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Primeiro, considerem sua saúde e segurança.
Então, se acharem alguma seringa,
nos avisem, e vamos coletá-la e colocá-la
em uma recipiente apropriado para descartar.
Estejam sempre de galochas.
Elas têm proteção na parte de baixo,
para garantir que pregos e tal
não encostem nos seus pés.
E se tiver urina de rato em um objeto em que você tocou...
Isso mesmo. Urina de rato.
você pode ficar doente.
Não.
Parece, mas não é serviço comunitário obrigatório.
O Darin e eu somos voluntários.
Na verdade, todos aqui são voluntários.
Você só precisa de uma pá.
Pegando um pedaço de lixo de cada vez.
Porque temos que começar de algum lugar.
Estamos na Europa,
em uma área muito povoada que já foi dominada pela poluição.
Nossa missão é aprender como a cidade superou níveis letais de fumaça
e águas fluviais mortais.
Exercer a voz política que temos para exigir mudanças.
Embora a guerra contra a poluição seja interminável,
muitas batalhas foram vencidas.
Que legal!
- Vamos conhecer os melhores ecoinovadores. - Você veio ver meu rio?
Ver como a mudança é um trabalho interno.
É uma forma de comer que pode ser deliciosa.
Qualquer esforço ajuda.
De uma plantinha ao que você come.
E vamos comer muito, muito bem.
- De longe, é minha favorita. - Incrível.
Caramba!
Estamos em Londres.
Oi, mãe!
Vou começar do início.
Há alguns anos, conheci o Darin.
- Não sinto meus pés e mãos. - Estou orgulhoso, irmão.
Isso!
Ele é um guru de vida saudável e superalimentos.
- Ótimo. Muito obrigado. - Legal!
Ele escreveu um livro sobre isso. Literalmente.
Um estilo de vida saudável, princípios firmes.
Darin e eu estamos viajando o mundo buscando novas perspectivas
sobre problemas antigos.
É a Mãe Terra, irmão.
Procurando soluções saudáveis e sustentáveis para o planeta...
Nossa!
e todos que vivem nele.
Ignore o branco louco.
E temos que comer também, né?
Não precisa comer.
- Como pode se mexer assim? - Meu Deus!
É hora de botar os pés no chão.
Deu onda.
Antes de irmos para Londres, vamos parar em Nova York,
uma parte dos EUA que conhece bem a luta contra a poluição.
Uma solução simples para os problemas de poluição
e altos custos de energia é um telhado verde.
E, neste telhado de hotel, há 450 mil residentes
vivendo aqui, nessas colmeias.
Há mais abelhas em Nova York do que pessoas.
E o encarregado de domar quase meio milhão de insetos voadores,
cheios de ferrões, no telhado,
é da quarta geração de apicultores: Andrew Coté.
Esta será minha primeira experiência íntima com abelhas.
Você deve estar acostumado a ser assediado por multidões de meninas.
É uma piada de apicultor. As abelhas-operárias são todas fêmeas.
Você é uma versão minha mais jovem, para ser sincero.
Senti a mesma coisa!
- Ah, é? - Você é bonitão.
Estamos perto do Central Park.
Essas moças vão voar até lá, vão curtir centenas de hectares,
vão comer de tudo,
trazer o néctar aqui e o transformar em mel.
E elas ficam aqui de noite?
Elas vivem aqui, se reproduzem aqui, vivem e morrem aqui.
Mas, durante o dia, elas curtem pela cidade.
É. Elas andam por aí,
voam por 4,8km em todas as direções
e sempre voltam para a própria colmeia.
As abelhas são importantes no nosso ecossistema.
Elas polinizam as flores e a população de árvores,
que, por sua vez, ajudam o meio ambiente.
Mas, sem abelhas, não podemos sobreviver.
E o subproduto desse processo é doce.
Muito doce.
Quais você acha que são os maiores problemas das abelhas agora
neste mundo moderno?
Uso inadequado de pesticidas.
Culturas geneticamente modificadas.
As abelhas pousam em plantas geneticamente modificadas,
que têm um veneno sistêmico para repelir insetos.
- Sim. - E levam para a colmeia e...
O habitat fica bagunçado, certo?
O habitat fica bagunçado. Isso.
Falando em mexer com habitats,
o fumigador acalma as abelhas em segurança, mascarando
ou bloqueando o feromônio sendo liberado por abelha incomodadas.
Mas, às vezes, uma ou duas...
ficam meio abelhudas.
Estão dentro?
- Não. - Não?
- Não, só... - Está tudo bem.
- Nossa! - Te picou?
Sim, no queixo.
- Não. - Sim.
- Posso sentir. - Assim sabe que ainda está vivo.
É.
Isto é mel pronto.
Podemos provar agora se quiserem.
Vamos provar.
É uma das formas mais estranhas em que fui alimentado.
- Mas que mel bom! - É.
Já que elas não são de monoculturas e vão ao Central Park,
acham que essas abelhas são tecnicamente mais felizes e saudáveis
do que as abelhas expostas a monoculturas e agrotóxicos?
De um modo geral, sim.
Acho que as abelhas urbanas são muito mais saudáveis
- do que as abelhas de monoculturas. - Interessante.
E acho que não tem comparação.
E as outras toxinas do ambiente,
tipo metais pesados e poluentes no ar?
Porque estamos em Nova York.
E a poluição? Ela aparece no mel?
Não. Um estudo na França comparou
o mel de Paris com o mel do interior da França.
Descobriram que o mel de Paris tinha menos produtos químicos.
E acho que é porque há menos pesticidas
- nas cidades. - Sério?
- É. - Tudo é melhor na Europa.
É bom saber que a poluição tem quase nenhum efeito direto
no mel das abelhas.
Mas a poluição ainda tem um enorme efeito sobre as pessoas.
Nosso voo para Londres é logo de manhã.
Então, na nossa última noite em Nova York, decidimos descontrair.
Isso!
- Estou sentindo. - Vou marcar pontos.
Estacionamento.
Certo. Agora vamos a Londres.
Uma cidade de quase 2 mil anos, que luta contra a poluição e pela qualidade do ar
desde a Revolução Industrial nos anos 1700.
Londres é uma cidade incrível com uma história longa e rica,
que você sente na arte e arquitetura.
A população atual de Londres é estimada em 8,8 milhões de pessoas.
Com mais 30 milhões de turista todos os ano.
Mais gente significa mais poluição, não importa que tentem ser ecológicas.
E a poluição pode chegar a níveis tóxicos e se tornar muito mortal.
Estamos começando nossa jornada na margem sul do rio Tâmisa,
em frente ao Parlamento.
Esta é a London Eye...
LONDON EYE WATERLOO, LONDRES
que é basicamente uma roda-gigante enorme
com vista para o centro de Londres.
Vamos encontrar o Diretor de Cidades da LSE, Escola de Economia de Londres.
Sua especialidade é a política e detalhes
da mudança urbana global e da urbanização.
Dirijo um centro de pesquisa.
Espero que seja uma introdução adequada a Londres.
Com certeza. Vamos lá?
Esse é geralmente considerado o centro de Londres.
Mas este ar, que estão vendo agora,
parece claro e bonito,
mas ainda é tóxico em muitas partes da cidade.
Não é ar puro.
Cerca de 10 mil londrinos morrem prematuramente
por causa da poluição do ar atual de Londres.
- Como resultado direto. - Sério?
Como resultado direto da poluição do ar nesta cidade.
O ar está mais limpo agora do que nos anos 1950,
mas a poluição mortal nem sempre parece uma névoa espessa e escura.
A questão agora são partículas finas, chamadas de PM2.5.
São partículas finas causadas por veículos que queimam combustível fóssil
e são abundantes em áreas congestionadas.
As PM2.5 podem ir fundo no trato respiratório,
afetando a respiração e levando a uma série de problemas médicos.
A curto prazo, causam sintomas alérgicos,
como coceira e queimação nos olhos, nariz e garganta.
Mas, a longo prazo, podem causar asma, doenças cardíacas e até morte.
Então que tipo de medidas estão tomando?
A prioridade era o transporte,
com uma política específica chamada "pedágio urbano".
Neste círculo de turistas em Londres ao nosso redor,
se você dirigir com seu carro particular,
você tem que pagar, por dia, de 11 a 12 libras para entrar.
Se seu carro é muito poluente,
pode chegar a até 100 libras para entrar no centro da cidade.
Nossa!
Tivemos uma redução no uso de carros, nesta área da cidade,
de 20%, 80 mil carros a menos.
Então, como indivíduos,
o que pode ajudar...
para resolver isso,
a questão coletiva da poluição do ar?
O mais importante é
exercitar a voz política que temos
nas eleições para exigir mudanças.
Tradução: Vote, vote, vote!
Obrigado por nos mostrar seu escritório. É incrível.
Não é meu escritório.
Vamos à Escola de Economia de Londres
para descobrir mais soluções práticas empregadas em toda a cidade.
Esse é o diretor de sustentabilidade da LSE: Jon Emmett.
Você está construindo guerreiros ecológicos.
Isso mesmo.
Os alunos da escola vêm de todo o mundo,
então uma das coisas que fazemos aqui
é equipar a próxima geração de cidadãos globais
para pensar em como vão enfrentar os desafios da nossa era.
Então podemos literalmente estudar e nos formar em sustentabilidade?
Isso mesmo, pode estudar direito ou política ambiental.
Você pode aprender a tornar as cidades mais ecológicas.
Se eu pudesse fazer tudo de novo, viria estudar com você.
Volte. Venha fazer um mestrado conosco. Será bem-vindo.
- É. Aproveitar meu tempo. - Isso.
Temos espaços verdes, paredes verdes e abelhas no telhado. Bem aqui.
- Adoramos abelhas. - Vamos lá.
Ele gosta de abelhas, não sei por quê.
Notou a tendência verde?
Assim como o telhado de Nova York,
a LSE tem uma parede verde, muito mais bonita do que concreto.
- E... - Ai, meu Deus!
É muito bom!
Nossa!
É tão exuberante!
É. E muda o ano todo. Se você voltar em seis meses,
vai ter cores diferentes, plantas diferentes.
Em que uma parede assim ajuda?
Nas cidades, há muito concreto, que absorve muito calor do sol, certo?
Se você tiver telhados e paredes verdes,
- que forneçam uma camada de... - Para aliviar.
- Exatamente. - É uma camada de isolamento natural.
- Exatamente. - E é lindo.
Agora que vimos a parede verde, precisamos ver as abelhas.
- Prontos para o traje? - Sim.
Certo. Mais abelhas.
Hora do traje de novo.
Vamos ver a colmeia.
São as nossas abelhas.
Qual é o principal motivo para ter abelhas na universidade?
Interagimos com estudantes internacionais, de todo o mundo.
Eles aprendem um pouco sobre a importância.
Os polinizadores produzem um terço do que comemos.
- É. - Não é só um hobby.
É algo essencial para a humanidade.
Muito legal.
O que quer fazer quando terminar aqui, quando tiver seu PhD?
Trabalho com avaliações ambientais,
como colocar um valor monetário no meio ambiente.
É polêmico, porque tem toda uma questão
sobre a melhor maneira de explicar às pessoas a importância disso.
Nós plantamos isto. Não são só para abelhas.
Abastece os polinizadores.
É algo que todos podem fazer.
Olhe para o seu jardim
e as espécies de plantas que ajudam os polinizadores em geral.
Lembro-me de dirigir anos atrás pelas estradas do Reino Unido,
e havia muitos polinizadores.
Agora você viaja e não vê nada.
Porque os pesticidas acabaram com todos eles.
Então, tudo o que podemos fazer para ajudá-los é ótimo.
Obviamente, nem todo mundo vai se tornar apicultor.
Mas quase todos podem ter uma planta ou um pequeno jardim
que sustente as abelhas locais.
É uma solução simples para um problema do mundo real.
Qualquer coisinha ajuda.
É tão lindo!
Quando todos tentam ajudar,
muita coisa pode mudar.
Agora, vamos a uma área perto de Stratford
ver a escultura mais alta do Reino Unido,
a ArcelorMittal Orbit.
Este lugar também tem um elevador super-rápido.
- Irado. - Meio supersônico...
Elevador... Supersônico...
Em 2012, a estrutura foi encomendada para as Olimpíadas de Verão.
Em 2016, eles reaproveitaram a estrutura adicionando
um enorme escorregador tubular em volta.
Não qualquer escorregador,
o escorregador mais alto e comprido do mundo.
E nós vamos andar nele.
Eu acho.
- Estou empolgado. - É.
É uma boa maneira de terminar o dia.
É aquilo? Estou vendo!
- Aquela coisa sinuosa. - É.
Cara, olhe o começo. Já empolga.
Aposto que dá um medo danado!
- Vai ser uma loucura! - Meu Deus!
Parece coisa de turista, mas, afinal,
somos turistas.
Está pronto?
Não sei o que esperar.
São dois escorregadores.
- Toque o cartão, por favor. - Claro.
Deem a volta ali.
Já vim a Londres antes,
mas estou vendo a cidade sob uma nova luz.
O problema da poluição é uma luta sem fim,
mas Londres alcançou um progresso incrível.
Foi ótimo conhecer alguns inovadores do mundo acadêmico
e ver como estão inspirando a próxima geração a continuar
a luta contra a poluição.
E agora eu vou morrer.
Só para garantir que estará seguro.
Desculpe, senhor.
Foi feito para você.
Se eu não sobreviver,
- foi um prazer. - Foi um prazer.
Obrigado, foi muito legal até agora.
Vamos!
Até mais.
Não sei quais são minhas últimas palavras.
Oi, mãe.
Isso!
Legal!
- Empolga lá no meio. - Que loucura!
- O meio foi legal. - É.
Foi tipo... Foi muito legal!
Certo. Como desligo isso?
Já sabemos que paredes e telhados vivos têm muitos benefícios,
incluindo a redução da conta de energia.
Mas políticas boas para o clima também podem fazer sentido para os negócios.
Esse é o Armando Raish.
Sua empresa, a Treebox, é especialista em soluções de espaços verdes
para edifícios comerciais e residenciais em todo o Reino Unido.
Soubemos que está construindo paredes verdes.
Estamos tornando um saguão verde logo atrás de você.
É a fachada de uma academia no porão.
- Ótimo. - E eles pensaram...
"Em vez de ver uma masmorra ou muro de concreto,
quero trazer vida a ela." Você faz jardinagem, Zac?
Pra caramba. Muita.
Sou expecialis... Nada.
Eu nunca. Nunca...
Sou ótimo com suculentas.
- É? - E cacto.
- Não precisam de muita atenção. - Consigo mantê-los.
Querem ver a parede? Venham comigo.
Se saírem, dá para ver melhor.
- Veem como o sistema funciona. - Caramba!
Basicamente, é uma série de cavidades que se juntam,
o que permite empilharmos essas cavidades até onde precisarmos.
Para chegarmos ao topo desta parede facilmente.
E preenchemos com um maravilhoso substrato granulado,
derivado de telhado verde.
- Nossa! - Tem argila expandida e tijolo triturado.
- É material reciclado. - É material reciclado.
Derrubamos as paredes depois de cinco anos,
e isso ainda quebra e sai das raízes das plantas.
Não se torna compacto.
- Sério? Fascinante. - É muito bom.
Estou quase dizendo:
"Como isso não existe há mais tempo?"
É genial.
É só jardinagem. É terra e água.
Exatamente.
Você pode cultivar comida de verdade.
Pode encher de tomates, morangos,
todo tipo de planta.
Até rabanetes e plantas bulbosas.
Onde houver espaço, ponha plantas.
É um ótimo conceito. A poluição é um grande problema.
Mas soluções assim são facilmente executáveis.
Alinhe as abas com as laterais.
Coloque ali.
Quando entram...
A instalação é bem fácil.
- Tem um ritmo legal. - Sim, cara!
Vamos colocar as plantas.
Elas combinam bem.
Enterra!
Olhe só!
Era uma parede de concreto, agora é uma parede verde.
Cara, arrasamos no lance da parede verde!
O Darin adora essa parede.
Como não amar?
Em quanto tempo fizemos o jardim?
Não sei. Trinta minutos?
Talvez não tenha ficado tão bom quanto pensamos.
Mas, felizmente, o Armando deu uma ajeitada.
O poderoso rio Tâmisa flui por 346km pelo meio da Inglaterra.
E agora é um dos rios de metrópolis mais limpos do mundo.
E um grupo que ajuda a manter esse nível de limpeza hoje
é o Thames 21.
O Thames 21 organiza limpezas fluviais,
nas quais os voluntários lutam contra centenas de quilos de lixo
que foram jogadas na margem do rio.
Aí está o rio.
- Zac. - Sou o Chris.
Esse é Chris Coode, chefe de educação e treinamento do Thames 21.
- Vieram ver meu rio? - Com certeza.
Londres é uma cidade portuária. Este se tornou o lado industrial do rio.
Pode ver e ver a quantidade de lixo que ficou presa aqui
atrás dessas barcaças.
O que são essas barcaças?
São de concreto.
Foram feitas para a Segunda Guerra Mundial e usadas no desembarque do Dia D.
Em 1953, houve inundações severas após tempestades,
e as barragens foram danificadas.
As trouxeram aqui para proteger esta área de inundar.
Estão aqui desde então.
Embora não sejam bonitas,
hoje em dia, são um poleiro
estável e útil para os pássaros.
As novas ameaças que estão surgindo...
Garrafas de plástico levam 450 anos para desintegrar?
Elas não apodrecem, só ficam menores.
Quanto menores os pedaços, mais fácil será para eles passarem
pela cadeia alimentar e voltarem a nós.
E dá para ver plástico em todo lugar.
Muitas vezes, é de uso único.
- Você usa uma vez e joga fora. - Certo.
Não dá para só passar. Preciso pegar.
Há quanto tempo isto está aí? Está se desintegrando.
Está começando a se desintegrar.
- E vai entrar no peixe. - É.
Vai para a água e, de lá, para o Mar do Norte,
e se espalha.
Podemos ajudar com alguma coisa?
Eu adoraria colocá-los para trabalhar se quiserem.
- É por isso que viemos. - Vamos.
Temos outros voluntários. Vamos calçar galochas.
Vai calçar galochas.
Precisamos nos livrar desse lixo.
- Vamos lá. - É uma coisa simples, fácil
e incrivelmente poderosa que podemos fazer.
- Estou dentro. - Vamos lá.
- Ótimo, senhores. Obrigado. - Vamos pegar as galochas.
Galochas.
Em um ano comum, cerca de 7 mil voluntários
coletam um pouco mais de 220 toneladas de lixo do rio.
Antes de começarmos, há uma reunião de segurança.
Primeiro, temos que considerar sua saúde e segurança.
Estejam sempre de galochas,
porque têm proteção na parte de baixo
para garantir que não encostem em pregos e tal
nos seus pés.
Outra coisa, se tiver urina do rato em algum objeto em que tocar,
você pode ficar doente.
Então não enfie os dedos nos olhos, na boca, nos ouvidos,
nem na boca de outra pessoa...
Calcem as luvas. Quando terminarmos, vamos lavar as mãos.
Lavem as mãos.
Escolham, e lá vamos nós.
Já deve ter feito coisas mais estranhas do que coletar lixo no Tâmisa.
Com certeza. Não no Tâmisa.
Pois é. Não no Tâmisa.
- Sou o Zac! - Oi!
- Qual é o seu nome? - Hannah.
São as únicas pessoas aqui que sabem quem você é.
Está bem.
Se elas têm tempo para se voluntariar aqui,
acho que tenho tempo para uma selfie.
Beleza.
Este é o lixo de que menos gosto no mundo.
- Canudos. - Não, não é um canudo.
- Misturador? - Não, é um cotonete.
Não pode ser.
Meu Deus!
Ele flutua e é tão estreito,
que pode passar pelo esgoto e sair pelo outro lado.
Quando encontramos um, encontramos...
- Infinitos. - Milhões deles.
- Meu Deus! - Eu os odeio.
- E esta maldita aqui? - É a roda inteira.
Não só o pneu.
Aí está, Darin.
Tire isto daqui.
Então, senhores, hora de subir.
- Bom... - Tem muito mais.
Eu sei.
É assustador.
Parece um mar de lixo sem fim.
Não resolvemos o problema assim.
Damos uma estancada no problema.
- É impossível parar. - É.
É loucura pensar que a Terra não tem inimigos naturais
além de pessoas.
Mas os problemas humanos pedem soluções humanas.
Como usar cotonetes com hastes de papel em vez de plástico.
A maior tragédia é que, mesmo que nos livremos do nosso lixo,
uma das principais soluções para lidar com isso
é cavar um buraco no chão,
encher de lixo e cobrir de novo.
Enquanto nosso objetivo deveria ser "reduzir, reutilizar e reciclar",
só em 2014, apenas 9,5% do plástico usado nos EUA foi realmente reciclado.
Parece que reduzir através da reutilização de coisas
como canudos, sacolas e garrafas é a solução mais eficaz.
Quando voltar ao centro de Londres,
olhando o Big Ben e tudo mais,
lembre que tudo vai rio abaixo.
Se todos fizermos um pequeno ajuste hoje,
imagine como nosso ambiente pode estar saudável em uma década.
- Até mais. - Até mais. Bom trabalho.
Isso foi bom, sabe?
Meio assustador.
É chocante o quanto passa...
pelo sistema. Isso é lixo de rua?
Parece que muita coisa veio do vaso sanitário.
É. E o uso único é realmente... A garrafa de água,
- os canudos e... - É.
Quando você toma qualquer tipo de ação
para tentar fazer a diferença, você vê...
Foi entediante.
Ficar de pé, sem se mexer e não limpar
- um metro quadrado ao seu redor. - É.
Tem muito lixo.
E, quanto menor a peça, mais perigosa é.
De volta ao nosso hotel, Darin encontrou um exemplo incrível de tendência:
O ecoturismo.
Não consigo pensar em um jeito melhor de conhecer Londres
do que em uma bicicleta de bambu.
É. Seis dos nossos membros passaram
três dias em uma oficina criando-as.
Todas as bicicletas têm os nomes dos funcionários
para dar um toque pessoal.
- Posso pegar uma para testar? - Claro.
Incrível! Ação de bambu, vamos lá!
Como veículos que queimam combustíveis fósseis poluem muito,
bicicletas e outros meios de transporte limpos são um passo,
ou uma pedalada, na direção certa.
Atenção! Você deve ter muito cuidado ao andar de bicicleta
em uma cidade movimentada como Londres.
Cuidado, Darin.
Não costumo acordar tão cedo quanto o Darin.
Talvez a dieta de superalimentos dele faça diferença.
Vou me encontrar com uma blogueira culinária local.
- Ella. Muito prazer. - Muito prazer, sou o Zac.
Ella Mills ter decidido se tornar vegana foi uma questão de vida ou morte.
Tem um cheiro incrível!
Ela estava poluindo o corpo com comida ruim.
E, após o sucesso de seu novo estilo de vida,
ela decidiu compartilhar suas receitas com o resto do mundo,
na forma de seu próprio restaurante e blog de sucesso.
- Obrigado. - Até mais. Obrigada.
Você faz isso desde 2012. Já lançou um livro de receitas.
Sim. Fiquei muito doente em 2011,
com algo que impediu meu sistema nervoso autônomo
de funcionar direito.
Chama-se "síndrome de taquicardia postural".
E aí começou a cozinhar assim.
Exatamente. Eu não me interessava por esse tipo de comida.
Eu preferia doces e sorvetes.
Mas eu não conseguia regular
minha frequência cardíaca e minha digestão.
Tive muitos problemas com fadiga crônica,
e passei quatro meses sendo internada
e quase todo o ano seguinte na cama.
Eu tinha 20 anos, tomava esteroides, me falaram de betabloqueadores...
- Não é onde queremos estar... - Nossa!
- nessa altura da vida. - Meu Deus!
Tomei todos os remédios, mas eles não funcionaram.
Quando começou a comer só à base de plantas, de onde veio a ideia?
Eu nunca pensei nisso.
Tomei todos os remédios por um ano ou mais.
Mas eu ainda era incapaz de fazer muita coisa.
E cheguei ao fundo do poço, especialmente com minha saúde mental.
E eu nunca tinha considerado dietas daquele jeito.
E foi por isso que comecei a escrever o blog Deliciously Ella.
Ele virou aulas de culinária, aplicativo, livros de culinária...
Meu cérebro melhorou, meu cansaço melhorou,
minha digestão melhorou.
Depois de dois anos, parei com todos os remédios.
E nunca mais tomei. Consegui...
Disseram que você tomaria para sempre?
- Achavam que sim. - Nossa!
O mundo precisa de mais comidas à base de plantas,
e isso só vai acontecer se as tornarmos
mais acessíveis e atraentes.
- Isso me impediu de começar. - Totalmente.
Sinceramente, a comida não me parecia boa.
Não. Houve uma explosão na culinária à base de plantas,
comida vegana, e as pessoas estão se tornando
mais acostumadas ao fato de que é uma forma de comer
que pode ser deliciosa.
Ella ganhou fama pelos pratos saborosos à base de plantas
que podem mudar a forma como olhamos para comida e alimentação.
Ela me ofereceu uma aula particular de culinária na cozinha dela.
E prometeu que o prato que vamos fazer é fácil de cozinhar e muito gostoso.
Obrigado por me receber na sua adorável cozinha.
O que você vai fazer?
Um curry de legumes.
Para mim, com amigos, família, ele traz muito sabor.
É muito fácil.
E também é uma ótima maneira de introduzir
muitos vegetais coloridos e diferentes na sua vida.
Assamos abóbora e batata-doce.
Vamos colocar tudo aqui.
A primeira refeição vegana é mais fácil com sabores familiares.
Adoro comer à base de plantas. Prefiro curry indiano e tailandês.
Assim como o que ela fez.
Adiciono canela, curry em pó, açafrão e pimenta.
Depois, um pouco de óleo de coco,
porque realça a doçura da batata-doce e da canela.
Isso vai para o forno,
então assamos antes de colocar no curry,
para absorver todos os temperos
e dar uma suavizada.
- Esse curry destrói qualquer mito... - É.
de que uma dieta à base de plantas não pode ter sabor, não pode...
Exatamente.
- Leva isso em consideração nas receitas? - Totalmente.
E acho que também há um preconceito de que é muito demorado
e muito difícil,
mas são ingredientes muito fáceis,
que tem em qualquer lugar.
Também pode cozinhar em quantidades, congelar.
É uma receita que todos podem fazer.
Enquanto isso começa a cozinhar, fazemos a base.
Temos cebola roxa, alho, pimentão.
Um pouco de óleo, sementes de cominho e de mostarda. E sal.
Vou adicionar bordo e leite de coco.
Sério. Tentem fazer isso em casa. Só para sentir o cheiro.
Aqui está nosso prato final.
É delicioso.
- É inacreditável. - Tem muito sabor, né?
Muito sabor.
Entendi por que tem tantos seguidores, porque isso me converteria na hora
a querer comer plantas.
E não achou estranho, né?
Não sinto falta de nada nesta refeição.
Hoje mais tarde,
meu amigo Darin e eu
- vamos comer com Simon Rogan. - Sei.
Temos algo na mesa do chef.
- Incrível. - Quer vir conosco?
- Sim, eu adoraria. - Vamos nessa.
O chef Simon Rogan, com duas estrelas Michelin,
tem vários restaurantes em todo o Reino Unido e Hong Kong.
Mas um de seus locais mais exclusivos, o Aulis, tem nossa atenção hoje.
Esta é a cozinha de desenvolvimento.
É aqui que ele expande sua criatividade e inventa novos pratos.
E ele usa a abordagem da fazenda à mesa.
Mas não é uma fazenda qualquer, é a fazenda dele.
O restaurante não é 100% vegetariano,
mas a ideia é que os vegetais brilhem em suas refeições.
Os produtos de origem animal são mais coadjuvantes.
O resultado é uma refeição com vegetais mais saudável e deliciosa.
- Olá. - Oi!
- Olá, bem-vinda. - Olá.
- Você é a Ella? Oi. Prazer. - É um prazer.
Mas, hoje,
ele preparou um jantar só à base de plantas para nós.
- Ella, bem-vinda. Simon. Como vai? - Muito prazer, Simon. Sou Ella.
- Bem-vinda ao Aulis. - Obrigada.
Temos um croquete de milhete e couve-flor.
E, em cima do croquete, tem uma emulsão de alho negro.
Vejam só...
É incrível!
Nossa, olha só!
Darin, superalimentos são a sua especialidade, certo?
Isso.
Do ponto de vista do consumidor, acho que é...
difícil quando se olha para uma prateleira de coisas, e tudo é...
O que significa?
A questão é...
cada mordida, digamos assim.
Ter mais micronutrientes do que se comer um donut.
- Entendi. - Certo?
Por exemplo, tudo isso foi cultivado na fazenda dele.
Tecnicamente, tudo o que estamos comendo agora são superalimentos.
Simon baseia seu cardápio nas temporadas.
Não se trata de forçar ingredientes,
e, sim, servir o que está crescendo na época.
O conceito é deixar a natureza ditar o menu do dia.
E agora um wafer de cogumelos.
- Cogumelos são minha comida favorita. - Lá vem.
- A minha também. - Adoro.
Temos um celeiro em Cumbria, onde compramos os esporos.
Os cultivamos em um lugar escuro no celeiro.
Meu Deus!
- É o meu favorito. - Nossa!
É o meu favorito de longe!
- É inacreditável. - Caramba!
Nossa!
Aquele sabor...
de queijo
em cima dos cogumelos...
Nossa!
E a cremosidade com o crocante...
Meu Deus...
E ainda muda. Quanto mais você mastiga,
- mais evolui. - Incrível.
Nossa!
- Demais, cara. - Incrível.
- Obrigado, chef. - Espero que tenham gostado.
Obrigado, chef.
Inacreditável.
Olhe, eu entendo.
As pessoas são resistentes a mudanças.
É por isso que a mudança é melhor em pequenos passos.
Pequenas melhoras.
Mude para uma caneca reutilizável.
Caronas um dia por semana.
Ande de bicicleta quando puder.
Plante sementes.
Enterra!
E faça um jardim.
- Fizemos o jardim em quanto tempo? - Não sei. Trinta minutos?
Coma uma porção extra de hortaliças por dia.
- É meu favorito de longe. - Incrível.
Caramba!
Eu saiba de onde vieram.
É como catar lixo.
A mudança pode acontecer aos poucos.
E, quando perceber, vai olhar para trás
e perceber que fez muito.
O mais difícil da mudança é dar o primeiro passo.
Meu Deus!
Depois que você começar...
Oi, mãe!
é só ladeira abaixo.
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Legendas: Carol Silveira