitar É difícil desistir.
Não há como sair disso
sem destruir a sua credibilidade.
Neste país, temos liberdade de escolha
para dizer o que quisermos dizer, temos liberdade
de escolha para publicar o que quisermos publicar,
temos liberdade de escolha para pensar
o que quisermos pensar, mas não temos
liberdade de escolha para escolher os nossos próprios cuidados de saúde.
Por quê? Eu acho que pelo lucro, política e poder.
Os médicos e nutricionistas e todas as pessoas
precisam trabalhar juntos para o benefício total
da saúde deste país.
Então, em 1992, fizemos a coisa mais brilhante
que já fizemos como país.
Nós criamos a pirâmide alimentar.
Agora, isso é tão ridículo que eu nem
consigo me lembrar porque, em minha opinião,
não faz sentido, eu sempre tenho
que lê-la em um pedaço de papel.
A pirâmide na base, na maior parte
é pão, cereais e arroz, seis
a onze porções, não por semana,
espere pessoal, por dia!
Se você chegar ao máximo de vegetais,
seriam cinco vegetais por dia.
Cinco porções, e frutas, se você chegar
ao máximo, são 4, ou seja, 20 porções
de carboidratos todos os dias e, em seguida,
quando chega ao leite e laticínios,
o leite possui carboidratos, existe lactose no leite
que é como beber açúcar, e quanto a carne?
O máximo que você pode ter em qualquer dia
são três porções. Agora fica ainda pior
porque se começarmos a pensar nisso,
o que é uma porção, o que é uma porção de carne?
Eles não te disseram quantos gramas.
Bem, eu poderia dizer que eram de 56 a 85
gramas por porção, mas quem sabia disso?
Você tem que comer a coisa certa.
Comece com um pouco de carne, um pouco de laticínios,
você tem que adicionar um monte de frutas.
Você tem Timão e Pumba dizendo às pessoas!
- para comerem mais grãos! - Pão, cereais, arroz,
- macarrão. - E comer muito menos gordura
e se você acha que isso era ridículo,
as porções que eles nos deram
com a pirâmide alimentar não correspondiam
como as porções deveriam ser segundo o que governo nos disse
nos pacotes de comida, aquelas porções,
que também são definidas pelo governo,
eram completamente diferentes das porções
de que ouvimos falar quando se tratava
do que estava na pirâmide.
O novo rótulo de alimentos representa nada menos que uma grande vitória para o consumidor
e para a saúde pública.
Quando te fornecem um percentual
e você vê que isso são 50%, ou seja, 10%
do total diário esperado,
então você sabe muito rapidamente que esse alimento
contribui com muita gordura
ou um pouco de gordura e como planejar
o resto da sua dieta em torno desta comida em particular.
Este rótulo alimentar, que estará praticamente em
todos os alimentos, será uma referência para
a informação nutricional até ao século XXI.
O governo fez com que os fabricantes
colocassem a lista de ingredientes do produto e a quantidade
em que aparecem na embalagem. Se a maior quantidade é de grãos,
você verá o arroz em primeiro, se a segunda maior é açúcar, você verá açúcar em segundo.
Essas empresas ficaram realmente espertas em algum momento
e perceberam, espere um minuto,
não podemos fazer dessa maneira porque as pessoas
estarão vendo açúcar, açúcar, açúcar,
então o que elas fizeram é dar outros nomes aos açúcares.
Na última contagem, estávamos com 70 nomes.
70 nomes diferentes para açúcar em pacotes.
Vamos dizer que você é diabético tipo 1, tipo 2,
não importa, Se você não sabe
ler esses rótulos, sua vida está na balança.
Este é o mundo em que vivemos, esta é
a nossa sociedade, esta é a nossa comunidade
se não consertarmos, quem irá? Ninguém.
O rótulo dos alimentos tornou-se um verdadeiro campo minado
de alegações enganosas e francamente falsas.
E muitos no Congresso tinham o mesmo sentimento
estavam preocupados que qualquer confusão
sobre a veracidade das alegações de saúde
poderia ser perigoso, porque o benefício potencial
de exibir informações sobre saúde
em rótulos de alimentos seriam perdidas se os consumidores
perdessem a confiança no que lhes é dito.
Quando eu era criança, no final dos anos 70,
o termo síndrome metabólica nem existia.
Síndrome metabólica não é uma coisa,
são várias coisas, é doença do fígado gorduroso
é diabetes tipo 2, outra coisa
que mal existia na década de 70, temos pessoas
em estatinas e metformina, nada disso
existia nesta quantidade na década de 70.
Nós fomos daqui até aqui em apenas alguns anos.
Então, os mesmos alimentos que a geração da minha mãe
cresceu acreditando que iam direto para os quadris.
Você sabe, na década de 1980, nos diziam
para comermos de seis a onze porções por dia,
de alimentos da base da pirâmide da dieta alimentar
nos anos 90 e coincidiram com essa epidemia de obesidade.
Quero dizer, não poderíamos ter estragado
mais a ciência da obesidade se tivéssemos tentado.
Nós não sabíamos o que fazer.
Especialistas em nutrição, a classe dominante,
a ortodoxia, simplesmente não sabia
o que fazer para continuarem arrecadando dinheiro
para a Associação Americana do Coração,
para a Associação Americana de Diabetes,
mas eles não tinham novas ideias.
Continuavam dizendo, apenas continuem aplicando os conselhos que nós lhes damos
e de alguma forma, será diferente dessa vez.
Uma das coisas que sempre digo é,
por que não estar aberto a novas ideias?
Tipo, aqui estão algumas outras ideias que estão surgindo,
vamos apenas considerá-las. Não temos
a obrigação com o público de pelo menos
considerar outras ideias?
Você está prestes a conhecer um pai que se recusou a desistir, um homem que desafiou
os médicos e foi à procura de um milagre.
Parte 4 Minha geração se lembra muito bem de Jim Abrahams.
Ele fez alguns dos nossos filmes favoritos
tipo "Airplane (1980)" e "Hot Shots (1991)" e todos
todos esses filmes engraçados dos anos 70 e 80.
Bem, não foi muito engraçado quando Jim Abrahams
teve um filho de 16 meses que estava tendo
convulsão após convulsão após a convulsão
e ele estava suportando porque ele era um grande produtor
e ele tinha os meios, ele foi para os melhores
médicos dos Estados Unidos.
E, na época, Charlie tinha uma média
de uma dúzia de crises por dia.
Ele estava usando quatro medicamentos antiepilépticos.
Se você tem uma criança gravemente doente,
qual seria a sua escolha?
Você quer drogar ele, você quer cortar o cérebro dele
ou você quer mudar o que ele come?
E isso parece óbvio para mim.
Isto não é para culpar os médicos.
Os médicos tinham um conhecimento muito superficial e estavam
tentando fazer o melhor que podiam,
mas foi Jim quem descobriu sozinho
indo para a biblioteca do hospital
e simplesmente aconteceu de abrir um livro
em uma página que mostrava a dieta cetogênica
como sendo a melhor maneira de lidar com convulsões em crianças.
O livro dizia que especialistas aqui
em Baltimore estavam aperfeiçoando algo chamado
dieta cetogênica, uma dieta que consiste
principalmente em algo que a maioria dos médicos
- nos diz para evitar. - Liguei para o Dr. Freeman
do Hospital Johns Hopkins, disse a ele sobre Charlie
e ele disse, me envie seus registros médicos,
nós enviamos e ele disse, bem traga Charlie
para Hopkins e vamos tentar a dieta
e começamos a dieta e em dois dias
seus ataques foram embora.
- Dois dias? - Dois dias.
Jim estava furioso e confuso porque nenhum
dos 6 médicos que ele procurou para ajudá-lo sequer mencionou a dieta.
O que parou as convulsões de Charlie
já existia há 70 anos,
estava disponível, esperando por ele.
Você sabia que essa dieta
provavelmente estava funcionando no Hospital Johns Hopkins
e ainda assim você dissuadiu os Abrahams de tentarem. Por quê?
Bem, porque eu não acho que tínhamos esgotamos todas as abordagens médicas.
Na verdade, ainda havia outros medicamentos que ainda não tínhamos experimentado.
Dr. Freeman nos disse que de 50% a 70%
dos pacientes que chegam em seu consultório
que são colocados na dieta têm sucesso.
Você pode pensar em qualquer droga que nesses casos difíceis
tenha de 50% a 70% de sucesso?
Provavelmente não, nada que chegue a esse nível.
Em outro mês, o Dr. Freeman o retirou
de todos os 4 medicamentos antiepilépticos e
Charlie veio de um prognóstico de uma vida inteira
de convulsões e o que eles chamam de "retardo progressivo"
Nós recuperamos nosso filho e seu sorriso voltou
e ele ficou feliz de novo, e nossa família
pôde continuar com a vida.
Este é Charlie Abrahams e sua mãe, Nancy.
Eu o conheço desde o nascimento, eu assisti
a sua deliciosa personalidade emergir
em um primeiro ano normal, eu testemunhei
sua batalha debilitante com convulsões
e remédios, eu me alegrei com sua família
quando a dieta cetogênica parou sua epilepsia
e agora eu obtive força e alegria
como muitos de seus outros amigos
enquanto assistimos ele começar a se desenvolver novamente.
É muito cedo para dizer se os 9 meses
de surtos de apreensões e remédios
causaram danos permanentes no cérebro de Charlie.
Se eles têm alguma coisa a dizer sobre isso,
eu sei que não dirão, no entanto, não é cedo demais
para dizer que se os pais de Charlie
tivessem sido informados sobre a existência
da dieta cetogênica quando ele ficou doente pela primeira vez,
e sobre o sucesso que estavam tendo
no Hospital Johns Hopkins, a grande maioria
das convulsões de Charlie não teriam ocorrido.
E a maior parte do seus US $ 100 mil em tratamento médico,
cirúrgico e medicamentoso não teria sido necessária.
A epilepsia infantil não é mais uma prisão perpétua.
Ainda hoje, 1,5 em cada 10.000 pessoas
com epilepsia que se beneficiaria de uma dieta cetogênica
não estão a usando. Os médicos não são ensinados
dietoterapia ou até mesmo nutrição na escola de medicina,
eles simplesmente não são. Tente uma pesquisa informal
por conta própria, da próxima vez que vir um médico,
seu médico, qualquer médico,
pergunte: "Quando você estava na faculdade de medicina,
quanto tempo você passou, quanto tempo você
investiu investigando e aprendendo
sobre nutrição e dietoterapia?"
Eu realmente não tive muito treinamento nutricional como a maioria dos médicos.
Em quatro anos de treinamento em psiquiatria,
não falamos sobre alimentação uma vez.
Durante o meu treinamento, eu estudei nutrição,
vejamos, primeiro ano, segundo, terceiro, quarto,
depois 4 anos de residência, zero.
Zero, eu também tirei zero em vício.
Zero em nutrição zero em vício.
Nós estávamos tão ocupados cuidando de doentes
cuidando de doenças e tentando
revidar e salvar vidas
que tentar previnir a doença
não estava realmente no nosso radar.
Eu sinto raiva, estou furioso
e de novo, acho que parte... que as razões
pelas quais a dieta não se tornou mais popular
não tem nada a ver com eficácia.
Tem a ver com as fontes de receita
que são mais lucrativas. A dieta cetogênica
não é tão cara, o problema é que
não gera receita para o mundo médico.
Existem forças poderosas
no nosso sistema médico que nada
têm a ver com boa saúde.
Meus pacientes têm ficado cada vez mais gordos e doentes
nas últimas décadas,
e em particular, estamos começando a ver
o diabetes fora de controle, e isso muda tudo.
Eu costumava ver ocasionalmente, pacientes
que precisavam de tratamento para úlcera do pé diabético
e precisavam de uma amputação, e isso começou a se tornar praticamente semanal.
Quando você entra em uma clínica e há pacientes
com, você sabe, carne podre e carne podre
e cheira mal, parece ruim
e tudo o que você faz é apenas cortar um pedaço
do pé, começa com um dedo,
começa com uma úlcera, então ela sobe para o pé
e às vezes, você sabe, você chega a um ponto depois de fazer 2 ou 3 operações
que estão acontecendo há alguns meses e então conclui que você realmente
tem que cortar a perna.
Há algo que realmente me incomoda
e é quando você efetivamente amputa
o membro de alguém, e ouve o som
daquela perna caindo no balde.
Eu não quero que ninguém ouça isso, você sabe, aquele barulho,
é apenas... sim, é nauseante, eu comecei a conversar
com meus pacientes sobre reduzir o açúcar
e os benefícios foram imediatos.
Não só a doença hepática gordurosa das pessoas
melhorou, não apenas todos os seus marcadores
sanguíneos melhoraram, mas, na verdade,
ele não teria que acabar cortando um pé ou uma perna.
Fui então procurar os nutricionistas do hospital
e disse: "espere, isso é muito interessante
essas coisas sobre o açúcar", comecei a conversar sobre isso
com a equipe, e então comecei a implementar
uma redução de açúcar para os meus pacientes,
apenas para descobrir que eu estava começando
a pisar no calo de alguém.
Os nutricionistas então começaram a mostrar descontentamento
e envolveram a sua organização,
a Associação de Nutricionistas da Austrália,
que começou a se envolver e pressionar
o hospital para me silenciar.
Recebemos provas em Sydney
de um médico na Tasmânia,
Dr. Gary Fettke, ele deu as provas ao
Comitê na manhã de nossa audiência
em Sydney, três horas depois, ele recebeu
uma advertência oficial da APRA.
A primeira vez que ouvi essa história,
achei que fosse uma piada.
A declaração atual da diretoria exige
que os médicos se certifiquem de que suas crenças pessoais
não comprometem os cuidados médicos, que eles não colocam
seus interesses comerciais na frente dos pacientes
e, por último, os médicos devem fornecer
aconselhamento dietético apropriado.
Por fim, o Conselho de Medicina decidiu
que eu era o único médico, até onde sabemos
no mundo, proibido de aconselhar
seus pacientes a reduzirem sua ingestão de açúcar e junk food.
E se isso parece loucura, então é o que é.
Reconhecemos que estar sujeito
ao processo de notificações para um médico
pode ser uma coisa extraordinariamente estressante,
porque há questões bastante sérias em jogo,
em última análise, em termos de sua prática
- de profissão - e de sua reputação.
E sua reputação e, apesar do fato
de que não somos punitivos em nosso foco,
somos protetores em nosso foco
e nosso mandato é um foco de proteção pública
entendemos e apreciamos que pode não
parecer assim para o médico
envolvido no processo.
Por um longo tempo, eu não consegui realmente
descobrir por que havia algo
contra o que eu estava falando,
tudo sobre reduzir açúcar e carboidrato
é bioquímica básica, está nas primeiras
cem páginas de livros didáticos, então não há nada
de extremo nisso, uma vez que você vê os resultados
da redução de açúcar e carboidratos, particularmente em diabetes,
você não pode desassociá-los.
Você sabe, neste momento, acho que há uma supressão
ativa dessa ciência,
e isso vem acontecendo desde os anos 60.
Uma das coisas que eu encontrei na minha pesquisa,
o maior teste da hipótese de Ancel Keys
foi algo chamado The Minnesota Coronary Survey
feito com mais de nove mil homens e mulheres
em cinco hospitais mentais de Minnesota, o qual foi um estudo muito bem controlado
porque com pessoas em um hospital, você pode controlar tudo o que comem.
Eles deram a metade das pessoas o que era considerado a quantidade normal de gordura saturada,
leite comum, carne comum, queijo, manteiga, etc.
A outra metade eles deram 9% de gorduras saturadas
de leite com soja, queijo de soja,
hambúrgueres feitos de soja, eles descobriram que as pessoas
nas dietas de óleo vegetal e soja
não tinham efeito protetor na mortalidade cardiovascular
ou mortalidade total. Esse estudo
não foi publicado por 16 anos.
Um dos principais pesquisadores,
Ivan Frantz, foi questionado por um jornalista:
"Por que você não publicou este estudo?"
Ele disse: "bem, não havia realmente nada de errado com ele,
estávamos apenas decepcionados com os resultados."
Bem, isso é basicamente fraude científica,
não publicar seus resultados.
Comecei a fazer a pergunta: o que atrapalhou?
O que está retendo a mensagem?
Bem, existe uma indústria de dispositivos farmacêuticos e médicos
que faz bilhões
vendendo seus produtos para médicos
que não têm interesse em dietoterapia.
Existe uma indústria de açúcar que adiciona
açúcar a todos os nossos alimentos processados
que não tem interesse em promover uma dieta livre de açúcar.
Existe uma comunidade de cardiologia liderada pela
Associação Americana do Coração
que tem espalhado informações erradas
sobre uma dieta rica em gordura baseada em ciência falsa
há mais de 70 anos.
Essas dietas têm sido usadas em crianças
há muitos anos com epilepsia
e essas crianças apresentam disfunção
cognitiva definida, assim como essas dietas.
O que significa que elas não pensam tão claramente.
- Está certo. - Essas crianças também são
crianças que têm muitas convulsões, elas têm epilepsia
infantil intransigente, elas chegam a ter
até 400 ataques por mês, são intratáveis
com drogas, elas adeream à dieta e a dieta
eu acho que cura 33% delas, ficam curadas.
A epilepsia e, em seguida, elas não são capazes de pensar.
Hoje Charlie é um professor de ensino fundamental,
certificado em educação infantil,
ele luta boxe, ele toca piano, e nós estamos
muito agradecidos todos os dias pelo seu resultado.
Não tenho certeza do que seria de mim
se minha família não tivesse encontrado a dieta cetogênica.
Mas duvido que hoje, eu seria um estudante
no ensino médio com muitos amigos.
Eu duvido que eu estivesse tocando piano
nos últimos oito anos e duvido
que eu poderia acertar uma tacada a 160 jardas.
E eles simplesmente não podiam aceitar que eles estavam lidando com essas
condições intratáveis e não apenas com epilepsia
pediátrica, mas a obesidade é uma condição intratável,
diabetes, diabetes tipo 2 é uma condição intratável,
tipo 1 é, e aqui você tem essa dieta
que parece colocar essas condições em remissão.
O "Sistema", aqui representado
por nossos amigos, é um pouco dogmático demais
que podemos nunca conhecer a verdade
a menos que reconheçamos que existe uma contrateoria
que nunca foi testada e que
cada vez mais pessoas
estão começando a aceitar algumas partes dela,
como sendo legítimas e isso poderia
responder muitos problemas e poderia
até tornar mais fácil para os americanos perderem peso.
As pessoas são capazes de reverter o diabetes,
as pessoas são capazes de perder peso de forma sustentável.
A maioria, se não todos os fatores de risco
cardiovasculares são melhorados ao longo do caminho em uma
dieta de baixo carboidrato. Essa dieta deve ser pelo menos considerada.
Se for verdade, serei o primeiro
a mudar de ideia, mas mostre-me os dados.
Bem, aqui está apenas um estudo que diz
que a cetose a longo prazo reduz o peso corporal,
triglicerídeos, LDL e glicemia
e mostra que é seguro usar a longo prazo
- uma dieta cetogênica. - Você pode perder peso em uma
dieta baseada em vegetais, você pode perder peso em uma
dieta cetogênica, mas você está
hipotecando a sua saúde quando você faz isso,
e a resposta é sim... na dieta cetogênica
quando você olha para as artérias das pessoas
ou animais que seguem uma dieta cetogênica,
elas tendem a ficar mais entupidas,
apesar de....
Imagine alguém que passou toda a sua carreira recebendo a resposta errada,
e não apenas obtendo a resposta errada, obtendo a
resposta errada que é perigosa, que na verdade
pode ter matado dezenas de milhares
de centenas de milhares de pessoas.
Milhões de pessoas prematuramente,
não há como dizer, então esses estranhos
aparecem e dizem que você está errado,
não só você está errado, você está completamente errado
ou nem mesmo errado, é tão sem sentido
o que você tem feito está matando pessoas
você tem que mudar. Eu não acho que
qualquer ser humano, quero dizer, não está preparado
para ser capaz de dizer oh sim, é um ponto válido,
eu entendo, eu percebo o que você está dizendo
e me desculpe. E se você é uma instituição
como a Associação Americana do Coração,
quero dizer, imagine um comunicado de imprensa
que você teria que escrever: "Querido público americano,
desculpem se matamos prematuramente
seus entes queridos e seus pais
e talvez nós estejamos matando você, mas, em retrospecto,
não deveríamos ter dado o conselho que demos."
Você sabe, nós pensamos
sobre como as corporações são... nosso governo,
que é uma corporação, e a primeira pergunta é
nós os culpamos? Bem, você não pode ferir
os sentimentos do governo, você não pode ferir
o sentimento das corporações porque
corporações e governos não são pessoas.
Elas são máquinas, são apenas grandes máquinas gigantes
e qualquer pessoa nessa máquina é apenas uma engrenagem
e não há como ferir os sentimentos de alguém
ou desagradar alguém.
É apenas uma máquina que continua funcionando.
Decisões de uma nação, e de um governo
que certa vez poderia tolerar
três ou quatro semanas de estudo, e agora exige
uma reação quase instantânea.
As pessoas dos Estados Unidos
reconhecem um por um, mil por mil,
milhão por milhão que este é um problema
cuja solução está muito atrasada.
Muito antes de Lyndon Johnson entrar em posição
de poder, nossos líderes estavam recomendando
grandes avanços no campo dos direitos civis,
no campo da saúde
e coisas dessa natureza.
Simplesmente acabei me tornando o catalisador.
Estamos vivendo na era da velocidade e todos nós
somos bastante impacientes.
Eu estou propondo hoje uma nova estratégia nacional de saúde.
Enfatiza manter as pessoas saudáveis,
não apenas deixá-las saudáveis.
Imagino o dia em que poderemos usar
o sistema de seguro de saúde privado,
para oferecer a mais famílias de renda média
serviços de saúde de alta qualidade a preços que possam pagar
e protegê-las também de suas doenças catastróficas.
Hoje estou propondo ao Congresso
um plano nacional de saúde, esta importante iniciativa
atenderá às necessidades mais urgentes
na atenção à saúde do povo americano.
Nossa Administração proporá ao Congresso
um plano abrangente para cobrir doenças catastróficas.
Tenho orgulho de ter feito parte de uma administração
que aprovou a primeira lei de saúde catastrófica.
Qualquer que seja a forma,
uma doença catastrófica custa dinheiro.
Existem algumas disposições pouco conhecidas, mas muito importantes,
neste novo e equilibrado orçamento
que nos levarão a um tremendo passo
à frente em nossa luta contra o diabetes.
Esses investimentos somam mais de
dois bilhões de dólares nos próximos cinco anos.
Devemos lembrar que as melhores decisões sobre cuidados de saúde
não são tomadas pelas empresas governamentais e de seguros,
mas pelos pacientes e seus médicos.
Por você estar comendo saudável,
e você estar ao ar livre, ativo e praticando
esportes e você estar no parque
e fazendo todas essas coisas, você não apenas
terá uma vida melhor,
mas também estará ajudando a criar
uma América mais forte e saudável,
e isso nos poupa dinheiro, significa que as pessoas
não estão tão doentes, significa que
nossos custos com saúde diminuem.
Quando você entra em um McDonalds, o que Donald Trump pede?
Um McFish, às vezes, certo.
Os Big Macs são ótimos, o Quarterão com Queijo, tipo, tem ótimas coisas.
As pessoas nas janelas dizem: "O quê?"
Eu acho que todos esses lugares, Burger King
McDonalds, eu posso viver com eles.
Eu comi na outra noite, eu comi no Kentucky Fried Chicken,
não é a pior coisa do mundo.
Se você acha que depende do governo, você está errado,
se você acha que depende da indústria,
você está errado, depende de você. E se você vai
fazer uma mudança, se você está assistindo isso,
mude agora, hoje à noite, não espere
até amanhã, se é uma noite de sexta-feira
não diga que vai começar na segunda-feira,
comece agora, não há hora melhor do que agora
para colocar sua vida em ordem.
Após a conclusão das filmagens, o Dr. Gary Fettke foi inocentado de todas as acusações pela AHPRA
e agora está autorizado a oferecer conselhos dietéticos sobre lowcarb a seus pacientes.
Em novembro de 2018, os resultados de um estudo radomizado de US$ 12 milhões
sobre os efeitos da dieta low-carb foram publicados no BMJ, afirmando:
Consistente com o modelo carboidrato insulina, reduzir carboidratos na dieta
aumentou o gasto de energia durante a manutenção da perda de peso.
Este efeito metabólico pode melhorar o sucesso do tratamento da obesidade,
especialmente entre aqueles com alta secreção de insulina.
O ensaio foi parcialmente financiado por um grupo de pesquisa sem fins lucrativos,
a Nutrition Science Initiative, cofinanciada por Gary Taubes.
Jim Abrahams criou a Fundação Charlie, que está em seu 25º ano, ajudando a divulgar
a eficácia das dietas cetogênicas em crianças com epilepsia.
Charlie Abrahams, ensinando na pré-escola.
Mais cenas após os créditos...
Eu tenho feito um podcast com Anna Vocino por cerca de 7 anos.
Quando começamos o podcast, ninguém ouvia.
Alguém começa, tudo bem, eu quero perder peso,
espere, esse bife tem 1.200 calorias.
Esta tigela de macarrão tem 500 calorias a menos?
E, por ser mulher, te dizem para
não comer mais do que 1.200 calorias por dia
se quiser perder peso, por isso você pensa
"Oh, não posso comer esse bife, porque já é minha cota diária!"
Nós começamos a atrair a atenção
das pessoas na Comunidade Lowcarb,
médicos, autores, como Gary Taubes
e Nina Teicholz, é importante para nós
termos especialistas, para podermos dizer:
"Viu? O que aquele cara disse."
Anna também é uma ótima cozinheira.
Como uma pessoa que trabalha muito com comida,
eu recebo muitas perguntas sobre
adoçantes não caloricos ou artificiais ou substitutos
e eu pessoalmente acho que deve-se
seguir em uma direção ainda mais natural
para onde nós só temos que voltar simplesmente
a comer comida em seu estado mais natural.
Antes e depois de cortar açúcar e grãos
Vinnie e eu somos muito apaixonados
por este tópico, digamos que você assistiu
este documentário, digamos que você assistiu
outros e a sua ficha caiu, é isso,
eu vou fazer isso. Eu vou desistir
dos açúcares processados e grãos
e eu vou seguir uma dieta rica em gordura e baixa em carboidratos
a qual você deveria experimentar, faça isso, tente.
Não faz mal não ter açúcares e grãos.
Apenas teste. Quando isso acontece
e há uma fase de ajuste,
todos nós neste país, inclusive eu,
temos vivido com uma mentalidade de dieta.
Se pudermos nos livrar dessa mentalidade de dieta,
será incrível.
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