- Estamos prontos? - Oui, chef.
Vamos lá.
Ok.
Isso vai acontecer agora.
Isso é maluco.
Hoje, as pessoas virão ao melhor restaurante do mundo.
Recém-reformado.
Muito comentado.
Precisamos fazer jus.
O primeiro dia que abre ao público,
está aberto a críticas de qualquer publicação.
Então, se manter como o número um da lista,
é muito estressante.
Pessoal, abriremos as portas em cinco minutos, ok?
Acho que o pessoal de restaurante
acorda todo dia tentando reinventar
a calma vinda do caos.
Gente, o lombo de vitela aqui,
passou do ponto.
Eles são muito bons em fazer que tudo pareça estar funcionando.
Quando na verdade pode não estar.
Não temos tempo.
Ei,
Bridget.
Chamamos isso de Teoria do Cisne.
Donos de restaurantes são como cisnes,
pois tudo que vemos é essa graça incrível acima da água.
Por que está me dando uma maçã com fois cru?
A carne está completamente crua. Por que isso acontece?
Se soubesse o que acontece embaixo da água...
ficaria chocado.
UMA SÉRIE ORIGINAL NETFLIX
Sempre acontece em restaurantes,
em filmes, ou qualquer que seja o meio,
se as pessoas fizeram aquela obra de arte...
Acho que um bom restaurante é uma obra de arte.
Se amam o que fazem,
eu acho que, o que criam, respira e pulsa com isso.
Quando eu comecei aqui em 2006,
este restaurante era uma brasserie, servia de 400 a 500 pessoas por noite.
Estava bem longe de ser um dos melhores restaurantes do mundo.
- Leitão e um linguine. - Oui!
Sabia que precisava de um parceiro no salão.
Sabia que não daria conta sozinho.
Nesta mesa, sentamos duas pessoas.
Nessa mesma mesa,
antes de virmos para cá, sentavam-se quatro pessoas.
Daniel e eu decidimos que, se não ia ser um restaurante comandado pelo salão,
não ia ser comandado pela cozinha.
Se faremos isso, faremos juntos.
Danny Myer era o dono aqui.
E em 2011, ele se aproximou e disse: "Ei, e se vocês comprassem o restaurante?"
Depois que Will e Daniel compraram o Eleven Madison Park,
nós nos sentamos e eu disse:
"De onde vocês vão daqui?"
Eles se olharam e disseram em uníssono:
"Número um do mundo."
WINE SPECTATOR GRANDE PRÊMIO
GUIA MICHELIN
GUA DE VIAGEM FORBES
ANAIS DA GASTRONOMIA A CONTA, POR FAVOR
Uma coisa que eu e Daniel temos em comum, é que,
se escolhemos fazer algo, queremos ser os melhores.
O Eleven Madison Park é uma experiência quase perfeita de restaurante.
Está naquele espaço maravilhoso,
com pé-direito altíssimo,
serviço primoroso,
comida de sabor inconfundível e absolutamente inesquecível.
O que distingue o trabalho do Daniel
é um equilíbrio cuidadoso,
uma integração imperceptível
da clássica, elegante e complexa cozinha francesa,
e de uma nova onda de vanguarda.
Número um
na lista dos Melhores Restaurantes do Mundo e, portanto,
o Melhor Restaurante do Mundo.
De Nova lorque...
Eleven Madison Park.
Muito obrigado por acreditarem em nós,
por nos inspirarem,
por nos apoiarem.
Há 150 pessoas no Eleven Madison Park,
assistindo isso online.
Pessoal, conseguimos!
É!
Não destruam o restaurante enquanto estamos fora,
prometemos que vamos destruir juntos quando voltarmos.
Talvez fechar no mesmo ano em que fomos o número um
tenha sido audacioso.
Alguém disse: "Se não quebrou, não conserte. Por que mudar",
se todos amam esse espaço."
As pessoas não gostam de mudança...
em geral, eu aprendi isso.
Decidimos fechar o restaurante antes de sermos número um.
Foi iniciado com a assinatura de um novo contrato.
Quando percebemos que não iríamos a lugar algum por muito tempo,
era hora de reinvestir.
A cozinha precisava disso.
Nós também queríamos
um restaurante do nosso jeito.
Não era totalmente nosso antes, pois foi construído para ser uma brasserie
e precisava ser nossa casa.
Projetos sempre têm suas dificuldades.
Esse é muito rápido.
Três meses para fazê-lo em Nova lorque,
onde tudo é pelo menos duas vezes mais difícil
do que qualquer outro lugar dos Estados Unidos.
O que é totalmente insano.
Andar pela construção e ver o processo,
você pensa: "Não sei. Isso vai ficar pronto no prazo?"
O plano é abrir no dia 8,
porque já abrimos para reservas.
As pessoas pagaram por seus jantares,
a partir do dia 8 de outubro.
As expectativas
nunca foram tão grandes.
Claro que há gente querendo nosso fracasso, isso é inevitável.
O que está em jogo? Acho que tudo.
CIDADE DE NOVA IORQUE
AVENIDA MADISON
FALTAM 7 DIAS
EM 7 DIAS, O ELEVEN MADISON PARK REABRIRÁ SUAS PORTAS
DEPOIS DE UMA TOTAL REMODELAÇÃO E RENOVAÇÃO DO CARDÁPIO
Faltam 7 dias.
Acho que vamos ficar bem.
Isso é, para muitos de nós, nossa primeira vez no novo espaço.
Isso é demais. Eu gosto, é sexy.
- Boa tarde, pessoal. - Boa tarde.
O lugar está diferente desde que estivemos juntos.
Uma coisa que devem pensar é: "Nossa, isso nunca ficará pronto a tempo."
Claro que temos muito trabalho se quisermos abrir,
mas só o fato de termos todos no espaço,
faz parecer mais concreto.
Então sem mais delongas, por favor
recebam o Chef Daniel Humm.
Esse é um momento muito especial, mas também assustador
porque agora a expectativa de todos
que entrarem por essa porta
será muito, muito grande.
É só funcionar.
Tipo, está completo.
Vou falar sobre o cardápio.
A ideia é de tradições de outono em Nova lorque.
A refeição de Caviar:
é uma cheesecake de Nova lorque ou esturjão defumado e caviar.
As pessoas querem comida deliciosa, sempre.
Mas acho que estão bem abertos quando entram por essa porta.
E isso nos permite ser um pouco criativos.
Pato assado no mel.
Maça assada inteira com os miúdos do pato.
Uma preparação mais rica,
mas bem outonal.
Vamos colocar o pato aqui.
Sou o chef de cozinha do Eleven Madison Park
O que estou fazendo aqui...
os patos foram entregues,
temos que colocá-los no quarto de maturação.
Estou limpando o pato agora.
O que quer dizer chef de cozinha?
Que você é responsável por tudo.
Todos esses caras são meus filhos.
Abrir um restaurante novo é sempre um desafio.
Todas as coisas novas, como vai funcionar,
como vamos cozinhar as coisas, sabe?
Não posso parecer nervoso.
Porque, se parecer nervoso, todo mundo ficará nervoso.
Todo dia, quando começo meu dia,
sempre venho aqui e checo como está o pato.
Pois é o prato com a assinatura do chefe.
As pessoas vêm da Austrália, do Japão,
para provar o nosso pato.
Se eu bobear, eu posso errar feio.
Cheque se esse aqui está bom, ok?
Colocaram luzes no teto. Ficou ótimo.
É muito empolgante.
Natasha McIrvin é nossa diretora de projetos criativos.
Ela é de um foco e precisão como poucos que já conheci.
Agora, todos os acabamentos estão sendo feitos.
Estamos aguardando as cadeiras, os pratos,
as cortinas para a nova porta de entrada, que é nossa assinatura,
nossas mesas e toalhas,
velas e novas facas de carne.
É muita coisa.
É meio assustador.
A cozinha ainda não está totalmente pronta para a gente.
Não se pode cozinhar nada até que o gás seja ligado.
Forno Molteni.
Esse é o Maserati dos fornos.
É onde todo chef quer cozinhar um dia.
Mal posso esperar para ligá-lo, acho que todos estão animados para pôr gás.
Esse é o fabuloso J.R.
J.R. vai garantir que tenhamos gás.
Soou muito importante.
Há muitas inspeções
para se obter a certificação de gás.
A inspeção Ansel, supressão do fogo para os exaustores.
E também o gás bruto e o gás final.
Ansel foi adiada.
Era pra ter sido feita hoje, mas será feita amanhã.
É um jogo de espera e muito frustrante.
Honestamente, eu nunca abri um restaurante dessa importância antes.
Acho que vai ser feito a tempo.
Dedos cruzados.
FALTAM 7 DIAS
FALTAM 6 DIAS
Parecem óptimos.
Dá pra ver,
foi só um dia, mas a pele já secou.
Parecem bons. Estão bonitos.
FAÇA BONITO CLUBE DE CORRIDA
Eu cresci na Suíça.
Quando tinha 14 anos, deixei a escola
e comecei a carreira de ciclista profissional.
Aí, quando fiz 21 anos,
pensei que talvez pudesse ser chef.
Talvez pudesse levar essa competitividade
para a cozinha.
Bom trabalho.
Quando cheguei em nova lorque,
em algumas horas sabia que tinha que viver aqui.
Eu podia sentir essa energia incrível.
As pessoas que moram em Nova lorque estão aqui para realizar algo...
especial.
Queria um café com um pouco de leite.
- Certo. - E uma rosquinha.
Certo.
Queria trabalhar com restaurantes
provavelmente desde os 12 anos.
Meu pai era restaurateur.
Eu sempre ia trabalhar com ele.
Quando era criança, me deu esse peso de papel,
e disse: "O que tentaria fazer se soubesse que não poderia falhar?"
Quando eu tinha 12 anos, ele me fez escrever uma lista
de coisas que eu queria conquistar na vida.
Um:
ir para Cornell.
Dois: me casar com a Cindy Crawford.
Essa eu não consegui. Acho que fiz melhor.
Três:
abrir um restaurante em Nova lorque.
Onde quer que a gente monte?
Cara!
Está bom para os pés, certo?
É.
E se as virássemos?
Meus pés estão tocando os pés da mesa.
Ei, Rachel?
Quando conheci Will,
acho que ele tinha 25 anos.
Ele me pareceu superinteligente.
Superinteressado.
Fazia tantas perguntas.
Eu não sou uma pessoa de reunião, não gosto de reuniões.
E ele perguntava tanto que as reuniões não acabavam nunca.
- Temos mesas e aparadores chegando? - Sim.
Onde quer colocá-los?
Onde estão as toalhas de mesa?
O que é isso? Também são espelhos?
Vê lá em cima, as tampas do aspersores? Vê que não estão funcionando?
Nunca fui diagnosticado com TOC.
Eu sou uma pessoa razoavelmente minuciosa.
Pode me mostrar como são os parafusos?
Testamos as luminárias para luz difusa?
A inclinação do bar está certa? A inclinação de trás?
Tudo importa para Will Guidara...
Sabe, o que amplifica o...
Ele não deixa passar nada.
Seus olhos não deixam passar nada.
- Já sentou nisso? - Já. E fiz umas ligações.
- Estou muito nervoso. - Está?
É horrível sentar-se aí.
A sofá ou...
Está espetando.
Dá pra sentir alguma coisa espetando as minhas costas.
Escolhemos o tecido mohair por seu brilho e resistência,
e outras palavras que terminam em "ência".
E é bonito, perfeito. Mas o problema é
que esse material precisa ser amaciado.
O material que o torna espesso
fica saindo e aí fica desconfortável.
Não é uma questão de haver ou não um problema.
- Não, é um problema. - É um problema.
É. Vamos resolver.
Não sei se precisamos alisá-lo,
- ou... - É, ou escová-lo.
Vou entrar em contacto com eles e ver se há algo
mais que possamos fazer para resolver isso.
Ei, soube dos comentários do Will sobre o tecido dos sofás?
Tem alguma sugestão?
Ela disse que tem um condicionador que você pode passar,
- mas nunca ouvi nada parecido. - O mesmo que uso no meu cabelo?
É, isso? Eu não sei.
Disse que nunca ouviu ninguém amaciar o tecido antes.
Bom... Will diz que é um problema.
Não é.
Cara, é um problema.
TODD SNYDER ROUPAS MASCULINAS
Quer ajustar um pouco?
- Um pequeno ajuste. - É.
Eleven Madison Park é o primeiro restaurante em que trabalhei que manda
fazer um uniforme sob medida.
É incrível.
Que outros uniformes já teve de vestir na vida?
Camisetas com os dizeres "Artista do Subway", talvez.
- Artista do sanduíche. - Exato.
Encontrei muitas mudanças que aconteceram sem meu conhecimento,
o que é muito irritante.
Oi, Brian. É a Natasha.
Oi, Natasha.
Falou com o J.R?
Não, acabei de sair do metrô. Você se refere ao teste da Ansel?
Teste da Ansel. Fomos reprovados.
- Fomos reprovados? - Fomos reprovados.
Ansel é essencialmente o sistema de supressão de fogo,
o que é importante para a cozinha.
Não podemos chamar a Con-Ed pra instalar o gás até passar na inspeção.
Isso nos atrasou tremendamente.
O que houve, J.R.?
- Não funcionou. - O exaustor de cima?
É, o exaustor.
Um eletricista vem olhar amanhã cedo de novo,
e tentará agendar outra inspeção para quinta.
Ok.
Está registrado pelas câmeras.
Estamos tentamos reagir e ter certeza que ainda podemos abrir no dia 8,
e não ter de ligar para as pessoas e dizer que...
o jantar deles foi cancelado.
FALTAM 6 DIAS
FALTAM 5 DIAS
Chamamos isso de o início do suor.
Dá pra ver a água saindo deles. Mas estão lindos.
A pele vai ficar muito crocante.
Hoje há algumas peças soltas.
Vamos trazer a equipe.
O florista vem hoje, o que é empolgante.
Então, vamos ver as primeiras iterações de arranjos no espaço.
A maior área que parece não estar terminada
e que me preocupa é o bar.
Decidimos pelo teto trabalhado em folhas de ouro.
Acho que vai parecer pronto amanhã.
Isso é folha de ouro.
Não vai muito rápido,
é bem vagaroso mas está indo bem agora.
Também tem muita gente trabalhando nesse espaço e temos que parar às vezes.
Esse caras estão começando a preparação.
Tem coisas que podem ser feitas no espaço
sem ter que ligar o gás...
Nesse momento, nossos cozinheiros vão fazer turnos noturnos no Nomad.
São só quatro minutos andando daqui.
Estão fazendo a preparação para que estejamos prontos,
pois o prazo está meio apertado.
PATO
Mesa 63 vai ser uma normal de seis lugares.
Então vai ter pato para cinco e vitela para quatro.
O pato é à esquerda,
molho de ervilhas no final, couve de bruxelas e batata.
Pra você, temos lagosta cozida na manteiga com batatas e cogumelos cantarelo.
Para você também, tilefish
com talharim de mandioquinha e crème fraîche. E finalmente...
Não é uma boa palavra pra usar, é?
Você nunca qualifica
o tempo disso.
Está associando o último prato com a última coisa que está descrevendo,
como se estivesse ponderando no final, e isso não é legal.
Estamos fingindo servir a comida, assim nos habituamos
a descrever os pratos.
Algumas coisas devem ser ressaltadas. Primeiro:
você disse "o real nós".
Nós não temos, eles têm,
nunca se incluam na descrição.
Tem de haver fluxo na mesa, certo?
Mencionem os dois vinhos quando chegarem lá,
tenham algo a dizer todo o tempo que estiverem presentes.
Coloque o molho com a mão recolhida.
Use sua mão direita para pôr o molho para esse indivíduo.
Você tem prática do outro jeito?
Bem-vindos, pessoal.
- Essas estão lindas. - Oi.
Muita gente gosta de tirar foto do lado de fora antes de entrar,
com as portas giratórias e a placa acima.
Então, é legal que as portas estejam perfeitas
todo o tempo antes de alguém entrar,
assim eles têm a foto perfeita do Eleven Madison Park.
Se você pegar um prato no restaurante,
o prato terá sido guardado de um modo que o logo
fique posicionado e você possa ler.
Alguém já notou isso? Não. Por que é importante?
Porque quer dizer que, quando guardamos os pratos,
fazemos com mais intenção.
ESPINHAS DE ATUM
Isso é um trabalho de equipe. O que fizemos para chegar onde estamos
é inacreditável.
Você tem que fazer o que for preciso.
Pensamos em excelência, por isso milhares de detalhes são executados com perfeição.
Se pode focar neles individualmente
e não como um todo,
é quando se chega a algum lugar.
Cara, acertei em cheio.
Acertamos em cheio.
- Isso aí. - Ótimo.
FALTAM 5 DIAS
FALTAM 4 DIAS
3h22 DA MANHÃ
Viramos a noite cozinhando na cozinha do Nomad.
É nosso restaurante irmão.
E estamos fazendo alguns molhos,
vamos fazer purê, alguns crumbles
para colocar nosso freezer na ativa.
Alex, onde estão os cogumelos? Lembre que não temos cogumelos.
Tão cheio aqui.
Está quase pronto.
Precisa de mais tempo.
Vamos pegar o carrinho grande, certo?
Ok, nós vamos.
Dmitri é uma das pessoas mais esforçadas,
humildes e genuinamente amáveis que já conheci.
Dmitri faz o que for preciso.
Nunca vai pelo lado mais fácil.
E, todo dia, ele é tão consistente,
é sempre o mesmo.
Ele se importa muito.
Passamos na segunda inspeção Ansel,
foi um alívio.
Tivemos o sinal verde para o gás. Ainda aguardamos alguns papéis.
É quarta-feira,
e abriremos ao público no domingo.
Ainda meio apavorante.
Estamos fazendo alguns testes de luz.
Tentando achar a temperatura certa, seja para o almoço ou jantar.
Talvez esse seja o ajuste certo para o jantar.
A maior coisa agora é minha lista de pendências.
Tudo nessa lista, mais ou menos, estará 100% completo até sábado de manhã.
Tem muita coisa a repassar.
O gás é muito importante.
O tecido do sofá tem que ser amaciado.
Parafusos para as luminárias do sofá. Sinais de saída. Caixas de som.
Arranjos de mesa. Acabamento do carpete. Luzes para os aparadores.
Esse aqui já foi feito.
Limpar os adesivos de luz do hall do andar de cima.
É meio assustador.
FALTAM 4 DIAS
FALTAM 3 DIAS
- E aí, pessoal? - Chef.
Mudaremos o pato ao andar de baixo hoje?
Oui.
Pato, pato, sim.
Pato número um, sim.
Pato número um.
Temos 264 na casa agora.
Cento e quarenta e quatro maturados.
Vamos pegar os outros 120 amanhã.
É muito pato.
O bar está começando a parecer completo, finalmente,
exceto o teto que está me deixando nervosa.
Tinha que ser feito até terça,
hoje é quinta de manhã
e nem a metade está pronto.
Vou subir no andaime mais tarde e pôr folhas de ouro, se precisar.
HOTEL NOMAD
Pessoal, podem levar as lagostas? Vamos começar a arrumar a estação.
Oui, chef.
Hoje é um dia muito importante para nós. Temos degustações com o chef.
É nossa chance de mostrar a ele como será o cardápio.
Realmente...
um pouco estressante.
Ele é sempre pontual.
- Mesmo quando o chef está atrasado. - Nunca está.
O chef é sempre pontual.
Ele é suíço.
Pato.
Do que precisa, chef?
- Pato com... - Linguiça?
É.
Hoje como podemos cozinhar as maçãs? Temos que cozinhá-las de ponta-cabeça.
É importante que empurre o fígado para dentro.
- E aí asso tudo? - Assa tudo.
Elas assam por cinco minutos a 190, 200 graus.
Não asse em forno muito alto ou as maças se partem.
Trabalhei nesses pratos nos últimos seis meses.
A última degustação não é uma formalidade, é crucial.
Eu realmente pressiono até o último minuto
se sentir que algo pode melhorar.
Até um prato inteiro pode mudar completamente.
Dmitri, como vai?
- Como vai, chef? - Bom te ver.
- Estamos fazendo a comida aqui? - Sim, chef.
Eu criei quatro fundamentos.
Eles definem nossa cozinha.
- Isso é o quê? Amaranto? - Sim.
Número um: o prato tem de ser delicioso.
Adorei.
Número dois: o prato tem de ser bonito.
Isso não está o mais bonito que já vi.
Visualmente, acho que podemos fazer mais bonito.
Número três: criatividade.
É muito importante que cada prato acrescente algo
ao diálogo da comida hoje.
Isso está perfeito.
E número quatro é intenção:
precisa fazer sentido que esse prato exista.
- Esse prato é com cantarelo, não? - É.
Então faça ter gosto de cantarelo.
- Eu quero muito ter um prato com cogumelo. - Oui.
Entre os quatro fundamentos, eles trabalham uns contra os outros.
Criatividade e delícia,
não andam juntas,
mas ambas precisam estar lá.
O que é isso, um beurre blanc?
É um creme de mexilhão e esturjão.
O modo que colocamos o caviar ali,
é que precisamos pensar.
Passe aquele creme e um pouco de caviar.
Há um número finito de notas na oitava,
mas há quase um número infinito de músicas que poderia escrever.
O que separa os grandes compositores dos completamente esquecidos?
Basicamente, é ter uma espécie de armário de arquivo mental
de onde você pode tirar essas experiências e combiná-las com essas notas.
Daniel talvez seja um dos maiores maestros do mundo,
e também é um ótimo compositor.
Muito bem pessoal.
Mas acho que sempre podemos melhorar.
Quais as maiores preocupações?
Tudo depende se iremos ter gás amanhã
ou se vamos ter gás depois de amanhã.
Depois dessa reunião, vamos ao escritório
nos sentar com Billy e Will e traçar um plano de ação.
Então não temos gás.
Qual é o plano?
Não acho que teremos gás amanhã.
No melhor cenário, teremos gás no sábado.
Não conseguimos amanhã à noite? É impossível?
É possível, só não sei se é provável.
Se entendesse como tudo funciona, não precisaria tanta gente trabalhando.
Basicamente, há um sistema impossível,
algumas coisas precisam acontecer antes que outras aconteçam.
Inevitavelmente, tudo leva à última coisa acontecendo
e, até que aconteça, não podemos abrir as portas.
Estamos arriscando tudo por isso.
Cada dia que não estamos abertos...
Sabe, é intenso.
Rodar as bases das mesas de canto. Vi Andy fazendo isso hoje, mas parou.
Uma das coisas que é avassaladora nesse ponto do processo,
é o tamanho da lista.
Muitas coisas na lista são fáceis de serem feitas.
E amanhã vai parecer razoavelmente pronto.
- Vê como é amarela essa luz? - Sim.
Acha que é um problema? Acha bonito?
Parece metálica.
Nos últimos 20 anos, o chão esteve iluminado e o teto apagado.
Eu entendo, mas te prometo que tudo
sempre foi assim e que é assim que foi montado.
Não.
- Vê como as luzes vêm de cima? - Entendo.
O que diz que entende?
Um balastro
controla essa luz e essa.
Esse outro balastro, neste e neste outro.
- Então mude. - Sempre foi... não posso.
Mas não foi sempre assim.
Ninguém da minha equipe mudou.
Passei um milhão de horas nessa sala,
então, meio que...
Terá que acreditar na minha palavra, sei o que digo.
Eu entendo.
- J.R. está aqui? - J.R. não está.
Mas o Chris está, ele pode responder.
- J.R. não está conosco. - Então, quando estiver pronto.
Que quer dizer com não está conosco?
- Saiu de férias. - Não, estou dizendo...
Ele foi embora.
J.R. está de férias.
Como se sente?
Descobri que se delegar bem,
não precisa estar lá para terminar.
E adoro o J.R, então não vou falar...
Não vou falar merda dele.
FALTAM 3 DIAS
FALTAM 2 DIAS
RUDY'S CABELEREIRO AQUI
Podemos tirar uma foto disso?
Tudo que é bom acaba, sabia?
Estamos nos barbeando para a reabertura.
O chef concordou que no nosso tempo livre nos deixaria
perder o controle.
Vamos abrir em alguns dias e precisamos voltar limpos.
Que ótimo não fazer a barba todo dia.
Adoro essa coisa, cara. Vou sentir falta.
Espere, vamos parar aí com o Dmitri. Acho que está perfeito.
- Como está indo? Bom te ver. - Como vai?
Quando comecei no restaurante,
me barbear foi uma das primeiras coisas que adotei,
então todos sabiam que tinha um chefe novo,
uma nova diretoria.
Você cozinha melhor de barba ou sem? Acho que não.
Mas é uma mentalidade que te dá mais orgulho,
e você presta mais atenção, acho.
QUINTA AVENIDA
Hoje é sexta, reabriremos no domingo.
O que me manteve acordado a noite passada foi: não temos gás.
É meio assustador e é...
Não sei, é inquietante com certeza.
Pode esperar?
Sim, claro que podemos.
Mais alto.
- Acho que devia ser mais alto que isso. - Mais alto?
Pode pegar a champanhe agora.
Tem só mais uma folha.
Espere.
Pessoal, estou tocando uma música pra vocês, já que acabaram.
Pessoal, estou tão orgulhoso de vocês.
Obrigado, gente. Está inacreditável.
FALTAM 2 DIAS
FALTA 1 DIA
Olhe.
Estão tão bonitos.
Tão secos.
Estão perfeitos.
O edifício decidiu que querem refazer o piso,
bem na frente da entrada, no final de semana da reabertura.
O que é louco, pois estivemos fechados por quatro meses.
Não sei o que vai acontecer. Não podemos entrar no restaurante.
Preciso de dois cozinheiros para tirar tudo de cima dos fornos
e mudar este tampo de mesa, pois vamos começar.
A Con Ed lidou com o processo e estava bem atrasado aqui.
Por sorte, conhecíamos alguém, que conhecia alguém,
que contatou um lobista,
que contatou assuntos do governo na Con Ed,
e no sábado conseguimos a ligação de gás.
Ok, Dmitri. Vamos ligar isso juntos.
Temos gás. Estamos muito felizes.
É ótimo.
Esta noite vamos receber amigos e família. Serviço de primeira dessa cozinha.
Será um aquecimento para todos.
Mas estamos prontos para o desafio.
- Como vão, pessoal? - Oi, chef.
Olá, chef.
Cara, vamos.
Gás!
Cara, é maravilhoso.
Preciso entrar lá.
Essa noite é para amigos e familiares. É nosso ensaio geral.
Serviremos o mesmo número de pessoas de amanhã, na noite de abertura.
Esta noite é onde esperamos acertar os detalhes.
- Ei, Brian? - Sim, senhor?
Posso te dar uma lista do que quero fazer?
- Pode anotar? - Posso.
Com certeza estamos correndo, tentando cuidar de cada detalhe.
Ei, Billy?
Mas esses momentos,
acho que são os que valem a pena.
Certo. Dennis?
Vê aquele forno a vapor ali?
Vá à loja Bed, Bath and Beyond e compre mais dois.
E isso precisa ser endireitado.
Temos esses novos sofás.
São um pouco duros.
Então a solução é?
É vapor...
água e músculo.
Às cinco horas, se alguém não estiver pronto, será um problema.
- Eles sabem. - É.
- Certo, boa noite. - Boa noite.
Algumas coisas.
A entrada esta noite será pela porta lateral.
Ainda estão repavimentando a área da frente do restaurante,
o que tinha...
nada a ver com a gente,
e estou tão agradecido que esperaram até agora para começarem o projeto.
Boa noite.
Tão empolgante! Que bom que são os primeiros. É demais.
Deem a volta até a porta lateral.
Dizemos: "Todo dia é o Super Bowl."
Começamos o trabalho todo dia como se fosse o maior jogo de nossas vidas.
Pois, para as pessoas que comem aqui,
é.
O que fazemos é especial.
Conseguimos ajudar pessoas a comemorar momentos importantes de suas vidas.
Tudo que servimos a eles,
tudo que fazemos à mesa,
não é para nós.
É só para engrandecer a noite deles.
Não acho que estamos no ramo de comida ou no ramo de serviços.
Estamos no ramo de conexão humana.
FALTA 1 DIA
DIA DA INAUGURAÇÃO
FALTAM 6 HORAS
Esta noite é a abertura.
Há duas noites foi a parte técnica, ontem o ensaio.
Esta noite é a abertura.
Você pode praticar o quanto quiser,
e aí, quando você entra no jogo, tudo muda.
E é como me sinto hoje, sabe? Não sabemos exatamente o que acontecerá.
Acho que muita gente amará o que construímos.
Sei que todos nós amamos.
E só o fato de estar aqui, arrumado, pronto pra ir,
é como um retorno à vida como sempre a conhecemos.
FALTAM 4 HORAS
O pessoal limpou a área ontem,
mas ainda tem
papelão e todo o resto. Precisa ser limpo.
Tem como mandar alguém para limpar?
Estou fazendo ajustes rápidos para tornar o salão mais convidativo e aconchegante.
Estou tentando tirar as coisas.
Sei que, quando Will chegar, mudará tudo
mil e duzentas vezes.
Minha lista de pendências se transformou em umas 12 listas diferentes.
Mas algumas coisas importantes... O bar só tinha água quente ontem,
o que é um problema, pois precisam de água fria.
O teto está sendo selado
porque com o tempo vai desgastar.
Tem um cheiro forte, o que preocupa,
então vamos abrir todas as portas
e ligar um monte de ventiladores.
Há alguma chance de pegar emprestado o maçarico?
- Pegue mais alecrim e mais tomilho. - Sim.
Está cheirando mato?
Vá mais uma vez ao bar.
Assim?
Preciso do maçarico na cozinha em dois minutos.
Eu adoro dia de inauguração. Adoro ficar pronto com a equipe.
Adoro arrumar o salão.
Adoro ter certeza que temos tudo que precisamos
para fazer o que fazemos.
- Como estamos? - Está ficando bom.
Chegando perto.
Está legal.
Há outra opção?
FALTAM 90 MINUTOS
Hoje temos que ter certeza que o pato esteja quente, ok?
Oui, chef.
E a vitela deve estar no ponto, não mal passada, ok?
Quero consertar isso, mas não consigo. Comecei a suar minha camisa e não...
não é bonito.
Achamos os copos para o caviar?
Porque isso é absurdo.
Quer molho de caviar por cima?
Ou molho do lado?
Do jeito que fizemos.
- Fizemos 25 versões. - É.
Eu gosto do tapete deste jeito.
Eu gosto também.
Como estava antes?
- Vocês têm dez minutos. - Oui.
- Prontos? - Sim, chef.
Em 25 minutos, a cozinha vai ser limpa.
Aí, degustação até 5h30.
E é isso.
A porta é aberta...
e nunca mais fecha.
- Prontos? - Oui, chef.
- Vamos. - Oui.
Ok, vamos trazer a lagosta.
Está perfeita.
O molho está meio espesso e granulado.
E está com um gosto meio forte de molho barbecue.
Ótimo prato.
Por que está me dando um prato com fois cru?
A carne está completamente crua.
Por que isso está acontecendo?
Por que isso acontece?
- Vou te dar outra maçã. - Que está fazendo?
- Quanto tempo para a nova maçã? - Em cerca de oito minutos, chef.
Vamos. Faça direito, certo?
- Não quero me preocupar com isso. - Não, absolutamente, chef.
- Onde está o papel alumínio? - O quê?
- Asse-as de ponta-cabeça no alumínio. - Sim.
- De ponta-cabeça. - Vou pegar meus anéis.
Pus outra crua. Mas vai levar oito minutos.
- Mas tem de haver um modo de checar. - Sim. Vou pegar.
Tem que queimar aqui, sabe?
FALTAM 7 MINUTOS
- Certo, boa noite. - Boa noite.
Quando estiverem retirando o pão,
não tirem o pão e o caviar ao mesmo tempo.
Alguém pode deixar a Natasha entrar? Ela está com as velas.
Não temos tempo. Ei...
Bridget.
Pessoal, abriremos as portas em cinco minutos, ok?
- Pré-refeição. - Oui!
- Como vão, pessoal? - Bem, chef.
Aqui estamos. Noite de inauguração.
Hoje, as pessoas estão vindo ao melhor restaurante do mundo.
Isso vai acontecer agora.
Isso é loucura.
Pessoal, nós gostamos de estar onde estamos agora.
O que quer dizer duas coisas.
Um: esse é um momento incrivelmente empolgante.
Fiquem empolgados.
Dois:
fracasso não é uma opção.
Não há concessões.
Não há atalhos. Há somente o perfeito.
E se não for, não é.
A cozinha pode ser lenta.
Quando estão lentos, é quando vão até o sommelier, abrem os vinhos.
Há coisas diferentes que podemos fazer.
Somos rápidos. Estamos no jogo, nos comunicamos.
Nenhum cliente é deixado pra trás. Somos incríveis.
Vamos fazer o melhor humanamente possível.
- Bom trabalho. - Oui!
- Ótimo trabalho. - Oui!
Repassamos os passos do atendimento?
Esquecemos?
Tem que arrumar a gravata. Pode avisar os outros capitães?
Oi, pessoal. Vamos entrar.
É tão aberto.
- Não está lindo? - Está...
perfeito.
É a noite de abertura?
É a noite de abertura. Está aqui em uma noite boa.
Novo pedido em... mesa para quatro!
Oui!
Eu sinto um grande alívio, finalmente nós...
Estamos em marcha.
É tão sutil e elegante.
Bonito.
A noite está indo muito bem.
Para mim, vou só respirar e aproveitar o momento
e não pensar na lista de pendências, que começará de novo amanhã.
Parece com a gente, só que novo. Parece uma fase adulta e diferente de nós,
algo que queríamos ter feito esse tempo todo.
- Eu te amo. - Eu também.
- Feliz primeira noite. - Oui.
- Está ótimo. - Está ótimo.
Está incrível.
- Te amo, cara. - Obrigado, chef.
Bom trabalho.
Não há nada que esteja faltando.
Se não podemos ser os melhores com tudo isso...
Agora é com a gente.
É um sonho, sabe?
Um conto de fadas.
Houve muitos obstáculos no caminho,
mas espero que a viagem seja calma daqui pra frente.
Nunca é, mas...
Exato. Sim.
- O que acha? - Uau!
Espere, não estava pronto pra isso.
Cara, isso é incrível.
Que bom que ficaram fechados por quatro meses,
porque isso é o mais radical
que já provei.
Uau! Esperem...
- O ácido. - Tudo conta uma história.
Esse é o mais doce, mais salgado,
mais amanteigado, mais ácido,
tudo de uma vez.
Isso é...
- Estou impressionado. - Obrigado, cara.
- Obrigado. - Obrigado, cara.
Você pode ouvir em um salão
quando a noite é boa.
É o barulho típico do salão,
a conversa, a energia.
Há uma plenitude nisso.
Quando você sabe que tudo está dando certo.
Você entra, fica em um canto, fecha os olhos e só escuta.
E é perfeito.
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