A cada dez segundos,
os humanos matam 24 mil animais por comida.
Chega a 75 bilhões por ano.
E em uma velocidade e eficiência nunca imaginada antes.
Enquanto a população global mais que dobrou nos últimos 50 anos,
a quantidade de carne produzida mais que quadruplicou.
Agora há por volta de um bilhão de porcos,
um bilhão de ovelhas,
1,5 bilhão de vacas
e 23 bilhões de frangos no planeta.
Criar tantos animais assim é uma maravilha da tecnologia moderna,
mas está alcançando um limite.
A terra, a água e a emissão de gases de efeito estufa envolvidos na produção
estão se tornando insustentáveis.
A forma como comemos carne é uma anomalia histórica,
que começou no meio do século 20
e não poderá continuar por mais muito tempo neste século.
Mas a demanda por carne não para.
Na verdade, espera-se que alcance
455 milhões de toneladas em 2050.
Então...
como as gerações futuras satisfarão o desejo por carne?
Comida provavelmente foi um dos primeiros usos para animais.
Livre de doenças e pode ser comida sem medo de contaminação.
As peles são colocadas na máquina de corte.
O excessivo consumo de carne
faz dele insustentável para o planeta.
O que mais querem? Banir toda carne vermelha?
Somos feitos pra comer plantas. Animais são intermediários.
Limpo, seguro, completo. E verdadeiramente rotulado.
É um assado magnífico.
O FUTURO DA CARNE
Pode ser difícil pra quem come carne descrever o que faz ter um gosto tão bom.
É... agradável.
Faz me sentir cheio.
É muito suculenta.
E é gostosa porque...
é só muito suculenta.
Não dá para comparar, porque não parece com outras coisas.
A sensação indescritível que temos comendo carne
vem de longe.
Este é o osso de um animal de 3,4 milhões de anos achado na Etiópia.
Na época,
Australopithecus afarensis
andava nas planícies da África Oriental.
Estes primeiros humanos tinham dentes grandes e retos
adaptados para uma dieta de frutas, sementes e folhas.
Mas estas marcas de corte são uma evidência de um novo comportamento:
abate.
Os humanos começaram a comer carne.
Três dos grandes onívoros do mundo são os humanos, ratos e baratas,
porque estamos em todos os lugares. Sempre achamos algo pra comer.
A carne está cheia de calorias, proteínas, gordura, minerais e vitaminas,
incluindo a vitamina B12,
difícil de encontrar na natureza fora de produtos animais.
Também contém muito ferro,
crucial pra saúde dos nossos glóbulos vermelhos.
Ainda que plantas tenham ferro,
a maior parte é de tipo diferente,
que não é bem absorvido pelo corpo.
O ferro da carne é especial,
porque é ligado com um composto chamado heme
e a única grande fonte de ferro heme é sangue e músculos animais.
Este afluxo de proteínas e nutrientes
pode explicar por que nossos corpos mudaram.
Estômagos menores, intestinos mais curtos e cérebros maiores.
Alguns acreditam que caçar carne levou nossos ancestrais
a desenvolverem ferramentas,
linguagem complexa e estruturas sociais.
Pode-se dizer que comer carne é o que nos tornou humanos.
Eu diria que é natural para os humanos gostar de carne.
É parte da nossa biologia.
Acho que os humanos sempre quiseram mais carne do que conseguiam.
Mas há dez mil anos, algo importante aconteceu.
Aprendemos a domesticar animais pra ter comida.
Transformamos gado selvagem em vacas,
javalis selvagens em porcos
e galos-banquiva em galos.
É uma das coisas mais importantes na história humana:
a domesticação de plantas e animais.
Mudou o mundo.
A agricultura levou ao sedentarismo.
Nossa população começou a aumentar
e, por seleção artificial,
transformamos os animais pra satisfazerem nosso desejo por carne.
Então, um século atrás,
a ciência moderna permitiu que os transformássemos como nunca.
Pesquisa sobre criação levou ao controle de doenças,
melhoria da criação, avanços na produção.
E, como grandes empresas,
há um esforço sério para melhorar o produto.
Para entender como é, pense na galinha.
Ambas têm a mesma idade,
e esta está numa dieta que incluía um antibiótico.
Percebam a diferença, é muito maior.
Enquanto a menor
estava em dieta normal.
Comparem galinhas de 1957
a galinhas de 2005.
Galinhas com peitos enormes, é um monstro,
e têm exatamente a mesma idade da galinha de 1957,
que parece um pombo.
As galinhas hoje crescem quatro vezes mais,
graças a antibióticos promotores de crescimento,
vitaminas e seleção artificial.
Olhando aquela galinha,
entendemos que tem de ser abatida com cinco semanas de idade,
porque as pernas não aguentam mais a massa do corpo.
Chegamos a limites biológicos com o que podemos fazer com animais.
Também estamos chegando ao limite de quantos animais de criação cabem aqui.
Se o mundo todo comesse tanta carne quanto os países que mais a consomem,
todo metro quadrado de terra habitável
teria de ser usado pra alimentação.
E ainda não teria espaço suficiente.
E estamos prontos para amontoar a maioria deles o máximo que der.
Segundo o folclore da indústria,
tudo isso foi graças a uma mulher:
Cecile Steele.
Em 1923,
ela fez uma encomenda de 50 pintinhos.
Mas, por causa de um zero a mais acidental na encomenda,
ela acabou com 500.
Steele decidiu ficar com eles.
Ela os colocou em galpões e tentou criar todos de uma vez.
Na época, as pessoas não comiam galinhas.
Só os ovos.
Mas, por causa da economia de escala,
Steele pôde vender suas galinhas mais barato.
No ano seguinte, ela aumentou de mil para dez mil.
Quer algo especial pro jantar de domingo?
Frango, inspecionado e avaliado,
agora é sempre econômico.
Sim, em uma geração,
as pessoas deste país dobraram o consumo de frango.
Empresas de criação aumentaram,
assim como o apetite por frango,
e todos os tipos de carne.
Inventamos novas formas de comê-los.
A década de 1930 nos trouxe carne enlatada.
Na década de 1940, surgiram hambúrgueres,
feitos com restos dos abatedouros.
E nos anos 1980, houve o aumento do nugget de frango.
Comer animais não envolvia mais ver algo que parecia um animal.
O agronegócio animal facilita nos distanciarmos da realidade
de quem estamos comendo quando comemos animais.
Muitas pessoas não comem carne
que parece com o animal que já foi.
Hoje, a maioria dos animais de criação crescem escondidos,
em lotes de concentração de alimentação, como este.
Os animais só não adoecem sendo amontoados
porque são alimentados com antibióticos.
Mas décadas de novos relatórios mostram que nem sempre funciona.
Estimamos que dois milhões de americanos peguem Salmonella anualmente.
Pode acontecer de novo.
Outro surto de infecção alimentar fatal de carne contaminada.
Não dá pra ser mais limpa?
É o objetivo, mas há um limite de limpeza pra carne.
Fui comprar carne, mas fiquei com medo.
Até cheirei a carne e pensei que não estava boa.
E antibióticos não funcionam em vírus.
E, às vezes,
esses vírus passam de animais de criação para humanos,
como a doença da vaca louca
e gripe suína
e gripe aviária.
Acho que as pessoas precisam perceber
que animais prejudicam bastante nossas vidas e o ambiente.
Somos quase dez bilhões de pessoas vivendo em um espaço
que precisaria que produzíssemos mais alimentos nos próximos 30 anos
que produzimos em toda a História.
Ainda que o consumo de carne tenha estabilizado em países ricos,
está aumentando em economias emergentes.
O que acontece é que o 20% do mundo
que come muita carne está se preocupando cada vez mais
com o efeito de comer carne.
E o 80% do mundo
que está preocupado apenas com conseguir boa alimentação
está aumentando.
Enquanto países enriquecem, e China e Índia são exemplos óbvios,
a classe média tende a comer como comemos.
Refeições com carne. Querem muita proteína.
Mas a carne é uma das formas menos eficientes de se alimentar.
Cem gramas de proteína vegetal dada a uma vaca
vira apenas quatro gramas de proteína na carne resultante.
Para calorias, ainda menos.
Há áreas gigantescas de terra
no Centro-Oeste dos EUA, no Brasil, na China, reservadas para gado
e seria bom se pudessem ser reservadas pra alimentação.
O problema, claro, é que gostamos de carne
e vegetais não têm o mesmo gosto.
Mas e se tivesse?
Quem gosta de carne não gosta porque vem do cadáver de um animal,
mas apesar do fato de vir do cadáver de um animal.
Este é o hambúrguer Impossible.
E este é o hambúrguer Beyond.
Ambos têm base vegetal, tentando competir com a carne.
A questão é simples.
Você tem de criar...
carne que seja completamente deliciosa,
tenha tanto quanto ou mais proteínas e ferro e outros nutrientes
que as pessoas gostam na carne,
seja fácil de cozinhar
e seja acessível e barata.
E se fizer tudo isso, pronto.
Desde os anos 1980,
carnes vegetais usam principalmente soja e glúten de trigo pra imitar carne.
E propagandas, como esta da Quom,
sugeriam que poderiam substituir a carne na dieta,
mas nunca alegaram que tinham o mesmo gosto.
Hambúrgueres Quom são uma alternativa gostosa à carne
e muito saudável.
E como outros hambúrgueres, você pode comer como quiser.
Até os vendedores não tinham certeza de como divulgar o gosto.
Parece peru.
-Parece peru... -Vai ter o mesmo gosto?
O gosto é meio parecido.
A barreira psicológica é
que a maioria dos amantes de carne esperam que o substituto da carne
tenha o mesmo gosto.
E este ainda é o maior desafio pra essas empresas:
fazer algo que tenha o mesmo gosto, cheiro e textura de carne.
De longe, a questão científica mais importante no mundo agora é:
o que faz carne ser gostosa?
É bem mais difícil do que se imagina.
Não existe uma molécula de aroma de carne.
Pra entender a receita, cientistas alimentares aqueceram carne
e coletaram amostras do ar logo acima de onde cozinharam.
No fim daquele tubo tem um funil
com o nariz de alguém dentro.
E essa pessoa, por 45 minutos, senta ali, cheirando.
O que estão cheirando são os componentes do que faz da carne suculenta.
As moléculas que saem têm cheiro
de xarope de bordo, borracha queimada,
fósforo riscado...
frauda suja,
menta, lilases,
suor, enxofre...
Mas uma das maiores coisas que dá à carne vermelha o seu gosto?
É um componente especial encontrado em animais: ferro heme.
E, em 2015, a Impossible Foods patenteou um jeito de fazer ferro heme sintético.
O resultado foi uma nova geração de alternativas vegetais
que têm gosto, textura e sangram como carne.
Mas, ainda que os ingredientes pareçam completos e não tenham colesterol,
têm o mesmo número de calorias que um hambúrguer de carne sem tempero,
níveis similares de gordura saturada
e mais de cinco vezes mais sódio.
Não são saudáveis.
São hambúrgueres.
E investidores estão apostando muito neles,
de Bill Gates e Richard Branson
a Jaz-Z e Katy Perry, que até se vestiu
como um Impossible Burger no pós-festa do Met Gala.
Em maio de 2019, Beyond Meat comemorou
por ser a primeira empresa de carne alternativa pública.
E no fim daquele dia, o preço das ações pulou 163%,
algo que não acontecia desde o auge do boom da internet.
O movimento da carne vegetal
tem a virtude de não pedir pra você se comprometer.
Pode te dar a mesma experiência
e você pode atingir objetivos morais.
É um acordo muito bom,
se você conseguir.
Se essa for a carne que a próxima geração comerá,
eles gostarão?
Gosta de hambúrgueres vegetarianos?
São bons.
Nunca comi um.
Não gosto de verduras.
Este é macio, gostei.
HAMBÚRGUER DE CARNE
Gosta deste?
HAMBÚRGUER IMPOSSIBLE
Gosto deste.
Tem gosto bom.
Meu favorito é este.
Este aqui tem gosto de... carne.
Nunca adivinharia que é hambúrguer vegetariano,
porque tem o mesmo gosto que o de verdade.
Não tem gosto de hambúrguer.
Tem gosto do quê?
Cenouras.
Estou acostumado com hambúrgueres normais,
vai ser meio difícil me acostumar com os vegetarianos.
E se eu disser que o seu hambúrguer favorito,
o do meio,
é todo feito de vegetais?
Eu nunca mais comeria isto na vida.
Mudar comportamentos é difícil.
Muitas pessoas não desistirão da carne facilmente.
Estamos tão profundamente acostumados a comer alimentos vindos de animais
que, para muitas pessoas, não vamos simplesmente deixar de desejá-los
porque acordamos e percebemos que esses alimentos são problemáticos.
Algumas empresas estão tentando uma abordagem diferente:
fazer carne animal sem matar.
Estas são células de galinha.
Em algumas semanas,
serão criadas e fritas em um nugget, como este,
mas estas células não crescerão dentro de uma galinha.
Carne cultivada não é diferente
da carne tradicional que comemos por dezenas de milhares de anos.
É feita de um animal.
A única diferença é que não precisa matar o animal.
A receita é muito fácil. É carne.
Na verdade, a receita é bem difícil.
Há quatro componentes principais envolvidos.
O primeiro é a cultura de células,
uma pequena amostra de tecido tirada do corpo de um animal vivo.
Então, há a plataforma:
a superfície em que o músculo replicando se prende.
Para crescer, as células precisam de um meio de crescimento:
a sopa que provê proteínas, vitaminas, açúcares e hormônios
para alimentar as células enquanto crescem e se dividem.
E, por fim, um biorreator:
um ambiente de temperatura controlada que consuma nutrientes frescos
e produza dejetos.
É como um corpo artificial no qual a carne cresce.
Em umas nove semanas,
um pequeno grupo de células vira um pedaço de carne comestível.
Pesquisas iniciais sugerem
que este processo pode usar metade da energia de produção de carne,
uma fração pequena de terra e água,
e reduzir muito as emissões de gases de efeito estufa.
Mas a pergunta-chave:
tem gosto bom?
Em 2013, o mundo assistiu ao primeiro teste de gosto de carne de laboratório,
televisionado na BBC.
Disseram que parece um pouco com carne.
Tem um gosto intenso.
É parecido com carne.
Não é tão suculento.
E outra grande diferença é que este hambúrguer
custava $330 mil para fazer,
criado por este cara,
o farmacólogo holandês Mark Post.
Apenas seis anos mais tarde, a start-up de carne de Post, Mosameat, cortou custos
em 99,997%, para apenas dez dólares por hambúrguer.
Hoje, muitas start-ups de carne celular
correm pra ser as primeiras a chegar ao mercado
da Holanda, até Israel e Singapura,
mas nenhuma delas aperfeiçoou a receita... ainda.
O primeiro problema é adquirir o meio de crescimento.
Agora, o líquido usado é sérum de fetos bovinos.
E é um jeito bonito de dizer:
sangue tirado do coração de novilho não nascido, o que o mata imediatamente.
Empresas de carne celular querem substituir carne vegetal,
mas especialistas não têm certeza quando ou se acontecerá.
Outro problema é estrutura.
Carne moída é aquele hambúrguer, aquele nugget de frango,
e carne estruturada é aquele bife
e aquele ótimo e gorduroso pedaço de atum.
A carne moída é mais fácil. A estruturada é muito mais difícil.
É preciso levar nutrientes a células no centro da carne,
como veias fazem no corpo de um animal.
Pesquisadores estão testando técnicas diferentes pra fazer isso,
como usar a estrutura venal de uma folha de espinafre,
mas peritos acham que demorará pelo menos uma década
para desenvolver algo que pareça um suculento bife.
E há o fator do nojo.
Em uma pesquisa de 2016,
muitos americanos disseram não se interessarem
por comer regularmente carne feita em laboratório.
E algumas pessoas nem experimentarão.
Você ainda gosta da ideia de carne feita em laboratório?
Quase me faz vomitar.
-Por que não experimentar? -Não.
-E se eu pagasse 200 euros? -Nem se me pagar.
-Mil euros? -Não.
Não parece bom, hambúrguer feito pelo homem em tubos de ensaio. Não.
Muitas pessoas têm nojo da ideia de carne feita de células,
mas muitas também têm nojo das outras carnes.
Nojo é muito cultural, não é inato.
Toda cultura selecionou partes de animais pra comer.
Há muitas diferenças culturais no que é nojento.
Em muitas línguas,
os nomes usados para descrever carne
podem facilitar comê-las.
Linguagem pode nos aproximar ou desconectar da realidade.
Quando olhamos a linguagem que usamos pra falar de carne,
por exemplo, é muito interessante.
Camuflamos a fonte real da carne.
Não dizemos vaca,
dizemos que comemos bife.
Não dizemos gordura de porco,
dizemos bacon.
Pensar no porco quando se come bacon
é um caminho pra virar vegetariano.
E carnes celulares podem ter um problema de nomenclatura.
De laboratório, tudo de ensaio e in vitro não são nomes apetitosos.
Por isso essas empresas lutam por nomes, como
carne de cultura, limpa ou celular,
mas algumas pessoas estão revidando.
Em 2018, Missouri tornou-se o primeiro estado nos EUA
a banir produtos dos mercados sob o nome de carne,
a menos que vindos de animais abatidos,
sob pena de até um ano de prisão.
No mesmo ano,
a União Europeia propôs proibir que carnes alternativas
se divulgassem com palavras,
como bife, salsicha ou hambúrguer.
E muitas pessoas que trabalham com criação de animais
sentem, fervorosamente, que carne celular não é a mesma coisa.
Consumidores, quando eu viajo, sempre me dizem
que, quando compram produtos em um mercado,
pensam no que estamos fazendo como famílias.
Na terra, cuidando da terra,
cuidando do gado todos os dias.
Não pensam
em alguém juntando células e produzindo um novo produto.
Isso não é carne.
Mas hoje, a maior parte da nossa comida não vai direto da terra para a mesa.
Na verdade, muito do que comemos começa no laboratório.
Qualquer coisa.
Iogurte, cereal.
Gatorade.
Molho de maçã.
Tudo isso para uso comercial começou em laboratório.
Mas o lugar onde começa não é onde termina.
Não é feito em laboratório,
é feito em um local de produção.
E os animais que comemos foram desenvolvidos por milênios
através de seleção artificial, inseminação artificial, hormônios de crescimento,
estufas de temperatura controlada por 24 horas,
alimentação enriquecida e remédios.
Nos EUA, mais de 70% de todos os antibióticos vendidos por ano
agora vai pra animais.
As pessoas pensam em milho ou carne como algo natural.
Não é natural, claro. São produtos altamente domesticados.
Uma quantidade enorme de processamento humano está ali.
A tecnologia permitiu comer animais como fazemos hoje
e novas tecnologias podem ser a única coisa
que nos ajudará a satisfazer o desejo por carne no futuro.
A razão pela qual estamos aqui hoje é que produtos animais são ótimos.
Mas eles mudam a superfície da Terra.
Estão criando vírus epidêmicos.
Estão ameaçando a eficácia dos antibióticos.
O que mudará o mercado é o que sempre muda o mercado:
dinheiro e um produto de que as pessoas gostam.
Esta é a história da tecnologia
e sei que não gostam de pensar em comida como tecnologia, mas é.
A ideia de carne é muito mais
emocionalmente carregada do que a de um celular.
Carne é mais do que o gosto do animal.
Carne é identidade, cultura, a história que contamos a nós mesmos.
Por décadas,
sonhamos com um futuro com carnes que não sejam de animais.
Sem cabeça... sem asas.
Tudo carne!
Não escravizamos mais animais para nos alimentarmos.
Você viu algo fresco e gostoso como carne,
mas materializado inorganicamente,
de padrões usados por nossos transportadores.
Em 1932,
até Winston Churchill previu:
"Escaparemos do absurdo de criar galinhas
para comer peito ou asa,
criando essas partes separadamente em um meio adequado."
Penso no mundo moderno.
Como solucionamos problemas no tratamento da água.
Temos satélites.
Por que não conseguiríamos isso? A resposta: é provável que consigamos.
Legendas: Thamires Araujo